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1 FOOD & PACKAGING

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63 最近の技術雑誌から ɜព៥ɝ年間特集 食品の品質保証技術 ق ᝀᑝᶬµ¹ᶨ²ᶩ ³ ᶨ'²²ᶩᶮ Ⱦ ᄊၑ Ւ ق ʍ ӂ ʇᦞฬ උጫႾ ²/³ª ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃሃᡅ ϸ ࠍѨ ӟһӟһ ɜព៥ɝ平成22年の缶詰業界を振り返って Ҵຟᶺᑉ ܫ ᶬ¹ºᶨ²³ᶩ³ ¹ᶨ'²±ᶩᶮ ᆎ ɜព៥ɝ缶詰の生産個数変化 ªఖಢᑉ ϥᶺᑉ ܫ ᶬº±ᶨ²ᶩ³ ºᶨ'²²ᶩᶮ ɜព៥ɝ特集1 加工食品の彩りを支える製品 技術 ˇ ˁ ᶬ³ ᶨ²³ᶩ² ᶨ'²±ᶩᶮ Ⱦᇗᕫ ʍऐ ܬ թ ³±²±ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃᐁ ᧅ Ⱦᇗᕫ ق ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃᐁ ᧅ ȾՒ ق ʍˡ ːʊড়ɷɾᇗᕫ Ժƃƃᙸ ح Ⱦ ق ᎫಲɫପʃᕫʍԢᄍ ƃƃƃƃƃƃƃഈ Ѫ ށ ރ ໙ৎ ࢡ໙ Ⱦ ˎ ʸ ʸˠ ʺˌ ʱᄍɣɾ ق ʍ ɾᆾʍԔ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃ ᄑ໙ Ⱦ ᇗᕫ ɩʧʒᇗᕫ Ժᩊ೧ ជƃƃƃᐁ ᧅ ڵ ཥ ɜព៥ɝ特集 外食 中食 内食の競合と食市場の行方 ق උᶬ ᶨ³ ᶩ ᶨ'²± ²³/² ᶩᶮ Ⱦ ݹ ͼ ऐ ܬ ʍႻ ʇ៨ᯌƃƃƃƃƃƃƃ ܝ ᄑ ৎ Ⱦʺ ᶼ ª ʺ ʺˡ ˆϐ כ ಳ ᶾ ʺ ʺˡ ˆᶯ²±± ɉ ɉ ಳ ʺ ʺ ˡ ˆ ²±± ɉ ᕊ²±±උੳ ՑʍኂឫƃƃƃƃƃƃƃƃజɉԢদ ᕊ²±±උੳᶬ Ցʍኂឫƃƃƃƃƃƃƃƃƃజ Ԣদ Ⱦ ݹ ͼ ᶬӑ ʍዪ ʇ٦ ق ᆌƃƃƃƃƃͼࢡฬ ބ Ⱦఖಢʍ ᗚऐ ܬ ʍթ ఖಢ ᗚ ϥɔ ᗚᆏಅ³±²± श၅ɕʧʩ ƃƃƃƃƃƃƃ ۍ ຫκఖಢ ᗚ ϥ ɜព៥ɝ特集1 食品素材 添加物を取り巻く環境対策 ˇ ˁ ᶬ³ ᶨ²ᶩ² µ²ᶨ'²²ᶩᶮ Ⱦ ˏ ق ʍ ʊ ɰʅ ᄊᇄᏴ ق ᄊඋϜᄘ៨ ق შ ጐ Ⱦ ء ʍᎫˆ ʍˁ ʗʍ כ ʩᎻ ʞƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃᱝ ᖓΠ Ⱦ ʍʝʪɳʇԢᄍƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃጃ ζ Ⱦ Ꭻʊʧʪშ ᡧ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃ ࢡ ࠍ Ⱦშ ጐʊᡧ ʆɬʪᎫಲ ق ૮ ƃƃᐁ ᧅ ɜព៥ɝ 2010年酒類 食品産業の総括 記録的な猛暑 と残暑に翻弄された2010年酒類 食品産業 将来 への芽 に向けた取り組みが増加 ᧘ᯕ ق Ꮞឞಏ ܫ ᶬ ³ᶨ²²ᶩ³ ³ ᶨ'²± ²³ᶩᶮ ɜព៥ɝ特集 高齢者に優しい食品 介護食 ق උᶬ ᶨ³µᶩµµ ºµᶨ'²± ²³/ ±ᶩᶮ ȾΖ ᗕʍᄉၑ ᆔ ᓧʱԢᄍɶɾᶬѪणᱝᵱᒓʊҥɶ ɣఖಢ ۿ ᆌ ᒿ ق ʍՒ ૮ ƃƃƃƃഒࢲ ބ Ⱦ ۏ ں ᭐ᒓᄍςᠷ ʍၑ৷ʊʃɣʅ ƃƃဍᡅ μ ᡅ ᶨ ᡅ ᶩ༦ࠍ ဍᡅఖᆍᑬ Ⱦᱝᵱᒓᄍ ق ʍ ᆌᶭᱝᵱᒓᄍ ق ʇ ˉ ʺ ق ʺ ᶭƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃᕚ Ⱦςᠷ ʍႻ ʇ ʗʍ៨ᯌƃƃƃƃƃƃ حށ ᄑᒙ Ⱦ ʇςᠷ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃ ށ ᤘ ɜព៥ɝ特集 食品添加物を取り巻く環境と課題 ق ʇቿ ᶬ ᶨ²ᶩ ᶨ'²²ᶩᶮ Ⱦ ᒓɪʨʞɾ ق Ւၑʇɼʫʗʍ ড় ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃͼಳ Ⱦ ق Ւၑʍ ˏ ˉ ˡˇ ˍ ɾʉខ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃಐᣈధদ ɜព៥ɝ特集 イノベーションのための香料 添加物 飲料原料 Beverage JapanᶬƉ µ¹ ³µ ᶨ'²² ²ᶩᶮ ɜព៥ɝ特集 これからの食品マーケット展望 ق උᶬ µᶨ²ᶩ ᶨ'²² ²/² ᶩᶮ ȾՓ ɸʪϜඋՏʇӖᄉʗʍԂ ጝ ƃƃƃƃƃƃᨂ ၐ ᶨ ܫ ᶻ ޠ ᨂʝʥʞᶩ Ⱦव ³ श ʍ ݹ ˡ ːʍʇʨɧ ɩʧʒρ ʍᆌ ʍ ܛ ಢƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃ ΥԢ ȾՒ ق ໐ᥱʊɩɰʪ ಙʇ៨ᯌᶭඋլᄍ ق ໐ᥱʍ ᖏऴʍᒑࡗᶭƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃᨂ ᇀκ Ⱦ ق ቌʇԔ ૮ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃ അЀ ᆱ ߦ ೮ ɜព៥ɝ再成長めざす冷凍食品市場 新カテゴリー提案 がカギ ᧘ᯕ ق Ꮞឞಏ ܫ ᶬ ³ᶨ²²ᶩµº ᶨ'²± ²³ᶩᶮ ɜព៥ɝ特集2 食品冷凍の新技術 ˇ ˁ ᶬ³ ᶨ²³ᶩ¹² ²±ºᶨ'²±ᶩᶮ Ⱦ ق Ӳӻʍ૮ թ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃᨦಟ Ⱦᱝᵱᒓʍ ڏ ʊ ɸʪӲӻ ʍ ᦞвᙀ ϗ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃᇁᕩ Ⱦ ʍӲӻ ق ق ګ ƃƃƃƃƃƃᐁ ᧅ 食品と容器 ɜព៥ɝ特集 パン市場の新潮流 ق උᶬ µᶨ ᶩ ᶨ'²² ³/² ᶩᶮ Ⱦ ऐ ܬ ʍႻ ʇρ ʍ ಙƃƃƃƃƃƃƃՒᙸ ᒾ Ⱦ ɶɣ ˁˡː ʊ ܛ ʄɣɾˆ ʍ VOL. 52 NO. 2

64 最近の技術雑誌から ૮ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃᇻᨂᝃέ ȾѪ ʍ ᆌʇρ ʍ ƃƃƃƃƃƃᨂᄑᕬࠍ Ⱦˁˏ ᄍ ᴹ፫ʍʾ ˎ ˆʇΗပԂႾʊʃɣʅ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃ ף ฬ Ⱦ ˁ ʇ ᒓʱʃʉɯɔ ᄬᆔ ˍ ˇ ˎɕʊʃɣʅƃƃƃƃƃ ށ ᡅ আ ࢡӑᰖᐨ Ⱦ Ԭ ܞ ʼ ˋʺ Special Box ˆ ˁ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃӎ ᵀ ɜព៥ɝ2011年の食料の短期需要予測 ᒙςᶺᑉ ܫ ᶬº±ᶨ²ᶩº ² ᶨ'²²ᶩᶮ ɜព៥ɝ特集 機能性フィルムの近況 ˎ ˋʺʾ ˏᶬµºᶨ²³ᶩµº ³ᶨ'²±ᶩᶮ Ⱦ ᓧ৷ ᓨ ʹ ᆌʍ᥎ ƃƃƃƃƃ ށ ς Ⱦ ʸˠʺ ʹ ʍ᥎ ʇρ ʍթ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃह Ⱦ ᥎ʍ Ꮗʩւᝀɩʧʒւᝀಲ ƃƃƃƃƃ ށ ᇻ ٴ β Ⱦ ˏᥨᦋ ༨ ᝀᑝɖGTR-²²/GTR- ²ɗ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃgtr ॾϥ Ⱦ ᓧ৷ ʹ ʇ ګ Ꮆς ધ ਯ ᅻ෭ ɜព៥ɝ利益とコストのバランスに悩む食品スーパー 百貨店は経費削減で増益 ᧘ᯕ ق Ꮞឞಏ ܫ ᶬ ³ᶨ²²ᶩ ¹ µ ᶨ'²± ²³ᶩᶮ ɜព៥ɝ主要百貨店92社の経営実態調査 帝国データバ ンク調 ᧘ᯕ ق Ꮞឞಏ ܫ ᶬ ³ᶨ²²ᶩº º ᶨ'²± ²³ᶩᶮ ɜព៥ɝ特集 食品包装の 新たな10年 を展望する ق ւᝀᶬ ᶨ²ᶩ² µ²ᶨ'²²ᶩᶮ ȾᏴ៵žɲɲʝʆʍ²±शſʇžɲʫɪʨʍ²±शſᶯშ ড়ᶬ ӂᶬ ຝМഓ٨ᯌʍҳʊϺɫ ɧʪ ɪᶬƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃ ທ௮ Ⱦˁˊ ɫᒑɧʪ ق ւᝀʍ ʇ ӂᶨգᐁᶩᶯɔκ Ϲʊম᮰ʱ ו ʛɴʉɣɕʍ ށ Գ୯ʆ ˏ ᦪۋ ʱ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃ ທ௮ ȾTOKYO PACK ³±²± ᶯఖಢɪʨʍ ܫ ᆌд ʊͳᄟɫ ᆾᶡᶯւᝀᆾ ʆž ٴ ΟАſʇž ʍ ſʱᥟɥƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃᄑಳ ޏ ໄࠍ Ⱦ ˁ ɪʨʍ ܫ ᆌдᶨࡉኢᶩᶯ ʠʨʫʪʍʎण ʊžᱝ ق ᢑ ſᶯ ق ւᝀʍԣу৷ ʊʡᡧ ɸ ʪ ኚ ʾ ʍ ƃƃƃƃƃƃƃ ᙸ ᄕ Ⱦʝɹʎ ᶡቚɣ᧘ᶯशʍԞʠʱ ɯ ˌʺ ʍ ʇࡄ ށګ ᶡ ƃƃƃƃƃఖ ܫ ʸʺ ɔቚɣ᧘ɕၔԡ כ ಲႶ ɜព៥ɝ量販店の2010年業績分析と今後の販売戦略 າᑵ ᶺᑉ ܫ ᶬº±ᶨ²ᶩ²¹ ³µᶨ'²²ᶩᶮ ࡀ ކ ಈ ɜព៥ɝ特集 富士の涌水 東洋製罐 HODビジネス へのエンジニアリング事業を探る Beverage JapanᶬƉ µ¹ µ µºᶨ'²² ²ᶩᶮ ࠊ ᅬ ୠ ɜព៥ɝ特集 提言 国際標準の正しいHACCPを 推進せよ ಏԗ ᶬ² ᶨ²ᶩ²º ºᶨ'²²ᶩᶮ Ⱦʮɫ ʊɩɰʪhaccp ו ʍᦋ א ᶬႻ ۦ ɼɶʅ ᆔ ಙ Ᏼ ᄉጫႾ ᦋ ૭ ԧ ᶬISO ³³±±± ʉʈʍ ᦥݳ ʇ៨ᯌ ƃƃƃƃƃƃƃ вছ ރ Ⱦթɣʅɣʝɸɪᶿ HACCPˍˏ HACCPᦉᄍ ʍ Ο᮴ʍ௨ႾᶬISO ³³±±±ʍ թ ʉʈ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃᖶಟਚᑬࠍ ɜព៥ɝ新春企画 より光る商品開発のための う れ るパッケージとは ւᝀ૮ ᶬµºᶨ²ᶩ ºᶨ'²²ᶩᶮ Ⱦ Տɡʪ ፹ ʺˌ ق ʇʎƃƃƃƃƃƃƃሥΥѪ Ⱦ ʺ ق ʍ ˇ ˎ ˌʺ ƃƃ ಳฬদ Ⱦឧઠʊ ʪˬ ʇ ˌʺ ƃƃƃƃƃƃւᙸᕽ ބ Ⱦᄉ ᒓខ ੜᠪʱ כ ʩӁʫɾ ͼ ʍ ˇ ʹ ˆƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃࢨᄑ Ұ ᄵ ၆ ɜព៥ɝ特集 ギフトパッケージ ւᝀ૮ ᶬµ¹ᶨ²³ᶩ ²ᶨ'²±ᶩᶮ Ⱦ ˍˁˋ ᎧʱЋᄍɶɾɔѪ ˋ ɕ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃ уϸς Ⱦϟᙸ ɔselect teaɕᶭɩᖭʇɩᗗࠍʍ ˑ ᶭ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃգᄑদ ބ ȾӁ௦ ݳ ড় ථ ˍ ᶯᰒন ˇ ˎƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃ ˠ Ⱦ ʺˏ ˏƃƃƃƃƃቬᄑᬝव Ⱦˊ ᇀ Ꭷᑉʊʃɣʅƃƃƃƃƃ ҰΓ 食品と容器 ࠅ ࢪ ჵ ɜព៥ɝ特集 未利用資源の最新利用動向 ق ʇ ᆌᶬµ ᶨ²ᶩµ ² ᶨ'²²ᶩᶮ Ⱦᄉၑᄒ ᢁཆԢ ᄍʍႻ ʇρ ƃƃƃƃƃᙸᄑ ᤘ Ⱦᑉ ܬ ɪʨ Ԏɴʫʪˍ ʱԢᄍɶɾʾˣ ˏˍיۋ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃ᧘υ ޢ Ⱦˏ ʍಠԢᄍ ق ʍӖᢁཆ ᶭ ʺˋ ق ʍථጶᶭƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃᆐ ԯࠍ VOL. 52 NO. 2

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随想 私が栃木のアルミ板圧延工場に入社してから 30 年余りが経過しました 大阪で育った私にとって は, 栃木県はきわめてなじみの薄い地域でした 六甲山系等の山々を近くに眺める大阪とは異なり, 工場周辺の景色は, 遥か遠くに山々を見る広々と した風景です また, 温暖化が進んだことにより 以前ほどで FOOD & PACKAGING 随想 私が栃木のアルミ板圧延工場に入社してから 30 年余りが経過しました 大阪で育った私にとって は, 栃木県はきわめてなじみの薄い地域でした 六甲山系等の山々を近くに眺める大阪とは異なり, 工場周辺の景色は, 遥か遠くに山々を見る広々と した風景です また, 温暖化が進んだことにより 以前ほどではなくなったものの, 冬の朝晩の冷え 込みは東京よりも一段と厳しいものです

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