Antipasto Salame, mortadella e formaggio fresco 9 10 Secondo Rotolo di orata mantecata e polpa di granchio Panzanella Filetto di vitello ai funghi porcini e tortino di patate [293 kcal] 11 Branzino alle olive nere con zucchine e mozzarella [337 kcal] 9 1011 Focaccia Ciabatta 8 9
Japanese Cuisine (Please choose either Japanese or international.) International Cuisine (Please choose either Japanese or international.) Amuse Yuzu-citron flavored cheese bar Burdock root rolled with conger eel Two kinds of olive and cheese with herbed olive oil Amuse Yuzu-citron flavored cheese bar Burdock root rolled with conger eel Two kinds of olive and cheese with herbed olive oil Zensai A selection of morsels Otsukuri A selection of sashimi Tasty tidbits Main course Preserved salmon roe Flounder sushi with sansho pepper Simmered sweetfish with full of roe Aspic of soft-shelled turtle Boiled crabmeat rolled with sweet vinegared chrysanthemum Quick-seared bonito Marinated snow crabmeat and spinach with lightly soy-based sauce Tender snow crabmeat and spinach garnished with chrysanthemum petals, dressed in a sumptuously flavored bonito broth for your pleasure. September Grilled Bungo yellowtail teriyaki [293 kcal] Yellowtail caught in the swift currents of Bungo Channel in Oita Prefecture, grilled in sweetened soy sauce in the teriyaki tradition. Accompanied by baked squash, pickled lotus root and chopped burdock root cooked in soy sauce and sugar. October Grilled marinated flounder with sake lees [176 kcal] Enjoy this delicious collaboration between ENOTECA PINCHIORRI restaurant and ANA. Antipasto Appetizer Secondo Main plate Salame, mortadella e formaggio fresco Salami, mortadella and fresh cheese Rotolo di orata mantecata e polpa di granchio Daurade roll and crabmeat with aromatic herbs Panzanella Panzanella (Tuscan summer salad with tomato, basil, onion and bread) Filetto di vitello ai funghi porcini e tortino di patate [293 kcal] Veal fillet with porcini mushrooms and a potato tart [293 kcal] Fillet of veal served in porcini mushroom rich sauce an upscale ingredient renowned among discriminating Italian diners. Savor the elegant taste and satisfying texture of the outstanding mushrooms in this sauce. Thick and sweet tasting slices of silver flounder marinated in top-caliber sake lees, then grilled to a savory delight. Accompanied by baked squash, pickled lotus root and chopped burdock root cooked in soy sauce and sugar. November Grilled tilefish with soy-based sauce [192 kcal] Branzino alle olive nere con zucchine e mozzarella [337 kcal] Sea-bass topped with black olives; zucchini and mozzarella [337 kcal] Sea-bass grilled with succulent black olives, yielding the great joys of an opulent bouquet and pleasantly biting taste. Soft white meat of tilefish marinated in our special Yuan soy-based sauce blended from mirin sweet sake and regular sake, then grilled to elegantly appetizing aroma and flavor. Accompanied by baked squash, pickled lotus root and chopped burdock root cooked in soy sauce and sugar. A pasta dish is also available (please see page 16). Focaccia Ciabatta Steamed rice September Steamed rice mixed with chrysanthemum October Steamed rice mixed with various mushrooms November Steamed rice with chestnuts The Focaccia and Ciabatta are special selections realized through collaboration between Enoteca Pinchiorri and ANA. Miso soup and accompaniment for rice (Marinated enokitake mushroom with malt-based spicy seasoning) Baguette with a choice of flavorful domestic Hiruzen jersey butter or extra-virgin olive oil Desserts Tiramisù or custard with mandarin and Valrhona blond chocolate Cheese Fruit Course meals are available only for the first meal. ANA chefs specially planned and prepared this original menu. It is our profound hope that you will sense the subtle shifting of the seasons through these offerings of washoku, the traditional cuisine in which Japan invests such pride and commitment. For an accompanying beverage, we recommend the national liquor favorites of sake rice wine or shochu distilled spirits. Please note that the menu is subject to change. Due to limited availability, there may be cases where we are unable to provide the menu items of your choice. Thank you for your understanding. Please enjoy your food and drink during the flight only. In-flight meals are produced at facilities which also handle specified allergic ingredients (wheat, buckwheat, dairy products, eggs, peanuts, shrimp and crab) during the production process. Some fish dishes may have small bones. Please take care while eating. The produce used in our meals is selected with consideration to safety. For information about the production area for raw rice materials according to the rice traceability law, please visit ANA SKY WEB (www.ana.co.jp). Desserts The baguette French bread is baked from an ANA original blend of 100% Hokkaido grown wheat and natural yeast from France. Steamed rice, miso soup and assorted Japanese pickles available. Tiramisù or custard with mandarin and Valrhona blond chocolate Cheese Fruit Exciting new culinary creations fuse the Tuscany tradition of central Italy and elegant encounters with Japanese culture. A collaboration with Enoteca Pinchiorri, an upscale dining facility headquartered in Florence, Italy. Inspired selections, ranging from the main dishes of meat and fish to distinctive partnering with gourmet Ciabatta bread on the side, join to accentuate the outstanding flavors exuded by connoisseur handpicked ingredients. 10 11
Japanisches Menü (Wählen Sie nach Belieben das japanische oder das internationale Menü.) Appetithäppchen Käsestengel mit Yuzu-Zitrus-Aroma Meeraalröllchen mit Klettenwurz Zwei Arten von Oliven und Käse, mit Kräuterolivenöl Internationales Menü (Wählen Sie nach Belieben das japanische oder das internationale Menü.) Appetithäppchen Käsestengel mit Yuzu-Zitrus-Aroma Meeraalröllchen mit Klettenwurz Zwei Arten von Oliven und Käse, mit Kräuterolivenöl Zensai Auswahl von Köstlichkeiten der Saison Eingelegter Lachskaviar Sushi von der japanischen Flunder, mit japanischem Pfeffergrün Gegarter japanischer Bachsaibling mit Rogen Weichschildkröte in Aspik Röllchen von gegartem Krebsfleisch und süßsauren Chrysanthemenblüten Genießen Sie unsere delikaten Kreationen aus der Zusammenarbeit des Restaurants ENOTECA PINCHIORRI mit ANA. Antipasto Vorspeise Salame, mortadella e formaggio fresco Salami, Mortadella und Frischkäse Rotolo di orata mantecata e polpa di granchio Meerbrassenröllchen und Möhren-Gelee, mit Krebsfleisch Panzanella Panzanella (toskanischer Sommersalat mit Tomaten, Basilikum, Zwiebeln und Brot) Otsukuri Sashimi, vom Chefkoch ausgewählt Eine kleine Kreation des Chefkochs Kurz gegrillter Bonito Mariniertes Schneekrabbenfleisch und Spinat mit milder sojawürziger Sauce Zartes Fleisch von Schneekrabben, Spinatblätter und Chrysanthemenblüten, angemacht mit kräftigem Bonito-Fond. September Gegrillte Bungo-Bernsteinmakrele Teriyaki [293 kcal] Bernsteinmakrele aus der schnellströmenden Bungo-Meerenge in der Präfektur Oita, gegrillt mit einer mildsüßen Sojasauce im Teriyaki-Stil. Dazu reichen wir gebackenen Kürbis, pikant eingelegte Lotuswurzel und feingehackte Klettenwurz, gegart in Sojasauce und Zucker. Oktober Gegrillte marinierte Scholle mit Sake-Treber [176 kcal] Dicke Scheiben von milder Silberscholle, mariniert in Treber von feinstem Sake und dann perfekt gegrillt. Dazu reichen wir gebackenen Kürbis, pikant eingelegte Lotuswurzel und feingehackte Klettenwurz, gegart in Sojasauce und Zucker. Secondo Filetto di vitello ai funghi porcini e tortino di patate [293 kcal] Kalbsfilet mit Steinpilzen und Kartoffeltörtchen [293 kcal] Filet vom Kalb in üppiger Steinpilzsauce. Diese edlen Wildpilze, in Italien Porcini genannt, beglücken Feinschmecker durch ihren erdigen Geschmack, Duft nach Wald und saftigen Biß. Branzino alle olive nere con zucchine e mozzarella [337 kcal] Wolfsbarsch mit schwarzen Oliven, Zucchini und Mozzarella [337 kcal] Wolfsbarsch vom Grill mit saftigen schwarzen Oliven eine Kreation mit mediterranem Bukett und feinherbem Aroma. Sie können auch ein Pasta-Gericht bestellen (siehe Seite 18). November Gegrillter Ziegelbarsch mit sojawürziger Sauce [192 kcal] Zartes, weißes Fleisch vom Ziegelbarsch, nach Yuan -Tradition in sojawürziger Sauce mit süßem Mirin-Sake und herbem Sake mariniert und dann duftend perfekt gegrillt. Dazu reichen wir gebackenen Kürbis, pikant eingelegte Lotuswurzel und feingehackte Klettenwurz, gegart in Sojasauce und Zucker. Brot Focaccia Ciabatta Focaccia und Ciabatta sind Brotspezialitäten aus der Zusammenarbeit des Restaurants ENOTECA PINCHIORRI mit ANA. Gedämpfter Reis Dessert September Gedämpfter Reis, vermischt mit Chrysantheme Oktober Gedämpfter Reis, vermischt mit verschiedenen Pilzen November Gedämpfter Reis mit Edelkastanien Miso-Suppe und Beilagen zum Reis (marinierte Enokitake-Pilze mit Reismalzwürze) Tiramisù oder Eierpudding mit Mandarinen und blonder Valrhona-Schokolade Käse Obst Mehrgängige Menüs sind nur bei der ersten Mahlzeit verfügbar. Dessert Baguette zur Wahl mit feiner japanischer Hiruzen-Jersey-Butter oder kaltgepreßtem Olivenöl Das Baguette wird nach ANA-Rezept aus 100 % Hokkaido-Weizen und französischer Naturhefe gebacken. Wir bieten auch Reis, Miso-Suppe und verschiedene japanische Pickles an. Tiramisù oder Eierpudding mit Mandarinen und blonder Valrhona-Schokolade Käse Obst Die Köche von ANA haben die präsentierten Speisen mit großer Sorgfalt geplant und zubereitet. Wir hoffen, daß Sie hier kulinarisch den sanften Wandel der Jahreszeiten genießen, den die traditionelle Washoku-Küche Japans respektvoll und detailbesessen widerspiegelt. Als harmonische Begleitung empfehlen wir dazu einen der als Sake bekannten Reisweine oder einen Shochu-Branntwein. Mögliche Änderungen des Menü-Inhalts sind vorbehalten. Aufgrund von begrenzter Verfügbarkeit kann es vorkommen, daß wir Ihren Wünschen nicht entsprechen können. Wir bitten um Ihr Verständnis! Bitte verzehren Sie die Speisen und Getränke während Ihres Aufenthalts an Bord. In den Catering-Einrichtungen für ANA-Flugmahlzeiten werden auch Speisen mit potentiell allergisch wirkenden Ingredienzen zubereitet (Weizen, Buchweizennudeln, Milchprodukte, Eier, Erdnüsse, Garnelen und Krebse). Bitte beachten Sie, daß die Fischgerichte kleine Gräten enthalten können. Alle verwendeten Zutaten entsprechen den gängigen Sicherheitsstandards. Informationen über die Produktionsgebiete für Vollreisprodukte gemäß dem Lebensmittelgesetz zum Herkunftsnachweis von Reis finden Sie im ANA SKY WEB (www.ana.co.jp). Betörende kulinarische Schöpfungen, wo die Traditionen der Toskana mit der Eleganz japanischer Kultur im Einklang sind Eine Zusammenarbeit mit dem Feinschmeckerrestaurant Enoteca Pinchiorri in Florenz. Inspirierte Gerichte, seien sie Fleisch oder Fisch, gepaart mit köstlichem Ciabatta-Brot, lassen die komplexen Aromen erlesener Ingredienzen voll zur Geltung kommen. 12 13
Paccheri con guancia di manzo al vino rosso; indivia brasata e broccoli 14 15
Light Dishes We have light dishes available for you to enjoy anytime you like upon request. Japanese Cuisine Spanish mackerel simmered in sugar and soy sauce to reach a sukiyaki-like consistency. Enjoy with a side of selected simmered veggies. Cheese plate (Coulommiers, Gorgonzola) Fruit Kuchidori Treats to pair with sake Grilled scallop teriyaki Soy sauce-cured nameko mushroom Simmered beef in soy-based ginger sauce Japanese omelet Vanilla ice cream Garden salad, Kochi yuzu pepper dressing Hot Japanese udon noodles garnished with maitake mushroom IPPUDO SORATON (pork broth) ramen Ippudo from Hakata to the world Tasty tidbits Main course Soy sauce-cured smoked tuna with grated yam Simmered Spanish mackerel in soy-based sauce [256 kcal] Steamed rice, miso soup and assorted Japanese pickles Ippudo is the first ramen shop to be continuously listed on the prestigious Michelin Guide NYC and Zagat NYC restaurant guides (since 2008). In response to the honor of being named Yelp s most popular US restaurant in 2010, Ippudo has been expanding its business throughout the world under the slogan, Make ramen a universal language. Stir-fried thin-sliced beef over steamed rice ANA original soup or rice porridge The specific soups and porridges served are limited to set periods. Please ask your cabin attendant about the current choices. International Cuisine Abedori-chicken, a specialty of Iwate Prefecture, marinated and grilled to true excellence. Paired with ravioli in a delectable tomato-flavored sauce. Croque-monsieur Hot European sandwich. The aroma of dried tomato and basil will tempt any gourmet. Pasta dish: Paccheri con guancia di manzo al vino rosso; indivia brasata e broccoli Paccheri (typical pasta from the Naples area) with beef cheek, red wine sauce, braised endive and broccoli Beef stewed in red wine, then wrapped in Paccheri pasta for epicurean enjoyment in the Cannelloni style. Mix Nuts Rice crackers COOKIE Rice crackers (Suitable for Vegetarians and is Halal Certified) Main plate Fruit Abedori-chicken and ravioli with spicy tomato cream sauce and mozzarella cheese [540 kcal] Served with domestic Hiruzen jersey butter and blood orange jam Prepared specially for our vegetarian passengers (contains dairy products). Light dishes, Japanese cuisine, and international cuisine are served whenever you like, up to approximately one hour before landing. A cabin attendant will announce last orders before in-flight meal service ends. Please ask your cabin attendant for service and details of timing. 16 17
Leichte Gerichte Wir bieten Ihnen auch eine Auswahl an leichten Gerichten für den kleinen Hunger zwischendurch. Japanisches Menü Saftige spanische Makrele, gegart in einer Zucker-Soja-Sauce nach der Façon von japanischem Sukiyaki. Dazu reichen wir eine Auswahl von feinem gegartem Gemüse. Käseteller (Coulommiers, Gorgonzola) Obst Vanilleeiscreme Kuchidori Vorspeisen, ideal zum Sake Gegrillte Jakobsmuschel Teriyaki Mit Sojasauce marinierte Nameko-Pilze Gegartes Rindfleisch in Soja-Ingwer-Sauce Japanisches Omelett Gartensalat mit Kochi-Yuzu-Zitrusdressing Warme Udon-Weizennudeln, garniert mit Maitake-Pilzen IPPUDO SORATON Ramen (mit Schweinefleischbrühe) Ippudo: von Hakata in die weite Welt Ippudo ist das erste Ramen-Restaurant, das fortlaufend in den hochangesehenen Restaurantführern Michelin New York und Zagat New York (seit 2008) aufgeführt ist. 2010 wurde Ippudo auf der Website Yelp als populärstes US-amerikanisches Restaurant nominiert, und seither hat Ippudo weltweit neue Filialen unter dem Motto Ramen zur universellen Sprache machen eröffnet. Gebratene Rindfleischscheibchen auf gedämpftem Reis Suppe aus dem Hause ANA oder cremiger Reisbrei Die Auswahl von Suppen und Reisbrei-Gerichten wechselt häufig. Bitte lassen Sie sich das gegenwärtige Angebot vom Bordpersonal vorstellen. Kleine Schale Mit Sojasauce marinierter geräucherter Thunfisch und geriebene Yamswurzel Gegarte spanische Makrele in sojawürziger Sauce [256 kcal] Gedämpfter Reis, Miso-Suppe und verschiedene japanische Pickles Internationales Menü Abedori-Huhn, eine Spezialität der Präfektur Iwate, mariniert und perfekt gegrillt, begleitet von Ravioli und köstlicher Tomatensauce. Croque-monsieur Warmes Sandwich mit dem verlockenden Duft von getrockneten Tomaten und Basilikum. Pasta-Gericht: Paccheri con guancia di manzo al vino rosso; indivia brasata e broccoli Paccheri (typische Pasta der Region um Neapel) mit Rindsbäckchen, Rotweinsauce, gebratener Chicorée und Brokkoli Sachte in Rotwein gegartes Rindfleisch, ummantelt von Paccheri-Pasta, ein klassischer Gaumengenuß vom Mittelmeer. Nußmischung Reiscracker Kekse Reiscracker (vegetarierfreundlich, halal-zertifiziert) Brot Obst Abedori-Huhn und Ravioli mit pikanter Tomaten-Sahne-Sauce und Mozzarella [540 kcal] Serviert mit japanischer Hiruzen-Jersey-Butter und Blutorangenmarmelade Auch für unsere vegetarischen Gäste vorzüglich geeignet (enthält Milchprodukte). Wir können Ihnen auf Verlangen jederzeit leichte Gerichte, japanische Küche und internationale Küche servieren, bis etwa eine Stunde vor der Landung. Ihre Flugbegleiter weisen Sie vor der Landung auf die letztmögliche Bordmahlzeit hin. Bitte wenden Sie sich an Ihren Flugbegleiter, wenn Sie Fragen zum Service und zum Zeitplan haben. 18 19