黒毛和種牛肉脂肪酸組成の遺伝的パラメータたらすことも知られておりおいしさだけではなく健康面にもよい影響を与える脂肪酸であるといわれるすでに長野県では胸最長筋において脂肪交雑だけでなくオレイン酸の含有数値を一定基準満たしている牛肉を信州プレミアム牛肉としてブランド化して売り出している 9)

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すずりわにべ
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1 [ 東北畜産学会報 60(3):80 ~ ] 原著論文黒毛和種牛肉における脂肪酸組成と枝肉形質および肉質形質との遺伝的関係 1 横田祥子 * 1 杉田春奈 2 大友良彦 3 須田義人 1 鈴木啓一 1 東北大学大学院農学研究科宮城県仙台市青葉区堤通雨宮町 1 番 1 号 2 全農宮城県本部宮城県仙台市青葉区上杉一丁目 2 番 16 号 3 宮城大学食産業学部宮城県仙台市太白区旗立 2 丁目 2 番 1 号 2011 年 1 月 19 日受理要約黒毛和種胸最長筋の脂肪酸枝肉形質および肉質形質に関する遺伝率と遺伝相関を推定し脂肪酸組成の遺伝的改良の可能性を検討した仙台中央食肉卸売市場に 2005 年 5 月 ~2010 年年 2 月に出荷された黒毛和種肥育牛のうち 876 頭の第 6 - 第 7 肋骨間切断面の胸最長筋から筋肉内脂肪を採取した脂肪酸組成はガスクロマトグラフィーを用いて測定した各脂肪酸の遺伝率はおいしさに関係すると言われているオレイン酸 (C18:1)(0.65±0.14) モノ不飽和脂肪酸 (MUFA)(0.60±0.15) などは全体的に高く推定された各脂肪酸と枝肉形質および肉質形質の表型相関は全体的に低かった (-0.18~0.20) 各脂肪酸と枝肉形質および肉質形質との遺伝相関は脂肪酸により傾向が異なった MUFA はバラ厚 (0.39±0.20) 肉の光沢(0.46±0.24) きめ(0.48±0.27) 脂肪の色(0.60±0.55) とは正脂肪の光沢と質 (-0.67 ± 0.32) とは負の遺伝相関があり C18:1 も同様の傾向を示した各脂肪酸と脂肪交雑基準 (BMS) の遺伝相関はリノール酸 (C18:2)(-0.32±0.22) を除き低かった (-0.14~0.15) 以上の結果から脂肪酸組成の遺伝的改良は可能であり BMS とは遺伝的に独立した関連性が認められたまた MUFA C18:1 の高方向への遺伝的改良が枝肉形質肉質形質に悪影響を及ぼす可能性は低くむしろ形質によっては向上が期待されることが示された東北畜産学会報 60(3):80 ~ * 諸言現在の黒毛和種の肉質改良は脂肪交雑の向上に重点がおかれているこれは脂肪交雑の度合いを示す BMS が枝肉の市場価格を決定する大きな要因となっていることが挙げられる 5, 10) また外国産の安価な牛肉との差別化を図るためにも黒毛和種の特徴である脂肪交雑の向上が積極的に進められてきたしかし脂肪交雑は牛肉の多汁性や柔らかさなどに関与するものの粗脂肪含量が一定以上になると牛肉のうま味が低下することも報告されている 20) このように脂肪交雑の向上のみでは連絡者 : 横田祥子 ( よこたしょうこ ) ( 東北大学大学院農学研究科動物遺伝育種学研究室 ) 仙台市青葉区堤通雨宮町 1-1 Tel : Fax : sakakinoki@hotmail.com 牛肉のおいしさの向上には限界があるまた健康志向の高まりから消費者の霜降り牛肉だけでなく脂肪交雑の高くない牛肉に対する嗜好も増えている農林水産省の酪農及び肉用牛生産の近代化を図るための基本方針の中でも適度な脂肪交雑を保ちつつもおいしさに着目した指標研究や改良を進めることが推奨されている 12) そこで最近注目されてきているのが脂肪の量ではなく質つまり脂肪酸組成である脂肪の質を決める脂肪酸には飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸があり不飽和脂肪酸はさらにモノ不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分類される牛肉を実際に食して官能評価を行うと概して飽和脂肪酸の割合が低くモノ不飽和脂肪酸が高いほうがおいしいという結果が得られておりそのなかでもとくにオレイン酸がおいしさに貢献しているといわれている 8, 6, 2) このオレイン酸は悪玉コレステロールの低下をも 80

2 黒毛和種牛肉脂肪酸組成の遺伝的パラメータたらすことも知られておりおいしさだけではなく健康面にもよい影響を与える脂肪酸であるといわれるすでに長野県では胸最長筋において脂肪交雑だけでなくオレイン酸の含有数値を一定基準満たしている牛肉を信州プレミアム牛肉としてブランド化して売り出している 9) 特色あるブランド牛肉生産のために脂肪酸組成は脂肪交雑以外の新たな肉質評価の指標として注目されてきている脂肪酸組成は品種性別種雄牛飼料と畜月齢などに影響されることが明らかになっている 15, 13, 14, 19, 4, 2) 脂肪酸の遺伝的パラメータの推定は僧帽筋の筋肉内脂肪については井上ら 5) による報告があるが例は少ない 11) そこで本研究では黒毛和種牛肉の胸最長筋筋肉内脂肪脂肪酸の遺伝率および枝肉形質肉質形質との遺伝的な関係を調べ脂肪酸組成の遺伝的改良の可能性を検討した材料および方法 (1) 筋肉内脂肪の採取および枝肉情報の取得 2005 年 5 月 ~2010 年 2 月に仙台中央食肉卸売市場に出荷され有限会社丸市が購入した黒毛和種肥育牛枝肉の第 6 - 第 7 肋骨間切断面の胸最長筋から筋肉内脂肪を採取した採取した筋肉内脂肪は去勢牛 597 頭牝牛 279 頭の合計 876 頭分である枝肉情報については全農宮城県本部から枝肉形質 ( 枝肉重量ロース芯面積バラ厚皮下脂肪厚歩留基準値 ) 肉質形質 ( 脂肪交雑基準 (BMS) 肉色肉の光沢肉の締まり肉のきめ脂肪の色脂肪の光沢と質 ) 屠畜月齢血統情報を得た (2) 脂肪酸組成の測定胸最長筋から採取した筋肉内脂肪約 10mg をねじ付試験管にとりわけ n- ヘキサン ( 和光純薬 ( 株 )) を 1mL 加えて蓋を閉めた後ボルテックスミキサーで約 1min 激しく攪拌した 30min 以上室温で静置した後調製した 2N- 水酸化ナトリウム / メタノール ( 共に和光純薬 ( 株 ) から購入 ) を 200μL 加えボルテックスミキサーで約 1min 激しく攪拌したさらに 50 にセットしたウォータバスで約 20 秒加温した後再びボルテックスミキサーで約 1min 激しく攪拌した GC 用前処理試薬塩酸メタノール試薬 ( 東京化成 ( 株 )) を 600μL 加えボルテックスミキサーで約 1min 激しく攪拌した後 15min 以上室温で静置して 2 層に分離させた上層をキャピラリーガラスピペットを用いて別のねじ付試験管に取り分け 55 にセットしたブロックヒーターで加温しながら窒素を吹き付けて濃縮した後 350mL の n- ヘキサンを加え希釈した分析には 6850 Network GC System(Agilent Technologies, Little Falls, DE, USA) を用いたカラムは 30m 0.25mm 0.25μm の DB-23 キャピラリーカラム (Agilent Technologies, Little Falls, DE, USA) を用いた注入口温度 230 検出器温度 230 でキャリアーガスにはヘリウムを用いたカラム温度は初期温度 /min で 7 分 3 /min で 18 分の昇温条件にした分析対象とした脂肪酸はミスチリン酸 (C14:0) パルミチン酸 (C14:0) パルミトレイン酸 (C16:1) ステアリン酸 (C14:0) オレイン酸(C18:1) リノール酸 (C18:2) である各脂肪酸は標準サンプルの保持時間との比較により識別した各脂肪酸組成は分析を行った全脂肪酸に対する各脂肪酸の割合 (%) で表した脂肪酸組成の測定は 1 サンプルあたり 2 回行い 2 回の結果の平均値をそのサンプルの各脂肪酸割合としたまた総飽和脂肪酸 (SFA) として C14:0 C16:0 C18:0 の合計値総モノ不飽和脂肪酸 (MUFA) として C16:1 C18:1 の合計値を用いた (3) 統計分析脂肪酸枝肉形質肉質形質は各形質ごとに SAS プログラムの GLM プロシージャを用いて母数効果に性別と屠畜年共変量に屠畜月齢を含んだ分散分析を行った脂肪酸の遺伝率および枝肉形質肉質形質との表型相関遺伝相関は VCE6.0 の 3 形質アニマルモデルを用いて推定したモデル式は以下のとおりである y = Xb + Za + e ここで y は形質の観測値 X Z は正起行列 b は母数効果および共変量 a は相加的遺伝効果 e は残差を表している母数効果と共変量については分散分析で有意だったものをモデル式に含んだ血統は 12 世代遡り合計 6919 頭のデータを用いた結果および考察各形質の基本統計量および遺伝率を表 1 に示した脂肪酸組成は SFA(40.4%) よりも MUFA(57.2%) が多く MUFA の大部分が C18:1(53.1%) であった枝肉形質および肉質形質の遺伝率は肉の色 (0.24) は低く脂肪の色 (0.02) と脂肪の光沢と質 (0.01) はほぼ 0 であったこれは脂肪の色と脂肪の光沢と質に関しては変異が非常に小かったことと ( 標準偏差はそれぞれ 0.15 および 0.18) これらの形質は肥育後期の飼料による影響が大きいことが要因としてあげられるそのほ 81

3 かの形質の遺伝率は中 ~ 高程度であった各脂肪酸の遺伝率は C18:2(0.26) を除き高かった (0.59~0.94) したがって牛の筋肉内脂肪の脂肪酸の遺伝的改良は可能である同様の傾向が黒毛和種牛肉の僧帽筋の筋肉内脂肪の脂肪酸についても報告されている 5) 脂肪酸組成はステアロイル -CoA 不飽和化酵素 (SCD) 18) 脂肪酸合成酵素 (FASN) 16, 1) 転写因子である SREBP-1 3) の遺伝子型の違いによる影響を受ける最近の研究でこれらの遺伝子型の違いによりオレイン酸における全遺伝分散の 20% 以上が説明できるという報告がされている 7) これらは比較的効果の大きい遺伝子であり脂肪酸の高い遺伝率の原因のひとつであるがこれらの遺伝子型の違いで脂肪酸組成の違いがすべて説明できるわけではないまた牛は C18:2 を体内で合成することができないそのため C18:2 割合は飼料依存によるところが大きく C18:2 の遺伝率が低く推定されたと考えられるこのことは C18:2 と他の脂肪酸割合および枝肉形質との遺伝相関において他の脂肪酸とはやや異なる動向を示す原因のひとつとして考えられる表 1: 基本統計量および遺伝率 N 平均値標準偏差最小値最大値遺伝率屠殺月齢枝肉形質枝肉重量 (kg) ± 0.13 ロース芯面積 (cm 2 ) ± 0.11 バラ厚 (cm) ± 0.10 皮下脂肪厚 (cm) ± 0.10 歩留基準値 ± 0.11 肉質形質 BMS ± 0.08 肉の色 ± 0.09 肉の光沢 ± 0.12 肉の締まり ± 0.09 肉のきめ ± 0.13 脂肪の色 ± 0.03 脂肪の光沢と質 ± 0.01 脂肪酸組成 C14:0(%) ± 0.13 C16:0(%) ± 0.13 C16:1(%) ± 0.07 C18:0(%) ± 0.14 C18:1(%) ± 0.14 C18:2(%) ± 0.12 SFA(%) ± 0.15 MUFA(%) ± 0.15 SFA = C14:0 + C16:0 + C18:0 MUFA = C16:1 + C18:1 各脂肪酸と枝肉形質および肉質形質の表型相関を表 2 に示した脂肪交雑は肥育期間が長くなるにつれ多くなり脂肪酸組成も肥育期間の延長に従い MUFA が多くなる傾向にある 17) しかし脂肪交雑と MUFA の間の表型相関係数は 0.13 と低くその他の形質と脂肪酸の表型相関係数も -0.18~0.20 と全体的に低かった Oka ら 13) の研究においても胸最長筋の筋肉内脂肪の脂肪酸 (SFA および MUFA) と枝肉重量ロース芯面積皮下脂肪厚脂肪交雑肉の色との表型相関は低い (-0.11~0.18) という結果が示されているまた井上ら 5) は僧帽筋の筋肉内脂肪の脂肪酸 (C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2) と脂肪交雑との表型相関は -0.16~0.05 であると報告しており本研究と同様の結果であった脂肪酸組成を枝肉形質や肉質形質から推定するのは難しいということが伺える各脂肪酸と枝肉形質および肉質形質の遺伝相関を表 3 に示したバラ厚肉の光沢肉のきめは C18:1 とはそれぞれ 0.41± ± ±0.25 MUFA とはそれぞれ 0.39± ± ±0.27 の中程度の正の遺伝相関が推定されたこのことはおいしさとの関連性がある C18:1 や MUFA が増加する方向に改良するとこれらの形質を同時に改良することが可能であるということを示しているまた肉の色は各脂肪酸との遺伝相関が低い傾向にあったが C16:1 にのみ中程度の正の遺伝相関 (0.43±0.16) がみられた従って C16:1 を増加させるように改良すると肉の色が濃くなる可能性があるただし C16:1 は全脂肪酸のうち平均 4.2% しか占めていないため ( 表 1) MUFA 中の割合も低く MUFA と肉の色との遺伝相関は低かった (0.27±0.28) 脂肪の色は C18:1(0.46±0.72) MUFA(0.60 ± 0.55) と中 ~ 高い正の遺伝相関が推定されたしかし標準誤差がそれぞれ 0.72 および 0.55 と高く 0 と有意に異なる ( 標準誤差が大きく信頼区間に遺伝相関が 0 の部分が含まれる ) 結果ではなかった脂肪の光沢と質は C18:1(-0.85± 表 2: 枝肉形質および肉質形質と脂肪酸の表型相関ロース芯枝肉重量バラ厚皮下脂肪厚歩留基準値 BMS 肉の色肉の光沢締まりきめ脂肪の色面積脂肪の光沢と質 C14: C16: C16: C18: C18: C18: SFA MUFA SFA = C14:0 + C16:0 + C18:0 MUFA = C16:1 + C18:1 82

4 黒毛和種牛肉脂肪酸組成の遺伝的パラメータ表 3: 枝肉形質および肉質形質と脂肪酸の遺伝相関枝肉重量ロース芯面積バラ厚皮下脂肪厚歩留基準値 BMS 肉の色 C14: ± ± ± ± ± ± ± 0.18 C16: ± ± ± ± ± ± ± 0.23 C16: ± ± ± ± ± ± ± 0.16 C18: ± ± ± ± ± ± ± 0.23 C18: ± ± ± ± ± ± ± 0.25 C18: ± ± ± ± ± ± ± 0.27 SFA 0.18 ± ± ± ± ± ± ± 0.25 MUFA 0.16 ± ± ± ± ± ± ± 0.26 肉の光沢締まりきめ脂肪の色脂肪の光沢と質 C14: ± ± ± ± ± 0.33 C16: ± ± ± ± ± 0.16 C16: ± ± ± ± ± 0.78 C18: ± ± ± ± ± 0.72 C18: ± ± ± ± ± 0.11 C18: ± ± ± ± ± 0.79 SFA 0.42 ± ± ± ± ± 0.31 MUFA 0.46 ± ± ± ± ± 0.32 SFA = C14:0 + C16:0 + C18:0 MUFA = C16:1 + C18:1 0.11) MUFA(-0.67±0.32) と高い負の遺伝相関が推定された C18:1 や MUFA はおいしさと関連性があるがその量を増やす方向に改良すると脂肪の光沢と質という脂肪の見た目には悪影響を及ぼすと考えられる脂肪の光沢と質が実際に具体的にどのような基準で判定されているのかを調べることによりなぜこのような遺伝的関連性がみられるのかを明らかにできる手掛かりとなるかもしれないそのほかの脂肪酸と枝肉形質および肉質形質の遺伝相関は低く推定されたこのことは脂肪交雑や枝肉重量ロース芯面積などの改良によって脂肪酸組成は影響されないことを示唆している BMS と C18:1 MUFA の遺伝相関はそれぞれ 0.15±0.13 および 0.13±0.16 と低く推定された BMS とそのほかの脂肪酸との遺伝相関も一様に低かったこのことは脂肪交雑と脂肪酸組成との遺伝的関連性は低いということを示している皮下脂肪厚と脂肪酸との遺伝相関も全体的に低く C18:1 は -0.01±0.19 MUFA は -0.05±0.23 であったこのことからも脂肪交雑や皮下脂肪厚といった脂肪の量と脂肪の質である脂肪酸組成は遺伝的に独立した関係であると考えられる井上ら 5) も僧帽筋の筋肉内脂肪の脂肪酸 (C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1) と脂肪交雑の遺伝相関は -0.09~0.15 と低く推定されたと報告しているしたがって従来の脂肪交雑の向上に重点を置いた改良でも脂肪酸組成はあまり変化していなかった可能性があるむしろ脂肪酸組成に関する遺伝分散が大きくこれからの改良の余地があるということが考えられる本研究において黒毛和種において脂肪酸の遺伝率は高く遺伝的改良が可能であったしかし脂肪交雑をはじめとしたそのほかの形質との遺伝的関係性は低かった黒毛和種の改良では直接検定と現場後代検定の結果により種雄牛選抜が行われているその際に重視されている枝肉重量ロース芯面積脂肪交雑などと脂肪酸の遺伝相関は低いためこの検定制度に C18:1 や MUFA のおいしさに関わる脂肪酸を選抜形質として組み込む場合には脂肪酸組成を直接の選抜形質とする必要がある脂肪酸組成には SCD FASN SREBP-1 などの遺伝子型多型が関与していることが知られているしかし脂肪酸組成はこれらの遺伝子型の多型のみで決まることはなくさらに後代の遺伝子型は母牛の遺伝子型によっても左右されるため種雄牛の遺伝子型のみでその種雄牛の脂肪酸組成に関する能力をはかることは難しい後代の枝肉から筋肉内脂肪を採取しその脂肪酸組成を調べて育種価を推定するという従来の枝肉および肉質形質と同様の方法で種雄牛の脂肪酸組成に関する遺伝的能力を推定するほうが妥当であると考えられるまたその割合が多いほどおいしいとされている C18:1 や MUFA であるがそれらをどの程度改良していく必要があるのかということも明らかにしなければならないそのためには C18:1 や MUFA の割合がどの程度変化すると実際に食べたときによりおいしいと感じるのか官能試験などによる調査が重要となってくる今まで改良されてきた黒毛和種牛肉の水準を維持しつつ脂肪酸組成という新しい形質を改良していくためにはさらなる研究が必要である謝辞本研究を行うにあたり牛肉からの脂肪のサンプリングを許可しご協力頂いた株式会社丸市様に感謝いたします 83

5 引用文献 1)Abe T, Saburi J, Hasebe H, Nakagawa T, Misumi S, Nade T, Nakajima H, Shoji N, Kobayashi M, Kobayashi E. Novel Mutations of the FASN Gene and Their Effect on Fatty Acid Composition in Japanese Black Beef. Biochemical Genetics, 47: )B. D, Westerling, Hedrick BH. Fatty Acid Composition of Bovine Lipids as Influenced by Diet, sex and Anatomical Location and Relationship to Sensory Characteristics. Journal of Animal Science, 48: )Hoashi S, Ashida N, Ohsaki H, Utsugi T, Sasazaki S, Taniguchi M, Oyama K, Mukai F, Mannen H. Genotype of bovine sterol regulatory element binding protein-1 (SREBP-1) is associated with fatty acid composition in Japanese Black cattle. Mammalian Genome, 18: ) 井上慶一, 平原さつき, 撫年浩, 藤田和久, 山内健治. 交雑種肥育牛の胸最長筋の粗脂肪含量および脂肪酸組成に及ぼす種雄牛の影響. 日本畜産学会報, 73(3) : ) 井上慶一, 庄司則章, 小林正人. 黒毛和種肥育牛の脂肪融点, 脂肪酸組成および格付形質間の遺伝的関係. 日本畜産学会報, 79(1) : )Larick KD, Turner EB. Flavor characteristics of forageand grain-fed beef as influenced by phospholipid and fatty acid compositional differences. Journal of Food Science, 55(2) : )Matsuhashi T, Maruyama S, Uemoto Y, Kobayashi N, Mannen H, Abe Sakaguchi T, Kobayashi E, Sakaguchi S, Kobayashi E. Effects of FASN, SCD, SREBP1 and GH gene polymorphisms on fatty acid composition and carcass traits in Japanese Black cattle. Journal of Animal Science published online )Melton LS, Amiri M, Davis WG, Backu RW. Flavor and Chemical Characteristics of Ground Beef from Grass-, Forage-Grain- and Grain-Finished Steers. Journal of Animal Science, 55: ) 長野県. 信州プレミアム牛肉認定要領. 10) 西岡輝美, 石塚譲, 安松谷恵子, 久米新一, 入江正和. 市場における黒毛和牛の枝肉単価に及ぼす格付け項目および脂肪の理化学的特性の影響. 日本畜産学会報, 79(4): )Nogi T, Honda T, Mukai F, Okagaki T and Oyama K. Heritabilities and genetic correlations of fatty acid compositions in longissimus muscle lipid with carcass traits in Japanese Black cattle. Journal of Animal Science Published Online ) 農林水産省. 酪農及び肉用牛生産の近代化を図るための基本方針 )Oka A, Iwaki F, Dohgo T, Ohtagaki S, Noda M, Shiozaki T, Endoh O, Ozaki M. Genetic effects on fatty acid composition of carcass fat of Japanese Black Wagyu steers. Journal of Animal Science, 80: )Pitchford SW, Deland BPM, Siebert DB, Malau- Aduliand OEA, Bottema KDC. Genetic variation in fatness and fatty acid composition of crossbred cattle. Journal of Animal Science, 80: )Rule CD, MacNeil DM, Short ER. Influence of Sire Growth Potential, Time on Feed, and Growing-Finishing Strategy on Cholesterol and Fatty Acids of the Ground Carcass and Longissimus Muscle of Beef Steers. Journal of Animal Science, 75: )Shang S, Knight JT, Reecy MJ, Beitz CD. DNA polymorphisms in bovine fatty acid synthase are associated with beef fatty acid composition. Animal Genetics, 39: )Smith BS, Gill AC, Lunt KD and Brooks AM. Regulation of fat and fatty acid composition in beef cattle. Asian- Australasian Journal of Animal Sciences, 22(9) : )Taniguchi M, Utsugi T, Oyama K, Mannen H, Kobayashi M, Tanabe Y, Ogino A, Tsuji S. Genotuype of stearoyl-coa desaturase is associated with fatty acid composition in Japanese Black cattle. Mammalian Genome, 14: )Zembayashi M, Nishimura K, Lunt DK, Smith SB. Effect of breed type and sex on the fatty acid composition of subcutaneous and intramuscular lipids of finishing steers and heifers. Journal of Animal Science, 73: ) 山口静子. 牛肉のおいしさと消費者嗜好. 食肉の科学, 43(2) :

6 黒毛和種牛肉脂肪酸組成の遺伝的パラメータ Genetic relation between fatty acid composition and carcass traits in Japanese Black Cattle Shoko Yokota 1, Haruna Sugita 1, Yosihiko Otomo 2, Yoshihito Suda 3, Keichi Suzuki 1 1 Faculty of Agriculture, Tohoku University, 1-1 Amamiya-machi, Tsutsumidori, Aoba-ku, Sendai, Miyagi, , Japan 2 Head Office of Miyagi, National Federation of Agricultural Cooperative Associations, Kamisugi, Aoba-ku, Sendai, Miyagi, , Japan 3 School of Food, Agricultural and Environmental Sciences, Miyagi University, Hatatate, Taihaku-ku, Sendai, Miyagi, , Japan Summary Heritability and genetic correlations between fatty acids and carcass traits or meat quality in Japanese Black Cattle were estimated to assess the effectiveness of genetic improvement of fatty acid composition. Intramuscular fat of the longissimus muscle of the sixth seventh rib cut surface was collected from Japanese Black Cattle shipped out of the Sendai meat market during May 2005 February Fatty acid composition was measured using gas chromatography, which revealed high heritability of fatty acid. Heritability of oleic acid (C18:1) and monounsaturated fatty acid (MUFA), which are associated with beef palatability, were estimated respectively as 0.65±0.14 and 0.60±0.15. Phenotypic correlations between fatty acids and carcass traits or meat quality were low ( ). Particularly, MUFA showed positive genetic correlation with rib thickness (0.39±0.20), beef meat brilliance (0.46±0.24), beef meat texture (0.48±0.27), and the beef fat color score (0.60±0.55), and negative genetic correlation with beef fat brightness and quality (-0.67±0.32). C18:1 showed similar tendencies. The genetic relation between fatty acids and the beef marbling standard (BMS) was estimated as low (-0.32±0.22), except for linoleic acid (C18:2) (-0.32±0.22). These results demonstrated the possibility of genetic improvement of the fatty acid composition and that the fatty acid composition is genetically independent of BMS. Furthermore, results suggest that improvement of MUFA and C18:1 does not influence carcass traits or meat quality but improves some of them. 85

褐毛和種(熊本系)の遺伝的能力の推移について

褐毛和種(熊本系)の遺伝的能力の推移について 2017 年 6 月 26 日褐毛和種 ( 熊本系 ) の遺伝的能力の推移について 1. はじめに家畜改良センターでは肥育農家の同意が得られた枝肉情報等からなる和牛各品種のデータベースを管理運営しており褐毛和種 ( 熊本系 ) については褐毛和種 ( 熊本系 ) 枝肉情報全国データベース ( 以下褐毛 DB ) を管理運営しています褐毛 DBを構築するにあたり肥育者情報格付情報の調査