相模女子大学 2018 年度 AO 入学試験 適性試験問題 栄養科学部 ( 健康栄養学科 管理栄養学科 ) 2017 年 8 月 26 日 ( 土 )10 時 00 分 ~10 時 50 分

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1 相模女子大学 2018 年度 AO 入学試験 適性試験問題 栄養科学部 ( 健康栄養学科 管理栄養学科 ) 2017 年 8 月 26 日 ( 土 )10 時 00 分 ~10 時 50 分

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3 Ⅰ 原子の構造と元素の周期表に関する問題である 以下の問いに答えなさい 問 1. 次の文の空欄 1 ~ 7 に適切な語句を入れて文章を完成させなさい 物質を構成する原子の種類を 1 といい 現在約 110 種類が確認されている 原子は その中心にある 2 と そのまわりを取り巻く 3 からなる 2 は 正の電荷をもつ 4 と 電荷をもたない 5 とからできている 4 の数は各 1 に固有のもので 6 という 4 と 5 の数の和を 7 という 問 2. 以下の図は 周期表の概略を示している 次の (1)~(4) にあてはまる領域を 図のア ~ ケから選びなさい (1) ハロゲン (2) 希ガス (3) アルカリ金属 (4) 遷移元素 族 周期 1 ア 2 ウ 3 キ ケ 4 ク イ 5 カ エ オ 6 7 1

4 Ⅱ 化学反応に関する問題である 以下の問いに答えなさい ( 原子量は H=1.0 C=12.0 O=16.0) 問 1. エタノール C 2 H 6 O を完全燃焼させると 二酸化炭素と水が生じる 次の化学反応 式の空欄ア ~ ウに係数を記入し 完成させなさい C2H6O + ア O2 イ CO2 + ウ H2O 問 2. エタノールの分子量を有効数字 3 桁で求めなさい 問 g のエタノールを完全燃焼させたときに生成する二酸化炭素と水の質量はそれぞ れ何 g か 有効数字 3 桁で求めなさい 問 4. 問 3 のとき 完全燃焼に必要な酸素は標準状態で何 L か 有効数字 3 桁で求めなさ い 2

5 Ⅲ 中和滴定に関する問題である 実験 1 について 以下の問いに答えなさい ( 実験 1) 食酢を正確に 5 倍に薄めた水溶液 10mL をはかり取った そこへ 0.10mol/L 水 酸化ナトリウム水溶液を滴下すると 中和点までに 15mL を要した 食酢中の酸は酢酸 CH3COOH のみである 問 1. 水酸化ナトリウム水溶液を滴下するのに適した実験器具を答えなさい 問 2. 滴定の指示薬として 適切なものを 1 つ答えなさい 問 3. 問 2 で答えた指示薬の色は どのように変化するか 空欄 1 2 に あてはまる語句をそれぞれ次のア ~ エから選び記号で答えなさい 指示薬の色は 1 から 2 に変化する ア. 無色イ. 黄色ウ. 赤色エ. 青色 問 4. 薄める前の食酢中の酢酸のモル濃度を有効数字 2 桁で求めなさい 3

6 Ⅳ 体液に関する問題である 以下の問いに答えなさい 体液の量や質を一定に保つために 大きな役割をしている器官として 1 と 2 がある 1 には グルコースを 3 に変えて貯蔵したり 反対に 3 をグルコースに分解し血中に放出することで 4 を一定に保つ働きがある 2 の主な働きは尿生成である 血球とたんぱく質を除く多くの血液成分が 2 の 5 で 6 され 7 ができる 7 は 一日 170L にもなるが その中の水分 無機塩類 グルコースなどは 8 されるため 1~2L 位の尿が体外へ排出されることになる 問 1. 空欄 1 ~ 8 に適切な語句を入れて文章を完成させなさい 問 2. 次の文のうち 2 について説明しているものを 3 つ選んで記号で答えなさい ア. イ. ウ. エ. オ. カ. アルコールなどの有害物質を分解する作用がある 腹部の背側に左右一対ある 体内で最も大きな器官である アンモニアを尿素に変換する ネフロンと呼ばれる構造が集合している 体内の塩類濃度を一定に保つ働きがある 4

7 Ⅴ 体内環境に関する問題である 以下の問いに答えなさい 体内環境は自律神経とホルモンが協調的に働いて維持されている 自律神経は生命の維持に重要な役割を果たす 1 で 意思とは無関係に働く 自律神経の総合的中枢は 2 の 3 である 自律神経は 交感神経と副交感神経からなり この2つの神経は拮抗した支配により内臓の働きを調節している また ホルモンは内分泌腺と呼ばれる器官や細胞から 4 中に分泌される物質で 特定の臓器や細胞に効果的に作用をする 問 1. 空欄 1 ~ 4 に選択肢ア ~ ケまでの適切な語句を記号で入れて 文 章を完成させなさい ア. 血液イ. 尿ウ. 中枢神経エ. 末しょう神経 オ. 副交感神経カ. 視床下部キ. 脳下垂体ク. 間脳ケ. 内分泌 問 2. 次の文のうち 交感神経の働きには を 副交感神経の働きには を記入しなさい a. 瞳孔が拡大する b. 気管支が拡張する c. 心拍数が増加する d. 胃や小腸のぜん動運動を促進する e. すい液の分泌を促進する f. ぼうこうの収縮を促進する 問 3. ホルモンとその作用について適切な組み合わせを 1 つ選択し 記号で答えなさい ア. グルカゴン 血糖値を下げる イ. インスリン 血糖値を上げる ウ. チロキシン 血中のカルシウムイオン濃度を下げる エ. パラトルモン 血中のカルシウムイオン濃度を上げる オ. アドレナリン 血中のカルシウムイオン濃度を下げる 5

8 Ⅵ 免疫に関する問題である 空欄 1 ~ 14 に選択肢ア ~ セまでの適切な 語句を記号で入れて 文章を完成させなさい 生体には病原体などから身体を防御するシステムが備わっている この生体防衛には大きく分けて 1 と獲得免疫がある 1 の働きには 2 3 樹状細胞などの細胞が 体内に侵入した異物を細胞内に取り込んで消化する食作用がある 獲得免疫とは一度かかった感染症にたいして強い抵抗力を持つことをいう 獲得免疫は体液性免疫と細胞性免疫に分けられ 体内に侵入した異物を自己物質と区別した上で体から排除する このような異物を 4 という 体内に異物が侵入すると 樹状細胞などの細胞により異物を細胞内に取り込み分解する 分解した異物の一部は 5 され T 細胞に認識される 4 を認識した T 細胞のうち中心的な働きをもつのが 6 である 6 は 5 を受けると 7 を形質細胞に増殖 分化させる 形質細胞は 4 と特異的に対応する 8 を分泌し 9 反応によって 4 を無毒化する これを体液性免疫という 細胞性免疫では 10 が増殖し ウイルスなどに感染した細胞を破壊する 獲得免疫では 7 とT 細胞の一部が 11 となる 11 は同じ 4 に出会うと直ちに増殖し 8 を大量に産生する このシステムを利用したものに 12 を接種し人工的に免疫力を高め多量の 8 を作らせ感染症にかかりにくくするという 13 の方法がある また 人によっては 特定の食物を食べると じんましんなどの症状が現れる場合があり これを 14 という 14 では 食物などに含まれる物質が 4 として認識され その物質に対する免疫反応が過敏になり その結果生体に不利益がもたらされる 選択肢ア. マクロファージ イ. 抗原抗体 ウ. 抗原 エ. ワクチン オ. 抗体カ. 記憶細胞 キ. キラー T 細胞 ク. 予防摂取ケ. 自然免疫 コ. ヘルパー T 細胞 サ.B 細胞 シ. 好中球 ス. 抗原提示 セ. アレルギー 6

9 Ⅶ 無機質の特徴に関する問題である 空欄 1 ~ 8 に選択肢ア ~ テまで の適切な語句を記号で入れて 文章を完成させなさい 1 はその 99% が骨および歯に存在する 骨量の維持のためには十分な 1 摂取量が必要であり 1 の欠乏は 2 を招くことがある 3 は 1 と結合して骨格などの硬組織を形成しているが 過剰に摂取すると 1 の吸収阻害を起こすおそれがある 3 は食品添加物として加工食品に広く用いられており 近年 過剰摂取が問題視されている 4 は細胞の浸透圧調節などの機能をもつ 毎日の食事から食塩として摂取されることが多い 慢性的な過剰摂取は 5 を引き起こすことから注意が必要である 6 は 4 とともに細胞の浸透圧調節に関与する 6 は 4 の排泄を促すため 5 の予防には 4 の抑制だけでなく 6 の十分な摂取が重要である 7 はヘモグロビンや各種酵素の構成成分であり その欠乏は貧血や運動機能の低下を招く 7 は吸収されにくい栄養素の 1 つで 植物性食品中の 7 に比べて 動物性食品中の 7 の方が吸収されやすい また 7 の吸収は 8 によって促進される 選択肢ア. ナトリウム イ. カリウム ウ. カルシウム エ. リン オ. 鉄 カ. 亜鉛 キ. マンガン ク. セレン ケ. ビタミンA コ. ビタミンD サ. ビタミンC シ. 葉酸 ス. 炭水化物 セ. 食物繊維 ソ. 骨粗鬆症 タ. 味覚障害 チ. 甲状腺肥大 ツ. 脚気 テ. 高血圧 7

10 Ⅷ 米に関する問題である 以下の問いに答えなさい 問 1. 精米方法の異なるア ~ ウの米について 可食部 100g あたりのビタミン B 1 含有量が 多い順に 記号を並べなさい ア. 精白米 イ. 胚芽精米 ウ. 玄米 問 2. 精白米 100g にある量の水を加えて炊飯すると 米の 2.2 倍の重量の飯ができた こ の時 加えた水の量は何 g か なお 炊飯の過程で 加えた水の 20% が蒸発するものとする 問 3. 炊飯によって 米に含まれるでんぷんは粘りが出て おいしさが増し 消化性も向上 する このでんぷんの変化をなんというか 答えなさい 8

11 Ⅸ 食品に関する問題である 以下の問いに答えなさい 問 1. ゼラチンが溶解し始める温度 凝固し始める温度の組合せとして 正しいものを 1 つ選び 記号で答えなさい 溶解し始める温度凝固し始める温度ア.40~50 0~3 イ.40~50 5~12 ウ.85~100 10~20 エ.85~100 25~35 問 2. 常温で固体の油脂をすべて選び 記号で答えなさい ア. なたね油イ. ラードウ. だいず油エ. ショートニングオ. ひまわり油 問 3. ジャムの加工には 果物に含まれるある成分が 酸と糖の作用によってゼリー状に なる性質を利用している 果物に含まれるある成分とは何か 答えなさい 問 4. 加工食品で表示が義務付けられている栄養成分として 正しいものをすべて選び 記号で答えなさい ア. たんぱく質イ. コレステロールウ. 炭水化物エ. 食物繊維オ. カルシウム 問 5. 食品の生産 加工 流通 販売等の各段階で記録を取り 食品の履歴情報を追跡できるようにするシステムを何というか 正しいものを 1 つ選び 記号で答えなさい ア. 地産地消イ. フード マイレージウ. トレーサビリティエ.HACCP 9

12 Ⅹ 豆腐とほうれん草のすまし汁の調理に関する問題である 以下の問いに答えなさい 問 1. ほうれん草のあくを抜くために行う下調理として 最も適切なものを1つ選び 記号で答えなさい ア. 加熱前に食べやすい大きさに切って塩水につける イ. 加熱前に食べやすい大きさに切って酢水につける ウ. 少量の塩を加えた熱湯でゆで 冷水にさらす エ. 少量の酢を加えた熱湯でゆで 冷水にさらす 問 2. かつお節と昆布を使用して一番だしをとる 昆布を取り出すタイミングとして 最も適切なものを1つ選び 記号で答えなさい ア. 昆布を水に 30 分漬けた後イ. 昆布を水に 30 分漬けた後 加熱し 沸騰する直前ウ. 昆布を水に 30 分漬けた後 加熱し 沸騰後 火を止めて 2~3 分後エ. 昆布を水に 30 分漬けた後 加熱し 沸騰状態 30 分経過後 問 3. かつお節と昆布の混合だしで期待される味の相互作用として正しいものを1つ選び 記号で答えなさい ア. 相乗効果イ. 抑制効果ウ. 対比効果エ. 順応効果 問 4. だし汁 150g に食塩としょうゆを加えて 塩分濃度 0.7% に調味したい 食塩を 0.75 g 使用する場合 しょうゆは何 g 使用すればよいか答えなさい なお しょうゆ 100g 中の 食塩相当量は 15g とする 10

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