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2 災害の定義 INCIDENT ヒヤリハット CATASTROPHE 大災害 破局 Disaster 災害 の定義 国内 暴風 豪雨 豪雪 洪水 高潮 地震 津波 噴火 その他の異常な自然現象または大規模な火事 若しくは爆発その他 その及ぼす被害の程度に おいてこれらに類する政令で定める原因により 生ずる被害をいう 災害対策基本法 第二条

3 災害の原因別分類 自然災害 人為災害

4 2011 年 3 月 11 日 14:46 日本における観測史上最大のマグニチュード 9.0 を記録し 震源域は岩手県沖から茨城県沖までの南北約 500km 東西約 200km の広範囲に及んだ 被害規模 死者 15,887 人 行方不明 2,612 人負傷者 6,150 人 全壊 127,390 棟 半壊 273,037 棟 一部破損 743,522 棟 ( 警察庁 H )

5 気象庁 HP より

6 北海道南西沖地震 6 死者 202 行方不明 阪神淡路 6 強 死者 6,437 負傷 43, 鳥取西部 6 強負傷 芸予 6 弱 死亡 2 負傷 宮城県沖宮城県北部北海道十勝沖 紀伊半島新潟中越 釧路沖室根半島沖北海道北部 釧路沖茨城南部福岡西方部 6 弱 6 強 6 弱 5 弱 7 5 強 5 強 5 強 5 強 5 弱 6 弱 負傷 174 負傷 677 死亡 1 負傷 849 負傷 36 死亡 68 負傷 4,805 負傷 52 負傷 12 負傷 8 負傷 1 負傷 26 死亡 千葉北東部福岡西方部千葉北西部宮城県沖新潟中越 5 強 5 強 5 強 6 弱 5 強 負傷 1 負傷 58 負傷 38 負傷 100 負傷 大分県西部 5 弱負傷 能登半島 新潟中越沖 岩手 宮城内陸岩手北部 静岡駿河湾 東日本大震災瀬戸内海伊予灘 6 強 6 強 6 強 6 強 6 弱 死亡 1 負傷 356 死亡 15 負傷 2,345 死亡等 23 負傷 450 死亡 1 負傷 184 死亡 1 負傷 強負傷者 19 頻発する自然災害

7 認知バイアス 認知心理学 社会心理学 ある対象を評価する際に 自分の利害や希望に沿った方向に考えが歪め られたり 対象の目立ちやすい特徴に引きずられて ほかの特徴について の評価が歪められる現象を指す 直感や先入観 思い 込み 恐怖心や願 望が論理的な思考 を妨げる 心 正常性バイヤス Normalcy bias 異常事態に遭遇したとき こんなはずはない これは正常なんだと自分を抑制しようとする 心理状態 多数派同調バイヤス Majority synching bias 自分以外に大勢の人がいると 取りあえず周りに合わせようと する心理状態 Tweeterのいいね効果

8 通信 物流 電気 ライフライン ガス 水道

9 被災者の食の実態と 避難所への食事の供給状況 発災当日 1 日目 2 日目 3 日目 4 日目 能登半島地震 2007 年 3 月 25 日 9 時 41 分マグニチュード 6.9 栄養 食生活支援の実際 朝 昼 夕 おにぎり2 個 カップみそ汁 おにぎり2 個 おにぎり2 個 おにぎり2 個 カップみそ汁 カップみそ汁 カップみそ汁 おにぎり2 個 おにぎり2 個 おにぎり2 個 カップみそ汁 カップみそ汁 カップみそ汁 おにぎり2 個 おにぎり2 個 おにぎり2 個 カップみそ汁 カップみそ汁 カップみそ汁 おにぎり2 個 おにぎり2 個 おにぎり2 個 カップみそ汁 カップみそ汁 カップみそ汁

10 % おにぎりと味噌汁 3 食の栄養価 エネルギーたんぱく質ビタミン B1 ビタミン B2 ビタミン C 食物繊維 エネルギー kcal たんぱく質 g ビタミン B1 mg ビタミン B2 mg ビタミン C m g おにぎりと味噌汁 3 食 1, 食物繊維 g 避難所参照量基準 2, ( 食事摂取基準 ) 充足率 (%) 厚生労働省 避難所における食事提供の計画 評価のために当面必要とする栄養の参照量

11 食事量が通常の 50~60% に減少した 状態で 高齢者では約 10 日間で低栄養を発症する 1) 1) 天海照祥,JCN セレクト 2 ワンステップアップ栄養アセスメント基礎編,2010 年 7 月 ビタミン B 1 B 2 は 2 週間程度で血中濃度低下 4 週間程度で欠乏症状を呈する 2) 2) 笠岡 ( 坪山 ) 宣代, 公衆衛生情報,2011 年 7 月 極度のストレス下であることを考えると 少なくとも 3~5 日目には 通常に近い食事を提供する必要がある

12 栄養 食生活支援対応の緊急性 即時 1 日以内 3 日以内 1 週間以内 食物アレルギー 329,423 人 喘息 730,466 人 アトピー性皮膚炎 361,534 人 離乳期乳幼児 699,086 人 居宅介護高齢者 9,520,000 人 小児慢性特定疾患罹患者 13,698 人 糖尿病罹患者 2,469,000 人 難病罹患者( 特別な栄養管理 ) 111,535 人 難病罹患者( 食形態管理 ) 74,495 人 胃 大腸 肝等の悪性新生物罹患者 306,500 人 高血圧疾患罹患者 5,560,008 人 虚血性心疾患罹患者 614,456 人 脳血管疾患罹患者 971,880 人 メタボリックS 該当者 9,400,000 人 メタボリックS 予備群 10,200,000 人 厚生労働省地域保健総合推進事業 健康危機管理時の食生活支援及び公衆栄養活動における保健所管理栄養士業務検討 2008 報告書より

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14 たんぱく質 (g) 年齢階級別必要たんぱく質量 一般的に非常時 災害時の支援物資や救援物資の多くが高炭水化物 高脂肪食 高齢になっても きちんとたんぱく質を摂ることが大切 2010 年版厚生労働省 日本人の食事摂取基準 より

15 被災現場で何が起こっていたか? 能登半島地震より フェイズ 0: 初動体制の確立 ( 発災から 24 時間まで ) ライフラインの寸断 道路の遮断 野外 避難所への避難 食料の不足フェイズ1: 緊急対策 ( 発災後 72 時間まで ) 被災者の増加と混乱 体調不良者の多発( 食欲低下 便秘 下痢 口内炎等 ) 生鮮食品の不足 災害時要援護者用食品の不足 ( 離乳 幼児食 アレルギー食 嚥下 咀嚼 退院直後 ) 等フェイズ2: 応急対応 (4 日目から1ヶ月まで ) 便秘者の増加 水分摂取へのおそれから制限者の増加 慢性疲労 体調不良者の増加( 風邪 下痢 食欲減退 ) 生鮮食品の不足 救援物資による過食 慢性疾患の悪化の恐れ懸念等フェイズ3: 普及 復興対策 (1ヶ月以降) 料理意欲の減退 慢性疾患の悪化 生鮮食品の偏り 摂取食品の偏り 調理器具 設備の不足等

16 住民自身 地域でできること ( 自助 共助 ) 家族でできる対策 家族用の備蓄食品 水 熱源や非常用持ち出し袋 疾病 アレルギーや乳幼児 妊産婦用をしっかりと 最大の対策は健康づくり 重症化予防! 地域でできる対策 日頃のつきあい どこにどんな方がいるかを把握 地域の防災訓練に参加して 体験を! 自助 共助 公助で健康を守ろう!

17 平常時から意識を持って考えよう 備蓄食品 常備食品 何をどのくらい備えるの? ロングライフ食品を活用して献立を豊かに!! ローリングストック法サイクル保存 3 日 ~1 週間のメニューを考える! まずは自助を! 主食 副菜 主菜 その他を考慮 アレルギーなど要援護者を考慮 特保や栄養機能食品を活用

18 サイクル保存 : 日常的な 買い置き と非常時への 備蓄 を合わせた考え方で 買い置きした食品の賞味期限を定期的にチェックし 期限が切れる前に普段の食事で使用した後 新しいものを補うことでサイクル を考えます スマホのカレンダーを有効に活用 ローリングストック法 : 通常 3 日分の食事は9 食ですが もう一日分追加して12 食用意します この12 食分の 非常食 を押し入れなどに奥深くしまい込まないで 台所の収納スペースなど すぐ取り出して使用できる場所に備蓄します そして 定期的に備蓄している12 食分のうち1 食分を食べるようにします 古いものから先に使いましょう!

19 特定保健用食品 栄養機能食品 : 特定保健用食品は 血圧 血中のコレステロールなどを正常に保つことを助けたり お腹の調子を整えるなど 特定の保健の効果が科学的に証明されている食品で 栄養機能食品は 高齢化や不規則な生活により1 日に必要な栄養成分をとれないなど 栄養成分の補給を主な目的として摂取する人に その栄養成分を機能表示している食品 災害時こそ有効に活用を! ロングライフ食品 : 通常は低温で流通するが, 殺菌条件を工夫することで 常温での流通や保存を可能にした食品. 例えばLL 牛乳,LL 豆腐は, 滅菌してあるため常温での取り扱いが可能である 今もっとも注目されている!

20 朝 ( 料理名 ) SV 昼 ( 料理名 ) SV 夕 ( 料理名 ) SV SV 計1日食料の備蓄を考えよう! アルミ箔 資料 ) 内閣府食育ガイド : 主食副菜主菜牛乳 / 乳製品果物

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22 バランスガイドに沿った食品 ( 例 ) 主食主菜副菜飲料その他 米 ( アルファー米又は無洗米 ) レトルト白飯 炊込み御飯 かゆ 缶詰 ( ツナ サバ コーン缶詰イワシ 鮭 カニ金平ごぼう缶詰等 大和煮 コンアスパラ缶詰ビーフ ) サラダ缶詰 ハイポトニック飲料 アイソトニック飲料 果物缶詰チーズスキムミルクサラダ油 バター シリアル食品 レトルトカレー シチュー等 かぼちゃ煮レトルト ロングライフ牛乳 ドライ納豆ドライフルーツ もち ( 水戻し餅 個包装真空パック餅 ) クラッカー ビスケット類 鶏そぼろパックハンバーグ ミートボールレトルト 野菜レトルト 野菜水煮缶詰総菜缶詰 各種スープ ( フミネラルウォーリーズドライ ) ター ( 純粋 硬水 各種調味料軟水 ) ごま ナッツ類 即席麺 カップ麺鮭中骨水煮缶詰きのこ ( 乾物 缶 ) お茶等梅干し 漬け物 芋類 マッシュポテト ( フレーク ) 高野豆腐 LL 豆腐 乾燥野菜 フルーツジュース 保健機能食品栄養補助食品 乾麺類大豆水煮 きな粉海藻 ( 乾物 ) コーヒー 紅茶飴 チョコ 羊羹 乾パン パン缶詰卵野菜ジュース昆布茶ジャム ハチミツ

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