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1 FOOD & PACKAGING

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22 ナ大陸に分裂した も他の隊員といっしょに長さ1.5メートルほどもあ その後ローラシアはユーラシアと北米の2大陸 る大腿骨を掘り出すという貴重な経験をさせても に分かれ ゴンドワナのほうは南極大陸 オース らった シーラカンスもゴンドワナの要素で そ トラリア インド マダガスカル アフリカ 南 れが大陸縁辺の海の深みで生きながらえたわけで 米に分離した 大移動をしたのはインドで 北上 ある これに対しキツネザルは 分離途上でなん してユーラシアと衝突した インドシナ半島の一 らかの手段で渡ってきた動植物の代表選手だ 部もゴンドワナから北上した付加体である 彼らの祖先は流木に乗って漂着した という説 さてマダガスカルは ゴンドワナの一部として もある なんとなくロマンがありますね アフリカとインドにはさまれていたのだが まず 空き家の島 インドが分離し その後マダガスカルがアフリカ 本体から離れて独立の陸塊となった では淡水魚のほうはどうか タナナリヴに到着 こうしてマダガスカルは大陸から分離したのだ してさっそくおこなった 市場調査 で見た鮮魚 が 一挙に離れたわけではない だからこの島に は ティラピア類とドイツゴイだけだった 当時 は ゴンドワナの動植物の系統がそのまま残って のことだからこんな内陸の青空市場に海産鮮魚が いる一方で 徐々に離れていく過程で大陸の生物 ないのは当然だが 淡水魚にしても ティラピア がなんらかの手段で到来し ここで独自の進化を は何種類か売られていたが そのなかでここ原産 とげたものも少なくない ガラパゴスのような終 の純淡水産種は1種のみ あとは大陸原産の放流 始孤立した 海洋島 とは生物相形成の歴史がち ものか養殖ものだった ドイツゴイももちろん外 がうのである 来の養殖ものだ マダガスカルは恐竜化石を多産する この島が 鮮魚売場のそばには チリメンジャコからコウ ゴンドワナの一部だったことの雄弁な証拠だ 私 ナゴほどの小魚の干物が ほんのひと握りずつの 山になってつつましやかに並んでいた 種類はと 見ると なんとグッピーとソードテールではない か そう 両者とも日本でもポピュラーなアクア リウムフィッシュ 中南米の魚である 高原地帯での魚類採集でも とれたのはグッピ ー ソードテールとカダヤシ それにオオウナギ くらいのものだった オオウナギはインド 太平 洋の暖海域に分布する大型ウナギ 日本では鹿児 島県の池田湖にすむものが有名だ カダヤシは北 米原産 日本と同じく蚊の駆除のため導入したも のである 海に近い低地の淡水域でも 採集魚は ボラ類やハゼの仲間のカワアナゴ類などで 以下 に解説する 純淡水魚 は皆無だった ひと口に淡水魚といっても 水の塩分に対する 抵抗性は種やグループによって大きく異なる 例 えばコイの仲間 コイ目 は ごく一部のものを 除いては 塩分を含む水では生きていけない つ まり彼らは真の淡水魚で 第一次淡水魚という コイ目のほかにはカラシン目 ピラニアやネオン テトラの類 がその代表だ 他方 多少の塩分に マルシェで売られるグッピーやソードテールなどの干物 食品と容器 VOL. 52 NO. 12

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64 最近の技術雑誌から 安全マネジメントシステム 国 ਈ 内 ဩ 編 ᐁ ᧅ ق ʇ ᆌ 46 ²² ²² ᆎ ခ ౸ ซ ɜព៥ɝ特集 多糖類市場の最新動向 ɜព៥ɝ特集 食品安全性分析への質量分析計の応用 ˇ ˁ 27 ²² ² º ²² ق ʇ ᆌ 46 ²² µ ² ²² Ⱦ ʍ ܛ ಢၑ৷ʇড়ᄍʸ ˇ ˍ 䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈 Ⱦ ۊ ᨁඐᢑᨃԔ ឞʱᄍɣɾ ͼ ق ԧ ၑ ᢑ ʍ Ⱦ,&3 06 ʊ ʧʪಐ ᨅ ʍ Ԕ 䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈 פ Ⱦ ˋ ʍ ܛ ಢ ၑ ৷ ʇড় ᄍ ʸ ˇ ˍ ˏ ˡ ˆ ʇ ф Ԡ ᨃ 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 व ᨂ 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 Ւ ᙸ ࠍ ح ᇍ ௪ᨂ Ⱦˎʽ ʍ ܛ ಢၑ৷ʇড়ᄍʸ ˇ ˍ и Ⱦ,&3 06 ʊ ʧʪᄊ ԟԡ૮ 䈈䈈䈈䈈䈈䈈ཊ ծᄕ 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 ᡋ ᄑ ᝃ Ⱦ 72) 06 ʊ ʧʪ᥌ᥴ ᄉၑ൮ ຫ䈈䈈䈈 ᄒᑬࠍ Ⱦˁ ˠ ʍ ܛ ಢၑ৷ʇড়ᄍʸ ˇ ˍ 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 ࢫ Ү ಢծవ ɜព៥ɝ緊急特集 食品向け放射能測定技術の最新動向 Ⱦ ʍ ܛ ಢၑ৷ʇড়ᄍʸ ˇ ˍ 䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈 ᨦಟ ᐁ ᧅ ق ʇ ᆌ 46 ²² µ µ ²² Ⱦࡐ ނ ʍ ܛ ಢၑ৷ʇড়ᄍʸ ˇ ˍ 䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈ϟᙸ ۰ ᅋ ᒃ ዬ ӑ ז Π Ⴀ Υ Ѫ ރ Ⱦ ʸ ʾ ˏ 3*$ ʍ ܛ ಢ ၑ ৷ ʇ ড়ᄍ ʸ ˇ ˍ 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 ɜ ព ៥ ɝ 特 集 2 食 品 の安全と放射性物質 食品健康影 Ⱦʸ ʸ ʍ ܛ ಢၑ৷ʇড়ᄍʸ ˇ ˍ 響評価案を考える 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 ᱝ ᖲ Ꭳ ᄉ ಢᖓΠ ʇѪ 55 ²² ³ ± ²² Ⱦ Ꮓ ౘ ˑ ˏ ʍ ܛ ಢ ၑ ৷ ʇড় ᄍ ʸ ˇ ˍ 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 Τ ء Ш ɜព៥ɝ疲労軽減効果を有する食品成分 Ⱦ ˑ ˏɩʧʒ +30& ʍ ܛ ಢၑ৷ʇড়ᄍʸ ༠᥆ᇟ ˡ ʺ ˏ 53 ²² ˇ ˍ 䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈ᄉ ᦑΓ ³± ³ ²² Ⱦ ၔ Ԡ ʺ ɔ ˏ ɪʨʞɾᰖ ᆌʱୟ ɕ ᰖ ɜព៥ɝβグルカンの機能 1 ᧘ ಢ ቻ ᎎᡅ Ѫ Π ˡ ʺ ˏ Ⱦ ݼ ᎊ ᯕ ʍ ऐ ܬ թ 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 ᐁ ᧅ 53 ²² ³ ²² Ⱦ ኚʸ ˇ ˍ ʊ ড়ɸʪၑ৷༨ ګ 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 ᐁ ᧅ ɜព៥ɝ特集 生活習慣病予防を巡る最近の話題 ق ʇቿ 53 ²² ² ¹² ²² Ⱦ ʽˤ ʍᄉ ᒂ ᅕΜ Ѐᄍʍ Գ ઍ ɜព៥ɝ特集 野菜 果物のチカラ 野菜 果物のプロ 䈈 䈈䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 ᢳ ᧅ ޏ ᑬ Ⱦ ɳ ʎ ʲ ʱ ܛ ཇ ʇ ɶ ɾ ኚ ق ʍˆ ˑ ʺ モーション最前線 ق උ 54 ³² ²² ²² ² ˏ䈈 䈈 䈈 䈈 ᖏ ಟ ᬝ ࠍ ಯ ʞ ʀ ࠍ ݼ ᄑᄒ Ⱦ ʍ ၔ ৷ ʱ ᄍ ɶ ɾ Ւ ق ᆌʇ໐ᥱԢᄍʍႻ ʇ ಙ 䈈 䈈䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 ᑬ আ ɜ ព ៥ ɝ 無 洗 米 処 理 に よ り 生じるアリューロン糠中のタ Ⱦˮ ˍ ʾʺˎ ˆʊɩɰʪ ށ ᡉɾʲᆏʍ Ձ ンパク質の食品機能特性 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 ז দ ᡅ ಢ ధ ރ ᄎ Ԏ ఖಢ ق ቿ Ⱦ ˌʺˠ ː ॾϥ ʍ כ ʩᎻʞ උʇቿ ᒓ ϥ 58 ²² ² ²² ʍᆾʱহʂɾӅᆐ ʍ כ ʩᎻʞ 䈈䈈䈈 ᑼᇍ ۹ Ⱦఖಢᨂᗚ ʾ ϥʍ ʩዒʀʇɔᨂᗚ ʾɕ ౡ ʍ թ 䈈䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 ᱝ ح Ⱦఖಢκʍ ᄉ ʍୟኌʇᨂᗚ כ ᨃʍᨁ ৷ ɜ ព ៥ ɝ 特 集 1 新 た に 設 定された生食用食肉の規格基 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈䈈 䈈 䈈 䈈䈈 䈈䈈 䈈 ࠍ 準 牛の食肉 ໘ ટຟ ʇѪ 55 ²² ¹ ² ²² ɜព៥ɝ品質安全対策Ⅱ 動き出したGFSI承認 食品と容器 ۄ ᆎ ௧ ഉ 食品 VOL. 52 NO. 12

65 最近の技術雑誌から ɜព៥ɝICP 価値提案と料理への広がり模索 低脂 ɜ ព ៥ ɝ 巻 頭 言 食 品 の おい しさの解明に挑む感覚生理 肪タイプは市場に浸透 学 心理学 物理学 化学 ᧘ᯕ ق Ꮞឞಏ ܫ 53 º º ²² ²² ²± ծ )), ˎ ˠ 216 µ ³ºº ±² ²² ²² ɜ ព ៥ ɝ 清 酒 経 済 酒 紙 パ ッ ク 寡占化の進行が加速 ɜព៥ɝ特集 五感で味わう食品のおいしさ )), ˎ ˠ 216 µ ±³ µ ²² ²² 動向が注目される新機能容器の多様化 ᧘ᯕ ق Ꮞឞಏ ܫ 53 º ²³ ² ²² ²± Ⱦ ɩ ɣ ɶ ɴ ʍ ᄉ Ⴞ 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 ಢ ᬟ ȾɩɣɶɴʍႾពʇড়ᄍ ఖಢ Ⴞʍʺˤ ˍ ʊ ɰ ʅ 䈈䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 ᖓ ਚ Ϣ ಟ ɜ ព ៥ ɝ 紅 茶 市 場 引 き 続 きインスタントけん引役に β 11年は微増か Ⱦ ɩ ɣ ɶ ɴ ʇ 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈䈈 ᡅ ᓫ ག ฌΥᇀ ᧘ᯕ ق Ꮞឞಏ ܫ 53 º ³ ³ ²² ²± Ⱦʸ ˏለኴʊɩɰʪ0RXWK VLPXODWRUʍԢᄍ 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 ዬ Ϸ ᇽ ࠍ Ⱦ ʍ ʸ ʹ䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 ࢫ ᄑ ބ ɜ ព ៥ ɝ 復 調 の 兆 し 伺 え る本格焼酎市場 扱い三大卸は 上期実績クリア ᧘ᯕ ق Ꮞឞಏ ܫ 53 º ²² ²± ഇ ɜ ព ៥ ɝ 特 集 マ イ ク ロ バ ブル ナノバブルの食品分野 ɜព៥ɝ2011年第3四半期飲料市場 清涼飲料 ビール 系飲料ともに約3 減 への応用 幅広い分野で応用可能なマイクロバブ ル %HYHUDJH -DSDQ Ɖ358 º º¹ ²² ²² ナノバブル ق උ 54 ³³ µ ²² ²² ± Ⱦ ʺ ˠˤ ˬ ʊʧʪ ᗕ૮ ʍ ᆌ ࠍѨ ӟһӟһ 䈈 䈈 䈈䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 ᱝ ฬ Ⱦ ʺ ˬ ʱᄍɣɾ ໑ ᗕ ຫ ɜព៥ɝ缶びん詰 レトルト食品生産数量 2011年1 䈈ኇ 6月期1次集計分速報 ᬟ ᄑ ᥆ व ͼ β ฮ ӑ ቻ ӑ ਬ ቔ ᮵ࠍ ᧅ ० ݼ ᡅ ªఖಢᑉ ϥ ᑉ ܫ 90 ²² ²º µ³ ²² Ⱦˠˤ ˉ ˬ ʍ ق උԔᨂʗʍড়ᄍ ڵ 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈䈈 ಳ അ ຟ ᄑ ᨁ Ҵ ཥ Ⱦ ق Ԕᨂʗʍড়ᄍʊ ɰɾ QDQR*$/) ૮ ʱᄍɣɾ ˠˤ ˬ ᆌᄉᝀᑝʍ ᆌ䈈䈈䈈䈈䈈䈈Գᄑᨁ ɜព៥ɝ特集 製菓 製パン技術の最前線 Ⱦ ق උ ʊ ɩ ɰ ʪ ʺ ˬ ʍᎡӁА ԂႾ ˎ ˋʺʾ ˏ 50 ²² ² µ ²² Ƣ Ͻ Կ ӿ ᙪԺʍ ށ न ᨃ Ⱦ ᗗ ʊɩɰʪւ ʆʲ፫ʇ ፲ ݼ ᎊᯕʍ ʊʃɣʅ䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈 ᨂ ᓧՏʸ ᇄʾˣ ᔶ ጐ &,3 ໑Ƣ ໑ ʸ Ѫ ᙪԺʍЋᄍᨃϵ Ӂˉˏ יۋ Ⱦʸ ణऑ ʍ ʗʍԢᄍʇɼʍ 䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈 Ⱦ ᱝ ᄅ ء ᄅ ء Ժ ɔ ˏ ʹ 㼹ɕʍ ᗗʗʍড়ᄍ 䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈ᡋࢨฬ ɜព៥ɝ特集2 ろ過分離機器 䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈ടᨂϬ ق ᝀᑝ 48 ²² ¹¹ º ²² Ⱦɔ ᴾɕɪʨᄉʝʫɾ ᄍ ᕩᎫಲɔʸˏ ʼ 㼹ɕʊʃɣʅ䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈 Υ ށ ᤘ Ⱦ ᔕ ʬ ᦋ ૮ ʇ ˏ ʺ ᔕ ʍ ܛ ቃ 䈈 䈈 䈈 䈈 ᡅ ף ӆ Π Ⱦ ፫ ʍ ق ᢑ ᕩ૮ Ⱦ ॾ ˆ ˏ ۿ ʬ ᦋ ˍ ˏ 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 ሃ ᖓᤘ Ⱦɔ ʽ *;ɕʍ ᗗʗʍԢᄍ ɜព៥ɝ支援技術 食品の付加価値を高める分離 ろ過 䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈 Ү ᯈ Ⱦ ᗗ ᄍ ق ʍᎶς 技術 ᐁ ᧅ ق ʇ ᆌ 46 ²² µ² ²² ɜព៥ɝゾル状およびゲル状モデル食品の咽頭部におけ ધ ਯ ᅻ る食塊の移動特性 ᱞ Ԟ ˡ ʺ ˏ 53 ²² ɜព៥ɝ2011年百貨店中元商戦 º ²º ²² 酒類 食料品ギフトの 動向 東京 大阪 名古屋 ᧘ᯕ ق Ꮞឞಏ ܫ 53 º ± ²² ²± ɜព៥ɝ持続可能な食と農を目指して ˡ ʺ ˏ 53 ²² ɜព៥ɝ商品政策 販売政策 の見直しへ 歳暮ギフト 商 º ¹² ²² 食品と容器 VOL. 52 NO. 12

66 最近の技術雑誌から 戦の今後 有力メーカーの商品政策を探る ൮ឡ ᙪԺजʊʧʪ ˌʺ ʊ ܛ ʄɮ ʣɸɮ Ᏼ ق 35 ² ³º ²² ²² ᦒɧʊɮɣ 373 ˍ ቌഛʍЀ 䈈 ށ уӎࠍ Ⱦ ˇ ˎ ˌ ʹ ˏ ˍˏ ʇɼʍ ᄍ Ο А 䈈 䈈䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 ᄑ ɜព៥ɝ缶びん詰 レトルト食品の価値 東日本大震災 Ⱦ 373 ˍ ʍᠪԠ৷ʱ ᨃᆔʊ༨ ɸʪ ᥩตԟ 後の消費行動調査 大震災で再認識された?! ຫ ʍ ᆌ 䈈 䈈 ປ Ꭳ ဍ ᄑ ਇ װ ఖಢᑉ ϥ Ᏼ ق 35 µº ²² ²² କ ጻᄑ Ⱦ ˌ ʹ ʱ ᒑ ɧ ɾ ᙪ ق ւ ᝀ 䈈 䈈 Τ Έ ɜព៥ɝ特集 絶対おさえたいサプライヤー管理と監 査のポイント ɜព៥ɝ特集 恒例 農産物包装 野菜 果物 サラ ಏԗ 17 ²² ²º µº ²² Ⱦ ಲ χӂʫҳጫⴞʍ ʺ 䈈䈈䈈䈈䈈ປ ح ダの価値を高めるパッケージング最前線 ق ւᝀ 55 ²² ² ²² Ⱦˋ ʺ ጫႾʍ ʺ ௮ಅጫႾʇˋ ʺ ᆹ ʍ ខ ɪ ʨ 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 Ⱦ ˬ ˀ ˠ ɪ ʨ ʍ ܫ ᆌ д ˋ ˬ Ⱦ ב ᒑᢁ *0$ ӂ ق ᒓ ϥ ɫѐ ɶ ɾ ž ˇ ˎ ˋ ſʱ ӂ ˌʺ ӂᮅ ʆ ˬ Ꮞ ʍ ឱ ʡ Ւ ᥴ 䈈 䈈 䈈 ᄑᖚ ح ɔ ʺ ˋق ʽ ˬ ɕ Ⱦშ -$ ӂ 3/$ ࡄ ګ ž қ ſ 䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈ᐁ ᧅ ɫⴛ ࢥ ء ৎ ᇊɫʺ ˊࡄ ګ ʆ ᄍଞ ށ ࡀ ކ ಈ Ⱦ в ପ ʗ ʍ ˎ⓹ Υ ࡋ ʍ ž ۿ ſʆ ᆌ ୷ ၑʍ ตՒ ˍ ɜព៥ɝ四国コカ コーラボトリング コカ コーラボ ʊ ʡ ୯ഛ ɫ ᆌ 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 ᱝ ಟ٩ Ұ トラーの 自給自足 戦略 %HYHUDJH -DSDQ Ɖ358 ¹± ²² ²² Ⱦ вପʗʍ ˎ⓹ ˆ ʺː ρ ˍ ː ʎʾ ʆʍ ᄍᇁตɯ ž ၑʱ ࠊ ᅬ ପ ʀ ſ ɴɺ ʪ ʹ ւ ᝀ ɫ ᯌ 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈ᄑ ୠ Ⱦ ᯌ ːʸ ለ ථ ఖಢ ˁ ˇ ˎ ᥡͼʍ ʍҁʞʱ ށ नʊᤏ Ϭᐗ৷ ɜព៥ɝ年間特集 食品の品質保証技術 ʹ ʆʺ ˊʱʎɴʟւᝀᢁಲʱ ᆌ ق ᝀᑝ 48 ²² µ ¹ ²² Ⱦ )66&³³±±±䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈 Ϸ ࠍ Ⱦ ᆾ⓾ಜহʍ ˡ Ԕɰᜫ ʠᄍ ˆˍ ᜫᏃಹʆᯗ ᆾ ʊዒʂɾѐඋᡥ ᖻᤏ ʊ М ɜព៥ɝ特集1 食品工場の生産情報管理システム Ⱦ ᆾ⓾ಜহʍ ˏ ᎫʇΠ ق ᝀᑝ 48 ²² º ¹ ²² Ꭻʍ ˏ᧖ ւಲ ܝ ಢ ʇቬࢨᇊ උᏴ Ⱦ ɸʪ ˋ ʹˍˏ ʊʃɣʅ ܬ ʍӉ ᆌ ق ʱଞᡪ 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈䈈䈈 䈈䈈 䈈ͼ ᇽ व Ⱦ ᆾ⓾ಜহʍ дᢳ ʷʺ Ⱦ ق ʊɩɰʪ ጫႾˍˏ ʍᏃಹ ɔɫʲʏʬɥ⓹ ɕˍ 䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈ࢨಢζ ː Ⱦ ܬ ق ʍႻ ܬ උլʱ ɸʪ ق ˏˍܫ ᢑጫ Ⱦ ᆾ⓾ಜহʍ ᎃ ւಲʍ ˋ Ⴞ ၑ໐ ጫ Ⴞ ጫ Ⴞ 䈈 䈈 䈈 䈈 䈈 ͼ ጼ ୯Й ᬫʍ ᯃʆʍ അɧሯ ʊ Ⱦᄉ ಲ ˋ ʹ ʼ ʍ כ ʩᎻʞ Ⱦ ቌϥ ܫ ʸ ˆ ʺ ˤ ˍ ³±²² ɾʉ 䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈䈈ᨋ حށ ɔ උ ˎˣˏɕʗ៨ᯌព ᱝϊՒМђ ʱ ɸʪւᝀ૮ ʣᢁಲʡ ܞ ʊ ɜព៥ɝ品質安全対策 食品品質のカギを握る温度管理 技術 生食用食肉の表面加熱殺菌義務付けで注目さ ɜព៥ɝ特集 PETボトル2011 れる温度モニタリング %HYHUDJH -DSDQ Ɖ358 ² ²² ²² ᐁ ᧅ ق ʇ ᆌ 46 ²² ³µ ² ²² Ⱦ 3(7 ʍᮉ ɼʍɾʠʍ ϗ ͼᐁ Ⱦ ʱ ʪ Ο ᄵ ၆ Ⱦ 3(7 Ұ ˍˏ ʍ Ο Ⱦ ʍթ ɜព៥ɝ特集 医薬品包装のユーザビリティ Ⱦ ݹ ւᝀʊʧʪऐ ܬ ଞ ށ ʱၯɧ ւᝀ૮ 49 ²² ± ²² Ⱦ ៵ Ⱦ 3(7 ʍஅᥡᝀᑝ ᙪ ق ւᝀʍ ˌ ʹ䈈䈈䈈ᱝ ᄕ Ⱦ 3(7 ʍ൮ ༨ ᝀᑝ Ⱦ ʾ ʱ หɸʪɾʠʍᙪԺʍ ቌ ຫ ʍ 食品と容器 VOL. 52 NO. 12

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72 ɉɉɉɉɉɉɉɉɉᯌɉɉɉɉ ɉɉ ʾ ˊ ˀˣʺ ʍ ق ʍ ᆔ ݳ ᕫ ห ށ న ᆌ ˏ ɪʨမ ɉ ʍ ʱ ݿ ʞʅ ࠨᨂቻ ɼʏʸ ˈ ʍព ɉ ϷᙸᨀᏑ ɷʠɪʝʛɲ ᧅ ق ʽˤ ʍ ӑ ࡄל ϹʗʍЀᄍ ࢨᯑκ ൧ၑ ܚ Ꮂᓞʱ ᄍɶʅ ʍ ق ʇˋ ʍᎫಲ ᆌ ᄑ ٽ ᢦ ݹ Ꭾ ݹ ᗕ Ꮂ ᄍ ၑ ԎХ ૮ ᢦ ݹ Ꭾ ݹ ᗕʇᢲ Ꮂ ˏ ʱᄍɣɾ ၑʍ ԎХ ૮ ӑᨂ Է ᄑͼ װ দ Ӫ ܬ ʊ৵ ɸʪ ͼ๘ ˤ ʼʺ ˏ ɉ ނ ఖऴɶɫఙɣႾᄒʇҴဆ Ηဤຫ ಟቻ ၔԠࡉኢ ³±²± ˁ ˋ ɩʧʒˬ ˎ ʊʃɣʅ Ӗᄉ ᅸʍ ฯ ق ʍ ᓧ ೮ʇκϹʗʍম᮰ ໟ ݹ ૮ ˇ ܫ ໟ ݹ ૮ ˇ ܫ ࢨ 㢮㸦 㸪 㸪 ࢬ 㸧 ɘԔ ༨ ə ࠉࠉ ࢪ ࢫ ᐁ Ꮫ ᾘ ᶵᵓ ࢩ ࢩ 㣗 ẘ ᪂ ᰝᶵჾ ຍ ฎ 㣗ရ ࡍ 㝿 ࢫ ࢫᅽຊ ᐃ ண 㣴 ቃ᮲ ࡀࢧ ᙧᡂ ࡍᙳ㡪 ɘ ᄉၑ Ꭻə 㓝ẕ 㣗ရ ᡂ ᢚไ ɘ ʺˀ ˤ ˎ ə 㣗ရ ᮶ ཎ ᙧᡂ ཬ ࡍ1D&O ᙳ㡪 㣗ရ ࢪ 㛵ࡍ ㄽ 㣗ရ ࢪ 㛵ࡍ ㄽࠉ 㻌 㻌 Ҹᅉ ᓧ ٴ ʊ ʍɡʪ ᓧᎫಲɉ 㻌 ࢦ ᥋ ࡋࡓ 2 + ࢧ ࢫ ࠉࠉῶᑡࡉࡏ ᢠ ධ ங㓟ࢥ ࢢ ɘഅ Ѫ ə ᚰ ண㜵ࡍ ᶵ 㣧 ࡓᶵ ᣢࡘ ᮶ 㣗ရ᪂つ ᛂ 㸦㸰㸧 㢮 ᶵ ᒎ㛤 ࢢ 㣗ရ ഴ 㸪ㄢ㢟 ᑐ 㣗ရ ࢥ ᶵ ᾘ ჾᐁ ᶵ 㧗 ᗣ ᒀ ᢚไࡍ 㣗ရ 㛵 ③ ࡆ ᶵ 㣧 㸪ࢧ ᖺ㸪 ᗣ ࡓ ᶵ 㞟 ῶሷᕷሙ 㸸㣗ሷ ẁ㝵 ๐ῶ 㣗ሷ ௦ Ἔ㸸:2: :DWHU LQ 2LO LQ :DWHU ࢪ య㔜 㣗 㸸 ሗ ࠉ 㔊㐀ᗫ㓝ẕຍỈศゎ ࢫ ᢚไ ᯝ ᢠ㓟 㣧 ప ᶆ ᐇ ࡍ ࡓ ㄢ㢟 〇ရ ప ᶆ ᐇ ࡍ ࡓ ㄢ㢟 〇ရ ᆅ ᾏ ᗣ ᯝࠉࠉࠉࠉࠉࠉ ά ཎ ࡋࡓ㣗ရ㛤 ࠉ ɘ Ւၑ Ծಲ ə ᗣ㣧 ᚰ ᬑ ࢫ ࡀ ศゎ ᪂ῧຍ ᾘ ࡍ ᪂ 㛤 㣗ရ 㣗 ㄢ㢟 食品と容器 ii ಢ໙Π ᄑΈ ɉ ɉ ˎ 䠄䠓䠅 䠄䠔䠅 䠄䠔䠅 䠄䠕䠅 䠄㻝㻜䠅 䠄㻝㻝䠅 䠄㻝㻝䠅 䠄㻝㻞䠅 䠄㻝㻞䠅 䠄䠏䠅 䠄䠏䠅 䠄䠕䠅 䠄䠐䠅 䠄䠓䠅 䠄 䠅 䠄 䠅 䠄䠔䠅 䠄䠔䠅 䠄䠒䠅 䠄䠓䠅 䠄 䠅 䠄㻝㻝䠅 䠄䠎䠅 䠄䠎䠅 䠄䠎䠅 䠄䠎䠅 䠄䠏䠅 䠄䠏䠅 䠄䠑䠅 䠄䠒䠅 䠄䠒䠅 䠄䠓䠅 䠄䠓䠅 䠄䠓䠅 䠄 䠅 䠄 䠅 䠄 䠅 䠄 䠅 䠄䠍䠎䠅 䠄䠍䠎䠅 䠄䠍䠎䠅 䠄䠏䠅 䠄䠏䠅 䠄䠏䠅 䠄䠑䠅 2011 VOL. 52 総目次

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74 ɉɉɉɉɉɉɉɉɉᯌɉɉɉɉ ɉɉ ɘშ ٨ᯌə ɘຫ ຫϑə ၔԠ ˎ 䠄䠓䠅 䠄䠕䠅 䠄䠍䠎䠅 䠄䠏䠅 䠄䠐䠅 䠄㻝㻝䠅 䠄䠄㻝㻝䠅 䠅 䠄䠏䠅 䠄䠕䠅 䠄 䠅 䠄㻝㻝䠅 䠄䠎䠅 䠄䠑䠅 ᅜ ࡅ )23 ࢢࢩࢫ ʍ Ο ˎ ʇˋˏ ˠ ʹ ࡋࡓ ࢬ ࢧ ࢫ $ 㛵ࡍ ㄽ ሁ ࢧ ၥ㢟Ⅼ ࢧ ࢢ ࢪ ᡴࡕ ࡘ 㣧 ᥇ ➇த 㣧 ࢫ ᥇ ➇த 㸱 㣬 㓟㹼ከࡍࡂ ࢫ 㸦 ᗣ 㸧 ࡄ 㹼 ÆÖʍѪ ᓧ ቌʊʃɣʅ ᅜ ࡅ ᪂ 㣗 ά ࠉࠉ 㛵ࡍ 㹃㹓 ᪂ࡋ つไ ఖಢʊɩɰʪ ᧘ᯕऐ ܬ ɉ व ³³शʍ ²³ಏʱଶʩ᥏ʂʅ ɉɉɉ ᄊඋ ᒫ ɉᐁ ᧅ ɉ ʺ ፹ ق උᄟʊɩɰʪ ᆾऐ ܬ ʇࡄ ګ ʍ ৷ ރ ᄑѪ ఖಢʊɩɰʪ ᧘ᯕऐ ܬ ఖಢʊɩɰʪ ᧘ᯕऐ ܬ ɉ व ³ शʍ ಜʱଶʩ᥏ʂʅ ɉ ɉɉɉ ᄊඋ ᒫ ɉᐁ ᧅ ɉ ఖಢʊɩɰʪ ᧘ᯕऐ ܬ व ³ शʍ ಏʱଶʩ᥏ʂʅ ɉ ɉɉɉ ᄊඋ ᒫ ɉᐁ ᧅ ɉ 䠄䠔䠅 䠄㻝㻜䠅 උᄟ ˏ ρಜʍ ɉળ ɴʫʪၿౡʍ ט թ शʍϵʸ ˉ ऐ ܬ Գश ⓽ ⓹ ᑉˉ ɉऄ ށ ʍম᮰ʎᄆ ށ ࡂॐᄍˉˉʸ ٦ ق ʍࡉ ʆ ˣ ʼˀ ށ ʆ ৵ श Ꮩଞ ށ ²±शʍˉ ɉρशʎйᏋϲԧตዿɪ ɖˉ ʍ թ ʊ ɸʪ ܛ ಢ ɗʊʞʪˉ ʍ ᄍΟ ʎ ށ Ԕᨂɫ ɧ ᴹᖭʍࡉ ʊಜহ ²²शʍఖಢᖭ ɉ²±शʎ ˁ ˊ ʆ ⓽ ᑉˉ ʊಢ ʍղɣ ʪ ᄉ ᄍ ق ʍ ˌʺ ৷ɫʡɾʨɸ 䠄䠎䠅 䠄䠏䠅 䠄䠐䠅 䠄䠑䠅 䠄䠒䠅 䠄䠓䠅 䠄䠔䠅 䠄䠕䠅 䠄㻝㻜䠅 䠄㻝㻝䠅 䠄㻝㻞䠅 ૮ ˉ ˠ ÓÇÊÅ૮ ʱЋʂɾ ᗕጫႾ૮ ʇ ˋ ʹ ʍථጶ ᄑह ᄑͼᏴ 䠄䠎䠅 ᄑह ᄑͼᏴ 䠄䠐䠅 ˍ ˀ ᘥ ಢᰖ ޏ 䠄䠓䠅 ÓÂÑÅ Óâïåðî Âîñíêçêæå Ñðíúîðóñéêä ÅÏÂ ຫʱᄍɣɾ ᄑ व ۿݼ ព ʍ ᄍ ق Ꮆς ࡄ ګ ɉ ʈʲʕʩ ۿ ᆌ ပᎧˁ ʍ٦ ق 䠄䠕䠅 ૮ ᄍៜព៥ ÑÆÕ ᓨ ˬ Ꭷ ᆌ ပᎧˁ ᆌ ပᎧˁ ˏʒʲʍ ˋʺ ʒʲ ʺ Ԏ থ ᢋ ء ಜᬈ گ ˏ ʹ ݼ ˏˇ ᇍ থ ˉ ˀ ʾ ˠˬ ʒʲ ञ᭙ หԺ Ζጇᇄϑ ҴԔព৷ ˏ ÓÇÊÅ ˏ ˆ ৷ ݳ থ খ৷ ݳ থ 䠄䠍䠅 䠄䠎䠅 䠄䠄䠏䠅 䠅 䠄䠐䠅 䠄䠒䠅 䠄䠓䠅 䠄䠔䠅 䠄䠕䠅 䠄㻝㻜䠅 䠄㻝㻝䠅 䠄㻝㻞䠅 食品と容器 iv 2011 VOL. 52 総目次

75 ɉɉɉɉɉɉɉɉɉᯌɉɉɉɉ ɉɉ ˎ 䠄䠎䠅 䠄䠏䠅 䠄䠐䠅 䠄䠑䠅 䠄䠒䠅 䠄䠓䠅 䠄䠄䠔䠅 䠅 䠄䠕䠅 䠄䠍䠌䠅 䠄䠍䠍䠅 䠄䠍䠎䠅 䠄䠎䠅 ዬ న ށ ރ 䠄䠏䠅 䠄䠐䠅 ࢫ ᵺদ 䠄䠑䠅 ᱝ 䠄䠒䠅 ಟϬ 䠄䠓䠅 ɉኒ 䠄䠔䠅 ᖚ ɉ 䠄䠕䠅 ᇻ ᕩ ᥎ᙸ κ 䠄 䠅 䠄㻝㻝䠅 ᱞΥᬛ 䠄㻝㻞䠅 ᄑᕽన 䚷 ᤓʾ ˑ ʍᦘ᥎ᄘ ܫ ɉᶨ ᶬ ᶨɉ ᢁཆ ᶩɉϽ ᶪɉ ௮ Ӗᒑɉ ᶫɉÃæâï Äðöïõæó ᶬɉ៵Ν Τన ల ɉɉɉɉɉ 䠄䠏䠅 ɉɉɉɉɉ 䠄䠑䠅 䠄䠓䠅 䠄䠕䠅 䠄㻝㻝䠅 ᤓʾ ˑ ʘʡʍᬥ ɉᶨ ᶭ ᶨ ዬʇಟ ಟѤ ᖲӡ ዬӡ ᶨɉዬʇಟŻಟѤ ᖲӡ ዬӡŻ ᶩɉ లʨʲʝʲŻɼʧᯞ లᯞ ᯞŻɉɉ ᶪɉ ۏ ʂɾɲʇ ʸ ʷ ށ ௮ࠒ ኚᯕ ᶫɉԂͳឤ ˠ ɉ ʸ ᶬɉ ʊʉʪࠒɉ Ӆ ᶭɉ௮ዞЀຫ ᢰ ૭ ᤉ Ꮓ ᄑಳᇍӅ ρಏʍᏎឞ ಏԠ ᧘ᯕࡄ ګ Ԡ៨ኑ௦ᨃɋ ᑉʍಏԠ ق ኚԠᄉᄊ ²³ಏ ˎ ˏʍ ഓϊ ᐠɋ झʠʲᯕጇʍᄉᄊ௦ᨃୟኌ ᕓᑉ ʍ Ӂ Ԏ௦ᨃ ᨅᯍɋ ፹ ق Ԏᖻᨅᯍɩʧʒ Ԏ Ӂᨅᯍ ʍࡄ ګ Ԡ៨ኑ௦ᨃɋ ᑉʍಏԠᄉᄊɋ ʍࡄ ګ Ԡᄉᄊ ʾʸ ق ʍ ق ኚԠ ࡄ ګ Ԡᄉᄊ௦ᨃ ᧘ᯕ៨ኑ௦ᨃ ᄊԔ ӁԔ ²³ಏ ɋ ᄊ Ӂ ᑉ ψ ௦ ɋᑉ ق ᆾԠ ௦ ᑉʒʲ ψᄉᄊ௦ᨃɋᑉʒʲ ق ᆾԠᄉᄊ௦ᨃ ւᝀᢁಲ ࡄ ګ ʍ ಲ ԠԎᖻᨅᯍ ௦ᨃ Ԡ κঞɾʩ ᨃ ᄉᄊᨃɋ ʍ ഓϊ ᐠ ಏԠ ᧘ᯕࡄ ګ Ԡ៨ኑ௦ᨃɋ ᑉʍಏԠ ق ኚԠᄉᄊ ಏ ᄍ Ζጇʍᄉᄊᨃɋʸʺˏ ᯕʍᡪ ݫ ᨃɋ ᑉʍӖᢁཆ ᬥɉ ࡄ ګ ʍ ބ ʊʧʪ ʺ ʾ ˌ ጐ Ϲʊʇʂʅʍ ݶ ʇӪ ӟᇍᦐඕο߂ ఖ౫ʫʅᦐᦘɶ ЙᏋʇ ӂ ʇ ӂ Ⴜ ɲʍɸʏʨɶɬయ ʍӖᄉʱ ఖಢ ށ ʇఖಢκʍ Տ ʍ ප ࡉ ᠘ ʍ ϥᆔࠓ ۦ ੜᑵʇ ށ ᓑ ɉ δໟ ށ ށ ᬎˮ ˏ ቿ ᠘ ʍለኴ ᆌʇ ᓑ ɶɳʇ ᑉ ʍɔᯐɕ ᑉ ɉᭉ 䠄䠎䠅 䠄䠐䠅 䠄䠒䠅 䠄䠔䠅 䠄 䠅 䠄 䠎䠅 㻣㻢㻞 ݼ вদ ᓓ ʍɾʠਘ ɉ Ꮉ ۋ 109 䠄䠎䠅 ᶭɉ ˀˏ ˉ ʍž ۊ ſ 110 䠄䠄䠐䠅 䠅 ᶭ ᶭɉ ʂʅʧɪʂɾ ɯʊ ϥɧʅʧɪʂɾκʒʇ ʍ ɪʨ үঈɫ ʧɪ ɾ ɯ ϥɧ ʧɪ ɾκʒʇ ɪʨ үঈɫ 111 䠄䠒䠅 ᶭɉ ʂʅʧɪʂɾ ɯʊ ϥɧʅʧɪʂɾκʒʇ ɼʍጱʎɩͳ ʊ 112 䠄䠔䠅 ᶭɉ ʂʅʧɪʂɾ ɯʊ ϥɧʅʧɪʂɾκʒʇ ʸˀˌʺʍᯞɉ 113 ᶭɉ ʂʅʧɪʂɾ ɯʊ ϥɧʅʧɪʂɾκʒʇ ʎʪɪʉʩʸ ˏᱝ ɉ 䠄 䠅 114 ᶭɉ Ꮉ ۋ ʂʅʧɪʂɾ ɯʊ ϥɧʅʧɪʂɾκʒʇ 䠄 䠎䠅 ɉɉɉ ʎɷʠʅʍໟ ݹ 食品と容器 v 2011 VOL. 52 総目次

76 ɉɉɉɉɉɉɉɉɉᯌɉɉɉɉ ɉɉ ᨂᗚ ၑʱ ʂʅ ዿΠ Τ ዿ Ӈ ዿΠ Τ ɉʊʲɷʲʇʸˏˉ ˠ ɉ ዿΠ Ӈ ɉʩʲɳʇ ዿΠ ɉɣʀɳʎ ၑɪᨂᗚɪ ዿΠ Ӆ ɉˏ ʼ ʱ ᄍɸʪ ዿΠ Α ɉʧʡɭʱ ʟ ዿ ᖚಟ Ԏϥ ዿ ɉɉᖚಟʒʮʇʍԏϥɣɉ ዿ ɉʋɪ ʗʍର ɉ ዿ Π ɉӗʒ ʍʎʉɶ ዿ ɉɷʢɫɣʡʍɡʪ ዿ ۊ ɉʉɶʍ ጱʊ ɥ ዿ Τ ɉɬʍɲ ʩʱඕɶʲɿ᮳ɉ ዿ Ӈ ɉɿɣɲʲʍᯞ ء ʱඕɶʟ ɉಏɉ ɉಏɉ ᄑϜͳࠍ 䠄䠍䠅 䠄䠎䠅 䠄䠏䠅 䠄䠐䠅 䠄䠑䠅 䠄䠄䠒䠅 䠅 䠄䠓䠅 䠄䠔䠅 䠄䠕䠅 䠄 䠅 䠄 䠅 䠄 䠅 ኜဍᬟ ᮶ᄑ ބ ᡋགᑬ ࠍ ᨦಟɉ ᆏሃᇍκ ح ᄑಐ װ 䠄䠍䠅 䠄䠍䠅 䠄䠍䠅 䠄䠍䠅 䠄䠍䠅 ዿ ၔ ɉໟɉ ݹ ɉοɉ ɉ ˊˏʍშ вӂʇ ʍ Ձ ށ Үᝃ ɉͼ ቬॱᇄ ʍ ᄉ ͼ ቬॱᇄ ʍ ᄉ ᑽ ฮᩂ ɉ ʺʎžÌêõäéæï ðç õéæ Øðóíåſ ͳᄟʍ ʊʉʫʪɪ ɉয় ɉ ˠʊɩɰʪᨂ ݹ ӅᄑႲ ށ ᇻ ຟ 䠄䠍䠅 䠄䠍䠅 䠄䠍䠅 䠄䠍䠅 ɉ 䠄䠍䠅 䠄䠓䠅 ϟᙸ ބ ዿ ၔ ɉ ల ϥ ᕫʇ ق ɉɉɉ ˁ ˤʺ ᯕʍ ᓧ৷ɉɉɉɉɉɉɉɉɉ ɉɉɉ ɉ ᓧ৷ᕫᎫ ʽˤ ᯕʱͼ ʊɶʅ ɉᕫনʇɩɣɶɴʍ Ф Й ʍ ܬ ʍᕫন ɉ ᒿʍᕫ ɩɣɶɴʇ ӂʍˋʺ ɉ ق ʍᕫʇᢑ ʍᇽង Ⴞ शʍɳ ଦ ɉ ɉɉɉ ɉ ϥ ϙʍɳ ଦ 食品と容器 ˎ vi 2011 VOL. 52 総目次

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