加工食品における表示基準の統合等について

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1 1 食 品 表 示 部 会 第 3 回 加 工 食 品 の 表 示 に 関 する 調 査 会 資 料 加 工 食 品 における 表 示 基 準 の 統 合 について( 各 論 ) 平 成 26 年 2 月 28 日 消 費 者 庁 食 品 表 示 企 画 課

2 2 目 次 食 品 表 示 基 準 ( 加 工 食 品 イメージ)( 案 ) 3 JAS 法 関 係 の 表 示 事 項 について 5 食 品 衛 生 法 関 係 の 表 示 事 項 について 24

3 3 第 1 章 総 則 第 2 章 加 工 食 品 第 3 章 生 鮮 食 品 第 4 章 添 加 物 食 品 表 示 基 準 ( 加 工 食 品 イメージ) ( 案 ) 第 1 節 一 般 消 費 者 に 販 売 される 形 態 の 加 工 食 品 の 表 示 をする 食 品 関 連 事 業 者 が 遵 守 すべ き 基 準 横 断 的 事 項 名 称 アレルゲン るもの 保 存 の 方 法 消 費 期 限 又 は 賞 味 期 限 原 材 料 名 添 加 物 加 工 食 品 全 般 に 共 通 のもの 加 工 食 品 のうち 一 定 の 要 件 を 満 たした 食 品 に 義 務 付 けるもの 横 断 的 事 項 であって 個 別 の 食 品 に 表 示 方 法 の 規 定 を 設 けてい 栄 養 成 分 の 量 及 び 熱 量 原 産 国 名 ( 輸 入 品 ) 内 容 量 食 品 関 連 事 業 者 の 氏 名 又 は 名 称 及 び 住 所 原 料 原 産 地 名 遺 伝 子 組 換 え 食 品 等 個 別 的 事 項 品 目 別 に 定 められた 事 項 食 品 衛 生 法 の 表 示 基 準 府 令 (*1) 食 品 衛 生 法 の 乳 等 表 示 基 準 府 令 (*2) JAS 法 の 加 工 食 品 品 質 表 示 基 準 JAS 法 の 遺 伝 子 組 換 え 食 品 品 質 表 示 基 準 (*3) JAS 法 の 個 別 品 質 表 示 基 準 (46 基 準 ) 健 康 増 進 法 の 栄 養 表 示 基 準 個 別 の 食 品 に 限 定 して 義 務 付 けるもの 食 品 衛 生 法 の 表 示 基 準 府 令 (*1) 食 品 衛 生 法 の 乳 等 表 示 基 準 府 令 (*2) JAS 法 の 個 別 品 質 表 示 基 準 (46 基 準 ) 第 2 回 加 工 食 品 の 表 示 に 関 す る 調 査 会 資 料 より 食 品 衛 生 法 の 表 示 基 準 府 令 (*1) ミネラルウォーター 類 / 食 肉 製 品 / 鯨 肉 製 品 / 魚 肉 ソーセージ 魚 肉 ハム 特 殊 包 装 かまぼこ / 冷 凍 食 品 / 容 器 包 装 詰 加 圧 加 熱 殺 菌 食 品 / 鶏 の 液 卵 /ゆでがに 食 品 衛 生 法 の 乳 等 表 示 基 準 府 令 (*2) 乳 ( 生 乳 生 山 羊 乳 及 び 生 めん 羊 乳 除 く )/ 乳 製 品 / 乳 又 は 乳 製 品 を 主 要 原 料 とする 食 品 JAS 法 の 個 別 品 質 表 示 基 準 (46 基 準 ) 食 料 缶 詰 及 び 食 料 瓶 詰 (3) 飲 料 (4) 食 肉 製 品 及 び 魚 肉 練 り 製 品 (9) 農 産 物 缶 詰 及 び 農 産 物 瓶 詰 / 畜 産 物 缶 詰 及 び 畜 産 物 瓶 詰 / 調 理 食 品 缶 詰 及 び 調 理 食 品 瓶 詰 炭 酸 飲 料 / 果 実 飲 料 /にんじん ジュース 及 びにんじんミックス ジュース/ 豆 乳 類 ハム 類 /プレスハム/ 混 合 プレ スハム/ソーセージ/ 混 合 ソー セージ/ベーコン 類 /チルドハ ンバーグステーキ/チルドミー トボール/ 魚 肉 ハム 及 び 魚 肉 ソーセージ 穀 物 加 工 品 乾 めん 類 / 即 席 めん/マカロニ (5) 類 /パン 類 / 凍 り 豆 腐 農 産 物 及 び 林 産 物 加 工 品 (4) 水 産 物 加 工 品 (7) トマト 加 工 品 / 乾 しいたけ/ 農 産 物 漬 物 /ジャム 類 煮 干 魚 類 / 削 りぶし/うに 加 工 品 /うにあえもの/うなぎ 加 工 品 / 乾 燥 わかめ/ 塩 蔵 わかめ (*1) 食 品 衛 生 法 第 19 条 第 1 項 の 規 定 に 基 づく 内 閣 府 令 (*2) 食 品 衛 生 法 第 19 条 第 1 項 の 規 定 に 基 づく 乳 及 び 乳 製 品 並 びにこれらを 主 要 原 料 とする 食 品 の 表 示 の 基 準 に 関 する 内 閣 府 令 (*3) 遺 伝 子 組 換 えに 関 する 表 示 に 係 る 加 工 食 品 品 質 表 示 基 準 第 7 条 第 1 項 及 び 生 鮮 食 品 品 質 表 示 基 準 第 7 条 第 1 項 の 規 定 に 基 づく 農 林 水 産 大 臣 の 定 める 基 準 第 2 節 業 務 用 の 加 工 食 品 を 扱 う 事 業 者 が 遵 守 すべき 事 項 第 3 節 食 品 関 連 事 業 者 以 外 の 加 工 食 品 を 販 売 する 者 が 遵 守 すべき 基 準 油 脂 及 び 油 脂 加 工 品 (2) 調 味 料 (8) その 他 (4) 食 用 植 物 油 脂 /マーガリン 類 みそ/しょうゆ/ウスターソー ス 類 /ドレッシング 及 びドレッ シングタイプ 調 味 料 / 食 酢 / 風 味 調 味 料 /めん 類 等 用 つゆ/ 乾 燥 スープ 野 菜 冷 凍 食 品 / 調 理 冷 凍 食 品 / チルドぎょうざ 類 /レトルトパ ウチ 食 品

4 4 横 断 的 事 項 と 個 別 的 事 項 の 整 理 について 第 2 回 加 工 食 品 の 表 示 に 関 す る 調 査 会 資 料 より 横 断 的 事 項 に 整 理 するもの 表 示 事 項 のうち 次 に 掲 げる 要 件 に 該 当 する 事 項 原 則 として 加 工 食 品 全 般 に 義 務 付 けるもの 名 称 保 存 の 方 法 消 費 期 限 又 は 賞 味 期 限 原 材 料 名 添 加 物 に 関 する 事 項 栄 養 成 分 の 量 及 び 熱 量 内 容 量 食 品 関 連 事 業 者 の 氏 名 又 は 名 称 及 び 住 所 等 横 断 的 事 項 であって 個 別 の 食 品 に 表 示 方 法 の 規 定 を 設 けているもの 名 称 原 材 料 名 内 容 量 等 加 工 食 品 のうち 一 定 の 要 件 を 満 たした 食 品 に 義 務 付 けるもの アレルゲン 原 産 国 名 原 料 原 産 地 名 遺 伝 子 組 換 え 食 品 等 個 別 的 事 項 に 整 理 するもの 表 示 事 項 のうち 次 に 掲 げる 要 件 に 該 当 する 事 項 現 行 のJAS 法 に 基 づく 個 別 の 品 質 表 示 基 準 で 個 別 の 食 品 に 限 定 して 義 務 付 けるもの 皮 の 率 衣 の 率 形 状 粒 の 大 きさ 豆 乳 の 用 語 合 成 酢 である 旨 使 用 上 の 注 意 加 熱 調 理 の 必 要 性 濃 縮 トマト 還 元 もどし 原 料 使 用 加 糖 現 行 の 食 品 衛 生 法 の 表 示 基 準 府 令 食 品 衛 生 法 の 乳 等 表 示 基 準 府 令 で 個 別 の 食 品 に 限 定 して 義 務 付 け るもの 等 加 熱 の 必 要 性 の 有 無 ( 冷 凍 食 品 ゆでがに) 殺 菌 又 は 除 菌 を 行 っていない 旨 (ミネラルウォーター 類 ) 殺 菌 した 乳 酸 菌 飲 料 である 旨 乳 製 品 である 旨 等

5 JAS 法 関 係 の 表 示 事 項 について 5

6 6 統 合 におけるポイント 第 3 回 調 査 会 論 点 1 個 別 品 質 表 示 基 準 の 定 義 の 統 合 について (P7~P10) P10) 現 行 個 別 の 品 質 表 示 基 準 において 規 定 されている 定 義 については 原 則 意 味 を 変 えずに 食 品 表 示 基 準 においても 規 定 する ただし 実 態 と 齟 齬 があるもの 等 については 現 行 の 定 義 を 修 正 又 は 削 除 する 論 点 2 個 別 品 質 表 示 基 準 の 義 務 表 示 事 項 について (P11~P13) 現 行 の 個 別 の 品 質 表 示 基 準 において 規 定 されている 義 務 表 示 事 項 は 消 費 者 への 情 報 提 供 の 観 点 からこれまで 義 務 化 されている 事 項 であることから 食 品 表 示 基 準 におい ても 引 き 続 き 規 定 する 論 点 3 個 別 品 質 表 示 基 準 の 表 示 の 方 法 の 統 合 について( 次 回 ) 第 3 回 調 査 会 論 点 4 個 別 品 質 表 示 基 準 の 一 括 表 示 枠 外 のその 他 の 表 示 事 項 について (P14~P16) P16) 現 行 の 個 別 の 品 質 表 示 基 準 において 規 定 されている 一 括 表 示 枠 外 のその 他 の 表 示 事 項 は 義 務 表 示 事 項 と 同 様 に 消 費 者 への 情 報 提 供 の 観 点 から 義 務 化 されている 事 項 で あることから 食 品 表 示 基 準 においても 引 き 続 き 規 定 する 論 点 5 個 別 品 質 表 示 基 準 の 表 示 禁 止 事 項 の 統 合 について (P17~P23) 現 行 の 個 別 の 品 質 表 示 基 準 において 規 定 されている 表 示 禁 止 事 項 は 消 費 者 に 誤 認 を 与 える 表 示 を 避 けるために これまで 事 業 者 に 課 してきた 義 務 であることから 食 品 表 示 基 準 においても 引 き 続 き 規 定 する ただし 実 態 と 齟 齬 があるものについては 現 行 の 表 示 禁 止 事 項 を 削 除 する

7 7 論 点 1 個 別 品 質 表 示 基 準 の 定 義 の 統 合 について1 1 個 別 の 定 義 の 必 要 性 消 費 者 は 名 称 等 から 商 品 を 判 別 するが 品 目 ごとに 一 定 の 定 義 を 当 てはめること で 一 部 の 紛 らわしい 商 品 を 区 別 することが 可 能 となる 一 方 用 語 を 定 義 することで 事 業 者 が 食 品 を 製 造 する 場 合 に 品 目 ごとの 統 一 した 基 準 のよりどころとなる 現 行 個 別 の 品 質 表 示 基 準 の 中 で 定 義 される 用 語 とは 名 称 例 : ジャム こいくちしょうゆ 冷 凍 えびフライ 乾 しいたけ 食 パン 等 形 状 例 : 全 形 カット 乱 切 り 千 切 り 全 果 粒 輪 切 り 等 大 きさ 例 : 基 部 の 太 さ 粒 の 大 きさ 果 肉 の 大 きさ 等 色 例 : ホワイト ホワイトグリーンチップド グリーン 使 用 される 原 材 料 について 定 義 するもの 例 : うに うきみ 濃 縮 トマト 等

8 8 論 点 1 個 別 品 質 表 示 基 準 の 定 義 の 統 合 について2 新 基 準 基 本 的 には 次 の(1) 及 び(2)のように 整 理 する (1) 用 語 の 意 味 は 原 則 変 更 しない (2) 名 称 形 状 大 きさ 等 はそれぞれ 別 にまとめる 名 称 の 定 義 整 理 イメージ( 案 ): 品 目 毎 に 名 称 に 関 する 定 義 を 一 覧 にまとめる( 全 品 目 ) 用 語 定 義 乾 めん 類 煮 干 魚 類 干 しそば 手 延 べ 干 しそば 干 しめん 手 延 べ 干 しめん 次 に 掲 げるものをいう 1 小 麦 粉 又 はそば 粉 に 食 塩 やまのいも 抹 茶 卵 等 を 加 えて 練 り 合 わせた 後 製 めんし 乾 燥 したもの 2 1に 調 味 料 添 付 したもの 乾 めん 類 のうち そば 粉 を 使 用 したものをいう 干 しそばのうち ものをいう 乾 めん 類 のうち 干 しそば 以 外 のものをいう 干 しめんのうち ものをいう 魚 類 を 煮 熟 によってたん 白 質 を 凝 固 させて 乾 燥 したものをいう

9 9 論 点 1 個 別 品 質 表 示 基 準 の 定 義 の 統 合 について3 形 状 の 定 義 整 理 イメージ( 案 ): 品 目 毎 に 形 状 に 関 する 用 語 の 定 義 を 一 覧 にまとめる( 品 目 : 農 産 物 缶 詰 及 び 農 産 物 瓶 詰 トマト 加 工 品 ) 品 目 名 用 語 定 義 みかん 全 形 皮 又 は 果 皮 を 除 去 し 又 は 除 去 しない 原 形 又 はほぼ 原 形 のものをいう じょうのう 片 じょうのう 状 の 果 肉 であって 直 径 2mmのワイヤーで 作 った8mm 平 方 のふるい 目 を 通 過 するものをいう 小 片 果 粒 状 の 果 肉 であって 直 径 2mmのワイヤーで 作 った8mm 平 方 のふるい 目 に 残 り かつ 全 果 粒 及 び 身 割 れ 以 外 のものをいう 全 果 粒 果 粒 状 の 果 肉 であって じょうのうの 原 形 がほぼ 完 全 に 保 持 されているものをいう 身 割 れ 果 粒 状 の 果 肉 であって じょうのうの 原 形 の2 分 の1 以 上 を 保 持 しているもので 直 径 2mmのワイヤーで 作 った12mm 平 方 のふる い 目 に 残 るものであって 全 果 粒 以 外 のものをいう びわ 全 形 果 皮 及 び 果 核 の 除 去 したほぼ 全 形 の 果 肉 をいう 2つ 割 り 果 皮 及 び 果 核 の 除 去 したほぼ 全 形 の 果 肉 を2つに 切 断 したものをいう 大 きさの 定 義 整 理 イメージ( 案 ): 品 目 又 は 品 目 及 び 形 状 毎 に 大 きさに 関 する 用 語 の 定 義 を 一 覧 にまとめる( 品 目 : 農 産 物 缶 詰 及 び 農 産 物 瓶 詰 ) 品 目 又 は 品 目 及 び 形 状 用 語 定 義 グリンピース 粒 の 大 きさ 粒 の 大 きさ( 粒 径 )が9mm 以 上 のものを 大 (L) 7mm 以 上 9mm 未 満 のものを 中 (M)とし 7mm 未 満 の ものを 小 (S)とする さくらんぼ あんず 及 びぶどう 果 粒 の 大 きさ みかんにあっては100g 当 たり の 全 形 及 びかんきつ 類 の 全 顆 20 個 以 下 を 大 粒 (L)と 21 個 以 上 35 個 以 下 のものを 中 粒 (M)と 36 個 以 上 を 小 粒 (S)とする 粒

10 10 論 点 1 個 別 品 質 表 示 基 準 の 定 義 の 統 合 について4 2 定 義 を 変 更 するものについて( 案 ) 次 の 場 合 には 定 義 を 修 正 又 は 新 たに 規 定 しないこととする 1 現 行 定 められている 名 称 の 定 義 の 範 囲 が その 品 目 の 実 態 に 合 わないもの 2 統 合 に 当 たり 表 示 方 法 等 について 横 断 ルールを ルを 適 用 することにより あえて 定 義 の 存 置 が 必 要 でないもの 品 目 名 変 更 内 容 理 由 マカロニ 類 マカロニ 類 の 定 義 中 強 力 小 麦 のファリナ を 強 力 小 麦 等 のファリ ナ と 修 正 原 材 料 に 使 用 される 小 麦 の 実 態 として 強 力 小 麦 以 外 の 小 麦 を 使 用 している 商 品 が 存 在 するため 実 態 に 合 わ せるため めん 類 等 用 つゆ めん 類 等 用 つゆ の 定 義 を 規 定 しない 現 行 の 加 工 食 品 品 質 表 示 基 準 のルールを 採 用 すること により 個 別 に 表 示 すべき 事 項 がなくなる このため 表 示 の 方 法 等 について 個 別 に 規 定 のないものについて 食 品 表 示 基 準 で 定 義 のみ 残 しておく 必 要 性 が 低 いこと から 削 除

11 11 論 点 2 個 別 品 質 表 示 基 準 の 義 務 表 示 事 項 について1 現 行 個 別 の 品 質 表 示 基 準 の 義 務 表 示 事 項 は 個 別 の 品 目 に 特 有 な 情 報 を 提 供 するため 義 務 表 示 として 規 定 されている 品 目 名 個 別 の 義 務 表 示 事 項 一 括 表 示 枠 内 への 表 示 例 ( 一 部 ) 大 きさ 基 部 の 太 さ 粒 の 大 粒 の 大 きさ: 大 (グリンピース) 農 産 物 缶 詰 及 び 農 産 物 瓶 詰 きさ 果 肉 の 大 きさ 果 粒 の 果 肉 の 大 きさ: 中 (なし) 大 きさ 農 産 物 缶 詰 及 び 農 産 物 瓶 詰 トマト 加 工 品 形 状 全 形 全 果 粒 輪 切 り 農 産 物 缶 詰 及 び 農 産 物 瓶 詰 畜 産 物 缶 詰 及 び 畜 産 物 瓶 詰 内 容 個 数 8 個 ( 輪 切 りのパインアップル) 農 産 物 缶 詰 及 び 農 産 物 瓶 詰 トマト 加 工 品 畜 産 物 缶 詰 及 び 畜 産 物 瓶 詰 調 理 食 品 缶 詰 及 び 調 理 食 品 瓶 詰 ジャム 類 豆 乳 類 使 用 上 の 注 意 豆 乳 類 大 豆 固 形 分 5% 野 菜 冷 凍 食 品 加 熱 調 理 の 必 要 性 凍 結 前 加 熱 の 有 無 一 度 開 缶 したら 変 質 しやすいので なる べくお 早 めに 使 い 切 るようにしてください 加 熱 してお 召 し 上 がりください 加 熱 してあります 乾 めん 類 そば 粉 の 配 合 割 合 2 割 20% ソーセージ 混 合 ソーセージ 魚 肉 ハム 及 び 魚 肉 ソーセージ 削 りぶし でん 粉 含 有 率 8% 密 封 の 方 法 不 活 性 ガス 充 てん 気 密 容 器 入 り 圧 搾 煮 干 し 配 合 率 20% うに 加 工 品 うにあえもの 塩 うに 含 有 率 60% 塩 蔵 わかめ 食 塩 含 有 率 50% 塩 蔵 わかめ 風 味 調 味 料 めん 類 等 用 つゆ 果 実 飲 料 使 用 方 法 塩 抜 きして 使 用 すること ( 塩 蔵 わかめ) 酸 度 4.5% 食 酢 醸 造 酢 の 混 合 割 合 60% 希 釈 倍 数 3 倍 に 希 釈 乾 燥 スープ プ 乾 めん 類 マカロニ 類 チルド ぎょうざ 類 調 理 方 法 加 熱 調 理 すること (チルドぎょうざ 類 ) マーガリン 類 油 脂 含 有 率 65% 調 理 冷 凍 食 品 衣 の 率 60% 調 理 冷 凍 食 品 チルドぎょうざ 類 皮 の 率 50%

12 論 点 2 個 別 品 質 表 示 基 準 の 義 務 表 示 事 項 について2 新 基 準 具 体 的 には 次 の(1) 及 び(2)のように 整 理 する (1) 品 目 別 に 定 められた 義 務 表 示 事 項 は 新 基 準 でも 基 本 的 にそのまま 採 用 する (2) その 場 合 商 品 ごとに 基 準 を 検 索 しやすくするために 品 目 ごとに 整 理 する 整 理 イメージ 案 : 品 目 ごとに 整 理 した 場 合 品 目 名 表 示 事 項 表 示 の 方 法 (イメージ) 農 産 物 缶 詰 及 び 農 産 物 瓶 詰 大 きさ 大 きさを 表 すにより 記 載 し 基 部 の 太 さ 基 部 の 太 さを 表 すにより 記 載 し 粒 の 大 きさ グリンピースを 詰 めたものにあっては 果 肉 の 大 きさ もも 洋 なし 又 は 和 なしを 詰 めたものにあっては 果 粒 の 大 きさ みかんを 詰 めたものにあっては 形 状 全 形 のものにあっては 全 形 内 容 個 数 個 枚 等 と 記 載 すること 使 用 上 の 注 意 内 面 塗 装 缶 以 外 を 使 用 した 畜 産 物 缶 詰 及 び 畜 産 物 瓶 詰 内 容 個 数 個 枚 等 と 記 載 すること 使 用 上 の 注 意 内 面 塗 装 缶 以 外 を 使 用 した 調 理 食 品 缶 詰 及 び 調 理 食 品 瓶 詰 使 用 上 の 注 意 内 面 塗 装 缶 以 外 を 使 用 した トマト 加 工 品 形 状 全 形 にあっては 全 形 と 2つ 割 りにあっては 2つ 割 り と 使 用 上 の 注 意 内 面 塗 装 缶 以 外 を 使 用 した ジャム 類 使 用 上 の 注 意 内 面 塗 装 缶 以 外 を 使 用 した 豆 乳 類 大 豆 固 形 分 パーセントの 単 位 で 使 用 上 の 注 意 内 面 塗 装 缶 以 外 を 使 用 した 12

13 13 論 点 2 個 別 品 質 表 示 基 準 の 義 務 表 示 事 項 について3 参 考 表 示 事 項 ごとに 整 理 した 場 合 表 示 事 項 品 目 名 表 示 の 方 法 (イメージ) 形 状 農 産 物 缶 詰 及 び 農 産 物 瓶 詰 全 形 のものにあっては 全 形 トマト 加 工 品 全 形 にあっては 全 形 と 2つ 割 りにあっては 2つ 割 り と 使 用 上 の 注 意 農 産 物 缶 詰 及 び 農 産 物 瓶 詰 内 面 塗 装 缶 以 外 を 使 用 した トマト 加 工 品 ジャム 類 畜 産 物 缶 詰 及 び 畜 産 物 瓶 詰 豆 乳 類 調 理 食 品 缶 詰 及 び 調 理 食 品 瓶 詰 内 容 個 数 農 産 物 缶 詰 及 び 農 産 物 瓶 詰 個 枚 等 と 記 載 すること 畜 産 物 缶 詰 及 び 畜 産 物 瓶 詰 大 きさ 農 産 物 缶 詰 及 び 農 産 物 瓶 詰 大 きさを 表 すにより 記 載 し 基 部 の 太 さ 基 部 の 太 さを 表 すにより 記 載 し 粒 の 大 きさ グリンピースを 詰 めたものにあっては 果 肉 の 大 きさ 果 粒 の 大 きさ もも 洋 なし 又 は 和 なしを 詰 めたものにあっては みかんを 詰 めたものにあっては 大 豆 固 形 分 豆 乳 類 パーセントの 単 位 で デメリット 各 品 目 の 該 当 する 義 務 表 示 事 項 を 把 握 するためには 全 ての 表 示 項 目 を 確 認 しなけれ ばならないため 一 見 して 該 当 品 目 を 探 しにくい

14 14 論 点 4 個 別 品 質 表 示 基 準 の 一 括 表 示 枠 外 のその 他 の 表 示 事 項 について1 現 行 商 品 名 の 近 接 した 箇 所 等 に 消 費 者 の 誤 認 防 止 の 観 点 等 から 必 要 な 表 示 を 義 務 付 けるもの 例 1 トマトジュースにおける 例 ( 濃 縮 トマト 還 元 の 表 示 ) (トマト 加 工 品 品 質 表 示 基 準 ) 第 5 条 濃 縮 トマトを 希 釈 して 製 造 したトマトジュースにあっては 製 造 業 者 等 は 義 務 表 示 事 項 のほか 商 品 名 の 表 示 されている 箇 所 に 近 接 した 箇 所 に 日 本 工 業 規 格 Z8305(1962)( 以 下 JISZ8305 という )に 規 定 する14ポイントの 活 字 以 上 の 大 きさの 活 字 で 濃 縮 トマト 還 元 の 用 語 を 表 示 しなければならない 例 2 調 理 冷 凍 食 品 の 例 ( 内 容 個 数 食 肉 又 は 魚 肉 の 含 有 率 ) ( 調 理 冷 凍 食 品 品 質 表 示 基 準 ) 第 5 条 製 造 業 者 等 は 義 務 表 示 事 項 のほか ( 中 略 ) 容 器 又 は 包 装 の 見 やすい 箇 所 に 背 景 の 色 と 対 照 的 な 色 で ( 中 略 ) 大 きさの 統 一 のとれた 活 字 で( 中 略 ) 次 に 掲 げる 事 項 を 表 示 しなければならない (2) 内 容 個 数 の 管 理 が 困 難 でないものにあっては 内 容 個 数 ( 個 入 り 尾 入 り 枚 入 り 等 と 記 載 すること ) (5) 冷 凍 ハンバーグステーキ( 中 略 )であって 食 肉 の 含 有 率 が40% 未 満 のも の( 中 略 )にあっては それぞれ 実 含 有 率 を 上 回 らない5の 整 数 倍 の 数 値 により パーセントの 単 位 をもって 単 位 を 明 記 した 食 肉 又 は 魚 肉 の 含 有 率

15 論 点 4 個 別 品 質 表 示 基 準 の 一 括 表 示 枠 外 のその 他 の 表 示 事 項 について2 新 基 準 消 費 者 の 選 択 等 の 際 に 有 用 な 表 示 であると 考 えられることから 新 基 準 においても 品 目 ごとにその まま 採 用 する 整 理 イメージ 案 : 品 目 毎 に 整 理 した 場 合 品 目 名 表 示 の 方 法 (イメージ) 農 産 物 缶 詰 及 び 農 産 物 瓶 詰 冷 凍 原 料 やもどし 豆 を 使 用 したものに 冷 凍 原 料 使 用 もどし 豆 使 用 の 表 示 えのきたけをしょうゆ 等 で 煮 込 んだものに 固 形 分 を 表 示 パインアップル 缶 詰 について 中 身 の 形 状 を 表 す 写 真 図 柄 等 の 表 示 トマト 加 工 品 濃 縮 原 料 を 希 釈 して 製 造 したものに 濃 縮 還 元 トマト 果 汁 飲 料 について トマトの 搾 汁 の 含 有 率 を 表 示 トマトピューレー トマトペーストについて トマトの 搾 汁 を 濃 縮 した 度 合 ジャム 類 果 実 飲 料 低 糖 度 のものについて 開 封 後 の 保 存 方 法 の 表 示 缶 詰 で 内 面 塗 装 缶 以 外 の 缶 を 使 用 したものに 使 用 上 の 注 意 の 表 示 希 釈 して 引 用 するものについて 倍 希 釈 時 果 汁 % と 表 示 果 実 飲 料 に 砂 糖 類 又 ははちみつを 加 えたものに 加 糖 の 表 示 豆 乳 類 豆 乳 調 整 豆 乳 又 は 豆 乳 飲 料 等 の 表 示 調 理 冷 凍 食 品 冷 凍 ハンバーグステーキで 食 肉 の 含 有 率 が40% 未 満 のものに 含 有 率 を 表 示 冷 凍 ハンバーグステーキ 等 で ソースを 加 えたもの 又 はソースで 煮 込 んだものに それぞれその 旨 内 容 個 数 の 管 理 が 困 難 でないものについて 内 容 個 数 の 表 示 使 用 方 法 調 理 方 法 の 記 載 魚 肉 ハム 及 び 魚 肉 ソーセージ 魚 肉 ハムに 魚 肉 ハム フィッシュハムの ム 表 示 食 酢 乾 燥 スープ 醸 造 酢 又 は 合 成 酢 の 表 示 醸 造 酢 と 合 成 酢 の 混 合 割 合 の 表 示 コンソメ 又 は ポタージュ の 表 示 マーガリン 類 名 称 の 用 語 を 表 示 調 理 食 品 缶 詰 及 び 調 理 食 品 瓶 詰 食 肉 野 菜 煮 缶 詰 又 は 食 肉 野 菜 煮 缶 詰 等 食 肉 を 調 理 してつめた 調 理 食 品 缶 詰 に 使 用 した 食 肉 の 名 称 チルドぎょうざ 類 レトルトパウチ 食 品 食 肉 が 主 原 料 ではないことを 示 す 用 語 チルド である 旨 レトルトパウチ 食 品 である 旨 強 調 表 示 をしたものに 対 する 使 用 割 合 の 表 示 内 容 個 数 の 管 理 が 困 難 でないものについて 内 容 個 数 の 表 示 使 用 方 法 調 理 方 法 の 記 載 15

16 16 論 点 4 個 別 品 質 表 示 基 準 の 一 括 表 示 枠 外 のその 他 の 表 示 事 項 について3 参 考 類 型 的 に 整 理 した 場 合 類 型 品 目 等 表 示 の 方 法 (イメージ) 原 料 の 状 態 を 表 すもの 含 有 量 等 を 表 示 させるもの 製 品 の 状 態 を 表 すもの 誤 認 防 止 のため のもの 内 容 量 等 に 関 す るもの 農 産 物 缶 詰 及 び 農 産 物 瓶 詰 冷 凍 原 料 やもどし 豆 を 使 用 したものに 冷 凍 原 料 使 用 もどし 豆 使 用 の 表 示 トマト 加 工 品 果 実 飲 料 濃 縮 原 料 を 希 釈 して 製 造 したものに 濃 縮 還 元 農 産 物 缶 詰 及 び 農 産 物 瓶 詰 トマト 加 工 品 調 理 冷 凍 食 品 食 酢 農 産 物 缶 詰 及 び 農 産 物 瓶 詰 トマト 加 工 品 調 理 冷 凍 食 品 果 実 飲 料 魚 肉 ハム 及 び 魚 肉 ソーセージ チルドぎょうざ 類 レトルトパウチ 食 品 チルドぎょうざ 類 食 酢 乾 燥 スープ マーガリン 類 豆 乳 類 調 理 食 品 缶 詰 及 び 調 理 食 品 瓶 詰 レトルトパウチ 食 品 果 実 飲 料 調 理 冷 凍 食 品 レトルトパウチ 食 品 えのきたけをしょうゆ 等 で 煮 込 んだものに 固 形 分 を 表 示 トマト 果 汁 飲 料 について トマトの 搾 汁 の 含 有 率 を 表 示 冷 凍 ハンバーグステーキで 食 肉 の 含 有 率 が40% 未 満 のものに 含 有 率 を 表 示 醸 造 酢 と 合 成 酢 の 混 合 割 合 の 表 示 パインアップル 缶 詰 について 中 身 の 形 状 を 表 す 写 真 図 柄 等 の 表 示 トマトピューレー トマトペーストについて トマトの 搾 汁 を 濃 縮 した 度 合 冷 凍 ハンバーグステーキ 等 で ソースを 加 えたもの 又 はソースで 煮 込 んだものに それぞれその 旨 希 釈 して 引 用 するものについて 倍 希 釈 時 果 汁 % と 表 示 魚 肉 ハムに 魚 肉 ハム フィッシュハムの 表 示 食 肉 が 主 原 料 ではないことを 示 す 用 語 レトルトパウチ 食 品 である 旨 チルド である 旨 名 称 等 を 示 す 用 語 食 肉 野 菜 煮 缶 詰 又 は 食 肉 野 菜 煮 缶 詰 等 食 肉 を 調 理 してつめた 調 理 食 品 缶 詰 に 使 用 した 食 肉 の 名 称 強 調 表 示 をしたものに 対 する 使 用 割 合 の 表 示 果 実 飲 料 に 砂 糖 類 又 ははちみつを 加 えたものに 加 糖 の 表 示 内 容 個 数 の 管 理 が 困 難 でないものについて 内 容 個 数 の 表 示 人 前 と 表 示 注 意 喚 起 表 示 ジャム 類 低 糖 度 のものについて 開 封 後 の 保 存 方 法 の 表 示 缶 詰 で 内 面 塗 装 缶 以 外 の 缶 を 使 用 したものに 使 用 上 の 注 意 の 表 示 使 用 方 法 等 に 関 する 表 示 調 理 冷 凍 食 品 チルドハンバーグス テーキ チルドミートボール レトルト パウチ 食 品 使 用 方 法 調 理 方 法 の 記 載

17 論 点 5 個 別 品 質 表 示 基 準 の 表 示 禁 止 事 項 の 統 合 について1 現 行 表 示 禁 止 事 項 は 消 費 者 に 誤 認 を 与 える 表 示 を 避 けるために 商 品 特 性 等 を 踏 まえて 品 目 ごとに 規 定 されている 1 個 別 の 品 質 表 示 基 準 において 複 数 の 品 目 に 同 様 の 規 定 があるもの 表 示 禁 止 事 項 の 分 類 分 け 等 級 がある 日 本 農 林 規 格 の 格 付 対 象 品 目 について 格 付 が 行 われないものへの 等 級 の 表 示 例 : 格 付 けの 行 われていないコンビーフ 缶 詰 に 上 級 コンビーフ と 表 示 生 フレッシュその 他 の 新 鮮 であること 等 を 示 す 用 語 例 :にんじんジュースに フレッシュにんじんジュー ス と 表 示 該 当 品 目 ベーコン 類 ハム 類 プレスハム ソーセージ チルドハンバーグ チルドミートボール 畜 産 物 缶 詰 及 び 畜 産 物 瓶 詰 トマト 加 工 品 ジャム 類 削 りぶし 煮 干 魚 類 ウスターソース 類 しょうゆ 食 用 植 物 油 脂 果 実 飲 料 豆 乳 類 にんじんジュース 及 びにんじんミックスジュース トマト 加 工 品 乾 燥 わ かめ 塩 蔵 わかめ しょうゆ 天 然 自 然 純 正 等 の 用 語 農 産 物 缶 詰 及 び 農 産 物 瓶 詰 果 実 飲 料 炭 酸 飲 料 豆 乳 類 にんじんジュース 及 びにんじ 例 :オレンジジュースに ナチュラルオレンジジュー んミックスジュース 凍 り 豆 腐 トマト 加 工 品 うに 加 工 品 うにあえもの 乾 燥 わかめ 塩 蔵 ス と 表 示 わかめ 食 酢 ウスターソース 類 風 味 調 味 料 しょうゆ みそ レトルトパウチ 食 品 原 材 料 の 一 部 を 強 調 する 用 語 例 : 牛 肉 と 鶏 肉 を 原 料 として 使 用 したチルドハン バーグステーキにビーフハンバーグと 表 示 でん 粉 等 のつなぎを 使 用 したものについて 原 材 料 の 全 てが 食 肉 であるかのように 誤 認 させる 用 語 魚 肉 臓 器 及 び 可 食 部 分 又 は 肉 様 の 組 織 を 有 する 植 物 性 たん 白 等 を 使 用 したものについて 原 材 料 のす べてが 食 肉 等 であるかのように 誤 認 させる 用 語 品 評 会 等 で 受 賞 したものであるかのように 誤 認 させる 用 語 官 公 庁 が 推 奨 しているかのように 誤 認 させる 用 語 マカロニ 類 即 席 めん ジャム 類 プレスハム ソーセージ 混 合 ソーセージ チルドハン バーグステーキ チルドミートボール 畜 産 物 缶 詰 及 び 畜 産 物 瓶 詰 削 りぶし 魚 肉 ハム 及 び 魚 肉 ソーセージ 調 理 冷 凍 食 品 レトルトパウチ 食 品 調 理 食 品 缶 詰 及 び 調 理 食 品 瓶 詰 チルドぎょうざ 類 乾 燥 スープ 食 酢 しょうゆ 食 用 植 物 油 脂 プレスハム 混 合 プレスハム ソーセージ 調 理 冷 凍 食 品 チルドハンバーグステーキ チルドミートボール ベーコン 類 ハム 類 プレスハム 混 合 プレスハム ソーセージ 混 合 ソーセージ チルドハ ンバーグ チルドミートボール 農 産 物 漬 物 乾 しいたけ うに 加 工 品 うにあえもの 乾 燥 わ かめ 塩 蔵 わかめ 食 酢 ウスターソース 類 しょうゆ みそ 17

18 18 論 点 5 個 別 品 質 表 示 基 準 の 表 示 禁 止 事 項 の 統 合 について2 現 行 トマト 加 工 品 ジャム 類 乾 しいたけ 乾 めん 類 即 席 めん マカロニ 類 削 りぶし 2 個 別 の 品 質 表 示 基 準 において 特 定 の 品 目 で 規 定 があるもの 品 目 名 うに 加 工 品 うにあえもの 乾 燥 わかめ 塩 蔵 わかめ みそ しょうゆ ドレッシング 食 酢 調 理 冷 凍 食 品 トマト 果 汁 飲 料 における トマトジュースドリンク の 用 語 通 常 より 糖 度 が 低 い 旨 を 示 す 用 語 名 産 の 用 語 手 延 べ その 他 これに 類 似 する 用 語 産 地 名 を 表 す 用 語 製 めん 地 の 用 語 表 示 禁 止 事 項 中 華 めん の 用 語 そば 粉 を 使 用 しているものであって そば 粉 の 配 合 割 合 が30% 未 満 のものにあっては そばの 用 語 生 タイプ 即 席 めん 以 外 のものにあっては 生 タイプ の 用 語 即 席 の 用 語 パック 品 以 外 のものに 表 示 する パック その 他 これと 紛 らわしい 用 語 磯 詰 め その 他 これと 紛 らわしい 用 語 本 場 又 は 特 産 の 用 語 醸 造 期 間 を 示 す 用 語 混 合 方 式 によるものについての 醸 の 用 語 食 塩 分 が 少 ない 旨 を 示 す 用 語 ドレッシングタイプ 調 味 料 にあっては ドレッシング マヨネーズ 等 ドレッシングと 誤 認 させる 用 語 ( 製 品 100g 中 の 脂 質 量 が3g 未 満 のものについて ノンオイルドレッシング と 表 示 する 場 合 を 除 く ) 黒 酢 その 他 これに 類 する 用 語 純 酢 静 置 発 酵 その 他 これに 類 似 する 用 語 合 成 酢 についての 醸 造 等 の 用 語 クリームコロッケ 中 華 めん かに 五 目 の 用 語 そば 粉 の 配 合 割 合 が30%に 満 たない 場 合 の そば の 用 語 チルドハンバーグ チルドミートボール チルドミ ル レトルトパウチ 食 品 の 用 語 調 理 冷 凍 食 品 の 用 語 レトルトパウチ 食 品 肉 様 植 たんを 使 用 したものについて 原 材 料 のすべてが 食 肉 等 又 は 魚 肉 であるかのように 誤 認 させる 用 語 完 全 の 用 語 プレスハム ハム 類 の 名 称 の 用 語 混 合 プレスハム ハム 類 の 名 称 の 用 語 プレスハム の 用 語 ソーセージ 混 合 ソーセージ 魚 肉 ハム 及 び 魚 肉 ソーセージ ハム 類 の 名 称 の 用 語 プレスハム 混 合 プレスハム 混 合 ソーセージ の 用 語 ハム 類 及 びソーセージの 名 称 の 用 語 プレスハム 混 合 プレスハム の 用 語 ハム 類 及 びソーセージの 名 称 の 用 語 プレスハム 混 合 プレスハム 混 合 ソーセージ の 用 語

19 19 論 点 5 個 別 品 質 表 示 基 準 の 表 示 禁 止 事 項 の 統 合 について3 新 基 準 現 行 品 目 ごとに 定 められている 表 示 禁 止 事 項 のうち 加 工 食 品 全 般 に 係 るものについては 一 般 的 な 表 示 禁 止 事 項 として 採 用 し 商 品 特 性 を 考 慮 すべきものは 可 能 な 限 り 品 目 をまとめた 上 で 個 別 の 事 項 として 定 める なお 品 目 独 自 のものは 品 目 ごとに 個 別 の 事 項 として 定 める 1 加 工 食 品 全 般 に 係 るもの( 商 品 特 性 によらないもの) (1) 現 行 の 加 工 食 品 品 質 表 示 基 準 に 規 定 する 次 の 表 示 禁 止 事 項 については 加 工 食 品 全 般 に 係 る 横 断 的 な 表 示 禁 止 事 項 として 規 定 する 1 義 務 表 示 事 項 及 び 表 示 の 方 法 の 規 定 により 表 示 すべき 事 項 の 内 容 と 矛 盾 する 用 語 2 産 地 名 を 示 す 表 示 であって 産 地 名 の 意 味 を 誤 認 させるような 表 示 3 その 他 内 容 物 を 誤 認 させるような 文 字 絵 写 真 その 他 の 表 示 4 屋 根 型 紙 パック 容 器 の 上 端 の 一 部 を 一 箇 所 切 り 欠 いた 表 示 (2) 現 行 の 個 別 の 品 質 表 示 基 準 に 規 定 する 次 の 表 示 禁 止 事 項 については 加 工 食 品 全 般 に 係 る 横 断 的 な 表 示 禁 止 事 項 として 規 定 する 等 級 がある 日 本 農 林 規 格 で 規 定 する 格 付 け 対 象 品 目 で 格 付 けが 行 われないものへの 等 級 の 表 示 理 由 : 日 本 農 林 規 格 の 格 付 品 との 紛 らわしさを 避 けるため なお 現 行 の 個 別 の 品 質 表 示 基 準 のうち 等 級 がある 日 本 農 林 規 格 に 該 当 する 品 目 のみに 規 定 があるため 共 通 ルールにしても 内 容 的 に 変 更 されるものはない

20 20 論 点 5 個 別 品 質 表 示 基 準 の 表 示 禁 止 事 項 の 統 合 について4 2 商 品 特 性 等 に 応 じて 品 目 をまとめた 上 で 用 語 の 表 示 禁 止 事 項 を 定 めるもの (1) 生 フレッシュ その 他 新 鮮 であることを 示 す 用 語 品 目 果 実 飲 料 豆 乳 類 にんじんジュース 及 びにんじんミックスジュース トマト 加 工 品 乾 燥 わかめ 塩 蔵 わかめ しょうゆ 例 外 1: しょうゆについて 火 入 れを 行 わず 火 入 れの 殺 菌 処 理 と 同 等 な 処 理 を 行 ったものについて 生 の 用 語 例 外 2: しょうゆについて 食 塩 以 外 のものを 添 加 していないものについて 生 の 用 語 例 外 3: 塩 蔵 わかめであって 乾 燥 わかめを 水 で 戻 して 製 造 していないものについては 新 鮮 その 他 新 しさを 示 す 用 語 を 使 用 可 (2) 天 然 自 然 純 正 等 の 用 語 品 目 き 農 産 物 缶 詰 及 び 農 産 物 瓶 詰 果 実 飲 料 炭 酸 飲 料 豆 乳 類 にんじんジュース 及 びにんじんミックスジュース ス 凍 り 豆 腐 ト マト 加 工 品 うに 加 工 品 うにあえもの 乾 燥 わかめ 塩 蔵 わかめ 食 酢 風 味 調 味 料 しょうゆ みそ ウスターソース 類 レ トルトパウチ 食 品 例 外 1: しょうゆやみそについて 表 示 禁 止 事 項 にならないものとして 規 定 された 醸 造 の 方 法 で 製 造 され 食 品 衛 生 法 施 行 規 則 別 表 第 1に 掲 げる 食 品 添 加 物 を 使 用 していないものについて 天 然 醸 造 の 用 語 例 外 2: 果 実 ジュースであって 原 材 料 に 果 実 の 搾 汁 及 び 天 然 香 料 以 外 のものを 使 用 していないものに 純 正 等 の 用 語 例 外 3: 乾 燥 わかめ 及 び 塩 蔵 わかめについて 原 材 料 に 天 然 わかめを 使 用 した 場 合 の 天 然 等 の 用 語 (3) でん 粉 等 のつなぎを 使 用 したものについて 原 材 料 の 全 てが 食 肉 であるかのように 誤 認 させる 用 語 品 目 プレスハム 混 合 プレスハム ソーセージ (4) 魚 肉 臓 器 及 び 可 食 部 分 又 は 肉 様 の 組 織 を 有 する 植 物 性 たん 白 等 を 使 用 したものについて 原 材 料 の 全 てが 食 肉 等 であるかのように 誤 認 させる 用 語 品 目 調 理 冷 凍 食 品 チルドハンバーグステーキ チルドミートボール ル なま (5) 品 評 会 等 で 受 賞 したものであるかのように 誤 認 させる 用 語 官 公 庁 が 推 奨 しているかのように 誤 認 させる 用 語 品 目 ベーコン 類 ハム 類 プレスハム 混 合 プレスハム ソーセージ 混 合 ソーセージ チルドハンバーグ チルドミートボール 農 産 物 漬 物 乾 しいたけ うに 加 工 品 うにあえもの 乾 燥 わかめ 塩 蔵 わかめ 食 酢 ウスターソース ス 類 しょうゆ みそ 例 外 : 以 下 の 品 目 について 品 評 会 等 で 受 賞 したものと 同 一 仕 様 によって 製 造 された 製 品 であって 受 賞 年 を 併 記 してある 品 目 に 表 示 する 場 合 現 行 例 外 規 定 が 設 けられている 品 目 ベーコン 類 ハム 類 プレスハム 混 合 プレスハム ソーセージ 混 合 ソーセージ チルドハンバーグ チルドミートボール 農 産 物 漬 物 うに 加 工 品 うにあえもの ウスターソース 類 しょうゆ

21 論 点 5 個 別 品 質 表 示 基 準 の 表 示 禁 止 事 項 の 統 合 について5 3 商 品 特 性 等 に 応 じて 品 目 ごとに 特 定 の 用 語 の 表 示 禁 止 事 項 を 定 めるもの (1) 原 材 料 の 一 部 を 強 調 する 用 語 品 目 マカロニ 類 即 席 めん ジャム 類 プレスハム ソーセージ 混 合 ソーセージ チルドハンバーグステーキ チルドミートボール 畜 産 物 缶 詰 及 び 畜 産 物 瓶 詰 削 りぶし 魚 肉 ハム 及 び 魚 肉 ソーセージ 調 理 冷 凍 食 品 レトルトパウチ 食 品 調 理 食 品 缶 詰 及 び 調 理 食 品 瓶 詰 チルドぎょうざ 類 乾 燥 スープ 食 酢 しょうゆ 食 用 植 物 油 脂 ( 特 定 の 品 目 に 限 られる 表 示 禁 止 事 項 の 一 例 ) 品 目 名 表 示 禁 止 事 項 レトルトパウチ 食 品 2 種 類 以 上 の 食 肉 等 若 しくはその 加 工 品 又 は 魚 肉 を 使 用 したものについて 当 該 食 肉 等 若 しくはその 加 工 品 又 は 魚 肉 のうち 特 定 の 種 類 のものを 特 に 強 調 する 用 語 食 肉 等 及 びその 加 工 品 魚 肉 並 びに 肉 様 植 たん 以 外 の 原 材 料 の 一 部 を 誇 大 に 表 示 する 用 語 調 理 食 品 缶 詰 及 び 調 理 食 品 瓶 詰 即 席 めん (2) 特 定 の 品 目 に 限 られる 用 語 品 目 食 肉 野 菜 煮 缶 詰 又 は 食 肉 野 菜 煮 瓶 詰 であって 食 肉 を2 種 類 以 上 使 用 したものについて 特 定 の 種 類 の 食 肉 を 特 に 強 調 する 用 語 かやくのうち 特 定 のものを 特 に 強 調 する 用 語 ただし 調 理 後 の 当 該 かやくの 重 量 が 調 理 後 のめんの 重 量 の2% 以 上 である 場 合 は この 限 りでない トマト 加 工 品 ジャム 類 乾 しいたけ 乾 めん 類 即 席 めん マカロニ 類 削 りぶし うに 加 工 品 うにあえもの 乾 燥 わかめ 塩 蔵 わかめ みそ しょうゆ ドレッシング 食 酢 調 理 冷 凍 食 品 チルドハンバーグ チルドミートボール レトルトパウチ 食 品 プレスハム 混 合 プレスハム ソーセージ 混 合 ソーセージ 魚 肉 ハム 及 び 魚 肉 ソーセージ ( 特 定 の 品 目 に 限 られる 表 示 禁 止 事 項 の 一 例 ) 品 目 名 表 示 禁 止 事 項 トマト 加 工 品 トマト 果 汁 飲 料 における トマトジュースドリンク の 用 語 食 酢 みそ 削 りぶし 黒 酢 その 他 これに 類 する 用 語 純 酢 その 他 これに 類 似 する 用 語 静 置 発 酵 その 他 これに 類 似 する 用 語 合 成 酢 についての 醸 造 等 の 用 語 醸 造 期 間 を 示 す 用 語 パック 品 以 外 のものに 表 示 する パック その 他 これと 紛 らわしい 用 語 21

22 論 点 5 個 別 品 質 表 示 基 準 の 表 示 禁 止 事 項 の 統 合 について6 4 まとめ 整 理 イメージ( 案 ) 1 加 工 食 品 全 般 に 係 るもの 品 目 等 全 般 今 般 加 工 食 品 全 般 に 係 るものとして 整 理 表 示 禁 止 事 項 義 務 表 示 事 項 及 び 表 示 の 方 法 の 規 定 により 表 示 すべき 事 項 の 内 容 と 矛 盾 する 用 語 産 地 名 を 示 す 表 示 であって 産 地 名 の 意 味 を 誤 認 させるような 表 示 その 他 内 容 物 を 誤 認 させるような 文 字 絵 写 真 その 他 の 表 示 屋 根 型 紙 パック 容 器 の 上 端 の 一 部 を 一 箇 所 切 り 欠 いた 表 示 等 級 がある 日 本 農 林 規 格 の 格 付 対 象 品 目 にあっては 格 付 が 行 われないものへの 等 級 の 表 示 2 品 目 をまとめた 上 で 表 示 禁 止 事 項 を 定 めるものの 一 例 品 目 名 凍 り 豆 腐 乾 燥 わかめ レトルト パウチ 食 品 にんじんジュース 及 びにんじんミックスジュース 乾 燥 わかめ にんじんジュース 及 びにんじんミックスジュース プレスハム 混 合 プレスハム ソーセージ 表 示 禁 止 事 項 (イメージ) 天 然 自 然 純 正 等 の 用 語 ただし 生 フレッシュその 他 の 新 鮮 であること 等 を 示 す 用 語 ただし でん 粉 等 のつなぎを 使 用 したものについて 原 材 料 の 全 てが 食 肉 であるかのように 誤 認 させる 用 語 22

23 23 論 点 5 個 別 品 質 表 示 基 準 の 表 示 禁 止 事 項 の 統 合 について7 3 品 目 毎 に 表 示 禁 止 事 項 を 定 めるものの 一 例 品 目 名 調 理 食 品 缶 詰 及 び 調 理 食 品 瓶 詰 即 席 めん 表 示 禁 止 事 項 (イメージ) 食 肉 野 菜 煮 缶 詰 又 は 食 肉 野 菜 煮 瓶 詰 であって 食 肉 を2 種 類 以 上 使 用 したものについて 特 定 の 種 類 の 食 肉 を 特 に 強 調 する 用 語 かやくのうち 特 定 のものを 特 に 強 調 する 用 語 ただし 食 酢 削 りぶし 黒 酢 その 他 これに 類 する 用 語 ただし 純 酢 その 他 これに 類 似 する 用 語 ただし 静 置 発 酵 その 他 これに 類 似 する 用 語 ただし 合 成 酢 についての 醸 造 等 の 用 語 ただし パック 品 以 外 のものに 表 示 する パック その 他 これと 紛 らわしい 用 語 5 現 行 の 表 示 禁 止 事 項 を 変 更 するもの 以 下 の 表 示 禁 止 事 項 については 現 状 にそぐわないため 削 除 する 品 目 名 変 更 内 容 理 由 即 席 めん 調 理 冷 凍 食 品 中 華 めん の 用 語 を 削 除 現 行 即 席 めん 品 質 表 示 基 準 第 5 条 及 び 調 理 冷 凍 食 品 品 質 表 示 基 準 第 6 条 に おいて 中 華 めん の 用 語 は かんすいを 使 用 しているものにしか 表 示 できな い しかしながら かんすいを 使 用 していないものは ラーメン 等 の 類 似 の 用 語 で 流 通 している 商 品 があることから 現 状 にそぐわないため マカロニ 類 即 席 の 用 語 を 削 除 即 席 の 用 語 は 即 席 めんの 日 本 農 林 規 格 で 定 めている 製 品 との 紛 らわしさを なくすために 規 定 しており それぞれの 個 別 品 表 で 即 席 めんとマカロニ 類 の 名 称 の 定 義 を 区 分 しており 誤 認 することがなく 現 状 にそぐわないため

24 食 品 衛 生 法 関 係 の 表 示 事 項 について 24

25 25 食 品 衛 生 法 関 係 の 表 示 事 項 について 食 品 衛 生 法 第 19 条 第 1 項 の 規 定 に 基 づく 内 閣 府 令 ( 表 示 基 準 府 令 ) 及 び 食 品 衛 生 法 第 19 条 第 1 項 の 規 定 に 基 づく 乳 及 び 乳 製 品 並 びにこれらを 主 要 原 料 とする 食 品 の 表 示 の 基 準 に 関 する 内 閣 府 令 ( 乳 等 表 示 基 準 府 令 )においては 生 鮮 食 品 加 工 食 品 という 区 分 はしておらず 表 示 が 必 要 な 対 象 食 品 に 対 して 必 要 な 表 示 事 項 を 規 定 している ( 表 示 基 準 府 令 の 対 象 食 品 ) 一 マーガリン 二 酒 精 飲 料 三 清 涼 飲 料 水 四 食 肉 製 品 五 魚 肉 ハム 魚 肉 ソーセージ 及 び 鯨 肉 ベーコンの 類 六 シアン 化 合 物 を 含 有 する 豆 類 七 冷 凍 食 品 八 放 射 線 照 射 食 品 九 容 器 包 装 詰 加 圧 加 熱 殺 菌 食 品 十 鶏 の 卵 十 一 容 器 包 装 に 入 れられた 食 品 ( 前 各 号 に 掲 げるものを 除 く )であって 次 に 掲 げるもの イ 食 肉 生 かき 生 めん 類 即 席 めん 類 弁 当 調 理 パン そうざい 魚 肉 練 り 製 品 生 菓 子 類 切 り 身 又 はむき 身 にした 鮮 魚 介 類 であって 生 食 用 のもの( 凍 結 させたものを 除 く ) 及 びゆでがに ロ 加 工 食 品 であって イに 掲 げるもの 以 外 のもの ハ あんず おうとう かんきつ 類 キウィー ざくろ すもも 西 洋 なし ネクタリン バナナ びわ マルメロ もも りんご 十 一 の 二 牛 の 食 肉 ( 内 臓 を 除 く )であって 生 食 用 のもの( 容 器 包 装 に 入 れられたものを 除 く ) 十 二 別 表 第 1の 上 欄 に 掲 げる 作 物 である 食 品 及 びこれを 原 材 料 とする 加 工 食 品 ( 当 該 加 工 食 品 を 原 材 料 とするものを 含 む ) 十 三 保 健 機 能 食 品 十 四 添 加 物 ( 乳 等 表 示 基 準 府 令 ) 一 生 乳 生 山 羊 乳 及 び 生 めん 羊 乳 二 乳 三 乳 製 品 四 乳 又 は 乳 製 品 を 主 要 原 料 とする 食 品 食 品 表 示 基 準 においては この 表 示 対 象 食 品 を 生 鮮 食 品 調 査 会 で 議 論 している 生 鮮 食 品 と 加 工 食 品 の 区 分 に 併 せ て 整 理 することになるが どちらの 区 分 に 整 理 されたとしても 横 断 的 事 項 以 外 の 表 示 については 個 別 的 事 項 で 表 示 さ せることとする

26 26 横 断 的 事 項 食 品 衛 生 法 関 係 の 表 示 事 項 について 名 称 期 限 表 示 製 造 所 等 の 所 在 地 及 び 製 造 者 等 の 名 称 添 加 物 アレルゲン 保 存 方 法 個 別 的 事 項 の 例 食 肉 製 品 原 料 肉 名 乾 燥 食 肉 製 品 にあっては 乾 燥 食 肉 製 品 である 旨 非 加 熱 食 肉 製 品 にあっては 非 加 熱 食 肉 製 品 である 旨 並 びに 水 素 イオン 指 数 及 び 水 分 活 性 特 定 加 熱 食 肉 製 品 にあっては 特 定 加 熱 食 肉 製 品 である 旨 及 び 水 分 活 性 加 熱 食 肉 製 品 にあっては 加 熱 食 肉 製 品 である 旨 及 び 容 器 包 装 に 入 れた 後 加 熱 殺 菌 したものか 加 熱 殺 菌 した 後 容 器 包 装 に 入 れたものかの 別 食 肉 製 品 であって 気 密 性 のある 容 器 包 装 に 充 てんした 後 その 中 心 部 の 温 度 を 摂 氏 120 度 で4 分 間 加 熱 する 方 法 又 はこれと 同 等 以 上 の 効 力 を 有 する 方 法 により 殺 菌 したものにあっては その 殺 菌 方 法 冷 凍 食 品 製 造 し 又 は 加 工 した 食 品 を 凍 結 させたものにあっては 飲 食 に 供 する 際 に 加 熱 を 要 するかどうかの 別 加 熱 後 摂 取 冷 凍 食 品 にあっては 凍 結 させる 直 前 に 加 熱 されたものであるかどうかの 別 容 器 包 装 詰 加 圧 加 熱 殺 菌 食 品 食 品 を 気 密 性 のある 容 器 包 装 に 入 れ 密 封 した 後 加 圧 加 熱 殺 菌 した 旨 食 肉 食 肉 にあっては 鳥 獣 の 種 類 食 肉 であって 刃 を 用 いてその 原 形 を 保 ったまま 筋 及 び 繊 維 を 短 く 切 断 する 処 理 調 味 料 に 浸 潤 させる 処 理 他 の 食 肉 の 断 片 を 結 着 させ 成 形 する 処 理 その 他 病 原 微 生 物 による 汚 染 が 内 部 に 拡 大 するおそれのある 処 理 を 行 ったもの にあっては 処 理 を 行 った 旨 及 び 飲 食 に 供 する 際 にその 全 体 について 十 分 な 加 熱 を 要 する 旨

27 27 食 品 衛 生 法 関 係 の 表 示 の 例 1( 食 肉 製 品 ) 横 断 的 事 項 名 称 期 限 表 示 製 造 所 等 の 所 在 地 及 び 製 造 者 等 の 名 称 添 加 物 アレルゲン 保 存 方 法 個 別 的 事 項 例 1 食 肉 製 品 ( 非 加 熱 食 肉 製 品 ) 非 加 熱 食 肉 製 品 である 旨 水 素 イオン 指 数 及 び 水 分 活 性 非 加 熱 食 肉 製 品 と 記 載 すること ただし ラックスハムにあっては ラックスハム と 記 載 することができる 生 ベーコン 非 加 熱 食 肉 製 品 名 称 原 材 料 名 ベーコン(ブロック) 豚 ばら 肉 食 塩 砂 糖 香 辛 料 リン 酸 塩 (N a) 酸 化 防 止 剤 (エリソルビン 酸 Na V.C) 調 味 料 (アミノ 酸 ) 発 色 剤 ( 硝 酸 K 亜 硝 酸 N a) ( 原 材 料 の 一 部 に 豚 肉 を 含 む) 水 素 イオン 内 容 量 180g 指 数 (ph) 水 分 活 性 保 存 方 法 賞 味 期 限 記 載 例 以 上 4 以 下 水 分 活 性 0.95 未 満 記 載 例 未 満 10 以 下 記 載 例 未 満 保 存 方 法 10 以 下 で 保 存 してください 4.6 以 上 5.1 記 載 例 未 満 株 式 会 社 未 満 製 造 者 東 京 都 千 代 田 区 - - 例 2 食 肉 製 品 ( 加 熱 食 肉 製 品 ( 加 熱 後 包 装 ) 加 熱 食 肉 製 品 で ある 旨 容 器 包 装 に 入 れ た 後 加 熱 殺 菌 し たものか 加 熱 殺 菌 した 後 容 器 包 装 に 入 れたもの かの 別 加 熱 食 肉 製 品 と 記 載 すること ただし プレスハムに あっては プレスハム ウインナーソーセージにあっては ウインナーソーセージ フランクフルトソーセージに あっては フランクフルトソーセージ と 記 載 することにより 代 えることができる 包 装 後 加 熱 及 び 加 熱 後 包 装 と 記 載 す ることができる 加 熱 食 肉 製 品 ( 加 熱 後 包 装 ) 名 称 原 材 料 名 内 容 量 賞 味 期 限 保 存 方 法 製 造 者 ボンレスハム(スライス) 豚 もも 肉 水 あめ 卵 たん 白 食 塩 乳 たん 白 香 辛 料 リン 酸 塩 (Na) 調 味 料 (アミノ 酸 等 ) 酸 化 防 止 剤 (ビタミンC) 発 色 剤 ( 亜 硝 酸 Na) コチニー ル 色 素 125グラム 表 面 右 上 部 に 記 載 してあります 10 以 下 で 保 存 してください 株 式 会 社 東 京 都 千 代 田 区 - -

28 28 食 品 衛 生 法 関 係 の 表 示 の 例 2( 冷 凍 食 品 ) 横 断 的 事 項 個 別 的 事 項 名 称 期 限 表 示 製 造 所 等 の 所 在 地 及 び 製 造 者 等 の 名 称 添 加 物 アレルゲン 保 存 方 法 ( 冷 凍 食 品 ) 例 1 冷 凍 食 品 飲 食 に 供 する 際 に 加 熱 を 要 するかど うかの 別 名 称 の 表 示 に 併 記 し 名 称 の 表 示 と 同 等 又 はそれ 以 上 の 大 きさで 記 載 するよう 指 導 加 熱 の 必 要 はありません 加 熱 用 加 熱 してお 召 し 上 がり 下 さい 等 のように 記 載 名 称 原 材 料 名 内 容 量 賞 味 期 限 保 存 方 法 フライドポテト じゃがいも 植 物 油 脂 ぶどう 糖 ( 原 材 料 の 一 部 に 大 豆 を 含 む) 300g 枠 外 下 部 に 記 載 -18 以 下 で 保 存 してください 凍 結 させる 直 前 に 加 熱 されたもので あるかどうかの 別 ブランチングした 食 品 は 凍 結 させる 直 前 に 加 熱 されたものではない 凍 結 前 加 熱 の 有 無 加 熱 調 理 の 必 要 性 原 産 国 名 加 熱 してありません 加 熱 してください アメリカ 合 衆 国 輸 入 者 株 式 会 社 東 京 都 千 代 田 区 - - 例 2 生 食 用 冷 凍 鮮 魚 介 類 生 食 用 であるか ないかの 別 生 食 用 又 はさしみ 用 等 の 文 字 を 名 称 に 併 記 する 等 明 確 に 記 載 するよう 指 導 枠 外 上 部 に 記 載 されている 冷 凍 食 品 については 現 在 食 品 衛 生 法 に 基 づく 表 示 について ( 平 成 24 年 2 月 24 日 消 食 表 第 46 号 )の 別 添 1 食 品 衛 生 法 第 19 条 第 1 項 の 規 定 に 基 づく 表 示 の 基 準 に 関 する 内 閣 府 令 に 基 づく 表 示 指 導 要 領 により 冷 凍 食 品 にあっては 名 称 のほか 冷 凍 食 品 で ある 旨 を 表 示 する と 指 導 している ( 冷 凍 食 品 ) 名 称 ホタテ 貝 柱 ( 生 食 用 ) 原 産 地 名 内 浦 湾 ( 噴 火 湾 ) 内 容 量 500グラム(10 個 入 り) 賞 味 期 限 保 存 方 法 加 工 者 枠 外 下 部 に 記 載 -18 以 下 で 保 存 してください 株 式 会 社 東 京 都 千 代 田 区 - -

29 29 食 品 衛 生 法 関 係 の 表 示 の 例 3( 容 器 包 装 詰 加 圧 加 熱 殺 菌 食 品 食 肉 ) 横 断 的 事 項 名 称 期 限 表 示 製 造 所 等 の 所 在 地 及 び 製 造 者 等 の 名 称 添 加 物 アレルゲン 保 存 方 法 個 別 的 事 項 例 容 器 包 装 詰 加 圧 加 熱 殺 菌 食 品 食 品 を 気 密 性 の ある 容 器 包 装 に 入 れ 密 封 した 後 加 圧 加 熱 殺 菌 し た 旨 気 密 性 容 器 に 密 封 し 加 圧 加 熱 殺 菌 など 内 容 を 改 変 しない 限 り 一 般 的 な 平 易 な 用 語 をもって 記 載 することは 差 し 支 えない 名 称 原 材 料 名 内 容 量 ポークカレー 豚 肉 タマネギ カレールウ( 小 麦 粉 砂 糖 酸 化 防 止 剤 (V.C) ph 調 整 剤 ( 原 材 料 の 一 部 に 鶏 肉 を 含 む) 200g 賞 味 期 限 殺 菌 方 法 保 存 方 法 製 造 者 気 密 性 容 器 に 密 封 し 加 圧 加 熱 殺 菌 直 射 日 光 を 避 け 常 温 で 保 存 してください 株 式 会 社 東 京 都 千 代 田 区 - - 例 食 肉 ( 成 形 肉 等 ) 鳥 獣 の 種 類 処 理 を 行 った 旨 及 び 飲 食 に 供 す る 際 にその 全 体 について 十 分 な 加 熱 を 要 する 旨 牛 馬 豚 めん 羊 鶏 等 とそ の 動 物 名 名 称 から 鳥 獣 の 種 類 が 十 分 判 断 できるも のにあっては 鳥 獣 の 種 類 の 記 載 を 省 略 可 あらかじめ 処 理 してありますので 中 心 部 ま で 十 分 に 加 熱 してお 召 し 上 がり 下 さい あらかじめ 処 理 してありますので 十 分 に 加 熱 して 下 さい 等 のように 記 載 名 称 牛 肉 加 工 肉 ( 成 形 肉 ) ( 冷 凍 ) 原 材 料 名 内 容 量 賞 味 期 限 保 存 方 法 製 造 者 牛 肉 (オーストラリア 産 ) 牛 脂 ( 国 産 ) 植 物 油 澱 粉 発 酵 調 味 料 醤 油 酵 素 ph 調 整 剤 調 味 料 ( 有 機 酸 等 ) カゼインNa ローズマリー 抽 出 物 ( 原 材 料 の 一 部 に 乳 大 豆 小 麦 を 含 む) g 2014 年 月 日 -18 以 下 で 保 存 してください 株 式 会 社 東 京 都 千 代 田 区 - - あらかじめ 処 理 してありますので 中 心 部 まで 十 分 に 加 熱 し てお 召 し 上 がりください