は2007 を5.0~6.0%と は6.3%を 株 式 会 株 社 平 式 みやま 成 会 19 社 食 風 年 品 土 4 工 食 月 業 房 ったことをきっかけに の 昨 はじめに 年 高 度 経 済 成 長 を 遂 げる 南 米 のチリ 国 より 日 本 から 直 に 日 本 食 を 輸 入 したいとの 引 き 合 いがあ 国 における 日 本 食 市 場 調 査 結 果 ( 報 告 ) 出 市 を 場 を 視 察 した 本 書 は チリ 我 々はその 国 実 にて 現 に 確 向 認 した けた 準 内 備 容 を をまとめたものであり 進 めると 共 に 実 際 に 現 今 地 後 チリへ 国 へ 日 赴 本 き 食 の 現 輸 地 1. 調 促 査 進 概 していくにあたり 要 本 書 を 情 報 源 のひとつとしてご 活 用 いただければ 幸 いである 首 期 年 間 月 日 年 月 日 ( 渡 航 日 含 む) 2. 都 対 :サンティアゴ 象 地 区 市 内 2.1. 2007 3 25 ~2007 4 5 日 レストラン 方 法 輸 入 及 び 卸 業 者 へのヒアリング 2.2. チリ ヒアリング 対 象 2.3. 本 食 レストラン(6 件 ) 日 本 食 輸 入 及 び 卸 業 者 (2 件 ) 調 査 国 内 容 における 日 本 食 の 市 場 規 模 (レストランの 店 舗 数 等 ) 2.4. チリ 輸 日 入 本 人 食 消 の 輸 費 日 されている 入 本 経 食 に 路 対 する 日 嗜 本 好 食 の 種 理 類 解 度 傾 向 等 2.5. 調 査 位 結 置 チリ 果 / 気 国 候 3の 間 概 要 サンティアゴがある : の 南 州 降 米 からなり ペルーとの 水 西 量 海 がゼロに 岸 の 南 北 中 近 4000kmにわたる 心 い 部 世 は 界 国 でも 地 境 中 有 付 海 数 近 性 の 気 砂 乾 候 で 漠 燥 細 地 長 最 帯 い 高 である (アタカマ 国 気 温 縦 一 摂 方 列 砂 氏 に 漠 並 首 30 )は ぶ1 都 度 の年 3. 3.1. 経 人 済 口 : 世 最 が 界 低 多 で 気 くなり 万 最 温 人 も が10 自 南 首 由 北 都 貿 に 度 の 易 多 と 存 協 様 在 定 な 一 する に 気 日 取 の 候 州 り を 気 に 組 持 温 約 んでいる ち 差 38% が 自 大 然 に きい 国 富 600 のひとつ んだ 南 国 下 万 するにつれ である 人 が 既 住 に む 世 界 降 40カ 水 量 国 以 上 と 協 定 を 結 首 都 の 様 子 んでおり 年 中 央 は 銀 地 域 行 鉱 世 物 界 ( 経 特 年 済 に の 銅 経 回 )や 済 復 成 農 長 水 銅 率 産 価 物 格 の 輸 上 出 昇 を 等 背 から 景 予 に 実 測 国 質 している 内 需 要 も 成 順 長 調 率 に 拡 大 達 成 チリ 1,613 している 2005 ほぼ は 道 : 緑 路 非 が 常 走 多 に り く 発 閑 更 達 にその 静 し な 佇 整 まいをみせる 横 備 にも された 同 様 印 に3 象 を 道 斜 与 路 線 える ビジネス もよく の 一 般 整 道 備 が されており 走 るなど ヨーロッパや 街 はビルが 中 央 立 に ち 片 並 側 ぶ 三 北 一 車 米 方 の 線 の 都 住 高 宅 市 速 と街 GDP ッシュが もとられている 変 わらない 起 こり いたる 様 中 相 間 である 層 の 所 所 で 得 大 自 が きなクレーンを 動 向 車 上 には したことにより 既 に 全 使 車 った ETCが 住 工 居 事 整 購 がみうけられた また ショッ 備 入 されており が 進 みマンションの 交 通 渋 滞 建 対 設 策 ラ 1
表 ピングモールなどもあり そこでは 庶 民 達 の 貪 欲 な 購 買 欲 を 垣 間 見 ることができる リ 銘 チリ 柄 メニュー 国 内 国 では 内 における 等 寿 の 固 司 定 を 日 化 中 本 心 食 として に 対 する 日 本 嗜 食 好 の 普 理 及 解 が 度 向 まっていっていることも 国 にある しかし 内 における 日 本 食 普 レストラン 及 多 速 く 度 見 のわりには 受 けられる 件 数 の 変 日 化 本 )に 食 に 記 関 述 急 するように 速 に 情 進 報 んでいる その が 少 最 なく ひとつの 近 になり 急 普 激 及 に 速 情 増 度 報 加 は を し 以 起 源 依 にして 然 拡 大 広 傾 チ 1) 日 でも 本 酢 米 では に 飯 米 酢 作 酢 飯 り には 酒 方 みりんを の 酢 違 い 砂 糖 用 塩 いて を 主 とした 飯 作 合 る せ 酢 を 用 いるが チリ 国 内 ではどの 寿 司 バー 例 2) 3) 醤 銘 柄 の 固 定 化 多 食 に 油 利 の 用 銘 すべき 柄 としてはキッコーマン 食 材 に 対 しての 固 定 観 酢 念 はミツカン とんかつソースはブルドック がある 等 日 本 れる して 本 これらの ( でもほぼ 餃 くの メニューの 子 来 料 少 の 理 ない 日 本 調 要 寿 経 食 理 験 の 因 焼 同 司 としては き じもので バーでは 鳥 固 定 天 化 ぷら 寿 日 司 本 以 しか 味 方 法 を がほぼ 持 理 たない 解 していない 同 日 人 じものであることや 本 でも 食 味 における 外 を 噌 にも 教 汁 重 一 える 日 鶏 大 本 宝 方 されてしまうということが で 学 の 衆 食 作 校 唐 中 を 華 やカルチャースクールもあるらしいが そこで 揚 提 げ エビフライ テリヤキ 料 供 理 しているが それらのメニューはどの 店 のように 固 定 化 してしまっている 焼 きそば 等 ) 店 舗 り 方 日 や 利 本 用 食 ビジネスの する 調 味 起 料 普 等 因 及 しているようである また の 速 形 度 から が 早 日 いため 本 食 を 日 捉 本 えようと 教 食 に えら する 傾 向 にあることもひとつの 要 因 として 考 えられる 対 日 日 本 本 食 に 食 対 の して 普 及 抱 要 く 因 れる チリ の 高 としては 日 級 本 感 本 食 に 対 食 レストランでチリ しての 国 日 内 本 では 高 食 級 に 感 対 日 のイメージが してチリ 本 食 国 は 大 高 統 人 級 領 がもつイメージとの である というイメージが を 強 い 含 めて 一 方 高 で 額 現 所 在 得 新 者 関 規 係 開 常 がひとつあると 店 連 を 定 顧 続 着 客 けている しており になるなど 考 日 えら レストランの 多 くのオーナーは 若 い 世 代 (30 歳 代 )のチリ 人 であり 高 度 一 経 本 部 成 長 を 背 景 に 比 較 的 高 額 層 の 顧 客 を 取 り 込 みやすい 日 本 食 を 利 用 して 一 儲 けしよ済 日 うという 野 心 をいだきながら 挑 戦 しているような 雰 囲 気 が 感 じられる これも 日 本 食 現 また 地 調 達 可 日 能 本 食 材 普 の 及 食 豊 のキーとなっている の 富 普 さ 及 を 促 進 している 寿 司 要 であるが チリには 因 ではないだろうか 常 寿 位 に 司 を が 誇 入 手 主 るチリ しやすい であるが これらの 産 鮭 環 であったり アボガドの 境 にある 原 寿 材 司 料 として 提 使 生 用 産 供 されるものはカルフォルニアロールに 量 が 世 鮭 界 は 第 3 位 日 を 本 豊 に 誇 かな るなど 輸 入 海 されている 産 非 物 があり その 常 に 鮭 食 代 の 材 に 表 中 される 恵 でシェア1 材 まれてい 料 が 巻 非 る き 3.2. チリ 2 下 ( 1
(COMEX チリ ら 一 接 人 しているようであり チリ 方 で の 日 本 日 食 本 の 食 楽 文 しみ 化 に 方 1) 対 するチリ 国 内 で 人 独 の 自 接 の し 文 方 化 は を 築 以 き 下 始 の めているといっても 例 にあげるようにチリ 過 言 人 ではないだろう なりに 楽 しみなが 使 いやすいように 箸 箸 の 根 本 を 輪 ゴムでまとめ ピンセットの 例 2) ようにして している 使 えるようにしたもの( 右 写 真 ) 多 日 本 食 = はしで 食 べるもの という 楽 しみ 方 を 重 要 視 個 性 くの があり 店 日 舗 本 のつくり 食 レストランは 日 本 の 寿 司 屋 寿 のイメージにとらわれない 司 をメインとして 提 供 するが その 造 りをしている 店 構 えはそれぞれ 例 3) 店 舗 名 称 バーのような 造 りだが 日 本 食 を 提 供 する(Oki) が 多 くの 付 けられ そのイメージカラーに 日 本 食 レストランには 水 わさび 沖 など 日 本 をイメージする 名 称 きみどりを 従 基 調 った に 和 洋 店 折 衷 舗 で 作 店 内 り をコーディネート 等 が 行 われている 正 現 データを 確 在 な の 日 数 以 本 値 国 下 食 データは 内 材 に における の 示 す 輸 入 取 は 得 日 以 できなかったが 本 下 食 に の 示 市 す 場 大 規 手 模 入 ルートを 開 拓 しているレストランもある 輸 入 日 業 本 者 食 2 レストランオーナーへのヒアリング 社 (A,B)により 行 われており その 等 から 他 に 得 独 られた 日 本 食 レストランの 数 (ヒアリングより) 自 に 仕 2002 頃 表 1 チリ 国 内 サンティアゴ における 20 店 舗 日 程 本 市 度 食 内 レストラン 件 数 の 変 化 2007 年 約 300 店 舗 約 チリ 450 不 国 明 内 米 輸 の 入 輸 業 入 消 費 社 量 : 約 72.2トン/ 年 平 均 :6トン/ 月 店 舗 ガリの ほとんどがカルフォルニア 輸 入 消 費 量 (ヒアリングより) 米 程 度 300 でレストランへ 箱 / 月 卸 売 りされている 輸 日 入 本 業 食 チェーン 社 : 店 C 社 : 3~5パレット/ 20 箱 / 月 月 約 で 140/kg 計 6トン 以 上 / 月 3,000kg 3,000kg 200kg 3.3. チリ 者 者 A A B (Wasabi) Online 1より) 3
日 輸 料 銘 本 酒 理 入 柄 の 酒 : 業 として 輸 者 入 社 使 消 : われるものが 費 料 量 約 3000リットル/ 銘 柄 年 及 びヒアリングより) 飲 理 用 : 用 : 松 竹 多 い 梅 ( 宝 酒 料 造 理 酒 平 均 :246リットル/ 西 本 貿 易 月 (COMEX Online 1 A いとの 日 本 産 要 の 望 日 が 本 強 酒 い に 対 自 しては 国 のワインに 大 純 高 関 米 級 ( 吟 日 大 醸 本 対 関 ( 食 してこだわるように ) 不 レストランでかなりの 明 ) など 日 関 本 心 酒 を の 持 蔵 っており 元 にもそれぞれのワイナリ 是 非 取 り 入 れた Shirakiku 750ml, QB ( オリジナルブランド) のばかりであり ーに い しかし 土 壌 対 にあると する 思 実 い 際 思 に 入 われる 本 現 れと 来 在 の チリへ 同 日 じような 本 酒 輸 の 入 良 されている 感 さをチリへ 情 を 抱 いているようであり 日 伝 本 えられていないのが 酒 のほとんどはアメリカのカルフォルニア 様 々な 現 状 種 である 類 の 日 本 酒 が 受 入 産 れら のも 安 その 2 COMEX Online: 通 果 他 物 の 類 日 : 本 日 食 本 材 で 栽 培 される 果 実 のほとんどのものがチリで 生 産 されている 的 にも 日 本 より 栽 め れない 栽 培 培 条 件 が 種 良 も 好 多 ( く 病 対 応 害 できる そのため 虫 が 少 ない)で 且 つ 果 物 南 類 北 に においては 長 い 国 土 がら 日 本 気 の 候 有 に 利 性 富 は んでいるた 見 つけら 緑 茶 : チリ 多 いるが まだ く 市 場 品 ではまだ 質 は 試 日 験 本 高 段 産 価 階 に なものとなっている である 比 べ 劣 る また チリ 市 国 場 内 に 出 一 回 部 っているものは の 地 域 では 栽 培 中 が 国 試 産 みられて のものが 根 菜 類 :チリでは ランにて 芋 については 長 輸 芋 入 やごぼうを 不 された 明 漬 物 食 を べる 提 供 習 しているがチリ 慣 がない そのためごぼうなどは 人 の 嗜 好 には 合 わないようである 一 部 の 日 本 食 レスト長 肉 海 類 産 : 物 : 南 チリ のが 牛 を 産 求 多 アルゼンチン める く 出 市 回 場 っている チリ が 存 在 産 するかは のもので 人 不 の 市 明 嗜 場 好 が としても 埋 められている 脂 身 が 多 いものよりも 牛 肉 も 赤 肉 ながら 赤 身 を 柔 好 らかいも ほどである しかし 極 からのフンボルト 海 むため 漁 場 としては 豊 富 で 逆 に 日 本 が 輸 む 入 和 もある ウナギやエビは 物 る 暖 流 輸 が 入 流 されているものに れ 込 む 地 域 で 捕 獲 含 される まれる また 魚 類 については 昆 布 やわかめ 輸 入 するもの ともあり 系 可 海 能 藻 性 類 はある また かまぼこに 需 はほとんど 要 がある 入 っておらず 代 表 今 される 後 の 日 水 本 産 食 加 普 工 及 の 品 には 広 がりとともに 寿 司 ネタに 使 需 われるこ 要 等 が 起 の こ乾 (Shirakikuブランド)で アメリカから チリ チリ 国 へ 国 輸 へ 入 される されている 日 本 食 日 材 本 の 食 多 の くは 輸 入 経 韓 路 国 およびチリ 系 輸 入 卸 売 国 業 内 者 での 達 販 売 状 輸 況 め これらの 輸 入 されてきており そのほとんどが 西 本 貿 易 グループによりプロジュースされた 入 されている その 多 製 くは ようだ 韓 国 系 輸 入 業 者 占 がチリで められる チリには 日 本 食 材 を 手 日 に 本 入 食 れるために を 大 手 に 扱 探 う しあげたひとつのルートである 日 本 商 社 の 支 店 は 存 在 しないた品 3.4. 輸 入 されている 一 部 の 商 品 (たくあん 海 苔 茶 等 )には 韓 国 や 中 国 から 輸 入 されたものが 含 まれ 4 関 へ 提 示 された 輸 出 入 データを 公 開 しているWebサイト (http://www.comexonline.cl/menu/quienessomos.asp)
祭 ている 豆 腐 や 餃 子 は 中 国 系 食 品 加 工 会 社 にて 既 にチリ 国 内 で 生 産 されており 現 地 で 手 に 入 るものとなっ 情 への 特 報 も 輸 にアルコールが チリ 入 得 後 た また マヨネーズなどの 国 へ 輸 入 されている 含 まれる 日 食 本 品 食 には の 通 非 一 関 常 部 状 に の 況 通 食 関 品 は 作 業 輸 がかかっているようであり 2ヶ 入 が 禁 止 されている 食 品 表 示 についてはチリ 月 かかるとの 国 の での 対 応 でもよく レストランのレベル 禁 止 されている 添 加 物 についての 詳 細 は 今 回 の 調 査 では 分 らなかった 3.5. し 数 手 一 花 多 Japón く 部 の 存 高 在 級 する 日 日 本 本 食 レストラン( 食 レストランでも 内 主 に 一 日 目 本 置 人 の かれている 料 理 等 人 はチリ にて 営 一 人 まれているレストラン) Ichiban 方 も でその 認 める 他 高 のレストランは 品 質 一 般 店 消 であり 費 者 寿 者 を の へ 届 日 きやすい 本 食 の 裾 野 価 を 格 広 帯 げる で 日 役 本 割 食 を 果 提 たしている また これらの 供 すると 共 に チェーン 店 展 店 開 やデリバリーサービスで 舗 は 前 述 の 一 般 消 の が 見 果 本 たしてきた として 様 役 々なものを 割 は 非 常 に 各 高 自 いと の 店 言 舗 える へ 取 り 入 れているようであり これらの 高 級 レストラン 費 現 後 在 の は 日 首 本 都 食 のサンティアゴを 材 輸 出 に 対 する 見 中 解 い 広 一 がってきており チリ 方 で 日 本 への 海 外 国 からの 内 全 土 安 にわたる い 心 とした 食 材 の 今 普 流 後 及 入 の が と 日 主 同 本 であるが 様 食 チリへも 市 場 はかなり 地 既 方 にアメリカ 都 期 市 待 にも がもてるだろう 確 実 に 中 日 国 本 韓 食 ( 国 寿 等 司 から )が なりの 日 本 競 食 材 合 が をしいられることが 多 く 流 入 してきており チリにおいて 予 想 される 一 方 で 日 前 本 産 述 にて の 日 触 本 れたように 食 材 を 展 開 するには 日 本 酒 価 に 格 対 としてもか しては 非 安 あり またワイン 関 心 強 いことから この 文 化 を 素 地 分 にした 野 では 日 期 本 酒 待 がもてるのは 文 化 を 受 け 入 確 れやすい 実 である また 環 境 があることから 市 場 としても 啓 初 蒙 活 期 動 段 と 階 で常 の に ール 支 販 売 類 援 が を に 必 関 実 要 施 しては となるだろう すれば 通 関 時 日 間 本 酒 やアル のブランドイメージを 添 酒 に 対 する 日 本 酒 確 立 できるのではないだろうか しかし アルコ 考 え 方 の 違 い 等 の 問 題 があり 政 府 レベルで共 上 調 で 査 関 税 期 間 の 中 面 の3 から 月 価 27 格 で 日 に 本 行 製 われた の 優 位 日 性 を 期 待 させるものであり また 協 定 の 締 結 は 今 後 これらの 日 本 国 での の 報 道 と とは 競 合 異 していく 入 チリ リ れられやすい 人 国 の 内 日 では 本 に 大 対 製 きなニュースとして する 品 をしっかりと 関 心 は 強 いことから 見 極 取 め り 上 日 今 げられ 本 後 の は 農 期 林 待 日 水 も 本 産 として 大 物 きいものであった そういった 輸 出 優 を 位 促 に 進 していく められる 必 製 要 品 があると やチリ 意 味 人 考 なり でもチ に える 受 け 4. 今 3.6. チリ (Hotel Hyatt ) Kintaro 智 FTA 5