目 次 1 世 界 の 食 市 場 の 獲 得 と 輸 出 戦 略 2ページ 2 和 食 のユネスコ 無 形 文 化 遺 産 登 録 と 日 本 食 食 文 化 の 海 外 普 及 について 10ページ 3 日 本 食 食 文 化 の 普 及 機 会 となる 今 後 の 事 案 20ページ 1

日 本 食 食 文 化 の 海 外 普 及 について 平 成 26 年 9 月

目 次 1 世 界 の 食 市 場 の 獲 得 と 輸 出 戦 略 2ページ 2 和 食 のユネスコ 無 形 文 化 遺 産 登 録 と 日 本 食 食 文 化 の 海 外 普 及 について 10ページ 3 日 本 食 食 文 化 の 普 及 機 会 となる 今 後 の 事 案 20ページ 1

1 世 界 の 食 市 場 の 獲 得 と 輸 出 戦 略 2

世 界 の 食 市 場 規 模 ( 加 工 + 外 食 ) 現 在 340 兆 円 の 世 界 の 食 の 市 場 規 模 は 2020 年 には680 兆 円 に 倍 増 特 に 中 国 インドを 含 むアジア 全 体 で 考 えると 市 場 規 模 は2009 年 の82 兆 円 に 比 べ 229 兆 円 へと 約 3 倍 増 資 :ATカーニー 社 の 推 計 を 基 に 農 林 水 産 省 作 成 注 1:2009 年 為 替 平 均 値 である1ドル94.6 円 で 換 算 2: 中 国 インドを 含 むアジアとは 中 国 香 港 韓 国 インド ASEAN 諸 国 の 合 計 3: 市 場 規 模 に 日 本 は 含 まない( 日 本 は 58 兆 円 (2009 年 )から67 兆 円 (2020 年 )へと 約 1.2 倍 に 拡 大 ) 3

輸 出 の 現 状 と 戦 略 (1) 日 本 の 農 林 水 産 物 食 品 輸 出 の 現 状 巨 大 な 食 の 世 界 市 場 規 模 に 対 し 2013 年 の 日 本 の 輸 出 金 額 は5,505 億 円 日 本 産 農 林 水 産 物 食 品 輸 出 額 推 移 リーマンショック 東 日 本 大 震 災 これまでの 輸 出 支 援 策 は 関 税 が 低 く 非 関 税 措 置 も 厳 しくない 国 地 域 への 商 談 の 機 会 の 提 供 に よる 産 地 の 取 組 支 援 が 中 心 一 方 で 各 国 との 市 場 獲 得 競 争 や 原 発 事 故 の 影 響 もあり 輸 出 金 額 5 千 億 円 の 壁 にあたっていた (2) 食 への 評 価 と 農 林 水 産 物 食 品 輸 出 額 の 相 関 資 : 財 務 省 貿 易 統 計 を 基 に 農 林 水 産 省 作 成 ジェトロの 調 査 によると 食 の 人 気 が 一 番 高 いのは 日 本 だが 食 への 支 持 が 輸 出 に 結 びついていない 日 本 の 輸 出 先 は 関 税 が 低 く 非 関 税 措 置 も 厳 しくない 地 域 が 中 心 イタリアの 農 林 水 産 物 食 品 輸 出 額 の 内 訳 (2011) 日 本 の 農 林 水 産 物 食 品 輸 出 額 の 内 訳 (2011) 好 きな 外 国 質 問 : 好 きな かつ 外 食 で 食 べる 外 国 はどれですか 中 国 : 日 本 が25.2%と 最 も 高 い 香 港 : 日 本 が25.0%と 最 も 高 い 台 湾 : 日 本 が19.2%と 最 も 高 い 韓 国 : 日 本 が26.7%と 最 も 高 い フランス: 日 本 が17.4%と 最 も 高 い イタリア: 日 本 が23.8%と 最 も 高 い 出 典 :ジェトロ 日 本 食 品 に 対 する 海 外 消 費 者 調 査 ( 中 国 香 港 台 湾 韓 国 米 国 フランス イタリア) (2013 年 3 月 ) 4

(3) 農 林 水 産 物 食 品 輸 出 の 方 向 性 1: 重 点 国 重 点 品 目 日 本 食 への 支 持 を 背 景 に 日 本 食 の 基 軸 となる 食 品 食 材 を 食 市 場 の 拡 大 が 見 込 まれる 国 地 域 へ 輸 出 することにより 2020 年 までに1 兆 円 目 標 を 達 成 2020 年 品 目 別 国 別 輸 出 額 イメージ 1 兆 円 (4) 農 林 水 産 物 食 品 輸 出 の 方 向 性 2:3Es 市 場 の 状 況 に 応 じ 原 発 事 故 の 影 響 の 最 小 化 を 起 点 に 1 相 手 国 が 求 める 認 証 基 準 への 対 応 や 基 準 の ハーモナイゼーション 等 の 輸 出 環 境 の 整 備 (ENTER) 2 商 流 の 確 立 支 援 (ESTABLISH) 3 商 流 の 拡 大 支 援 (EXPAND)の3つのE 施 策 を 集 中 的 に 実 施 原 発 事 故 へ の 対 応 START 輸 入 規 制 措 置 の 緩 和 撤 廃 に 向 けて 諸 外 国 地 域 に 正 確 な 情 報 を 提 供 した 上 で 科 学 的 根 拠 に 立 った 対 応 を 強 く 要 請 海 外 メディア 等 の 活 用 による 日 本 食 の 安 全 性 のPR 輸 出 環 境 の 整 備 STEP1 相 手 国 が 求 める 認 証 基 準 への 対 応 基 準 の ハーモナイゼーション 規 制 等 情 報 の 提 供 ハラール GLOBAL G.A.P. 等 世 界 の 食 市 場 にお いて 通 用 する 認 証 の 取 得 に 対 し 十 分 かつきめ 細 やかに 支 援 商 流 の 確 立 STEP2 商 流 の 拡 大 STEP3 情 報 提 供 を 始 め 商 談 会 海 外 でのマッチングの 場 各 種 イベントへの 支 援 等 総 合 的 なサポート 体 制 を 充 実 強 化 (ジェトロ 等 ) 共 同 輸 送 混 載 による 物 流 費 の 抑 制 産 地 間 連 携 による 日 本 の 農 林 水 産 物 を 年 間 を 通 じて 安 定 的 に 供 給 できる 体 制 を 構 築 農 林 漁 業 成 長 産 業 化 ファンド Made BY Japan との 有 機 的 な 連 携 5

2020 年 の 目 指 す 姿 ~ 国 別 品 目 別 輸 出 戦 略 ~ 6

世 界 の 食 市 場 を 獲 得 するための FBI 戦 略 日 本 の 食 文 化 の 普 及 に 取 り 組 みつつ 日 本 の 食 産 業 の 海 外 展 開 と 日 本 の 農 林 水 産 物 食 品 の 輸 出 促 進 を 一 体 的 に 展 開 することにより グローバルな 食 市 場 ( 今 後 10 年 間 で340 兆 円 から680 兆 円 に 倍 増 )を 獲 得 このため 世 界 の 界 で 日 本 食 材 の 活 用 推 進 (Made FROM Japan) 日 本 の 食 文 化 食 産 業 の 海 外 展 開 (Made BY Japan) 日 本 の 農 林 水 産 物 食 品 の 輸 出 (Made IN Japan) の 取 組 を 一 体 的 に 推 進 日 本 食 文 化 の 普 及 日 本 食 の 普 及 を 行 う 人 材 育 成 メディアの 効 果 的 活 用 等 を 各 省 連 携 して 実 施 世 界 の 界 で 日 本 食 材 の 活 用 推 進 (Made FROM Japan) 日 本 食 材 と 世 界 の 界 とのコラボレーション 世 界 中 のシェフが 日 本 のゆずをメニュー 化 中 華 の 高 級 食 材 として 輸 出 されるホタテ 日 本 の 食 文 化 食 産 業 の 海 外 展 開 (Made BY Japan) 1 ビジネス 環 境 の 整 備 2 人 材 育 成 3 出 資 による 支 援 日 本 の 農 林 水 産 物 食 品 の 輸 出 (Made IN Japan) 国 別 品 目 別 輸 出 戦 略 の 実 行 ( 全 国 協 議 会 の 枠 組 みを 活 用 した 検 証 見 直 しを 実 施 ) 7

世 界 で 日 本 の 食 が 注 目 されている 和 食 ブーム 食 を 文 化 としてとらえる 世 界 の 潮 流 外 国 人 観 光 客 が 訪 日 前 に 期 待 すること 1 位 食 事 (62.5%) 出 典 :JNTO 訪 日 外 客 訪 問 時 調 査 (2010 年 ) 100% 80% 60% 66.3% 46.4% 42.5% 好 きな 外 国 (6ヵ 国 全 体 結 果 ) 3 位 2 位 1 位 外 国 人 が 好 きな 外 国 1 位 日 本 (66.3%) 出 典 : 日 本 貿 易 振 興 機 構 調 査 (2014 年 3 月 ) 複 数 回 答 可 回 答 者 数 に 対 する 回 答 個 数 の 割 合 ( 自 国 の は 選 択 肢 から 除 外 ) 40% 20% 0% 24.6% 21.9% 18.8% 13.4% 12.5% 10.3% 9.7% 海 外 の 日 本 食 レストランの 数 2006 年 約 2 万 4 千 店 ( 外 務 省 調 べ 農 林 水 産 省 推 計 ) 2013 年 約 5 万 5 千 店 複 数 回 答 可 回 答 者 数 に 対 する 回 答 個 数 の 割 合 ( 自 国 の は 選 択 肢 から 除 外 ) 出 典 :ジェトロ 日 本 食 品 に 対 する 海 外 消 費 者 意 識 アンケート 調 査 (2014 年 3 月 )を 基 に 作 成 8

( 参 考 ) 都 市 別 の 好 きな 外 国 9 0% 20% 40% 60% 80% 100% 日 本 イ タ リ ア 中 国 韓 国 イ ン ド ア メ リ カ フ ラ ン ス タ イ 中 東 ア ラ ブ メ キ シ コ ス ペ イ ン ベ ト ナ ム ア フ リ カ ロ シ ア イ ン ド ネ シ ア ブ ラ ジ ル そ の 他 モスクワ ホーチミン ジャカルタ バンコク サンパウロ ドバイ 全 体 (6 都 市 合 計 ) モスクワ ホーチミン ジャカルタ バンコク サンパウロ ドバイの 都 市 別 のアンケート 調 査 で サンパウロ ドバイを 除 く4 都 市 で 好 きな 外 国 の1 位 として 日 本 が 選 ばれている 4 都 市 ではバンコク66.6% ジャカルタ50.4% ホーチミン37.8% モスクワ35.4%であり 特 にバンコクと ジャカルタでは 日 本 の 人 気 が 突 出 している 自 国 の は 選 択 肢 から 除 外 出 典 :ジェトロ 日 本 食 品 に 対 する 海 外 消 費 者 意 識 アンケート 調 査 (2014 年 3 月 )を 基 に 作 成

2 和 食 のユネスコ 無 形 文 化 遺 産 登 録 と 日 本 食 食 文 化 の 海 外 普 及 について 10

ユネスコ 無 形 文 化 遺 産 とは 無 形 文 化 遺 産 とは 芸 能 や 伝 統 工 芸 技 術 などの 形 のない 文 化 であって 土 地 の 歴 史 や 生 活 風 習 など と 密 接 に 関 わっているもののこと ユネスコの 無 形 文 化 遺 産 保 護 条 約 では この 無 形 文 化 遺 産 を 保 護 し 相 互 に 尊 重 する 機 運 を 高 める ため 登 録 制 度 を 実 施 2010 年 には フランスの 美 食 術 などの 食 に 関 する 無 形 文 化 遺 産 が 登 録 無 形 文 化 遺 産 の 例 食 に 関 する 無 形 文 化 遺 産 伝 統 工 芸 技 術 ( 結 城 紬 ) フランスの 美 食 術 (2010 年 ) メキシコの 伝 統 (2010 年 ) 芸 能 ( 能 楽 ) 地 中 海 (2010 年 ) ケシケキの 伝 統 (2011 年 ) 社 会 的 慣 習 行 事 ( 日 立 風 流 物 ) スペイン ギリシャ イタリア モロッコ トルコ 11

和 食 ; 日 本 人 の 伝 統 的 な 食 文 化 の 内 容 有 識 者 の 検 討 会 で 日 本 食 文 化 の 内 容 等 を 検 討 し 日 本 の 食 文 化 を 特 徴 づけるキーワードとして 自 然 の 尊 重 を 抽 出 自 然 の 尊 重 というキーワードに 基 づき その 特 徴 がまとめられ 2012 年 3 月 に 和 食 ; 日 本 人 の 伝 統 的 な 食 文 化 と 題 してユネスコへ 登 録 申 請 和 食 の 登 録 申 請 概 要 多 様 で 新 鮮 な 食 材 とその 持 ち 味 の 尊 重 明 確 な 四 季 と 地 的 多 様 性 により 新 鮮 で 多 様 な 山 海 の 幸 を 使 用 食 材 の 持 ち 味 を 引 き 出 し 引 き 立 たせる 工 夫 栄 養 バランスに 優 れた 健 康 的 な 食 生 活 米 味 噌 汁 魚 や 野 菜 山 菜 と いったおかずなどにより 食 事 が バランスよく 構 成 動 物 性 油 脂 を 多 用 せず 長 寿 や 肥 満 防 止 に 寄 与 年 中 行 事 との 密 接 な 関 わり 自 然 の 美 しさや 季 節 の 移 ろいの 表 現 に 葉 や 花 などをあしらい 美 しく 盛 り 付 ける 表 現 法 が 発 達 季 節 にあった 食 器 の 使 用 や 部 屋 のしつらえ 正 月 を 始 めとして 年 中 行 事 と 密 接 に 関 わった 食 事 の 時 間 を 共 にすることで 家 族 や 地 域 の 絆 を 強 化 和 食 ; 日 本 人 の 伝 統 的 な 食 文 化 と 題 し 自 然 の 尊 重 という 日 本 人 の 精 神 を 体 現 した 食 に 関 する 社 会 的 慣 習 として 提 案 12

日 本 食 食 文 化 の 普 及 の 取 組 について 今 後 10 年 間 で 340 兆 円 から680 兆 円 に 倍 増 すると 見 込 まれている 世 界 の 食 市 場 の 獲 得 のた めには 日 本 食 食 文 化 の 魅 力 を 正 しく 普 及 していくことが 重 要 そのためには 日 本 食 食 文 化 が 海 外 において 継 続 的 に 普 及 継 承 されていくような 仕 組 みを 構 築 することが 必 要 総 農 林 水 産 大 臣 等 によるトップセールス 出 張 等 の 機 会 に 合 わせ レセプションにおいて 日 本 産 食 材 を 活 用 したメニュー 等 を 提 供 例 ) 26 年 5 月 に 安 倍 総 のフランス 訪 問 の 際 に 和 食 を 紹 介 するレセプションを 実 施 初 の 解 禁 となる 和 牛 の を 提 供 メディア 等 影 響 力 の 高 いメディア 等 を 活 用 して 海 外 で 日 本 食 食 文 化 の 魅 力 を 発 信 例 ) 影 響 力 の 高 いメディアであるCNNを 活 用 した 和 牛 水 産 物 日 本 酒 のCMを 制 作 海 外 の 学 校 将 来 の 人 を 育 成 する 海 外 の 学 校 において 日 本 食 講 座 を 開 設 例 ) 25 年 3 月 に コルドンブルー( 仏 )で 日 本 食 講 座 を 実 施 外 国 人 調 師 の 在 留 資 格 の 要 件 緩 和 本 年 2 月 から 外 国 人 調 師 が 日 本 国 内 において 働 きな がら 日 本 を 学 べるように 在 留 資 格 の 要 件 緩 和 を 実 施 調 師 学 校 日 本 店 外 国 人 留 学 生 の 卒 業 後 の 実 習 計 画 を 共 同 で 策 定 申 請 農 林 水 産 省 計 画 認 定 実 習 計 画 に 基 づき 外 国 人 調 師 が 日 本 店 に 就 労 2 年 間 働 きながら 日 本 の 調 技 能 等 を 修 得 海 外 の 日 本 食 レストラン 等 海 外 の 複 数 の 日 本 食 レストラン 等 と 連 携 し 一 般 消 費 者 に 日 本 食 食 文 化 の 魅 力 を 伝 える の 提 供 等 を 実 施 例 ) 上 海 の 外 食 チェーンのゴールデンジャガー 等 約 100 店 舗 において 手 延 べ 素 麺 や 鰹 節 を 活 用 したメニューの 提 供 を 実 施 海 外 のトップシェフや 食 関 連 事 業 者 等 世 界 的 トップシェフに 日 本 食 食 文 化 への 正 しい 魅 力 を 深 めて 貰 う 取 組 を 実 施 例 ) パリにおいてアラン デュカスと 連 携 した 日 本 食 や 日 本 産 食 材 のPRイベントを 開 催 アラン デュカス 氏 13

日 本 食 食 文 化 の 普 及 の 事 例 (トップセールスの 事 例 ) 1 月 17 日 ベルリンでの 日 本 食 レセプション ベルリン 農 業 大 臣 サミットの 前 夜 際 として 林 大 臣 主 催 による 日 本 食 レセプションを 実 施 各 国 の 農 業 大 臣 等 の 閣 僚 級 各 国 大 使 や 外 交 団 ドイツ 政 財 界 から 約 1100 人 の 来 場 者 に 林 大 臣 自 らが 日 本 産 食 材 を 活 用 したFBI 戦 略 メニューを 振 る 舞 った 5 月 5 日 パリでの 日 仏 友 好 和 食 レセプション 安 倍 総 のフランス 訪 問 の 際 に パリで 和 食 を 紹 介 するレセプションを 実 施 解 禁 後 初 となる 和 牛 の を 提 供 14

日 本 食 食 文 化 の 普 及 の 事 例 (メディアを 活 用 した 広 報 の 事 例 ) CNNを 活 用 した 和 牛 水 産 物 日 本 酒 CMの 制 作 国 産 農 林 水 産 物 の 輸 出 促 進 や 認 知 向 上 を 目 的 として 影 響 力 の 高 いメディアであるCNNを 活 用 した 和 牛 水 産 物 日 本 酒 のCMを 制 作 日 本 酒 CMでは 酒 造 りに 高 い 製 造 技 術 が 求 められる 点 や 水 が 重 要 な 役 割 を 果 たす 点 を 強 調 欧 州 北 米 アジア 等 において3 月 に 放 映 された 和 牛 CM ( 畜 産 農 家 の 様 子 ) 水 産 物 CM ( 築 地 市 場 の 様 子 ) 日 本 酒 CM ( 酒 造 りの 様 子 ) NHKワールドTVを 通 じ 日 本 食 食 文 化 に 係 る 番 組 を 放 映 和 牛 日 本 酒 日 本 茶 和 食 をテーマに 全 4 話 の 番 組 を 制 作 世 界 の 約 140の 国 地 域 で 放 映 された 番 組 の 監 修 は 菊 乃 井 主 人 の 村 田 吉 弘 氏 番 組 では 映 像 インタビュー ナレーション 等 により 日 本 食 食 文 化 の 魅 力 を 効 果 的 に 訴 求 した 第 1 話 和 牛 は3 月 12 日 第 2 話 日 本 酒 は4 月 18 日 に 放 映 15

日 本 食 食 文 化 の 普 及 の 事 例 ( 海 外 の 日 本 食 レストランの 活 用 ) 香 港 でのレストランフェア (2013 年 8 月 12 日 ~17 日 ) 内 容 : 同 時 期 に 開 催 中 の 見 本 市 Food Expo に 出 展 している 商 品 を 香 港 市 内 のレストランでFBI 戦 略 メニューとして 展 開 特 に Made Fromメニューは 現 地 のお 客 様 からの 大 変 好 評 Made Fromメニュー 展 開 中 華 レストラン FORUM 国 産 きしめん( 乾 麺 ) 中 華 風 ヤキソバ Made By メニュー 展 開 日 本 食 レストラン 兎 に 角 国 産 西 京 漬 け 現 地 食 材 とのコンビランチ Made In メニュー 展 開 日 本 食 レストラン 稲 ぎく 国 産 梅 酒 梅 酒 ゼリー 問 日 本 食 のイメージは 変 わったか (FORUM 来 店 客 アンケート) サンフランシスコでのレストランフェア (2014 年 1 月 18 日 ~26 日 ) 内 容 : 同 時 期 に 開 催 中 の 見 本 市 Winter Fancy Food Show への 出 展 商 品 を 活 用 市 内 のレストランでMade From 戦 略 メニューを 中 心 に 展 開 多 様 な 店 舗 選 定 により 生 産 者 店 舗 消 費 者 の 三 者 に 新 発 見 三 河 みりん アラスカ 銀 タラとエビワンタン 味 噌 スープしたて ゆであずき 小 豆 ビスケットバーガー バニラアイス 添 え 多 様 な 店 舗 選 定 16

日 本 食 食 文 化 の 普 及 の 事 例 ( 海 外 の 学 校 の 活 用 ) ル コルドン ブルー パリ 校 で 日 本 食 講 座 日 時 : 2013 年 3 月 8 日 パリ 内 容 : 2013 年 2-3 月 のフランスにおける 日 本 食 文 化 週 間 の 一 環 として 未 来 のシェフ 達 に 日 本 食 講 座 を 開 催 コルドン ブルー パリ 校 としては 初 の 日 本 食 正 規 講 座 講 師 : 西 澤 辰 男 先 生 ( 服 部 栄 養 学 園 ) 千 星 典 央 シェフ (ル サンク パリ) 西 澤 先 生 が 和 食 の 基 本 である 出 汁 をレクチャー 千 星 シェフがその 出 汁 を ジュレにアレンジしてフレンチメニューを 提 案 流 れ 作 業 のコラボに 歓 声 デュシ タニ カレッジ タイ Dusit Thani College での 日 本 食 研 修 コース Dusit Thaniグループは タイの 有 名 ホテル&レストラングループ タイ 教 育 省 のサービス 産 業 認 可 大 学 日 時 : 2013 年 12 月 14 日 20 日 21 日 バンコク(タイ) 内 容 : バンコクのシェフ 育 成 大 学 での 日 本 食 基 礎 研 修 を 実 施 講 師 : 辻 調 師 専 門 学 校 松 岡 先 生 西 尾 先 生 松 花 堂 弁 当 &うどん 等 のメニューを 通 して 包 丁 の 取 扱 いや 衛 生 講 習 を 指 導 17

日 本 食 食 文 化 の 普 及 の 事 例 ( 外 国 人 調 師 の 在 留 資 格 の 緩 和 要 件 ) 外 国 人 調 師 が 日 本 国 内 において 働 きながら 日 本 を 学 べるよう 平 成 25 年 12 月 在 留 資 格 の 要 件 を 緩 和 する 方 針 を 決 定 調 師 養 成 施 設 の 留 学 生 について 調 師 養 成 施 設 と 日 本 の 提 供 事 業 者 が 共 同 で 申 請 した 実 習 計 画 を 農 林 水 産 省 が 認 定 し 実 習 計 画 に 基 づき 2 年 間 働 きながら 日 本 の 知 識 及 び 技 能 を 修 得 実 習 計 画 の 内 容 1 日 本 の 知 識 及 び 技 能 の 修 得 のための 計 画 及 び 施 設 に 関 する 事 項 2 在 留 中 の 住 居 の 確 保 に 関 する 事 項 3 日 本 の 指 導 員 及 び 生 活 指 導 員 の 任 命 に 関 する 事 項 4 報 酬 及 び 労 働 社 会 保 険 への 加 入 等 を 担 保 する 財 産 的 基 盤 に 関 する 事 項 5 外 国 人 調 師 との 面 接 及 び 外 国 人 調 師 からの 生 活 労 働 等 に 係 る 相 談 への 対 応 ( 苦 情 処 を 含 む ) 並 びに 監 査 の 実 施 に 関 する 事 項 6 外 国 人 調 師 の 帰 国 旅 費 の 確 保 その 他 の 帰 国 担 保 措 置 に 関 する 事 項 7 特 定 日 本 調 活 動 の 継 続 が 不 可 能 となった 場 合 の 措 置 に 関 する 事 項 認 定 の 要 件 1 計 画 の 内 容 が 期 間 全 体 を 通 じて 効 果 的 な 日 本 の 知 識 及 び 技 能 の 修 得 が 可 能 と 認 められること 2 日 本 の 修 得 期 間 を2 年 以 内 としていること 3 受 入 れ 人 数 を1 事 業 所 当 たり2 人 以 内 としていること 4 日 本 人 と 同 等 額 以 上 の 報 酬 を 受 けること 等 18

日 本 食 食 文 化 の 普 及 の 事 例 ( 海 外 のトップシェフや 食 関 連 事 業 者 ) マスター オブ ワインの 活 用 場 所 : ディスカバリーチャンネル 内 容 : 世 界 で 約 300 人 しか 認 定 されていない マスター オブ ワイン の1 人 サム ハロップ 氏 を 日 本 へ 招 聘 し 米 作 りから 酒 蔵 に 至 るまで 日 本 酒 の 魅 力 を 丁 寧 に 取 材 して 貰 う その 模 様 を3 分 10 話 のドキュメンタリー 化 放 映 : 2013 年 9 月 スペイン イギリスにて 放 映 別 途 サム ハロップ 氏 は 日 本 酒 取 材 の 内 容 や 日 本 酒 の 魅 力 を 欧 州 ワイン 界 のトップ 層 へ 講 演 会 を 通 して 発 信 アラン デュカス( 仏 ) 奥 田 シェフ( 銀 座 小 十 )による 実 演 コラボ 場 所 : パリ アラン デュカス 店 舗 内 容 : 仏 トップシェフの 仏 アラン デュカス 氏 が 国 内 トップ 人 とコラボ 日 本 産 食 材 を 活 用 して 和 食 &フレンチ を 仏 VIP 層 に 特 別 提 供 日 時 : 2013 年 11 月 6 日 仏 のメディア&シェフ 仲 間 やVIP 層 へ 日 本 食 食 文 化 の 魅 力 や 日 本 産 食 材 の 新 しい 活 用 法 について 発 信 19

3 日 本 食 食 文 化 の 普 及 機 会 となる 今 後 の 事 案 ~ミラノ 万 博 東 京 オリンヒ ック ハ ラリンヒ ック~ 20

和 食 ; 日 本 人 の 伝 統 的 な 食 文 化 の 世 界 に 向 けた 発 信 平 成 25 年 12 月 4 日 我 が 国 からユネスコ 無 形 文 化 遺 産 に 登 録 申 請 していた 和 食 ; 日 本 人 の 伝 統 的 な 食 文 化 の 登 録 が 決 定 国 内 登 録 決 定 を 機 に 日 本 食 文 化 を 未 来 に 向 けて 守 り 伝 えていく 国 民 的 な 機 運 に 繋 げることが 重 要 = 継 続 的 なPRによる 関 心 の 維 持 食 育 等 による 保 護 継 承 和 食 ; 日 本 人 の 伝 統 的 な 食 文 化 とは 自 然 の 尊 重 という 日 本 人 の 精 神 を 体 現 した 食 に 関 する 社 会 的 慣 習 内 容 1 新 鮮 で 多 様 な 食 材 とその 持 ち 味 の 尊 重 2 栄 養 バランスに 優 れた 健 康 的 な 食 生 活 3 自 然 の 美 しさや 季 節 の 移 ろいの 表 現 4 正 月 行 事 などの 年 中 行 事 との 密 接 な 関 わり 予 算 事 業 日 本 食 食 文 化 魅 力 発 信 プロジェクト(2,658 百 万 円 の 内 数 H26 新 規 ) 地 域 における 日 本 型 食 生 活 等 の 普 及 促 進 ( 消 費 安 全 対 策 交 付 金 で 実 施 352 百 万 円 H26 継 続 ) 等 ユネスコ 無 形 文 化 遺 産 とは 無 形 文 化 遺 産 とは 芸 能 や 伝 統 工 芸 技 術 などの 形 のない 文 化 であって 土 地 の 歴 史 や 生 活 風 習 などと 密 接 に 関 わっているもののこと ユネスコの 無 形 文 化 遺 産 保 護 条 約 では この 無 形 文 化 遺 産 を 保 護 し 相 互 に 尊 重 する 機 運 を 高 めるた め 登 録 制 度 を 実 施 [2013] 和 食 登 録 決 定 予 算 事 業 [2015] 世 界 [2020] オリンピック パラリンピック 東 京 大 会 ミラノ 万 博 開 催 テーマ 地 球 に 食 を 生 命 にエネルギーを 日 本 及 び 日 本 食 への 注 目 の 高 まり = 海 外 への 食 文 化 発 信 等 の 絶 好 の 機 会 日 本 食 食 文 化 魅 力 発 信 プロジェクト(2,658 百 万 円 の 内 数 H26 新 ) ミラノ 国 際 博 覧 会 政 府 出 展 委 託 事 業 (1,100 百 万 円 H26 継 続 ) 21

2015 年 ミラノ 国 際 博 覧 会 の 開 催 について ミラノ 万 博 は 2015 年 5 月 から 半 年 間 地 球 に 食 を 生 命 にエネルギーを をテーマに 開 催 される 大 規 模 な 博 覧 会 農 林 水 産 省 及 び 経 済 産 業 省 を 幹 事 省 国 土 交 通 省 を 副 幹 事 省 とし ジェトロを 参 加 機 関 とした 体 制 を 整 備 日 本 の 農 林 水 産 業 や 食 を 取 り 巻 く 様 々な 取 組 み 日 本 食 日 本 食 文 化 に 詰 め 込 まれた 様 々な 知 恵 や 技 が 人 類 共 通 の 課 題 解 決 に 貢 献 していくことをテーマに 準 備 中 < 日 本 館 の 概 要 > 建 築 多 様 性 のうつわ 日 本 古 来 からの 知 恵 と 技 を 現 代 の 日 本 の 最 先 端 技 術 を 用 いて 応 用 し 伝 統 と 革 新 が 共 存 する 木 材 等 を 活 用 した 日 本 館 を 建 築 する 展 示 食 生 食 活 生 と 農 活 業 と 生 農 産 業 の 生 多 産 様 の 性 多 様 性 自 然 と 共 生 する 農 林 水 産 業 をベースに 深 遠 な 知 恵 と 技 とが 凝 縮 された 日 本 の 食 と 食 文 化 が 持 続 可 能 な 未 来 社 会 を 切 り 拓 くことをアピール 万 博 日 本 館 のマーク 祝 い 箸 をモチーフにし EXPOの E を 形 作 っている 日 本 館 のテーマ Harmonious Diversity - 共 存 する 多 様 性 - レストラン Feel the Japanese Passion 展 示 の 解 を 共 感 に 変 えるため だし 等 の 日 本 の 優 れた 食 を 体 験 できる 場 として 展 開 ( 高 級 日 本 食 レストランとフードコートを 設 置 ) 催 事 多 くの 方 々が 参 加 発 信 できる 行 催 事 の 展 開 日 本 食 や 食 文 化 の 多 様 性 を 世 界 へアピールするため 地 方 公 共 団 体 や 団 体 の 参 画 を 公 募 現 在 25 組 33 自 治 体 12 団 体 が 参 画 表 明

2020 年 オリンピック パラリンピック 東 京 大 会 我 が 国 の 農 林 水 産 物 食 文 化 による おもてなし 日 本 食 で 日 本 食 を 楽 しんでいただく 仕 組 みを 構 築 選 手 観 光 客 マスコミ VIP 等 へ ベジタリアン ハラール 等 にも 対 応 様 々な 機 会 をとらえて 魚 食 を 中 心 とした 日 本 食 の 情 報 発 信 近 隣 市 場 を 活 用 した 日 本 食 の 提 供 発 信 ホテル 等 と 連 携 した 日 本 食 食 文 化 発 信 イベントの 開 催 もったいない 精 神 を 発 信 外 国 人 のニーズに 対 応 した 新 たな 商 品 の 開 発 安 全 安 心 な 国 産 食 材 供 給 システム 構 築 選 手 村 ホテル 等 で 提 供 する 各 国 に 開 催 時 期 ( 夏 季 )に 合 わせた 生 産 体 制 の 確 立 花 で 世 界 最 高 水 準 の 品 質 の 日 本 の 花 の 活 用 表 彰 式 で(ビクトリーブーケ) マラソンの 沿 道 で 選 手 村 で 主 要 都 市 の 空 港 駅 公 共 施 設 で 国 産 花 きを 計 画 的 に 生 産 供 給 できる 体 制 の 整 備 農 山 漁 村 で 観 光 客 等 を 農 山 漁 村 でもてなす 仕 組 みの 構 築 農 山 漁 村 での 農 林 漁 業 体 験 プログラムの 構 築 地 域 の 農 林 水 産 物 を 活 用 した 郷 土 等 の 提 供 日 本 の 日 常 生 活 の 体 験 のための 農 家 民 宿 の 整 備 外 国 人 旅 行 者 への 情 報 発 信 体 制 の 構 築 和 の 空 間 で 国 産 材 を 使 用 した 木 造 化 内 装 木 質 化 大 会 施 設 や 選 手 村 等 の 整 備 改 修 仮 設 建 築 物 にも 木 材 を 積 極 的 に 使 用 関 係 施 設 の 建 具 床 材 家 具 等 日 本 の 伝 統 的 な 建 築 様 式 を 取 り 入 れる CLT( 直 交 集 成 板 )や 耐 火 集 成 材 等 を 活 用 資 材 の 安 定 供 給 体 制 の 整 備 国 産 の 畳 を 使 用 した 和 の 空 間 の 設 置 選 手 村 競 技 場 の 一 画 に 茶 道 華 道 等 の 体 験 等 も 実 施 和 装 ( 純 国 産 絹 製 品 )でおもてなし 環 境 に 配 慮 した 空 間 づくり 木 質 バイオマス 食 品 廃 棄 物 等 を 原 とした 再 生 可 能 エネルギーを 大 会 施 設 や 選 手 村 に バイオプラスチックの 活 用 森 林 レクリエーションによる 受 入 体 制 の 強 化 CLTを 活 用 した 建 築 物 水 際 対 応 円 滑 な 出 入 国 手 続 きの 実 施 動 植 物 輸 出 入 検 査 体 制 の 強 化 輸 出 入 禁 止 品 の 広 報 輸 出 入 検 疫 体 制 の 整 備 海 外 か ら の オ リ パ ラ 関 係 者 マ ス コ ミ 観 光 客 馬 術 競 技 出 場 馬 23 30