家政_07紀要47_自然&工学century

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こうきやまのかみしゃ
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1 東京家政学院大学紀要第号 00 年食用カキを対象として薩田岡村清明清水佳美山本美穂悠夏中村彩子柴田真理子佐川純子前場山中秋山真由美久美子佐裕里 9 市販されている食用カキ広島産宮城産の安全性について細菌学的に検討し次のような成績が得られた生産地の異なる両地域のから食中毒の病因物質である腸炎ビブリオ Vibrio parahaemolyticus や黄色ブドウ菌 Staphylococcus aureus などの検出が認められたそのに糞便汚染の指標である糞便性大腸菌 Escherichia coli などの検出が認められたことなどは購入後の保存方法を誤ると食中毒や健康被害を引き起こす可能性を強く示唆するものであるキーワード食用カキ腸炎ビブリオ黄色ブドウ菌糞便性大腸菌大腸菌群 Ⅰ はじめに狂牛病の問題から派生した食肉の偽装表示事件は ) 衛生法に抵触または違反などによっても市販消費者の市販飲食物に対する大きな不安とされている各種の飲食物の清潔安全性に対するともにいわゆる JAS 法の改正や食品衛生法の信頼性の低下を著しく加速させることとなった改正へと発展し生鮮食品の原産地表示が必要と近年冬季になると全国的に高齢者抵抗力のなった ) すなわち原産地を偽って表示したこ減弱したが入所している老人福祉施設や老人病とが消費者の市販飲食物に対する安全性や安心に院などで嘔吐や下痢を主症状とする患者の発生が対する信頼を一気に失うこととなったのであるみられている特に一室内に人の高齢者また中国から輸入された冷凍ほうれん草のが在室しているところでは複数の患者発生がみ残留農薬問題や 000 平成年月にかられることもあるその場合さらに病的症状が進けて大手乳業メーカーの加工乳による黄色ブド展し複数の死亡者が確認されたこともある死ウ菌の産生した毒素による大型食中毒事件の発因調査の結果によると死亡者の多くからノロウイ ) さらに 00 平成 9 年月に入って大手ルスが分離定されることがほとんどであるこ菓子メーカーの消費期限切れ原料使用による食品のノロウイルスはウイルス性食中毒の病因物質と生家政学部家政学科東京家政学院大学家政学部家政学科 00 年度卒業現魚喜 00 年度卒業現市立静岡病院 00 年度卒業現川崎市 00 年度卒業現知久 00 年度卒業現京はやしや 99 年度卒業現服部栄養専門学校 00 年度卒業現シェソングブラウ 00 年度卒業現グレープストーン 9 00 年度卒業現厚木市 - -

2 して重要であるまたその場合の原因食品の大部測定しさらに各別の平均菌量標準偏差分がカキの生食または加熱不充分な喫食であを求めその差を統計学的 welch の t 検定るに比較検討した大腸菌群の検出についてそこで著者らは現在スーパーマーケットで市販されている容器包装された食用カキ広島産と大腸菌群の検出は原液および各希釈液 ml を宮城産に着目しその安全性について細菌学的 BGLB 培地栄研に接種しで時間培方向から比較検討したので報告する養した培養後の判定は BGLB 培地のダーラム管内にガスの産生が認められた場合を大腸菌群陽 Ⅱ 性と判定した検討および検討方法検討についてさらにそれぞれ陽性を示した培地から一般本検討は某スーパーマーケットで市販さ細菌は普通寒天平板培地栄研へ大腸菌群はれている広島産と宮城産のカキ生食用加熱調 EMB 寒天平板培地栄研へそれぞれ白金耳理用である広島産生食用カキ以下Ａと量を塗抹しで時間培養したするその浸漬水以下Ｂとする広島培養後の各平板培地に形成されたコロニーの産加熱調理用カキ以下Ｃとするその大きさ形状色調などの性状から代表的な集浸漬水以下Ｄとする宮城産生食用カキ落を鉤菌し普通寒天斜面培地に塗沫しで以下Ｅとするその浸漬水以下Ｆ時間培養したその後の菌株は定試験までとする宮城産加熱調理用カキ以下Ｇと冷蔵庫に保管したするその浸漬水以下Ｈとするを対定試験について象としたまたいずれのも各検討日ごとに分離細菌の定試験は次の方法で実施したま配送先店頭に陳列された直後のものを購入し検ずグラム染色 Hucker の変法による染色性討開始まで冷蔵庫に保存したなお本検討や菌型を顕微鏡下で観察するとともにチトク数はＡＢがずつＣＤがずつＥロームオキシターゼ試験による腸内細菌と非腸ＦがずつＧＨが 9 ずつの合計広内細菌の鑑別 TSI 寒天培地 ( 栄研 ) を利用して島産が宮城産がの総計糖分解能試験などの結果から定試験用の日水であるなお検討時期は食用カキが市販されて製の ID キット (NF- EB-0) を選択しそのいる月初めから月末の約ヶ月間である使用方法に従って実施した検討方法についてＡＣＥＧの各 0 g を無菌的に採取し Ⅲ 90 ml の滅菌生理的食塩水とともに滅菌済みスト結果一般細菌についてマフィルターバックに投入し分間ストマッ各別にみた一般細菌量の検出状況は表カーにかけて磨砕した乳剤を原液としたこの原広島産表宮城産に示す通りである表液を必要に応じて滅菌生理的食塩水で 0 倍段階の広島産でみるとＡは 0 を中心に分布希釈したなおＢＤＦＨの各浸漬水はしその平均菌量は 0. SD:0. を示していそのものを原液としたる以下様にみると B も 0 を中心に分一般細菌の検出について布しその平均菌量は 00. SD:0.0 を C は 00 0 を中心に分布しその平均菌量は一般細菌の検出は原液および各希釈液 ml をハートインフュージョンブイヨン培地日水に 00.9 SD:. を D は 0 を中心に分布し接種しで時間培養した培養後の判定その平均菌量は 0. SD:0.9 をそれぞれ示しはハートインフュージョンブイヨン培地に混濁がている認められた場合を細菌陽性と判定した各とも細菌陽性と認められた希釈倍数をもって菌量を - -

3 薩田清明他表１各別にみた一般細菌量の比較について広島産た菌量 <00 00 平均菌量 SD 表３各別にみた大腸菌群量の比較について広島産菌量 < A B 0 C D 平均菌量 SD A B C D A 生食用カキ B Aの浸漬水 C 加熱用カキ D Cの浸漬水は数 SD 標準偏差次に表の宮城産でみると E F A 生食用カキ B Aの浸漬水 C 加熱用カキ D Cの浸漬水は数 SD 標準偏差 G はいずれも 0 を中心に分布しその平均菌量はそれぞれ 0. SD: SD:0. 次に表で広島産の各別に平均菌量をみる 0. SD:0. を示している一方試料 H はとＡは <00 以下を中心に分布しその平 00 0 を中心に分布しその平均菌量は 00. 均菌量は 00. SD:0. を以下様にみると B も <00 以下を中心に分布しその平均 SD:0.0 を示している菌量は 00.0 SD:0. をＣは <00 00 表２各別にみた一般細菌量の比較について宮城産を中心に分布しその平均菌量は 00.0 SD:0. 菌量 <00 00 をＤは <00 を中心に分布しその平均菌 E F 平均菌量 SD 量は 00.0 SD:0. をそれぞれ示しているさ. G 9 H 9 0 らに表の宮城産でみると各試料別の平均菌量は試料Ｅが 00.00(SD:0.00) を試料Ｆは (SD:0.) をＧは 00.0(SD:0.) をそれぞれ示しているしかしＨからは全く認め E 生食用カキ F Eの浸漬水 G 加熱用カキ H Gの浸漬水は数 SD 標準偏差られなかった表４各別にみた大腸菌群量の比較について宮城産さらに各間の平均菌量の差を統計学的に菌量 <00 00 比較検討してみたそれによると表の広島産のＢとＤの間では後者の方が有意ｔ. p 0.0 に平均菌量の多いことが認められたまた表の宮城産でみるとＥとＦＦとＧの間ではいずれもＦの方が有意ｔ.9 ｔ. ｐ 0.0 に平平均菌量 SD E F G H E 生食用カキ F Eの浸漬水 G 加熱用カキ H Gの浸漬水は数 SD 標準偏差均菌量の少ないことが認められた 0 大腸菌群について各別に大腸菌群の検出状況は表広島さらに各間の平均菌量の差を統計学的に産宮城産に示す通りであるまず表で比較検討してみたが広島産宮城産ともに間広島産の各別に大腸菌群の検出率をみると試の平均菌量に差ｔは認めら料Ａは % にＢは約 % にＣは約れなかった % にはＤ約にそれぞれ認められた一方表で宮城産の大腸菌群の検出率は E グラム染色について各別に各平板培地から分離された細菌の生Ｆ G ではを示したが化学的性状は表広島産表宮城産に示Ｈからは大腸菌群の検出は全く認められなかっす通りである表で広島産についてみると - -

4 表５各から分離された菌株の性状について広島産性状分離株数染色株生 A B 食用加 C D 0 熱用合計グラム染色これらのうちＥから % の 9 菌株Ｆチトクロームオキシターゼ染色性菌性陽性菌菌陽性菌陰性菌菌陰性菌Ｈから菌株の合計 00 菌株が分離されたから約 9% の菌株Ｇから 0% の菌株Ｈから 0% の菌株の合計 00 菌株中 9% の 9 菌株について様に検討した陽性菌菌陽性菌陰性菌 0 菌陰性菌染色性についてみると 9 菌株中グラム陽性陽性菌菌陽性菌陰性菌菌陰性菌 9 菌が菌株の約に対し陰性菌は菌株陽性菌 9 菌陽性菌 9 陰性菌 9 菌陰性菌 9 の約にそれぞれ認められたさらに菌型についてみると 9 菌株中菌が菌株の約 9 に陽性菌. 菌. 陽性菌. 対して菌は倍も多い菌株の約 9 にそ陰性菌. 菌. 陰性菌 9.9 れぞれ認められた A カキ本体 B 浸漬水 C カキ本体 D 浸漬水１陽性菌とは非腸内細菌陰性菌とは腸内細菌を示すはチトクロームオキシターゼ試験についてさらにチトクロームオキシターゼ試験の結Ａから菌株 B から菌株Ｃか果を表の広島産についてみると菌株中陽ら菌株Ｄから菌株の合計 0 菌株が性を示す非腸内細菌が菌株の約に対し分離されたこれらのうちＡから約 % の陰性を示す腸内細菌は 9 菌株の約にそれぞ菌株Ｂから約の菌株Ｃかられ認められたさらに表の宮城産についてみる約 % の菌株Ｄから 0 の菌株のと 9 菌株中陽性を示す非腸内細菌は菌株の合計 0 菌株中の約の菌株についてグラ約に対し陰性を示す腸内細菌は菌株のム染色糖分解能などの生化学的性状を検討した約にそれぞれ認められたまず分離株の染色性についてみると菌株中グラム陽性菌が菌株の約に対し陰 ID 試験について以のグラム染色やチトクロームオキシター性菌は菌株の約にそれぞれ認められたゼ試験による腸内細菌の鑑別および TSI 寒天培地次に顕微鏡下で菌型についてみると菌株中による糖分解能試験の成績などから ID プレート菌が菌株の約に対して菌は約倍を選択し広島産からの菌株宮城産からのも多い菌株の約 9 にそれぞれ認められた 0 菌株を対象に ID 試験による定を実施し次一方表で宮城産についてみるとＥからのような菌種名を明らかにすることができたそ 0 菌株Ｆから菌株Ｇから菌株の結果は表広島産表宮城産に示す通表６各から分離された菌株の性状について宮城産性状分離株数染色株生食用 E F 加熱用 G H 合計グラム染色染色性菌性りである表で広島産から分離定された菌種についてチトクロームオキシターゼみると最も多く明らかにされた菌種は河川水陽性菌菌 9 陽性菌や土壌中に存在し水棲動物の腸内から検出さ陰性菌 0 菌 0 陰性菌れる Aeromonas hydrophlia が菌株で本菌は旧陽性菌菌 9 陽性菌くは食中毒細菌の一つでもある次いで多く陰性菌菌陰性菌陽性菌菌陽性菌定されたのは Serratia marcescens で本菌は腸内陰性菌菌陰性菌細菌科に属し水土壌食品に広く分布してい陽性菌 0 菌陽性菌るまたわが国特有の食中毒病因物質である腸炎陰性菌菌 0 陰性菌 0 ビブリオ Vibrio parahaemolyticus が菌株さ陽性菌. 菌 9. 陽性菌. らに土壌や河川水などの自然界に分布がみられ陰性菌. 菌. 陰性菌.9 E カキ本体 F 浸漬水 G カキ本体 H 浸漬水１陽性菌とは非腸内細菌陰性菌とは腸内細菌を示する Pseudomonas cepacia が菌株などである一は方大腸菌群を構成する Enterobacter sakazakii が菌株および Enterobacter cloacae が菌株などで - -

5 薩田清明ある他腔や皮膚に常在する非腸内細菌の白色ブドウ菌 Staphylococcus epidermidis などが菌株ずつ分表７定された菌種名について広島産菌種名離定された菌株数 Aeromonas hydrophila Serratia marcescens Enterobacter sakazakii 当研究室では永年にわたり各種の飲食物を対象 Vibrio parahaemolyticus としてその安全性について食品衛生学的見地か Pseudomonas cepacia Klebsilla ozaenage Staphylococcus gallinarum に豆腐 ),),) レトルト食品 ),),9) ミネラルウォー Staphylococcus xylosus ター 0),),) 厚焼き卵とアイスクリーム ),),) Salmonella BG III 野菜サラダ ),),) サンドイッチ 9) カット野 Providencia rettgeri Vibrio mimicus Enterobacter cloacae Staphylococcus arlettae 一般的にみてわが国の食中毒は 9 月を中心 Kluyvera cryocrescens Klebsiella pneumoniae する夏季に発生することが多いしかし冬季にも定不合 IV ら細菌学的に検討を継続実施しているこれまで菜 0),),) シュークリーム ),) 串ダンゴ ) 食用カキ ) などの成績を報告してきた乳幼児下痢症や急性胃腸炎などの食中毒症状を呈能する患者の多いことが指摘されていたそしてそ計考察の病原体としてノーウォークウイルス旧くは小次に表で宮城産から分離定された菌種につ型形ウイルス SRSV : Small round structuned いてみると最も多く明らかにされた菌種は食中 virus の可能性が強く疑われていた特に急性胃毒細菌である Vibrio parahaemolyticus が 9 菌株腸炎患者ではカキの喫食が疑われる事例 ),) や Serratia marcescens と口腔内や気道に常在し時輸入二枚貝による例 9),0),),) もみられたがこには下痢性腸炎を起こす可能性を持つ腸内細菌の当時では本ウイルスが食中毒の病因物質であるである Klebsiella pneumoniae が菌株ずつ定と認定されていなかったされたさらに食中毒細菌である Staphylocoocus その後本ウイルスが食中毒の病因物質とし大腸菌群を構成し aureus 黄色ブドウ菌て追加認定されたのは 99 平成 9 年であり糞便汚染の指標細菌である Echerichia coli 人の鼻かつ食中毒統計に掲載されるようになったのは表 99 平成 0 年からであるまたこの小型定さけた菌種名について宮城産菌種名形ウイルスは 00 平成の食品衛生法の一菌株数 Vibrio parahaemolyticus 9 Salmonella BG III 部改正によりノロウイルスと命名された ) さらにこのウイルスがカキによる食中毒の病因 Serratia marcescens 物質として注目されるようになったのは 99 平 Klebsiella pneumoniae 成年ころからである Citrobacter freundii Aeromonas hydrophila Kluyvera cryocrescens Hafnia alvei ヒトからヒトへの感染による胃腸炎の集団発生例 Klebsilla ozaenage 事例を施設別に分類したその結果をみると最も多かったのは高齢者施設で件の 0.% 一方吉澄は 00 平成年月から 00 平成年月にかけて北海道でノロウイルスの Echerichia coli Staphylococcus xylosus Staphylococcus aureus Staphylococcus epidermidis 社会福祉施設が件の.% 医療機関が件の 9.% 小学校と宿泊施設がそれぞれ件ずつ 0 の.% その他スポーツ大会集会などが合定不計能である次いで保育所幼稚園が件の.% - -

6 件の.% であった ) このように本ウイルスたり大腸菌群最確数が 0 以下であるという基のヒトからヒトへの感染流行例の多くは高齢者や準に合格した海域で養殖されているカキを生食保育園など比較的抵抗力の弱いヒト集団での発生用として採取することが認められているが多い採取後の生カキのむき身処理については食 ) 一方 99 平成 0 00 平成年ま品衛生法の許可対象範囲外であることから県にでの年間における本ウイルスによる食中毒事よるカキ処理に関する取締り条例で保健所の件の発生状況をみると年間の平均事件数は食品衛生監視員による衛生指導を実施している件年平均 % 平均患者数は, 人年平その主な内容はシーズン前の施設の検査従事者均.% を示しているこのように近年本ウイの衛生講習会シーズン中は食品衛生法に基づくルスによる食中毒事件数および患者数の発生状況製品の収去検査表示の確認施設の衛生管理状は著しい増加の傾向を示しているその主な原因況などについて監視指導を実施している食品はカキ二枚貝であり病因物質はノロウ生カキの袋詰め加工業は食品衛生法の魚介イルスである類販売業の許可が必要なことから県の食品衛カキは海のミルクと称されるほど栄養価が生法施行条例食品衛生法施行細則で規定さ高く冬季に最も多く賞味される魚介類の一つでれた施設基準管理運営基準に基づいて監視指あるこのようにノロウイルスによる食中毒事件導を実施しているの頻発時期とその食中毒の原因食品カキが最食品衛生法により容器包装されている食品を販も消費生産される時期とがよく一致している売するときは見やすい位置に必要事項を表示す食中毒はこのほかにはみあたらないることが義務付けられている生カキ例の場一般にカキは内湾海域で養殖されるため陸か合は名称生カキ生食用である旨の表示生らの生活排水による汚染を受けやすい汚染経路食用消費期限年月日保存方法 0 として考えられることは本ウイルスは食品中で以下加工所の所在地加工者の氏名採取さは増殖できず人の小腸粘膜内で増殖するので糞れた海域又は湖沼宮城県海域について記載す便中に排出されるその後家庭下水から河川水をることになっているなお加熱調理用カキの経て海水の汚染がもたらされる一方カキは場合は生食用を加熱調理用とするまた時間に約 0 リットル以または 00 リットルの加熱調理用カキでは採取海域を表示する義務はな海水を吸引し海水中に含まれるプランクトンいや有機成分を摂取している生活排水に汚染され成分規格カキの基準についてはカキた海域で養殖すれば糞便由来の病原微生物を摂取 g あたり一般細菌数が 0,000 以下であることしカキの中腸腺内で著しく濃縮蓄積されるこカキ 00 g あたり大腸菌群最確数が 0 以カキ g あたり腸炎ビブリとになる特にカキは通常内臓ごと賞味されるた下であることめ食品衛生の取扱いには十分な注意が必要でオ最確数が 00 以下であることあるに保存することのつが定められている 0 以下そこで著者らは容器包装された生産地の異な次に本検討中の一般細菌数について検討しる広島産と宮城産の食用カキ生食用と加熱調理てみた広島産の生カキ g あたりの一般細菌数用を対象にその安全性について細菌学的に比はＡが 0. をＢが 0. をＣが較検討してみた 0.9 をＤが 0. をそれぞれ示しいずれも生食用加熱調理用生食用カキ g あたりまず生食用カキの採取処理場表示成の一般細菌数の基準値 0 以下を示し問分規格などについて検討してみた食品衛生法により生食用カキを採取する海域の題のないことが認められたさらに宮城産につい海水に基準が定められているカキのシーズン前て様にみるとＥは 0. をＦは 0. をに養殖海域を細菌学的に検査し海水 00ml あＧは 0. をＨは 0. をそれぞれ示し - -

7 薩田清明いずれも基準値以下で問題のないことが認められ他冬季とはいえ本菌が生食用カキおよび加熱調た理用カキから分離定されたことは季節的には次に大腸菌群の検出状況について検討してみ本菌による食中毒のシーズンとは異なるが購入たこの大腸菌群に対する基準値は 00 g あた後の保存方法を間違えると増殖し食中毒を引きり大腸菌群最確数が 0 以下であること本検起こすことが十分考えられるので注意しなけれ討方法による大腸菌群の求め方は基準値の求め方ばならないことは当然であろうと異なるので単純に比較することはできない次いで多く分離定されたのは Aeromonas しかし一般細菌数から推測してみると著しく少な hydrophlia 広島産から菌株宮城産から菌いものと考えられるまた生産地別にみた大腸株である Hydrophlia とは水を好むという菌群の検出率は広島産の生食用で中試意味で河川下水や海水中に生息しカキや魚料のに対し宮城産では中の介類から高頻度に検出される本菌は腐敗を促進加熱調理用では広島産の中 9 のさせる細菌でもありまたしばしば敗血症胃腸約に対し宮城産では 9 中の約炎肺炎などの日和見感染を引き起こすこともあをそれぞれ示しいずれも広島産の方が検出る本菌は低温で増殖し増殖最適温度はで率の高い傾向を示したが差は認められなかった食品を十分に加熱することによって死滅が可能でさらに腸炎ビブリオについて検討してみた本あるまた本菌は食中毒細菌の一つであるがこ菌による食中毒発生の中心は夏季である従ってこ十数年間に本菌による食中毒事件の報告例はな冬季の本検討を対象に本菌の検出状況についいて全く検討はしなかったしかし分離菌株の Serratia marcescens 広島産から菌株宮城定試験により両生産地のカキから本菌の分離され産から菌株は腸内細菌科に分類され院内感ていたことが認められたのである以のような染のほか尿路感染症肺炎敗血症などを起こすことからこの成績をもって本菌の成分規格に合格また各種の臨床材料から分離されるほかに空気か否かは不明である中や水中土壌食品など広く自然界に分布がみ次に分離定された主な菌種について検討してられる食品中でもパン牛乳肉などの中でもみたよく増殖して血液のように赤変させることから霊両生産地に共通して分離定された菌種は腸炎菌とも言われているビブリオ Vibrio parahaemolyticus 広島産から Klebsiella pneumoniae 広島産から菌株宮菌株宮城産から 9 菌株である本菌はわが国城産から菌株は口腔内や気道に常在し肺炎特有の食生活魚介類の生食からみられる代表菌としても知られている一方では下痢性胃腸炎的な食中毒の病因物質である本菌の自然界におを起こす可能性を持つ腸内常在菌で日和見感染ける分布の中心は海水であり淡水中では急速に尿路感染などの原因の一つとしても重要である死滅する食塩濃度が海水の食塩濃度製造工程中にヒトから汚染されたものと考えられとじで最もよく増殖がみられるる本菌による海水汚染はノロウイルスと様に患次に飲食物の糞便汚染の指標細菌である大腸者の糞便中に排出された本菌が家庭下水を経て河菌 Escherichia coli を含む大腸菌群 Enterobacter 川水を汚染しそのまま沿岸海域を汚染する海 cloacae, Klebsiella oxytoca, Enterobacter sakazakii 水中に流れ込んだ本菌は海底中に沈殿している有について検討してみた本来飲食物から大腸菌群機物を栄養源として海水温が高くなる夏季を中心が検出されるということはその食品がヒトや動に増殖し新鮮な魚介類を汚染することになる特物の糞便に直接的または間接的に汚染された可に本菌は海水の温度が 0 を超えてくると分裂能性のあることを強く意味するものである速度が通常 0 0 分の半分の時間で分裂しよく増殖する ),) 従って本菌群と出所腸管から糞便とともに外界へをじくする赤痢腸チフスコレラな - -

8 どの消化器系感染症感染症法では二類感染症るものであるの病原体を持つ健康保菌者の糞便による汚染の可大腸菌群の検出率をみるとそれぞれ広島産能性も考えなければならないすなわち飲食物にでは約に宮城産ではに大腸菌を含む大腸菌群の存在が認められるという認められたことはその飲食物が消化器系感染症の感染経路特にヒトや動物の腸管内に常在し糞便汚染になることであるなお平成年月から赤痢の指標とされる Escherichia coli 糞便性大腸腸チフスパラチフスコレラなども食品を介し菌が菌株分離定されたて体内に侵入し発症した場合には食中毒の病因食中毒の病因物質である黄色ブドウ菌 Staphylococcus aureus も菌株が分離定さ物質として取り扱うことになった Pseudomonas cepacia は土壌や河川水など自然れた界に広く分布がみられる本菌は生鮮食品の代表以のごとく一般的には冬季間に限定して賞的な腐敗細菌で低温で増殖するため特に生鮮食味される食用カキから食中毒の病因物質である腸品の貯蔵では問題となるこのような細菌の増殖炎ビブリオ Vibrio parahaemolyticus や黄色ブドを防ぐために購入後は速やかに調理し喫食するこウ菌の検出が認められたこのことは冬季とはとであるさらに抵抗性の減弱したヒトに感染しいえ市販されている食用カキ購入後の保存方法院内感染や日和見感染の原因細菌としても重要でを誤ると食中毒の発生を引き起こすことが十分にあるまた医療器具を汚染して手術後の尿路感染考えられるさらに糞便汚染の指標である糞便性症を引き起こすことも指摘されている大腸菌の Escherichia coli が認めらたことは食品 Staphylococcus epidermidis は白色ブドウ菌ま衛生学的にみて安全性に重大な問題のあることをたは表皮ブドウ菌ともいわれヒトに対する病強く示すものである原性はない主としてヒトの鼻腔や咽喉毛髪なお本論文の内容の要旨は日本公衆衛生学会総会第回 00 年 0 月富山市で発表した手指表皮に常在する細菌である Staphylococcus aureus は代表的な食中毒の病因物質であるまた手指や皮膚などの化膿性疾患や文献山内一也牛海綿状脳症の現状と今後の対策院内感染などを引き起こす細菌としても重要であ食品衛生研究 (): (00) る本菌による食中毒は食品中で細菌が増殖する時に産生した毒素エンテロトキシンによるも並木章改正 JAS 法下での有機農産物に係る検のである本毒素は熱抵抗性が強く 00 時間査認証制度について ( 農産物流通技術研究会第の加熱でも無毒化されない菌体は 0 0 分の 9 回研究例会議事録食品 ( 特に農産物関連の ) 加熱で死滅するまた本菌は食塩に対する抵抗各種表示について原産地遺伝子組み換食性の強いことから耐塩性菌ともいわれている品有機農産物フレッシュフードシステム 9 (): 0 (000) Ⅴ 雪印食中毒事件に係る厚生省大阪市原因究明結論著者らは冬季に全国のスーパマーケットで合専門家会議雪印乳業食中毒事件の原因究現在市販されている食用カキ広島産宮城産明調査結果について最終報告低脂肪乳等に着目しその安全性について細菌学的に検討しによる黄色ブドウ菌エンテロトキシン A 型食次のような成績が得られた中毒の原因について食品衛生研究 (): 9 (00) わが国特有の食中毒の病因物質である腸炎ビブリオ Vibrio parahaemolyticus が両生産地大谷千津子薩田清明高橋昌巳細菌学的にの食用カキから分離定されたこのことはみた飲食物の安全性について第一報豆腐購入後の保存方法を誤ると冬季でも本菌にを対象に日本公衆衛生学雑誌 (0): 9 よる食中毒を引き起こす可能性を強く示唆す (99) - -

9 薩田清明薩田清明黒木玉枝柴田真理子石井直美今井優子辻 9 他政学院大学紀要, 自然科学工学系 : (00) 雅子中島麻美飲食物の安全村岡範子薩田清明矢野知世子飯村美和子性に関する細菌学的研特に豆腐を対象として東京家政学院大学紀要, 自然科学工学牟田美紀子細菌学的にみた飲食物の安全性に系 9: 9 (999) ついて第八報アイスクリームを対象に辻日本公衆衛生学雑誌 9 (0): 90 (00) 雅子薩田清明中島麻美細菌学的にみた飲食物の安全性について第二報特に豆中川幸子薩田清明藤居仁美豊岡香奈羽腐を対象に日本公衆衛生学雑誌 (0): 9 木麻里子細菌学的にみた飲食物の安全性につ (999) いて第九報野菜サラダを対象に日本川村綾子薩田清明浅井康枝細菌学的にみ公衆衛生学雑誌 9 (0): 90 (00) 薩田清明樋口幸子中川幸子木村由郁宇た飲食物の安全性について第三報レトルト食品を対象として日本公衆衛生学会雑誌留野京子藤井仁美豊岡香奈羽木麻里子 (0): (999) 仁張恭子佐藤依子鈴木理恵飲食物の安全長谷川祐子薩田清明浅井康枝川村綾子, 竹性に関する細菌学的研究第報カップ野内美佳細菌学的にみた飲食物の安全性につい菜サラダとサンドイッチを対象として東京て第四報レトルト食品を対象として家政学院大学紀要自然科学工学系 : 9 日本公衆衛生学会雑誌 (0): (000) (00) 9 薩田清明堺由布子佐々木玲子浅井康枝木村由郁薩田清明鈴木理恵細菌学的にみ川村綾子竹内美佳長谷川祐子 : 飲食物の安全た飲食物の安全性について第報生野菜サ性に関する細菌学的研究, 第報レトルト食ラダを対象として日本公衆衛生学雑誌 0 (0): 品を対象として東京家政学院大学紀要自 (00) 然科学工学系 0: 0 (00) 9 樋口幸子薩田清明宇留野京子仁張恭子 0 薩田清明川合由希子山村淳子ミネラルウォー細菌学的にみた飲食物の安全性について第十ターにおける細菌学的検討東京家政学院大学報サンドイッチを対象として日本公衆衛生紀要自然科学工学系 : (99) 学雑誌 0 (0): (00) 薩田清明宮崎美紀吉見玲子飲食物の安全 0 石井奈緒子薩田清明鈴木由実子久保田明子性に関する細菌学的研究, 第報ミネラル細菌学的にみた飲食物の安全性について第ウォーターを対象として東京家政学院大学報カット野菜を対象として日本公衆衛生学紀要自然科学工学系 : 0 (00) 雑誌 0 (0): 9 (00) 吉見玲子薩田清明細菌学的にみた飲食物の山本美穂薩田清明有尾優希細菌学的にみ安全性について第五報ミネラルウォーターた飲食物の安全性について第報カットを対象に日本公衆衛生学雑誌 (0): 野菜を対象として日本公衆衛生学雑誌 (): (00) 00 (00) 鵜飼香内子薩田清明石井恵子浦田和子薩田清明山本美穂柴田真理子石井奈緒子戸木真由美細菌学的にみた飲食物の安全性に久保田明子有尾優希鈴木由実子蛭田栄子ついて第六報厚焼き卵を対象に日本飲食物の安全性に関する細菌学的研究第報公衆衛生学会雑誌 (0): (00) カット野菜を対象として東京家政学院大薩田清明石井恵子浦田和子戸木真由美鵜飼香内子佐藤友子矢野知世子, 吉田奈緒子学紀要自然科学工学系 : (00) 山崎敬子薩田清明松山ゆみ子細菌学的に飯村美和子村岡範子牟田美紀子飲食物のみた飲食物の安全性について第報シュー安全性に関する細菌学的研究, 第四報厚焼クリームを対象として日本公衆衛生学雑誌き卵とアイスクリームを対象として東京家 (): 00 (00) - 9 -

10 0 田辺祐子薩田清明仲野諭子山本美穂柴野秀人馬場俊行中俣和幸西尾治ウチ田真理子細菌学的にみた飲食物の安全性につムラサキ貝が原因で夏季発生したノーウォークいて第 0 報シュークリームを対象として様ウイルスによる事例病原微生検出除法 : 日本公衆衛生学雑誌 (0): 90 (00) (00) 田佳奈薩田清明島妙子横堀陽子山本美穂市川古田敏彦竹内寛幸東谷一郎西尾治大恵金澤由香里沼山紘子柴アサリの喫食を原因とするノーウォーク様ウイ田真理子細菌学的にみた飲食物の安全性につルスとＡ型肝炎ウイルスによる食中毒事例病いて第報串ダンゴを対象として日本公原微生物検出情報 : 9 0 (00) 衆衛生学雑誌 (0): 99 (00) 古田敏彦秋山美穂加藤由美子西尾清水佳美薩田清明岡村悠夏中村彩子山治ノロウイルスノーウォーク様ウイルスとＡ本美穂山中真由美秋山久美子佐川純子型肝炎ウイルスに汚染されたウチムラサキ貝に前場佐祐里柴田真理子細菌学的にみた飲食よる食中毒事例感染症学雑誌 (): 9 9 物の安全性について第 9 報食用カキを対象 (00) として日本公衆衛生学雑誌 (0): 99 (00) 井薩田清明寺田栄最近年間の食品媒介ウイルス性胃腸炎集団発生実態調査厚生科学研究報告 (99) 厚編食品衛生学第三班第四章食中毒と感染症について pp. 9 文書院東京 00 吉澄志麿ノロウイルス遺伝子型検出頻度 Inoue S, Yamashita S, Yamadera M, Yoshikawa はシーズンでも施設により異なる Medical N, Kato N, Okabe N. Sur veillance of viral gastroenteritis in Japan, Pediatric cases and Tribune 0 (): (00) 財団法人厚生統計協会編国民衛生の動向厚 outbreak incidents. J infect dis., : 0- (000 生の指標 (9) (9) (99 00) 畠山敬山口友美齋藤紀行秋山和夫白 9 Kiyohara T, Satoh T, Yamamoto H, Totsuka A, 石廣行小笠原久夫宮城県における腸炎ビブ Moritugu Y. The latest seroepidemiological リオ調査宮城県保健環境センター年報 : pattern of hepatitis A in Japan. Jpn J. Med. Sci. Biol., - (99) 0 (000) 大仲賢二古畑勝則井口光二原 0 川奈緒美野伸広本田俊郎吉国謙一郎有馬忠行湯又義勝伊東祐治増満弘史中元宣福山正文 Vibrio Vulnificus 感染症に関する基礎的 00.. 受付受理

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家政_08紀要48_自然&工学century 00 6 7 9 0 7 0 90 Escherichia coli Escherichia coli Staphylococcus aureus JAS 00 00 00 00 006 6 996 7 00 NTT 00 9 00 0 00 00 00 00 006 006 000 6 7 007 9 A B C D E F G C 0 0 6 0 g 90 ml 0 ml 7 t ml BGLB