平成 28 年度学校給食試食会 平成 28 年 5 月 13 日 ( 金 ) 広島県立庄原特別支援学校 栄養教諭白根玲子
本日の内容 1 本日の給食について 2 本校の学校給食の概要 3 食育について 4 早寝 早起き 朝ごはんの取組 朝ごはんの大切さ 内容について みそまるの作り方の実演 試食
自校調理場方式 本校の学校給食について 完全給食小学部 中学部 高等部 職員約 143 食を調理 給食費小学部 270 円 中学部 290 円高等部 290 円 調理 発注 片付け等, 業務を民間委託 受注先 : トータル テクニカル サービス
給食内容 ( 週 5 回完全給食 ) 季節の果物, ヨーグルト, プリン等があります 主菜 肉, 魚, 卵, 大豆及び大豆製品 副菜 野菜中心のおかず, 汁物, 果物 牛乳 200cc を 1 本飲用します パン給食週 1 回 ( 月 ) 米飯給食週 4 回 ( 火 水 木 金 ) 炊き込みごはん, おこわ, ピラフ, 丼などで変化をつけています 白飯のときは, 麦を入れて炊飯しています
安全 安心な給食づくり 食品の安全性 農薬添加物等 安全な給食づくり 衛生面 アレルギー対策等
安全 安心な給食づくり 食品の安全性 ハム, ベーコン, ちくわ, かまぼこ等は不必要な食品添加物が入っていないものを使用しています できるだけ地域の食材を使用しています 野菜, 果物, 肉類は国産品を使用しています ( バナナは輸入品 ) 加工食品はできるだけ使用しないで手作りを心がけています
安全安心な給食づくり 衛生面 食中毒予防 3 原則 細菌を つけないふやさないやっつける 衛生面に十分な配慮を行い, 調理を行っています
安全な給食づくり アレルギー対策 学校給食における対策 献立表を活用し, 保護者 担任と連携 誤食防止 学校内で周知徹底 ( 献立内容 配膳時 食事中 ) 調理実習における対策
献立作成時の配慮 栄養摂取基準量 基本的には 1 日の平均摂取基準の 3 分の 1 とし, 家庭で不足しがちなカルシウムなどは 1 日の半分の量とする エネルギー量は児童生徒の健康実態や実情に応じて調節する 生活習慣病予防のため, 脂肪, 塩分, 動物性たんぱく質量に配慮する
献立作成時の配慮 食事内容の充実 郷土食 地場産物を活用し, 地域の食文化の継承等に配慮する 学校給食を生きた教材として活用できるよう, 食品の組み合わせ, 調理方法等を工夫する 主食, 主菜, 副菜, 牛乳を基本とする リクエスト給食, リザーブ給食, 投票メニュー給食, 行事食給食などを取り入れる 自然の味, 食材そのものがもつ旨味がわかるように薄味に心がける 色々な食体験を積み, 食事を楽しめるようにする 心身共に健康に毎日を過ごしてほしい
献立作成時の配慮 食事内容への配慮 偏食やこだわり等の対応 混ぜご飯白ご飯パン白ご飯等 アレルギー対応 基本的に, 医師の診断を基に除去食を実施 そしゃく 嚥下対応 口腔機能に応じた食事形態の実施
食育について
食育とは 知 育 徳 育 体 育 食 育
家庭での食育が大切 給食は約 1/6 にすぎない! 195 回 /1095 回 (365 3 回 )
こどもと一緒に 食べよう! 作ろう!
食べよう! 一緒に食事をすると 会話をしながら楽しく食べる 食べることが楽しくなる! 食べ物についての会話をする 食べ物についての関心が高まる 食事のマナーを身につける 食事がおいしく消化が良くなる
作ろう! お手伝いで いろいろな力 が身につく! コミュニケーション 思いやり 調理スキル
早寝 早起き 朝ごはんの取組
早寝 早起き 朝ごはんで元気アップ ~ なぜ, 朝ごはんが大切なのかな?~ 食べる時間がない 太りたくない 朝食の準備がしてない! 食欲がない 朝ごはんは, 健康な心と体をつくります
1 朝ごはんの働き 朝ごはんは 3 つのスイッチを ON にします 1 脳の目覚ましスイッチ 2 体の目覚ましスイッチ 3 体の調子を整えるスイッチ 体力 学力向上には, 朝ごはんが効果!!
1 脳の目覚ましスイッチ 脳の栄養を補給して集中力がアップします 脳へのエネルギー補給となります 脳にエネルギー源のブドウ糖を補給し, 頭の働きを良くします 脳がはっきりして, 集中力がでます = 主食 ( ごはん パンなど )
2 体の目覚ましスイッチ 一日を元気にスタートできます 眠っている間に下がった体温が上がりはじめ, 体がしっかり目をさまし, 元気に活動ができます = 主菜 ( 肉 魚 卵など ) 体温を上昇させます
3 体の調子を整えるスイッチ うんちが出やすくなります 胃や腸に活動を刺激して, 排便を促し, 便秘の予防 解消に役立ちます = 副菜 ( 野菜 くだもの )
2 朝ごはんと生活リズム しっかり朝ごはんを食べて 良い体のリズムで生活しましょう 夜ふかしや朝寝坊で朝ごはんを食べないと体のリズムが狂ってしまいます きちんと早寝 寝るのが遅い はつらつ 元気 すっきり 目覚め イライラ 元気不足 朝起きられない しっかり朝ごはん 朝ごはん抜き 早寝 早起き 朝ごはん を心掛けましょう!
3 朝ごはんと学力 体力の関係
4 朝ごはんの内容 栄養バランスのとれた朝ごはんを食べよう! 主食 主菜 副菜 (+ 汁物 飲み物 ) がそろったメニューが理想です 野菜や果物 ( ビタミン 食物繊維 ) 排便を促進します 副菜 主菜 肉 魚 卵 豆類等 ( たんぱく質 ) 体温を上昇させます ごはん パン めん類等 ( 炭水化物 ) 脳や体のエネルギーになります 主食 汁物 飲み物 みそ汁 スープ 牛乳など ( 水分 ミネラル ビタミン )
朝ごはんを習慣づけるための 3 ステップ ステップ 1 時間がない人, 食欲がわかない人, 朝ごはんを食べる習慣をこれから付ける人に バナナ 1 本, ヨーグルト 1 個, おにぎり 1 個 ( ご飯にふりかけ, 生卵, お茶漬けなどでも OK), トースト 1 枚, 何か少しでも食べるとことから始めましょう!
朝ごはんを習慣づけるための 3 ステップ ステップ 2 少し余裕のある人, 食欲が出てきた人, 朝ごはんを食べる習慣ができてきた人に バナナとヨーグルト, おにぎりと味噌汁, トーストと野菜スープ, など 2 種類以上を組み合わせて食べましょう + + +
朝ごはんを習慣づけるための 3 ステップ ステップ 3 時間がある人, 食欲のある人, 朝ごはんを食べる習慣のできている人に 主食 主菜 ( たんぱく質がメインの大きいおかず ) 副菜 ( 野菜がメインの小さいおかず ) 汁物 果物 ( あれば, なお良い ) をそろえましょう
5 理想の朝ごはん
理想の朝ごはんのための工夫 青菜は茹でておき ごま, じゃこ, おかかと毎日食卓に! 焼き魚も焼いて冷凍しておくと朝レンジで チンするだけ! 日持ちのする常備菜は日替わりで味に変化を! 主食は必ずとりましょう! 温かいみそ汁は ぜひ用意してほしい! 前日に下煮しておき, 朝, 味付けするだけ!
忙しい朝のためのひと手間 み そ ま る で 簡単みそ汁 材料 みそ 130g カツオ節 5g いりこ粉末 5g 納豆昆布 ( 刻み昆布 ) 5g 作り方 1 材料をすべてボウルに入れスプーンでよく混ぜ,10g~13g に丸める 2 完成後, お好みでゴマやあおさ, カレー粉, カボチャ粉末をまぶしてもよい 材料をしっかり混ぜることがポイント 一つずつラップにくるんでおき, 冷蔵庫で 5 日間, 冷凍庫で 1 か月間保存できます
6 朝ごはんをおいしく食べるには 1 夜遅い夕食や夜食を食べすぎない ( 特に脂肪の多いお菓子等気をつけましょう ) 2 朝ちょっと早く起きる ( 朝食タイムを確保しよう ) 3 朝起きたらまず体を動かす 規則正しい生活で, おいしく朝ごはんが食べられます
毎日きちんと朝ごはんを食べられるように御協力をお願いします
平成 28 年度庄原特別支援学校学校保健の取組 自分の有効的な生活スタイルを考えてみよう! 早寝早起き朝ごはん に重点的に取り組みます 保護者 学園の皆様へ 文部科学省も推奨している, 早寝早起き朝ごはん に今年度は重点的に取り組みます そして, 将来にわたって健康で安全に生活ができるための習慣を, 本校に在籍している間に習得できるようにしたいと考えます この 1 年間さまざまな取組を実施していきます 保護者, 学園の方の御理解と御協力をよろしくお願いします 平成 27 年度に年間 3 回実施した児童生徒が 健康で安全に生活できるための習慣 に関する聴取調査結果 よりより 1 早寝早起きができる ( 全学部 ) 2 朝食を毎日食べることができる ( 全学部 ) 平成 28 年度の取組計画 ( 予定 ) 5 月給食試食会説明 : 朝食の大切さ について栄養教諭より 5 月個別懇談期間時等 9 月児童生徒が 健康で安全に生活 1 月できるための習慣 に関する聴取調査実施 6 月頃 10 月頃 1 月頃 長期休暇中等 2 月頃 早ね 早おき 朝ごはん に関する取組実施 まとめ 第 3 回 (1 月 ), 77.3% 第 2 回 (9 月 ), 80.0% 第 1 回 (5 月 ), 84.9% 第 3 回 (1 月 ), 92.0% 第 2 回 (9 月 ), 90.7% 第 1 回 (5 月 ), 89.0% 緑 赤 黄 早おきが一日を決めます! 早おきを習慣化することができれば, 朝食も食べて登校することができます 早く起きられれば, 精神的にも, 肉体的にも余裕をもつことができ, いい 1 日のスタートを切ることができます