米粉レシピ レシピ一覧 米粉の和風クレープ 米粉ピザ 米粉のチーズせんべい 米粉蒸しパン 米粉のサクサクてんぷら 米粉で抹茶シフォン 米粉バナナケーキ
米粉の和風クレープ 米粉ならではの もっちりとした皮の食感がたのしめる クレープ風のお手軽スイーツです 和食材の 小豆 と 栗の甘露煮 に れん乳とバナナを組み合わせた 甘さとコクが絶妙な甘さとコクが絶妙な一品です 材料 (3 人前 ) 資料提供 : 森永乳業 ( 株 ) 応用技術センター 米粉 ( 上新粉 ) 60g 卵白 1 個分 砂糖 大さじ1 牛乳 130cc サラダ油 適量 ゆであずき 100g 栗の甘露煮 60g バナナ 1 本 森永ミルク ( 加糖れん乳 ) 大さじ1 又は 加糖れん乳 大さじ 1 ➊ ボールに卵白を入れて溶きほぐし 上新粉 砂糖 牛乳を加えて 泡立て器で混ぜ合わせます ➋ フライパンを熱して サラダ油を薄くしき 濡れぶきんの上に乗せて冷まし ➊の1/3 量を流し入れ 直径 20cmくらいに手早く広げます 再び 弱火にかけて 表面が乾いたら裏返して焼き上げます ( 全部で3 枚焼きます ) ➌ バナナは 幅 1cmの斜め切りにし 栗の甘露煮は粗く刻みます ➍ ➋ が冷めたら ゆであずきと ➌ をのせ れん乳をかけて包めば出来上がり 料理のワンポイント 米粉を使用した生地は 薄力粉と異なり休ませる必要がないので 混ぜ合わせてからすぐに焼けます この生地は 火が通りやすく すぐ固まってしまうので フライパンに流し込んだら手早く広げて加熱しましょう フライパンを回すように動かすと手早く広げられます
米粉のチーズせんべい ~ アボカドディップ添え ~ フライパンで焼くだけで簡単に作れる チーズ風味のおせんべいです 米粉を使うとパリッ! とした食感のおせんべいに仕上がります 材料 (18 枚 ) 資料提供 : 森永乳業 ( 株 ) 応用技術センター チーズせんべい 米粉 ( 上新粉 ) 60g 細切りチーズ 60g 水 60cc ディップ アボカド 1 個レモン汁大さじ1/2 しょうゆ小さじ1/2 塩少々こしょう少々 チーズせんべい ➊ ボールに 上新粉と水を入れて混ぜ合わせます ➋ ➊にチーズを加えてひとまとまりになるまでしっかり混ぜ合わせ 18 等分に丸めます ➌ フライパンに➋ を間隔をあけて並べ 指で押さえつけて薄くのばします ➍ 弱火でじっくりときつね色になるまで両面を焼きます ディップ ➎ ボールに皮と種を取り除いたアボカドを入れ フォークの背でつぶします ➏ ディップの残りの材料を加えて なめらかになるまで混ぜ合わせ 器に盛り付けます ➐ チーズせんべいに➏を塗ってお召し上がり下さい 料理のワンポイント チーズせんべいは フライパンに間隔をあけて並べましょう 直径 26cm のフライパンで 6 枚が目安です チーズせんべいの生地を薄くのばしてから フライパンを加熱します 2 回目からは フライパンを冷ましてから 生地を並べてください
米粉のサクサクてんぷら 米粉は油を吸わないので 時間がたってもサクサクです 小麦と違いグルテン ( 膨れる部分 ) を含まないので 特に冷たい水もいりません 混ぜて からめて 揚げる だけ すごく簡単! プロのサクサク衣に近づけるかも? ただし 米粉は軽いので しっとり衣 がお好みなら 米粉 の量を半 米粉の量を半分くらいにして 小麦粉 とブレンドしてお試し下さい 材料 米粉 ( 上新粉 ) 100g 卵 1 個水 180cc 天ぷら油 180cc 野菜など ( お好みで!) 適量 資料提供 : 山岸芳美さん ( 石川県 ) ➊ ➋ ➌ 熱の通りにくい材料は電子レンジであらかじめ熱を通しておきます 特に熱の通りにくい 芋 はレンジ処理すると 短時間で揚がるため 黒くならない ボールに 米粉 溶き卵 水を加えてかるく混ぜます 材料を➋に付け 170 度に熱した油で衣がきつね色になるまで揚げる 油の温度は 箸で鍋に衣をたらして 鍋の底に着く寸前で浮き上がる程度 出来上がりは 大きな泡が小さくなり 箸に細かい振動が感じる程度になればOK 料理のワンポイント かき揚げにする時は まとまりにくいので スプーンかフォークで集めるようにすると上手く出来ます 油を何度も使っていると 油が黒ずんでドロッとしてきます 黒ずんだ油をさらっとさせるには 梅干を 2 個程そのまま入れて揚げてみましょう
米粉バナナケーキ 材料 ( パウンド型 18cm 1 台分 ) 米粉 100g ベーキングパウダー 小さじ 1 砂糖 50g 卵 2 個 無塩バター 50g バナナ 1 本 レモン 1/2 個 レシピ考案 : 森田美美さん ( 石川県 ) ➊ ➋ ➌ ➍ ➎ ➏ ➐ ➑ ➒ レモンは皮をすりおろし 果汁を絞っておく オーブンを180 で予熱しておく バターは溶かしておく バナナはフォークでつぶすか 包丁でザクザク切っておく ボウルに卵を割り入れ 砂糖を加え 泡立て器でよく混ぜる 湯せんにかける等して 砂糖をしっかり溶かす 米粉とベーキングパウダーを合わせ ボウルに加える ➌のバターに➊のレモンを混ぜてから ボウルに加える ➋のバナナを加え さっと混ぜ 型に入れる 180 のオーブンで約 40 分焼く
米粉ピザ 材料 ( 天板 28cm 28cm 角 1 枚分 ) ピザ生地 米粉 150g ドライイースト 3g 砂糖 5g 塩 3g オリーブオイル 5ml 水 (35 )110~120ml( 夏は冷水で ) レシピ考案 : 森田美美さん ( 石川県 ) 簡単トマトソース 2~3 枚分 トマト水煮缶 (400g)1 缶 にんにく 1 片 たかの爪 1 本 塩 小 3/4 砂糖 少々 オリーブオイル 大 1 好みのハーブ 適宜 ピザのトッピング チーズ 50g ハム ( ベーコン )30g 玉ネギ 1/4 個ナス 1 本しいたけ 1 枚トマト 1/2 個ピーマン 1/2 個 季節野菜 ( かぼちゃ ジャガイモ サツマイモ ズッキーニ 青じそ等 ) でもOK ➊ ボールにピザ生地材料を入れ まとめます ➋ まとまったら 少しこねます ➌ 天板の大きさに伸ばします ➍ ラップをして 20 分発酵させます この時間を利用してトマトソースづくり ➎ 生地表面にオリーブオイル ( 分量外 ) を薄く塗ってから トマトソースを塗ります ➏ 好みの具材をのせ チーズをのせます 具材の乗せ過ぎは ピザ生地が焼けないので注意してください ➐ オーブン220 で15~20 分 チーズが溶け 生地の端がこんがりしてきたら OK です ~トマトソースづくり~ ➊ 鍋にオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れ 火にかけます ➋ 香りが出たら 種を取り除いた たかの爪を加え トマト缶を加えます ➌ トマトをくずしながら煮込み 塩 砂糖 好みのハーブを加えます
米粉蒸しパン ( 卵不使用 ) レシピ考案 : 森田美美さん ( 石川県 ) 材料 ( マフィン型 4~5 個 or 紙コップ 185~205ml 5 個分 ) 抹茶 黒糖 米粉 100g べーキングパウダー 小 1 砂糖 50g 牛乳 100cc サラダオイル 小 1 抹茶 小 1 チョコチップか甘納豆 ( トッピング用 ) 適宜 米粉 100g べーキングパウダー 小 1 黒糖 45g 牛乳 100cc サラダオイル 小 2 チョコチップか甘納豆 ( トッピング用 ) 適宜 抹茶 ➊ 米粉 抹茶 ベーキングパウダーをよく混ぜる ➋ボールに砂糖と➊の粉類を入れ 牛乳とサラダオイルを加え よくすり混ぜる ➌ 型又はカップに流し入れ チョコチップや甘納豆をトッピング ➍ 蒸気の上がった蒸し器に入れ 強火で 10~12 分蒸す 黒糖 ➊ 米粉 つぶした黒糖 ヘ ーキンク ハ ウタ -をよく混ぜる ( 黒糖は ➋ の分を適量とりおき ) ➋ 混ぜなかった黒糖を牛乳に溶かしておく ➌ボールに➊の粉類を入れ ➋の牛乳とサラダオイルを加え よく混ぜる ➍ 型又はカップに流し入れ チョコチップや甘納豆をトッピング ➎ 蒸気の上がった蒸し器に入れ 強火で 10~12 分蒸す
米粉で抹茶シフォン レシピ考案 : 森田美美さん ( 石川県 ) 材料 ( シフォン型 15cm 1 台 ) 米粉 50g 抹茶 小 2 べーキングパウダー 小 1/3 卵黄 2 個 砂糖 30g サラダ油 25g 牛乳 50cc 卵白 3 個 砂糖 30g ➊ 粉類と抹茶は合わせておきます オーブンは180 で予熱しておきます ➋ ボールに砂糖と卵黄を入れ ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜます ➌ ➋にサラダ油を少しずつ加え 乳化させながら さらに泡立てます ➍ 牛乳を加え 全体が均一になったら 粉類を加えて 混ぜます ➎ 別のボールで 卵白と砂糖でしっかりとしたメレンゲを作ります ➏ ➍と➎を軽く混ぜます ➐ 型に八分目まで入れ オーブン180 で40 分焼成します ➑ 焼けたら 冷めるまで逆さにしておきます ➒ 型からはずし 粉糖か生クリーム ( 分量外 ) で飾り付けします 応用小豆 ( 煮ておく ) やチョコチップ 大 1~2を加えるとアクセントになります