茶の機能

お茶パワーは凄い 緑茶は 紀元前3000年以前に中国で発見されて以来 いろいろな薬効があることが知られてきま した 最近では 緑茶が健康に本当に有益なことを示す科学的な根拠が明らかになっています 緑茶は 健康増進に役立ついろいろの成分を含んでいますので それだけいろいろの効能を発揮す ると考えられます 緑茶の健康パワーを支える成分には カテキン テアニン カフェイン ガンマアミノ酪酸 GABA ビタミン フッ素やカリウムなどのミネラル 食物繊維などがあります 緑茶に含まれるカテキンには がん 肥満 糖尿病 心血管疾患 痴呆や虫歯などいろいろな病気を 防ぐ働きがあるといわれています また 抗バクテリア作用 抗ウイルス作用 肝機能保護作用もあり そうです 中でもエピガロカテキンガレート EGCG と呼ばれるカテキンが特に注目されています カフェインは脳を刺激して 眠気を覚まし 疲労感を減少させ 鬱 うつ 抑制にも役立つといわれ ています テアニンやGABAは血圧を下げる働きや 脳機能を調節する作用があります ビタミンC は壊血病や白内障を予防し また免疫系を強くします 一目でわかる お茶の成分について 下の表は 煎茶液 煎茶葉0を 90度の湯430mlに１分間浸して出 したもの および抹茶粉末 抹茶用茶葉を茶臼で挽いて微粉にしたも の の成分量です 五訂日本食品標準成分表 に基づいて作成 これらの成分のうち カテキン カフェイン テアニン GABA ビタ ミン ミネラルについて 科学的根拠に基づいた健康効果を簡単に紹介 しましょう さらに詳しいことは 茶の機能 ヒト試験から分かった新 たな役割 農文協 に出ていますので 参照ください なお 出典 内の数字はインターネットPubMedの検索番号です 水 分 食物繊維総量 E カリウム C リ ン μ B ミネラル 鉄 μ B カルシウム 34 0 30.6 5.3 38.5 (0) レチノール μ 当 量 ビタミン A カロチン レチノール 煎茶 液 炭水化物 抹茶 粉末 00 脂質 可食部 kcal タンパク質 食塩相当量 量 エネルギー 正味量 食 品 三大栄養素 茶の機能 ヒト試験から 分かった新たな役割 農文協 9000 4800 0.60.35 60 8. 40 7.0 350 700 38.5 5.0 大さじ１杯 5 5 6 0.5 0.3.9 (0) 450 40 0.03 0.07 大さじ１杯 6 0 0.6 0. 0.8 (0) 580 96 0.0 0.03 3.4 0.9 8 35.9 0.3 0.6 8 0.3 7 54 0.8 0. 参考 日おおいをして栽培した茶葉を 茶うすでひいて微粉にしたもの カフェイン3. タンニン0 茶の湯のほか 和菓子や料理などに幅広く利用されます 可食部 00 カップ１杯 00 00 0 0. (0) 0. (0) (0) (0) 0 0.05 6-3 0. 7-99.4 4 0 0.4 (0) 0.4 (0) (0) (0) 0 0.0-6 0.4 4 54-98.8 参考 煎茶の茶葉0を 90度の湯430mlに１分間浸して出したもの カフェイン0.0 タンニン0.07 (0) 推定で 0 - 未測定 参考欄にあるカフェインやタンニンの重量は それぞれ00あたりのものです 赤字は特に多く含まれている成分です

3 4 5 6 7 動 物 実 験 や 細 胞 を 使 った 実 験 においては 緑 茶 に 抗 がん 作 用 があり それにはEGCGが 寄 与 してい ることが 多 数 の 研 究 で 明 らかになっています 人 のがんに 対 しても 同 じ 効 果 があるかどうかは い ろいろの 結 果 があって まだはっきりしませんが 疫 学 調 査 研 究 や 臨 床 試 験 で 緑 茶 の 抗 がん 作 用 が 認 められたという 報 告 が 増 えてきています たとえば 胃 がんに 関 する 疫 学 調 査 研 究 で 女 性 に 限 って は 緑 茶 摂 取 による 胃 がんリスクの 減 少 が 認 められた という 国 立 がん 研 究 センター 研 究 グループの 報 告 があります また 岐 阜 大 学 の 研 究 グループは 緑 茶 抽 出 物 (.5/ 日 ) 投 与 の 臨 床 的 予 備 試 験 において 投 与 開 始 年 後 ( 初 回 大 腸 腺 腫 切 除 年 後 )の 再 発 率 は5%で 非 投 与 の 場 合 の 再 発 率 30%に 比 べて 大 腸 腺 腫 の 異 所 性 再 発 が 抑 制 されたと 報 告 しています さらに 再 発 腺 腫 の 大 きさも 緑 茶 抽 出 物 投 与 群 の 方 が 小 さいことが 確 認 されました イタリアの 研 究 グループは 臨 床 試 験 で 緑 茶 カテキンが 前 立 腺 がんを 予 防 することを 明 らかにし ました 3 緑 茶 カテキンを 軟 膏 とした 製 剤 が 良 性 扁 平 上 皮 腫 瘍 である 性 器 いぼの 治 療 に 有 効 である ことがわかり 006 年 0 月 に 薬 剤 としてアメリカ 食 品 医 薬 品 局 の 認 可 を 受 けました 4 尖 圭 コンジローマや 慢 性 リンパ 球 性 白 血 病 に 対 しても 効 果 があることがわかり 今 後 緑 茶 カテキ ンをベースにした 種 々の 薬 剤 の 開 発 が 進 められるものと 期 待 されています 5 6 3 4 5 6

延 べ,000 人 以 上 に 対 して 行 われた 試 験 によって 茶 カテキンを 継 続 的 に 摂 取 した 場 合 の 体 脂 肪 低 減 効 果 について 有 効 摂 取 量 は500600 / 日 である ( 内 臓 脂 肪 の 多 い) 肥 満 気 味 の 人 で 有 効 である 3 男 女 ともに 有 効 である 4 摂 取 中 止 後 もリバウンドは 起 こらない 5 身 体 血 液 所 見 で 問 題 は 認 められない などの 結 果 が 得 られています たとえば 被 験 者 をコントロール 群 ( 茶 カテキン96.3/340ml)およびカテキン 群 ( 茶 カテキン 58.8/340ml)の 群 に 分 けて 調 べた 結 果 摂 取 週 間 後 の 減 少 変 化 量 の 差 は 体 重 で.6k BMI( 肥 満 度 の 指 標 )で0.6k/m となり いずれもカテキン 群 においてコントロール 群 と 比 較 して 高 い 低 減 効 果 が 認 められています また BMIが.530k/m の95 人 を 対 象 としたカテキン 飲 料 摂 取 試 験 では カテキン 444/ 日 の 低 用 量 群 666/ 日 の 高 用 量 群 において 週 後 の 腹 部 総 脂 肪 面 積 内 臓 脂 肪 面 積 が カテキン4/ 日 のコントロール 群 より 低 減 していることがわかりました 3 お 茶 やコーヒーは 眠 気 覚 ましに 効 くことはよく 知 られています カフェインは 脳 内 の 神 経 細 胞 に ある 睡 眠 物 質 のひとつである アデノシン の 受 容 体 に 結 合 して アデノシンの 働 きを 邪 魔 するため に 眠 気 を 覚 まします しかし 人 によっては 睡 眠 障 害 になることもあるので 濃 いお 茶 を 飲 んでカ フェイン 過 剰 摂 取 とならないように 注 意 する 必 要 があります 緑 茶 には 抗 肥 満 作 用 がありますが 動 物 実 験 で カテキンとカフェインの 両 方 を 同 時 に 餌 に 加 えた 時 の 方 が それぞれの 単 独 の 場 合 より 体 重 や 内 臓 脂 肪 量 の 減 少 に 効 果 があることが 明 らかになり こ の 両 方 が 緑 茶 の 抗 肥 満 効 果 に 関 係 しているといえます 40 歳 から79 歳 までの 日 本 人 76,979 名 を 対 象 に 行 われた 研 究 では コーヒーの 摂 取 は 男 性 におけ る 脳 血 管 疾 患 の 発 症 リスクを 低 減 させ 緑 茶 の 摂 取 は 女 性 における 冠 動 脈 心 疾 患 の 発 症 リスクを 低 減 させることが 明 らかになり 総 合 的 な 心 血 管 疾 患 の 発 症 リスクに 対 しては, 男 女 共 にカフェイン 摂 取 量 が 関 連 することが 明 らかになっています

4 ダニを 主 抗 原 とする 通 年 性 アレルギー 性 鼻 炎 有 症 者 75 人 を べにふうき 緑 茶 ( 日 あたりの 用 量 として34 のメチル 化 カテキン) 摂 取 群 と メチル 化 カテキンをほとんど 含 まない やぶきた 緑 茶 摂 取 群 に 分 けた 試 験 では 週 間 の 飲 用 により べにふうき 群 では やぶきた 群 に 比 べ 鼻 症 状 目 症 状 の 症 状 スコアが 低 値 で 推 移 し 7 週 間 の 鼻 症 状 4 週 間 の 目 症 状 において 有 意 な 差 が 認 められました スギ 花 粉 症 の 場 合 も べにふうき 摂 取 が 鼻 かみ 回 数 目 のかゆみ 咽 頭 痛 などの 症 状 を 軽 減 するこ とが 分 かっています 5 平 均 年 齢.8 歳 の 健 常 人 を 対 象 とした 臨 床 介 入 試 験 では 00のテアニン 摂 取 後 高 度 のスト レスを 加 えた 時 の 血 圧 の 変 化 を 調 べた 結 果 テアニン 摂 取 による 収 縮 期 および 拡 張 期 血 圧 の 上 昇 抑 制 効 果 が 観 察 されています 仕 切 り 板 を 入 れたケージでマウスを 単 独 飼 育 してナワバリ 意 識 を 確 立 させた 後 仕 切 り 板 を 外 し て 匹 のマウスを 一 緒 に 飼 育 すると 群 飼 育 したマウスに 比 べて 寿 命 が 著 しく 短 縮 し 脳 の 萎 縮 や 学 習 能 の 低 下 など 脳 の 老 化 も 進 みました しかし テアニンを 摂 取 させると,ストレス 下 の 寿 命 の 短 縮 や 脳 機 能 の 低 下 が 抑 制 されることがわかりました このことは テアニンには 心 理 的 ストレスを 軽 減 して 老 化 を 抑 制 する 作 用 があることを 示 しています また マウスを 使 った 実 験 でテアニンには 神 経 の 興 奮 を 抑 える 効 果 があることが 示 されました 人 に 対 する 試 験 では テアニン00を 飲 んだ 場 合 時 間 後 の 脳 波 検 査 の 結 果 α 波 の 出 現 頻 度 が 増 加 していることが 分 かりました α 波 は 覚 醒 していてリラックス 状 態 にある 時 の 指 標 となるも のなので お 茶 を 飲 むとほっとするというのもテアニンの 効 果 であると 考 えられます また カフェインの 摂 取 で 興 奮 して 起 こるβ 波 の 発 生 を テアニン 摂 取 が 抑 制 することも 明 らかに なっています

6 GABAは 緑 茶 葉 0あたり30 程 度 含 まれていますが 酸 素 のない 状 態 で 茶 葉 を 処 理 するとそ の 含 量 が0 倍 にもなり ギャバロン 茶 として 市 販 もされています 日 常 的 に 疲 労 感 を 感 じている 被 験 者 を 対 象 として 長 時 間 の 計 算 テストによるストレスを 与 えた 場 合 50のGABAを 摂 取 した 群 では 試 験 後 の 疲 労 感 が 試 験 前 や 試 験 中 の 疲 労 感 に 比 べて 軽 減 していました しかし 5のGABA 摂 取 群 や 非 摂 取 群 では この 疲 労 軽 減 は 観 察 されませんでした ストレス 指 標 となる 物 質 の 唾 液 中 濃 度 の 測 定 結 果 も GABAにはストレス 軽 減 効 果 があることを 支 持 するも のでした 7 ビタミンやミネラルは 人 の 生 命 維 持 に 欠 くことのできない 微 量 栄 養 素 で ビタミンは3 種 ミネ ラルは9 種 ほどありますが 緑 茶 葉 にはビタミンD 以 外 の 種 のビタミンおよびミネラルのほとん どのものが 含 まれています ビタミンの 多 くは 生 体 内 での 酵 素 の 働 きを 助 けるために 必 要 で たとえば ビタミンCはコラー ゲン 合 成 に 関 わる 酵 素 の 働 きに 必 須 で その 欠 乏 は 壊 血 病 の 原 因 となります 淹 れたお 茶 に 含 まれる 水 溶 性 ビタミンのうち 比 較 的 多 いものは ビタミンC パントテン 酸 葉 酸 ビタミンBなどで 緑 茶 を 飲 むと 一 日 の 必 要 量 をある 程 度 補 うことができます たとえば ビタミンCの 一 日 推 奨 所 要 必 要 量 は00ですが 緑 茶 杯 で ほどが 摂 れる 計 算 になります 一 方 βカロテンやビタミンe CoQ0などは 水 に 溶 けないので これらを 摂 取 するた めには 抹 茶 や 茶 葉 の 微 細 粉 末 を 摂 取 したり 茶 葉 を 使 った 料 理 や 菓 子 を 食 べるなどして 茶 葉 その ものを 摂 取 する 必 要 があります ミネラルとしては カリウム カルシウム リン 鉄 などが 茶 葉 に 比 較 的 多 く 含 まれていますが その 一 部 しか 溶 け 出 さないので 杯 のお 茶 では 茶 葉 に 含 まれる 量 の/40/00となってしまいます

4 月 の 献 立 茶 葉 を 使 った 季 節 の 献 立 食 育 メモ 65ckal 7.6 8.9 49 3.3 A 376μ B 0.67 B 0.99 C 5 6.0 3. 95 3.3 6 月 の 献 立 食 育 メモ 683ckal 5.6 3.9 35 3. A 84μ B 0.50 B 0.55 C 0 5.0.4 9 3.8 8 月 の 献 立 食 育 メモ 60ckal 3.6 8.8 340 3.3 A 7μ B 0.33 B 0.57 C 36 5.0.4 86 3.4