末田香里 伊藤みゆき 酒井映子 分までの 血糖を測定した 大豆製品中に含まれる一定量の脂質 たんぱく質 ま 朝食は回目は対照実験として 被検者には たは不溶性食物繊維の存在が有効であると推測され ふだんの朝食 を食べるように指示し 被検者の自 た ファーストミールで 血糖値 由とした インスリン濃度

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1 愛知学院大学心身科学部紀要第 8 号 (3-8 ( 健常大学生における豆乳 納豆のセカンドミール血糖上昇抑制効果 末田香里* 伊藤みゆき* 酒井映子* 目的 米飯と同時摂取すると血糖上昇を抑制する効果があった豆乳 納豆を 朝食に摂取した場合 昼食(セカンドミール後の血糖反応に影響を及ぼすか否かを検討した [方法 被検者は年齢は - 歳の男女で 計 9 名で = 名とした 群に分け 豆乳群 (n=4 および納豆群 (n l 回目は ふだんの朝食 を摂取し 翌週は ふだんの朝食+豆乳 4gJ / ふだ んの朝食+納豆 9gJ を摂取した両日 午後 l 時半より昼食として(サトウのご飯 g; 糖 質 g とお茶(伊右衛門サントリー京都福寿園 ml を摂取し 食後血糖を測定した血糖値 の測定は自己血糖測定器グルテストエース(三和科学研究所を用いて 昼食前 昼食摂食後 3, 4, 6, 9, 分後の計 7 回測定したその値より血糖上昇曲線下面積 (GAUC を算出した 統計処理は ふだんの朝食 と プラス納豆 J/' フ ラス豆乳 時の昼食後の血糖値および GAUC を d-s で検定した 有意水準は % 以下とした 結果 朝食プラス豆乳 4ml 朝食に豆乳 4ml の有無の昼食後の血糖反応を比較すると 昼 食後 3 分の血糖値が朝食に豆乳摂取した時に低値であった (< 豆乳摂取の有無で差はなかった 昼食時の GAUC は朝食時の 朝食プラス納豆 9g 朝食に納豆 9g 摂取した場合としなかっ た場合の 昼食後の血糖反応を比較すると 朝食に納豆を摂取した時の昼食後 分 (<, 3 分 (<, 4 分 (<O o の血糖値が低かった昼食時の GAUC は納豆摂取の有無で 差はなかった (=O77 が 納豆摂食時の GAUC 方が小さくなる傾向であった 結語 朝食に納豆 豆乳を摂取した時 昼食時の初期の血糖上昇を抑える効果が認められた 不溶 性の食物繊維が関与する可能性が示唆された キーワード食後高血糖 耐糖能 セカンドミール効果 納豆 豆乳 食物繊維 糖摂取時に得られる AUC と比較した割合である通 はじめに 常の食事として利用しやすくするために 欧米では基 食後高血糖は 型糖尿病に先んじて生じ 糖尿病で は食後高血糖がごく一般的にみられるまた 食後高 準食として白パンを用い 日本では米飯をとし て食品の組み合わせなどの報告がされている 3 前報 女子大学生における米飯の食後血糖上昇に及 血糖は 空腹時血糖よりも 心臓血管病と高い相闘が あると報告されている 食後高血糖を抑制すること ぼす大豆製品の血糖上昇抑制効果 において 4 どの 大豆製品をどの程度摂取すれば血糖上昇を抑制できる が糖尿病 心臓血管病の予防に重要である 食後の血糖上昇は 糖質の量のみでなくその質によ のか さらにその機序について検討したその結果 っても左右される食物中の糖質の 質 を比較する 食後の血糖上昇抑制効果が認められた豆乳 4ml 食と ために Jnkns ら により考案された指標が GI である 豆腐 4g 食はたんぱく質 脂質含有量が多く おか これは ある種類の食物を摂取した後の血糖上昇曲線 ら g 食は不溶性食物繊維含有量が他の検査食より 下面積(A U nd h C v AUC を同量のブドウ 多かった以上より食後の血糖上昇を抑制させるには *愛知学院大学心身科学部健康栄養学科 (連絡先 47-9 愛知県日進市岩崎町阿良池 E m l s d c g c j -3-

2 末田香里 伊藤みゆき 酒井映子 分までの 血糖を測定した 大豆製品中に含まれる一定量の脂質 たんぱく質 ま 朝食は回目は対照実験として 被検者には たは不溶性食物繊維の存在が有効であると推測され ふだんの朝食 を食べるように指示し 被検者の自 た ファーストミールで 血糖値 由とした インスリン濃度の上昇 回目の朝食はふだんの朝食 に豆乳 を抑制すると 次の食事を摂取したのちの反応も改善 をプラスしたもの(豆乳群 /納豆をプラスしたもの することが多く報告 -7 されており (納豆群を食べたなお被検者は 週目の実験前日 このような現象 はセカンドミールエフェクトと呼ばれている に大学で用意した豆乳 パック (mll パック /納 これま 豆 パック (4g/パックを持ち帰った でに 朝食時に消化吸収が穏やかな炭水化物を摂取す 第 回実験ともに 午後 l 時半より ることにより 昼食時でも耐糖能が改善されることが 明らかにされている 6 そこで 食物繊維含有量が を摂取した の摂食は 分以内に完了し 飲 多く 米飯とよく食べる大豆製品をもちいて ファー み物 ml はお茶(伊右衛門サントリー京都福寿園 ストミール(朝食時に ふだんの朝食 と朝食+ とした 3血糖値の測定 血糖上昇曲線下面積 (GAUC 豆乳あるいは納豆を負荷した時のセカンドミール(昼 食時での血糖上昇抑制効果を比較検討した の算出血糖値の測定は自己血糖測定器グルテストエ ース(三和科学研究所を用いて 摂食前 お よび検査食摂食後 方法 7 回測定し 3 被験者 3, 4, 6, 9, 分後の計 その血糖値を用いて血糖上昇曲線下面 積 (GAUC を算出した 臨床栄養学実験の受講生 43 名を被験者とした(年 齢は - 歳 被検者を 群に分け 豆乳群と納豆 3 豆乳 納E 回の実験日のうちい は 米飯 g (サトウのごはん新潟県産コ ずれか一方を欠席したものを除くと 豆乳群 4 名(男 シヒカリ大盛りサトウ食品の同一ロットを用いた 性 l 名 女性 3 名 納豆群 名(男性 名 女性 大豆食品は豆乳 4ml (有機豆乳 側東京めいらく, 名が実験を遂行した 納豆 9g (におわなっとう 株式会社ミツカンを用 群とし 週連続で実験した この計 9 名の被検者のデー いた表 に用いた食品の栄養素量を示す ターを用いた 実験計画(表 表 実験は 回 回目は被験者各自が ふだんの朝食 を摂り 蛋白質 回目は朝食時に ふだんの朝食 プラス豆 豆乳 4ml 午後の臨床栄養学実験に臨んだ連続 回の臨床栄養 納豆 9g 学実験で 被験者は昼食として(サトウのご飯 昼食 g; 糖質問g を摂取し 摂食前から摂食後 83 前 炭水化物 食物繊維 水溶性不溶性 ,6 8 実験プロトコール 血糖測定時刻 食事時刻 内容 朝食 脂質 単位 g 乳/納豆を 一緒に食べた 被検者は午前の授業を 受け 表 l 試料の栄養素含有量 昼食 回目(対照実験 豆乳群 朝食* 納豆群 朝食品 回目(負荷実験 豆乳群 朝食*+豆乳 4ml 納豆群 朝食&十納豆 9g 食前 3 43 分 3 分 4 分 6 分 9 分 分 朝食*朝食&被検者各自の自由とし 対照実験と負荷実験の朝食は 同じものを と指示した -4 ー

3 豆乳 納豆のセカンドミール 血糖上昇抑制効果 4 計算方法および統計処理 ~ーふだんの朝食 ー+ +豆乳4ml データは平均値 土 標準偏差で表した豆乳群/納 豆群の群内比較は d -s を用いた有意水準は ( 三 % 以下とした E 被験者は口頭ならびに文書で実験計画についての説 明を 受け 被験者になることに 同意しかっ同意書を提 告 出 した本実験は愛知学院大学心身科学部の ヒトを 対 象 とする研究に関する委員会 の承諾(受付番号 昼食 分 3分 4分印分 前 3 を得て行なった 図 皿結果 9分 分 朝食に豆乳摂食時のセカンドミールの血糖反応 ふだんの朝食 および ふだんの朝食十豆乳 4mlJ を摂 取したときの セカン ドミール(昼食摂食後の血 朝食に有機豆乳 4ml をプラスしたときの昼食 糖値を平均 SD (n=4 時の血糟反応(図 図 3 有意差あり を示す*'ふだんの朝食 と P< ( d s 対照として ふだんの朝食 をし 昼食にを 摂食した後の血糖値は 昼食後 3 分および 4 分にピ ークを示し その後緩やかに低下した(図 ーかふだんの朝食 I ふだ 欄炉 +納豆 9g んの朝食 に豆乳 4ml をプラスした日の昼食後の血 糖は 4 分 6 分がピークであった ふだんの朝食 害 と比較して +豆乳 4ml を摂取した日の昼食後 3 分の血糖値が低くかった (< E 挺 朝食 朝食に豆乳 4ml プラスした時の昼食時の血 g 糖上昇曲線下面積 (A nd h c v s;以後 AUC 昼食 分 3分 4分 6分 と略は朝食時の豆乳 4ml 有無の聞に差はなかった ( d北s P=836 図 朝食に納豆 99 をプラスしたときの昼食時の血糖 反応(図 図 3 分 朝食に納豆摂食時のセカンドミ ー ルの血糖反応 ふだんの朝食 および ふだんの朝食+納豆 gj を摂取 したときの セカンドミール(昼食 摂食後の血糖 値を平均 SD (n= 差あり; 朝食+納豆 9g 有無の時の昼食後の血糖反応を図 に示す 9分 前 を示すふだんの朝食 と有意 *P<, * * * P < O O Ol( d s I ふだんの朝食 を食べた日の昼食( 摂取後の血糖は この被検者群では食後 4 分にピー クを示し その後緩やかに低下した納豆 9g プラス ~ の朝食を摂食した日の昼食の血糖値は 朝食に納豆な しの血糖値と比較して 6 C I 舌 4 \ 分 (<, 3 分 (< E3, 4 分 (< で血糖値が低く 血糖上昇が o 抑制された(図 コ <( 朝食 朝食に納豆 9g 負荷した時の昼食時の血糖上 昇曲線下面積 (AUC を比較すると 納豆 9g 有無 の聞に差はなかった (d s ;P=O77 が 低 朝食 朝食 +納豆9g 4ml 図 3 くなる傾 向 にあった +豆乳 朝食に豆乳 納豆摂食時のセカンドミールの血 糖上昇曲線下面積 (AUC IV ふだんの朝食 および ふだんの朝食+豆乳 4ml/納豆 考察 9gJ を摂取したときの セカンドミール摂食後の AUC を 平均 SD で示す セカンドミールの効果 前回糖質を g と 一定にして 米飯のみの場合と 比 - 一

4 末田香里 伊藤みゆき 酒井映子 較して 米飯と豆乳 納豆を同時に摂取すると 食後 的に脂肪酸酸化を誘導するため遊離脂肪酸の産生が抑 血糖上昇を抑制した 4 制され イ ンス リン抵抗性を改善することが示唆され 今 回は同時ではなく 朝食時 に摂取した大豆製品が昼食(セカンドミール時にも ており 血糖上昇抑制効果があるかを検討した朝食は統一せ 栄養素代謝を介してセカンドミールエフェクトを示す 食物繊維は整腸作用のみならず 食後の ず 回は対照として各自の ふだんの朝食 とし と考えられる 回目は各自の ふだんの朝食 に豆乳 あるい は納豆を負荷したときの セカンドミール(昼食米 3 今後の検討 飯 糖質として g 後の血糖上昇に及ぼす効果を検 本実験の問題点としては 回の朝食を厳密には同 一に調整 しなかったことがある回目(対照の朝 討した 大豆製品には食物繊維が多く含まれており 食物繊 食は各被検者の自由とし 回目の朝食も f 維の食後血糖上昇抑制効果について検討した食物繊 回目と同じものを食べてください と指示し 維では水溶性食物繊維のほうが 血糖上昇抑制効果が 豆 9g/ 豆乳 4ml を前日に持ち帰らせた以外は 各 あると報告されている 被検者の自由とし 朝食の量も定量しなかったこの 今回豆乳と納豆を摂取しな 納 かった日と比較して 朝食に豆乳と納豆を摂取した日 様な条件下で のセカンドミールの血糖上昇は 摂食後 3 分前後の 3 分で血糖上昇が抑制され 初期の血糖上昇は抑制された 後の食後 分 3 分 4 分の血糖上昇が抑制された f+ 豆乳 の朝食では 昼食後の食後 f+ 納豆 の朝食では食 今後は 朝食も厳格に糖質 g になるような納豆食 豆乳食を摂取した時のセカンドミールの血糖上昇抑制 納豆食と豆乳食の比較 豆乳群ではふだ んの朝食 J (対照実験と比較し 効果を検討するのが望ましい て 朝食時に ふだんの朝食+豆乳 4mlJ を摂取し た時 セカンドミール(昼食後 3 分での 4 臨床栄養学実験の一環として 血糖値は低かった朝食に納豆を 9g 負荷した日のセ 糖尿病患者 およびその予備群が多い現在 将来糖 カンドミール後の血糖値は 納豆を摂取しなかった日 尿病患者の栄養指導をおこなう管理栄養士として 血 と比較して 昼食後 分 糖自己測定器で血糖値測定する経験をすること 単に 3 分 4 分で低かった セカンドミール(昼食後 時間の血糖 AUC は 朝 測定するのみならず その結果をまとめ考察する学習 食の豆乳 4ml の有無でもまた朝食の納豆 9g の有無 の機会と考え 臨床栄養学実験の 一環として行った の日でも差はなかった(図 3 が セカンドミールに 午後の授業だったので 食物繊維のセカンドミール効 及ぼす血糖上昇抑制効果は 朝食時の納豆のほうが 果を観察することとした学外実習 就職活動等で欠 朝食時の豆乳より抑制効果が大きい傾向にあった 席する学生が多かったのは残念だった最後までやっ これは両食品に含まれる食物繊維の作用によるので はないかと推論された不溶性食物繊維の粘性 発酵 た学生は血糖値が変動するのを実体験して 興味をも ったようである が関与していたのかもしれない表 に示すように V 納豆 9g には 豆乳 4ml と比較して 食物繊維が 3g (水溶性 g 不溶性 g まとめ と多く含まれていること が関係しているのかもしれない食物繊維の食後血糖 朝食プラス豆乳 4ml 摂取朝食に豆乳 4ml 上昇抑制作用の作用機構として 食物繊維の持つ粘性 の有無の昼食後の血糖反応を比較すると 朝食に豆乳 による胃内容物の排出を遅延させる効果や拡散の阻害 摂取した時に昼食後 3 分の血糖値が低値であった による腸管からの吸収遅延などが考えられている 8 昼食時の GAUC は朝食時の豆乳摂取の有無で差はな この血糖上昇の抑制効果は水溶性食物繊維の方が効果 かった があり 水溶性食物繊維の粘性が関与していると報告 取した場合としなかった場合の 昼食後の血糖反応を されている 9 これまで難消化性食物繊維は水溶性食 比較すると 朝食に納豆を摂取 した時の昼食後 分 物と比較し粘性がないため 食後の血糖値やインスリ 3 分 4 分の血糖値が低かった昼食時の GAUC は ンの反応にほとんど影響を与えないと考えられてきた 納豆摂取の有無で差はなかった ( = O 77 が 納豆 が 水溶性食物繊維のみならず不溶性食物繊維も 腸 摂食時の GAUC の方が小さくなる傾向であった 内で発酵することにより 単鎖脂肪酸を産生し 優先 - 6 一 朝食プラス納豆 9g 朝食に納豆 9g 摂 以上より朝食に納豆 豆乳を摂取した時 昼食時の

5 豆乳 納豆のセカンドミール血糖上昇抑制効果 初期の血糖上昇を抑える効果が認められた 不溶性の 食物繊維が関与する可能性が示唆された 付記 本研究は平成 3 年度科学研究費補助金費の補助を受け て実施した 引用文献 glcos, nsl, d 巴 sonss DJA, TMS, AR, MA, P, J, DV, GL, fbs, nlogs, M, AC, Cln! ~ 4 末田香里, 奥田みゆき 女子大学生における米飯の食 後血糖に及ぼす大豆製品の血糖上昇抑制効果愛知学 院大学心身科学研究所紀要心身科学 ; Jnkns, DJ, M, Tylo 阻 HG, AK, s 切 cs M, HG, DJA, TMS, AL, fb, TM, F, f 句 F, L, D, C, N, F, DJ, conb 巴 s (4 87- 最終版平成 4 年 8 月 8 日受理 - 7 一

6 Scnc, 8, 3-8, SUEDA, M 戸 lk ITO,, (4ml,, bkfs, lnch, (Pく (P く, 3 (P く, (P く lnch,

末田香里 酒井映子 宇野智子 佐藤祐造 食の血糖上昇は 摂食後 分前後の血糖上昇は抑 はじめに 制された 食後高血糖は 型糖尿病に先んじて生じ 糖尿病で 今回は朝食を厳密に統一し炭水化物 に調整, は食後高血糖がごく一般的にみられるまた 食後高 朝食時の大豆製品の有無が 朝食後さらに 基準食の 血糖

末田香里 酒井映子 宇野智子 佐藤祐造 食の血糖上昇は 摂食後 分前後の血糖上昇は抑 はじめに 制された 食後高血糖は 型糖尿病に先んじて生じ 糖尿病で 今回は朝食を厳密に統一し炭水化物 に調整, は食後高血糖がごく一般的にみられるまた 食後高 朝食時の大豆製品の有無が 朝食後さらに 基準食の 血糖 愛知学院大学心身科学部紀要第 9 号 - 健常大学生における朝の豆腐 納豆食が 昼の米飯摂取後の食後血糖に及ぼす影響 一一大豆製品のセカンドミール血糖上昇抑制効果 一一 末田香里* 酒井映子 * 宇野智子 * 佐藤祐造 * 目的 前回 ふだんの朝食 に納豆 豆乳を摂取した時 昼食時の米飯摂取後の 血糖上昇抑制効果 が認められた今回 朝食時に米飯と一緒に大豆製品豆腐 または納豆 9 を 炭水化物量を

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