1 Valle d Aosta 2 iemonte ヴァッレダオスタ州 州都 / 主要観光地アオスタ / クールマイユール フランスとスイスの国境沿いに位置する州 羊や牛飼いが伝統を守り暮らすこの地はまさに自然の宝庫 乳製品や肉類 ワインなど多彩な食に満ち 高級肉などの保存食が豊かです ピエモンテ州

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1 INDEX ヴァッレダオスタ州 2 ピエモンテ州 3 ロンバルディア州 4 トレンティーノアルトアディジェ州 5 ヴェネト州 6 フリウリヴェネツィアジュリア州 7 リグーリア州 8 エミリアロマーニャ州 9 トスカーナ州 10 マルケ州 11 ウンブリア州 12 ラツィオ州 13 アブルッツォ州 14 モリーゼ州 15 カンパニア州 16 プーリア州 17 バジリカータ州 18 カラブリア州 19 シチリア州 20 サルデーニャ州コラム 美味しいイタリア 食の旅 イタリア 20 州で味わう 名物料理食のイベントをご紹介! イタリア政府観光局 (ENIT) C イタリア政府観光局 ENIT-Agenzia Nazionale del Turismo 東京都港区三田 イタリア大使館内 #ilikeitaly #love イタリア 年版

2 1 Valle d Aosta 2 iemonte ヴァッレダオスタ州 州都 / 主要観光地アオスタ / クールマイユール フランスとスイスの国境沿いに位置する州 羊や牛飼いが伝統を守り暮らすこの地はまさに自然の宝庫 乳製品や肉類 ワインなど多彩な食に満ち 高級肉などの保存食が豊かです ピエモンテ州 州都 / 主要観光地トリノ / アルバ バローロ ワイン 白トリュフ 米 ヘーゼルナッツが名産でスローフード発祥の地 世界的食の祭典 テッラマードレ = サローネデルグスト ( トリノ ) や 国際白トリュフ祭 ( アルバ ) 他 食イベントも多数 foto Enrico Romanzi 山のめぐみがくれた贈りもの濃厚なうまみが特徴の州を代表する牛のチーズ フォンティーナチーズ ( 硬質 ) をはじめ 鹿肉を乾燥させたハム モチェッタ 高地で栽培醸造されるワインなど 古代ローマ時代に遡る多種多様な伝統的な山の食文化を楽しめます foto Enrico Romanzi ズッパヴァルペッリネンツキャベツなどの野菜 ライ麦パンにフォンティーナチーズを合わせた具沢山のスープ ジャンボンドゥボッス 14 世紀の歴史的文献にも登場する伝統的なプロシュット ( 生ハム ) 繊細な味わいが魅力 フォンドゥータイタリア版チーズフォンドュ アオスタ風は チーズはフォンティーナだけで作られます TOURISMO TORINO ワイン ぶどう畑古くより優れたワインの産地として評判が高く 葡萄畑の景観は世界遺産に登録されています 州の有名なワインには赤のバローロ バルバレスコ ガッティナーラ バルベーラ 白のロエロ アルネイス ガーヴィ 発泡酒アスティスプマンテ等があります Ente Turismo Alba Bra Langhe Roero Comune di Torino ATL Novara ピエモンテ州の多彩なチーズゴルゴンゾーラ カステルマーニョ ブラ トーマなど原産地呼称がつくものが多数 ジャンドゥイア南ピエモンテで採れるヘーゼルナッツ味のチョコレート トリノみやげの定番です 白トリュフ古代より珍味として知られる高価な食材 生を薄くスライスすれば芳醇な香りが広がります コトレッタアッラヴァルドスターナアオスタ風カツレツ コッパデッラミチツィア ( 友情の杯 ) いくつもの飲み口がある彫刻が施された木製の容器に 熱いコーヒー グラッパ酒 赤ワイン 砂糖 レモンの皮を合わせた カッフェアッラヴァルドスターナ を注ぎ 仲間で順に回しながら 1 人ずつ ひと口ずつすする 仲間意識が深まるこの地方独特の習慣 ブランドモルジェエドラサル ( 白 ) 高地で醸造される州の代表的ワイン 食前食中酒におすすめ バーニャカウダオリーブオイルにニンニク アンチョビを入れて調味したソースで野菜を食べる素朴な料理 タヤリン卵をたっぷり使った細めの手打ちパスタ アニョロッティホウレンソウや肉を包んだラヴィオリ風パスタ パニッシャ米どころノヴァラ地方で食べるサラミや豆の入ったピエモンテ風リゾット バーチディダーマアーモンド風味のクッキーにチョコレートをはさんだお菓子 アマレッティアーモンドなどで風味づけしたマカロン 3 Lombardia Comune di Milano ロンバルディア州 州都 / 主要観光地ミラノ / コモ クレモナ ポー川流域に広がる平原では農業や酪農が行われる一方 米や ヴァルテッリーナ渓谷等山間部ではそば作りが盛んです リゾットや良質なそば粉によるパスタやポレンタも州の名物料理です オッソブーコ リゾットアッラミラネーゼ オッソブーコ は仔牛のすね肉トマトソース煮込み リゾットアッラミラネーゼ は米をコンソメで煮込み バター サフラン 白ワインで味つけしたミラノ風サフランリゾット どちらもミラノの名物料理でミラノに行くならぜひ味わうべき逸品 2 3 Consorzio per la tutela di Franciacorta フランチャコルタ イタリアを代表する世界的に有名な発泡ワイン 使用するブドウは シャルドネ ピノビアンコ ピノノワール マルバマットの 4 種 果実味豊かなボディに酸味が光ります ワイナリー巡りもお勧め Comune di Milano パネットーネクリスマスに食べられるミラノ発祥の伝統的なケーキ ブリオッシュ生地に数種のドライフルーツを混ぜ込んで焼いたもの 大きなパン の意味で 12 月にはイタリア中の店先を賑やかに飾ります カゾンチェッリホウレンソウ 肉などを包んだベルガモブレシャ地方のパスタ ピッゾッケリそば粉のパスタで 形は厚めの平麺 チリメンキャベツやチーズのソースと和えた一品は コトレッタアッラミラネーゼミラノ風仔牛のカツレツ ポレンタタラーニャそば粉とトウモロコシ粉をスープで練った料理 ヴァルテッリーナスペリオーレ赤身肉と好相性の赤ワイン オルトレポーパヴェーゼフルーティーな微発泡赤ワイン

3 4 Trentino Alto Adige 5 Veneto トレンティーノアルトアディジェ州 州都 / 主要観光地ボルツァーノ / トレント オーストリアに隣接し 古くから中部ヨーロッパの文化や食を取り入れてきた個性的な食文化が魅力です ボルツァーノの アルトアディジェ食品祭り 等の食イベントも開催されます ヴェネト州 州都 / 主要観光地ヴェネツィア / ヴェローナ アドリア海とドロミーティ山塊を抱え山海の幸にめぐまれ ポレンタ 塩漬タラ 米 豆を使った料理が多いのも特徴的 ヴェネツィアではリアルト橋のそばにある魚市場も必見です カネーデルリインブロード パン スペック チーズ 野菜を合わせた風味豊かな団子を浮かべたスープ Consorzio Vicenza e バカラアッラヴィチェンティーナヴィチェンツァの名物料理 干しタラの塩漬けの煮込みで ポレンタと合わせて食べます スペック ( 燻製生ハム ) 香辛料に漬け込んで燻製し 熟成させたスペックと呼ばれる生ハムはこの地の名産 スモーク香が特徴で 生でも軽く炙っても美味 毎年 9 月には世界的な景勝地ドロミーティのフネス谷で スペック祭り が開催されます Trentino Marketing Source : IDM Alto Adige / Author : Florian Andergassen リンゴや果物州での栽培が盛んで メラーノの南 ラーナには 果樹栽培博物館 もあります ストゥルーデルうまみを凝縮させたりんごを敷き詰めたパイ風渦巻ケーキ 海の幸 ヴェネツィアなどでは アドリア海で獲れた鮮度抜群の魚介を使った アンティパスト盛り合わせ フリットゥーラヴェネツィアーナ ( ヴェネツィア風魚介のフライ ) スパゲッティアッレボンゴレ など 美味しい魚介料理を楽しめます Consorzio Vicenza e リージエビージグリンピースのリゾット ヴェネト州方言で 米とエンドウ豆 を意味する パンドーロヴェローナのお菓子で 高さ 2 0 cm位にふんわり山型に焼いた黄金色のクリスマスケーキ ポレンタトウモロコシやジャガイモの粉をスープで練り上げた料理 ミネストラ小麦 パスタ 豆を使った伝統的なスープ フリターテンズッペオムレツ入りコンソメスープ カルネサラダ厳選された牛肉を薄切りにし数種のハーブと塩に漬け込んだカルパッチョ風 カゾレッチーズ加熱しやわらかく溶かして食べる ポレンタとも好相性 ピノグリージョ雑味がなく爽やかな白ワイン テロルデゴロタリアーノタンニンがソフトで軽めの赤ロゼワイン バカラマンテカート干しダラの塩漬けのペースト ビーゴリインサオール太めの麺ビーゴリにアンチョビソースを絡めたパスタ フェガトアッラヴェネツィアーナ仔牛レバーとタマネギを炒めたヴェネツィア料理 フリッテッラカーニバルでは定番のドーナツ風揚げ菓子 ワイン発泡性のプロセッコ ソアーヴェ ヴァルポリチェッラが有名 4 月にはヴェローナでワイン展示会 Vinitaly 開催 グラッパ度数 40の食後酒 バッサーノ製が有名 6 Friuli Venezia Giulia フリウリヴェネツィアジュリア州 サンダニエーレの生ハム 州都 / 主要観光地トリエステ / アクイレイア 北イタリアの東端でオーストリアとスロヴェニアの国境に隣接し 山岳地帯 緑の丘 美しい湾と異なる顔を持つ州 彩り豊かな食文化が 1000 年に渡り多民族とも共存してきた証です 古い歴史があり 芳醇な香りの素晴らしさと舌の上でとろける味わいから国際的に知名度の高い特産品 その生ハムで有名な地サンダニエーレデルフリウリでは 6 月後半に生ハムが主役の祭り アリアディフェスタ が開催されます 4 5 Archivio romoturismofvg コッリオまでのワイン街道州のワイン街道の中でも美しい景観を誇ります よく知られているのはトカイ リースリングなど上質な白ワイン コーヒーの街トリエステ 18 世紀より港町トリエステはコーヒーの重要な経由地 街には歴史的カフェやバールも多く コーヒーやカフェ文化の浸透を物語ります 伝統的サラミのピティーナ丸い塊をスライスして食べる塩味の強い燻製サラミ シンプルなパンに合わせて食べるのがおすすめです ヨータインゲン豆とキャベツのミネストラスープ フリウリ風グラッシュ グヤーシュ と呼ばれるハンガリーのスープが起源 フリウリ風はビーフシチュータイプ ニョッコディパーネアルプロシュット古いパンで作ったニョッコを生ハムのソースで炒めた料理 プレスニツドライフルーツ & スパイス入りパイ

4 7 Liguria 8 Emilia Romagna リグーリア州 州都 / 主要観光地 ジェノヴァ / チンクエテッレ 温暖なリヴィエラの海岸線と内陸の山々に囲まれた東西に広がる地には山海の幸が豊富 魚や野菜 香り豊かなハーブ類を中心としたシンプルな料理は日本人の味覚を喜ばせてくれます エミリアロマーニャ州 州都 / 主要観光地 ボローニャ / パルマ ラヴェンナ ボローニャ パルマ モデナをはじめ 食通美食の州としてイタリアでも有名 17 年 11 月誕生の食のテーマパーク FICO Eataly World ( ボローニャ ) も世界の注目を集めています De Aqostini icture Library パスタジェノヴェーゼジェノヴァのバジリコの葉はやわらかいのが特徴 バジリコ ニンニク 松の実 チーズ オリーブオイルを合わせたペストと呼ばれるソースを絡めた有名なパスタ料理 本場地元では茹でたインゲンやじゃがいもを一緒にからめていただきます Comune di Genova foto archivio Agenzia Regionale in Liguria フォカッチャパンの一種 リグーリアのフォカッチャはピザのように具も様々で 特別なおいしさで有名 チンクエッテレのブドウ畑 リグーリアの名品チンクエテッレシャッケットラ ( 白 ) 崖の斜面に広がるぶどう畑も美しい カモーリの魚祭り (5 月 ) 漁師の守護聖人を祝う祭りで 大鍋で揚げた魚フライがふるまわれます Foto Francesca タリアテッレアッラボロニェーゼ日本でもおなじみボローニャの代表的な家庭料理 ラグーと呼ばれるじっくり煮込んだ自慢のミートソースを スパゲッティではなくひもかわ状の手打ちパスタ タリアテッレに絡めるのが 地元の伝統的な食べ方です Foto tagini archivio circuito città d'arte della pianura padana Foto tagini archivio circuito città d'arte della pianura padana パルミジャーノレッジャーノ 世界で知られるパルマ産チーズ 見学可能な工場もあり試食や購入は旅行者に大好評 モデナの伝統的バルサミコ酢 樽熟成の伝統的製法はレッジョエミリアでも まろやかでチーズやジェラートにも合います トルテッリーニ肉 チーズ 野菜などを詰めた生パスタ スープの具材や様々なソースと絡めて食べます ファリナータヒヨコ豆粉を使った表面カリカリで中ふわふわのパンの一種 ブッリーダタラ アンコウなどの魚の白ワイン煮込み チュッピン魚介煮込みスープ オリーブの実とオイル小さな実のタジャスコが名産 チーマジェノベーゼ野菜や香草を詰めたミートローフ風 パンドルチェジェノヴェーゼ果物の砂糖漬けとレーズンを使ったお菓子でフェネルシードの香りが特徴 ロッセーゼディドルチェアックア ( 赤ロゼ ) 果実香豊かな辛口ワイン パルマの生ハム ジベッロのクラテッロ世界に名だたるプロシェット ラザーニャ幅広パスタ ラグーソース チーズなどを幾層にも重ねて焼いたボローニャ発祥の料理 ボローニャ名産モルタデッラソーセージ秋には モルタデッラ祭り も開催されます ザンポーネ コテキーノ豚の足の皮に具材を詰めたソーセージをレンズ豆と煮込んだ大晦日の定番料理 うなぎのグリル干潟に近いコマッキオの名物料理 ランブルスコ微発泡の赤ワイン 9 Toscana トスカーナ州 州都 / 主要観光地 フィレンツェ / シエナ ピサ 糸杉やブドウ畑の景観が美しく ブルネッロ キアンティなどイタリア屈指のワインの産地 レストランのほかアグリトゥリズモ ( 農家民宿 ) も多く 地元の旬の食材やチーズ ワインを楽しめます ビステッカアッラフィオレンティーナ 良質なキアニーナ種の牛肉を使った名物フィレンツェ風ステーキ うまみが詰まった肉本来の味を引き出すには 塩こしょうとオリーブオイルのシンプルな味付けが最高 大きさに驚きますが 一皿を数人でシェアし その美味しさにあっという間に完食されるでしょう トスカーナ州のワインキアンティクラッシコ ブルネッロディモンタルチーノ ヴィーノノービレディモンテプルチャーノ等が有名 6 7 Toscana romotion Toscana romotion クロスティーニアッラトスカーナトーストした田舎パンに牛のレバー他トスカーナの特産物をのせたカナッペ風の前菜 種類も色々あります Toscana romotion フィレンツェ中央市場のフードコート中央市場は ワインや食を伝える重要なエノガストロノミーセンター モツ煮込みランプレドットなどフィレンツェ名物なども食べられます パンツァネッラパンと野菜を和えた夏のサラダ リボッリータパンと野菜のスープ トリッパトマトソースのモツ煮込み パッパルデッレ幅広の手打ちパスタで猪や野兎のソースで食べる カチュッコリボルノ名物 魚のスープ カントゥッチヴァンサント ( デザート酒 ) などに浸して食べるビスケット エノテカイタリアーナシエナの国立ワイン展示館

5 10 Marche 11 Umbria マルケ州 州都 / 主要観光地アンコーナ / ウルビーノ ウンブリア州 州都 / 主要観光地ペルージャ / アッシジ アンコーナやアドリア海沿岸地域で新鮮な魚介と白ワインを楽しめる一方 内陸部には豊かな山の幸が ペーザロの美食家で著名なオペラ作曲家ロッシーニの名が付いた料理も有名です 緑豊かな美しい風景の イタリアの緑のハート と称される州 匠の職人によるサラミなどの肉の保存技術や伝統 黒トリュフやポルケッタなど山と大地のめぐみを受けた食に満ちています Regione Marche マルケ州の海の幸の盛り合わせ アドリア海でとれる新鮮な魚介の盛り合わせ 海沿いの街でぜひ食べたい一品 ノルチャのサラミノルチャはウンブリアの食にとって重要な街 サラミや生ハム 黒トリュフも大変有名です Regione Marche オリーヴェアスコラーナマルケで誕生した州のシンボル料理 名産の塩漬けした大粒オリーブの種を取り 肉 卵 チーズ スパイスを詰め パン粉をつけて揚げたオリーブ料理 ワインとの相性も良くやみつきの美味しさ Regione Marche Regione Marche マルケ州のワイン最も有名なのは白のヴェルディッキオ 赤のロッソピチェーノ コーネロなどです チャウスコーロ豚肉の脂肪を細かく切り肉と混ぜて調味した腸詰め ペースト状をパンに塗っていただきます GAL Alta Umbria 黒トリュフ ウンブリアで育つ香りの高いノルチャの黒トリュフは特に有名で 様々な料理や加工食品に使われます ノルチャでは 2 3 月に 黒トリュフ展示市 10 月には トリュフ祭り が開催されます Comuni di erugia, Corciano, Deruta e Torgiano Comune di erugia オルヴィエートワイン 最も知られた辛口の白 州ワインでは他に赤のトルジャーノやモンテファルコも人気 チャラミコラペルージャのカラフルな復活祭 ( パスクア ) のお菓子 ケーキ生地は街をイメージした色 ブロデッド新鮮な魚介類のスープ ヴィンチスグラッシキノコ トリュフ 鶏レバーが入りラザニア トルネドアッラロッシーニヒレ肉をハム キノコ パセリ レモンで煮込んだペーザロの名物料理 ミスティカンツァ野草のミックスサラダ ブラチョーラ具材に牛肉を巻き白ワインで炒めた料理 魚のオイル和えマダイ クロダイ スズキなど 国際ワインラベル博物館 ( クプラモンターナ ) 4 万以上の世界中のラベルを見ることができる貴重な博物館 チリオーレウンブリアでよく食べられるタリアテッレ風のパスタ オイルとニンニク あるいはミートソースと和えて ポルケッタスパイスをすり込んだ仔豚の丸焼き スパゲッティアルタルトゥーフォ名産黒トリュフ入りパスタ アッシジのロッチアータアーモンド クルミ 干しブドウ プラム イチゴを入れたスパイスケーキ ワインオリーブ街道州内にワインオリーブ街道がいくつもあり 10 月には多くの町の祭りでワイナリーを公開します 12 Lazio ラツィオ州 州都 / 主要観光地ローマ / ティヴォリ 古代からの大都市で首都のローマには多彩な庶民的名物料理が多く ローマっ子の舌を喜ばせてきました 近郊の丘陵地帯カステッリロマーニにはフラスカーティ他名品ワインが豊富 ブカティーニアッラアマトリチャーナアマトリーチェの町の名に由来するパスタ 豚のほほ肉ベーコン ( パンチェッタ ) トマト 唐辛子 白ワインのベースのソースで和え 仕上げにペコリーノロマーノチーズをかけて食べます パスタは太めで穴あきのブカティーニ ポルケッタ豚肉のラード レバー 心臓などをフェンネルと詰めて焼き上げた肉料理 薄切りを挟んだパニーニも美味 スパゲッティアッラカルボナーラローマが本場の パンチェタベーコン 卵 ペコリーノロマーノチーズ 黒胡椒をからめたお馴染みのパスタ プンタレッレローマの苦みのある冬の野菜 ローマ料理との相性も良く サラダや付け合わせに カーチョエペーペ羊のチーズペコリーノロマーノと胡椒で和えたパスタ ローマ風ピッツァナポリ風に比べてサクッとした薄い生地が特徴 ローマ風ニョッキペコリーノチーズ入り オーブン焼きで サルティンボッカ薄切り仔牛肉に生ハムとセージをのせ焼いたローマ料理 アッバッキオローマ名物仔羊の香草グリル エスト! エスト! エスト! 有名な白ワイン 8 9

6 13 Abruzzo 14 Molise アブルッツォ州 州都 / 主要観光地ラクイラ / スルモーナ 雄大な山々がそびえ手つかずの自然が残る地で 守り続けられる伝統 文化 祭礼に魅せられます 牧羊の伝統から生まれた数々の名物料理も 美食の地を支える食文化のひとつです モリーゼ州 州都 / 主要観光地カンポバッソ / テルモリ 羊の群れを導くトラットゥーリ ( 山道 ) が印象的 歴史が培った牧畜術に育まれた料理が多く 見た目は素朴ですが ひと皿ごとに素材の味とうまみが宿るパワーが感じられます 仔羊ソースのパスタアッラキタッラギターのような弦を張った道具で生地を切るのでこの名がついた州の名物パスタ 伝統チーズの製造工場 カチョカヴァッロの他にも ペコリーノチーズやブッリーニ ( ブテッリ ) も州の特産品です スルモーナのコンフェッティコンフェッティはアーモンドなどをあしらった砂糖菓子 1700 年代から製造の歴史あるスルモーナのものは特にカラフルで芸術的 まるで造花のように仕上げる装飾タイプは結婚式の引き出物の定番 コンフェッティ博物館 では目の保養を アブルッツォの特産品 豚のサラミ モルタデッラディカンポトストや チーズなど食材も多彩 魚介類も美味です アニェッロアッラブラーチェ塩タイムなどの香草でシンプルに味付けした地元産仔羊肉の炭火焼 カチョカヴァッロディアニョーネアニョーネ産のカチョカヴァッロやスカモルツァのチーズは有名 加熱するとさらに美味しさが増すのでグリルにして 挽きたての黒コショウをかけていただいたり またパン 温野菜につけて食べても大変美味しいです モリーゼ州牧草地 広大な緑の大地に牛や羊馬などの家畜が放牧されるのどかな風景は一枚の絵のよう モリーゼのワイン 代表的なビフェルノとペントロ ( 白赤ロゼ ) 料理に合わせて選びましょう アッロスティチーニひと口サイズの仔羊肉の串焼き シチェルキアータはちみつを絡めた小さな揚げドーナツ風 モスタッチョリアーモンド オレンジ シナモン レモン チョコレート ワイン コーヒーを入れたクリスマスに食べるソフトクッキー ブロデット魚介のスープ ペスカーラなど海外沿いの町の名物 モンテプルチャーノダブルッツォ有名な辛口の赤ワイン 爽やかなフレーバーで州の料理との相性が素晴らしい 仔羊仔山羊の料理串焼き カルチョーニリコッタスカモルツァチーズ 生ハムを詰めたパスタを揚げた料理 ズッパディオルティカイラクサのスープ サルシッチャディフェーガト唐辛子とフェンネル風味のソーセージ リオネッロサンニーコゥリコ村のプロッシュッティアッフミカーティ燻製生ハム ヴェントリチーネ太めサラミ ソプレッサーテ幅広サラミ パンパネッラ甘口と辛口 2 種類をブレンドした唐辛子につけたベーコンのオーブン焼き 15 Campania Regione Campania カンパニア州 ピッツァマルゲリータ 州都 / 主要観光地ナポリ / アマルフィ ポンペイ ヴェスーヴィオ火山や絶景のアマルフィ海岸など 古代ローマ皇帝や多くの芸術家も魅せられた地 州の特産品のモッツァレッラチーズ トマト レモン ワインと山海の幸が食卓を彩ります 19 世紀の王政時代にマルゲリータ王妃がナポリを訪れた際に地元の特産品で作られたピッツァ モチモチ感が特徴のナポリピッツァ生地に 近郊の特産品のトマト バジリコ モッツァレッラチーズをトッピングしたおなじみの一品 ピッツェリアは今も地元の人々でいつも賑わっています Regione Campania Regione Campania モッツァレッラディブーファラ水牛のフレッシュなミルクからつくるチーズで 州の名産品 現地で味わう出来立ては 格別で味の虜になるほど ソレントやアマルフィ海岸特産のレモン有名な食後酒リモンチェッロはもとより パスタ リゾットなどの料理 ジェラートにもレモンが多く使われます Regione Campania スフォリアテッラとエスプレッソコーヒースフォリアテッラはリコッタクリーム入り外がパリパリのナポリ名物の貝殻形のパイ ナポリはコーヒーも美味しいです ピッツァマリナーラ別名ピッツァナポレターナ 具材はトマト ニンニク オレガノ インサラータカプレーゼトマト バジリコ モッツァレッラを交互に挟んだお馴染みの前菜 ゼッポリーネまたはゼッポレッレ海藻やシラスが入った揚げパン ババスポンジ風生地に酒を浸したお菓子 代表的ワインは白のグレコディトゥーフォ ラクリマクリスティ 赤のタウラージ

7 uglia 16 プーリア州 バーリ アルベロベッロ 東洋と西洋を結ぶ海の十字路となる地 国内随一を誇るオリーブオイルの生産地であり 州に 広がるオリーブや小麦畑の風景も印象的 元大農園だった宿泊施設マッセリエも有名です Basilicata 17 バジリカータ州 ポテンツァ マテーラ 古代ローマ時代からルカーニアとよばれたこの地生まれのサルシッチャ サラミやソーセージの呼 称 は今も名物 お隣プーリア州と食や大農場マッセリアなど農耕文化でも共通点があります カルドンチェッリ茸の カヴァテッリパスタ プーリアのオリーブ 良質なオリーブから作 る保 護 原 産 地 呼 称 DO のオリーブオイル も多く 味も抜群 この州ではパスタの仕 上げにオリーブオイル で揚げたパン粉を上か ら振り 食感も豊かに ペペローニ クルスキ タラッリ タラッリーニ フェンネルなど香草の 入ったサクサクした食 感の乾パン風スナック ワインにも合います チーマディラパのオレッキエッテ 品 特産 ムール貝のグラタン ワイン蒸し Foto Giorgia Esposito 多種多様なパスタは小麦の産地ならでは なかで も人気のオレッキエッテは小さな耳たぶを意味す る貝のような形のパスタで 青菜のチーマディ ラパ 菜の花 ブロッコリーなど少し苦みのある 野菜と和えたものが州の名物料理 ムール貝とカキの養殖 が盛んなターラント グ ラタン焼きもワイン蒸し も極上の味 スカペチェ 小魚の素揚げをビネガーとサフランでマリネ ティエッラ ジャガイモ ムール貝 野菜 米を重ねオー ブンで焼いた料理 バーリのチャンボット 魚介のスープ プーリアのパン 香ばしいパーネディアルタムーラ ジャガイモの入ったフォカッチャバレーゼが有名 代表的ワイン 白のロコロトンド 赤白のカステルデルモンテなど ムルジャカルシカDOCワインの道 州のワイン街道の中でも人気のワイナリー巡りのルート 天日干しペ ペローネ 赤ピーマン を油で 揚げたカリッとした美味 しいおつまみ バジリカータ州のワイン 東洋と西洋の海の十字路でもあり ブドウが初め て到来した土地の1つと言われています 代表的 ワインには 赤のアリアーニコディヴルトレ 発 泡白のモスカート デザートワインのアレアーティ コディリオネーロなどがあります 品 特産 アニェッロのグリル アニェッロは仔羊 バ ジリカータ産の仔羊や 仔ヤギ肉は柔らかくて 美味 マテーラのパン 硬質小麦の美味しいパン マテーラのカルツォンチーニ リコッタ 砂糖 ナツメグを詰めた半 月型のピッツァ ラヴィオリアッラポテンティーナ リコッタチーズなどを包んだパスタ ラグーディカルネ 数 種の肉をトマトソースで煮込んだミートソース アニェッタアラクットゥリッデ 仔羊と野菜のトマトソース煮込み ペッツェンタ 唐辛子入りの腸詰めサルシッチャ ペコリーノルカーノチーズ 羊乳のチーズ ヤギ乳 Calabria 18 カラブリア州 カタンザーロ レッジョカラブリア トロペア カラブリアといえばペペロンチーノ 唐辛子 料理によく使われ また9月にはディアマンテ村で 唐辛子祭り が開催されます 美しい海にも囲まれ 魚料理は必食です メカジキ ペシェスパーダ 水が清らかで美しいカラブリア海岸で水揚げされ るメカジキやイワシは絶品 炭火焼き ペシェス パーダアッラブラチェ などグリルやパスタをは じめ フライ スープ シチュー 具材を詰めて ロール巻きなど さまざまな料理に姿を変えます 12 トロペアの 赤タマネギ リゾート地トロペアの特 産でカラブリア料理に 使われます ジャガイ モと赤タマネギの唐辛 子炒めは家庭の味 唐辛子のソース うまみを際 立たせ 味 を引き締める名脇役 唐辛子漬けオリーブオ イルやソースはカラブリ アの料理によく使われ ます アグリトゥリズモの 地元野菜 この州にも多くのアグリ トゥリズモ 農家民宿 が点在し 地場の新 鮮野菜や特産品を食 事に提供しています 特産品 サーニェキーネ カラブリア風ラザー ニャ ロザマリーナ シラスやカタクチ イワシの唐辛子漬け ンドゥイア 豚肉 にたっぷりの唐辛子を入れて熟成させた ペースト パンに塗ったりパスタに和える カポコッロ 香辛料と一緒に熟成した サラミの一種 代表的ワインはチロー 白赤ロゼ ポッリー ノ 赤 など ベルガモットのリキュールも有名 13

8 太陽のめぐみを浴びたオレンジ レモン オリーブ アーモンドの香りに包まれた島 野菜や果物 地中海の幸が織りなすには アラブの影響を受けたユニークな料理も多数あります Città Metropolitana di Catania. Foto di aolo Sidoti. 魚市場と海の幸 鮮度抜群のマグロ メ カジキ エビ ウニな ど豊富な魚介を見て 味わって楽しめます カンノーリ シチリア名 物 のお菓 子 リコッタチーズ 干し ブドウ ピスタッキオ入り クリームの筒状パイ パスタアッラノルマ カターニア生まれの作曲家ベッリーニのオペラ ノ ルマ から名づけられたれたシチリアの 香ばしく揚げたナスとトマトソースを合わせたパ スタにリコッタチーズやバジリコを散らして仕上 げた絶品のパスタ料理 品 特産 シチリアのワイン マルサーラ 白 を筆頭 にエトナ 白赤ロゼ レガレアーリ 赤 等多 くのワインが有名です カポナータ 野菜をアンチョビ入りトマトソースと甘酢で味つけしたシチリア風ラタトゥユ パスタコンレサルデ 太めのブカティーニにイワシとウイキョウを和えたパスタ アランチーニ チーズやミートソース入りライスコロッケ 魚のスープのクスクス アラブ料理の影響を受けたトラーパニの名物料理 フルッタマルトラーナ 果物の様に仕 上げたアーモンド菓子 カッサータシチリアーナ リコッタクリームを詰めたスポンジに砂糖漬け果物を飾ったケーキ サルデーニャ州 カリアリ エメラルド海岸 古代から様々な民族の影響も受け 独自の食文化が形成されました 内陸部では羊牧が盛ん で羊乳から作るチーズ ペコリーノサルド はサルデーニャ料理に不可欠です ペコリーノチーズ他 州の特産品 イタリアの食堂の種類 バール ピッツェリア タヴォラカルダ トラットリア サルデーニャ産 羊の リストランテ コーヒーショップ 酒 類 の 品 揃えも パ ニ ー ニ サ ンド イッチ などの軽食 もとれます ピッツァ店 テーブ ルに座って食べる 店と切り売りの 立 食テイクアウト店 があります カウンターに調理 済みの料理が並び 簡単な昼食や夕食 がとれる店 リストランテよりは 庶民的 安くて美味 しい店が各地に沢 山あります 本 格 的なレストラ た昔ながらのパンアー ン 高級な店から気 軽に入れる店まで トもとても有名です さまざまです ESIT パレルモ タオルミーナ アグリジェント チーズや パンを使っ パーネカラサウ ぱりぱりした食 感の 紙 のように薄 いサル デーニャ独特のパン ルやカフェで ドリンク代を支払えばおつまみや軽 食が付くサービスがある店も多くあります アグ リトゥリズモ 農家民宿 エノテーカ ワイン専 門店 での食事や軽食もぜひお楽しみください 魚介類料理 食事の時間帯 リストランテ や トラットリア がオープンしてい る時間帯は大体昼食 夕食 ボッタルガのパスタやサラダ 食前酒を意味する アペリ ティーボ Aperitivo の夕刻の時間帯は バー ボラやマグロの干卵を塩漬けしたサルデーニャの 名産ボッタルガ からすみ 削ったりすりおろして パスタに和えます スライスしたり パウダー状 にしたボッタルガは前菜や料理に添えられ 彩と 味のアクセントになっています ESIT シチリア州 Sardegna 20 海岸沿いの街では伝 統的魚介料理が多く 特にムール貝はパスタ スープ オーブン焼きで ESIT Sicilia 19 インパナダス セモリナ生地に野菜と肉を詰めたオーブン焼き料理 クルルジョネス 一見餃子に似た 具材を包ん だパスタ料理 パーネフラッタウ パーネカラサウにトマトソース 落とし卵 ペコリーノチーズを加えた料理 フ レグラ クスクス状のパスタ セバダス チーズ入りのラビオリを揚げ蜂蜜をかけたデザート トッローネ 卵白とハ チミツのヌガー ヴェルメンティーノ 繊細な野生のハーブの香りの白ワイン カンノナウ 肉料理に最適な赤ワイン 品 特産 くと便利 知ってお イタリア料理のメニュー用語 イタリアの食堂の種類 バール ピッツェリア タヴォラカルダ トラットリア リストランテ コーヒーショップ 酒 類 の 品 揃えも パ ニ ー ニ サ ンド イッチ などの軽食 もとれます ピッツァ店 テーブ ルに座って食べる 店と切り売りの 立 食テイクアウト店 があります カウンターに調理 済みの料理が並び 簡単な昼食や夕食 がとれる店 リストランテよりは 庶民的 安くて美味 しい店が各地に沢 山あります 本 格 的なレストラ ン 高級な店から気 軽に入れる店まで さまざまです 正式なフルコースには食べる順番がありますが 庶民的な店では全品注文しなくても大丈夫です フルコースのメニュー例 アンティパスト プリモピアット セコンドピアット ドルチェ 前菜 盛合せ ブルスケッタなど スープ パスタ リゾット ニョッキなど メインディッシュの肉魚料理 追加で野菜の付け合わせなど ティラミス パンナコッタ ジェラート 果物 チーズなど 食事の時間帯 リストランテ や トラットリア がオープンしてい る時間帯は大体昼食 夕食 食前酒を意味する アペリ ティーボ Aperitivo の夕刻の時間帯は バー 14 ルやカフェで ドリンク代を支払えばおつまみや軽 食が付くサービスがある店も多くあります アグ リトゥリズモ 農家民宿 エノテーカ ワイン専 門店 での食事や軽食もぜひお楽しみください 飲みもの ドリンク カフェ スプマンテ 発泡性ワイン エスプレッソコーヒー 一般的には イタリアで 白ワイン 赤ワイン カフェと言えば 水 原則有料 発泡性もあり エスプレッソのこと カプチーノ 食後酒 デザート酒 エスプレッソに 泡立てたミルクを 注いだもの グラッパ リモンチェッロなど ヴィンサント テ 茶 アルコール度は高い 紅茶 ハーブティー 15

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Direzione Centrale 各地アグリツーリズモ Agriturismo ご案内 都市近郊の農家などに宿泊してのんびりと田舎での滞在を楽しんだり 農家や地元の料理を楽しむアグリトゥリズモ 農業のアグリコルトゥラ (agricoltura) と観光のトゥリズモ (turismo) が一緒になってこの言葉ができました 日本でも今大変注目を集めています イタリアでは 60 年代から北部トレンティーノ アルト アディジェ州でアグリトゥリズモがはじまり

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