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1 実践事例 2 テーマ フードデザイン における授業評価を生かした調理実習の改善 1 生徒の実態本校は 創立 23 年目を迎える普通科の高校である 2 3 年生より 進路別にクラスを分け文系 理系 総合にクラス編成をしている 家庭科は1 2 年次に家庭総合 4 単位を全員が履修し 3 年次には総合クラスの生徒対象に被服とフードデザインの2 科目を設置している 今年度フードデザインは41 名の生徒が選択している 食物については興味 関心をもっているが 調理の経験は少ない生徒が多い 2 アンケートの実施アンケートの質問項目は 先進的に研究している学校のものを参考に作成した 形式は 家庭基礎 の実践と同じで 生徒自身の授業に対する取り組みを自己評価させるとともに 教員の授業を評価し 記述式で意見を記入できるようにした 質問項目は 生徒の実態を考えながら作成した アンケートは 10 月初旬に フードデザイン選択者に対して実施した アンケート用紙については 次ページの通りである また アンケートの結果を基に授業改善に取り組んだ結果について 記述式でのアンケートも作成し検証している 記入用紙については 参考資料のページにある

2

3 3 アンケート結果から ( 課題 ) ( 1) 実習手順の理解が不十分で実習に時間がかかる調理実習の直前の授業で 作り方を説明し 実習を行ってきたが 実習を始めると手順を質問する生徒が多く そのことを生徒自身も自覚している そのため実習中なども手順を説明することに時間が取られ 実技指導などを十分行うことができない また 実習においては なるべく献立 (2~3 品 ) での実習を行ってきたが 手順の理解が不十分な状態で取り組むと 時間が足りなく 実習の品数が多く感じられた生徒がいたようである ( 2) 実習プリントが活用しにくい B4 版 1 枚に実習で使用する食品の調理性について記入させ もう一枚に材料と作り方を記入させていたが 作り方と調理性について板書したものを写しただけにとどまってしまい 実習内容の理解にはつながっていない また 文章が多いと なかなか完成までの具体的なイメージが作りにくく 実習の大まかな流れをつかむことができない ( 3) 実習が実生活の中でなかなか生かされない調理実習を実生活で生かしたい等の希望は出ているが なかなか家庭での生活に生かすことができていない 活用する機会がないままにしていると せっかく実習で習得した知識 技術が定着せず 調理に対する興味 関心も薄れてしまう 4 課題の改善と成果 ( 1 ) 実習手順の理解を図るために 1 調理室の整備調理実習の際に 使用する調理器具の名称と収納場所が分からず 手間取ることが見られたので 各実習台には収納してある調理器具の写真を貼るなどした 生徒たちには わかりやすくなって実習がしやすくなった との回答がみられた 2 実習プリントの改善とパワーポイントを用いた手順の説明実習プリントを調理性と手順をまとめた形式にし ( 図 1) ポイントのみ絞った穴埋め方式のものにした また 完成図や写真も多く取り入れた ポイントとなるような箇所についてはパワーポイントで図解したものを見せた ( 図 2) それによって 実習のポイントがつかみやすくなり 完成図や手順を事前にイメージして実習に取り組むことが出来るようになった < 生徒の感想 > 写真があるとどのような料理なのか わかりやすい 実習の大切なポイントが穴埋めになっていて良かった 実習の流れが頭でイメージしやすくなった

4 図 1 調理実習書き込みプリント * 参考資料に拡大版有り 図 2 パワーポイントによる実習のポイント説明

5 3 生徒たちによるオリジナルレシピの作成手順について もう一度自分たちで確認し 分担するために各班でオリジナルレシピを作らせた ( 図 3) これによって 調理実習の際に教員が指示を出さなくても 大まかな手順を理解して取り組むことができた 更に 実習時間が大幅に短縮され 試食を楽しむ時間を作ることができた また 教員側にも時間的な余裕が生まれ 実技指導なども各班で丁寧に行うことができた < 生徒の感想 > 出来映えも良く 作業も素早くできた 予想したよりもずっと早く作ることができて良かった 図 3 自分たちのオリジナルレシピ ( 2 ) 実習を実生活に生かすために 1 家庭で生かせる簡単レシピの提供実習を家庭で生かすためには 家庭の協力も重要と考え 保護者向けに親子で簡単に作ることのできるレシピの紹介をした ( 図 4) 2 家庭で調理実習しよう実習したあとに家庭で実習が出来るように 自宅で調理実習 の課題 ( 図 5) を 提出させ 学んだことを家庭で行い調理技術の定着を図ることができるようにした

6 図 4 家庭で簡単レシピ < 家族の方の感想 > とても美味しかったです 作っているところをみていて とても簡単そうだったので 私もぜひ今度一緒に作ってみたいと思いました ( リンゴのムース ) とてもやわらかく味もばっちりでした 食欲がわく献立です ( 鶏肉のくわ焼き ) 時々お店のは買って食べますが 娘が家で作ってくれたことに感激しています ( シュークリーム ) ちょうどいい味でした お店のものみたいです ( 粟米湯 ) < 生徒の感想 > とても美味しいといわれとても嬉しかった これからもこれを参考にいろいろ作ってみたい いつもは親を頼ってしまうが 今日は自分 1 人の力でできた 1 回実習でやったものだから 楽に出来た 今度は違うものもやってみたい 思った以上に美味しくできた 簡単にできたから良かった 1 人で作りたかったが おばあちゃんに頼ってしまい手伝ってもらった 次は1 人で作れるように頑張る

7 家庭での調理実習作品 かぼちゃのそぼろあんかけ 図 5 家庭での調理実習記録用紙 5 成果と課題 ~ 改善案を実施して~ 改善案を実施することにより 生徒たちが調理実習で学んだ事柄がより確実に身に付き 自分にもこんなにできる という実習での達成感を味わうことができるようになってきた その結果 自分自身の実生活の中で生かそうとする姿勢が見られたり 料理する喜びを感じるなどができてきた 一方で 実習で得た知識 技術を定着させるには 家庭や周囲の方々の協力も非常に重要であると感じた そのためには授業の様子などを学期ごとに家庭に知らせるなどの工夫も必要であると考えられる 授業評価のアンケートを実施し 集計結果を生徒にも公表 改善案を提案したことで 生徒たちの意識の中でも 自分たちの授業について教員が研究 改善をしているということが実感として捉えることができた そのため 自分たちも積極的に授業に取り組もうという姿勢が少しずつ出てきたことは大きな変化である また 教員自身にとっても 自分自身の授業を振り返ることが出来たことは大変良い経験となった 特に実習については無事に時間内に終了することだけで精一杯で 実習の内容や実施方法 事前の説明などについて 細かく反省することが今まで不十分であったことに気付かされた 今後も今回のことをもとに 授業を工夫改善していきたいと考えている

8 参考資料 : 写真を入れ出来上がりのイメージをつかませる実習プリントの例 フードデザイン第 7 回調理実習 ( クリスマスの献立 ) 実習のねらい実習日平成年月日 献立名ローストチキン 温野菜添えコンビネーションサラダブッシュシュ ド ノエル ( 薪のケーキ) ローストチキン トマトのロースト ブロッコリーのソテー 材料名分量 (1 人分 ) 備考 鶏もも肉 200g 塩 2g 肉の 1% こしょう プチトマト 少量 3 個 にんにく 1g 小 1 かけ 塩少々 こしょう少々 タイム少々 オリーブオイル 13g 大 1 杯 ブロッコリー 30g 塩 ( ゆで用 ) 少々 バター少々 塩少々 こしょう少々 パセリ 2g 作り方 1 鶏もも肉は( ) と( ) をすり込み 油を( ) でぬる Q 肉を焼くときに塩をする理由と時間 2オーブンはあらかじめ温めておく 天板にクッキングシートを敷いて ( ) で15 分くらい焼く 3アルミホイルに 洗ったプチトマトを並べ ( ) にした( ) 塩 こしょう ( ) オリーブオイルを混ぜ合わせ トマトにかける 同じ オーブンで ( ) 焼く 4ブロッコリーは小房に分け ( ) を入れた( ) でかためにゆでる ゆでたら ( ) をよく切って バターで炒め 塩 こしょうで味付けをする 5 皿にローストチキンを盛り 34とパセリを付け合わせる

9 コンビネーションサラダ 材料名分量 (1 人分 ) 備考 キュウリ レタス タマネギ トマト ラディッシュ 20g 20g 5g 50g 10g サラダ油 10ml 小 2 杯 酢 10ml 小 2 杯 塩 0.5g 小 1/10 砂糖 2g 小 1/2 弱 < 作り方 > 1 野菜は洗ったら キュウリは( ) をして 厚さ0. 5cmの( ) にする レタスは大きく( ) ておく ラディッシュは( ) にする タマネギは繊維に ( ) に薄切りして ( ) につけ 使う 時は水気をよく絞る トマトは ( ) をして ( ) に切る キュウリの板ずりキュウリの板ずりとは? トマトの湯むきトマトの湯むきとは? 湯むきの方法 2 皿に ( ) をしき 野菜を盛りつける ドレッシングは ( ) にかける <フレンチドレッシングの作り方 > 1ボールに ( ) ( ) ( ) を入れ 泡立て器でかき 混ぜる 2 調味料が混ざったら かき混ぜながら ( ) を少しずつ入れる 3サラダ油が全部はいったら ( ) も少しずつ加え ( ) とな り もったりしてくるまでかき混ぜる

10 ブッシュ ド ノエル材料名卵砂糖薄力粉ココア生クリーム仕上げ用生クリームジャム 分量 150g 60g 35g 15g 100cc 100cc 100g 下準備 小麦粉と砂糖を ( Q 小麦粉をふるうのはなぜか? ) おく オーブンを温めておく 作り方 1ボールに卵を入れ 泡立て器で ( ) 底を約 70 くらいの( ) に当てながら 泡立てる ボールが( ) に温まったら砂糖を( ) に分けて加える 2 全体が ( ) になり 泡立て器から 種が ( ) まで泡立てる 参照 32に水とバニラエッセンスをまぜ ふるった ( ) と ( ) を 加え 木べらで ( ) にしてまぜる 4 天板に ( ) を敷き 天板の ( ) に生地を流し込む 表面を ゴムべらで ( ) ならす 参照 5( ) のオーブンで上火をきかせな がら 約 ( ) 焼く Q 上火をきかせるとは? 6 焼き上がったら 裏の紙をはがし固く絞ったふきんの上に生地のなめらかな方を上にして 焼いた生地を置き 軽く ( ) を入れる

11 切り目ふきん手前は細かく生地の1/ 3 位生地まで手前 7ジャムを全体に薄くのばし巻き込む 最初の巻き込みをしっかりとする 両端を切り落とし 切り株のように上にのせる 8ココアクリームを作り ケーキ全体に塗り ( ) で木の感じを出すようにすじを入れる よい 実習の自己評価 1 事前の準備はきちんとできたか 手順を理解し取り組むことができたか 実習に積極的に参加したか この実習を今後の生活に生かせる知識 技術が身に付いたか 反省 感想 3 年組番 ( )

12 参考資料 : 授業改善後のアンケート 調理実習についてのアンケート皆さんのアンケートなどをもとに 授業改善をしてきましたが その結果について次の質問に答えてください < 教材の工夫 > 1 掲示物 ( 模造紙 板書 ) について 模造紙に書かれた大まかな実習の流れや各班に置かれたレシピカード 2 実習プリントについて 写真を多く取り入れたり 穴埋め方式にしたところ < 実習の内容 > 3 実習の献立は 満足いくものでしたか? よかったもの よくなかったもの 4 実習の回数について 2 学期までで7 回 5 実習の品数について < 調理室の整備 > 6 調理台について 戸棚に張ってある調理器具の写真

13 < 調理法 調理器具名についての理解 > 7 調理器具の名称 使い方について 理解できるようになりましたか? 名称 使い方がわかったもの 8 実習の前に もう一度班でオリジナルレシピを作って実習を行ったことについて < 技術指導 > 9 各班での示範はわかりやすかったですか? 10 わからないところについて 丁寧に教えてくれましたか? < 技術の定着 > 11 自分ひとりでも 作ることのできるレシピは増えましたか? 12 実習のあとに 家などで実習したものを作りましたか? 作った人は 何を 誰に その方の感想も書いてください 13 フードデザインを選択したことで 自分自身の食生活で変化はありましたか? 14 授業担当者に何かあれば

米 300g(2 合 ) バター 10g カレー粉 小さじ1/2 油 大さじ1(12g) にんにく 1かけ (10g) しょうが 1かけ (10g) 合いびき肉 200g たまねぎ 1 個 (200g) にんじん 1 本 (160g) ピーマン 4 個 (100g) カレー粉 小さじ1(2g) トマトホール缶 1 缶 (400g) 砂糖 小さじ1(3g) 酒 大さじ1(15g) ウスターソース 大さじ1(18g)

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