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1 A. カンチェーミ卿は 1944 年に来日して以来 母国に戻ることなく日本で本格イタリア料理の普及に人生を捧げました Un pranzo senza vino è come una giornata senza sole. ワインのない食事は 太陽の照らない一日のようなもの 美味しいワインと共に気軽に本格イタリア料理を楽しんでいただくこと それこそが A. カンチェーミが伝えたかったことです La Cantina Cancemi は 最高品質のオリーブオイルをふんだんに使ったイタリア料理と厳選したイタリアワインで皆様をおもてなしいたします L appetito vien mangiando. 食べるほどに ますます食欲がわいてくる カンチェーミ家のワインセラーへ ようこそ After Sir Antonio Cancemi became the first Italian chef to introduce authentic Italian cuisine to Japan in 1944, the Cancemi family has become synonymous with Italian wining and dining as one of the oldest Italian families in existence in Japan today. Un pranzo senza vino è come una giornata senza sole. A meal without wine is like a day without sunshine. Sir Antonio s lifelong passion in sharing the joys of Italian cuisine still resonates within the Cancemi family. La Cantina Cancemi s menu is comprised of casual, Italian dishes based on century-old recipes, meticulously paired with a wide array of extra virgin olive oils and Italian wines individually selected by Tina Cancemi, our Rome Office President and A.I.S. certified sommelier. L appetito vien mangiando. Appetite comes with eating. Welcome to the Cancemi family s wine cellar.

2 SPARKLING WINE スパークリングワイン BOTTLE ボトル SPARKLING RED( 赤 ) LAMBRUSCO/ Emilia-Romagna ランブルスコ / エミリア ロマーニャ州 SPARKLING WHITE( 白 ) PROSECCO/ Veneto プロセッコ / ヴェネト州 SPARKLING ROSÈ( ロゼ ) ROSE BRUT/ Veneto ロゼブリュット / ヴェネト州 SPARKLING WHITE( 白 ) FRANCIACORTA blanc de blancs/ Lombardia 6500 フランチャコルタブランドゥブラン / ロンバルディア州

3 WHITE WINE 白ワイン 1VERDICCHIO/ Marche 3900/ ヴェルディッキオ / マルケ州中部イタリア マルケ州の代表的な白ワイン 柑橘系のアロマが素晴らしく熟成を経たアルコールと見事に溶け合ったエレガントな味わい 2SOAVE /Veneto 3900/ ソアーヴェ / ヴェネト州フレッシュでキリッとした辛口の果実味豊かな味わい 酸味やミネラル分のバランスも良く オリーブオイルやシーフードにとても良い相性 3PECORINO/ Abruzzo 3000/ 500 ペコリーノ / アブルッツォ州 4200/ 年創業のオリーブオイルとワインを生産する農園を持つ作り手 自然味溢れる土着葡萄 ペコリーノの特徴が素直に表された果実味と柔らかな酸の自然な味わい 4ROERO ARNEIS /Piemonte 4500/ ロエロアルネイス / ピエモンテ州昔から栽培している古い木を大切にして 地域独自の伝統的アルネイスを守っている 元々海底だった畑はミネラル分がたっぷり ナチュラリーな酒質できれいな酸味が心地よい 5ERBALUCE DI CALUSO/ Piemonte 4500/ エルバルーチェディカルーゾ / ピエモンテ州ピエモンテ州の珍しいブドウ品種から造られ 郷土性の風合いが楽しめる中で 北部の綺麗な酸味が果実味と織り交ざり 爽やかさのあるフルーティーな味わい 6GRECO DI TUFO/ Campania 4500/ グレコ ディ トゥーフォ / カンパーニャ州ナポリから内陸部にあるワイナリー 畑は標高 600mという山間で 醸造はステンレスタンクのみ 青リンゴや蜂蜜のような香りにしっかりした果実味があり グレコ種のドライでシャープ キリッとした酸も楽しめる 7VERNACCIA di SAN GIMIGNANO / Toscana 4800/ ヴェルナッチャディサンジミニャーノ / トスカーナ州世界文化遺産の街サンジミニャーノ近郊で作られるヴェルナッチャ種 100% からなる白ワイン. ふくよかなボディーでしっかりとした酸が感じられ ブドウが 育まれる大地の風合い この品種の個性がとてもよく表現された味わい

4 WHITE WINE 白ワイン 8VERMENTINO DI GALLURA / Sardegna 4800/ ヴェルメンティーノ ディ ガルーラ / サルデーニア州完熟したトロピカルフルーツの香りやハーブ香豊かなヴェルメンティーノ種 の個性はまさに島のワインの醍醐味 標高の高いこの地ならではの美しい酸味 を持ち 料理を更に引き立ててくれます 9 SOAVE CLASSICO Carniga / Veneto 4800/ ソアーヴェクラシコカルニーガ / ヴェネト州 完熟したブドウの 力強さを感じる味わい ヴィンテージ2008 年から3 年を経て ナチュラリーな果実味 アルコールの重さ 熟成感が楽しく味わえる 熟成はステンレスタンクを使用し シュール リーで18ヶ月 瓶熟も12ヶ月 10CHARDONNAY Vigna di Brioni / Trentino Alto Adige 5100/ シャルドネ ヴィーニャディブリオーニ / トレンティーノアルトアディージェ州北イタリアガルダ湖近く 山あいの森に囲まれた家族で営む小さなワイナリー 有機栽培で造られ 丁寧に育てられたブドウから 冷涼な気候と寒暖さのある風土が見事に表現された味わい 11ISCHIA BIANCO Tenuta Frassitelli / Campania 5400/ イスキアビアンコ テヌータフラッジテッリ / カンパーニャ州 美しい島 イスキア島の海を見下ろす崖沿いの段々畑で昔ながらのブドウ栽培 が行われ 伝統方法に基づいて造られる 古めかしい風合いと複雑味が 醸し出された地酒っぽい島ワイン 12TIMORASSO/Piemonte 5400/ ティモラッソ / ピエモンテ州完熟した梨の香り 厳選されたブドウ 熟成からなる黄金色 滑らかで濃厚な味わいの中から 果実味 酸 重厚なアルコール分の調和が素晴らしく醸し出される 長く響き渡る余韻も素晴らしい 13ETNA BIANCO/ Sicilia 6000/ エトナビアンコ / シチリア州シチリア エトナ山の火山灰土壌の畑からなる 大自然の風土を感じられる素晴らしいワイン 美しい麦わら色 地場品種カッリカンテのしっかりした酸と 火山の豊かなミネラル分が絶妙に溶け合った とてもエレガントな味わい 醸し出される風合いからは 乾燥した火山の真っ黒な山肌に吹きつける 雄大な潮風を想わせる 14VERNACCIA Di SAN GIMIGNANO Carato /Toscana 6300/ カラート / トスカーナ州 15FIANO DI AVELLINO/Campania フィアーノディアッヴェリーノ / カンパーニァ州 6300/

5 RED WINE 赤ワイン 1VALPOLICELLA/ Veneto 3900/ ヴァルポリチェッラ / ヴェネト州 オペラの町 ヴェローナ近郊で造られる地元で定番の赤 柔らかめな渋みが心地良く 果実味を楽しめる バール料理にしっくり合う味わい 2ROSSO UMBRIA Cecapecore / UMBRIA 4000/ ロッソウンブリア チェーカペーコレ / ウンブリア州中世からこの地方で栽培されているサグランティーノは聖フランチェスコが中東から運び ミサで使用するワイン (sacra= 聖 ) の名で親しまれている葡萄です この濃厚な葡萄に地域性を持つサンジョヴェーゼが加わり インパクトの強いながらにして滑らかな そしてこの地方特産のトリュフを 思わせる特徴のある香りとタンニンが魅力です チェーカ ( 盲目 ) ペコーレ ( 羊 ) 丘で製造 3BARBERA/ Piemonte 4200/ バルベーラ / ピエモンテ州デリケートで爽やかな酸味とほのかなタンニンのバランスが良い 大きな木樽で熟成され 自然な風合いが楽しめる 4RABOSO PIAVE DOC / Veneto 4500/ ラボーゾピアーヴェ DOC/ ヴェネト州日の当たりの良い新緑の丘の間に流れている川の名前を取った 昔ながらの地方の味です 5 年間の樽熟成を経て瓶詰めされるラボーゾはプラムとサクランボの香りを持ち 適度なタンニンと酸が感じられるものの円やかな味とのバランスが大変よく どんな料理とも楽しめる一品です 最近ではこのような昔ながらの製法でのラボーゾは珍しく 簡単に大量生産できるスパークリングが多くなっていることが残念です 5MONTEPULCIANO D ABRUZZO / ABRUZZO 4800/ モンテプルチアーノダブルッツォ / アブルッツォ州アドリア海に面したアブルッツォ州にある600 年以上続く歴史ある生産者 赤黒色で凝縮された果実の風味が楽しめる エレガントで重めな味わい 6NEBIOLO D ALBA VATEPE / Piemonte 4800/ ネビオーロダルバ ヴァテペ / ピエモンテ州 ヴァテペとは畑のある小高い丘の名で 大樽ティーノで造られたネッビオーロ 細やかな果実味とミディアムボディなタンニン スパイシーな風味があり ロエーロの自然味溢れる酒質が表されている

6 RED WINE 赤ワイン 7CHIANTI CLASSICO/ Toscana 4800/ キアンティクラシコ / トスカーナ州グレーヴェ イン キャンティの美しい糸杉並木が広がる丘の上にある農園 伝統的な味わいで この土地本来のワインが表現されている 厳格なタンニンと酸があり 果実味とうまく溶け合っている 8BAROLO / Piemonte 5400/ バローロ / ピエモンテ州小さな家族経営の生産者 畑のある場所は標高 450m 昔うみだったので 海洋性のミネラルが豊富に含まれている クラシカルでナチュラル味わいのバローロ 透明感のあるエレガントなボディー 9ROSSO PICENO / Marche 5700/ ロッソピチェーノ / マルケ州 色々なベリーをミックスした複雑で広がりのある上品な芳香 しっとりした果実の 深い味わいとエレガントな深みのある力強さを持っています 10VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO / Toscana 6000/ ヴィノノービレディモンテプルチアーノ / トスカーナ州 3 種のブドウをバリックと大樽で熟成 スミレやプラムの香りとかすかなタンニンを 感じさせるエレガントな まさに 高貴な ( ノービレ ) ワイン 11TAURASI/ Campania 6000/ タウラージ / カンパーニャ州南イタリアの土着葡萄にみられる 日照りに耐えよく熟したふくよかさと柔らかな果実味の奥に どっしりと響きのある渋みが心地よく広がる 12FOCUS/ Friuli-Venezia Giulia 6300/ フォーカス / フリウリーヴェネツィアジュリア北部 フリウリーヴェネツィアジュリア州の歴史ある作り手からなる濃密で 甘美な味わいのメルロー 厚みのある果樹味で コクのあるフルボディー

7 RED WINE 赤ワイン 13BARBARESCO/Piemonte 6900/ バルバレスコ / ピエモンテバルバレスコの中心地 ネイヴェ村に1920 年設立されたカンティーナ 伝統的な 醸造方法により樫の大樽で長い間熟成され ネビオーロの骨格と香りが素晴らしく 表現されている 14 ドムスカイア チニャーレ ブルネッロディモンタルチーノ アマローネ レペルゴーレトルテ 13000