チャプスイ 豚肉小間切れ 100g いか 100g たまねぎ 1 個 塩 ひとつまみ にんじん 1/4 本 酒 小さじ1 たけのこ水煮 80g しょうが 1かけ はくさい 2 枚 サラダ油 大さじ 1/2 干ししいたけ 4 枚 塩 小さじ1 弱 こまつな 2 株 中華スープの素 小さじ1 かたくり粉

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1 ミネストローネ 白いんげん豆 ( 乾 ) 25g にんにく 1/3 かけ たまねぎ 1 個 パセリ 適量 にんじん 1/4 本 スープの素 1 個 セロリー 2cm位 塩 小さじ1 弱 キャベツ 大 3 枚 こしょう 少々 ベーコン 2 枚 赤ワイン 小さじ1 トマト水煮 ( カット )1/4 缶 サラダ油 小さじ1 * 白いんげん豆は一晩水に浸しておき やわらかくゆでる * たまねぎ にんじん セロリー キャベツは 1cm 角に切る * ベーコンは1cm 幅に切る * にんにく パセリはみじん切りにする 1 鍋にサラダ油とにんにくを熱し ベーコンを炒める 2 にんじん たまねぎ セロリーを順に入れて炒める 3 湯を 2 カップ位いれあくをとり てキャベツ トマト水煮缶を入れ煮る 4 材料に火が通ったら 調味料 ( スープの素 塩 こしょう 赤ワイン ) を入れて味を調える 5 最後にパセリを散らせて できあがり イタリアの代表的料理です いろいろな野菜やパスタなどを入れて作ります minestrone

2 チャプスイ 豚肉小間切れ 100g いか 100g たまねぎ 1 個 塩 ひとつまみ にんじん 1/4 本 酒 小さじ1 たけのこ水煮 80g しょうが 1かけ はくさい 2 枚 サラダ油 大さじ 1/2 干ししいたけ 4 枚 塩 小さじ1 弱 こまつな 2 株 中華スープの素 小さじ1 かたくり粉 大さじ1 * たまねぎは薄切り にんじん たけのこはいちょう切り はくさ いは1cm 幅に 干ししいたけは戻して千切りにする こまつなは 塩ゆでにする しょうがはみじんに切る * いか ( 短冊 ) はゆでて 下味をつけておく 1 鍋にサラダ油としょうがを熱し 豚肉 たまねぎ にんじん たけのこ 干ししいたけを順に加えて炒める 22 カップ位の湯を入れる 3 はくさいを加える 4 煮立ったら調味料 ( 中華スープの素 塩 ) を加える 5 下味をつけたいかを入れ こまつなも入れる 6 一度火をとめて 水で溶いたかたくり粉を全体にまわしいれてよく混ぜる 7 もう一度火にかけ 全体にとろみがついたらできあがり 英語で書くと chopsuey アメリカ式の中国料理です 中国の広東語の 炒雑砕 ( ツオサ ースウェ ) または 什砕 ( チャフ スイ ) が訛ってチャップスイになったといわれています Chopsuey

3 ratatouil ラタトュイユ なす 2 個 オリーブ油 大さじ 1/2 ズッキーニ 1/2 個 塩 小さじ 1/2 ピーマン 2 個 スープの素 5g たまねぎ 1 個 砂糖 小さじ1 弱 トマト水煮 1/3 缶 こしょう 少々 にんにく 1/2かけ 乾燥バジル お好みで なす ズッキーニは1cmの輪切り ピーマン たまねぎも1cm 幅に切る にんにくはみじん切りにする 1 鍋にオリーブ油 にんにくを弱火で熱する 2 にんにくの香りがでてきたら たまねぎ ピーマン ズッキーニ なす と順に入れて炒める 3 トマト水煮 調味料 ( スープの素 塩 こしょう 砂糖 ) を加えて煮込む 4 最後にバジルを加えてできあがり 南フランスの代表的な野菜料理です 水は使わず たっぷりの野菜の水分だけで煮込んでいきます 付け合せにしたり パスタにかけたり活用法はいろいろです たくさんの野菜が食べれる一品です

4 チリコンカーン いんげん豆 ( 乾 ) 40g 中濃ソース大さじ 2 弱豚ひき肉 50g トマトケチャップ大さじ 2 弱 牛ひき肉 100g 塩 少々 たまねぎ 1/2 個 * いんげん豆は一度洗ってから一晩水につけておき やわらかくな るまでゆでる * たまねぎは薄切りにする 1 鍋を熱してたまねぎを炒める 2 豚肉 牛肉を入れて肉の色が変わるまで炒める 3 色が変わったら 調味料 ( 中濃ソース ケチャップ 塩 ) を加える 4 ゆでたいんげん豆を加えて しばらく煮込む 5 豆に味がしみるまで煮込んでできあがり いんげん豆と牛ひき肉をチリパウダーをきかせて煮込んだ料理です メキシコやアメリカ南部でよく食べられます 給食ではコッペパンにはさんで食べます 人気メニューのひとつです Chill concarne

5 ポトフ 豚肉 ( 角切り ) 150g ベーコン 1 枚 じゃがいも 中 1 個 サラダ油 小さじ1 にんじん 1/4 個 塩 小さじ 1/2 たまねぎ 1 個 こしょう 少々 セロリー 4cm位 スープの素 5g だいこん 150g しょうゆ 小さじ1 弱 さやいんげん 3 本 * じゃがいもは大きめに切る にんじん だいこんは厚めのいちょ う切りにする たまねぎは大きめのさいのめ切り セロリーは小口 切りにする * さやいんげんはすじをとり 適当な長さに切り塩茹でしておく * ベーコンは1cm 幅に切る 1 鍋にサラダ油を熱しベーコンを入れて炒める 2 つぎに肉を入れて炒める 3 肉の色が変わったら たまねぎ にんじん セロリー じゃがいもを順に加えて炒める 4 お湯を材料がひたひたになるくらいに加える 5 だいこんを入れて あくを採りながら煮る 6 材料がやわらかくなってきたら 調味料 ( スープの素 塩 こしょう しょうゆ ) を加え 味を調える 7 少し煮込み 最後にさやいんげんを加えてできあがり フランスの代表的な家庭料理です Pot は 鍋 feu は 火 の意味があり 火にかかった鍋 という意味の料理です Pot-su-feu

6 麻婆豆腐 木綿豆腐 1と 1/2 丁 干ししいたけ 2 枚 豚ひき肉 150g 赤みそ 大さじ2 にんじん 1/4 本 しょうゆ 大さじ1と1/3 たけのこ 70g 酒 小さじ1 長ねぎ 1/2 本 砂糖 小さじ1 弱 にら 1/3 わ 中華スープの素 小さじ 1/2 にんにく 1/2 かけ 豆板醤 お好みで しょうが 少々 かたくり粉 小さじ2 サラダ油 大さじ 1/2 * 木綿豆腐は水をきり さいのめに切っておく * にんじん たけのこは千切りにする 長ねぎ にんにくはみじん 切りにする 干ししいたけは戻して千切りにする 1 鍋に油をひき にんにく しょうが 長ねぎを入れて炒める 2 次にひき肉を入れて色が変わるまで炒める 3 肉の色が変わったら にんじん たけのこ 干ししいたけ と順に入れて炒める 43/4 カップの水と 調味料 ( 中華スープの素 砂糖 酒 しょうゆ 赤みそ 豆板醤 ) を加えてよく混ぜる 5 水をきった豆腐を入れる 6 豆腐に火がとおったら にらを入れる 7 一度火をとめて 水で溶いたかたくり粉を全体にまわしいれ よ く混ぜ もう一度火にかけてとろみをつけて できあがり 今でも中国の四川省成都にある 陳麻婆豆腐店 というお店で考え出された料理といわれています その名前の由来は麻 ( あばた ) 顔のお婆さんが作ったとか 料理の上にたっぷりふりかけられた山椒があばたのようだからとか 麻婆豆腐

7 ビビンパ 牛肉 ( 千切り ) 150g にんにく 1/2かけ にんじん 1/4 本 ごま油 小さじ1 弱 ぜんまい水煮 100g 赤みそ 大さじ2 弱 もやし 150g 豆板醤 お好みで こまつな 1/3わ 砂糖 大さじ1 弱 しょうが 少々 しょうゆ 大さじ1 強 * にんじんは千切り ぜんまいは適当な長さに切り もやしはよく 洗い それぞれゆでておく こまつなは塩ゆでにして水にとり 絞 ってから適当に切る にんにく しょうがはみじん切りにする 1 鍋にごま油とにんにく しょうがを入れて熱する 2 肉を入れて炒める 3 肉の色が変わったら ぜんまいを加える 4 調味料 ( 砂糖 しょうゆ みそ 豆板醤 ) を加えてよく混ぜる 5 もやし にんじん こまつなを順に加えて混ぜ合わせてできあがり ごはんにのせて よく混ぜ合わせてから召し上がれ! 朝鮮 韓国を代表する料理です 炊き上がったご飯の上に野菜の和え物 味付けしたお肉などを盛り 食べる時にコチュジャンと胡麻油をかけてよく混ぜて食べます ビビン は 混ぜる パ は ご飯 の意味です 給食ではお肉と野菜をあわせて味付けをしています ビビンバ

8 タンドリーチキン 鶏もも肉 1 枚 カレー粉 少々 塩 2g にんにく 1/2かけ 黒こしょう 少々 しょうが 適量 ヨーグルト 90g しょうゆ 大さじ1/2 * にんにく しょうがをすりおろす 1 鶏もも肉は 4 つに切り 塩 こしょうで下味をつけて 30 分おく 2 1 にヨーグルト カレー粉 しょうが にんにく しょうゆをよくなじませて 200 のオーブンで 12 分位 ( 肉に火が通るまで ) 焼いてできあがり フライパンでも OK 有名なインド料理の一つです ヨーグルトやさまざまな香辛料に漬け込んだチキンをタンドールというかまどで焼くのでタンドリーチキンといいます タンドリーチキン

9 酸辣湯 ( スワァンラータン ) 豚こま肉 100g スープの素 5g 木綿豆腐 1/3 丁 塩 小さじ1 弱 にんじん 1/5 本 こしょう 少々 たけのこ水煮 50g しょうゆ 小さじ1 弱 しいたけ 2 枚 酒 小さじ 1/2 はるさめ 10g かたくり粉 小さじ2 帆立貝柱水煮 30g 酢 大さじ 1/2 卵 2 個 * 豆腐はさいのめ にんじん たけのこ しいたけは千切りにする * はるさめはゆでて適当な長さに切る 13 カップくらいの湯を沸かし 豚肉を入れてゆでる 2 肉の色が変わったら にんじん たけのこ しいたけを入れ あくをとりながら煮る 3 材料に火が通ったら 調味料 ( スープの素 塩 こしょう しょうゆ 酒 ) を入れる 4 豆腐を入れる 5 豆腐に火がとおったら ほたて貝柱 はるさめを入れる 6 水で溶いたかたくり粉でとろみをつける 7 割りほぐした卵を加えて火を通す 8 最後に酢を入れて できあがり 中国の豆腐入りのかき玉汁です その名の通り 酢の酸味とこしょうのピリ辛さのきいたスープです 給食ではあまりこしょうをきかせていませんが たくさん振り入れれば冬の体を温めてくれることでしょう 酸辣湯

10 ラザニア アルミカップ使用 ぎょうざの皮 6 枚 サラダ油 大さじ 1 豚ひき肉 100g スープの素 2g たまねぎ 中 1/2コ ケチャップ 大さじ 3 にんじん 中 1/4コ 中濃ソース 小さじ 1 にんにく 小さじ 1 生クリーム 大さじ 2 マッシュルーム 50g ピザ用チーズ 50g * ぎょうざの皮は 1/4に切る たっぷりのお湯を沸かし パラパラ とちらしながら入れ くっつかないよう かきまぜながらゆでてお く * たまねぎ にんじん にんにくはみじん切りにする 1 フライパンにサラダ油を熱し にんにく たまねぎを入れ 炒める 2 豚肉 にんじん マッシュルームも順に加えて炒める 3 調味料 ( スープの素 ケチャップ 中濃ソース ) を入れて 中火で煮る 4 ゆでたぎょうざの皮を加えて混ぜ合わせる 5 アルミカップに具を入れて 生クリーム ピザ用チーズをのせ オーブントースターでチーズが溶けてきつね色になるまで焼く 薄い板状に伸ばした長方形のパスタがラザニアです そのパスタを用いた料理もまたラザニアといいます ミートソースのほかにホワイトソースやチーズをはさんで重ねていってもおいしくできます イタリアではおおく手打ちのパスタが使われていますが 給食ではぎょうざの皮を使います Lasagne

11 かじきのプロヴァンス風 かじき切り身 50g 4 切 スープの素 1g かたくり粉 適量 砂糖 少々 揚げ油 適量 こしょう 少々 たまねぎ 1/4 個 しょうゆ 小さじ1 にんにく 少々 トマト水煮 50g パセリ 少々 ケチャップ 大さじ 1/2 オリーブ油 大さじ 1/2 たまねぎは薄切り にんにく パセリはみじん切りにする 1 かじきの切り身にかたくり粉をまぶして 180 くらいの油で揚げる 2 鍋に オリーブ油とにんにくを入れて熱する 3 にんにくの香りがたったらたまねぎを入れて炒める 4 トマト水煮と調味料 ( スープの素 砂糖 こしょう しょうゆ ケチャップ ) を入れてひと煮立ちさせ パセリを入れる 5 揚げたかじきに 4 をかけて できあがり! プロヴァンスとは南フランスの地方名で 陽光にあふれたオリーブの産地です オリーブオイルやトマト にんにくなどを多く使用した料理がプロヴァンス風と呼ばれています かじきのプロヴァンス風

12 クラムコーンチャウダー あさり水煮 70g バター 小さじ2 ベーコン 1 枚 サラダ油 大さじ 1/2 じゃがいも 小 1 個 小麦粉 大さじ2 たまねぎ 中 1 個 スキムミルク 大さじ3 ホールコーン 20g スープの素 5g マッシュルーム 30g 塩 小さじ1 弱 グリンピース 20g こしょう 少々 * あさりの水煮は水をきりさっと洗っておく * ベーコンは1cm 幅に切る * じゃがいも たまねぎはさいのめに切る * 鍋に油を熱し 小麦粉をよく炒める 1カップの水で溶いたスキ ムミルクでのばし ホワイトソースを作る 1 鍋を熱し バターを入れて溶かす 2 ベーコン たまねぎ マッシュルーム じゃがいもを順に入れて炒める 3 湯を 1.5 カップくらい入れ ホールコーン あさりも入れて煮る 4 調味料 ( スープの素 塩 こしょう ) とホワイトソースを加えて味を調える 5 最後にグリンピースを入れて できあがり! アメリカの代表的なスープです クラムというアサリに似た二枚貝とベーコン 玉ねぎなどの野菜を煮込んだとろみのある具だくさんのスープです クリーム味とトマト味の二種類がありますが ニューイングランド クラムチャウダーと呼ばれる生クリームと牛乳とをベースにしたクリーム味がアメリカでも一般的です トマトケチャップがベースのトマト味のスープはマンハッタン クラムチャウダーと呼ばれています 給食ではコーンを入れて作っています アサリなどの丸ごと食べる貝は鉄分が豊富なので鉄分の補給には良いです Clamchowder

13 やきそば 中華麺 4 人分 干ししいたけ 3 枚 豚肉 ( 肩ロース ) 180g サラダ油 大さじ 1 にんじん ( 中 ) 1/4 本 スープの素 4g たまねぎ ( 中 ) 1 個 しょうゆ 大さじ3 もやし 1/2 袋 片栗粉 大さじ 2 キャベツ ( 中 ) 2 枚 酢 大さじ 1 こまつな 2~3 株 1 麺は別に蒸しておく ( または炒める ) 2にんじんは千切り たまねぎは薄切り キャベツは短冊切りにする こまつなはゆでて適当な長さに切る 干ししいたけは戻して千切りにする 豚肉も千切りにする 3 鍋に油を熱し 豚肉 にんじん たまねぎ 干ししいたけの順に入れて炒める 4 水を3カップ ( 具材が浸るくらいを目安に ) 入れる 5 煮立ってきたらあくを取り キャベツ もやしを入れる 6スープの素 しょうゆを入れて味を調える 7 水で溶いた片栗粉をよく混ぜながら加えてとろみをつける 8 下ゆでしたこまつな 酢を加えて完成 厚木市の学校給食で人気のあんかけやきそばです ご家庭で給食の味を再現してみてはいかがですか

14 かじきの竜田揚げ めかじき ( まぐろでも可 ) 300g 位しょうゆ大さじ 2 しょうが少々片栗粉適量 酒大さじ 1/2 揚げ油適量 1めかじきを適当な大きさに切る 2すりおろしたしょうが 酒 しょうゆで下味をつける ( 給食では 下味のつけこみは 2 時間くらいです ) 3 汁気をよくきってから 片栗粉をまぶし 180 の油で 5~6 分揚げる ( かじきのきり方や大きさ ( 厚さ ) によって変わるので 調整してください ) 汁気をよくきらないと 油がはねたり ベトベトになるので気をつけてください 残食率わずか 1% の学校給 食で人気のメニューです

15 イタリアンスパゲティ スパゲティ 400g マッシュルーム 1/2パック ( ゆで塩 サラダ油適宜 ) パセリ 少々 ベーコン 2 枚 粉チーズ 適宜 豚肉 ( 肩ロース ) 200g サラダ油 小さじ 1 あさり ( むき身 ) 80g ケチャップ 1/2カップ たまねぎ ( 中 ) 1 個 中濃ソース 1/4カップ にんじん ( 中 ) 1/4 本 砂糖 小さじ 1 キャベツ ( 中 ) 3 枚 塩 小さじ 1/2 1たまねぎは薄切り にんじんは千切り キャベツは短冊切り パセリはみじん切り マッシュルームは薄くスライスする ベーコンは短冊切り 豚肉は千切りにする 2 鍋にサラダ油を熱し ベーコン 豚肉 たまねぎ にんじん マッシュルームを順に加えて炒める 3 調味料を加えて混ぜ キャベツも加えて火を通す 4 次にあさりを加える 5スパゲティを別の鍋でゆで 4の中に入れて具と混ぜ合わせる ( ゆでてから時間がたつ場合は 油をまぶしておく ) 6 最後にパセリと粉チーズをふって完成

16 かつおのごまだれ A かつお ( 角切り ) 300g ごまだれ しょうが ( おろす ) 少量 しょうゆ 大さじ 1 にんにく ( おろす ) 少量 砂糖 大さじ 1 しょうゆ大さじ 1 みりん小さじ 1 酒大さじ 1/2 水大さじ 1 片栗粉適量白炒りゴマ大さじ 1/2 揚げ油適量片栗粉小さじ 1/2 B 1 かつおはAにしばらくつけておく 2 1の水気をきり 片栗粉をまぶして油で揚げる ( 焦げやすいのでやや低めの 170 位で 5~6 分 ) 3 ごまだれを作る 鍋にBを入れて熱し 砂糖が溶けたらごまを加え 水溶き片栗粉を加えてとろみをつける 4 3のごまだれに揚げたかつおを入れてからめれば完成 ご飯と合う! かつおが苦手な人でもこれなら食べられる と子どもたちにも大人気です また 冷めてもおいしいので ぜひご家庭でもお試しください かつおは 初夏の 初がつお 秋の 戻りがつお の年 2 回旬があるよ

17 磯香和え ほうれん草 1 束 かつお節 3g しょうゆ 小さじ 2 焼き海苔 1 枚 ごま油 小さじ 1 1ほうれん草を塩ゆでし 水にさらして冷まし よく絞って 3cmの幅に切る 2しょうゆとごま油を合わせ 1のほうれん草を和える かつお節ときざみ海苔を混ぜればできあがり 給食でとても人気のある和え物です 学校の先生方のご家庭にも広がっています ぜひ ご家庭でもお試しください

18 鶏の照り焼き 材料 (5 人分 ) A 鶏もも肉 1 枚 (300g) しょうが汁 小さじ 1/2(2.5g ) しょうゆ 大さじ 2(35g) 砂糖 大さじ 1 弱 (7.5g ) みりん 小さじ 1 強 (7.5g ) 酒 小さじ 1(5g) 1 鶏もも肉を5 等分に切り Aをよく混ぜて下味をつけておく (30 分位 ) 2180 のオーブンで20 分位焼いてできあがり ( フライパンで焼く場合は ふたをして 焦げに注意しながら蒸し焼きにしてもよい )

19 ポークカレー 豚肉 ( 肩ロース ) 120g カレー粉 小さじ 1 弱 じゃがいも 中 1 個 小麦粉 大さじ 3 弱 にんじん 中 1/3 個 サラダ油 小さじ 1 強 たまねぎ 中 1 個 スキムミルク 大さじ 1 強 グリンピース 20g 中濃ソース 大さじ 1 強 スープの素 4g トマトケチャップ 大さじ 1 弱 塩 小さじ 1 弱 サラダ油 こさじ 1 * 豚肉は角切り じゃがいもはさいのめ にんじんはいちょう た まねぎは短冊に切る * グリンピースは洗っておく * サラダ油を熱し カレー粉 小麦粉をよく炒める 水で溶いたス キムミルクでのばし ルゥを作っておく 1 サラダ油を熱し たまねぎ 豚肉 にんじん じゃがいもの順に加えて炒める 2 水を加える 調味料 ( スープの素 塩 中濃ソース トマトケチャップ ) を加える 3 グリンピースを加える 4 ルゥを加えて煮込んで出来上がり! カレーは 熱帯地方の人々が肉の臭み消しと食欲増進のために考えた料理です カレー粉は 辛味づけ 香りづけ 色づけなどに分けて 20~30 種類の香辛料が混ざっています ポークカレー

20 グラタン マカロニ 40g バター 大さじ 1/2 鶏肉 ( もも ) 80g 塩 少々 たまねぎ 中 1/2 個 こしょう 少々 ホールコーン 40g スキムミルク 大さじ 1 強 マッシュルーム 20g 生クリーム 大さじ 1 強 小麦粉 大さじ 1 チーズ 40g サラダ油 大さじ 1/2 パセリ 適量 * たまねぎ マッシュルームは薄切りにする * 鍋にサラダ油を熱し 小麦粉をよく炒める 1カップの水で溶い たスキムミルクでのばし ルゥを作る * マカロニを塩茹でして 少量のサラダ油と和える 1 鍋を熱し バターを入れて溶かす 2 たまねぎ 鶏肉 ホールコーン マッシュルームを順に入れて炒める 3 調味料 ( 塩 こしょう ) ルゥを順に加える 4 茹でたマカロニと生クリームを加える 5 カップにたねを入れ 上からパセリ チーズをかけ オーブントースターできつね色になるまで焼く グラタンは 表面に焦げ目のついた薄い皮ができるようにオーブンで焼いたものです マカロニはパスタのひとつです デュラム小麦のセモリナ粉 ( 粗引き粉 ) で作ります 貝殻や蝶など さまざまな形があります グラタン

21 手作りさつま揚げ 材料 (5 個分 ) 白身魚すり身 180g 溶き卵 1/3 個 押し豆腐 1/4 丁 塩 ひとつまみ れんこん 1/2 節 砂糖 小さじ 1/2 にんじん 1/5 本 しょうゆ 小さじ 1/2 長ねぎ 1/3 本 かたくり粉 大さじ 1/2 むき枝豆 30g 揚げ油 適量 芽ひじき 1.5g れんこんは 7~8cmの角切り にんじんは千切り 長ねぎは小口 切りにする 芽ひじきは 水で戻しておく 1 白身魚すり身に塩を入れてよく練る 2 1 に押し豆腐をちぎりながら入れて さらによく混ぜます 3 2 に調味料 ( 砂糖 しょうゆ ) を入れてよく混ぜ かたくり粉を入れて固さを調節します 45 等分にして小判型に形を整え 160~170 の油で 5 分程度揚げて できあがり! 野菜 豆 ひじきが入った具だくさんのさつま揚げです 揚げたては また格別のおいしさですよ! 手作りさつま揚げ

米 300g(2 合 ) バター 10g カレー粉 小さじ1/2 油 大さじ1(12g) にんにく 1かけ (10g) しょうが 1かけ (10g) 合いびき肉 200g たまねぎ 1 個 (200g) にんじん 1 本 (160g) ピーマン 4 個 (100g) カレー粉 小さじ1(2g) トマトホール缶 1 缶 (400g) 砂糖 小さじ1(3g) 酒 大さじ1(15g) ウスターソース 大さじ1(18g)

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