ニュースリリース 報 道 関 係 者 各 位 グランプリは 低 糖 質 テリーヌ ショコラ プリュノー に 決 定 株 式 会 社 ル スティル(VIRON 渋 谷 店 松 田 裕 子 氏 作 ) 2015 カリフォルニア プルーン&カリフォルニア くるみ 製 パン 製 菓 商 品 開 発 コンテスト 結 果 発 表 合 計 5 枚 2015 年 10 月 吉 日 カリフォルニア プルーン 協 会 ( 本 部 : 米 国 カリフォルニア 州 サクラメント)とカリフォルニア くるみ 協 会 ( 本 部 : 米 国 カリフォルニア 州 フォルサム)は 去 る 10 月 17 日 ( 土 ) 日 本 パン 技 術 研 究 所 ( 東 京 西 葛 西 ) にて プロの 製 パン 製 菓 職 人 を 対 象 とした 2015 カリフォルニア プルーン&カリフォルニア くるみ 製 パ ン 製 菓 商 品 開 発 コンテスト の 最 終 選 考 会 を 行 い この 度 グランプリをはじめ 各 入 賞 作 品 が 添 付 の 通 り 決 定 しました 作 品 はカリフォルニア 産 プルーンのピューレ/ペーストを 油 脂 代 替 素 材 としてカリフォルニア 産 くるみと 一 緒 に 使 用 することが 条 件 となっており 今 年 は 応 募 総 数 177 作 品 (ブレッド 部 門 63 作 品 菓 子 パン 部 門 57 作 品 菓 子 部 門 57 作 品 )の 中 から 書 類 選 考 を 経 て 各 部 門 より5 作 品 合 計 15 作 品 のファイナリストが プレゼンテーション 及 び 試 食 審 査 を 含 む 決 勝 に 臨 みました グランプリ 受 賞 作 品 の 低 糖 質 テリーヌ ショコラ プリュ ノー について 審 査 員 の 一 般 社 団 法 人 日 本 洋 菓 子 協 会 連 合 会 公 認 技 術 指 導 委 員 野 島 茂 氏 は カカオマス を 使 ってあの 味 を 出 すには 相 当 作 り 方 や 食 材 を 勉 強 し ないと 出 来 ない おいしい ではなく うまかった 素 晴 らしい と 述 べています また ブレッド 部 門 の 総 評 を 述 べた 一 般 社 団 法 人 日 本 パン 技 術 研 究 所 所 長 / 農 学 博 士 井 上 好 文 氏 は これからはただ 美 味 しいパンを 作 る だけでなく パン 食 と 健 康 の 関 係 を 充 実 化 することが 重 要 な 課 題 そのような 中 でプルーンとくるみは 正 に 特 殊 なおいしさと 非 常 に 高 い 栄 養 価 を 兼 ね 備 えた 素 材 をパン に 利 用 するという 我 々にとって 非 常 に 有 意 義 なコンテストである とし 菓 子 パン 部 門 の 総 評 を 述 べた 新 しい 製 パン 基 礎 知 識 著 者 竹 谷 光 司 氏 は 今 回 は 書 類 選 考 時 から 非 常 に 洗 練 された 配 合 の 中 から 美 味 しさが 伝 わってきた 内 容 だった ファイナリストの 作 品 は 実 際 に 食 べてもどれもすぐに 店 頭 で 売 れ るような 作 品 に 仕 上 がっていた としました パンや 菓 子 にも 健 康 を 求 める 昨 今 プルーンはその 特 有 な 天 然 のフルーツ 組 成 ( 保 水 性 に 優 れたソ ルビトールやペクチン 風 味 を 増 すリンゴ 酸 )の 働 きによる 油 脂 代 替 機 能 が 注 目 されており 2013 年 の 同 コンテストでグランプリを 受 賞 した 神 戸 屋 の ぎっしりプルーン&ナッツ( 小 麦 胚 芽 入 り) は 商 品 改 廃 の 激 しい 時 代 においても 固 定 ファンの 多 い 定 番 商 品 となっています また 健 康 効 果 が 期 待 されるオメガ 3 脂 肪 酸 をナッツ 類 で 唯 一 多 く 含 むくるみは パンや 菓 子 に 香 ばしさと 食 感 を 与 え 特 にくるみパンに 至 っ ては 様 々な 調 査 でも 日 本 人 の 好 きなパンの 上 位 にランクされる 程 パンと 相 性 の 良 い 素 材 です 両 協 会 では 今 回 入 賞 した 作 品 はいずれも 非 常 に 完 成 度 が 高 いことから コンテストで 終 わることなくより 多 くの 消 費 者 の 方 に 食 べて 頂 けるよう 商 品 化 されることを 期 待 しています 1 / 5
2015 カリフォルニア プルーン&カリフォルニア くるみ 製 パン 製 菓 商 品 開 発 コンテスト ~プルーンピューレ/ペーストとくるみを 活 用 した 製 パン 製 菓 商 品 開 発 コンテスト~ 受 賞 者 及 び 作 品 グランプリ 株 式 会 社 ル スティル( 東 京 VIRON 渋 谷 店 ) 松 田 裕 子 (マツダ ユウコ) 氏 作 品 名 : 低 糖 質 テリーヌ ショコラ プリュノー [ 菓 子 部 門 ] 糖 質 制 限 中 の 方 にも 安 心 してお 召 し 上 がり 頂 けるヘルシーなチョコ レートケーキ 1カットの 糖 質 含 有 量 は 7.8gと 低 糖 質 スウィーツの 基 準 をクリア 通 常 のテリーヌ ショコラと 比 べて 糖 質 を 25%カット プルーンピューレの 油 脂 代 替 機 能 を 活 かし バターを 半 量 にしてカ ロリーオフを 実 現 し チョコレートにはカカオマスを 使 用 することで 糖 質 を 大 幅 にカット カカオマスだけでは 苦 味 が 際 立 ってしまうところ を プルーンピューレの 自 然 な 甘 みが 加 わることでフルーティーで 深 みのある 味 わいに 仕 上 がりました セ ンターに 入 れたプルーンの 赤 ワイン 煮 とカリッとキャラメリゼしたくるみの 香 ばしい 食 感 がアクセント ティー タイムはもちろん ワイン 等 のお 酒 にも 相 性 が 良 く 濃 厚 で 食 べ 応 えのあるケーキなので1cm 程 度 に 薄 く カットするのがおすすめです ブレッド 部 門 最 高 金 賞 株 式 会 社 ドンク( 福 岡 九 州 エリア 支 援 室 ) 山 中 誠 史 (マヤナカ セイジ) 氏 作 品 名 :カリフォルニアの 大 地 ~ 西 海 岸 の 風 と 共 に~ 外 はカリッと 中 はしっとり の 食 感 のコントラストをプルーンとくるみ で 表 現 プルーンの 酸 味 にりんごの 風 味 を 加 えジューシーに 仕 上 げました 高 加 水 で 自 家 製 発 酵 種 を 使 用 することで 生 地 の 腰 持 ち を 良 くし しっとりもっちりとした 食 感 に 仕 上 がっています 生 地 の 中 には 焙 煎 したくるみと 白 ごまを 混 ぜ 表 面 にはくるみの 粉 末 を 加 え たビールのアパレイユを 塗 り さらに 刻 んだくるみを 散 りばめて 焼 き 込 んだのでカリッとした 食 感 に 香 ばしさも 加 わっています 少 し 厚 めにスライスし 中 の 生 地 のしっとりさ プル ーンのジューシーさと 表 面 のカリッと 感 くるみの 香 ばしさを 味 わって 頂 きたいです ワインの 時 は 生 ハム を ビールの 時 はカリッと 焼 いたベーコンをお 供 に 添 えてお 楽 しみください 2 / 5
菓 子 パン 部 門 最 高 金 賞 株 式 会 社 神 戸 屋 ( 東 京 フレッシュ 企 画 開 発 部 ) 角 田 進 一 (ツノダ シンイチ) 氏 作 品 名 : たっぷりくるみのグラノーラとプルーンのシュニッテ 朝 食 や 昼 食 に 嬉 しい 菓 子 パンがコンセプト ビタミン ミネラル 抗 酸 化 物 質 食 物 繊 維 を 多 く 含 むプルーンをたっぷり 練 り 込 むと 栄 養 素 だけでなく 生 地 にしっとりさが 出 るのも 大 きな 特 徴 です この 商 品 のようなケース( 型 )を 使 用 し 長 めに 焼 成 するような 生 地 にぴったりで 油 脂 を 使 用 しなくてもしっとり もっちりの 食 感 が 味 わえます くるみは 動 脈 硬 化 を 防 ぐなど 生 活 習 慣 病 予 防 に 効 果 的 といわれており プルーンと 組 み 合 わせ 更 にブームのグラノーラを 使 用 する ことで 健 康 を 意 識 する 方 にもおすすめできる 商 品 です 朝 や 昼 に 時 間 のない 働 く 方 でも 手 軽 に 満 足 でき るよう 生 地 にしっとりもっちり フィリングにはくるみをたっぷり 使 ったグラノーラを 使 って 満 足 感 を 出 してい ます 手 軽 にお 客 様 に 手 に 取 って 頂 けるよう 見 た 目 は 菓 子 パンにし 断 面 から 中 身 が 見 え 味 が 想 像 しや すい 設 計 にしています 菓 子 部 門 最 高 金 賞 有 限 会 社 益 野 製 菓 ( 宮 城 岩 沼 店 ) 大 島 龍 介 (オオシマ リュウスケ) 氏 作 品 名 :カリフォルニア ドラヤキ くるみとプルーンは 自 分 にはあまり 馴 染 みがないので 日 本 人 に 馴 染 みのあるどら 焼 きとブッセを 合 わせたようなお 菓 子 にしました ローストしたくるみを 生 地 に 加 えることで 風 味 がよくなり プルーン ピューレを 加 えることでしっとりふんわりと 焼 き 上 げる 事 が 可 能 にな りました クリームにプルーンピューレとダイスプルーンを 加 えたことでコクと 酸 味 が 出 て 飽 きのこないクリ ームになりました 日 本 人 が 食 べやすいお 菓 子 を 作 ることができたと 思 います カリフォルニア プルーン 賞 株 式 会 社 デイジィ( 埼 玉 東 川 口 店 ) 徳 田 大 広 夢 (トクダ ヒロム) 氏 作 品 名 :ぷるーんとくるみの 優 しい 食 パン [ブレッド 部 門 ] 毎 日 の 食 卓 にプルーンとくるみという 思 いを 込 めたシンプルな 食 パ ンです プルーンピューレを 入 れることで 油 脂 代 替 機 能 を 果 たし 生 食 ではしっとりもちもち トースト ではサクサクと 歯 切 れの 良 い 食 感 を 楽 しめます さらにローストしていない 生 のくるみによる 風 味 コク 甘 みとプルーンの 天 然 の 甘 みだけで 砂 糖 もカットしヘルシーで 健 康 的 なパンにしました 乳 製 品 も 一 切 使 用 せず 油 脂 0 砂 糖 0 乳 製 品 0 と アレルギーにも 健 康 的 に 体 に 優 しい 美 味 しい 食 パンです 3 / 5
カリフォルニア くるみ 賞 株 式 会 社 デイジィ( 埼 玉 東 川 口 店 ) 岡 田 泰 一 (オカダ タイイチ) 氏 作 品 名 :プルーンとくるみの 贅 沢 食 感 [ 菓 子 パン 部 門 ] クロワッサンの 生 地 をベースに プルーンピュ レを 使 用 する ことで 本 来 のクロワッサンのサクサクしっとりという 食 感 に もちも ち という 新 しい 食 感 も 加 わり また 一 つ 新 しいクロワッサンが 仕 上 がりました!プルーンピューレを 使 用 したそぼろ 生 のくるみの ザクザク 感 とあらゆる 食 感 を 一 つのパンに 集 結 それぞれの 食 材 の 良 さを 最 大 限 に 引 き 出 し 違 った 食 感 を 最 後 まで 楽 しめるパンにしました プルーンは 美 容 効 果 のある 食 材 ですが 飾 りで 使 用 したオレンジ の 香 りにはリモネンが 含 まれ 神 経 をリラックスさせる 効 果 もあり プルーンが 苦 手 な 方 にもおいしく 召 し 上 が れるようにしました ミルクとの 相 性 も 良 く 特 にお 子 様 にはおやつとしてよく 噛 んでよく 味 わって 楽 しく 食 べ て 頂 きたいです 審 査 員 特 別 賞 株 式 会 社 アンデルセン( 広 島 ヘ ーカリーフ ロタ クション 石 窯 チーム) 堀 田 圭 介 (ホッタ ケイスケ) 氏 作 品 名 :クルミミルクで 仕 込 んだプルーンのクロッカン グラノーラ 仕 立 て [ 菓 子 パン 部 門 ] プルーンピューレを 使 用 したパンは しっとりさやもっちり 感 が 特 徴 ですが カリッとした 食 感 が 生 まれにくいので 今 回 は 油 脂 代 替 機 能 を 上 手 く 利 用 し 必 要 最 小 量 の 油 脂 で 折 り 込 みをすることで 両 方 の 食 感 が 楽 しめる 商 品 にしました オメガ3 脂 肪 酸 を 最 も 効 率 よく 摂 取 できると 言 われるクルミミルク で 生 地 を 仕 込 み 食 物 繊 維 とポリフェノール 豊 富 なプルーンと 合 わせることで 抗 酸 化 作 用 に 優 れた 栄 養 価 の 高 いパンになっています さらに 様 々なドライフルーツや 穀 類 を 合 わせグラノーラ 仕 立 てにすること で バラエティに 富 んだ 素 材 の 味 食 感 自 然 の 甘 みや 酸 味 が 噛 む 度 に 口 の 中 に 広 がります この 商 品 1つで 約 31gのプルーンと11gのくるみが 摂 取 でき 満 足 感 があるので 朝 食 昼 食 はもちろん 全 体 をア ールグレイティーの 香 りでまとめているのでティータイムにもおすすめです 4 / 5
審 査 員 一 般 社 団 法 人 日 本 パン 技 術 研 究 所 所 長 / 農 学 博 士 井 上 好 文 新 しい 製 パン 基 礎 知 識 著 者 竹 谷 光 司 一 般 社 団 法 人 日 本 洋 菓 子 協 会 連 合 会 公 認 技 術 指 導 委 員 野 島 茂 アメリカ 大 使 館 アメリカ 農 産 物 貿 易 事 務 所 (ATO) 副 所 長 エヴァン マンジーノ カリフォルニア プルーン 協 会 カリフォルニア くるみ 協 会 日 本 事 務 所 プログラム ディレクター 金 子 美 和 *カリフォルニア プルーン 協 会 とは 1952 年 に 設 立 カリフォルニア 産 プルーンの 900 の 生 産 者 及 び 21 の 加 工 業 者 を 代 表 する 機 関 で カリフォルニア 州 農 務 省 の 管 轄 のもとに 活 動 を 行 っています 現 在 カリフォルニア 州 は 全 米 の 約 99% 世 界 全 体 の 約 48%のプルーンを 生 産 対 日 活 動 は 1987 年 に 始 まり その 活 動 内 容 は プルーンに 関 す る 各 種 研 究 調 査 のほか カリフォルニア 産 プルーン 全 般 の 需 要 拡 大 を 目 的 とする 宣 伝 販 売 販 促 PR を 企 画 実 施 しています 商 品 の 販 売 や 価 格 交 渉 には 関 与 しない 非 営 利 団 体 です カリフォルニア プルーンに 関 するレシピや 栄 養 健 康 等 各 種 情 報 は www.prune.jp まで *カリフォルニア くるみ 協 会 とは 現 在 カリフォルニアのくるみ 産 業 界 は 4,000 以 上 の 生 産 者 と 約 100 の 加 工 販 売 業 者 から 成 り 世 界 で 流 通 するくるみの 約 3/4 を 生 産 しています 1987 年 に 設 立 されたカリフォルニア くるみ 協 会 は 生 産 者 の 課 徴 金 と 米 国 連 邦 農 務 省 からの 資 金 を 得 カリフォルニア 州 食 品 農 業 局 (CDFA)の 管 轄 のもとに 各 種 調 査 研 究 輸 出 相 手 国 で 商 品 の 販 売 を 伴 わない 啓 蒙 活 動 を 行 う 非 営 利 団 体 です 海 外 では 日 本 の 他 に 韓 国 中 国 インド ドイツ スペイン トルコに 代 表 事 務 所 を 置 き 高 品 質 なカリフォ ルニア 産 くるみを 広 めるための 様 々なマーケティング 活 動 を 展 開 しています カリフォルニア くるみに 関 するレシピや 栄 養 健 康 等 各 種 情 報 は www.californiakurumi.jp まで < 本 件 に 関 するお 問 合 せ 先 > カリフォルニア プルーン 協 会 日 本 マーケティング 事 務 所 担 当 : 本 田 / 金 子 TEL:03-3584-0866 E-mail:uniflex@sb3.so-net.ne.jp カリフォルニア くるみ 協 会 日 本 代 表 事 務 所 担 当 : 中 川 / 金 子 TEL:03-3505-6204 E-mail:uniflex@sb3.so-net.ne.jp 5 / 5