材 献買 料 立い ４ つ 物で ラで き クる ラ! 慢 性 腎 臓 病 患 者 第 弾 さ ん の た め の ク 市 川 和 子 監 修 川 崎 医 療 福 先 祉 生 大 学 武 管 政 理 睦 栄 子 養 先 士 生
慢性腎臓病患者さんへの 食事アドバイス AD V ICE 1 AD V ICE AD V ICE 3 AD V ICE 4 食塩は 控えめにしましょう 塩味の代わりにだしの旨みや酢の酸味 香辛料を利用したり 汁物や漬物 麺 類は食べる量に注意しましょう たんぱく質の とりすぎに注意 肉 魚 大豆製品など 良質なたんぱく カリウム リンに 気をつけましょう カリウムは 水にさらす などで減らす 質が摂れる食品は量を守って 毎食欠 かさず食べることを意識しましょう ことができ リンはまずは目安となる たんぱく質量を守りましょう 十分なエネルギーを 摂取しましょう 多めの油で炒める 天ぷらやフライな どの揚げ物はエネルギーアップに適した 調理方法 主食も一定量 食べましょう １食あたり 以下の栄養量として献立を作りやすいよう 各レシピの分量を調整しています エネルギー量 700 750kcal たんぱく質 0 5g前後 食塩相当量.0g以下 カリウムは 調理 水にさらす ゆでるなど により 栄養計算の数値から 3割程度減ります 表示の栄養価は 生の食材で計算した値です
1つの献立で使用する食材は4つ! 豚肉とシャキシャキ じゃがいもソテー献立 の食材 豚こま切れ肉 じゃがいも 豆苗 ごぼう 豚ばら薄切り肉 長ねぎ 卵 貝割れ菜 木綿豆腐 鶏ひき肉 レタス ツナ油漬け缶 なす さば味付け缶 ピーマン 油揚げ フライパンひとつで あさりのボンゴレ献立 の食材 あさり スパゲッティ ブロッコリー ベーコン 大根と牛肉の韓国風 みそ煮献立 の食材 大根 牛切り落とし肉 こんにゃく にら 牛ばら薄切り肉 卵 にんじん アスパラガス 卵 ベーコン トマト 味付けもずく ねぎ塩 豚ばら丼献立 の食材 ふんわり豆腐 チキンナゲット献立 の食材 なすとさば缶の レンジ煮献立 の食材 肉巻きおにぎり献立 の食材 レンジでできる ジンジャーチャーハン 献立の食材 3
1 4 706kcal 856mg 0.3g 64mg 1.3g 4.6g 103.0g 1.8g 00g
1 1 1.. A 3. A 1 1.. 3. 56kcal 130mg.4g 39mg 3.3g.1g 5.g 0.4g 314kcal 668mg 1.9g 157mg 17.4g 1.9g 3.6g 1.4g 5
755kcal 501mg 1.7g 90mg 34.3g.8g 8.4g 1.9g 1 6
1 1 A 1. A. 1 3. 4. 3 1 1.. 95kcal 194mg 7.8g 13mg 5.6g 0.8g.7g 1.0g 660kcal 307mg 13.9g 158mg 8.7g.0g 79.7g 0.9g 7
お弁当にも使える ふんわり豆腐チキンナゲット献立 お弁当のおかずにもぴったりの 豆腐を加えてふんわり軽い食感に仕上げたチキンナゲットに 塩分控えめですが しっかり味のレタスのサラダを添えて 1 栄養価 1人分 エネルギー 776kcal カリウム 493mg たんぱく質 5.1g リン 76mg 脂質 3.8g 食物繊維 1.8g 炭水化物 89.8g 食塩相当量 1.5g 栄養価はご飯 白米 00gを含みます 8
1 ふんわり豆腐 チキンナゲット 材料 1人分 鶏ひき肉 60g 木綿豆腐 水きりしたもの 1/6丁 50g しょうが すりおろし 約1/7片 g A パン粉 大さじ 6g 砂糖 小さじ1/3 1g 塩 0.g 粗びき黒こしょう 少々 小麦粉 適量 サラダ油 適量 ケチャップ 大さじ/3 10g 粒マスタード 大さじ/3 8g 手順 1.ボウルに A を入れ豆腐をつぶしながら 全体に粘りが出るまでよく混ぜ合わせ ます.ひとり当たり5 6個になるように分け 小判型にまとめて 薄く小麦粉を振りま す 3.フライパンにサラダ油を多めに入れ を中火で両面にこんがり焼き色がつく まで揚げ焼きにします ケチャップと粒 マスタードを添えます 使う食材はコレだけ 鶏ひき肉 さっぱり ツナマヨソースサラダ 材料 1人分 レタス 1.5枚 40g 粗びき黒こしょう 少々 ツナ油漬け缶 油をきる 0g A 酢 小さじ1/4弱 1g マヨネーズ 大さじ1 1g 手順 1.レタスを小さめの一口大にちぎります 水に0分さらし 水けをしっかり取りま す.A をよく混ぜ合わせ 器に盛ったレタス の上にのせます 上から粗びき黒こしょ うを振ります 使う食材はコレだけ レタス ツナ油漬け缶 栄養価 1人分 エネルギー 139kcal たんぱく質 4.1g 脂質 13.1g 炭水化物 1.5g カリウム 130mg リン 51mg 食物繊維 0.4g 食塩相当量 0.4g 木綿豆腐 栄養価 1人分 エネルギー 301kcal たんぱく質 16.0g 脂質 19.1g 炭水化物 14.1g カリウム 305mg リン 157mg 食物繊維 0.8g 食塩相当量 1.1g 9
1 10 703kcal 608mg 5.6g 387mg 6.g 4.3g 87.7g 1.4g 00g
1 1 A 1.. 3. A 1. 1 1.. 1 3. 50kcal 108mg.3g 47mg 3.4g 1.4g 3.1g 0.3g 317kcal 44mg 18.3g 7mg.g.3g 10.4g 1.1g 11
639kcal 595mg 1.3g 93mg.9g 6.3g 79.8g 1.8g 1 1
1 1 1.. 3. 1 A 1.. 3. A 11kcal 87mg 5.8g 114mg 8.8g 3.1g 3.8g 0.4g 57kcal 308mg 15.5g 179mg 14.1g 3.g 76.0g 1.4g 13
1 14 757kcal 699mg 18.5g 19mg 3.4g 4.8g 111.g.0g 00g
1 1 A 1.. A 3. 1 A B 1. A. 3. B 159kcal 1.9g 6.3g.9g 187mg 8mg 1.g 0.4g 6kcal 454mg 11.6g 13mg 16.5g 3.0g 14.1g 1.6g 15
1 3 16 745kcal 457mg 1.6g 81mg 9.8g.0g 89.4g.0g
1 1 1 A 1.. 3. A 636kcal 13.5g 4.5g 8.7g 11mg 153mg 0.7g 1.4g 1 A 1. A. 3. 83kcal 6.3g 5.g 1.8g 74mg 94mg 0.0g 0.6g 3 6kcal 17mg 1.8g 34mg 0.1g 1.3g 4.9g 0.0g 1 A 1. A 17
! 717kcal 368mg 15.5g 50mg 35.3g.3g 8.9g 1.9g 1 18
1 1 1.. 1 3. 1 1. 53kcal 147mg 0.6g 18mg 4.1g 1.g 6.9g 0.4g 664kcal 1mg 14.9g 3mg 31.g 1.1g 76.0g 1.5g 19