() 図乳酸菌飲料カルピスの製造方法発発発発 p 5 図 3 発酵段階別の飲用量比較と酵母 Saccharomyces cerevisiae ) を添加して発酵させます一次発酵は乳酸菌主体の発酵であり主に乳酸やペプチドが生成され次の二次発酵では酵母発酵

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やすもりひがき
5 years ago
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1 学術情報 ~ 会員企業のプロバイオティクス研究のいま ~ カルピス株式会社はじめにカルピス株式会社 ( 以下カルピス社 ) の研究開発の原点には創業者である三島海雲氏のモンゴルにおける発酵乳酸乳の飲用体験があります 9 年酸乳の継続飲用により体調改善を実感した三島氏はおいしくてからだに良いものをつくり日本人の健康づくりに役立てたいと考え帰国後の97 年にカルピス社の前身となる会社を設立しましたそして試行錯誤の末独自の発酵方法を開発し 99 年に日本初の乳酸菌飲料カルピスを発売しました三島氏の想いはカルピス社の企業理念である魅力と価値のある商品や技術を提供して心とからだの健康に役立ち社会に貢献できる企業グループを目指しますの中に息づいています発酵応用研究所では発酵乳や乳酸菌酵母に秘められたおいしさ価値と健康価値の解明研究を通して創業者の想いの具現化を目指しています特に健康へのアプローチではからだの健康だけでなく心の健康も含めた QOL( 生活の質 ) の向上につながる価値の科学的解明と応用研究に取り組んでいます ( 図 ) 今回は発酵応用研究所を訪れ発酵乳や乳酸菌に関して独自の視点で取り組んでいるおいしさ香り心の健康からだの健康に関する最近の成果をお聞きしました. おいしさ価値の研究 ) 乳酸菌と酵母で作った乳酸菌飲料の香りの嗜好性 ( ラット試験 ) 人が何を食べるか決めるとき体調にあわせて無意識に食べ物を選ぶ傾向があることが最近の研究で分かってきています発酵応用研究所では乳酸菌飲料カルピスのおいしさの秘密を科学的に解明する取り組みの一つとしてカラダが求めるおいしさがあるのではと考え評価を行いましたカルピスは二段階の発酵を経て製造されますまず生乳から脱脂乳をつくりそこにカルピススターター ( 乳酸菌 Lactobacillus helveticus 図カルピス社の企業理念と研究開発の方向性

2 () 図乳酸菌飲料カルピスの製造方法発発発発 p 5 図 3 発酵段階別の飲用量比較と酵母 Saccharomyces cerevisiae ) を添加して発酵させます一次発酵は乳酸菌主体の発酵であり主に乳酸やペプチドが生成され次の二次発酵では酵母発酵が主体となって特徴的な香気成分が作られます ( 図 ) この一次発酵と二次発酵で嗜好性がどのように変化するかをラットを用いた比較飲用試験 ( 瓶選択法 ) で評価しましたヒトではなくラットを用いたのはヒトを対象とした官能評価では情報や経験に左右されるためですなお全ての比較サンプルの甘味度酸度色調は同一に調製しましたその結果二次発酵品の嗜好性が最も高いことがわかりました ( 図 3) なお嗅覚を一時的に麻痺させたラットを使った試験では二次発酵品に対する嗜好性は認められなかったことからカルピスの嗜好性には酵母発酵が重要でありそれには香りが重要な役割を果たしていることが判明しました以上文献より ) 乳酸菌飲料の香りの自律神経調整作用 ( ラット試験 ) 乳酸菌と酵母で発酵させて作った乳酸菌飲料の香りが自律神経活動に与える影響を評価しましたラットに上述の乳酸菌飲料の香りを分間かがせ自律神経の活動を測定しましたその結果ストレス状態 ( 興奮 ) に関わる交感神経の活動が抑制され逆にリラックス状態 ( 鎮静 ) に関わる副交感神経の活動が亢進することがわかりました ( 図 4) 以上文献よりこのような乳酸菌飲料の香りの作用はヒトの場合でもストレス緩和や癒しに役立つ可能性があると考えられ今後さらなる試験を進める予定です. 心の健康に対する研究 ) 乳酸菌飲料の継続飲用による高齢者の心の健康への影響希釈タイプの乳酸菌飲料の特徴として自分で作って飲む楽しさがありますそこで毎日自分で作って飲むという習慣が高齢者のQOLにどのような影響を及ぼすかを調査しました調査対象者は愛媛県上島町岩城島在住の高齢者 8 名調査期間の8 週間乳酸菌飲料希釈タ

3 図 p り健康状態を評価する方法 4 のの () とをた () () られました ( 図 5) 以上文献 3 よりこの調査により乳酸菌飲料の継続的飲用により主観的健康感が上昇し飲用をきかっけとしたコミュニケーションの増加が認められ高齢者の孤独感が解消する可能性が示唆されました *:SF-8 とは過去カ月間の健康に関する 8 つの質問 ( 日常活動の様子や身近な人とのつきあい仕事の状況など ) によの pp5 ) 幼少期における他者とのカ () は8の(4は6 以の参ルピス作製飲用体験と成長のた78の) 後の心の健康との関係図 5 乳酸菌飲料の継続的飲用による健康関連スコアの変化カルピスを他者と一緒に作って飲む体験は心の発達にも影響を及ぼすと考えられますそこでイプを自分で調製し日杯継続して飲んでもらいましたまた比較のため前後 8 週間に飲用しない期間を設けました 8 週間の飲用前後の健康状態を健康関連 QOL 尺度の S F - 8 * を用いて調べました結果をみると心の健康全体的健康感日常役割機能 ( 精神 ) など複数の項目で有意なスコアの向上が認めインターネットにて心理学的なアンケート調査を実施しました調査対象としたのは幼少期にカルピスの飲用体験のある8 ~ 4 歳の男女 4 人ですまず WHO-SUBI * という質問紙を用いて現在の心の健康度を調べ続いて家族や友人とカルピスを作った経験の有無を聞きその経験乳酸菌飲料の香りによる自律神経への作用結果 p 図 6 カルピスを作った経験と心の健康度 (WHO-SUBI) の得点 8 p の () とをた p

() 9()() 5 4 3 7 6 5 4 3 (5) 9 (5) p 5t 図 7 L-9 乳酸菌がマウスの肺のインフルエンザウイルス数に与える影響 (5) 図 8 L-9 乳酸菌がマウスの肺の NK 細胞活性に与える影響 9 (5) p t 有群と無群の得点を比較しましたその結果幼少期に家族や友人とカルピスを一緒に作った経験のある人はその経験を覚えていない人に比べ

4 () 9()() (5) 9 (5) p 5t 図 7 L-9 乳酸菌がマウスの肺のインフルエンザウイルス数に与える影響 (5) 図 8 L-9 乳酸菌がマウスの肺の NK 細胞活性に与える影響 9 (5) p t 有群と無群の得点を比較しましたその結果幼少期に家族や友人とカルピスを一緒に作った経験のある人はその経験を覚えていない人に比べ心の健康度が有意に高いことがわかりました ( 図 6) 以上文献 4 よりこの結果を受け現在カルピスを一緒に作って飲む経験が親子関係や子どもの心の発達に及ぼす影響について白百合女子大学と共同で研究を進めています *:WHO-SUBI は世界保健機関 (WHO) が開発した心の健康度と心の疲労度から主観的幸福感を評価する質問紙心の健康度を人生に対する前向きな気持ち達成感自信至福感など 7 つの項目から評価する 3. からだの健康に対する研究カルピス社では乳酸菌の菌体や発酵で生成される成分の機能性について研究を進めています )L-9 乳酸菌によるインフルエンザ感染予防アレルギー症状緩和効果 Lactobacillus acidophilus L-9 株 ( 以下 L-9 乳酸菌 ) はカルピス社が保有する菌株から選抜された乳酸菌で殺菌体でも効果を示すことが大 L-9 乳酸菌きな特徴ですからだの免疫機能を調節する作用を持ちインフルエンザ感染予防効果やアレルギー症状の緩和効果が確認されていますインフルエンザ感染予防効果 ( マウス試験 ) マウスに L-9 乳酸菌または生理食塩水を 5 日間投与した後にインフルエンザウイルスを経鼻感染させましたその後も 6 日間投与を継続しインフルエンザウイルスの感染に対する影響を評価しましたその結果 L-9 乳酸菌投与群は生理食塩水投与群に比べインフルエンザウイルス数 () () p (4) 9(6) の() p 図 9 L-9 乳酸菌が花粉症の眼の症状スコアに与える影響図 L-9 乳酸菌が小児アトピー性皮膚炎のスコアに与える影響

5 が有意に減少していました ( 図 7) また免疫賦活の指標とされる NK 細胞の活性は有意に上昇していました ( 図 8) 以上文献 5 より改善しました ( 図 ) 以上文献 7 より *3: 皮膚炎スコア (ADASI) とは医師による皮膚炎の重症度と範囲の判定と被験者の自覚症状 ( かゆみ ) をスコア化したもの花粉症の症状緩和効果 ( ヒト試験 ) 社内 3 名のボランティアを対象にスギ花粉シーズン中に L-9 乳酸菌を含む飲料またはプラセボ飲料を日本 ( m l / 本 ) ずつ 6 週間摂取してもらいアレルギー症状に関する日記を毎日記載してもらいましたその結果 L-9 乳酸菌摂取群はプラセボ摂取群に比べ眼の症状スコアが有意に改善しました ( 図 9) 以上文献 6 より小児アトピー性皮膚炎の症状改善効果 ( ヒト試験 ) ~ 歳の小児アトピー性皮膚炎患者 5 名を対象に L-9 乳酸菌を用いたプラセボ対照試験を実施しました 6 名に L-9 乳酸菌粉末 mg を含む食品を 4 名に L-9 乳酸菌を含まないプラセボ食を 8 週間摂取してもらい皮膚症状を観察すると L-9 乳酸菌含有食摂取群はプラセボ食摂取群に比べ皮膚炎スコア (ADASI) *3 が有意に 3 3の下の 35 をま 35 を ) プレミアガセリ菌 CP35 による整腸効果と安眠効果脳腸相関による Lactobacillus gasseri CP35 株 ( 以下プレミアガセリ菌 CP35 ) もカルピス社の保有株から選抜された乳酸菌で L-9 乳酸菌と同様殺菌体でも効果を発揮します特に腸から脳への神経伝達を通じて働きかけること ( 脳腸相関 ) で整腸効果や安眠効果などの生体機能調節作用を発揮することが確認されています整腸効果 ( ヒト試験 ) 便秘気味の人名下痢気味の人名にプレミアガセリ菌 CP35 を含む飲料水と含まない飲料水を 3 週間飲んでもらい便の状態を調べましたその結果プレミアガセリ菌 CP35 を含む飲料水には便秘軟便の改善効果があることがわかりました ( 図 ) 以上文献 8 より図プレミアガセリ菌 CP35 が便秘下痢に及ぼす影響 3 35 をま発 35 を発 3 p 5 を p 5 図プレミアガセリ菌 CP35 が不安感不眠に及ぼす影響ストレス緩和効果 ( ヒト試験 ) 別の試験では解剖実習でストレスを受けやすく不安感不眠などを抱えがちな医学生に協力してもらい心理状態を調べました医学部年生 4 名にプレミアガセリ菌 CP35 を含む発酵乳と含まない発酵乳を実習期間中カ月にわたって飲んでもらいアンケート調査により不安感や睡眠状態を調べましたその結果プレミアガセリ菌 CP35 を含む発酵乳はストレス緩和改善効果があることが確認されました ( 図 ) 以上文献 9 より 3 ) ラクトトリペプチド ( LTP ) による血圧降下作用 ( ヒト試験 ) カルピスの健康効果に関する研究を進める中で脱脂乳をカルピススターターで発酵させた一次発酵乳 ( カルピス酸乳 ) には血圧を降下させる作用があることが確認されその機能性成分としてラクトトリペプチド ( LTP )

() () 5 5 5 5 4 8 () p() 5 5 4 8 () p5() 図 3 LTP が血圧に及ぼす影響に LTP3.

6 () () () p() () p5() 図 3 LTP が血圧に及ぼす影響に LTP3.4mg を含む飲料を別の 6 名には LTP を含まないプラセボ飲料を日本 8 週間摂取してもらい週間ごとに血圧を測定しましたその結果 LTP 含有飲料群はプラセボ飲料群に比べ有意に血圧が降下しました ( 図 3) 本研究結果は血圧が高めの方の特定保健用食品カルピス酸乳 / アミール S に応用されました以上文献より *4:LTP にはアミノ酸の結合の仕方によって VPP( バリン - プロリン - プロリン ) と IPP( イソロイシン - プロリン - プロリン ) の種類があるプレミアガセリ菌 CP35 が発見されました LTPはアミノ酸であるバリンプロリンイソロイシンから成る種類のトリペプチド *4 の総称ですその血圧降下作用のメカニズムとして体内で強力な昇圧物質であるアンジオテンシンⅡが作られるときに関わる酵素 ( ACE: アンジオテンシン変換酵素 ) の働きを阻害することがわかっています LTPの血圧降下作用を調べるために血圧が高めの方 3 名を対象に試験を行いました 6 名おわりにカルピス社は企業スローガンとしてカラダにピース CALPIS を掲げていますこれはカラダに良いものがもたらす健康と心安らぐ情緒的な健康であるピースの双方を端的に表現したものですカラダだけでなく心理的な影響も含め包括的科学的に食品研究にアプローチしようとする同社の取組みはこれからも私たちのより豊かで健康的な食生活に貢献してくれるに違いありません今回の記事は以下の文献学会発表を参考にまとめました ) 川口恭輔ほか. 発酵乳の嗜好性向上に与える乳酸菌および酵母の役割. 日本農芸化学会年度大会 ( 年 3 月 ) ) 川口恭輔ほか. 発酵乳の香りが自律神経活動と行動に及ぼす影響. AROMA RESEARCH,6,Vol.5,No4,-5(4) 3) 内田直人ほか. 乳酸菌飲料の継続飲用による健康増進効果の検証. 第 73 回日本公衆衛生学会総会 (4 年月 ) 4) 小谷恵ほか, 幼少期に誰かと一緒に作って飲むことが成長後の心理に与える影響調査. 第 8 回日本感性工学会大会春季大会 (3 年 3 月 ) 5)H Goto, et al. Anti-influenza virus effects of both live and non-live Lactobacillus acidophilus L-9 accompanied by the activation of innate immunity. British Journal of Nutrition.,,8-88 (3) 6)Y Ishida, et al. Effect of Milk Fermented with Lactobacillus acidophilus Strain L-9 on Symptoms of Japanese Cedar Pollen Allergy: A Randomized Placebo-Controlled Trial. Biosci Biotechnol Biochem., 69, (5) 7)A Sagitani. Anti-allergic Effect of Lactobacillus acidophilus L-9 strain., Jpn. J. Lactic Acid Bact,, No.3, 7-3 () 8) 六反一仁. Microbiota-Gut-Brain Axis ぐっすりすっきりを実現する乳酸菌. 日本睡眠学会第 39 回定期学術集会 (4 年 7 月 ) 9) 澤田大輔ほか. Lactobacillus gasseri CP35 株のストレス緩和作用. 第 3 回腸内細菌学会 (9 年 6 月 ) ) 平田洋ほか. 新規酸乳飲料が軽症および中等症高血圧者に与える効果. 新薬と臨牀, 5, 6-69 () 取材編集:( 株 )BBプロモーション髙林昭浩

2015 年 11 月 5 日乳酸菌発酵果汁飲料の継続摂取がアトピー性皮膚炎症状を改善株式会社ヤクルト本社 ( 社長根岸孝成 ) ではアトピー性皮膚炎患者を対象に乳酸菌ラクトバチルスプランタルム YIT 0132 ( 以下乳酸菌 LP0132) を含む発酵果汁飲料 ( 以下乳酸菌発酵果

2015 年 11 月 5 日乳酸菌発酵果汁飲料の継続摂取がアトピー性皮膚炎症状を改善株式会社ヤクルト本社 ( 社長根岸孝成 ) ではアトピー性皮膚炎患者を対象に乳酸菌ラクトバチルスプランタルム YIT 0132 ( 以下乳酸菌 LP0132) を含む発酵果汁飲料 ( 以下乳酸菌発酵果 2015 年 11 月 5 日乳酸菌発酵果汁飲料の継続摂取がアトピー性皮膚炎症状を改善株式会社ヤクルト本社 ( 社長根岸孝成 ) ではアトピー性皮膚炎患者を対象に乳酸菌ラクトバチルスプランタルム YIT 0132 ( 以下乳酸菌 LP0132) を含む発酵果汁飲料 ( 以下乳酸菌発酵果汁飲料 ) の飲用試験を実施した結果アトピー性皮膚炎症状を改善する効果が確認されましたなお本研究成果は