1 あいさつ座長から開催にあたっての挨拶があった会議概要 2 報告事項について ⑴ 推進員の変更について推進員 1 名の変更について事務局が説明した主な意見等特になし ⑵ 食品衛生夏期対策事業の実施結果について事務局が概要を説明した主な意見等 1 食肉の監視指導について注意指導を行った1

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ゆみかそめや
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1 会議の概要 ( 議事録 ) 会議の名称 ( 番号 ) 3-21 第 10 期第 5 回食品衛生推進会議開催日時平成 29 年 10 月 23 日 ( 月 ) 午後 2 時から午後 4 時まで開催場所区役所 31 会議室出席者数 14 名委員河西紀道 ( 座長 ) 森八一大橋行大藤淳一郎坪谷正人鈴木健志平賀浩士土手沙耶香松崎達郎德弘健橋本惠子事務局生活衛生課長食品衛生係長及び係員 1 名会議の公開 ( 傍聴 ) 議題配付資料公開 ( 傍聴できる ) 部分公開 ( 部分傍聴できる ) 非公開 ( 傍聴できない ) 傍聴者数 0 名 1 あいさつ 2 報告事項 ⑴ 推進員の変更について ( 資料 1) ⑵ 食品衛生夏期対策事業の実施結果について ( 資料 2) ⑶ 食品衛生街頭相談及び食品衛生パネル展の実施結果について ( 資料 3) ⑷ 新食品表示対応ウォーミングアップ講習会の実施結果について ( 資料 4) 3 議題 ⑴ 食品表示法対応講習会の資料について ( 資料 5) ⑵ 普及啓発グッズ ( 食品衛生カルタ ) の作成について ( 資料 6) ⑶ 事業者向け食品衛生カレンダーの作成について ( 資料 7) ⑷ 平成 30 年度食品衛生監視指導計画について ( 資料 8) 4 情報提供 ⑴ 都内の食中毒発生状況 ( 資料 9) ⑵ 推進員からの情報提供 ( 資料 10) 1 墨田区食品衛生推進員名簿新旧表墨田区食品衛生推進員設置要綱 2 食品衛生夏期対策事業の実施結果について 3 食品衛生街頭相談の実施結果食品衛生パネル展の実施結果 4 新食品表示対応ウォーミングアップ講習会実施結果 5 表示作成演習 6 食品事業者向け食品衛生カルタ作成計画について 7 事業者向け食品衛生カレンダーの作成についてカレンダー見本 8 平成 30 年度食品衛生監視指導計画について 9 平成 29 年東京都食中毒発生状況 ( 速報値 )( 平成 29 年 9 月 30 日現在 ) 10 推進員からの情報提供墨田区食品衛生推進員活動報告書

2 1 あいさつ座長から開催にあたっての挨拶があった会議概要 2 報告事項について ⑴ 推進員の変更について推進員 1 名の変更について事務局が説明した主な意見等特になし ⑵ 食品衛生夏期対策事業の実施結果について事務局が概要を説明した主な意見等 1 食肉の監視指導について注意指導を行った11 軒についてはどの程度指導しているのか 2チェーン店でささみ等を生で提供している店があった消費者が食べないようにすればいいがメニューにあれば食べてしまう店にやめさせてもらいたい口頭注意を行う法律で禁止されているものはその場で提供を中止させそれ以外についても中心部まで加熱するよう指導を行う消費者にも普及啓発を行う ( 事務局 ) ⑶ 食品衛生街頭相談及び食品衛生パネル展の実施結果について事務局が概要を説明した主な意見等 1 街頭相談の食品衛生クイズノロウイルス予防には手洗いよりうがいが有効であるの設問についてウイルスの名称から風邪だと思われている風邪にはうがいだと思ってしまうので正答率が低いのではないか質問の仕方を検討する ( 事務局 ) 2 肉の生食に関するアンケート生または加熱不十分なお肉はどちらで食べていますか? について飲食店の裏メニューでレバ刺しを提供している場合や個人的に食肉販売店でレバー等を購入し自宅で生で食べている場合があるのではないか ⑷ 新食品表示対応ウォーミングアップ講習会の実施結果について事務局が概要を説明し推進員で参加した 2 名に感想等を述べてもらった主な意見等 1 演習問題が難しかった 3 議題について ⑴ 食品表示法対応講習会の資料について事務局が新食品表示対応ウォーミングアップ講習会で使用した演習用の資料について説明し推進員から改善点等について意見を伺った主な意見等 1 演習 2の回答について原料原産地表示は必要でないのか

3 講習会時は必要でなかったが今後は必要になる ( 事務局 ) ⑵ 普及啓発グッズ ( 食品衛生カルタ ) の作成について事務局が今後の作成計画案を説明し案のとおり進めていくこととなった主な意見等 1できあがるのは平成 31 年か平成 31 年の予定である多くの人に参加し取り札のイラストを考えてもらいたい募集した原画案はカルタ以外でも活用する予定である ( 事務局 ) 2 写真だとあまり考えないためイラストの方がよく考えてもらえると思う ⑶ 事業者向け食品衛生カレンダーの作成について事務局が概要を説明した主な意見等 1もっと明るい色がいいと思う 2 実際のHACCPの基準はもっと難しいと思うので簡単すぎるとあまり意味がないのではないかもっと点検項目があってもいい行政が出しているものだからこの程度でいいと思ってしまう HACCP 義務化の全容が不明なためまずは初歩的なものとして作成する慣れが必要であると思うので段階的に難しくしていく予定である ( 事務局 ) 3 従業員が複数の場合健康状態についてどのように記入するのか使い方については施設の状況によって異なるので工夫してもらう ( 事務局 ) まずは来年版を作成し意見をいただきながら HACCP 義務化に備えていく ( 事務局 ) ⑷ 平成 30 年度食品衛生監視指導計画について事務局が平成 30 年度の計画について検討中の追加変更点について説明した主な意見等 1 一般に公募してもあまり意見はないのか昨年は一般の方からの意見はなかった ( 事務局 ) 2 惣菜店での食中毒があったがトングを使う形式での指導について何か考えているのか現在都区で検討会を設けており検討中である ( 事務局 ) 3それはトングの取扱いについてか客が自由に取る形式のもの全般についてである ( 事務局 ) 4パネル展示について展示よりも手洗いチェッカーで手の汚れの確認をしてみたらどうか実際に手洗いをしてもらった方が効果があると思う一般消費者向けに手洗いチェッカーを活用したイベントや講習会を検討している ( 事務局 ) 4 情報提供について ⑴ 都内の食中毒発生状況事務局が概要を説明した主な意見等

4 1 墨田区の資料はないのか一番身近なところなので興味があるもし食中毒があった場合は資料を入れてもらえるか次回から墨田区内で食中毒が発生した場合は資料を用意する ( 事務局 ) ⑵ 推進員からの情報提供墨田区食品衛生推進員活動報告書について各委員からの報告を受けた主な報告 1 平成 29 年 9 月 18 日町会のカラオケ大会で保健所作成の手洗いマグネットを渡し手洗いの説明を行った 2 平成 29 年 6 月 28 日食品衛生センターで手洗いマイスターの講習会を受講した 3 平成 29 年 6 月から9 月にかけて定例の役員会 ( 月 1 回 ) を開催し食中毒予防について情報交換した 4 平成 29 年 5 月から7 月にかけて墨田魚商組合の保菌者検索検便を墨田区保健所に提出した同年 6 月 26 日組合店舗の食品手指まな板のスタンプ検査などを実施した 5 平成 29 年 10 月 25 日自治指導員の全国大会に出席するまた自治指導員だけでなく保健所でも積極的に店舗に立ち入りメニュー等の確認をして注意指導してほしい 6 平成 29 年 8 月 27 日同年 9 月 27 日同年 10 月 3 日向島甘味組合の会合で異物混入防止アルコール消毒の正しい使い方お客様が嘔吐した後の処理方法等について話し合った 7 平成 29 年 5 月 12 日から平成 29 年 9 月 14 日までの間に職場の栄養士調理師等 17 名に対して食中毒事件や食品衛生関連のニュース14 件について情報提供を行い当職での食品の取扱いについて確認した 8 取引先の工場従業員等へ衛生や洗浄に関する講習会などを行ったまた取引先の工場で衛生状態の点検を行い不適切箇所について改善指導を行った 9 取引先の地域スーパーの衛生指導を行ったその際多国籍の従業員を受け入れる機会が多くなっており文化の違いがあるため衛生指導に苦慮しているという話があった 10 平成 29 年 7 月に3 回調理講習を行い調理前の手洗いを十分行うよう指導した同年 9 月にも調理講習を行ったが O157による食中毒が話題となっていたので試食の際は取り箸を用意し注意喚起した 11 平成 29 年 9 月 22 日 10 月 4 日消費者庁主催の新たな原料原産地表示制度に関する説明会に社員 8 名で参加した事業者の中でもルールがわかりにくいものもあり今後一般消費者にわかりやすい表示を考えなければいけないと感じた会議の概要は以上である所管課保健衛生担当生活衛生課食品衛生係 ( 内線 3597)

5 第 10 期第 5 回墨田区食品衛生推進会議次第平成 29 年 10 月 23 日午後 2 時から 4 時墨田区役所 3 階 31 会議室司会 : 笠原生活衛生課長 1 あいさつ河西座長 2 報告事項 ⑴ 推進員の変更について ( 資料 1) ⑵ 食品衛生夏期対策事業の実施結果について ( 資料 2) ⑶ 食品衛生街頭相談及び食品衛生パネル展の実施結果について ( 資料 3) ⑷ 新食品表示対応ウォーミングアップ講習会の実施結果について ( 資料 4) 3 議題 ⑴ 食品表示法対応講習会の資料について ( 資料 5) ⑵ 普及啓発グッズ ( 食品衛生カルタ ) の作成について ( 資料 6) ⑶ 事業者向け食品衛生カレンダーの作成について ( 資料 7) ⑷ 平成 30 年度食品衛生監視指導計画について ( 資料 8) 4 情報提供 ⑴ 都内の食中毒発生状況 ( 資料 9) ⑵ 推進員からの情報提供 ( 資料 10 各推進員から活動報告書の提出 ) 次回は平成 30 年 2 月 20 日 ( 火 ) 午後 2 時から 123 会議室

6 資料 1 第 10 期墨田区食品衛生推進員名簿新旧表新たに委嘱した委員氏名所属団体等德弘健 ( とくひろけん ) アサヒ飲料株式会社備考平成 29 年 7 月 1 日委嘱解職の委員氏名所属団体等安江奈美子 ( やすえなみこ ) アサヒ飲料株式会社備考平成 29 年 6 月 30 日解職

7 第 10 期墨田区食品衛生推進員名簿新平成 28 年 4 月 1 日から平成 30 年 3 月 31 日 ( 敬称略 ) 氏名所属団体等 1 河西紀道 ( かわにしのりみち ) 墨田区食品衛生協会みつまさ 2 森八一 ( もりやいち ) 墨田区食品衛生協会森八 3 大橋行 ( おおはしとおる ) 墨田区食品衛生協会スナック旅路 4 大藤淳一郎 ( おおふじじゅんいちろう ) 墨田区食品衛生協会魚大 5 坪谷正人 ( つぼやまさと ) 墨田区食品衛生協会焼鳥奥尻 6 鈴木健志 ( すずきけんじ ) 墨田区食品衛生協会志満ん草餅 7 朝岡卓 ( あさおかたく ) 株式会社雅 8 平賀浩士 ( ひらがひろし ) すみだ地域栄養ネットワーク 9 稲泉八千代 ( いないずみやちよ ) 区民消費者 10 土手沙耶香 ( どてさやか ) 花王プロフェッショナルサービス株式会社 11 松崎達郎 ( まつざきたつろう ) ライオンハイジーン株式会社 12 德弘健 ( とくひろけん ) アサヒ飲料株式会社 13 橋本惠子 ( はしもとけいこ ) コープみらいひろば 14 鈴木睦雄 ( すずきむつお ) 男の料理教室食遊会平成 29 年 7 月 1 日付け委嘱新任参考平成 29 年度事務局職員名簿電話氏名役職等備考 1 北村淳子 ( きたむらじゅんこ ) 保健衛生担当部長保健所長兼務 2 笠原正美 ( かさはらまさみ ) 生活衛生課長司会 3 松木昭 ( まつきあきら ) 食品衛生係長全体調整担当 4 川﨑健一 ( かわさきけんいち ) 食品衛生係主任主事連絡等担当 5 中井あゆみ ( なかいあゆみ ) 食品衛生係主事管理栄養士

8 参考墨田区食品衛生推進員設置要綱平成 10 年 5 月 22 日 10 墨保保第 107 号平成 12 年 3 月 27 日 11 墨保保第 1202 号最終改正平成 16 年 2 月 27 日 15 墨衛生第 1317 号 ( 設置 ) 第 1 条食品等事業者の食品衛生の向上に関する自主的な活動を推進しもって区民の食生活の安全確保に寄与するため食品衛生法 ( 昭和 22 年法律第 233 号以下法という ) 第 61 条の規定に基づく墨田区食品衛生推進員 ( 以下推進員という ) を設置する ( 職務 ) 第 2 条推進員の職務は次のとおりとする (1) 食品等事業者 ( 法第 3 条第 1 項に規定する食品等事業者及び食品営業者団体をいう以下同じ ) 又は区民からの食品衛生に関する相談に応じ助言等を行うこと (2) 区が開催する食品衛生推進会議に参加し食品衛生の向上区の食品衛生監視指導計画策定及び食品衛生に関する施策の実施状況等に関し必要な提言等を行うこと (3) 区が実施する食品衛生に関する普及啓発活動に協力すること (4) 地域の食品衛生に関する情報を収集すること 2 前項第 2 号に規定する食品衛生推進会議について必要な事項は保健衛生担当部長が別に定める ( 組織 ) 第 3 条推進員は 20 人以内をもって組織する 2 推進員は次の各号のいずれかに該当する者で社会的信望がありかつ食品衛生の向上に熱意と識見を有するもののうちから区長が委嘱する (1) 食品等事業者又はその業務に従事する者 (2) その他区長が適当と認める者 ( 任期 ) 第 4 条推進員の任期は 2 年とし補欠の推進員の任期は前任者の残任期間とするただし再任を妨げない 2 前項の規定にかかわらず推進員が前条第 2 項に定める要件に該当しなくなったとき又は区長が必要と認めたときは推進員の委嘱を解くことができる ( 責務 ) 第 5 条推進員はその職務を遂行する上で知り得た食品等事業者その他の者の営業上の情報又は個人情報を他の者に漏らしてはならない 2 推進員はその職務を遂行するために必要な知識技術等の習得に努めなければならない ( 報酬 )

9 第 6 条推進員は区長が別に定めるところにより報酬を支払う ( その他 ) 第 7 条この要綱に定めるもののほか推進員の設置について必要な事項は保健衛生担当部長が別に定める付則 1 この要綱は平成 10 年 6 月 1 日から適用する 2 平成 10 年度に委嘱する推進員の任期は第 4 条第 1 項の規定にかかわらず平成 12 年 3 月 31 日までとする付則この要綱は平成 12 年 4 月 1 日から適用する付則この要綱は平成 16 年 2 月 27 日から適用する

10 食品衛生夏期対策事業の実施結果について資料 2 1 食品を取り扱う施設への立ち入り検査食中毒を起こしやすい食品を取り扱う施設を中心に監視指導を行いました今年度は特に大量調理施設食肉 ( 生食用食肉を含む ) 等を取り扱う施設食品の表示について重点的に監視指導を実施しました施設設備や食品の取扱い食品表示などに不適切な点が認められた事業者に対しては口頭注意や文書による指導を行いその後改善事項を書面で提出することを求めるなど改善を図りました立入り延べ軒数 1,344 軒 ( 注意指導等を行った軒数 137 軒 ) 大量調理施設大規模な食中毒が発生する可能性の高い弁当屋仕出し屋集団給食施設等の大量調理施設における食品の取扱い等について監視指導を行い食中毒発生の未然防止を図りました立入り延べ軒数 313 軒 ( 注意指導等を行った軒数 42 軒 ) 食肉 ( 生食用食肉を含む ) 近年食肉の規制強化が続いており平成 27 年 6 月に豚肉 ( 内臓肉含む ) については生食用として販売提供することが禁止されましたまた都内ではカンピロバクターを原因とする食中毒が増加しており大部分が生または加熱不十分な鶏肉が原因と推定されていますこのことを踏まえ食肉の生食等による食中毒を防止するため取り扱う施設に対し食肉の監視指導を行いました立入り延べ軒数 133 軒 ( 注意指導等を行った軒数 11 軒 ) 観光地の飲食提供施設東京オリンピックパラリンピックに向けて観光地の飲食提供施設に対し食品の衛生確保について指導しました立入り延べ軒数 390 軒 ( 注意指導等を行った軒数 21 軒 )

11 食品表示検査食品販売店を中心に食品表示の検査を行いました不適切な食品表示を発見しその食品の製造者または販売者が区内にある場合は適正な表示に改めるよう指導を行いました区外の事業者による表示が不適切な場合は管轄する自治体に対して連絡し改善指導等を依頼しました食品表示検査品目数 2,964 品目 ( 無表示氏名の誤表示などの不適正な表示 35 品目 ) 2 区内で製造流通する食品等の検査食品検査食中毒を起こしやすい食品を中心に抜き取り食中毒菌や衛生指標菌などの細菌検査を実施しました検査の結果東京都特別区の措置基準に適合せず指導の対象となる不良の判定となった事業者に対してはその原因を究明し改善に向けて指導しましたその後必要に応じて 2 回目の食品検査を実施し改善を確認しました食品検査検体数 149 検体 ( 結果が不良となった検体数 11 検体 ) ( 結果が食品衛生法違反となった検体 0 検体 ) 平成 29 年度夏期収去検査実績内訳検査検体数すし種刺身 23 検体 ( うち不良 3) 肉卵類及びその加工品 1 検体 ( うち不良 0) アイスクリーム類氷菓 7 検体 ( うち不良 1) 弁当類 11 検体 ( うち不良 0) 加熱済そうざい 84 検体 ( うち不良 3) 未加熱そうざい 23 検体 ( うち不良 7) 合計 149 検体 ( うち不良 11) 不良となった食品の例加熱済未加熱そうざいサラダ等で措置基準のうち細菌数及び大腸菌群数について不良ただちに健康に影響するものではありませんが衛生管理のための指標菌として検出された場合は改善について指導を行いました

12 現場簡易検査大規模な飲食店などでは監視指導とあわせて現場で調理器具食品等について食中毒菌や衛生指標菌の簡易検査を実施しましたまた食品衛生協会の食品衛生自治指導員が自主的に行う現場簡易検査について検査の準備や器材の提供結果判定等を支援し自主管理活動を推進しましたこれらの成績は衛生講習会や施設指導の具体的資料として活用しました現場簡易検査項目数 1,666 項目 ( 実施施設数 181 施設 ) 3 食品衛生知識の普及啓発平成 29 年度夏期講習会実施状況実施回数 ( 受講者数 ) 食品関係営業者従事者向け 18 回 (858 名 ) 消費者等向け 2 回 (68 名 ) 合計 20 回 (926 名 ) 食中毒防止対策の一環として食品関係営業者従事者や料理教室への参加者などの消費者を対象に近年食中毒発生件数が増加しているカンピロバクターやノロウイルスに関する内容を中心に食品衛生講習会を実施しましたまた 8 月には食品衛生月間として街頭相談やパネル展を実施し食品衛生知識の普及に努めました 4 その他の実施事業等屋形船関係の監視指導食品を提供する屋形船やその船宿に対し現場簡易検査や監視指導を実施しました臨時出店者等の監視指導隅田川花火大会錦糸町河内音頭などにおいて食品を取り扱う臨時出店者や営業者等に対して監視指導を実施し食品の安全確保に努めました

東武スカイツリーライン東向島駅前 [ 日時 ] 平成 29 年 8 月 3 日 ( 木 ) 午前 10 時から午後 1 時まで [ 場所 ]JR 錦糸町駅南口楽天地ビル前 [ 内容 ] 食中毒予防パネルの展示

13 資料 3 1 食品衛生街頭相談の実施結果平成 29 年 8 月の食品衛生月間事業の一つとして墨田区食品衛生協会と墨田区保健所が共催し駅前街頭で食中毒に関するパネルの展示や相談コーナーを開設して広く食中毒予防を呼びかけましたまた併せて保健師による健康相談を実施しました [ 日時 ] 平成 29 年 8 月 2( 水 ) 午前 10 時から午後 1 時まで [ 場所 ] 東武スカイツリーライン東向島駅前 [ 日時 ] 平成 29 年 8 月 3 日 ( 木 ) 午前 10 時から午後 1 時まで [ 場所 ]JR 錦糸町駅南口楽天地ビル前 [ 内容 ] 食中毒予防パネルの展示手洗いうちわ等の配布墨田区保健所食品衛生監視員による食品衛生相談墨田区食品衛生協会自治指導員による食中毒に関するクイズとお肉の生食についてのアンケート (2 会場で 396 名回答 ) 墨田区保健所保健師による血圧測定熱中症予防及び健康相談

14 2 食品衛生パネル展の実施結果平成 29 年度墨田区食品衛生監視指導計画に基づき食品衛生パネル展を実施しました [ 日時 ] 平成 29 年 8 月 14 日 ( 月 ) から 18( 金 ) まで [ 場所 ] すみだリバーサイドホールアトリウム ( 区役所 1F) [ 内容 ] 食中毒予防パネル (19 枚 ) の展示食品衛生関係チラシ手洗いうちわ手洗いステッカーの配布 3 その他の普及啓発イベントの実施結果 1 食育イベント ( すみだ食育フェス 2017 内 ) [ 日時 ] 平成 29 年 6 月 15 日 ( 木 ) から 18( 日 ) まで [ 場所 ] すみだリバーサイドホールアトリウム ( 区役所 1F) [ 内容 ] 食中毒予防パネル ( 段ボール製両面計 6 枚 ) の展示食品衛生関係チラシ手洗いステッカーの配布 2 すみだまつり [ 日時 ] 平成 29 年 10 月 7 日 ( 土 ) から 8 日 ( 日 ) まで [ 場所 ] 区立錦糸公園内保健所ブース [ 内容 ] 食中毒予防パネル (3 枚 ) の展示 ( 血管年齢測定が主な事業 ) 食品衛生関係チラシ手洗いステッカーの配布

15 29 8 1/ %

16 29 8 2/ % 80% %

17 資料 4 新食品表示対応ウォーミングアップ講習会実施結果 8 月 24 日 ( 木 ) 午後 2 時 ~4 時すみだリバーサイドホールイベントホール参加者数 :34 名 < アンケート結果 ( 回収数 28 枚 / 回収率 82.4% )> 1 講習会についてとても参考になったやや参考になったどちらともいえないやや参考にならなかったとても参考にならなかった無回答 ( 人 ) n=28 2 商品に栄養成分表示を行っているかすべて一部のみ行っていない無回答 ( 人 ) n= 栄養成分表示を一部のみまたは行っていない理由はなにか (%) n=28. 複数回答人 6 人 8 人 8 人 8 人 3 人 6 人今のところ栄養成分表示の必要性を感じないため 2 人手がかかるため 3 経費がかかるため 4 栄養成分表示作成の具体的な手順を知らないため 5 容器包装に表示するスペースが限られているため 6 栄養成分表示を知らなかったため 7その他 ( 自由記述例 : 既存パッケージの消化中の為等 ) 4 栄養成分表示を行う際に行政や業界団体等から必要な支援はなにか (%) n=28. 複数回答人 6 人 11 人 11 人 9 人 6 人 0 人 0 人栄養成分表示作業の代行 2 栄養成分量の分析計算等を行う業者等の紹介 3 表示経費の補助 4 食品事業者自らが表示を行う際に参考となる資料や教材の提供 5 対面で相談できる場の提供 6 メールや電話による相談 7 特に必要ない ( 自社で対応できる ) 8 その他 ( 自由記述 )

18 資料 5 新食品表示対応ウォーミングアップ講習会で使用表示作成演習墨田区保健所生活衛生課食品衛生係

19 演習 1 下記の現表示を新表示に直しましょうただし 1 つの工場で製造している商品とします名称焼菓子原材料名内容量賞味期限保存方法粉砂糖マーガリンチョコレートチップ卵塩乳化剤料カラメル色素膨張剤 ( 原材料の部に乳成分を含む ) 10 枚この面の上部に記載直射日光を避け常温で保存してください販売者商事 AB 東京都墨田区 - - 固有記号 AB:1 つの工場で製造 ( 有 ) 食品東京都墨田区 - - 栄養成分表示 1 枚あたりエネルギー 50kcal たんぱく質 0.5g 脂質 2.5g 炭水化物 5.6g ナトリウム 140 mg 塩相当量換算式食塩相当量 (g) = ナトリウム ( mg ) ,0 0

20 名称焼菓子内容量賞味期限保存方法 10 枚この面の上部に記載直射日光を避け常温で保存してください栄養成分表示 1 枚あたりエネルギー 50kcal たんぱく質 0.5g 脂質 2.5g 炭水化物 5.6g ( )

21 演習 2 名称原材料名内容量賞味期限保存方法販売者下記の現表を新表示に直しましょうただし 2 つの工場で製造している商品としますどら焼粉卵砂糖植物油脂 ( を含む ) 牛乳食塩寒天乳化剤膨張剤料 1 個この面の上部に記載直射日光を避け常温で保存してください商事 Y1 東京都墨田区 - - 固有記号 Y1:2つの工場で製造 Y1 ( 有 ) 食品 Y2 ( 株 ) フーズ東京都墨田区 - - 東京都墨田区 - - 栄養成分を分析したところ以下のような結果が出ました栄養成分分析結果 ( どら焼き 1 個当たり ) 熱量 291kcal 水分 31.5g 灰分 0.8g 蛋白質 4.8g 脂質 12.2g 炭水化物 41.5g ナトリウム 200mg

22 名称どら焼内容量賞味期限保存方法 1 個この面の上部に記載直射日光を避け常温で保存してください新しい固有記号を使って書いてみましょう! ( 消費者庁オンライン届出製造所固有記号 A3 の工場で製造する場合を想定 ) お問い合わせ先 : 栄養成分表示は横に並べて表示することもできます栄養成分表示 (1 個当たり ):

23 演習 1 解答例 1) 名称原材料名添加物内容量賞味期限保存方法販売者製造者例 2) 名称原材料名内容量賞味期限保存方法販売者製造者焼菓子粉砂糖マーガリンチョコレートチップ ( 乳を含む ) 卵塩乳化剤料カラメル素膨張剤 10 枚この面の上部に記載直射日光を避け常温で保存してください商事東京都墨田区 - - ( 有 ) 食品東京都墨田区 - - 焼菓子粉砂糖マーガリンチョコレートチップ卵塩 / 乳化剤料カラメル素膨張剤 ( 部に卵乳成分を含む ) 10 枚この面の上部に記載直射日光を避け常温で保存してください商事東京都墨田区 - - ( 有 ) 食品東京都墨田区 - -

24 栄養成分表示 1 枚当たりエネルギー 50kcal たんぱく質 0.5g 脂質 2.5g 炭水化物 5.6g 塩相当量 0.4g 塩相当量換算式食塩相当量 (g) = ナトリウム ( mg ) ,0 0 =( 140 )( mg ) ,0 0 = ,0 0 = メモ

25 演習 2 解答名称どら焼原材料名粉卵 ( 卵を含む ) 砂糖植物油脂 ( 大豆を含む ) 牛乳食塩寒天 / 乳化剤膨張剤料内容量賞味期限保存方法販売者 1 個この面の上部に記載直射日光を避け常温で保存してください商事 +A3 東京都墨田区 - - お問い合わせ先 : 商事お客様相談室受付時間 : 曜 9:00 17:30 栄養成分表示 (1 個当たり ): 熱量 291kcal 蛋白質 4.8g 脂質 12.2g 炭水化物 41.5g 塩相当量 0.5g メモ

26 食品事業者向け食品衛生カルタ作成計画について資料 6 1 各推進員様からの募集結果 NO 氏名所属等カルタ ( 案 ) 提出状況 1 河西紀道みつまさ 2 森八一森八 3 大橋行スナック旅路 4 大藤淳一郎魚大 5 坪谷正人焼鳥奥尻 6 鈴木健志志満ん草餅 7 朝岡卓株式会社雅 8 平賀浩士すみだ地域栄養ネットワークいな 9 稲泉八千代区民消費者 10 土手沙耶香花王プロフェッショナルサービス株式会社 11 松崎達郎ライオンハイジーン株式会社 12 德弘健アサヒ飲料株式会社ぬひも ( 敬称略 ) あいうかくたてとぬねはへほまみ 13 橋本惠子コープみらいひろばにぬねはふゆよろ 14 鈴木睦雄男の料理教室食遊会かて 2 今後のスケジュール平成 29 年平成 30 年平成 31 年 10 月 12 月 2 月 5 月 10 月 2 月 4 月 ~ 推進会議推進員募集結果事業者への周知募集方法検討事業者への周知募集中間報告事業者への周知募集結果デザインレイアウト検討製品 ( 案 ) の検討周知活用場所検討区内事業者事業者への周知募集開始事業者への周知募集締切活用方法の実践 ( 完成品お披露目カルタ大会等 ) 事務局作成者情報の確認製品 ( 案 ) 作成製品 ( 案 ) 報告発注手続き 3 区内事業者への周知募集方法の検討 ( 案 ) 1 区報区ホームページツイッター等 SNS での告知をする 2 チラシを作成のうえ生活衛生課窓口での配布及び事業者への監視立ち入り時に配布する 3 区内の事業者団体等へ作成を依頼する

27 事業者向け食品衛生カレンダーの作成について資料 7 1 目的今後の HACCP 制度の義務化を踏まえ事業者の自主管理徹底を支援する 2 作成時期部数平成 29 年 12 月を目途に 1,000 部以上作成予定 3 配布対象主に墨田区食品衛生協会未加入の事業者 ( 食品衛生協会では同様のカレンダーを会員向けに配布している * ) 4 配布場所等生活衛生課窓口食品衛生講習会実施時一斉検査での立ち入り時等 5 カレンダー ( 案 ) 別紙のとおり ( 見開き A3 版 )

32 資料 8 平成 30 年度食品衛生監視指導計画について主に以下の事項について追加変更を検討中です 1 消費者への鶏肉等の生食の危険性の普及啓発鶏肉等の生肉が食中毒菌の汚染率が高く十分に加熱して食べないと危険であることを一般消費者の多くは知らないそのため食品事業者だけでなく消費者への普及啓発も強化し生又は加熱不十分な鶏肉料理等を食べることは危険であることをわかりやすく周知することによりこのような料理を食べないように行動変容を促すことで食中毒の予防を目指すなお普及啓発は広報広聴担当のシティプロモーション活動の支援を受けながら効果的に行う 2 HACCP による衛生管理導入の支援指導 HACCP の制度化に備え講習会や立ち入り検査時に制度についての情報提供を行い施設ごとの実態調査や導入のための指導支援を行うまた HACCP による衛生管理の手法について広く普及啓発を行う特に中小零細事業者へ自主的衛生管理の意識付けをするため HACCP の考えを取り入れたカレンダー式の衛生管理点検表を作成するこの点検表は講習会等で配布し活用方法を説明して衛生管理状況の記録を付ける習慣を身に着けてもらうことにより初歩的な自主的衛生管理の定着を促す 3 食品表示基準の対応準備の指導関係施設の実態調査により各事業者の対応状況を把握しながら適正表示の作成について個別相談に重点を置いた指導を行うまた各事業者が自ら判断して食品表示ができるように栄養成分表示作成のための資料やワークシートを整備し活用を促す

33 1 事件数 89 件 ( 昨年同期 102 件 ) 2 患者数 2,036 名 ( 昨年同期 1,787 名 ) 3 死者数 1名 ( 昨年同期 5名 ) 4 月別食中毒発生状況平成 29 年東京都食中毒発生状況 ( 速報値 ) ( 平成 29 年 9 月 30 日現在 ) (1) 平成 29 年月別発生状況速報値 () 月 1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月累計件数患者数 142 1, ,036 家庭における食中毒での死者 1 名を含む (2) 平成 28 年月別発生状況確定値 () 月 1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月累計件数患者数 ,309 (3) 平成 27 年月別発生状況確定値 () 月 1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月累計件数患者数 ,258 (4) 最近 10 年間の月別発生状況 ( 平成 28 年までの平均値 )( 確定値 ) 資料 9 高齢者施設における食中毒での死者 5 名を含む月 1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月累計件数患者数 ,795 四捨五入の関係で累計と1 月 ~12 月までの合計は一致しないことがある月別食中毒発生件数平成 29 年 20 平成 28 年件 15 平年 (10 年間の平均 ) 数(10 件)5 0 1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月月別食中毒発生患者数平成 29 年 1400 平成 28 年患者 1000 数(800 人)平年 (10 年間の平均 ) 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月

34 5 病因物質別発生件数ウイルス細菌件数患者数件数患者数 ( 死者数 ) 件数患者数件数患者数 ( 死者数 ) 件数患者数 ( 死者数 ) ノロウイルス 19 1, ,069 サポウイルスカンピロバクター黄色ブドウ球菌腸炎ビブリオウエルシュ菌サルモネラ腸管出血性大腸菌 4 46(5) 4 46(5) 耐熱性毒素様毒素遺伝子 (asta) 保有大腸菌 ( ) 1 95 毒素原性大腸菌セレウス菌 1 2 ボツリヌス菌 1 1(1) サルモネラ及びカンピロバクターアニサキス寄生虫シュードテラノーバ 1 1 クドアセプテンプンクタータ 1 14 化学物質ヒスタミン植物性自然毒自然毒動物性自然毒不明合計 ( ) 本菌の病原性については未だ十分に解明されていない平成 29 年 9/1~9/30 累計 (9/30 まで ) 9/1~9/30 平成 28 年累計 (9/30 まで ) 累計 (12/31 まで ) , , ,309 家庭における食中毒での死者を含む高齢者施設における食中毒での死者を含む 6 原因施設別発生件数飲食店営業件数患者数件数患者数 ( 死者数 ) 件数患者数件数患者数 ( 死者数 ) 件数患者数 ( 死者数 ) 一般 , ,596 すし仕出し弁当そばそうざい旅館ホテル自動車屋形船 1 13 一般及びそうざい 1 5 集団給食 ( 要許可 ) 集団給食 ( 届出 ) 魚介類販売業家庭その他不明合計平成 29 年平成 28 年 9/1~9/30 累計 (9/30 まで ) 9/1~9/30 累計 (9/30 まで ) 累計 (12/31 まで ) (5) 8 383(5) 4 1, (1) , , ,309 家庭における食中毒での死者を含む高齢者施設における食中毒での死者を含む

35 資料 10 推進員からの情報提供 1 河西紀道委員 2 森八一委員 3 大橋行委員 4 大藤淳一郎委員 5 坪谷正人委員 6 鈴木健志委員 7 朝岡卓委員 8 平賀浩士委員 9 稲泉八千代委員 10 土手沙耶香委員 11 松崎達郎委員 12 德弘健委員 13 橋本惠子委員 14 鈴木睦雄委員活動報告書の内容等について何かあれば順番に 2 分程度でご紹介ください活動報告書は会議終了後に事務局へ提出してください

36 第 1 号様式墨田区食品衛生推進員活動報告書年月日保健衛生担当部長あて墨田区食品衛生推進員氏名下記のとおり 29 年度月分の活動内容を報告します記平成年月 No 年月日活動内容対象者人数場所備考 ( その他連絡事項等 ) 記入欄が不足する場合は別の用紙に記入してください

平成 30 年東京都食中毒発生状況 ( 速報値 ) 平成 30 年 8 月 31 日現在 8 月末までの都内の食中毒の発生状況が東京都から公表されました昨年と比較すると件数では 30% 増患者数では 46% 減となっています最近 10 年間の平均と比較すると患者数はほぼ同じですが発生件数

平成 30 年東京都食中毒発生状況 ( 速報値 ) 平成 30 年 8 月 31 日現在 8 月末までの都内の食中毒の発生状況が東京都から公表されました昨年と比較すると件数では 30% 増では 46% 減となっています最近 10 年間の平均と比較するとはほぼ同じですが発生件数では 34% 増で今年は発生件数の増加が顕著になっています特に増えているのがアニサキスによる食中毒で 110