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15 米の加工利用 2 家庭用炊飯 に合致しているか食味評価を行う このごはんの 性上できない そこでごはんを焦がさずに高温加 評価項目は 日本人誰もがおいしいと感じるご 熱できる手段として高温スチームを採用したもの はん を想定し 公的評価機関の基準等も参考に である 第4図 しながら当社独自に設定したものである 高温スチームは 過熱水蒸気ともいい 水が沸 騰して発生する蒸気をさらに加熱して100 を超 4 かまど炊きを超えるおいしさ の追求 える高温にしたもので 潜熱により大きなエネル ギーを持ち なおかつ熱を与える際に乾燥しにく ごはんのおいしい炊き方を追求するにあたって いという技術である むらし工程でさらなる熱を 理想としているのは かまど炊き である かま 加えることで粒の膨れや透明感が向上し 粒の粘 まき どでの炊飯は 薪による一気に燃え上がる炎の火 りも増す 第5図は米飯粒表層の電子顕微鏡写真 力と土のかまどの高い保温性という道具としての で 結果としてごはん粒の組織にも変化があらわ 利点に加え 吹きこぼすまで沸騰を維持し さら れている すなわち高温スチームを130 で5分 にはおこげができるほど追い炊きするという炊き 投入した条件下においては 表層の網目構造が発 ま ね 真似ができないものとなっ ている では かまど炊きに近づ ᚕ ˡ 方によっても炊飯器には ỊẳỜἓἹἿἓἹἿ ɶ ἣἕἣ ốếốế ᚕạẮỨ ửọẟề ᶽ ầằụệᡶớẇ ỚὉቬụὉᬐụầ ف Ẵ ᢅй൦ỉᔕ ầᡶớẇ ἶầ ف Ẵ ɟ੮ụỉ ỪỤ ởẳ ហ ễẫểờ ỐẺểỦễ Ṵ ẮẮỂ き超えるおいしさを実現す るにはどうすればよいか 各炊飯器メーカーは 最新 の技術でかまどにはできな い 水の沸点である100 を超えた温度でごはんを加 熱することにその答えを見 いだしている ①高温スチーム炊飯 第4図 追い炊きにおける高温スチーム加熱 カラー図表をHPに掲載 C045 当社が採用している炊飯 のうち ドライアップ終了 後 の む ら し 工 程 で の高温スチームを投 入する炊飯方式である か まどによる追炊きは その こげ色から判断して180 を超える温度で加熱を行っ ているが 炊飯器の場合こ げ色をつけることは商品特 食品と容器 第5図 米飯粒表層組織部割断面の電子顕微鏡写真 VOL. 52 NO. 9

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58 最近の技術雑誌から ਈ 国 内 Ⱦᄴၑ Ӂᶡ ԂႾʇɼʍ ጐƃ ᄑ ح Ⱦ ق Ϝඋʍ ق ᢑጫႾ ӂ৷ሯвʊ ʮʪˉ ʺ ʸ ˏᶨຫϑᦣ ᶩƃƃƃƃƃƃƃƃᆔచԷᄒ Ⱦɘ ב ᒑᢁ ə ᥎ʍ ͼ๘ᆌᄉթ ʇᔵ יۋ ʍ ఆ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃᐁ ᧅ ဩ 編 㧚 ɜព៥ɝ特集2 ムシ暑い季節に要虫意 飲食店の害 虫防除 ᗒᨂഓಘᶺ ʇѪ ᶬ55ᶨ¹ᶩ ³ ºᶨ ²²ᶩᶮ ခ ౸ ซ ɜព៥ɝ若年女性の味覚感受性について 舌の部位によ って味覚感受性は異なるのか ౙࠍᶺˡ ʺ ˏ ᶬ53ᶨ¹ᶩ º µ ᶨ ²²ᶩᶮ ɜព៥ɝ年間特集 食品の品質保証技術 ق ᝀᑝᶬ48ᶨ¹ᶩ ³ᶨ ²²ᶩᶮ ȾᔈጫԎᜏ৷ ށ ᔈᗕ ͼ๘ʊʎᶬᬮʫɾοаɫ ݼ ௦ɡʪ ᶭ ጳ ې ʊ໐ᥱɸʪ Ւ ق ʍ ᓧ৷ʡᶭ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃዲ ح ᄕ ɜព៥ɝ特集2 異物混入防止機器 ق ᝀᑝᶬ48ᶨ¹ᶩ ² ¹µᶨ ²²ᶩᶮ Ⱦᱝ ᄘ ᢑ ᆾ ខ ; ᱒ ൮ ᝀ ᑝ ʇ թ ƃƃ௰ᙸ ག Ⱦ ʸ ʾˠˎ ˑ ˋ ʱஆᤓɶɾዿᶲͳϐ; ق ᄴၑ൮Ԏᝀᑝƃƃƃƃƃƃƃƃƃ० и ۰ ᅋ ɜព៥ɝ特集1 加工食品のアレルギー表示 表示ルー ルと問題点 ރ ᄑᝃ ᶺ ʇѪ ᶬ55ᶨ¹ᶩ¹ ²¹ᶨ ²²ᶩᶮ ɜព៥ɝ特集 果実加工 果物の機能を最大限利用する ق උᶬ54ᶨ² ᶩµ² ºᶨ ²² ¹ ±ᶩᶮ Ⱦˁ ʘʅ Μ ƃƃƃƃƃƃ Ⱦ Ւ ʱ כ ʩऍɮӑ ݹ ʍ Ο ʇ ɾʉ Ւ ق ᆌʗʍʸ ƃƃƃƃƃƃƃ ᶄ ژ দ Ⱦ ʍ ᓧ৷ʇᄊඋʗʍড়ᄍƃƃƃƃ ಳᝃΈ Ⱦ ᓧ৷ Ԕʱၔ ʇɶɾ Ւ ƃƃƃ Ꭳ ᆎ ɜព៥ɝ特集 食品の品質改良剤の近況 ˎ ˋʺʾ ˏᶬ50ᶨ¹ᶩ² µ²ᶨ ²²ᶩᶮ Ⱦ ᄍ ء ɔᕬʡʀɕʍӳᙀɋӳӻ ʗʍ ƃƃƃƃƃƃ ᯃШদ ᄑ ح ȾఖಢԞᶡᢲ ຝ৷ ˏ ᶯɔ1 0ɕ ʍኂʠʨʫɾ ᓧ৷ƃƃƃƃƃƃƃƃ ಢনᰖ Ⱦ ˑ ˏɔ ˑ 70ɕʍၔ ʇՒ ق ʗʍԢᄍ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃ ᱞҮࠍ Ⱦ Ꭻʱᄍɣɾ ق Ւ ʇ ق ᢑ ᕩ૮ ƃƃƃƃƃˤ ˌʺ ː ˎ ॾϥ Ⱦ ق ʍ ق ᢑвପ ᕩ ق ɜព៥ɝ素材レポート 細胞内の抗酸化システムを活性 化する新抗酸化素材 アルガトリウム 㫤 वࢡᇄ ᶺ ق ʇ ᆌᶬ46ᶨ¹ᶩ ± ᶨ ²²ᶩᶮ ɜព៥ɝ素材レポート EPAによる運動持久力向上作用 とそのメカニズム የΠՑ ᥇ ౙࠍᶺ ق ʇ ᆌᶬ46ᶨ¹ᶩ µ ᶨ ²²ᶩᶮ ɜព៥ɝ特集 スパイスの機能性をどう活かすか ق ʇ ᆌᶬ46ᶨ¹ᶩµ ³±ᶨ ²²ᶩᶮ Ⱦˏ ʺˏɫʡʃ ᓧ৷ƃƃƃƃƃƃƃƃͼᡅ८Π Ⱦˍ ʼ ቿˏ ʺˏʍ ᓧ৷ Ԕƃƃƃ Έ Ⱦˡ ˡ Ԕʍ ɾʉ ᓧ৷ᶭʸ ˍ ʊʧʂʅ न ɴʫʪʸ ˍ %ʍ ᇍᗕ ৷ᶭ ƃƃƃƃƃƃᖼᄑ ζ ᙸᄑટ ᄑͼШ Ⱦ ˋ ɫʡʃ ᓧ৷ Ԕʇ ƃƃƃƃ Υ Ⱦᖐ ء ϵ ʽˢˆ ʍ ᓧ৷ƃƃ ൧дవ ɜព៥ɝ素材レポート キャッツクロー Unicaria tomentosa の放射線被ばくによる免疫不全予防及 び改善作用 ಢ ጼ װ ᶺ ق ʇ ᆌᶬ46ᶨ¹ᶩ ºᶨ ²²ᶩᶮ ۹ ౡ ɜព៥ɝ特集 今こそ宣言 食中毒撲滅 と クレ ームゼロ ಏԗ ᶬ17ᶨ¹ᶩ²º µ³ᶨ ²²ᶩᶮ Ⱦ ಲ ጫႾʍᨁ ৷ ᒿʇᆌᖁᨂᗚ ƃዲ ح ᄕ Ⱦᅕ ᄉၑʍίआ ೮ʍΜ ᦉᄍʍឍ ɪʨ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃւᙸቔ 食品と容器 ۄ ᆎ ௧ ഉ ɜព៥ɝ震災要因と節電で変わるビール類消費 業務用 市場の刺激策が最優先課題 ᧘ᯕ ق Ꮞឞಏ ܫ ᶬ53ᶨ ᶩ ² ᶨ ²² ᶩᶮ VOL. 52 NO. 9

59 最近の技術雑誌から ɜព៥ɝカテゴライズが明確化した輸入ビール市場 元 気ブランド多く その魅力高く評価 ᧘ᯕ ق Ꮞឞಏ ܫ ᶬ53ᶨ ᶩµº ᶨ ²² ᶩᶮ ɜព៥ɝ2011年版惣菜白書 市場規模8兆円 日本惣 菜協会 ᧘ᯕ ق Ꮞឞಏ ܫ ᶬ53ᶨ ᶩ ± µᶨ ²² ᶩᶮ ɜព៥ɝ11年のスポD 2年連続のプラスなるか 10 年は記録的猛暑で2ケタ増 ᧘ᯕ ق Ꮞឞಏ ܫ ᶬ53ᶨ ᶩ ºᶨ ²² ᶩᶮ ɜព៥ɝ酒類 食品企業の3月期決算と見通し 全体で 増収増益も業種 企業間で格差 ᧘ᯕ ق Ꮞឞಏ ܫ ᶬ53ᶨ ᶩ º ¹²ᶨ ²² ᶩᶮ ɜព៥ɝ特別企画 炭酸飲料 %HYHUDJH -DSDQᶬ Ɖ355 ³ ᶨ ²² ¹ᶩᶮ Ⱦ ဒɸʪ ऐ ܬ ʆ ɸʪ ᶬɼʍᓗ ʇ ᄬʱ ʪ Ⱦ 3(7 ʊ ড়ɶɾˉ ཛྷԺ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃ ʹ ˍ ॾϥ Ⱦᰖ ᆌ ނ ᄅ ء ɔ ʸˍ ˏʼʹ ɕʍ ʗʍԢᄍ୯ഛƃƃƃ ᡅ උ ॾϥ Ⱦ ˍ ʱᄍɣɾᄘಜᆔʉ ૮ ʇড়ᄍ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃ ॾϥ ˉ ˏ ɜព៥ɝ震災の影響も7月には払拭 節約志向 コメ回 帰を追い風に 販促強化に動く即席食品メーカー Ᏼ ق ᶬ35ᶨ ᶩ³² ²ᶨ ²² ¹ᶩᶮ ɜព៥ɝ菓子の消費活性化策 有力メーカーの商品政策 を探る 主力商品頼みで拡大するか?! Ᏼ ق ᶬ35ᶨ ᶩµ ᶨ ²² ¹ᶩᶮ ɜព៥ɝ特集1 麺の品質 食感向上技術 ˇ ˁ ᶬ27ᶨ¹ᶩ² ᶨ ²²ᶩᶮ ȾၔԠࡉኢᶱᶯఖಢɫᄉʲɿͳᄟ ʺ ˏ ᶭɼʍᆌ ʍำ װ ʇᇽᆔᡦᄊᶭƃƃՒᙸฬ ȾၔԠࡉኢᶲᶯఖಢʍ ˏ ʇͳᄟʍ ˏ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃ ᇻ ᒭ Ⱦ ᴿ ق ʍ ᦥݳ ʇɼʍᓗ ʍ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃ ಳ Ⱦ ʍ ʇ ᴿඋᒓʊ ʠʨʫʪ Ձ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃ ᬟ ބ Ⱦʸ ʊʧʪᴿʍၑ৷ ᕩƃƃƃƃ ȾΖ Ժʊʧʪᴿʍ ق ᢑ ᕩƃƃƃƃƃƃᵀᄉᖚ Ⱦ ᄊ ፫ᴿʍ ق ᢑ ᕩƃƃƃƃƃᄷᵀᑵκ Ⱦɪʲɸɣʍऐ ܬ ຫ ԧƃƃƃƃƃƃƃƃᐁ ᧅ Ⱦᴿʍ ق ᢑ ɩɣɶɴ ʊ ዒʃ ق ૮ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃᐁ ᧅ ɜព៥ɝミニリポート 2011年上半期のビール系飲料市 場 縮小が続くビール系飲料市場に復興はあるの か %HYHUDJH -DSDQᶬ Ɖ355 º± º ᶨ ²² ¹ᶩᶮ ࠍѨ ӟһӟһ ɜព៥ɝ生産量減少も健闘するジャム業界 NB各社 輸入も回復基調 ᧘ᯕ ق Ꮞឞಏ ܫ ᶬ53ᶨ ᶩ² ³ ᶨ ²² ᶩᶮ ɜព៥ɝミカン缶市場 大幅減産 コストアップ 中国 産値上げ 国産まちまち ᧘ᯕ ق Ꮞឞಏ ܫ ᶬ53ᶨ ᶩ³ ±ᶨ ²² ᶩᶮ ɜព៥ɝ日本語テクスチャー用語の対象食物名の収集と 解析 చ ௮ϐ ᯞ ᄒᰖԢ Υ ޠ Ւ ޏ ɴʥʩ ծ ቛࢡɪɩʪᶺఖಢ ق ቿ ϥ ᶬ 58ᶨ¹ᶩ º µᶨ ²²ᶩᶮ ɜព៥ɝ特集 飲料缶2011 %HYHUDJH -DSDQᶬ Ɖ355 ¹±ᶨ ²² ¹ᶩᶮ Ⱦऐ ܬ ʗʇᤉ୳ʱ ۑ ʩʃʃɡʪ ᑉ ȾᑉӁʩ ϵʸ ˉ ऐ ܬ ʍ թ Ⱦ ᑉ ˁ ʍթ ɜព៥ɝ特集 これからの給食市場の考察 活気溢れる 給食産業 ق උᶬ54ᶨ² ᶩ ±ᶨ ²² º ² ᶩᶮ ȾᏋ ऐ ܬ ʍ ಙʇ ᄬƃƃƃƃƃƃƃƃՒᙸ ᒾ Ⱦ ഊᏋ ʍႻ ʇρ ʗʍಜহƃƃϟղ ᑬኤࠍ Ⱦᅕᬎ ᒐκቬቓఆឮ ςᠷఆឮʍᏋ ᶯ ϥвᬬ ԧ ጐʊϪɣᶬᏀ ɫ ۑ ʫʪ ߆ᧅݹ ឦ ɫʝɸ ʝɸ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃజɉԣদ ʝɸ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃజ Ԣদ ɜព៥ɝ特集 2010年の缶びん詰 レトルト食品生産動 向 ªఖಢᑉ ϥᶺᑉ ܫ ᶬ90ᶨ¹ᶩ³ ±ᶨ ²²ᶩᶮ ڵ ཥ ɜព៥ɝ2010年度酒類 食品ヒット商品 内食 向け 商品開発に拍車 ᧘ᯕ ق Ꮞឞಏ ܫ ᶬ53ᶨ ᶩ²² ² ᶨ ²² ᶩᶮ ഇ ɜព៥ɝ食の安全 安心で注目高まる鮮度保持技術 原 食品と容器 VOL. 52 NO. 9

60 最近の技術雑誌から 材料高騰基調で廃棄ロス削減ニーズ高まる ᐁ ᧅᶺ ق ʇ ᆌᶬ46ᶨ¹ᶩµº ³ᶨ ²²ᶩᶮ ᄵ ၆ ɜព៥ɝ特集 食品包装の事例 ւᝀ૮ ᶬ49ᶨ¹ᶩ ᶨ ²²ᶩᶮ Ⱦ ق ւᝀʍ ᥎ʍթ ƃƃƃƃƃƃƃƃ ף ᇌ ȾLQWHUSDFN ³±²²ጇʊʞʪໟ ݹ ʍ ق ւᝀƃ ಢҰআ Ⱦ ᥆ւಲʍ Ⴞ ʱ ɧɾ µ± ʒʲʍ ᆌ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃ༠᥆ѫ ȾΖ Ζ ق ʍɖɩɣɶɴ вପɗʍᒑɧ ʇɼʍ כ Ꮋʞƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃᗒ ౙ Ⱦ ᯊ፯ˁ ˍ ːʍឮឞʇ ᆌ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃͼ അຟ ӑࢡ ه ɜព៥ɝ高圧処理 HPP 技術による新しい鮮度保持方 法について 非加熱殺菌処理がもたらす新たな食 品流通とは ϷᙸӍవᶺ ق ʇ ᆌᶬ46ᶨ¹ᶩ ᶨ ²²ᶩᶮ ɜព៥ɝアクアガス 微細水滴含有過熱水蒸気 システ ムの開発と農産加工への応用 平成22年度日本食品 科学工学会技術賞 Τ ᧅ ዻ ह ഒࢲᄒ ࠍ ๑ ߧᑬ ࠍᶺఖಢ ق ቿ ϥ ᶬ58ᶨ¹ᶩ ² ¹ᶨ ²²ᶩᶮ ɜព៥ɝ特集 食品包装の未来に乾杯 ق ւᝀᶬ55ᶨ¹ᶩ² ³ºᶨ ²²ᶩᶮ Ⱦ³±²²श ϒᬆᶬ ق ւᝀʎžɲɲſʊ ᆾᶡᶨԳᐁᶩ ᶯऐ ܬ թ ʇ ˍˬ ʸ ʹ ʍ ᆌ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃᗿᕩয়দ Ⱦท Գ ᶯž౫ʨɶʍ ˀ ʹſʱᱝʠ ʪᶵʃʍ ୯ഛᶯLQWHUSDFN ³±²²ၔԠϜᄘˉ ˠ ʊ ʪ ݫ ໐ᥱʍ᥎ಠ ƃƃƃƃ,1129$7,213$5& 3$&.$*,1* Ⱦ ւᝀಲʍ ᆌʾ ᶯˉʸ૮ ʍಐ ᆔʉᤉᄍ ʆ ႻᶯᥨనᘛᇗಲЋᄍᶬ ᗕҰ ᦞ৷ʆ ಜвࠓ ᓧʉᎧˁ ࡄ ګ ƃƃƃƃƃƃƃƃԍ၅ Ԩ Ⱦ᥎ಠ ʍ ᶯžͳᄟʍ ϹΖ ق ᨃʎ ±ᶥ ſᶯ ɫ³±³±शʝʆʍ²±श ʱΜ ༨ ધ ਯ ᅻ෭ ɜព៥ɝミドルシニアの食生活 50代 60代の意識と生 活実態 思ったほどアクティブではない?! Ᏼ ق ᶬ35ᶨ ᶩ ºᶨ ²² ¹ᶩᶮ ࡀ ކ ಈ ɜព៥ɝField Report 丸善食品工業株式会社 攻勢を かける受託充填工場の最前線 %HYHUDJH -DSDQᶬ Ɖ355 º ³ᶨ ²² ¹ᶩᶮ ࠊ ᅬ ୠ ɜព៥ɝ特集 加工食品の品質管理機器 ˎ ˋʺʾ ˏᶬ50ᶨ¹ᶩµ³ ºᶨ ²²ᶩᶮ ȾՒ ق ʍᕫনឞ༨ጫႾʇɼʍ ګ ƃƃ ಢᡴࠍ Ⱦ ق Ւ ʊɩɰʪ ᄉጫႾʇ༦ ឞ༨ƃ զ Ⱦ ق ʍၑ৷༨ ګ Ꮆς Ⱦ ق ʍ ق ᢑጫႾ ق ࠅ ჵ ɜព៥ɝ特別企画 食品工場で実施可能な電力不足 省エネへの対応 ಏԗ ᶬ17ᶨ¹ᶩµ ³ᶨ ²²ᶩᶮ Ⱦ ²² ఖಢ ށ ɪʨ ʕɲʇƃƃƃƃƃປࢲ ح Ⱦጱ᭙ ጱ ᶬ ܬݶ ʍʾˉʉӲ Ւཁʱ Ⴛɸʪᦘ Ꮂ ګ ɔˣˬ ʺ ˎʽ ˆɕ ƃƃƃƃ ª ʹʸʺ ˠˍ ˠ ɜព៥ɝ特集2 食の信頼を勝ち取る衛生 管理システ ム ˇ ˁ ᶬ27ᶨ¹ᶩ ᶨ ²²ᶩᶮ Ⱦɼʫɽʫʍ Ⴛ ܬ ʊɩɰʪ ق ᄉጫႾˍˏ ʍ ᦞড়ʇ ᶭ+$&&3ᶬ$,%ᶬ,62 ³³±±±ʍʈʫʱ ᦦʕɪᶭƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃᱞᡅ ह Ⱦ+$&&3ˍ ˏ ʍ ܛ ಢ ʇ ᬫƃƃ вছ ރ Ⱦ$,% ˑ ʹᶨ*03ᶩବ ᆹ ˍˏ ʊʃɣʅƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃࢡᄑ ᑬ ȾᏴ ق ᢑጫႾ ԧ ˍˏ ʍ Ӂʆථጶɸʪ ӂ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃ൧ࢡᖓআ ȾၔԠʺ ᶼӆᆯᡦ ۍ ຫκ ఖಢᦞ ৷ ϥ ᄉ ح ᶾɔ)66& ³³±±± ˆ ʱ ߂ɕ Ⱦ ӂ ʱ ɧʪ ˏˍ ګ ƃƃƃᐁ ᧅ 食品と容器 ࢪ ɜព៥ɝ特集1 食品工場におけるCO 2削減技術 ق ᝀᑝᶬ48ᶨ¹ᶩ ±ᶨ ²²ᶩᶮ Ⱦᇽʪɲʇɪʨ&2³ʍ ɧʪ ɫʎɷʝʪƃࢫ ᝃ Ⱦᇄʾˣʊ ᦞʉ ˍˏ ʊʃɣʅ ƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃƃ ቔΠ ɜព៥ɝ特集 バイオマス 食品加工廃棄物の有効利用 ق ʇቿ ᶬ53ᶨ¹ᶩ ² ᶨ ²²ᶩᶮ ȾಠԢᄍᢁཆʍ ᄍʊʃɣʅƃƃƃƃƃƃ᧘Υᨁᄕ VOL. 52 NO. 9

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