参 考 資 料 1~6 目 次 参 考 資 料 1. 食 品 中 のトランス 脂 肪 酸 含 有 量 参 考 資 料 2.トランス 脂 肪 酸 飽 和 脂 肪 酸 含 有 量 の 変 化 参 考 資 料 3. 食 品 中 の 脂 質 及 びトランス 脂 肪 酸 含 有 量 参 考 資 料 4. 外 食 食 品 中 のトランス 脂 肪 酸 含 有 量 参 考 資 料 5. 脂 肪 エネルギー 比 率 ごとの 人 数 の 割 合 参 考 資 料 6. 第 1 回 栄 養 表 示 関 する 調 査 会 資 料 1( 抜 粋 )
参 考 資 料 1 食 品 中 のトランス 脂 肪 酸 含 有 量 小 分 類 バター マーガリン 2 植 物 性 油 脂 動 物 性 油 脂 その 他 油 脂 類 ビスケット 類 その 他 の 菓 子 類 ケーキ ペストリー 類 マヨネーズ パン 類 菓 子 パン 類 即 席 中 華 めん 油 揚 げ 類 牛 肉 肉 類 ( 内 臓 ) 牛 乳 チーズ 醗 酵 乳 乳 酸 菌 飲 料 その 他 の 乳 製 品 ( 備 考 )1. 2. 3. 4. 食 品 名 試 料 数 トランス 脂 肪 酸 (g/100g) 平 均 値 最 大 値 最 小 値 バター 13 1.951 2.210 1.710 マーガリン ファットスプレッド 34 7.004 13.489 0.356 マーガリン ファットスプレッド( 市 販 品 ) 15 5.509 12.285 0.941 マーガリン ファットスプレッド( 業 務 用 ) 19 8.184 13.489 0.356 マーガリン 20 8.057 13.489 0.356 ファットスプレッド 14 5.499 9.979 0.988 食 用 調 合 油 ナタネ 油 等 22 1.395 2.780 0 ラード 牛 脂 4 1.365 2.700 0.640 ラード 3 0.920 1.090 0.640 ショートニング 10 13.574 31.210 1.150 3 ビスケット 類 29 1.795 7.282 0.036 ビスケット 7 0.680 2.498 0.036 クッキー 8 1.916 3.802 0.209 クラッカー 6 0.444 0.813 0.049 カンパン 3 3 0.369 0.637 0.182 パイ 5 4.752 7.282 0.369 半 生 ケーキ 3 1.849 2.985 0.174 その 他 の 菓 子 類 56 0.490 12.652 0 ポテト 系 スナック 菓 子 16 0.308 1.472 0.026 コーン 系 スナック 菓 子 8 1.715 12.652 0.084 米 菓 子 8 0.251 0.619 0.003 小 麦 系 スナック 菓 子 9 0.510 1.261 0.099 チョコレート 15 0.148 0.713 0 ケーキ ペストリー 類 12 0.707 2.169 0.258 シュークリーム 4 0.543 0.931 0.258 スポンジケーキ 4 0.905 2.169 0.385 イーストドーナツ 4 0.673 1.589 0.267 マヨネーズ 9 1.237 1.652 0.486 食 パン 5 0.163 0.270 0.046 菓 子 パン 4 0.204 0.336 0.150 即 席 中 華 めん 10 0.128 0.377 0.024 油 揚 げ がんもどき 7 0.134 0.224 0.068 牛 肉 70 0.521 1.445 0.012 牛 肉 ( 内 臓 ) 10 0.439 1.450 0.005 普 通 乳 他 26 0.091 0.194 0.024 プロセスチーズ 他 27 0.826 1.459 0.479 プレーンヨーグルト 乳 酸 菌 飲 料 8 0.043 0.105 0 4 その 他 の 乳 製 品 30 0.482 12.470 0.005 練 乳 4 0.148 0.228 0.005 クリーム 10 3.017 12.470 0.011 アイスクリーム 類 14 0.242 0.598 0.008 脱 脂 粉 乳 2 0.024 0.026 0.022 内 閣 府 食 品 安 全 委 員 会 平 成 18 年 度 食 品 安 全 確 保 総 合 調 査 : 食 品 含 まれるトランス 脂 肪 酸 の 評 価 基 礎 資 料 調 査 報 告 書 ( 参 照 6) 基 づき 作 成 マーガリンはマーガリンの 他 ファットスプレッドを 含 む また 食 品 名 区 分 では 市 販 品 と 業 務 用 マーガリンとファットスプレッド 分 けて 平 均 値 等 を 示 す ビスケット 類 の 平 均 値 は 国 民 健 康 栄 養 調 査 報 告 では 小 分 類 の 食 パン 分 類 されるカンパン 類 を 除 いたビスケットから 半 生 ケーキついての 値 平 均 値 は この 食 品 群 おいてきわめてトランス 脂 肪 酸 含 有 量 が 高 い クリーム( 乳 脂 植 物 油 )の2 検 体 は 加 えていない なお 加 えた 場 合 は1.140g/100gである
参 考 資 料 2 トランス 脂 肪 酸 飽 和 脂 肪 酸 含 有 量 の 変 化 分 類 マーガリン ファットス プレッド ショートニ ング 一 般 用 業 務 用 一 般 用 業 務 用 一 般 用 業 務 用 用 途 製 造 者 平 成 18 年 度 トランス 脂 肪 酸 (g/100g) 飽 和 脂 肪 酸 (g/100g) 製 造 者 平 成 22 年 度 トランス 脂 肪 酸 (g/100g) 飽 和 脂 肪 酸 (g/100g) A 社 12.3 23.7 A 社 12.2 23.3 B 社 8.53 26.0 B 社 4.30 30.5 C 社 0.94 17.0 C 社 0.62 16.8 D 社 1.29 17.7 D 社 0.22 20.5 C 社 8.23 20.4 C 社 1.09 19.2 E 社 0.36 29.4 E 社 0.37 29.3 ( 同 一 銘 柄 平 均 ) - 5.28 22.4-3.13 23.3 F 社 9.66 19.4 - - - ( 全 平 均 ) - 5.90 21.9-3.13 23.3 G 社 6.67 29.3 G 社 0.37 35.5 H 社 1.80 41.7 U 社 1.20 42.7 I 社 6.89 31.7 Q 社 0.44 45.7 J 社 13.0 31.7 R 社 0.58 36.7 G 社 13.5 30.4 H 社 1.18 41.6 G 社 10.0 22.1 K 社 1.14 43.1 G 社 11.8 25.4 - - - K 社 8.79 31.8 - - - A 社 8.50 31.9 - - - F 社 9.48 31.2 - - - F 社 5.80 24.3 - - - L 社 12.20 27.4 - - - ( 全 平 均 ) - 9.04 29.9-0.82 40.9 B 社 1.92 22.0 B 社 1.62 21.2 A 社 1.30 21.2 A 社 1.02 20.7 B 社 2.28 56.6 B 社 2.16 53.3 B 社 4.42 8.8 B 社 3.22 7.9 ( 同 一 銘 柄 平 均 ) - 2.48 27.2-2.01 25.8 C 社 7.13 20.2 - - - M 社 7.76 11.5 - - - F 社 7.36 21.8 - - - A 社 7.58 8.0 - - - ( 全 平 均 ) - 4.97 21.3-2.01 25.8 A 社 9.98 14.7 G 社 0.55 26.8 H 社 7.54 21.6 H 社 0.81 26.3 K 社 8.55 23.3 K 社 13.5 13.6 B 社 0.99 27.2 H 社 0.62 33.6 ( 全 平 均 ) - 6.77 21.7-3.87 25.1 B 社 31.2 19.8 B 社 3.38 47.3 N 社 11.0 25.4 - - - ( 全 平 均 ) - 21.1 22.6-3.38 47.3 O 社 12.9 24.7 S 社 1.20 27.8 K 社 1.63 13.9 G 社 0.63 39.7 J 社 17.1 25.6 U 社 0.43 48.7 O 社 1.15 21.1 J 社 0.46 47.6 G 社 10.4 30.2 Q 社 0.48 52.5 P 社 21.8 27.1 R 社 0.56 53.6 Q 社 26.4 24.5 H 社 0.64 39.3 - - - K 社 0.39 50.6 - - - T 社 0.51 49.2 ( 全 平 均 ) - 13.1 23.9-0.59 45.4 ( 備 考 )1. 内 閣 府 食 品 安 全 委 員 会 平 成 22 年 度 食 品 安 全 確 保 総 合 調 査 : 食 品 含 まれるトランス 脂 肪 酸 係 る 食 品 健 康 影 響 評 価 情 報 関 する 調 査 ( 調 査 報 告 書 ) ( 参 照 7) 基 づき 作 成 2. 印 の 製 品 ( 同 一 銘 柄 品 )を 平 成 18 年 度 と22 年 度 で 比 較 3. 業 務 用 ついては 平 成 18 年 度 と22 年 度 でサンプリング 法 が 異 なる
参 考 資 料 3 食 品 中 の 脂 質 及 びトランス 脂 肪 酸 含 有 量 食 品 群 品 名 調 査 点 数 脂 質 含 有 量 (g/100g) トランス 脂 肪 酸 含 有 量 (g/100g) 穀 類 食 パン 8 2.8~6.0 0.030~0.32 ロールパン 5 7.9~22.4 0.14~0.47 クロワッサン 6 17.1~26.6 0.29~3.0 菓 子 類 ショートケーキ 7 14.7~25.0 0.40~1.3 アップルパイ ミートパイ 5 17.1~25.7 0.34~2.7 デニッシュ 5 13.4~22.4 0.41~0.98 調 味 料 香 辛 料 類 ドレッシング 5 0.1~51.9 0~0.88 カレールウ 5 32.9~39.9 0.78~1.6 ハヤシルウ 5 26.9~36.2 0.51~4.6 その 他 のソース 5 1.8~10.0 0.032~1.1 ( 備 考 ) 農 林 水 産 省 ホームページ トランス 脂 肪 酸 関 する 情 報 ( 参 照 8) 基 づき 作 成 参 考 資 料 4 外 食 食 品 中 のトランス 脂 肪 酸 含 有 量 単 位 分 類 調 査 点 数 トランス 脂 肪 酸 含 有 量 平 均 値 最 大 値 最 小 値 1g 当 たり (mg) ハンバーガー 10 3.19 5.75 1.44 ピザ 10 3.57 5.98 2.62 洋 食 10 2.37 5.02 0.85 中 華 10 0.64 1.05 0.32 和 食 10 1.39 2.28 0.52 1 食 当 たり (mg) ハンバーガー 10 717.1 1,159.3 357.8 ピザ 10 1,105.1 2,119.3 817.3 洋 食 10 818.9 1,860.2 143.7 中 華 10 265.3 555.7 109.6 和 食 10 306.2 564.1 168.1 ( 備 考 ) 国 立 医 薬 品 食 品 衛 生 研 究 所 食 品 中 の 汚 染 物 質 等 の 一 日 摂 取 量 調 査 一 食 当 たり 試 料 (one serving 試 料 )の 分 析 よるトランス 脂 肪 酸 摂 取 量 の 推 定 : 平 成 20 年 度 食 品 等 試 験 検 査 費 ( 厚 生 労 働 省 ) 報 告 書 ( 参 照 9) 基 づき 作 成
参 考 資 料 5 脂 肪 エネルギー 比 率 ごとの 人 数 の 割 合 - 脂 肪 エネルギー 比 率 の 区 分 年 齢 階 級 別 人 数 割 合 - 全 国 補 正 値 総 数 男 性 女 性 20 歳 以 上 総 数 男 性 女 性 総 数 20~29 歳 30~39 歳 40~49 歳 人 数 % 人 数 % 人 数 % 人 数 % 人 数 % 人 数 % 人 数 % 総 数 6,481 100.0 557 100.0 788 100.0 989 100.0 961 100.0 1,408 100.0 1,778 100.0 15% 未 満 478 7.4 24 4.3 36 4.6 48 4.9 48 5.0 110 7.8 212 11.9 15~20% 未 満 976 15.1 48 8.6 91 11.5 100 10.1 132 13.7 227 16.1 378 21.3 20~25% 未 満 1,614 24.9 112 20.1 164 20.8 226 22.9 242 25.2 390 27.7 480 27.0 25~30% 未 満 1,613 24.9 145 26.0 217 27.5 275 27.8 264 27.5 328 23.3 384 21.6 30~35% 未 満 1,127 17.4 131 23.5 174 22.1 207 20.9 165 17.2 225 16.0 225 12.7 35% 以 上 673 10.4 97 17.4 106 13.5 133 13.4 110 11.4 128 9.1 99 5.6 総 数 2,998 100.0 273 100.0 368 100.0 456 100.0 455 100.0 638 100.0 808 100.0 15% 未 満 254 8.5 11 4.0 17 4.6 26 5.7 36 7.9 53 8.3 111 13.7 15~20% 未 満 493 16.4 23 8.4 47 12.8 54 11.8 74 16.3 115 18.0 180 22.3 20~25% 未 満 788 26.3 50 18.3 89 24.2 112 24.6 121 26.6 192 30.1 224 27.7 25~30% 未 満 729 24.3 88 32.2 99 26.9 122 26.8 112 24.6 143 22.4 165 20.4 30~35% 未 満 474 15.8 65 23.8 64 17.4 97 21.3 69 15.2 93 14.6 86 10.6 35% 以 上 260 8.7 36 13.2 52 14.1 45 9.9 43 9.5 42 6.6 42 5.2 総 数 3,483 100.0 284 100.0 420 100.0 533 100.0 506 100.0 770 100.0 970 100.0 15% 未 満 224 6.4 13 4.6 19 4.5 22 4.1 12 2.4 57 7.4 101 10.4 15~20% 未 満 483 13.9 25 8.8 44 10.5 46 8.6 58 11.5 112 14.5 198 20.4 20~25% 未 満 826 23.7 62 21.8 75 17.9 114 21.4 121 23.9 198 25.7 256 26.4 25~30% 未 満 884 25.4 57 20.1 118 28.1 153 28.7 152 30.0 185 24.0 219 22.6 30~35% 未 満 653 18.7 66 23.2 110 26.2 110 20.6 96 19.0 132 17.1 139 14.3 35% 以 上 413 11.9 61 21.5 54 12.9 88 16.5 67 13.2 86 11.2 57 5.9 ( 備 考 ) 厚 生 労 働 省 平 成 25 年 国 民 健 康 栄 養 調 査 ( 参 照 27)より 抜 粋 50~59 歳 60~69 歳 70 歳 以 上
参 考 資 料 6 第 1 回 栄 養 表 示 関 する 調 査 会 資 料 1( 抜 粋 )( 参 照 31) 消 費 者 庁 提 出 資 料 ( 平 成 25 年 12 月 4 日 時 点 ) 化 の 対 象 成 分 ついて 1/10 これまでの 検 討 経 過 ついて( 表 示 すべき 栄 養 成 分 の 優 先 度 ) 背 景 栄 養 成 分 表 示 検 討 会 報 告 書 ( 平 成 23 年 8 月 23 日 消 費 者 庁 )おいて 表 示 すべき 栄 養 成 分 の 優 先 度 は エ ネルギー ナトリウム 脂 質 炭 水 化 物 たんぱく 質 の 順 とされており これらは 健 康 栄 養 関 する 基 本 的 な 知 識 として 全 ての 国 民 が 知 っておくべきであると 考 えられるもの として 位 置 付 けられている その 他 の 栄 養 成 分 ついては 国 内 外 の 科 学 的 根 拠 等 をもと 引 き 続 き 検 討 すべき とされている この うち 食 物 繊 維 及 び 飽 和 脂 肪 酸 ついては 栄 養 摂 取 状 況 から 欠 乏 や 過 剰 等 問 題 がある と 考 えられている 優 先 度 案 1 *エネルギー 2 *ナトリウム 3 * 脂 質 *: 一 般 表 示 事 項 / 無 印 : 一 般 表 示 事 項 以 外 の 成 分 ( 下 線 ): 栄 養 摂 取 状 況 から 欠 乏 や 過 剰 等 問 題 があると 考 えられたもの 適 正 体 重 の 維 持 が 推 奨 される 中 各 種 疾 病 のリスクファクターである 肥 満 ついて 特 20-60 歳 代 の 男 性 肥 満 者 の 割 合 は 増 加 傾 向 が 鈍 化 高 血 圧 予 防 の 観 点 で 我 が 国 の 健 康 栄 養 政 策 として 重 要 度 が 高 い 栄 養 成 分 であるが 目 標 量 以 上 をとっている 人 が7 割 以 上 存 在 脂 質 のとりすぎは 動 脈 硬 化 等 心 疾 患 のリスクを 促 進 することから 適 切 な 脂 肪 エネルギー 比 率 での 摂 取 が 推 奨 されるが 目 標 量 を 超 える 人 が 約 半 数 存 在 4 * 炭 水 化 物 最 も 主 要 なエネルギー 源 であり 摂 取 割 合 が 最 も 多 い 5 *たんぱく 質 人 の 体 の 組 織 を 構 成 する 主 要 な 栄 養 素 である 選 定 基 準 1. 我 が 国 の 健 康 栄 養 政 策 おいて 国 民 の 健 康 の 保 持 増 進 影 響 を 与 えてい る 栄 養 成 分 として 目 標 が 掲 げられている 栄 養 成 分 の うち 国 民 の 栄 養 摂 取 状 況 から 問 題 があると 考 えられ るもの 2. 健 康 栄 養 関 する 基 本 的 な 知 識 として 全 ての 国 民 が 知 っておくべきであ ると 考 えられるもの ~ 今 後 検 討 が 必 要 なもの~ ビタミン ミネラル 類 生 体 の 機 能 の 維 持 や 生 活 習 慣 病 の 予 防 は ビタミン ミネラルの 適 切 な 摂 取 が 必 要 * 食 物 繊 維 生 活 習 慣 病 の 予 防 重 要 と 考 えられる 栄 養 素 のひとつであり 目 標 量 をとれていない 人 が 半 数 以 上 存 在 糖 類 WHOでは 遊 離 糖 類 の 摂 取 制 限 を 推 奨 飽 和 脂 肪 酸 WHOでは 飽 和 脂 肪 酸 の 摂 取 低 減 や 不 飽 和 脂 肪 酸 への 切 り 替 えを 推 奨 しているが 適 正 範 囲 を 超 える 人 が 半 数 近 く 存 在 トランス 脂 肪 酸 トランス 脂 肪 酸 のとりすぎは 冠 動 脈 疾 患 を 増 加 させる 可 能 性 が 高 い コレステロール 血 中 コレステロールが 心 疾 患 のリスクを 高 める 可 能 性 2/10
これまでの 検 討 経 過 ついて( 国 際 比 較 ) 背 景 食 品 表 示 一 元 化 検 討 会 報 告 書 ( 平 成 24 年 8 月 9 日 消 費 者 庁 )おいては 対 象 成 分 ついて 栄 養 表 示 の 化 向 けての 環 境 整 備 の 状 況 を 踏 まえつつ 実 際 の 化 施 行 まで 対 象 成 分 を 決 めることが 適 当 であ る なお コーデックス 委 員 会 ンおいて 栄 養 表 示 を 行 う 際 必 ず 表 示 すべき 栄 養 成 分 として 定 められているものは 現 行 の 一 般 表 示 事 項 (エネルギー たんぱく 質 脂 質 炭 水 化 物 及 びナトリウ ム)のほかも 飽 和 脂 肪 酸 や 糖 類 がある 対 象 成 分 の 検 討 当 たっては これらを 含 め 各 国 の 表 示 の 実 態 を 踏 まえつつ 幅 広 く 検 討 する 必 要 がある とされている エネルギー 炭 水 化 物 たんぱく 質 脂 質 CODEX 米 国 カナダ 韓 国 栄 養 成 分 表 示 が の 国 地 域 の 例 アルゼンチン ウルグアイ パラグアイ ブラジル 香 港 台 湾 オーストラリア ニュージーランド EU 2 中 国 日 本 ( ) 必 須 必 須 4 ナトリウム 必 須 必 須 4 飽 和 脂 肪 酸 必 須 糖 類 必 須 トランス 脂 肪 酸 1 3 コレステロール 食 物 繊 維 ビタミンA ビタミンC カルシウム 鉄 1 トランス 脂 肪 酸 の 摂 取 量 の 水 準 が 公 衆 衛 生 上 の 懸 念 となっている 国 では 栄 養 表 示 おいてトランス 脂 肪 酸 の 表 示 を 考 慮 する 必 要 がある 旨 が 脚 注 記 載 されている 2 2011 年 12 月 食 品 ラベル 関 する 新 規 則 消 費 者 対 する 食 品 情 報 の 提 供 関 する 規 則 が 発 効 され 栄 養 表 示 は5 年 の 猶 予 期 間 を 経 て 化 される 予 定 3 水 素 添 加 又 は 部 分 水 素 添 加 をしている 油 脂 が 使 用 されている 食 品 ついては トランス 脂 肪 酸 の 含 有 量 を 表 示 しなければならない 4 栄 養 表 示 をする 場 合 表 示 が 必 須 であるもの 3/10 各 栄 養 成 分 の 表 示 の 在 り 方 ついて 考 え 方 ( 案 ) 新 基 準 おける 栄 養 成 分 の 表 示 の 在 り 方 ついては 次 の3 点 を 勘 案 して 決 定 する 1 消 費 者 おける 表 示 の 必 要 性 ( 国 民 の 摂 取 状 況 生 活 習 慣 病 との 関 連 等 ) 2 事 業 者 おける 表 示 の 実 行 可 能 性 3 国 際 整 合 性 具 体 的 は 1から3の 全 ての 観 点 を 満 たす 場 合 は 1の 観 点 を 満 たす 場 合 は 推 奨 * 1の 観 点 を 満 たさない 場 合 は の 表 示 項 目 とする * 推 奨 とは 全 事 業 者 おける 表 示 の 実 行 可 能 性 は 低 いものの 表 示 の 必 要 性 が 高 いものとして 積 極 的 表 示 すべきと 考 えられるもの ( ではあるが その 他 の 表 示 成 分 よりも 優 先 度 が 高 いものとして 規 定 する ) 新 基 準 ( 案 ) エネルギー たんぱく 質 脂 質 炭 水 化 物 ナトリウム 推 奨 その 他 飽 和 脂 肪 酸 食 物 繊 維 糖 類 トランス 脂 肪 酸 コレステロール ビタミン ミネラル 類 4/10 ( 考 え 方 の 詳 細 ついては 次 頁 以 下 )
新 基 準 ( 案 ) エネルギー たんぱく 質 脂 質 炭 水 化 物 ナトリウム 消 費 者 の 必 要 性 エネルギーは 食 事 の 内 容 を 評 価 す る 最 も 基 本 的 な 指 標 であり 適 正 体 重 を 維 持 ( 肥 満 やせを 予 防 )するため も 必 要 な 情 報 である 1) 健 康 栄 養 関 する 基 本 的 な 知 識 として 全 ての 国 民 が 知 っておくべき であると 考 えられるものである 1) エネルギーの 質 を 評 価 するため は エネルギー 源 となる 三 大 栄 養 素 (たんぱく 質 脂 質 炭 水 化 物 ) 関 す る 情 報 も 必 要 である 健 康 栄 養 関 する 基 本 的 な 知 識 として 全 ての 国 民 が 知 っておくべき であると 考 えられるものである 1) ナトリウム 制 限 は 高 血 圧 の 予 防 のため 意 義 が 大 きい 国 民 の7 割 以 上 が 目 標 量 以 上 を 摂 取 している 2) 健 康 栄 養 政 策 として 重 要 度 が 高 く 全 ての 国 民 が 知 っておくべきであると 考 えられるものである 1) 事 業 者 の 実 行 可 能 性 誤 差 の 許 容 範 囲 縛 られない 合 理 的 な 推 定 よる 計 算 値 方 式 等 での 表 示 値 の 設 定 が 可 能 である 合 理 的 な 推 定 を 行 うための 書 籍 文 献 等 が 充 実 してい ると 考 えられる 国 際 整 合 性 コーデックス 委 員 会 ン 3) おける 必 須 表 示 事 項 である 栄 養 表 示 を 化 し ているほとんどの 国 で 表 示 とされている WHO 世 界 戦 略 おいて エネルギーバ ランスの 達 成 総 脂 質 の 摂 取 低 減 食 塩 の 摂 取 低 減 が 推 奨 されてい る ( 参 考 ) 日 本 食 品 標 準 成 分 表 2010 の 数 値 掲 載 率 100% 100% 100% 表 示 化 向 けて は 支 持 要 因 5/10 新 基 準 ( 案 ) 消 費 者 の 必 要 性 事 業 者 の 実 行 可 能 性 国 際 整 合 性 ( 参 考 ) 日 本 食 品 標 準 成 分 表 2010 の 数 値 掲 載 率 飽 和 脂 肪 酸 推 奨 ( ) 食 物 繊 維 推 奨 ( ) 摂 取 量 が 少 なくても 多 くても 生 活 習 慣 病 のリスクを 高 くすることが 示 唆 されている 国 民 のうち 目 標 量 の 範 囲 を 外 れ る 人 が 半 数 近 く 存 在 している 2) 食 物 繊 維 の 摂 取 不 足 は 生 活 習 慣 病 ( 特 心 筋 梗 塞 )の 発 症 関 連 する と 報 告 されている 国 民 の 半 数 以 上 が 目 標 量 を 摂 取 できていない 2) 誤 差 の 許 容 範 囲 縛 られない 合 理 的 な 推 定 よる 計 算 値 方 式 等 での 表 示 値 の 設 定 が 可 能 である 一 般 表 示 事 項 (エネルギー たん ぱく 質 脂 質 炭 水 化 物 ナトリウム) 比 べ 合 理 的 な 推 定 を 行 うための 書 籍 文 献 等 が 充 実 していないと 考 え られる コーデックス 委 員 会 67% ン 3) おける 必 須 表 示 事 項 である 栄 養 表 示 を 化 し ているほとんどの 国 で 表 示 とされている WHO 世 界 戦 略 おいて 飽 和 脂 肪 酸 の 摂 取 低 減 や 不 飽 和 脂 肪 酸 への 切 替 が 推 奨 さ れている コーデックス 委 員 会 ン 3) おける 必 須 表 示 事 項 ではない 諸 外 国 おいて 義 務 表 示 とされている 国 は 少 ない WHO 世 界 戦 略 おいて 言 及 されていな い 95% 表 示 化 向 けて は 支 持 要 因 は 不 支 持 要 因 6/10
新 基 準 ( 案 ) 消 費 者 の 必 要 性 事 業 者 の 実 行 可 能 性 国 際 整 合 性 ( 参 考 ) 日 本 食 品 標 準 成 分 表 2010 の 数 値 掲 載 率 糖 類 トランス 脂 肪 酸 日 本 人 の 摂 取 量 が 十 分 把 握 され ておらず( 日 本 人 おける 科 学 的 根 拠 が 乏 しい) 食 事 摂 取 基 準 が 示 されて いない 5) 日 本 人 の 大 多 数 のトランス 脂 肪 酸 摂 取 量 は WHOの 目 標 ( 総 エネル ギー 摂 取 量 の1% 未 満 )を 下 回 ってお り 通 常 の 食 生 活 では 健 康 への 影 響 は 小 さいと 考 えられる 6) 脂 肪 の 多 い 菓 子 類 や 食 品 の 食 べす ぎなど 偏 った 食 事 をしている 場 合 は 摂 取 量 が 高 くなる 可 能 性 があるとされ 食 事 摂 取 基 準 5) では 工 業 的 生 産 されるトランス 脂 肪 酸 は すべての 年 齢 層 で 少 なく 摂 取 することが 望 まれる ものとしている 1) 誤 差 の 許 容 範 囲 縛 られない 合 理 的 な 推 定 よる 計 算 値 方 式 等 での 表 示 値 の 設 定 が 可 能 である 一 般 表 示 事 項 (エネルギー たん ぱく 質 脂 質 炭 水 化 物 ナトリウム) 比 べ 合 理 的 な 推 定 を 行 うための 書 籍 文 献 等 が 充 実 していないと 考 え られる コーデックス 委 員 会 0% ン 3) おける 必 須 表 示 事 項 である 栄 養 表 示 を 化 し ているほとんどの 国 で 表 示 とされている WHO 世 界 戦 略 おいて 遊 離 糖 類 の 摂 取 低 減 が 推 奨 されてい る コーデックス 委 員 会 0% ン 3) おいて 摂 取 量 の 水 準 が 公 衆 衛 生 上 の 懸 念 となっている 国 では 表 示 を 検 討 すべ き とされている 栄 養 表 示 を 化 し ているほとんどの 国 で 表 示 とされている WHO 世 界 戦 略 おいて トランス 脂 肪 酸 の 排 除 が 推 奨 されてい る 表 示 化 向 けて は 支 持 要 因 は 不 支 持 要 因 7/10 新 基 準 ( 案 ) 消 費 者 おける 必 要 性 事 業 者 おける 実 行 可 能 性 国 際 整 合 性 ( 参 考 ) 日 本 食 品 標 準 成 分 表 2010 の 数 値 掲 載 率 コレステロー ル その 他 (ビタミン 類 ナトリウムを 除 くミネラル 類 ) 国 民 のうち 摂 取 量 が 目 標 量 を 外 れる 人 は 少 ない 2) 生 体 の 機 能 の 維 持 欠 かせない 成 分 であるが バランスのよい 食 生 活 を していれば 欠 乏 症 等 のリスクは 小 さ いと 考 えられる 栄 養 成 分 を 強 化 添 加 したことを 謳 う 食 品 等 ついては 現 行 どおり 含 有 量 表 示 を 必 須 とする 必 要 があると 考 え られるが 全 ての 食 品 とって 的 表 示 が 必 要 な 情 報 とは 言 い 難 い 誤 差 の 許 容 範 囲 縛 られない 合 理 的 な 推 定 よる 計 算 値 方 式 等 での 表 示 値 の 設 定 が 可 能 である 一 般 表 示 事 項 (エネルギー たん ぱく 質 脂 質 炭 水 化 物 ナトリウム) 比 べ 合 理 的 な 推 定 を 行 うための 書 籍 文 献 等 が 充 実 していないと 考 え られる コーデックス 委 員 会 ン 3) おける 必 須 表 示 事 項 ではない 諸 外 国 おいて 義 務 表 示 とされている 国 は 少 ない WHO 世 界 戦 略 おいて 言 及 されていな い コーデックス 委 員 会 ン 3) おける 必 須 表 示 事 項 ではない 諸 外 国 おいて 義 務 表 示 とされている 国 は 少 ない ( 表 示 の 場 合 も 一 部 の 成 分 のみ ) WHO 世 界 戦 略 おいて 言 及 されていな い 97% ビタミン 27%~100% ミネラル 27%~100% 表 示 化 向 けて は 支 持 要 因 は 不 支 持 要 因 1) 消 費 者 庁 : 栄 養 成 分 表 示 検 討 会 報 告 書 ( 平 成 23 年 ) 2) 消 費 者 庁 : 第 5 回 栄 養 成 分 表 示 検 討 会 資 料 3) コーデックス 委 員 会 : 栄 養 表 示 関 するガイドライン (CAC/GL 2-1985, 2012 年 改 訂 ) WHO: 食 事 身 体 活 動 健 康 関 する 世 界 戦 略 (2004 年 ) 5) 厚 生 労 働 省 : 日 本 人 の 食 事 摂 取 基 準 (2010 年 版 ) 6) 食 品 安 全 委 員 会 : 食 品 含 まれるトランス 脂 肪 酸 評 価 書 ( 平 成 24 年 ) 8/10
ナトリウムの 表 示 方 法 ついて 背 景 栄 養 成 分 表 示 検 討 会 報 告 書 ( 平 成 23 年 8 月 23 日 消 費 者 庁 )おいて ナトリウム と 表 示 すること は 科 学 的 正 確 であるが 消 費 者 とってみると ナトリウム 含 有 量 のみの 表 示 から 食 塩 相 当 量 は 理 解 することは 難 しいという 指 摘 もある 我 が 国 では 食 塩 相 当 量 を 用 いた 栄 養 指 導 が 一 般 的 行 われ ており 消 費 者 はナトリウムよりも 食 塩 相 当 量 の 方 がなじみが 深 い 消 費 者 の 理 解 しやすさという 観 点 からは ナトリウムの 表 示 方 法 をさら 検 討 すべきである とされている ( 参 考 ) 食 塩 相 当 量 (g)=ナトリウム 量 (mg)/1,000 NaCl(58.5)/Na(23) ナトリウム 量 (mg)/1,000 2.54 考 え 方 ( 案 ) 消 費 者 の 自 主 的 かつ 合 理 的 な 選 択 の 機 会 の 確 保 という 食 品 表 示 法 の 目 的 を 踏 まえ ナトリウム の 表 示 は 消 費 者 なじみが 深 い 食 塩 相 当 量 とする コーデックス 委 員 会 ンでは 各 国 おいて 総 ナトリウム 量 を 食 塩 相 当 量 で 食 塩 として 表 示 することを 決 定 することも 可 能 である 旨 が 脚 注 記 載 されているが 食 品 中 のナ トリウムは 食 塩 (NaCl) 以 外 の 形 態 で 存 在 していることがあるため 食 塩 ではなく 食 塩 相 当 量 と 表 示 することが 適 当 である ( 参 考 ) 厚 生 労 働 省 の 推 進 する 健 康 栄 養 施 策 は 食 塩 ( 食 塩 相 当 量 ) が 基 本 とされており 例 えば 日 本 人 の 食 事 摂 取 基 準 の 目 標 量 は 食 塩 相 当 量 として 設 定 されているほか 健 康 日 本 21( 第 2 次 )の 目 標 として 食 塩 摂 取 量 の 減 少 が 掲 げられている < 新 基 準 ( 案 )のポイント> ナトリウムの 表 示 は 消 費 者 なじみが 深 い 食 塩 相 当 量 代 える 9/10 ( 参 考 ) 栄 養 成 分 表 示 をめぐる 国 際 的 な 動 向 栄 養 成 分 表 示 が の 国 地 域 の 例 日 本 CODEX 米 国 カナダ 韓 国 アルゼンチン ウルグアイ パラグアイ ブラジル 香 港 台 湾 オーストラリア ニュージーランド EU 4 中 国 新 基 準 案 現 行 制 度 ( ) エネルギー 炭 水 化 物 たんぱく 質 脂 質 必 須 必 須 6 ナトリウム 必 須 12 ( 食 塩 ) ( 食 塩 相 当 量 ) 飽 和 脂 肪 酸 必 須 1 推 奨 糖 類 必 須 1 必 須 6 トランス 脂 肪 酸 コレステ ロール 3 5 食 物 繊 維 推 奨 ビタミンA ビタミンC カルシウム 鉄 1 第 34 回 コーデックス 委 員 会 総 会 (2011 年 7 月 )おいて 栄 養 表 示 を 行 う 場 合 必 ず 表 示 すべき 事 項 として ナトリウム 飽 和 脂 肪 酸 糖 類 が 追 加 された 2 第 34 回 コーデックス 委 員 会 総 会 (2011 年 7 月 )おいて 新 規 事 項 として 追 加 され 各 国 おいて 総 ナトリウム 量 を 食 塩 相 当 量 で 食 塩 として 表 示 することを 決 定 する ことも 可 能 である 旨 が 脚 注 記 載 されている 3 第 34 回 コーデックス 委 員 会 総 会 (2011 年 7 月 )おいて トランス 脂 肪 酸 の 摂 取 量 の 水 準 が 公 衆 衛 生 上 の 懸 念 となっている 国 では 栄 養 表 示 おいてトランス 脂 肪 酸 の 表 示 を 考 慮 する 必 要 がある 旨 が 脚 注 追 加 された 4 2011 年 12 月 食 品 ラベル 関 する 新 規 則 消 費 者 対 する 食 品 情 報 の 提 供 関 する 規 則 が 発 効 され 栄 養 表 示 は5 年 の 猶 予 期 間 を 経 て 化 される 予 定 である 5 水 素 添 加 又 は 部 分 水 素 添 加 をしている 油 脂 が 使 用 されている 食 品 ついては トランス 脂 肪 酸 の 含 有 量 を 表 示 しなければならない 6 栄 養 表 示 をする 場 合 表 示 が 必 須 であるもの 10/10