2. 羊肉とは ~ラムとマトンの違い~ 羊肉としてよく耳にするのは ラム と マトン だと思いますが その違いは御存じですか? 定義としては生産国でも若干の違いはあるようですが 一例を挙げると ラム は生後 12 ヶ月以下で永久歯が生えていない雌又は去勢された雄 マトン は生後 1 年以上で永久歯が

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1 特集 平成 27 年 12 月 17 日 函館税関 2014 年は輸入量 額ともに全国トップシェア! 輸入量は 19 年連続 輸入額は 13 年連続で全国シェア 1 位を継続! 1. はじめに 北海道の 食 と聞いて みなさんは何を思い浮かべますか? 肥沃な大地で育った野菜や果物 豊富な栄養を運ぶ海流が育てる魚介類 どれもこれも美味しい食ですが 北海道と言えば これ と思う方もいらっしゃるでしょう そう ジンギスカン です 貿易統計によると 輸入統計品目番号が改正された 1988 年 ( 昭和 63 年 ) から 2014 年 ( 平成 26 年 ) までの 27 年間のうち 函館税関は 2014 年実績で輸入量は 19 年連続 輸入額は 13 年連続で全国トップシェアとなっております そこで 今回の特集では 羊肉 の輸入について探っていきたいと思います 函館税関は北海道 青森県 岩手県 秋田県を管轄しています 本特集における 羊肉 について 以下の輸入統計品目番号を集約しております 1 子羊の枝肉及び半丸枝肉 ( 生鮮 冷蔵 )/ ( 冷凍 ) 2その他の羊の肉 ~ ( 生鮮 冷蔵 )/ ~ ( 冷凍 ) 1

2 2. 羊肉とは ~ラムとマトンの違い~ 羊肉としてよく耳にするのは ラム と マトン だと思いますが その違いは御存じですか? 定義としては生産国でも若干の違いはあるようですが 一例を挙げると ラム は生後 12 ヶ月以下で永久歯が生えていない雌又は去勢された雄 マトン は生後 1 年以上で永久歯が 2 本以上生えている雌又は去勢された雄を指しているようです また 同じラムでも生育する月単位で更に細かく区分されている国もあるようです 生育期間等によってその肉の価値は大きく異なり ラムは若ければ若い程 肉量は少ないですがより柔らかく 最も高価とされています 3. 輸入動向 (2014 年 ) では 2014 年の税関別輸入割合を見てみましょう 輸入量は全国で 20,390,878kg となりましたが 函館税関管内ではそのうち 46.0% にあたる 9,375,063kg が輸入されました 輸入額は全国で 168 億 32 百万円でしたが うち 37.3% の 62 億 78 百万円を函館税関管内で輸入しています 北海道が最大の消費地と呼ばれるのも頷けますね 4. 管内官署別シェア (2014 年 ) 函館税関管内では全て北海道で輸入されており 札幌支署通関分が 54 億 4 百万円 ( 全国比 32.1% 管内比 86.1%) と管内では圧倒的なシェアを記録しており 次いで小樽支署通関分で 8 億 2 百万円 ( 同 4.8% 同 12.8%) となっており この 2 官署で管内シェアの約 99% を占めております 2

3 5. 国 地域別シェア (2014 年 ) 仕出国別に見ていきますと 巨大生産国の一つであるオーストラリアからの輸入量 額が全国 函館税関ともに 60% 以上のシェアを持っており 次いでニュージーランドが 30% 前後となり 2 か国だけで全国 函館税関ともに約 99% を占めています 近年では 欧州からの輸入も増加傾向にあり 全国ではアイスランド ハンガリーから 函館税関ではアイスランドから輸入されています ちなみに アイスランド産の羊肉は与える餌が他国と違うようで 肉質も良く 独特の匂いが和らいでいる として 近年は アイスランドラム を提供する飲食店もあるようです < 一口メモ > 羊肉は 他の食肉と異なり世界各地の食文化で宗教的制限を受けることのない唯一の食べ物と称されることがあります そのため 世界では昔から様々な調理法で食されているようです 仔羊のローストや丸焼き ラムチョップや香草焼き 中東地域ではケバブ 北アフリカではタジン鍋 また中国から日本に伝来されたといわれている しゃぶしゃぶ も元は羊肉だったとの文献もあります 3

4 6. 月別推移 (2013 年 ~2014 年 ) 昨年までの 2 年間の輸入量を月別に見ていきますと 概ね 4 月 ~7 月及び 9 月の輸入量が多いことが分かります 全国的には 3 月頃から始まる春の行楽シーズンも ここ北海道では早くても 4 月中旬頃で 花見にはジンギスカンが定番です またそれ以降も運動会やキャンプ バーベキュー等大人数で集まると これまたジンギスカン 味付肉を買ってきても良し 自分好みの ジンタレ で食べるも良し 北海道では定番の郷土料理となっています しかし 北海道だけが羊肉を郷土の食文化としているイメージでしたが 調べてみると山形県蔵王市や岩手県遠野市 長野県長野市等にもそれぞれ発祥が異なる羊肉文化があるようです < 一口メモ > 仔羊が本来持つ旨味である独特の香り 郷土料理的な食文化として根付いている地域の人であれば殆ど気になりませんが あの香りがダメな方もいらっしゃいますよね ではあの香りはどこから出ていると思いますか? 実は赤身の肉部分ではなく 脂肪部分から出ています ラム肉食べたいけどあの匂いが と思っている方! 調理前に脂肪を取り除くひと手間で とても美味しく食べられます また 香味野菜やリンゴ等の果物 焼肉のタレに漬け込むのも良いと思いますよ 4

5 年はどうだったのか 2015 年の干支は 未年 昨年末から年始にかけ ジンギスカンをはじめとする羊の話題がありましたが では実際に 2015 年における函館税関管内の輸入はどのように推移してきたのかを見ていきましょう 2015 年 1 月 ~10 月までの輸入量を見ますと前年同期比 81.4% の 6,447,073kg 輸入額は同 91.4% の 47 億 72 百万円となっており 前年同期と比較し輸入単価が上昇していることがわかります 以前 羊肉の輸入価格が高騰傾向にある との報道があったようですが 近年は中国や中東諸国等がより良い羊肉を輸入するために高値を付ける等取引競争が激化し 世界的に市場価格が高騰してきていることが一因として挙げられるようです < 一口メモ > イメージが湧きませんよね 実は 羊肉が持つ栄養素の中には どの食肉よりも豊富にアミノ酸の一種 L-カルニチン が含まれています L-カルニチンには 基礎代謝促進による脂肪の燃焼 血中コレステロールや中性脂肪の低下 等 ダイエットや生活習慣病の予防 運動能力向上にも効果があるとして 以前メディアで取り上げられたことが全国的な羊肉 ( ジンギスカン ) ブームのきっかけとなったと言われています 更に L-カルニチンは摂取後に体内で アセチルカルニチン という脳に多く含まれる成分に変化します これが不足すると認知症になりやすくなるようで アルツハイマー病の初期症状改善への効果の可能性が示唆されて世界中で研究が進められています これが 羊肉が ヘルシーミート と呼ばれる所以なのです 5

6 あとがき ~より身近な テーブルミート へ~ 本特集の作成に際し関係先への取材を行い 羊肉が置かれる現状と今後の展望について伺うことができました 調理法が限定されることや羊肉が持つ独特の香りがイメージされるほか 市販価格が牛肉や豚肉等他の食肉よりも比較的高めであり 今後 国際的な取り決め等により他の食肉の輸入自由化が進むと 普段から食される牛肉や豚肉に目が向いてしまうため 一般家庭での消費拡大が厳しいのが現状だと思う 家庭でも出来る新しい調理法や香りを和らげる方法等を普及させていくことにより 日頃から食される テーブルミート としての認知度を向上させていくことが必要なのではないだろうか 明治維新以降の政策によって羊の飼養が盛んとなり 大正から昭和にかけ様々な試行錯誤の上 庶民に提供されてきた羊肉ですが まだまだ牛や豚のように広く一般的に消費されていないのが現状だと思います しかし 郷土の食文化が無い地域の人にも手軽に美味しく食べてもらえるように 羊肉を取り扱う商社やメーカーは独自にレシピを考案し 量販店での試食実演やレシピノートの配布等様々な形で消費者へ情報提供し 積極的に消費拡大に努めているようです また 時代とともに機械や産業技術が発達するのと同様 羊の飼養技術も当然発達しており 肉の柔らかさや匂いの緩和についても日々研究されているようです 昔食べたイメージを持ち続けて なかなか食べられない方 そう そこのあなたです! 今こそ 新しい美味しさの世界へ飛び込んでみませんか!? ( 取材協力 ) 北海道庁 動物検疫所北海道出張所 アンズコフーズ ( 株 ) ( 株 ) ニチレイ ロジスティクス北海道 大同倉庫 ( 株 ) 6 本資料に関する問い合わせ 函館税関調査部調査統計課 TEL: ( 直通 ) 北海道函館市海岸町 24-4 函館港湾合同庁舎 3 階 本資料を引用する際は 函館税関の資料による 旨注記願います

7 年別推移表 (2005 年 ~2014 年 ) 税関別シェア (2014 年 ) 全国函館税関数量金額数量金額数量金額全国比西暦前年比前年比前年比全国比前年比全国比 全国比 2005 年 32,007, % 17,183, % 16,024, % 50.1% 7,279, % 42.4% 函館 9,375, % 6,277, % 2006 年 32,690, % 17,296, % 15,844, % 48.5% 6,939, % 40.1% 東京 6,035, % 6,241, % 2007 年 22,454, % 12,744, % 9,977, % 44.4% 4,945, % 38.8% 横浜 3,742, % 3,523, % 2008 年 23,557, % 12,055, % 11,774, % 50.0% 5,101, % 42.3% 神戸 661, % 419, % 2009 年 23,672, % 11,188, % 12,045, % 50.9% 5,010, % 44.8% 長崎 304, % 170, % 2010 年 18,913, % 11,244, % 8,179, % 43.2% 4,192, % 37.3% 門司 125, % 71, % 2011 年 19,638, % 12,812, % 9,772, % 49.8% 5,435, % 42.4% 大阪 80, % 91, % 2012 年 16,878, % 10,090, % 7,550, % 44.7% 3,767, % 37.3% 名古屋 65, % 36, % 2013 年 18,168, % 12,001, % 8,146, % 44.8% 4,307, % 35.9% 沖縄 年 20,390, % 16,832, % 9,375, % 46.0% 6,277, % 37.3% 合計 20,390,878 16,832,461 別添 仕出国別シェア (2014 年 ) 函館税関官署別シェア (2014 年 ) 全国函館税関数量金額管内比全国比管内比全国比数量金額数量金額 国名比率比率比率全国比比率全国比 札幌 7,900, % 38.7% 5,404, % 32.1% オーストラリア 14,165, % 11,863, % 5,921, % 41.8% 4,027, % 34.0% 小樽 1,380, % 6.8% 801, % 4.8% ニュージーランド 6,132, % 4,884, % 3,369, % 54.9% 2,188, % 44.8% 石狩 84, % 0.4% 61, % 0.4% アイスランド 87, % 71, % 84, % 95.7% 61, % 85.9% 千歳 10, % 0.0% 10, % 0.1% ハンガリー 5, % 13, % 合計 9,375,063 6,277,612 合計 20,390,878 16,832,461 9,375,063 6,277,612 月別推移表 (2013 年 ~2015 年 10 月 ) 全 国 函館税関 年月数量金額数量金額前年比前年比前年比全国比 前年比 全国比 1 月 1,323, % 702, % 636, % 48.1% 283, % 40.4% 2 月 1,180, % 728, % 496, % 42.0% 226, % 31.1% 3 月 1,329, % 830, % 569, % 42.8% 257, % 31.0% 2 4 月 2,024, % 1,241, % 930, % 46.0% 445, % 35.9% 0 5 月 1,904, % 1,248, % 836, % 43.9% 450, % 36.1% 1 6 月 1,865, % 1,205, % 886, % 47.5% 468, % 38.9% 7 月 1,757, % 1,203, % 802, % 45.7% 452, % 37.6% 3 8 月 1,312, % 988, % 453, % 34.6% 291, % 29.5% 年 9 月 1,560, % 1,006, % 834, % 53.5% 426, % 42.4% 10 月 1,324, % 958, % 522, % 39.5% 321, % 33.5% 11 月 1,055, % 739, % 570, % 54.1% 308, % 41.6% 12 月 1,530, % 1,147, % 607, % 39.7% 376, % 32.8% 2013 年計 18,168, % 12,001, % 8,146, % 44.8% 4,307, % 35.9% 年 2014 年計 年 2015 年小計 1 月 1,559, % 1,128, % 768, % 49.2% 485, % 43.1% 2 月 1,400, % 1,026, % 746, % 53.3% 456, % 44.5% 3 月 1,752, % 1,260, % 825, % 47.1% 508, % 40.4% 4 月 2,193, % 1,654, % 1,063, % 48.5% 652, % 39.5% 5 月 2,068, % 1,644, % 869, % 42.0% 568, % 34.6% 6 月 1,784, % 1,516, % 810, % 45.4% 540, % 35.7% 7 月 2,044, % 1,824, % 796, % 38.9% 558, % 30.6% 8 月 1,508, % 1,319, % 700, % 46.4% 486, % 36.9% 9 月 1,600, % 1,388, % 850, % 53.1% 605, % 43.6% 10 月 1,263, % 1,192, % 486, % 38.5% 355, % 29.8% 11 月 1,480, % 1,329, % 684, % 46.2% 480, % 36.2% 12 月 1,733, % 1,546, % 773, % 44.6% 577, % 37.3% 20,390, % 16,832, % 9,375, % 46.0% 6,277, % 37.3% 1 月 1,682, % 1,449, % 849, % 50.5% 669, % 46.2% 2 月 1,474, % 1,310, % 748, % 50.7% 572, % 43.7% 3 月 1,477, % 1,420, % 718, % 48.6% 569, % 40.1% 4 月 2,420, % 2,206, % 1,058, % 43.7% 818, % 37.1% 5 月 1,548, % 1,408, % 552, % 35.7% 417, % 29.6% 6 月 1,707, % 1,492, % 756, % 44.3% 510, % 34.2% 7 月 1,538, % 1,395, % 609, % 39.6% 419, % 30.1% 8 月 1,386, % 1,308, % 474, % 34.2% 338, % 25.9% 9 月 1,215, % 1,050, % 381, % 31.4% 244, % 23.2% 10 月 1,234, % 1,097, % 297, % 24.1% 212, % 19.4% 15,685, % 14,140, % 6,447, % 41.1% 4,771, % 33.7% 2014 年までは確定値 2015 年は全て確報値 7

8 年別税関別推移表 (1988 年 ~2014 年 ) 全国 東京 横浜 神戸 大阪 年月 輸入量輸入額輸入量輸入額輸入量輸入額輸入量輸入額輸入量輸入額年月全国比全国比全国比全国比全国比全国比全国比 全国比 1988 年 77,546,434 19,418, 年 28,211, % 9,022, % 2,570, % 534, % 8,352, % 2,421, % 9,744, % 2,401, % 1989 年 69,506,981 20,322, 年 27,396, % 9,706, % 2,548, % 637, % 7,461, % 2,447, % 9,370, % 2,843, % 1990 年 63,864,353 19,364, 年 24,064, % 9,167, % 1,204, % 312, % 6,740, % 2,270, % 7,663, % 2,106, % 1991 年 64,542,059 17,887, 年 22,777, % 8,139, % 3,361, % 798, % 6,975, % 2,086, % 7,900, % 1,945, % 1992 年 66,642,431 17,232, 年 21,397, % 6,864, % 5,452, % 1,398, % 8,057, % 2,194, % 7,491, % 1,914, % 1993 年 56,124,968 13,927, 年 19,183, % 5,785, % 4,411, % 1,073, % 5,480, % 1,344, % 5,235, % 1,227, % 1994 年 46,929,434 11,122, 年 16,542, % 4,775, % 3,531, % 736, % 4,076, % 1,013, % 4,133, % 849, % 1995 年 47,734,589 11,784, 年 17,600, % 5,273, % 3,592, % 807, % 2,581, % 691, % 5,949, % 1,125, % 1996 年 41,062,413 12,878, 年 13,288, % 5,148, % 4,261, % 1,198, % 2,413, % 758, % 3,762, % 901, % 1997 年 37,132,122 12,887, 年 12,469, % 5,559, % 3,110, % 896, % 2,092, % 758, % 3,090, % 865, % 1998 年 35,050,276 11,351, 年 12,479, % 4,930, % 2,414, % 759, % 1,608, % 619, % 3,249, % 846, % 1999 年 29,877,591 8,682, 年 9,292, % 3,561, % 1,229, % 312, % 1,613, % 482, % 2,234, % 519, % 2000 年 26,981,177 7,313, 年 9,559, % 3,298, % 1,074, % 271, % 639, % 141, % 2,514, % 551, % 2001 年 26,699,500 8,650, 年 8,394, % 3,690, % 1,056, % 332, % 726, % 202, % 1,888, % 591, % 2002 年 24,857,373 10,353, 年 8,712, % 4,461, % 1,100, % 392, % 391, % 121, % 1,349, % 447, % 2003 年 22,250,062 10,231, 年 7,249, % 4,258, % 1,123, % 398, % 467, % 130, % 1,177, % 502, % 2004 年 28,380,856 14,249, 年 7,743, % 5,185, % 1,285, % 633, % 515, % 152, % 1,172, % 553, % 2005 年 32,007,119 17,183, 年 8,073, % 5,792, % 4,265, % 2,553, % 699, % 324, % 1,101, % 725, % 2006 年 32,690,359 17,296, 年 8,977, % 6,337, % 3,060, % 1,974, % 1,153, % 616, % 1,162, % 772, % 2007 年 22,454,937 12,744, 年 6,358, % 4,663, % 3,445, % 1,921, % 911, % 420, % 651, % 460, % 2008 年 23,557,300 12,055, 年 5,145, % 3,576, % 4,276, % 2,354, % 854, % 327, % 541, % 407, % 2009 年 23,672,721 11,188, 年 4,467, % 2,901, % 4,658, % 2,365, % 702, % 239, % 433, % 280, % 2010 年 18,913,358 11,244, 年 4,076, % 3,212, % 4,521, % 2,918, % 687, % 301, % 236, % 193, % 2011 年 19,638,372 12,812, 年 4,071, % 3,624, % 3,762, % 2,774, % 534, % 253, % 258, % 198, % 2012 年 16,878,725 10,090, 年 3,989, % 3,251, % 4,113, % 2,533, % 612, % 251, % 124, % 111, % 2013 年 18,168,785 12,001, 年 4,587, % 4,053, % 4,191, % 3,034, % 709, % 347, % 30, % 48, % 2014 年 20,390,878 16,832, 年 6,035, % 6,241, % 3,742, % 3,523, % 661, % 419, % 80, % 91, % 名古屋 門司 長崎 函館 沖縄 年月 輸入量輸入額輸入量輸入額輸入量輸入額輸入量輸入額輸入量輸入額全国比全国比全国比全国比全国比全国比全国比全国比全国比 全国比 1988 年 2,287, % 540, % 1,952, % 261, % 1,439, % 267, % 22,988, % 3,968, % 年 1,799, % 499, % 1,351, % 209, % 1,140, % 216, % 18,440, % 3,763, % 年 816, % 246, % 1,039, % 186, % 364, % 71, % 21,970, % 5,004, % 年 915, % 200, % 2,006, % 307, % 414, % 95, % 20,183, % 4,311, % 7, % 2, % 1992 年 735, % 158, % 1,534, % 227, % 1,045, % 176, % 20,928, % 4,296, % 年 621, % 147, % 1,856, % 293, % 957, % 141, % 18,377, % 3,912, % 年 637, % 154, % 1,863, % 290, % 1,030, % 151, % 15,113, % 3,151, % % % 1995 年 446, % 96, % 2,369, % 387, % 747, % 98, % 14,446, % 3,305, % 年 412, % 98, % 1,784, % 377, % 729, % 134, % 14,406, % 4,258, % 3, % 3, % 1997 年 333, % 88, % 834, % 217, % 1,218, % 224, % 13,981, % 4,276, % 年 276, % 67, % 739, % 172, % 1,144, % 172, % 13,137, % 3,783, % 年 341, % 64, % 465, % 76, % 871, % 120, % 13,828, % 3,544, % 年 382, % 68, % 418, % 86, % 1,003, % 124, % 11,389, % 2,772, % 年 891, % 166, % 420, % 92, % 947, % 142, % 12,373, % 3,431, % 年 259, % 72, % 554, % 162, % 958, % 208, % 11,530, % 4,487, % 年 177, % 55, % 482, % 112, % 1,011, % 250, % 10,561, % 4,523, % 年 53, % 19, % 371, % 104, % 1,338, % 341, % 15,900, % 7,259, % 年 43, % 15, % 366, % 108, % 1,433, % 385, % 16,024, % 7,279, % 年 99, % 32, % 495, % 144, % 1,893, % 478, % 15,844, % 6,939, % 2, % 1, % 2007 年 107, % 35, % 464, % 142, % 539, % 155, % 9,977, % 4,945, % 年 116, % 41, % 408, % 128, % 440, % 117, % 11,774, % 5,101, % 年 110, % 35, % 351, % 100, % 903, % 255, % 12,045, % 5,010, % 年 95, % 43, % 407, % 174, % 708, % 208, % 8,179, % 4,192, % 年 84, % 36, % 353, % 165, % 800, % 321, % 9,772, % 5,435, % 年 72, % 27, % 172, % 63, % 243, % 84, % 7,550, % 3,767, % 年 28, % 11, % 207, % 88, % 267, % 108, % 8,146, % 4,307, % 年 65, % 36, % 125, % 71, % 304, % 170, % 9,375, % 6,277, %

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