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1 スチームオーブンレンジ料理レシピ編 料理レシピは 裏表紙からご覧ください ( レシピのもくじは 258~267 ページです ) 付け合わせ 飾りなどは一例で レシピには記載していません レシピなど お役立ち情報を満載のパナソニックホームページへ! 87

2 IDE COOKING 必見 レンジの便利わざ 337 カロリー 全量 約180kcal 塩分 約7.8g めんつゆ うなぎのかば焼きのあたため パリッとあたためたいとき 1. 耐熱容器に水 1 4 カップ 削り節3g みりん大さじ3 砂糖小さじ1 しょうゆ大さじ3を入れ ふたをして 庫内中央に置く 1. 市販のうなぎのかば焼き1尾 約150g の 皮に付いたたれをふき取る 皮を上にしてグリル皿の中央に置き 上段に入れる 手動 グリル 片面焼き上面で約5 7分加熱 たれの付き具合によっては焦げやすくなるため 必ず様子を見ながら加熱してください 番号で選ぶ 337 で加熱 3. 取り出してそのまま粗熱を取り 茶こしでこす 冷蔵庫で冷やせば そばやうどん そうめんのつゆに 鶏の酒蒸し あさりの酒蒸し 1. 鶏もも肉1枚 250g の皮目にフォークや 竹ぐしなどでところどころに穴をあける 軽く塩をして耐熱皿に入れて酒少々をかけ 10分ほどおく 1. 給水タンクに満水まで 水を入れる 深めの耐熱皿に砂出しを したあさり300g バター10g 白ワイン大さじ2を入れる みじん切りにしたにんにくと あさつきを 適量散らし ラップなしで庫内中央に置く 2. 薄切りにしたしょうがと白ねぎを肉に適量のせ ラップをして庫内中央に置く 3. 手動 レンジ 600Wで約4 5分加熱 竹ぐしを刺して透明な汁が出たらでき上がり ラップをしたまま約10分間蒸らす 2. 手動 レンジ 300Wスチームで約9 12分加熱 あさりの砂出しのコツ P 肉を適当な大きさに切って盛り付け お好みのたれをかける 料理を作る 食卓を囲む 毎日の おいしい 時間を楽しもう スチームオーブンレンジを使って 新しいメニューに挑戦したり 家族で手作りの料理を囲んで おしゃべりに夢中になったり 暮らしのなかにある身近な おいしい 時間を もっと楽しんでほしい 辻調レシピ は そんな思いから生まれました 家庭での おいしさ を応援したいと願うパナソニックは これまで 健康で 楽しく 豊かな食生活 を提案してきました 食 の大切さが見直されている今だからこそ 料理をひとつの文化として発信してきた辻調グループと一緒に 日々の食事から生まれる喜びや家族で囲む食卓の楽しさを たくさんの人びとに伝えていきたいと考えています 食卓から広がる うれしい笑顔のために 私たちは みなさんの毎日に おいしい 時間をお届けしていきます パスタをゆでる もちを焼く 1. スパゲティ100g ゆで時間7分の物 を3等分に折り 耐熱ガラス製ボールに方向をそろえて並べて入れる 1. 市販の角もち4個 約200g を図のように グリル皿に並べ 上段へ入れる 2. ボールにオリーブ油小さじ2 塩少々を入れ 水1カップを加え ラップなしで庫内中央に 置く スパゲティが水につかるようにする アドバイス 底面は柔らかくなりますが 焼き色は付きません もちの分量 種類 状態で加熱時間が変わります 大きくふくらむと焦げやすいので 必ず様子を見ながら 加熱してください 手動 レンジ 600Wで約10分加熱 使用する容器 耐熱ガラス製ボール 1.5L 直径 19 22cm 深さ 8 10cm 豆腐の水切り にんにくの臭み抜き 50 のお湯にあたためる 揚げ物 炒め物に 刺激臭が消えて使いやすく なります しんなりした野菜を50 のお湯で洗うと シャキッとすると言われています 1. 薄皮を付けたまま ラップに包み 庫内中央に置く 1. 水 約1.5L を直径25cmの 耐熱ガラス製ボールに入れ 庫内中央に置く 1. 耐熱皿にのせ ラップなしで 庫内中央に置く 2. 1丁 約400g につき 手動 レンジ 600Wで約2 3分 1 2 丁のときは約1分 1分30秒 3. キッチンペーパーで包み 皿にのせ 重し 皿1枚 をし 約5分おく 辻 調 グ ル ー プ 大阪 東京 フランス 1960年の創立以来つねに料理をひとつの文化としてとらえ その 魅力と素晴らしさを広く発信してきた辻調グループ 大阪あべの 辻調理師専門学校をはじめとする15の学校は 時代を超えて優れた 人材を各料理界に送りだしてきました さらに別科通信教育講座や 料理番組 料理書 ウェブサイトなど多彩なメディアを通じて 家 庭 の食卓にも 食 の楽しさや喜びを提案しています 88 西洋料理 日本料理 中国料理 小池浩司先生 岡本健二先生 宮崎耕一先生 辻調グループ 大阪市阿倍野区松崎町3 手動 グリル 片面焼き上面で 様子を見ながら約6 8分 2. 1片につき 手動 レンジ 500Wで約20秒 大きさによって様子を見ながら 2. 毎日使い あたため色々 お好み温度 の で 50 に合わせて あたため スタート ボタンを押す アイスクリームを食べやすく チョコレートを溶かす 干ししいたけを戻す スプーンが入る状態にします 1. 耐熱容器に板チョコ 50gを割り入れ 牛乳大さじ1を 加えて ふたなしで 庫内中央に置く 水で戻すより早くてふっくら 1. アイスクリーム ml のふたを取り 庫内中央に置く 2. 毎日使い あたため色々 お好み温度 の 2. 手動 レンジ 500Wで 約50秒 1分10秒 で 10 または 5 に合わせて 固さは牛乳の量で調節する あたため スタート ボタンを押す 1. 耐熱容器にしいたけを適量入れ ひたひたの水を入れて ふたなしで 庫内中央に置く 2. 手動 レンジ 600Wで約20 30秒 様子を見ながら加熱 戻し汁は だし汁に 89

3 鶏肉のコンフィ さんまのコンフィ カロリー (1 人分 ) 約 262kcal 塩分 約 1.4g カロリー (1 人分 ) 約 270kcal 塩分 約 2.5g 鶏もも肉 ( 開き ) 2 枚 (1 枚約 250g) 塩 小さじ 1 弱 こしょう 適量 ローリエ ( 粗くちぎる ) 1~2 枚 タイム 適量 ローズマリー 1~2 本 オリーブ油 400g 角皿 < 下段 > ヒーター加熱 さんま 4 尾 ( 1 尾約 120g) ( 内臓が苦手な場合はきれいに取り除く ) 塩 小さじ1 1 2 ローリエ ( 粗くちぎる ) 2~3 枚にんにく 1 片オリーブ油 650g 角皿 < 下段 > ヒーター加熱 低オーブン温低 ポイント P 肉は余分な脂や血管などを取り除き フォークや竹ぐしなどでところどころに穴をあける 塩 こしょうをまんべんなくふりかけてすり込み タイム ローリエ ローズマリーとともにビニール袋に入れて空気を抜き 口を閉じて一晩冷蔵庫で寝かせる 2. 一晩寝かせた肉の香草を取り除き 水洗いしたあと 水けをふき取る 直径 25cm の耐熱ガラス製ボールに皮目を上にして入れ オリーブ油を肉が完全につかるまで入れる 3. 角皿にのせ 下段に入れる 手動 オーブン 予熱なし 1 段 90 ス約 120~ 150 分 1. 容器から肉を取り出し キッチンペーパーで油を軽くふき取ったあと皮目を上にしてグリル皿にのせる 2. 上段に入れ 手動 グリル 片面焼き上面で約 5~8 分焼く タート鶏肉のコンフィのソテー ポイント P さんまは軽く水洗いし 水けをしっかり切っておく 塩をまんべんなくふりかけ ラップをして冷蔵庫に約 1 時間おいたあと 流水で洗って 水けをしっかりふき取る 2. さんまは容器に入るように半分の長さに切る ( 腹側は肛門より尾側を通るように切る ) 肛門 直径 25cm の耐熱ガラス製ボールにローリエ にんにくとともに入れる オリーブ油を魚が完全につかるまで入れる 左記 鶏肉のコンフィ 工程 2 写真参照 3. 角皿にのせ 下段に入れる 手動 オーブン 予熱なし 1 段 80 ス約 180~ 240 分 1. パスタをゆでる 2. パプリカなどのお好みの野菜を切り フライパンでさんまのコンフィと合わせて炒める 3. ゆであがったパスタと混ぜ合わせ 塩 こしょうで味を調える タートさんまのコンフィカラフルパスタ 豚肉のコンフィ 材料 (6 人分 ) カロリー (1 人分 ) 約 227kcal 塩分 約 0.9g 豚ロース肉 ( 固まり ) 500g 塩 小さじ1 弱こしょう 適量ローリエ ( 粗くちぎる ) 1~2 枚タイム 適量ローズマリー 1~2 本オリーブ油 750g ポイント 塩の分量は目安です お好みに合わせて調節しましょう 食品がつかる量の油を使います 油から出ると乾燥の原因に 食品はできるだけ平らに並べて加熱しましょう 重ねると火通りが悪くなります 加熱時間は食品の形状や油の量などによって変わります 肉などが厚いときや 容器の形状などで油の量が多いときは 加熱時間を少し長めに 加熱後 食品に付いた油が気になる場合は キッチンペーパーでふき取ってください 粗熱が取れてから 油ごと密閉容器に移して保存します 冷蔵庫で約 1 週間保存できます ( 保存時も食品は油から出ないように ) 調理後のオリーブ油は 炒め物やパスタなどに再利用してもよいでしょう 角皿 < 下段 > ヒーター加熱 1. 肉に塩 こしょうをまんべんなくふりかけてすり込み タイム ローリエ ローズマリーとともにビニール袋に入れて空気を抜き 口を閉じて一晩冷蔵庫で寝かせる 2. 一晩寝かせた肉の香草を取り除き 水洗いしたあと 水けをふき取る 直径 25cm の耐熱ガラス製ボールに入れ オリーブ油を肉が完全につかるまで入れる P.90 鶏肉のコンフィ 工程 2 写真参照 3. 角皿にのせ 下段に入れる 手動 オーブン 予熱なし 1 段 90 ス約 150~ 180 分 1. トマトやレタスなどお好みの野菜を切る 2. 市販のパンに1と豚肉のコンフィをはさみ タルタルソースなどお好みのソースで味付けする 肉や魚の コンフィ は 油脂に食品をひたし低温でゆっくりと加熱する調理です 油につけることで食品が固くなりにくく 乾燥や酸化が抑えられ保存がききます 加熱後は そのままでも食べることもできますが ソースをかけたり 他のメニューにアレンジすると より一層おいしくお召し上がりいただけます 加熱不足のときは追加加熱をする P.64 オーブン タート豚肉のコンフィのサンドウィッチ 温オーブン

4 ドライハーブ ドライフルーツ 336 カスタードクリーム 335 りんごの甘煮 334 いちごジャム 菓子 パン ジャム低オーブン温低温オーブン 加熱不足のときは追加加熱をする P.57 レンジ P.64 オーブン お材料 ( 角皿 2 枚分 ) パセリ 60g クッキングシート 2 枚 角皿 < 上下段 > ヒーター加熱 1. パセリを洗って細かくちぎり 水けを十分にふき取る 2. 角皿 2 枚にクッキングシートを敷き 重ならないように 1を並べる 角皿を上下段に入れる ス予熱なし手動オーブン 80 約 240 分 2 段 材料重量下準備目安時間青じそ約 30 分 1 枚ずつ分けるセロリの葉約 60 分 40g オレガノ約 30 分タイム 1 枝ずつ切り分ける約 120 分ローズマリー 60g 約 180 分 タート 他の材料で調理する場合 ( オーブン 予熱なし 2 段 80 ) 材料 ( 角皿 2 枚分 ) りんご 正味 400g クッキングシート 2 枚 角皿 < 上下段 > ヒーター加熱 1. りんごを皮ごと 4 等分にして 5mm のくし切りにし 2% の塩水 ( 分量外 ) に約 10 分つける つけた後 水けを十分にふき取る 2. 角皿 2 枚にクッキングシートを敷き 重ならないように 1を並べる 角皿を上下段に入れる 手動オーブン 100 約 60~75 分ス予熱なし 2 段 角皿を上下段に入れ 再び加熱する ( 取り出すときはやけどに注意する ) 手動 オーブン 予熱なし 2 段 100 約 60~75 分ス材料 正味重量 下準備 目安時間 キウイ 400g 皮をむき約 5mmの輪切り 約 120~ 150 分 バナナ 280g 皮をむき約 5mmの輪切り 5% の砂糖水にくぐらせた後 水けを十分にふき取る 約 90 分 パイナップル 600g 皮 芯を取り 約 5mmの輪切り約 150~ プチトマト 24 個ヘタを取り縦半分に切り 180 分 (260g) 切り口を上にして並べる ポイント 記載している時間は目安です 季節や食材の状態 切りかたなどにより 時間が変わります 必ず様子を見ながら加熱してください ドライフルーツ は 食品を均等に乾燥させるために 加熱途中で食品を裏返してください また 乾燥ムラが気になるときは食品を並べかえたり 角皿を上下段入れかえてください 同じ時間で加熱できる食品は 分量を調節すれば一緒に加熱することができます タートすぐに角皿を取り出し りんごを裏返したら タート 他の材料で調理する場合 ( オーブン 予熱なし 2 段 100 ) 材料 ( シュークリーム 12 個分 ) カロリー (1 個分 ) 約 67kcal 塩分 0.0g 牛乳 1 1 2カップ砂糖 40~60g 薄力粉 大さじ1 1 2 コーンスターチ 大さじ1 卵黄 M 寸 3 個分無塩バター 15g B バニラエッセンス 少々ラム酒 小さじ 3 4 レンジ加熱 1. 深めの耐熱ガラス製ボールに牛乳を入れ ラップなしで庫内中央に置く 毎日使い約 2~3 分スレンジ 600W 混ぜながら牛乳を少しずつ加える 卵黄を少しずつ混ぜる 2. 混ぜた材料をラップなしで庫内中央に置く 決番号で選ぶ 336 定タート をふるいにかけ 泡立て器で スタート 目安時間約 3 分 途中で 2~3 回かき混ぜる 混ぜた筋が残る程度のとろみが付けば 加熱をやめる 3. B を手早く混ぜ込み 粗熱が取れたらラム酒を加え 冷蔵庫で冷やす 手動のとき レンジ 600W で 約 2 分 ~3 分 30 秒 ( 途中で 2~3 回かき混ぜる 混ぜた筋が残る程度のとろみが付けば 加熱をやめる ) 材料 ( でき上がり分量約 530g) カロリー ( 1 8 量分 ) 約 113kcal 塩分 0.0g りんご ( 固めの物 ) 正味 600g 砂糖 100g 無塩バター 20g レモン汁 1 2 個分シナモンパウダー 小さじ 1 2 コーンスターチ 小さじ2 ( 同量の水で溶く ) ラム酒 ( またはブランデー ) 大さじ 1 2 クッキングシート レンジ加熱 1. りんごの皮としんを取り 厚めのいちょう切りにする 塩水につけ 水けをふいて深めの耐熱ガラス製ボールに入れ 砂糖 バター レモン汁を加える クッキングシートで落としぶたをし ラップなしで 庫内中央に置く 落としぶたについて P.200 決番号で選ぶ 335 定スタート 目安時間約 17 分 途中で 1 回かき混ぜる 手動のとき レンジ 600W で 約 15~17 分 2. 煮汁を捨て シナモンパウダー 水溶きコーンスターチを混ぜ ラップなしで 庫内中央に置く 毎日使い レンジ 600W 約 1 分 30 秒 ~2 分 スタート冷めてからラム酒を加えて混ぜる 材料 ( でき上がり分量約 350g) カロリー ( 大さじ 2 杯分 ) 約 83kcal 塩分 0.0g いちご ( へたを取る ) 300g 砂糖 150g レモン汁 小さじ2 サラダ油 1~2 滴 レモン汁は固まりやすくするために サラダ油はふきこぼれにくくするために加えます レンジ加熱 1. いちごを深さ 10cm 以上の耐熱ガラス製ボールに入れ を全体にふりかける 2. ラップなしで庫内中央に置く 決番号で選ぶ 334 定スタート 目安時間約 15 分 途中で 2~3 回かき混ぜる 手動のとき レンジ 600W で 約 13~15 分 ( 途中で 2~3 回かき混ぜる ) ポイント ジャムは加熱直後はさらりとしていますが 冷ますととろみがでてきます 加熱しすぎないようにしましょう ホイップした生クリームと軽く混ぜれば ロールケーキなどのクリームにぴったりです 92 93

5 菓子 パン ジャム333 いちご大福 332 うぐいすもち 331 コーヒープディング 330 蒸しプリン 材料 ( 直径 7cm の耐熱ガラス製または陶器製のプリン型 [ ココット型 ]6 個分 ) 材料 ( 直径 7cm の耐熱ガラス製または陶器製のプリン型 [ ココット型 ]6 個分 ) 材料 (10 個分 ) カロリー (1 個分 ) 約 97kcal 塩分 0.0g 材料 (10 個分 ) カロリー (1 個分 ) 約 109kcal 塩分 0.0g カロリー (1 個分 ) 約 158kcal 塩分 約 0.2g カロリー (1 個分 ) 約 155kcal 塩分 約 0.2g 白玉粉 100g 水 150~170ml 砂糖 80g こしあん ( ねりあん ) 150g いちご ( へたを取る ) 小 10 粒片栗粉 適量 白玉粉 100g 水 150~170ml 砂糖 80g こしあん ( ねりあん ) 250g うぐいす粉 適量 牛乳 2カップインスタントコーヒー 大さじ2 砂糖 70g 卵 M 寸 3 個 ( 正味 150g) バニラエッセンス 少々カラメルソース ( P.101) 牛乳 2カップ砂糖 70g 卵 M 寸 3 個 ( 正味 150g) バニラエッセンス 少々カラメルソース ( P.101) スチームと電波を使用しているため 金属容器は使えません 大きな型を使用して蒸すことはできません 金属容器を使用する場合は手動 オーブン で P.101 スチームと電波を使用しているため 金属容器は使えません 大きな型を使用して蒸すことはできません 金属容器を使用する場合は手動 オーブン で P お レンジ + スチーム加熱 1. こしあんを 10 等分して丸め いちごが半分くらい見えるように あんで包む 2. を直径 20cm の耐熱ガラス製ボールに入れて泡立て器でよく混ぜる 砂糖を加えて ダマがなくなるまでさらに混ぜる 3. 給水タンクに満水まで水を入れる 混ぜた材料をラップなしで庫内中央に置く 毎日使い約 2~3 分スレンジ 600W 再度 庫内中央に置く 決番号で選ぶ 333 定タート加熱後 庫内から取り出して木べらでよく混ぜる 加熱後 木べらで なめらかにコシが出るまでよく混ぜる スタート 目安時間約 4 分 4. 片栗粉をたっぷり敷いたバットに生地を移して 10 等分し その生地であんを包んで形を整える 手動のとき レンジ 300W スチームで 約 3~4 分 加熱不足のときは追加加熱をする P.57 レンジ P.60 スチーム 1. こしあんを 10 等分して丸める レンジ + スチーム加熱 2. を直径 20cm の耐熱ガラス製ボールに入れて泡立て器でよく混ぜる 砂糖を加えて ダマがなくなるまでさらに混ぜる 3. 給水タンクに満水まで水を入れる 混ぜた材料をラップなしで庫内中央に置く 毎日使い約 2~3 分スレンジ 600W 再度 庫内中央に置く 決番号で選ぶ 332 定タート加熱後 庫内から取り出して木べらでよく混ぜる 加熱後 木べらで なめらかにコシが出るまでよく混ぜる 4. うぐいす粉をたっぷり敷いたバットに生地を移して 10 等分にし あんを包み込む 両端を軽くつまんで形を整える 仕上げにうぐいす粉をふる スタート 目安時間約 4 分 指でつまむ グリル皿 < 中段 > レンジ + ヒーター + スチーム加熱 1. カラメルソースをプリン型の底にいきわたるように小さじ 1 2 ずつ入れる 2. 深めの耐熱容器に牛乳と砂糖 インスタントコーヒーを入れ ふたなしで庫内中央に置く スター手動レンジ 800W 約 2 分 30 秒 ~3 分ト加熱後 かき混ぜて 砂糖とインスタントコーヒーを溶かす ( でき上がりの牛乳の温度 : 約 70 ) ボールに卵を溶きほぐして入れ あたためた牛乳を少しずつ入れてよく混ぜ こす バニラエッセンスを加えて混ぜる 1に卵液をカラメルソースの上から静かに流し入れる ( でき上がりの卵液の温度 : 約 50 ) 3. 給水タンクに満水まで水を入れる プリン型をグリル皿にのせ 中段に入れる 決番号で選ぶ 331 定スタート 目安時間約 16 分 手動のとき スチーム で 約 12~16 分 ポイント 卵液が冷たいとうまく固まりません 卵液の温度に注意してください グリル皿に ぬらしたキッチンペーパーを敷くと すべりません グリル皿 < 中段 > レンジ + ヒーター + スチーム加熱 1. カラメルソースをプリン型の底にいきわたるように小さじ 1 2 ずつ入れる 2. 深めの耐熱容器に牛乳と砂糖を入れ ふたなしで庫内中央に置く ス手動レンジ 800W 約 2 分 30 秒 ~3 分 ( でき上がりの牛乳の温度 : 約 70 ) ボールに卵を溶きほぐして入れ あたためた牛乳を少しずつ入れてよく混ぜ こす バニラエッセンスを加えて混ぜる 1 に卵液をカラメルソースの上から静かに流し入れる ( でき上がりの卵液の温度 : 約 50 ) 3. 給水タンクに満水まで水を入れる プリン型をグリル皿にのせ 中段に入れる 決番号で選ぶ 330 定タート加熱後 かき混ぜて 砂糖を溶かす スタート 目安時間約 16 分 手動のとき スチーム で 約 12~16 分

6 スタート菓子 パン ジャム329 みんなの料理教室 328 みんなの料理教室 ニコニコおいものやきプリン デコ蒸しパン 材料 ( 高さ 5cm 内のたい熱性のココット型 [ 容量 100ml]6 個分 ) カロリー (1 個分 ) 約 142kcal 塩分 0.0g 材料 ( 直径 7cm のとう器製またはたい熱ガラス製のココット型 8 個分 ) カロリー (1 個分 ) 約 139kcal 塩分 約 0.3g デコレーション分はふくまれていません さつまいも ( 皮をむいて乱切り ) 250g 砂糖 80g とき卵 M 寸 2 個分 ( 正味 100g) ホットケーキミックス 150g 卵黄 M 寸 2 個分 ココア 砂糖 30g 牛乳 1 2 カップ 牛乳 1 カップ 無塩バター 30g 紙ケース 8 個 レンジ + ヒーター + スチーム加熱 グリル皿 < 中段 > レンジ + ヒーター + スチーム加熱 1. さつまいもは水に 10 分さらして 水けを切る 2. たい熱ガラス製ボールに入れ ラップをして庫内中央に置く 6. 給水タンクに満水まで水を入れる グリル皿の中央に寄せて並べ上段に入れる 毎日使い レンジ 600W 約 4 分 決番号で選ぶ 329 定少しずつ 両手で内から外におしつける 4. 別のボールに卵黄 砂糖を入れ 白っぽくなるまで混ぜる 5. 4 に牛乳を少しずつ加え 3 と合わせる 容器に液を流し入れる スタート3. 熱いうちに裏ごしする 1. とき卵と砂糖を混ぜ合わせ ホットケーキミックスを加えてねらないように混ぜる 4. 型に紙ケースをしいて生地を流し入れる 目安時間約 20 分 2. たい熱容器にバターを入れ ラップをして庫内中央に置く 5. 給水タンクに満水まで水を入れる 型をグリル皿にのせ 中段に入れる お 加熱不足のときは追加加熱をする P.60 スチーム みんなの料理教室キッズコースから設定すると 材料やを画面で見ることができます P あら熱が取れたら目と口の形に紙を切りぬき プリンにのせる 8. 上からココアを全体にふりかけ 最後に紙を取り除く ポイントさつまいもはしっかり裏ごしし 残さず使いましょう 手動レンジ 500W 約 30 秒ス2 を加え さらに混ぜる デコレーション例 タート3. 牛乳を加え 生地と完全に混ぜる デコレーション材料 レモンクリーム生クリーム 1カップレモンじる 大さじ1~2 砂糖 大さじ2~3 お好みのトッピング 1. 生クリーム 砂糖 レモンじるをボールに入れ あわ立て器でツノが立つまであわ立てる 2. お好みのトッピングとともにかざり付ける 決番号で選ぶ 328 定スタート 目安時間約 15 分 みんなの料理教室キッズコースから設定すると 材料やを画面で見ることができます P.50 あら熱が取れたらお好みのデコレーションをする 手動のとき スチーム で約 20~24 分 レモンアイシング粉糖 大さじ4 レモンじる 小さじ2~3 お好みのトッピング 1. 粉糖とレモンじる小さじ1を混ぜる 水あめくらいの固さになるまで 少しずつレモンじるを加える 2. お好みのトッピングとともにかざり付ける

7 菓子 パン ジャム2. 幅 15cm 長さ 35cm 厚さ 5mm にのばし 2cm 幅の帯を 2 本切り取り 残りの生地を 1 2 に切り それぞれを 22cm 四方の正方形にのばす 326 パンプキンパイ バター ( 分量外 ) を塗ったパイ皿に 生地を密着させて敷く ( 特に角はていねいにパイ皿に沿わせる ) 底にフォークでまんべんなく空気穴をあける お327 アップルパイ 材料 ( 内径 18~19cm のパイ皿 :1 個分 ) カロリー ( 1 8 個分 ) 約 379kcal 塩分 約 0.5g パイ生地強力粉 100g 薄力粉 100g ( 合わせてふるう ) 塩 小さじ 2 3 無塩バター 150g ( 冷やして 7mmの角切り ) 卵黄 M 寸 1 個分 B 冷水 70~80ml ( 混ぜる ) 打ち粉 ( 強力粉 ) 適量卵白 M 寸 1 個分スライスアーモンド 10g ( フライパンで薄茶色に色付くまで軽くいる ) りんごの甘煮 ( P.93) ドリュール卵黄 M 寸 1 個分 アドバイス 粉を合わせるとき 薄力粉だけでなく 強力粉と薄力粉を半分ずつ使うとしっかりした食感に洋菓子なります 大庭浩男先生塩を粉の2% ほど加えると生地が引き締まり 扱いやすくなります 生地作りのコツ 均一な厚みにのばすことが一番のポイントです 厚みにムラがあれば火の通りかたが変わり きれいに焼き上がりません またアップルパイのように水分の多い詰め物をする場合は 生地をパリッと焼き上げるために少し薄めにのばしたり りんごの下にスポンジを敷き 生地に水分がしみ込みにくくするのもよいでしょう スポンジ生地を敷く代わりに パンを細かくしてシナモンなどを混ぜ りんごの甘煮に混ぜておいてもよいでしょう 1. に塩 バターを加えて軽く混ぜ B を加えて手ですくい上げるように混ぜて全体に水分をいきわたらせ ねらないようにまとめる バターの固まりが残っている状態で約 15cm 角に整え ビニールかラップに包み 冷蔵庫で 1 時間以上休ませる 生地が台にはり付かないように打ち粉をしながら 横幅はそのままで縦 45cm にのばし 3 つ折りにする 方向を 90 度変え 縦 60cm にのばし 4 つ折りにして冷蔵庫で 30 分以上休ませる 再度のばして 3 つ折り 4 つ折りをくり返し 冷蔵庫で 30 分以上休ませる 角皿 < 下段 > ヒーター加熱 りんごの甘煮 ( P.93) と スライスアーモンドをのせ パイ生地のふちに卵白を塗る もう 1 枚の生地を空気を入れないようにかぶせ まわりの生地を切り落とし 冷蔵庫で 15~20 分休ませる 表面にドリュールを塗り でき上がりの写真のように中心から放射状にナイフで生地厚みの半分くらいまで切り込みを入れ 帯状の生地をふちにはり付ける はり付けた生地にドリュールを塗り 中心から外に向かって 16 方向に切り込みを入れ 飾り模様を付ける 放射状の切り込みに沿って数か所にナイフの先で空気穴をあける 3. 予熱する ( 庫内に何も入れない ) 予熱時間 : 約 10 分 決番号で選ぶ 327 定スタート4. 予熱完了後 角皿にのせて下段に入れる スタート 目安時間約 38 分 手動のとき オーブン 予熱あり 1 段 230 焼き上げ 180 で約 35~45 分 ポイント バターが溶けないよう材料や器具を冷蔵庫で冷やしておきましょう 生地と冷水を混ぜるときは 体温でバターが溶けないよう ねり込まずに一気に手早く 少しパサついた感じがベストです 生地は冷蔵庫でこまめにねかせましょう バターが溶けて粉になじむと きれいな層状になりません 市販の生地は400gで直径 18cmのパイ皿 1 個分です 種類により焼けかたが変わるため様子を見ながら焼いてください 材料 ( 内径 18~19cm のパイ皿 :1 個分 ) カロリー ( 1 8 個分 ) 約 372kcal 塩分 約 0.6g パイ生地 ドリュール ( P.98) かぼちゃ ( 皮と種を取ったもの ) 500g 砂糖 80g バター 30g 卵黄 M 寸 1 個分 B シナモンパウダー バニラエッセンス 各少々薄力粉 少々 角皿 < 下段 > ヒーター加熱 1. アップルパイ の工程 1 と同じ要領で生地を作る 2. かぼちゃは大きさをそろえ やや厚めに切り 耐熱性の平皿に並べてラップをし 庫内中央に置く 毎日使い 解凍 / ゆで野菜 葉果菜 スタート 目安時間約 7 分 3. 2を熱いうちに裏ごしをしてとともに深めの耐熱容器に入れる ふたなしで庫内中央に置く ス毎日使いレンジター約 2~3 分 600W Bを加える ト加熱後 木べらで混ぜて冷めてから薄力粉を加えて固さを調節する 4. アップルパイ の工程 2 を参考に生地をのばし かぼちゃあんをのせ 写真のように生地を飾り切りする 5. 予熱する ( 庫内に何も入れない ) 予熱時間 : 約 10 分 決番号で選ぶ 326 定スタート6. 予熱完了後 角皿にのせて下段に入れる スタート 目安時間約 38 分 手動のとき オーブン 予熱あり 1 段 230 焼き上げ 180 で約 35~45 分 加熱不足のときは追加加熱をする P.64 オーブン

8 菓子 パン ジャム324 焼きいも 323 スイートポテト 材料 カロリー (1 本分 ) 約 297kcal 塩分 0.0g 材料 ( 約 12 個 : 角皿 1 皿分 ) カロリー (1 個分 ) 約 106kcal 塩分 0.0g おさつまいも 4 本 (1 本約 250g 太さ3~4cm) 角皿 < 下段 > ヒーター加熱 1. さつまいもを洗う 水けをふき取り ところどころにフォークで穴をあけて角皿に並べ 下段に入れる 決番号で選ぶ 324 定スタート 目安時間約 50 分 手動のとき オーブン 予熱なし 300 で約 40~60 分 ポイントアルミホイルを敷くと 角皿の汚れが防げます 325 ふかしいも 材料 さつまいも 2~4 本 (1 本 200~250g 太さ 3~4cm) カロリー (1 本分 ) 約 297kcal 塩分 0.0g 太さによってでき上がりが変わります レンジ + ヒーター + スチーム加熱 1. 給水タンクに満水まで水を入れる さつまいもを洗う 皮付きのまま切らずにグリル皿に並べ 上段に入れる 決番号で選ぶ 325 定スタート 目安時間約 30 分 手動のとき スチーム で約 30 分加熱後 再度 給水タンクに満水まで水を入れ 追加時間の画面を表示中に約 10~20 分にして あたため / スタート ボタンを押す さつまいも 2 本 ( 500g) 砂糖 70g 無塩バター 30g 卵黄 M 寸 個分 B バニラエッセンス 少々 ( またはバニラオイル ) 牛乳 適量 ドリュール卵黄 M 寸 1 2 個分みりん 小さじ 1 2 オーブン用紙ケース ( 市販品 ) 約 12 枚 ( アルミケースでもできます ) 加熱不足のときは追加加熱をする P.60 スチーム P.64 オーブン 角皿 < 上段 > ヒーター加熱 1. さつまいもを耐熱性の平皿にのせて ラップでおおい庫内中央に置く 毎日使い 解凍 / ゆで野菜 根菜 スタート 目安時間約 16 分 手動のとき レンジ 600W で 約 12~16 分 2. さつまいもを縦半分に切り スプーンで中身をくり抜く 熱いうちに裏ごしをしてとともに深めの耐熱容器に入れる ふたなしで庫内中央に置く 毎日使い レンジ 600W 約 5 分 3. 予熱する ( 庫内に何も入れない ) 予熱時間 : 約 10 分 決番号で選ぶ 323 定スタート木べらで混ぜて B を加える ( 牛乳で固さを調節する ) スタート4. 生地を絞り出し袋に入れ オーブン用紙ケースに出す 角皿に並べてはけでドリュールを塗り 予熱完了後 上段に入れる スタート 目安時間約 10 分 手動のとき オーブン 予熱あり 1 段 230 で約 7~13 分 322 カスタードプディング 材料 (90ml 金属製プリン型 9 個分 ) カロリー (1 個分 ) 約 128kcal 塩分 約 0.1g 牛乳 カップ 砂糖 85g 卵 M 寸 4 個 ( 正味 200g) バニラエッセンス 少々 無塩バター 少々 カラメルソース ( 下記参照 ) キッチンペーパー ポイント 大きな型を使用して焼くときは 加熱時間がかかります 様子を見ながら焼いてください 乾燥が気になる場合は アルミホイルでふたをするとよいでしょう プディングがあたたかいうちは 柔らかくてくずれやすいので 冷蔵庫で十分に冷やしてから型から出しましょう ホイップクリームやフルーツを飾ってもよいでしょう 注意 調理中 調理後 付属の角皿の扱いには注意するやけどのおそれがあります角皿の出し入れの際には必ず付属のミトンを使い 両手で出し入れしてください 予熱完了後 角皿に湯をはるとき 角皿を庫内に入れるときには ドアや庫内に手が触れないように また 調理後は角皿に熱い湯が残るため 取り出すときにはご注意ください カラメルソース 1. 小さめの鍋に 砂糖 40gと水大さじ1を入れ 火にかける 2. 茶色くあめ色になり始め ふき上がりかけたとき 火からおろす 3. 湯を大さじ1 加える ( 高温のカラメルが飛び散ることがあるので 注意してください ) まとめて作り 保存しておくとケーキにも使えて便利です 角皿 < 下段 > ヒーター加熱 1. プリン型に薄くバターを塗り カラメルソースを底にいきわたるように小さじ 1 2 ずつ入れる 2. 深めの耐熱容器に牛乳と砂糖を入れ ふたなしで庫内中央に置く スター手動レンジ 800W 約 3~4 分ト加熱後 かき混ぜて 砂糖を溶かす ボールに卵を溶きほぐして入れ あたためた牛乳を少しずつ入れてよく混ぜ こす バニラエッセンスを加えて混ぜる 3. 1 に卵液をカラメルソースの上から静かに流し入れる 4. 予熱する ( 庫内に何も入れない ) 予熱時間 : 約 3 分 ス決タ番号で選ぶ 322 定ート5. 角皿に分厚いキッチンペーパーを二重にし 角皿の寸法に合わせてすき間なく敷き詰める ( 型のすべり止めと熱い残湯をこぼれにくくし 湯のあたりを均一にする効果があります ) 図のように型を中央に寄せて置き 予熱が完了したら開けたドアの上に角皿を置き 約 50 の湯 2カップを注ぐ 下段に入れる ( ドアが熱いのでやけどに注意する ) スタート 目安時間約 23 分 角皿に熱い湯が残っているため 取り出すときはやけどに注意する 竹ぐしを刺して生っぽい卵液が付かなければ焼き上がり 6. 加熱後 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす 手動のとき オーブン 予熱あり 1 段 120 で約 20~27 分

9 菓子 パン ジャム321 アメリカンクッキー 320 クッキー 319 みんなの料理教室 お絵かきクッキー 材料 ( 約 48 個 : 角皿 2 皿分 ) カロリー (5 個分 ) 約 276kcal 塩分 約 0.2g 材料 ( 約 48 個 : 角皿 2 皿分 ) カロリー (5 個分 ) 約 247kcal 塩分 0.0g お無塩バター ( 室温に戻す ) 80g 三温糖 80g 卵 M 寸 2 個 ( 正味 100g) 生クリーム 小さじ 4 ココナッツ 40g ( フライパンで薄茶色に色付くまで軽くいる ) 薄力粉 160g ベーキングパウダー 小さじ 2 3 チョコチップ 100g ( または板チョコを刻む ) コーンフレーク 20g アルミホイル 1 段調理もできます ( 上段 ) 角皿 < 上下段 > ヒーター加熱 1. バターを白っぽくなるまでねり 三温糖を 2~3 回に分けて入れ よく混ぜる 溶いた卵を入れて混ぜ 生クリームとココナッツを入れる をふるい入れ 木べらで切るようにさっくりと粉が消えるまで混ぜる チョコチップとコーンフレークを混ぜる ( 生地の半量にインスタントコーヒー大さじ 1 を加えてもよいでしょう ) 2. 予熱する ( 庫内に何も入れない ) 予熱時間 : 約 5 分 決番号で選ぶ 321 定2 段スタート 1 段のとき :1 段 3. 角皿 2 枚に 角皿の周囲の穴をふさがないようにしてアルミホイルを敷き 生地をスプーンですくって等間隔に並べる ( 生地は大きさ 厚みをそろえると焼き色が均等に付きます ) 予熱完了後 角皿を上下段に入れる (1 段のときは上段に入れる ) スタート 目安時間約 16 分 1 段のとき : 約 13 分 手動のとき 1 段のとき オーブン 予熱あり 1 段 160 で約 10~18 分 2 段のとき オーブン 予熱あり 2 段 160 で約 10~18 分 加熱不足のときは追加加熱をする P.64 オーブン 無塩バター ( 室温に戻す ) 120g バニラエッセンス 少々砂糖 ( ふるう ) 120g ( またはバニラオイル ) 卵 M 寸 個 ( 正味 75g) 薄力粉 240g アルミホイル 1 段調理もできます ( 上段 ) 角皿 < 上下段 > ヒーター加熱 1. バターを白っぽくなるまでねり 砂糖を 2~3 回に分けて入れ よく混ぜる 溶いた卵を入れて混ぜ バニラエッセンスを入れる 薄力粉をふるい入れ 木べらで切るようにさっくりと粉が消えるまで混ぜる ラップをして冷蔵庫で 10~20 分休ませる 2. 予熱する ( 庫内に何も入れない ) 予熱時間 : 約 5 分 決番号で選ぶ 320 定2 段スタート 1 段のとき :1 段 3. 角皿 2 枚に 角皿の周囲の穴をふさがないようにしてアルミホイルを敷き 生地を 48 等分 厚さ 5mm にして等間隔に並べる ( 生地は大きさ 厚みをそろえると焼き色が均等に付きます ) 予熱完了後 角皿を上下段に入れる (1 段のときは上段に入れる ) スタート 目安時間約 16 分 1 段のとき : 約 13 分 手動のとき 1 段のとき オーブン 予熱あり 1 段 160 で約 10~18 分 2 段のとき オーブン 予熱あり 2 段 160 で約 10~18 分 ポイント 焼きムラが気になる場合は残り時間約 7 分で角皿の上下段を入れかえてください ( 熱いのでやけどに注意 ) 生地がべたついたら ラップに包み冷蔵庫へ 市販の生地を使うときは様子を見ながら焼いてください トッピングにアーモンド くるみ アンゼリカなどを生地にのせて焼くとよいでしょう 粉にココア小さじ 2 などを加えると 味のバリエーションが楽しめます 材料 ( 約 24 個 : 角皿 1 皿分 ) カロリー (5 個分 ) 約 289kcal 塩分 約 0.1g デコレーション分はふくまれていません はく力粉 150g 砂糖 ( ふるう ) 50g マーガリン ( 室温にもどす ) 85g クッキー型 アルミホイル 1. たい熱ガラス製ボールに砂糖 マーガリンを入れ ねり混ぜる ラップをし 庫内中央に置く 毎日使い レンジ 600W 約 1 分 完全にとけてない場合は様子を見ながら追加加熱してください 2. トロトロになるまでかき混ぜ はく力粉を加える 3. ゴムべらですり混ぜひとまとめにする 4. ラップにはさみ 厚さ 5mm にのばす スタートデコレーション例 デコレーション材料 かざり用砂糖がしチョコペンいちごジャム 5. クッキー型で型ぬきをする 余った生地もくり返しのばしすべて使い切る 多少われても焼くとくっ付きます 6. アルミホイルをしいた角皿に 生地を並べ 上段に入れる 角皿の周囲の穴をふさがないようにしてアルミホイルをしきます 決番号で選ぶ 319 定スタート角皿 < 上段 > ヒーター加熱 目安時間約 15 分 みんなの料理教室キッズコースから設定すると 材料やを画面で見ることができます P.50 あら熱が取れたらお好みのデコレーションをする 手動のとき オーブン 予熱なし 1 段 160 で約 12~18 分 ポイント 生地がべたついたら ラップに包み冷蔵庫へ 焼きムラが気になる場合は残り時間約 7 分で角皿の前後を入れかえてください ( 熱いのでやけどに注意 )

10 菓子 パン ジャム4. 予熱完了後 すばやく角皿を下段に入れる (2 段のときは上下段に入れる ) スタート 目安時間約 26 分 317 エクレア 2 段のとき : 約 27 分 5. 加熱後 すぐにアルミホイルから外して あみなどにのせて冷ます 上から 1 3 に切り込みを入れ カスタードクリームを詰める 手動のとき スチームが出ないため 庫内に入れる前に生地の表面に霧を吹く 1 段のとき オーブン 予熱あり 1 段 210 焼き上げ 190 で 約 20~30 分 2 段のとき オーブン 予熱あり 2 段 210 焼き上げ 190 で 約 20~30 分 アドバイス ドアを開けずに焼こう お318 シュークリーム 材料 (12 個 : 角皿 1 皿分 ) カロリー (1 個分 ) 約 142kcal 塩分 約 0.1g シュー皮無塩バター 60g (1cmの角切り 室温に戻す) 水 1 2カップ塩 ひとつまみ薄力粉 ( ふるう ) 60g 卵 M 寸 3 個 ( 正味 150g) ( 室温に戻す ) 生地の固さは卵の量で加減してください 中身カスタードクリーム ( P.93) アルミホイル 2 段調理もできます ( 上下段 ) ポイント 2 段で焼くときは 材料を 2 倍にしましょう スチームが出るので霧吹きはいりません アドバイス 生地作りのコツ 薄力粉を加えるときに温度が低いと生地のふくらみが悪くなります 徐々に温度を上げるのではなく バターを溶かし よく沸とう 洋菓子大庭浩男先生 させてから粉を加え 一気に熱と水分を与えるのがコツです また 生地が冷めないうちに手早く作業すると絞り出しやすく 焼いたときの熱の伝わりも早くて ふくらみがよくなります 角皿 < 下段 > ヒーター + スチーム加熱 1. 鍋に を入れて火にかけ バターが完全に溶けて勢いよく沸とうしたら火を止め 薄力粉を一気に加えてよく混ぜ なめらかなひとかたまりにする 手早く全体を混ぜながら 再び中火にかけて加熱する 生地が鍋底で うっすら膜状になったら火からおろす 溶いた卵をまず半量加えてなめらかになるまでよく混ぜる 残りの卵はさらに半量ずつ加えてそのつどよく混ぜ 木べらで持ち上げて生地が帯状になめらかに落ちるくらいの固さに調整する ( 卵が残ることもあります ) 2. 予熱する ( 庫内に何も入れない ) 予熱時間 : 約 9 分給水タンクに満水まで水を入れる 決番号で選ぶ 318 定1 段スタート 2 段のとき :2 段 3. 角皿に 角皿の周囲の穴をふさがないようにしてアルミホイルを敷き バター ( 分量外 ) を薄く塗る 生地を絞り出し袋に入れて 図のように直径 5cm の大きさに絞り出す オーブンの中で 生地は風船のようにふくらんできます これは熱せられて膨張した蒸気が中から生地を押し広げているため 洋菓子大庭浩男先生 ここで生地がまだ柔らかいうちにオーブンのドアを開けると 庫内温度が下がって生地がしぼんでしまうことがあります 生地の割れ目の中まで焼き色が付くまで ドアを開けずに焼きましょう レンジで作るシュー かんたんに電子レンジで作れます (12 個 : 角皿 1 皿分 ) 1. 深めの耐熱ガラス製ボールに( 無塩バター 水 塩 ) を入れ ラップをして庫内中央に置き 毎日使い レンジ 600Wで約 2 分 30 秒 ~3 分 30 秒加熱し 十分に沸とうさせる 加熱後 よくかき混ぜ 薄力粉 60gを加えてさらによく混ぜる 2. ラップなしで毎日使い レンジ 600Wで約 30 秒 ~1 分加熱し よく混ぜる 溶いた卵の半量を加え ボールの周囲にタネが付かなくなるまで混ぜる さらに残りの卵を少しずつ加えて混ぜる ( 加える卵はM 寸 3 個分 ( 正味 150g) が目安です ) シュークリーム で焼くときは 仕上がり 弱 で 仕上がり調節について P.55 手動で焼くときは 生地の表面に霧を吹き 手動 オーブン 予熱あり1 段 210 焼き上げ 190 で 約 18~28 分下段で焼く ( 予熱時間 : 約 9 分 ) ポイント 卵は入れすぎない鍋で作るよりも少し固めの仕上がりにします 木べらですくってひとかたまりにゆっくりと落ち その先が逆三角形にとぎれるのが目安です 大きめのボールを使う沸とうしたバターと水を混ぜるときや 卵を混ぜるときなどに作業がしやすくなります バターは室温に戻し 小さく切る冷たかったり大きかったりすると レンジ加熱のとき庫内で飛び散ることがあります 材料 ( 約 12 個 : 角皿 1 皿分 ) シュー生地 ( P.104) 中身カスタードクリーム ( P.93) カロリー (1 個分 ) 約 171kcal 塩分 約 0.2g チョコレートソース板チョコレート 60g 牛乳 大さじ1 1. シュークリーム と同じ要領で生地を作り 12 個を細長く絞り出す 角皿 < 下段 > ヒーター + スチーム加熱 2. シュークリーム と同じ要領で番号 317 で焼く P.104 焼き上げたら上を少し切り カスタードクリームを詰め チョコレートソースを上に塗る ポイント 生地はシュー生地より多少固めにすると上手にできます 絞り出し袋は斜めに寝かせて棒状に絞ります 絞り終わりは反対にはねるように生地をはなします チョコレートソースの割った板チョコレートと 牛乳を耐熱容器に入れふたなしで 庫内中央に置く 毎日使い約 50 秒 ~1 分 10 秒スレンジ 600W 固さは牛乳の量で調節してください 加熱不足のときは追加加熱をする P.64 オーブン タート

11 菓子 パン ジャム316 みんなの料理教室 ケーキポップ お材料 (10 本分 ) チョコレート 50g ビスケット 80g 生クリーム 40ml 棒 10 本 棒状のおかしや竹ぐしでもできます 1. ビスケットを厚めのふくろに入れ めん棒などで粉ごなになるまで細かくつぶす 2. たい熱ガラス製ボールにチョコレートを割り入れ 庫内中央に置く 決番号で選ぶ 316 定スタート 目安時間約 1 分 ~1 分 45 秒 完全にとけてない場合は様子を見ながら追加加熱してください みんなの料理教室キッズコースから設定すると 材料やを画面で見ることができます P ゴムべらなどで混ぜ きれいにとけたら ビスケット 生クリームを加えて 混ぜ合わせる 等分し 好きな形にして 棒をさす クッキー型などを使ってもできます 5. 冷蔵庫で 30 分冷やす 加熱不足のときは追加加熱をする P.57 レンジ P.64 オーブン カロリー (1 本分 ) 約 137kcal 塩分 約 0.2g デコレーション分はふくまれていません チョコレート ( コーティング用 ) 50~100g サラダ油 小さじ1~2 クッキングシート 6. たい熱ガラス製ボールにチョコレート ( コーティング用 ) を割り入れ 庫内中央に置く 決番号で選ぶ 316 定スタートレンジ加熱 目安時間約 1~2 分 完全にとけてない場合は様子を見ながら追加加熱してください 7. とかしたチョコレートにサラダ油を加え かき混ぜ コーティングする 8. クッキングシートにのせ 冷蔵庫で冷やし固める ( トレーなどに置く ) 9. お好みのデコレーションをする デコレーション例 デコレーション材料 かざり用砂糖がしチョコペン 315 シフォンケーキ 材料 ( 直径 20cm のアルミ製シフォン型 1 個分 ) 卵黄 M 寸 5 個分 砂糖 ( ふるう ) 130g サラダ油 80ml 水 1 2 カップ バニラエッセンス 少々 ( またはバニラオイル ) 1. ボールに卵黄と砂糖半量を入れ 泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる サラダ油を少しずつ加えてもったりするまで混ぜる さらに 水を少しずつ加えて分離しないように混ぜる バニラエッセンスを加え 混ぜる 薄力粉を一度に入れ 粉が混ざるまで泡立て器で混ぜる 2. 予熱する ( 庫内に何も入れない ) 予熱時間 : 約 8 分給水タンクに満水まで水を入れる ス決決番号で選ぶ 315 定定20cm タート3. 別のボールに卵白と残りの砂糖を入れ ツノが立つまで しっかり泡立ててメレンゲを作る ( ボールを斜めにしても流れないようになるまで泡立てる ) 粉を加えた卵黄にメレンゲ 1 3 量を入れ 泡立て器でメレンゲが消えるまで ねらずにさっくり混ぜ 残りのメレンゲの半量を加えて混ぜる 混ぜた材料を残りのメレンゲに加え ゴムべらで生地が均等に混ざるまでねらないように 卵白の固まりが消えるまでしっかり混ぜる ケーキ型に生地を高い位置から流し込み 型を軽くたたいて 粗い気泡を抜く カロリー ( 1 8 個分 ) 約 263kcal 塩分 約 0.2g 卵白 M 寸 7 個分 薄力粉 ( ふるう ) 150g フッ素加工の型では生地がすべり 上手に焼けない場合があります 4. 予熱完了後 角皿にのせて下段に入れる スタート 目安時間約 50 分 角皿 < 下段 > ヒーター + スチーム加熱 直径 17cmのとき : 約 40 分加熱後 すぐに型を逆さにして冷ます パレットナイフを型と生地の間に入れ 型をひっくり返して生地を取り出す 手動のとき 紙型で焼くときは オーブン 予熱あり 1 段で 下表を参考に様子を見ながら焼く ( 紙型は長めに焼く ) 型 ( 直径 ) 温度予熱時間 17cm 約 35~45 分 160 あり 20cm 約 45~55 分 ポイント 直径 17cm の型で焼くときは材料を卵黄 M 寸 3 個分 砂糖 65g 油 40ml 水 1 4 カップ バニラエッセンス少々 卵白 M 寸 4 個分 薄力粉 75g にしてください 上面の焦げが気になるときは焼き時間残り約 5~10 分のときに アルミホイルをかぶせて焼いてください

12 菓子 パン ジャム314 カステラ 313 ゆずカステラ 312 抹茶カステラ 材料 ( 20 20cm 高さ 10cm の型 1 個分 ) 材料 ( 20 20cm 高さ 10cm の型 1 個分 ) カロリー ( 1 20 個分 ) 約 99kcal 塩分 約 0.1g カロリー ( 1 20 個分 ) 約 99kcal 塩分 約 0.1g 材料 (20 20cm 高さ 10cm の型 1 個分 ) カロリー ( 1 20 個分 ) 約 97kcal 塩分 約 0.1g 角皿 < 下段 > ヒーター加熱 カステラ の生地 ( P.108) ゆず ( 皮をすりおろす ) 約 2 個分 ゆず果汁 ( ゆずを絞る ) 大さじ 1 カステラ の生地( P.108) 抹茶 15g 強力粉と合わせてふるう お卵 M 寸 6 個 ( 正味 300g) 砂糖 220g 水あめ 15g はちみつ 15g 水 大さじ1 1 2 強力粉 ( ふるう ) 150g 新聞紙のカステラ型 P.109 新聞紙 6~7 枚厚紙 ( 底用 ) 20cm 角 1 枚 ( 側面用 )8 20cm 4 枚クッキングシート ( または硫酸紙やグラシン紙 ) ( 底用 ) 25cm 角 1 枚 ( 側面用 )8 43cm 2 枚 ポイント 焼きムラが気になる場合は残り時間約 15 分でカステラ型の前後を入れかえてください ( 熱いのでやけどに注意 ) 焼き立てより 翌日の方がしっとりした食感が味わえおいしくいただけます 1. 新聞紙の型の底と側面を厚紙で補強し クッキングシート ( または硫酸紙やグラシン紙 ) を敷きます ( 新聞紙のカステラ型の P.109) 2. ボールに卵を溶きほぐして砂糖を入れる 混ぜながら 湯せんにかける ハンドミキサーの高速で約 8 分 白っぽくもったりするまで泡立てる 深めの耐熱容器にを入れ ふたなしで庫内中央に置く 毎日使い レンジ 600W 約 30 秒 3. 予熱する ( 庫内に何も入れない ) 予熱時間 : 約 6 分 5. 予熱完了後 角皿にのせて 下段に入れる ススタート加熱した を加えて混ぜ さらに 1~2 分 高速で泡立てる ス決タ番号で選ぶ 314 定ート4. 生地に強力粉を2~3 回に分けて加えながら ハンドミキサーの中速で混ぜる 粉が見えなくなり なめらかな生地になるまで 2~3 分混ぜ合わせる 下準備しておいた型に生地を流し込む ゴムべらを垂直に立て生地を切るように縦横に何度も動かし 泡が上がってきたら表面をなでるようにして泡を消す タート 目安時間約 60 分 加熱後 型から出し 側面のクッキングシート ( または硫酸紙やグラシン紙 ) を外す 粗熱が取れたらあたたかいうちにラップを敷いた上に 底を上にして置き 底のシートを外して 全体をラップで包む 手動のとき オーブン 予熱あり 1 段 180 で約 15 分 さらに オーブン 予熱なし 1 段 150 で約 40~60 分 角皿 < 下段 > ヒーター加熱 1. カステラ と同じ要領で型を作り 番号 313 で生地を焼く P.108 ( ゆずの皮と果汁は 工程 2 で を加えたあとに混ぜる ) 新聞紙のカステラ型 (20 20cm) の 1. 新聞紙を広げて 6~7 枚重ねます 赤い点線を谷折にし 正方形に切ります 54cm 4. 各辺を折り込み 箱を組み立てます この部分は使いません 角皿 < 下段 > ヒーター加熱 1. カステラ と同じ要領で型を作り 番号 312 で生地を焼く P 角をホッチキスで留め 各辺の端から 17cm のところ ( 赤線部分 ) に はさみで切り込みを入れます 20cm 5. 組み立てた箱の底と側面に厚紙を敷き ホッチキスで留めます 20cm 17cm 17cm 3. 17cm の半分のところ ( 青点線部分 ) を山折にします 6. クッキングシート ( または硫酸紙やグラシン紙 ) を敷きます 先に側面にシートを巻きます その内側に底用のシートの四隅に少し切り込みを入れ 立ち上げしろをもたせて敷きます 加熱不足のときは追加加熱をする P.64 オーブン

13 菓子 パン ジャム309 ココアロールケーキ 308 マドレーヌ 材料 (1 本分 : 角皿 1 皿分 ) カロリー (1 10 本分 ) 約 224kcal 塩分 約 0.1g 材料 ( 直径 9cm の型 9 個分 : 角皿 1 皿分 ) 311 ロールケーキ ロールケーキ の材料( P.110) ココア 15g 薄力粉を65gにし 合わせてふるう 1. ロールケーキ と同じ要領で生地を作り 番号 309 で焼く P.110 角皿 < 下段 > ヒーター加熱 カロリー (1 個分 ) 約 244kcal 塩分 約 0.1g 卵 M 寸 3 個 ( 正味 150g) レモンエッセンス 少々砂糖 ( ふるう ) 130g ( またはバニラエッセンス ) 薄力粉 ( ふるう ) 130g 紙ケース 9 枚無塩バター 130g 紙型のみで焼くときは (2~3cmの角切り) 様子を見ながら焼いて ( 耐熱容器に入れ ふたをするください 手動 レンジ 500Wで約 1 分 ~1 分 20 秒加熱 ) 角皿 < 下段 > ヒーター加熱 お材料 (1 本分 : 角皿 1 皿分 ) カロリー (1 10 本分 ) 約 225kcal 塩分 約 0.1g 卵 M 寸 4 個 ( 正味 200g) 砂糖 ( ふるう ) 80g 薄力粉 ( ふるう ) 80g 無塩バター ( 細かく切る ) 25g ( 耐熱容器に入れ ふたをする手動 レンジ 500W で約 20~30 秒加熱 ) バニラエッセンス ( またはバニラオイル ) 少々 ホイップクリーム ( P.114 の半量 ) お好みのフルーツ 適量 硫酸紙 ( またはグラシン紙など ) 四隅に切り込みを入れ 角皿に敷く ポイント 焼きムラが気になる場合は 2 段のときは残り時間約 4 分で角皿の上下段を入れかえてください ( 熱いのでやけどに注意 ) 上手に紙をはがすには焼けた面を下にして 固く絞ったぬれぶきんをのせ 紙を湿らせてからそっとはがすとよいでしょう 加熱不足のときは追加加熱をする P.64 オーブン 1. 予熱する ( 庫内に何も入れない ) 予熱時間 : 約 6 分 決番号で選ぶ 311 定角皿 < 下段 > ヒーター加熱 スタート2. いちごのショートケーキ と同じ要領で 卵と砂糖を 泡立てる P.114 バニラエッセンスを加えて混ぜる 薄力粉を全体にふり入れ 底からすくい上げるようにして 粉が見えなくなるまで混ぜる 溶かしておいた熱いバターを全体に散らすように加え 手早く混ぜる 3. 硫酸紙 ( またはグラシン紙など ) を敷いた角皿に生地を流し入れて平らにし 角皿を軽くたたいて粗い気泡を抜く 予熱完了後 下段に入れる スタート 目安時間約 10 分 4. 粗熱を取り 紙をはがす ( 紙のはがしかた 左記ポイント参照 ) 向こう側約 2cm 残してホイップクリームとフルーツをのせ 手前から巻く ( 焼けた面を上にして巻いてもよい ) 巻き終わりを下にしてしばらくなじませる 手動のとき 1 段のとき オーブン 予熱あり 1 段 180 で約 8~13 分 2 段のとき オーブン 予熱あり 2 段 180 で約 10~15 分 310 抹茶ロールケーキ 材料 (1 本分 : 角皿 1 皿分 ) カロリー (1 10 本分 ) 約 227kcal 塩分 約 0.1g ロールケーキ の材料( P.110) 抹茶 6g 薄力粉と合わせてふるう 1. ロールケーキ と同じ要領で生地を作り 番号 310 で焼く P.110 角皿 < 下段 > ヒーター加熱 1. 卵と砂糖を合わせて混ぜ 湯せんする 人肌にあたたまったら 取り出して泡立てる ボリュームが出て 生地をたらして文字が書けるぐらいになれば レモンエッセンスを入れる 2. 予熱する ( 庫内に何も入れない ) 予熱時間 : 約 5 分 決番号で選ぶ 308 定スタート3. 泡立てた卵に薄力粉を入れ 人肌より熱めに湯せんする 粉が残っている半合わせ状態にし 溶かしたバターを加えて ねらないようにさっくり混ぜる 4. マドレーヌ型に紙ケースを敷き 生地を入れて角皿に並べる 予熱完了後 下段に入れる スタート 目安時間約 14 分 加熱後 型から出し 底を上にして冷ます 手動のとき 1 段のとき オーブン 予熱あり 1 段 170 で約 12~18 分 2 段のとき オーブン 予熱あり 2 段 170 で約 12~18 分

14 菓子 パン ジャム306 フルーツケーキ 305 ショコラオレンジケーキ 材料 (20 8cm の金属製パウンド型 1 個分 ) 材料 (20 8cm の金属製パウンド型 1 個分 ) カロリー ( 1 10 個分 ) 約 211kcal 塩分 約 0.1g カロリー ( 1 10 個分 ) 約 228kcal 塩分 約 0.1g 307 チーズケーキ 材料 ( 直径 18cm の金属製丸型 [ 底が抜ける型 ]1 個分 ) カロリー ( 1 8 個分 ) 約 229kcal 塩分 約 0.2g 角皿 < 下段 > ヒーター加熱 無塩バター ( 室温に戻す ) 100g 洋酒漬けドライフルーツ 130g 砂糖 ( ふるう ) 100g ( 軽く水けを切る ) 卵 M 寸 2 個 ( 正味 100g) 硫酸紙 ( またはグラシン紙など ) 薄力粉 130g 型の内側に薄くバター ベーキングパウダー 小さじ 1 ( 分量外 ) を塗り 硫酸紙 2 ( またはグラシン紙など ) を ( 合わせてふるう ) 敷きます 無塩バター ( 室温に戻す ) 100g 砂糖 ( ふるう ) 100g 卵 M 寸 2 個 ( 正味 100g) B オレンジマーマレード 120g くるみ 40g 薄力粉 130g 硫酸紙 ( またはグラシン紙など ) ベーキングパウダー 小さじ 1 2 型の内側に薄くバター ココア 15g ( 分量外 ) を塗り 硫酸紙 ( またはグラシン紙など ) を ( 合わせてふるう ) 敷きます おビスケット地甘みの少ないビスケット 50g ( またはクラッカー ) 無塩バター ( 細かく切る ) 40g ( 耐熱容器に入れ ふたをする手動 レンジ 500Wで約 30~40 秒加熱 ) 中身クリームチーズ ( 室温に戻す ) 200g 卵 M 寸 2 個 ( 正味 100g) ( 卵黄と卵白に分ける ) 砂糖 ( ふるう ) 50g コーンスターチ 20g レモンの皮 ( すりおろす ) 1 4 個分 生クリーム 牛乳 各大さじ2 レモン汁 大さじ1~2 飾りあんずジャム 大さじ1 水 大さじ B 1 2 ( 合わせて耐熱容器に入れ ふたをする手動 レンジ 600Wで約 30 秒加熱 ) 硫酸紙 ( またはグラシン紙など ) ケーキ型の内側に薄くバター ( 分量外 ) を塗っておきます 加熱不足のときは追加加熱をする P.64 オーブン 1. ビスケットをビニール袋に入れて めん棒で細かく砕き 溶かしたバターに混ぜる ケーキ型の底に敷き詰め 冷蔵庫で冷やして固める 2. クリームチーズをなめらかになるまでよくねる クリームチーズが固い場合は お好み温度 で 20 に合わせて加熱すると柔らかくなります なめらかにしたクリームチーズに卵黄と を加えて十分に混ぜる 卵白はツノが立つまで固く泡立て 砂糖を加えてよく泡立てる 卵白をクリームチーズの生地に入れ 固まりが消えるまでしっかり混ぜる 3. 予熱する ( 庫内に何も入れない ) 予熱時間 : 約 4 分 ス決タ番号で選ぶ 307 定ート4. ケーキ型の内側に型と同じ高さに切った硫酸紙 ( またはグラシン紙など ) を巻いて 中身の生地を流し込み 表面を 平らにする 予熱完了後 角皿にのせて下段に入れる スタート 目安時間約 47 分 5. 加熱後 すぐに硫酸紙 ( またはグラシン紙など ) とケーキの間にナイフを入れ 冷蔵庫で冷やす 型から出し 硫酸紙 ( またはグラシン紙など ) を外す B をチーズケーキの表面に塗って仕上げる 手動のとき オーブン 予熱あり 1 段 150 で約 40~55 分 1. 予熱する ( 庫内に何も入れない ) 予熱時間 : 約 5 分 決番号で選ぶ 306 定スタート1個角皿 < 下段 > ヒーター加熱 2 個のとき :2 個 2. ボールにバターを入れ なめらかなクリーム状になるまで泡立て器で混ぜる 砂糖を3 回ぐらいに分けて加え よく混ぜる 溶いた卵を少しずつ加え混ぜる を一度に加えて混ぜ ある程度混ざったら軽く水けを切った洋酒漬けドライフルーツを入れ 全体に混ぜ合わせる 型に生地を入れ 表面を平らにする ゴムべらを底まで入れて中央をくぼませる 3. 図のように型をのせた角皿を 予熱完了後 下段に入れる スタート 目安時間約 48 分 手動のとき オーブン 予熱あり 1 段 160 で約 40~60 分 2 個でも 1 個のときと同じ時間で焼くことができます 1 個のとき 2 個のとき ポイント 焼きムラが気になる場合は残り時間約 10 分で型の前後を入れかえてください ( 熱いのでやけどに注意 ) ドライフルーツは ラム酒などに数日前から漬けておくとおいしく焼き上がります 粗熱が取れたら全体をラップで包み 数日おくとよりしっとりした仕上がりになります 角皿 < 下段 > ヒーター加熱 1. お好みの大きさに砕いたくるみをフライパンで軽くいり 冷ましておく 2. 予熱する ( 庫内に何も入れない ) 予熱時間 : 約 5 分 決番号で選ぶ 305 定スタート1個 2 個のとき :2 個 3. ボールにバターを入れ なめらかなクリーム状になるまで泡立て器で混ぜる 砂糖を 3 回ぐらいに分けて加え よく混ぜる 溶いた卵を少しずつ加え混ぜる を一度に加えて混ぜ ある程度混ざったら B を入れ 全体に混ぜ合わせる 型に生地を入れ 表面を平らにする ゴムべらを底まで入れて中央をくぼませる 4. 左図のように型をのせた角皿を 予熱完了後 下段に入れる スタート 目安時間約 48 分 手動のとき オーブン 予熱あり 1 段 160 で約 40~60 分 2 個でも 1 個のときと同じ時間で焼くことができます ポイントくるみはいりすぎると苦みが出るため 軽くいりましょう

15 下段に入れる スタート菓子 パン ジャム4. 生地を高い位置からゆっくりと型に流し入れる ( 泡を均一にするため ) 型を軽くたたいて粗い気泡を抜く 型を角皿にのせ 予熱完了後すばやく 303 チョコレートケーキ 目安時間約 32 分 直径 15cm のとき : 約 30 分直径 21cm のとき : 約 34 分 きれいな焼き色が付き 中央を指先で触ってみて弾力があれば焼き上がり ( または竹ぐしを刺してみて 生地が付いてこなければよい ) お304 いちごのショートケーキ 材料 ( 直径 18cm の金属製丸型 1 個分 ) カロリー ( 1 8 個分 ) 約 396kcal 塩分 約 0.1g スポンジケーキ生地卵 M 寸 3 個 ( 正味 150g) 砂糖 ( ふるう ) 90g 薄力粉 ( ふるう ) 90g 牛乳 小さじ2 無塩バター ( 細かく切る ) 15g バニラエッセンス 少々 ( またはバニラオイル ) ホイップクリーム生クリーム 2カップ砂糖 大さじ4~6 B バニラエッセンス 少々 シロップ砂糖 大さじ2 水 大さじ4 C ( 合わせて耐熱容器に入れふたをする手動 レンジ 600Wで約 30~40 秒加熱 ) ブランデー (Cと合わせる) 大さじ2 いちご ( 縦半分に切る ) 適量 硫酸紙 ( またはグラシン紙など ) ケーキ型の内側に薄くバター ( 分量外 ) を塗り 硫酸紙 ( またはグラシン紙など ) を敷きます 大きさ生地材料 直径 15cm 直径 21cm 卵 M 寸 2 個 ( 正味 100g) M 寸 4 個 ( 正味 200g) 砂糖 50g 120g 薄力粉 50g 120g 牛乳 大さじ 1 2 大さじ1 無塩バター 10g 20g 角皿 < 下段 > ヒーター + スチーム加熱 1. 深めの耐熱容器にを入れ ふたをして 庫内中央に置く 手動レンジ 500W 約 20~30 秒ス加え 混ぜながら湯せんにかける 指先を入れてあたたかく感じたら ( 約 35~40 ) 湯せんから外す 2. 予熱する ( 庫内に何も入れない ) 予熱時間 : 約 7 分給水タンクに満水まで水を入れる 決決番号で選ぶ 304 定加え あたたかいうちにハンドミキサーの高速でしっかり泡立てる 定18cm スボリュームが出て 生地をたらして文字が書けるぐらいになれば 低速にして熱が取れるまで泡立てる ポイント泡立て器の場合は 湯せんであたためながら ボリュームが出てくるまで泡立て 湯せんから外して熱が取れるまでしっかり泡立てましょう きめ細かくつやのある状態になったら へらに持ちかえ 薄力粉を全体にふり入れて底からすくい上げるようにして粉が見えなくなるまで混ぜる 溶かしておいた熱い を全体に散らすように加え 手早く混ぜる タートボールに卵を溶きほぐして砂糖を タート3. 湯せんした卵にバニラエッセンスを 5. 型ごと約 20cm の高さから落として焼き縮みを防ぐ 型から出して底を上にしてあみにのせ冷ます ( 粗熱が取れたらビニール袋へ ) 生クリームに B を加え 冷やしながらツノが立つぐらいまで泡立ててホイップクリームを作る スポンジ生地は底から2cmの厚さで2 枚に切る 1 枚目の生地にCのシロップの半量を塗り ホイップクリームを塗る 縦半分に切ったいちごを並べ 2 枚目の生地をかぶせて残りのシロップを塗る 表面全体にホイップクリームを塗る 残りのホイップクリームといちごで飾る 手動のとき 紙型で焼くときは オーブン 予熱あり 1 段で 下表を参考に様子を見ながら焼く 型 ( 直径 ) 温度 予熱 時間 15cm 約 25~35 分 18~19cm 150 あり 約 28~38 分 21cm 約 29~39 分 スチームプラスが使えます P.61 アドバイス 卵の泡立てのコツ 湯せんであたためるとより泡立ちやすくなります ただし あたたかい状態でできる泡のきめは粗く不安定です 人肌にあたたまったら湯せんから外し きめ細かい安定した状態になるまでしっかり泡立て 熱を取ることが大切です ハンドミキサーを使わずに手で泡立てる場合は ボリュームが出にくいので湯せんにかけたままで泡立てます ボリュームが出てきたら湯せんから外し 熱が取れてきめ細やかな泡になるまで泡立てましょう 砂糖について 洋菓子大庭浩男先生 上白糖で作るスポンジは焼き色がよく しっとりとしたカステラ風に焼き上がります てんさい糖を使ったり 砂糖の量を減らしたりしてその分をはちみつ メープルシロップなどに代えると また違った風味が楽しめます 材料 ( 直径 18cm の金属製丸型 1 個分 ) カロリー ( 1 8 個分 ) 約 278kcal 塩分 約 0.1g スポンジケーキ生地卵 M 寸 3 個 ( 正味 150g) 砂糖 ( ふるう ) 90g 薄力粉 70g ココア 20g ( 合わせてふるう ) 牛乳 小さじ2 無塩バター ( 細かく切る ) 15g バニラエッセンス ( またはバニラオイル ) 少々 ホイップクリーム生クリーム 1カップ砂糖 大さじ2~3 B バニラエッセンス 少々 シロップ砂糖 大さじ2 水 大さじ4 C ( 合わせて耐熱容器に入れふたをする手動 レンジ 600Wで約 30~40 秒加熱 ) ブランデー (Cと合わせる) 大さじ2 チョコレート ( 薄く削る ) 適量 硫酸紙 ( またはグラシン紙など ) ケーキ型の内側に薄くバター ( 分量外 ) を塗り 硫酸紙 ( またはグラシン紙など ) を敷きます 角皿 < 下段 > ヒーター + スチーム加熱 1. いちごのショートケーキ と同じ要領で( P.114) ココア生地を焼く ス決タ番号で選ぶ 303 定ート2. ホイップクリームを作る 上記参照 3. 生地を冷まして底を上にして横 2 段に切り 切り口と全体にシロップを塗る 4. 底になる面を除いてホイップクリームを塗り チョコレートを全体にまぶす 加熱不足のときは追加加熱をする P.64 オーブン

16 菓子 パン ジャム4. < 休ませる ( ベンチタイム )> 生地を包丁かスケッパーで 12 等分 ( 1 個約 43g) に分ける 手ではちぎらない 生地の乾燥を防ぐため 生地にはラップをかけておく 小さく丸めて ラップをかけ 15~20 分休ませる 生地を写真のように水滴状に成形をして ラップをかけ さらに 15~20 分休ませる 301 カレーチーズパン 5. 生地を めん棒で細長い三角形にのばす 生地の端を手前に引っぱるようにして くるくる巻き 薄く油 ( 分量外 ) を塗った角皿に並べる おバターロール 材料 (12 個 : 角皿 1 皿分 ) カロリー (1 個分 ) 約 132kcal 塩分 約 0.4g 強力粉 280g ドライイースト 4.5g( 大さじ 1 2) ( 予備発酵不要の物 ) 砂糖 36g 卵 L 寸 1 2 個 ( 正味 30g) 塩 4g( 小さじ1 弱 ) 牛乳 80ml 水 80~90ml 無塩バター ( 室温に戻す ) 35g ドリュール卵 L 寸 1 2 個弱 ( 正味 25g) 塩 少々 2 段調理もできます ( 上下段 ) ポイント 材料や生地は正確にはかりましょう 成形前に生地を均等に分けることが焼き上げのコツです ( パン作りのコツ P.120) アドバイス 記録を残して上手になろう パンを上手に作ろうと思えば何回も練習するしかありませんが そのときに細かく記録を付けておくことが次につながってきます その日の室温 仕込み水の温度 生地のこね上げ温度 発酵温度 時間などです おいしくできたなら記録通りに よくなければ修正するということをくり返すうちに 思うようなパンの焼き上げができるようになります 生地をこねている途中で休んでも大丈夫 製パン浅田和宏先生 最初から最後まで休みなくこねるのはとても大変 特に後半は生地の弾力が増すのでより力が必要になります 疲れたら そのときは休んでもかまいません 生地が乾かないように注意すれば 3~5 分程度は休憩しても大丈夫 生地も休ませることで弾力が緩み こねやすくなります 1. ボールに強力粉とドライイースト を入れて混ぜる 2. 材料をひとまとめにして台に出す こすりつけるようにして ひとまとまりになるようによくこねる ( 手に付いてこなくなるまで ) たたきつける こねるをくり返して生地をまとめる 生地がまとまったら バターを 2~3 回に分けて加え 再び ひとまとまりになるようにこねる たたきつける生地の面を変えながら くり返したたきつけ 十分にこねる ( 約 10 分間 ) のばしたときに 生地が透けて指が見えるくらい薄くのびるようになったら こね上がり 生地を丸め 油 ( 分量外 ) を塗ったボールに入れる 角皿 < 下段 > 発酵 : ヒーター +スチーム加熱焼き上げ : ヒーター加熱 3. <1 次発酵 > 給水タンクに満水まで水を入れる 生地を入れたボールをラップなしで角皿にのせ 下段に入れる スター手動発酵 35 約 50~70 分 2~2.5 倍にふくらんだら 指に粉を付けてト生地が発酵して 中央を押し 指穴がそのまま残れば OK ( 発酵終了時の生地温度の目安は 30~35 ) 発酵具合について P <2 次発酵 > 角皿を下段 (2 段のときは上下段 ) に入れる 手動発酵 40 約 30~40 分ス7. 予熱する ( 庫内に何も入れない ) 予熱時間 : 約 7 分 決番号で選ぶ 302 定1 段スタートタート発酵終了後 角皿ごと生地を取り出し ドリュールを塗る 2 段のとき :2 段 8. 予熱完了後 角皿をすばやく下段 (2 段のときは上下段 ) に 入れる スタート 目安時間約 11 分 2 段のとき : 約 14 分 手動のとき 1 段のとき オーブン 予熱あり 1 段 200 焼き上げ 180 で約 8~15 分 2 段のとき オーブン 予熱あり 2 段 200 焼き上げ 180 で約 12~18 分 ポイント焼きムラが気になる場合は残り時間約 5~7 分で 1 段のときは角皿の前後を入れかえてください 2 段のときは角皿の上下段を入れかえてください ( 熱いのでやけどに注意 ) 材料 (12 個 : 角皿 1 皿分 ) カロリー (1 個分 ) 約 188kcal 塩分 約 1.0g バターロール の生地( P.116) カレー粉 小さじ1 ロースハム ( 半分に切る ) 6 枚 ( またはウィンナー 12 本でも可 ) プロセスチーズ 12 本 ( 1 本 10g) 粒マスタード 適量 角皿 < 下段 > 発酵 : ヒーター +スチーム加熱焼き上げ : ヒーター加熱 1. バターロール の材料 にカレー粉を加え 工程 1~4 と同じ要領で生地を作り 休ませる 2. 生地をめん棒で細長い三角形にのばす 生地の上に ハム ( またはウィンナー ) チーズ マスタードをのせ 包み込むようにくるくる巻き 薄く油 ( 分量外 ) を塗った角皿に並べる 3. バターロール の工程 6 と同じ要領で生地を発酵させる 4. 予熱する ( 庫内に何も入れない ) 予熱時間 : 約 7 分 決番号で選ぶ 301 定1 段スタート 2 段のとき :2 段 5. 予熱完了後 角皿をすばやく下段 (2 段のときは上下段 ) に入れる スタート 目安時間約 11 分 2 段のとき : 約 14 分 手動のとき 1 段のとき オーブン 予熱あり 1 段 200 焼き上げ 180 で約 8~15 分 2 段のとき オーブン 予熱あり 2 段 200 焼き上げ 180 で約 12~18 分 加熱不足のときは追加加熱をする P.64 オーブン

17 タート菓子 パン ジャム300 山形食パン 4. 生地をめん棒でだ円形 ( 長い方の直径約 20cm 短い方が約 15cm) にのばす 閉じ目を上にして左右から折り返して中央で重ねる 向こうから手前に巻いて俵形にする 油 ( 分量外 ) を塗った食パン型に巻き終わりを下にして入れる 298 紅茶の食パン 材料 (22 11cm の食パン型 1 個 1.5 斤分 ) カロリー (9 枚切 1 枚分 ) 約 201kcal 塩分 約 0.9g 5. <2 次発酵 > 型を角皿にのせ 下段に入れる 手動発酵 40 約 50~60 分ス 発酵は表面が型から少し出る程度まで 発酵終了後 角皿ごと取り出す 予熱の間 乾燥しないようにラップをかけておく 山形食パン の生地 ( P.118) 紅茶 290~300ml( ティーバッグ約 2 袋分 ) 水は紅茶に変更し 少し濃いめに出して冷ましておく ティーバッグ内の茶葉を取り出しておく 角皿 < 下段 > 発酵 : ヒーター +スチーム加熱焼き上げ : ヒーター加熱 1. 材料の水を紅茶に変え 茶葉も一緒に加えて 山形食パン と同じ要領で生地を作り 番号 298 で焼く P お材料 (22 11cm の食パン型 1 個 1.5 斤分 ) カロリー (9 枚切 1 枚分 ) 約 199kcal 塩分 約 0.9g 強力粉 ( ふるう ) 400g ドライイースト 6g( 小さじ 2) ( 予備発酵不要の物 ) 砂糖 20g( 大さじ 2 1 3) スキムミルク 12g( 大さじ 2) 塩 8g( 小さじ 1 1 3) 水 290~300ml 無塩バター ( 室温に戻す ) 25g パン作りのコツ P.120 ポイント焼きムラが気になる場合は残り時間約 14 分で食パン型の前後を入れかえてください ( 熱いのでやけどに注意 ) 角皿 < 下段 > 発酵 : ヒーター +スチーム加熱焼き上げ : ヒーター加熱 1. ボールに強力粉 ドライイースト 砂糖 スキムミルク 塩を入れて混ぜる 水を加えて混ぜ ひとまとめにする 2. バターロール と同じ要領で生地をこねる P.116 こね上がった生地を丸め 油 ( 分量外 ) を塗ったボールに入れる 3. <1 次発酵 > 給水タンクに満水まで水を入れる 生地を入れたボールをラップなしで角皿にのせ 下段に入れる 手動発酵 30 約 60 分スガス抜き ( パンチ ) をする 左右 上下それぞれ 3 つ折りにしてまとめなおし ボールに戻して角皿にのせ 再び下段に入れる ター手動発酵 30 約 30 分ス3 等分する ト生地を取り出して スケッパーで (1 個約 240g) 表面がなめらかで張った状態になるように丸め 閉じ目を下にしてふきんを敷いた角皿に並べ 下段に入れる 手動発酵 30 約 20~25 分スタート生地を取り出して軽く押さえ タート6. 予熱する ( 庫内に何も入れない ) 予熱時間 : 約 7 分 決番号で選ぶ 300 定スタート7. 予熱完了後 図のように型を角皿にのせ下段に入れる スタート 目安時間約 35 分 型を縦置きすると 側面がきれいに焼けます 手動のとき オーブン 予熱あり 1 段 200 焼き上げ 180 で約 30~40 分 アドバイス 山形食パンのコツ 食パンの生地は 水分が多く こねはじめはベタベタしますが がんばってこねましょう こね上がりを確かめるときに のびが 製パン浅田和宏先生 よく薄い膜ができるようになるまでしっかりこねてください また 発酵途中でガス抜き ( パンチ ) をします 成形時にはめん棒でガスをしっかり抜き 表面にハリがある俵形にしましょう これらの作業を一つ一つきちんとすることで きめが細かくなり ボリュームが出ます そのまま食べるとしっとり トーストするとサクサクとしたおいしい食パンになります 299 クランベリーの食パン 材料 (22 11cm の食パン型 1 個 1.5 斤分 ) カロリー (9 枚切 1 枚分 ) 約 240kcal 塩分 約 0.9g 山形食パン の生地( P.118) ドライクランベリー 120g ぬるま湯につけて柔らかくし 水けを切る 粗く刻んで3 等分にする 角皿 < 下段 > 発酵 : ヒーター +スチーム加熱焼き上げ : ヒーター加熱 1. 山形食パン と同じ要領で生地を作り 番号 299 で焼く P.118 ( クランベリーは工程 3 で生地を 3 等分したあと それぞれの生地に少しずつ加えて混ぜ込むをくり返す ) 加熱不足のときは追加加熱をする P.64 オーブン

18 菓子 パン ジャムパン作りのコツ くるみのブール 材料や生地は正確にはかりましょう 成形前に生地を均等に分けることが焼き上げのコツです こね上げ温度が大切です ごまごまフランスパン こね上がったときの生地が最適温度になるように 室温や粉の温度に応じて水の温度を調節しましょう こね上げ最適温度の目安バターロール 食パン :27~28 フランスパン :24 高すぎるときボールを二重にし 下のボールに水を入れて生地を冷やす 低すぎるときぬるま湯で湯せんにして生地をあたためる チーズプチパン 発酵は温度と時間に注意が必要です 発酵機能を使います P.65 スチームを使っているので ラップや霧吹きは必要ありません 発酵設定温度の目安 30 フランスパン 食パンの 1 次発酵など 35 バターロールの 1 次発酵など 295 ごまごまフランスパン 材料 ( 約 30cm バゲット 2 本分 ) カロリー (1 2 本分 ) 約 273kcal 塩分 約 1.5g 角皿 < 上下段 > 発酵 : ヒーター +スチーム加熱焼き上げ : ヒーター +スチーム加熱 40 バターロール 食パンの 2 次発酵 ピザ生地の発酵など 45 温度が上がりにくいとき フランスパン の生地 ( P.122) いりごま ( 黒 ) 大さじ 1 1. フランスパン専用粉にいりごまを加えて混ぜ合わせ フランスパン ( バゲットの場合 ) と同じ要領で生地を作り 番号 295 で焼く P.122 時間について生地のこね上げ温度が低い場合は長く 高い場合は短くなります レシピの時間を目安にし 発酵具合に合わせて加減してください 発酵具合を確かめましょう ( フィンガーテスト ) 1 次発酵後 指に粉を付けて生地に穴をあけ 発酵具合を確かめます 296 くるみのブール 材料 ( 約 15cm ブール 2 個分 ) カロリー (1 2 個分 ) 約 327kcal 塩分 約 1.5g 角皿 < 上下段 > 発酵 : ヒーター +スチーム加熱焼き上げ : ヒーター +スチーム加熱 お 発酵良好 ( 完了 ) 生地が 2~2.5 倍にふくらみ 指穴がそのまま残る 発酵不足 ( 固く 重いパンになる ) 生地のふくらみが小さく 指穴がすぐに戻る 1 次発酵の時間を追加 室温や生地のこね上げ温度が高いと 発酵しすぎる場合があります 発酵時間を短くして調節しましょう 失敗した生地は ピザ生地や揚げパンに利用しましょう 仕上がり で焼き色の調節ができます 濃くしたいときは 強 に 薄くしたいときは 弱 に合わせてください 発酵しすぎ ( パサついたパンになる ) 指穴の周囲にしわができ 生地が沈む フランスパン の生地 ( P.122) くるみ 40g ポイントくるみはいりすぎると苦みが出るため 軽くいりましょう 297 チーズプチパン 材料 ( 約 12cm プチパン 4 個分 ) フランスパン の生地 ( P.122) カロリー (1 個分 ) 約 327kcal 塩分 約 1.5g クリームチーズ 120g (1cm 角に切って 冷やしておく ) 1. お好みの大きさに砕いたくるみをフライパンで軽くいり 冷ましておく 2. フランスパン ( ブールの場合 ) と同じ要領で生地を作り 番号 296 で焼く P.122 ( くるみは工程 2 のこね上がり時に加えて混ぜ込む ) 角皿 < 上下段 > 発酵 : ヒーター +スチーム加熱焼き上げ : ヒーター +スチーム加熱 1. フランスパン の工程 1~6 と同じ要領で生地を作る 2. 打ち粉をした台に生地を移し 4 等分にした生地をめん棒で円形 ( 直径約 13cm) にのばす 生地の中央にクリームチーズを 30g ずつのせてチーズを包むように生地の閉じ目を下にして丸める 3. フランスパン の工程 8~11 と同じ要領で発酵し 番号 297 で焼く P.122 ( 切れ目はカミソリで十字に入れます ) 加熱不足のときは追加加熱をする P.64 オーブン

19 菓子 パン ジャム294 フランスパン ブール 7. 打ち粉をした台に生地を移し 手の腹で押さえ平らにして 1 3 のところで折り 手の腹で閉じ目を押さえる 反対側からも同様に折り 閉じ目を押さえる さらに 閉じ目で 2 つに折り込みながら 親指で生地を入れ込むようにして もう一方の手首を立てて新たな閉じ目を押さえる もう 1 度 同様に生地を 2 つに折る ( あまり押さえつけずに生地を大きくふんわり扱います ) 閉じ目を下に 台の上で転がすように 30cm にのばす ( ブール プチパン : 手で軽く押さえ 閉じ目を下にして丸め直す ) バゲット プチパン 8. <2 次発酵 > 給水タンクに満水まで水を入れる 右の写真のように角皿にキャンバス地を敷いて 閉じ目を下にして生地を並べ 下段に入れる 手動発酵 30 約 40~50 分スタート発酵終了後 板などを使って キャンバス地ごと台に取り出し 生地が 6cm 6cm 生地 キャンバス地 乾燥しないようにビニールをかけ 25~30 のところに置く お材料 ( 約 30cm バゲット 2 本分 ) カロリー (1 2 本分 ) 約 259kcal 塩分 約 1.5g フランスパン専用粉 280g モルトパウダー 1g( 小さじ 1 4) ドライイースト 2g( 小さじ 1 弱 ) ( 予備発酵不要の物 ) 塩 6g( 小さじ 1) 水 175~195ml 打ち粉 ( 強力粉 ) 適量 バゲットは長さが 68cm の物を言いますが ここでは角皿に合うように約 30cm でご紹介しています 準備する物棒温度計 キャンバス地オーブンシート ( 角皿大に切る ) カミソリ スケッパービニール袋生地を傷めないように角皿から移動させる板 ( 幅 30cm 段ボールに紙を巻いても可 ) 上段は角皿のみ 下段は角皿 + 生地を入れて焼き上げます 発酵のコツ 冬は発酵を使いましょう給水タンクに満水まで水を入れる ラップをかけずに 生地をのせた角皿を下段に入れる 手動発酵 30 約 60 分ス フランスパンは生地の温度調節が大切です 発酵 を長時間使用していると庫内温度が30 以上になります 時々 棒温度計で生地の温度をはかり 30 以上になったら 取消 ボタンを押して庫内に置いておくなどしましょう タート 角皿 < 上下段 > 発酵 : ヒーター +スチーム加熱焼き上げ : ヒーター +スチーム加熱 1. ボールにフランスパン専用粉 モルトパウダー ドライイーストを入れて混ぜる 別のボールに塩 水を入れて混ぜておく 塩が溶けたら粉のボールに合わせてひとつにまとまるまで手で混ぜる 機械でこねる場合は水を少なめに 2. 生地をひとつにまとめ 打ち粉をした台に移す 手のひらに体重をかけて小さく円を描くようにこね 時々生地を低い位置から台にたたきつけ 約 8~10 分こねる 少しムラがあっても 弾力が出て 指で薄くのばせるようになればこね上がり ( 生地の温度は約 24 が適温です ) 3. <1 次発酵 (1 回目 )> 油 ( 分量外 ) を塗ったボールに生地を入れてラップをかけ 25~27 の場所に約 2 時間おく ( 生地の温度をはかり 27 になっていなかったら もう少しおく ) 生地温度が 27 で 大きさが約 2 倍になったら 粉を付けた指で押してみる 穴がふさがらなかったら発酵完了 発酵具合について P 生地を丸め直して 手で押して軽くガスを抜く ( ガスを抜きすぎないように ) 5. <1 次発酵 (2 回目 )> 1 回目と同様の要領で 生地温度が 27 で大きさが 2 倍になるまで約 1 時間おく 6. < 休ませる ( ベンチタイム )> スケッパーで生地を 2 分割し 切り口を中に包み込むように短い棒状にまとめる 深めの容器に入れ ふたをし 室温で 30~40 分休ませる ( ブール : 生地を 2 等分にする ) ( プチパン : 生地を 4 等分にする ) 9. 角皿を入れて予熱する 生地は入れないで 角皿を上下段に入れる 予熱時間 : 約 15 分 決番号で選ぶ 294 定スタート10. 準備していた板を使って 生地を閉じ目が下になるように オーブンシート上に移す 水でぬらしたカミソリで 図のように切れ目を入れる バゲットの場合 : 下図のように 1 3 くらい重なるように切る ( 切れ目は浅く入れる ) プチパンの場合 : カミソリで一文字に切り はさみで十字になるよう真ん中をチョンと切る ブールの場合 : 字状に切る 11. 予熱完了後 ドアを開けて上段の角皿はそのままにしておき ミトンをはめて 下段の角皿を取り出す ( 熱いのでやけどに注意 ) 板を使って オーブンシートごとすばやく生地を角皿に移し 生地をのせた角皿を下段に入れる スタート 目安時間約 28 分 加熱後 追加加熱の表示が消えたとき 手動 オーブン 予熱なし 1 段 190 で様子を見ながら追加加熱してください ポイント パン作りのコツ を参照してください P.120 材料や生地は正確にはかりましょう 成形前に生地を均等に分けることが焼き上げのコツです モルトパウダーは少量でイーストの働きを助けます 入れすぎに注意しましょう フランスパン専用粉 モルトパウダーは製菓材料店等で購入できます こね上がり温度が24 になるように 材料の温度と室温で調節してください 夏場は粉を冷蔵庫で冷やしておくとよいでしょう 加熱不足のときは追加加熱をする P.64 オーブン

20 菓子 パン ジャムトーストエリア 1~4 加熱枚 1. 1 枚 2 枚のときはグリル皿の中央にパンを置く 下図参照グリル皿を上段に入れる ス毎日使いトースト 1 枚 タート 目安時間約 3 分 55 秒 293 みんなの料理教室 クリスマスツリーピザ 1 枚 2 枚のとき ( エリア加熱 ) パンは中央に置く 3 枚 4 枚のとき 溝にかからないように ( 端の方は焼き色が付きません ) 材料 食パン (6 枚切り ) カロリー (1 枚分 ) 約 158kcal 塩分 約 0.8g 1~4 枚 1~4 枚まで自動 手動で焼けます 自動 1~2 枚はエリア加熱です 下表参照 仕上がりを変えるとき P.55 5 段階に調整できます パンの種類や 大きさ 厚さ お好みなどに合わせて仕上がりを選んでください メモリー機能 仕上がり調節 は 1 度設定すると記憶されます 変えたいときは設定し直してください 追加加熱をするときは上面のみの加熱になります 焼きたいパンの面を上にして 様子を見ながら焼いてください 材料 ( 直径 25cm 丸型 2 枚分 ) 生地はく力粉 200g ベーキングパウダー 小さじ 1 2 砂糖 大さじ1 無塩バター ( 室温にもどす ) 20g ぬるま湯 (40 くらい ) 1 2カップ カロリー ( 1 8 枚分 ) 約 98kcal 塩分 約 0.2g トッピング分はふくまれていません 具ピザソース 大さじ4 マヨネーズ 大さじ3 ナチュラルチーズ ( ピザ用 ) 80g パプリカ ( 赤 黄 ) 合わせて40g ポイント 食パンの種類や 大きさ 厚さなどにより 焼き色が変わります 糖分や油脂分の多いパン 厚いパンは濃く焼けます 食パンがグリル皿に触れていない部分には焼き色が付きません 焼きかたと加熱時間 お知らせ連続で焼いたときなど 庫内 グリル皿の温度によって焼き色が薄くなる場合があります 様子を見ながら追加加熱してください 枚数 1 枚 2 枚 3 枚 4 枚 クッキングシート 1. ボールにはく力粉から無塩バターまでの材料を入れて ぬるま湯を少しずつ加えて混ぜる 6. 同様にもう 1 枚作り 上下段に入れる 角皿 < 上下段 > ヒーター加熱 お毎日使い トースト 目安時間 手動 グリル 両面焼き上段設定時間 置きかた 約 3 分 55 秒 約 4 分 50 秒 ~ 5 分 10 秒 エリア加熱 約 4 分 30 秒 約 5 分 30 秒 ~ 5 分 50 秒 約 6 分 約 6 分 ~ 6 分 20 秒 約 6 分 25 秒 約 6 分 30 秒 ~ 6 分 50 秒 冷凍食パンの加熱時間 < 手動 グリル 片面焼き下面で加熱後 さらに グリル 片面焼き上面で加熱します ( 置きかたは上記参照 )> 手動 グリル 片面焼き下面設定時間 手動 グリル 片面焼き上面設定時間 枚数 1 枚 2 枚 3 枚 4 枚 約 2 分 20 秒 ~ 2 分 40 秒 約 2 分 50 秒 ~ 3 分 10 秒 約 3 分 30 秒 ~ 3 分 50 秒 約 2 分 50 秒 ~ 3 分 10 秒 約 4 分 20 秒 ~ 4 分 40 秒 約 3 分 ~ 3 分 20 秒 約 5 分 ~ 5 分 20 秒 約 3 分 ~ 3 分 20 秒 ポイント冷凍食パンは 種類 大きさ 厚さ 冷凍状態によって焼き色が変わったり 中まであたたまりにくくなることがあります 加熱不足のときは追加加熱をする P.59 グリル 片面焼き上面 P.64 オーブン 2. 粉っぽさ べたつきがなくなったら 約 3 分しっかりこねる 生地を 2 等分にする 3. クッキングシートの上で直径 25cm( 同じ厚さ ) にのばす 4. のばした生地をクッキングシートごと角皿の中央にのせる 5. 生地にピザソースをぬり 次にマヨネーズをぬる 5mm 角に切ったパプリカ ( 赤 黄 ) とチーズをのせる 決番号で選ぶ 293 定スタート 目安時間約 22 分 みんなの料理教室キッズコースから設定すると 材料やを画面で見ることができます P.50 手動のとき オーブン 予熱なし2 段 220 で約 20~25 分 7. 写真のように 4 つに切る 8. 写真のように 7 を並べてトッピング材料をかざり付ける トッピング例 トッピング材料 パプリカ ( 黄 星型にぬく ) 2 個粉チーズ ゆでブロッコリー ミニトマト ブラックオリーブ

21 菓子 パン ジャム クリスピーピザ 手作りピザ ( ソフト生地 ) 材料 ( 直径 25cm 2 枚分 ) カロリー ( 1 8 枚分 ) 約 75kcal 塩分 約 0.3g 材料 ( 直径 25cm 丸型 1 枚分 ) カロリー (1 8 枚分 ) 約 146kcal 塩分 約 0.9g お生地強力粉 60g 薄力粉 60g ドライイースト 小さじ 1 ( 予備発酵不要の物 ) 塩 小さじ 1 2 砂糖 ひとつまみオリーブ油 大さじ1 1 2 牛乳 60ml 具トマトソース ( P.127) 大さじ4 モッツァレラチーズ 200g (1cm の角切り ) バジルの葉 適量 アルミホイル 1 枚 ( 角皿の大きさに切る ) 2 回に分けて焼きます 1 枚分は材料を半量にします 1. ボールに生地の材料をすべて入れ よく混ぜる ある程度生地がまとまったら 台の上に出して 均一になるまでよくこね 丸くまとめる 2. 給水タンクに満水まで水を入れる 油 ( 分量外 ) を塗ったボールに生地を入れ ラップなしで角皿にのせ 下段に入れる ター手動発酵 40 約 20~30 分スト( 発酵後の生地の大きさは あまり変わりません ) 生地を取り出し 手で押してガス抜きをしてから2 等分にし 丸くまとめ ラップなどをかけて約 15 分休ませる 3. 角皿を入れて予熱する 生地は入れないで 角皿を下段に入れる 予熱時間 : 約 18 分ス決タ番号で選ぶ 291 定ート4. アルミホイルに生地を移し 直径 25cmにめん棒でのばし 形を丸く整える フォークで数か所つつき ふちを少し残してトマトソースを塗り モッツァレラチーズをのせる 292 マスタードピザ 材料 ( 直径 25cm 2 枚分 ) カロリー (1 8 枚分 ) 約 75kcal 塩分 約 0.4g クリスピーピザ の生地( 上記参照 ) 粒マスタード 適量スライスチーズ ( 溶けるタイプ ) 4 枚スライスベーコン 2 枚オリーブ油 大さじ1 1. クリスピーピザ の工程 1~4 と同じ要領で生地を作る ふちを少し残してマスタードを塗り チーズを手でちぎってのせる 細切りにしたベーコンを全体に散りばめ オリーブ油をまんべんなくかける 加熱不足のときは追加加熱をする P.57 レンジ P.64 オーブン 角皿 < 下段 > 発酵 : ヒーター +スチーム加熱焼き上げ : ヒーター加熱 5. 予熱完了後 ドアを開けてできるだけすばやく角皿にアルミホイルごとピザをのせ 下段に入れる ( 熱いのでやけどに注意 ) スタート 目安時間約 6 分 加熱後 熱いうちにバジルの葉をのせる 手動のとき オーブン 予熱あり 1 段 280 で約 5~10 分 ポイント 生地は力をかけながら薄くのばすのがコツです のばした生地を 予熱した角皿にすばやく移すと きれいにふくらみます 連続してもう 1 枚焼くときは角皿を入れて 予熱から操作しましょう 庫内が熱い場合は 280 に設定はできません 230 に設定し 必ず様子を見ながら焼いてください 庫内温度により 予熱時間が変わります 角皿 < 下段 > 発酵 : ヒーター +スチーム加熱焼き上げ : ヒーター加熱 2. クリスピーピザ と同じ要領で番号 292 で焼く 生地 薄力粉 130g 砂糖 大さじ 2 3 ドライイースト 小さじ 2 3 ( 予備発酵不要の物 ) 塩 小さじ 1 2 スキムミルク 小さじ 無塩バター ( 室温に戻す ) 10g ぬるま湯 ( 約 40 ) 75ml 2 段調理もできます ( 上下段 ) 具 たまねぎ ( 薄切り ) 中 1 4 個 ( 50g) マッシュルーム ( 缶詰 / 薄切り ) 30g サラミソーセージ ( 薄切り ) 10 枚 ピーマン ( 輪切り ) 小 1 個 ( 30g) ナチュラルチーズ ( ピザ用 ) 100g トマトソース 大さじ 3 ( またはトマトケチャップ ) ( 下記参照 ) 1. ボールに バター ぬるま湯を入れ バターと粉をすりつぶすように混ぜ なじんだら全体を手早く混ぜる ボールや指に付いた生地も取ってまとめ 生地のまわりをならしながら丸くまとめる 2. 給水タンクに満水まで水を入れる 油 ( 分量外 ) を塗ったボールに生地を入れる ラップなしで角皿にのせ 下段に入れる スター手動発酵 40 約 20~30 分ト発酵終了後 角皿ごと生地を取り出す ( 発酵後の生地の大きさは あまり変わりません ) 3. 予熱する ( 庫内に何も入れない ) 予熱時間 : 約 9 分 決番号で選ぶ 289 定 2 段のとき :2 段 4. 軽く粉をふった台に生地を移し 手で押して軽くガスを抜く めん棒で直径 25cmにのばす 油 ( 分量外 ) を薄く塗った角皿に移して 形を丸く整える ( 角皿一面にのばすと うまく焼けません ) ふちを少し残してトマトソースを塗り 具を並べてチーズをのせる 290 トマトソース 材料 トマトの水煮 1 缶 ( 400g) ( カットトマト缶詰 ) たまねぎ 中 1 4 個 ( 50g) ( すりおろす ) スタート1段カロリー ( 大さじ 3 杯分 ) 約 16kcal 塩分 約 0.5g にんにく ( すりおろす ) 1 片オレガノ 適量塩 こしょう 少々 レンジ加熱 1. 深めの耐熱容器にトマトの水煮と たまねぎ にんにくを入れる 2. ふたなしで庫内中央に置く 決番号で選ぶ 290 定 途中で2~3 回かき混ぜる 3. オレガノ 塩 こしょうで調味する スタート 目安時間約 20 分 5. 予熱完了後 角皿を下段に入れる (2 段のときは 上下段に入れる ) スタート 目安時間約 11 分 2 段のとき : 約 14 分 角皿 < 下段 > 発酵 : ヒーター +スチーム加熱焼き上げ : ヒーター加熱 手動のとき 1 段のとき オーブン 予熱あり 1 段 220 で約 9~13 分 2 段のとき オーブン 予熱あり 2 段 220 で約 12~16 分 ポイント 焼きムラが気になる場合は残り時間約 4 分で角皿の前後を入れかえてください ( 熱いのでやけどに注意 ) オーブンシートを敷いて焼くと生地が角皿にくっ付きません シートを敷く場合は 角皿に油を塗る必要はありません 手動のとき レンジ 600W で約 15~20 分

22 菓子 パン ジャム288 かんたんパン かんたんフォカッチャ おやつやおつまみにぴったり! パリパリとした食感の薄焼きのスナック風ピザ 287 かんたんピザ スナックピザ 材料 (2 個分 ) カロリー (1 個分 ) 約 389kcal 塩分 約 1.8g 材料 ( 直径 20cm 3 枚分 ) カロリー ( 1 8 枚分 ) 約 68kcal 塩分 約 0.3g お B 薄力粉 150g ベーキングパウダー 小さじ 1 砂糖 大さじ 1 塩 小さじ 1 2 水 1 2 カップ オリーブ油 大さじ 1 お好みのハーブ ( 乾燥 ) 適量 オリーブ油 小さじ 2~3 ローズマリー 適量 10 分でちゃんとごちそう 100 レシピ集 342 かんたんパン掲載レシピ例 クイックシュトーレン ポテトブレッド 加熱不足のときは追加加熱をする P.59 グリル 片面焼き上面 1. ボールに を入れて軽く混ぜ B を加え ゴムべらで粉がなくなるまで混ぜ合わせる 2. グリル皿に 1 2 量のオリーブ油を塗り 1 の生地を 1 2 ずつのせ 直径 12cm に丸く形を整える 3. 2に残りのオリーブ油を塗り ところどころに指でくぼみを付けて ローズマリーの葉を散らす グリル皿を上段に入れる 決番号で選ぶ 288 定スタート 目安時間約 10 分 料理カテゴリー 10 分メニューかんたんピザ パンからも設定できます P.52 ポイント生地は粉っぽさがなくなったら OK 混ぜすぎるとふくらみが悪くなるので注意しましょう 生地薄力粉 200g ベーキングパウダー 具ピザソース ( 市販品 ) 適量ナチュラルチーズ ( ピザ用 ) 90g 小さじ 1 2 ピーマン ( 輪切り ) 小 1 個 ( 30g) 砂糖 小さじ 1 2 たまねぎ 中 1 2 個 ( 100g) サラダ油 大さじ1 1 2 ( 薄切り ) ぬるま湯 ( 約 40 ) 1 2カップ スライスベーコン 3 枚 (1cm 幅に切る ) 3 回に分けて焼きます 1 枚分はすべての材料を 1 3 量にします クッキングシート ポイント 生地はカリッと焼くために 薄く均一にのばしてください ピザソースがたまると焦げやすいので 特に周囲のソースは薄くのばしてください 連続して焼く場合は 工程 4~5 と同じ要領で作る ( グリル皿が熱いのでやけどに注意 ) 工程 2 の残りの生地は冷凍もできます 冷凍した場合は 室温で解凍してください 10 分でちゃんとごちそう 100 レシピ集 341 かんたんピザ掲載レシピ例 セサミ スティック りんごのスナックピザ 1. ボールに を入れて軽く混ぜ 湯を加えて混ぜる 2. 粉がなくなりひとまとめになってから約 2 分こねる 生地を 3 等分にする 3. クッキングシートの上で直径 20cm に薄くのばす 残りの生地は乾燥しないよう ラップをしておく 4. クッキングシートごと裏返して生地を外し グリル皿の中央にのせる 5. ふちを少し残してピザソース適量を塗り ピーマン ベーコン たまねぎ チーズを 1 3 量ずつのせ上段に入れる 決番号で選ぶ 287 定スタート 目安時間約 10 分 料理カテゴリー 10 分メニューかんたんピザ パンからも設定できます P.52

23 はん(冷凍にも対応冷凍 286 エリア 1~4 モッチーズ 冷凍 285 エリア 1~4 なめたけの焼きおにぎり 冷凍 284 エリア 1~4 チーズ入り焼きおにぎり カロリー (1 人分 ) 約 339kcal 塩分 約 1.2g カロリー (1 人分 ) 約 253kcal 塩分 約 1.3g カロリー (1 人分 ) 約 296kcal 塩分 約 1.0g ご B あたたかいごはん 480g トマトケチャップ 大さじ 3 パセリ ( 乾燥 ) 適量 塩 こしょう 少々 角もち ( 市販品 ) 1 個 ( 50g) プロセスチーズ 60g ウィンナー 40g < 下ごしらえ > 1. ボールに を入れ よく混ぜる 2. B をそれぞれ 1cm 角程度に切る 3. ごはん B をそれぞれ 8 等分にする あたたかいごはん 580g なめたけ 60g しょうゆ 大さじ 1 < 下ごしらえ > 1. ごはん なめたけをそれぞれ 8 等分にする 2. なめたけをごはんで包み 手作り焼きおにぎり と同じ要領でおにぎりを作る P Bをごはんで包み ) 手作り焼きおにぎり と同じ要領で 3. おにぎり全体にしょうゆをはけで塗る おにぎりを作る P.131 < 焼く> 5. おにぎりの表面にお好みでパセリを 4. 手作り焼きおにぎり と同じ要領で散らす グリル皿に並べ 番号 285 で加熱する P.131 < 焼く> 6. 手作り焼きおにぎり と同じ要領でグリル皿に並べ 番号 286 で加熱する P.131 冷凍して焼く場合 / 食品の置きかた P.131 加熱不足のときは追加加熱をする P.59 グリル 片面焼き上面 あたたかいごはん 580g クリームチーズ 45g 青じそ ( 刻む ) 3 枚 ちりめんじゃこ 大さじ 3 いりごま 小さじ 1 しょうゆ 小さじ 1 2 ( 容器に入れ よくねっておく ) しょうゆ 大さじ 1 < 下ごしらえ > 1. ごはん をそれぞれ 8 等分にする 2. をごはんで包み 手作り焼きおにぎり と同じ要領でおにぎりを作る P おにぎり全体にしょうゆをはけで塗る < 焼く > 4. 手作り焼きおにぎり と同じ要領でグリル皿に並べ 番号 284 で加熱する P.131 冷凍 283 エリア 1~4 手作り焼きおにぎり カロリー (1 人分 ) 約 279kcal 塩分 約 1.0g あたたかいごはん 640g たれ しょうゆ 大さじ みりん 大さじ 1 2 ( 混ぜる ) 食品の置きかた エリア加熱 1 人分 2 人分 3 人分 4 人分 冷凍して焼く場合 冷凍保存は 2~3 週間まで エリア加熱について P.55 冷凍のコツ P 下ごしらえをする < 下ごしらえ > 1. 厚さが 3cm になるように おにぎりを 8 個 ( 1 個 80g) 作る ポイントおにぎりの大きさ 厚みをそろえることが上手に焼き上げるコツです 2. おにぎり全体にたれをはけで塗る < 焼く> 3. 図のようにグリル皿に並べ 上段に入れる 決番号で選ぶ 283 定4 人分スタート3cm 目安時間約 14 分 手動のとき グリル 両面焼き上段で 約 13~16 分 2. ジッパー付き冷凍保存袋大 ( 28 27cm) に おにぎりがくっ付かないようにすき間をあけて並べ 金属トレーなどにのせて平らに冷凍する 3. 上記 < 焼く>と同じ要領でグリル皿に並べ 加熱する 目安時間約 20 分

24 はん 小池浩司先生ご282 おかゆ 281 赤飯 280 白ごはん 279 パエリア風ライス 278 チキンライス 材料 (2 人分 ) カロリー (1 人分 ) 約 134kcal 塩分 0.0g カロリー (1 人分 ) 約 305kcal 塩分 0.0g カロリー (1 人分 ) 約 267kcal 塩分 0.0g カロリー (1 人分 ) 約 402kcal 塩分 約 2.4g カロリー (1 人分 ) 約 442kcal 塩分 約 2.4g 米 0.09L( 1 2 合 ) もち米 0.36L(2 合 ) 水 2 1 2カップあずき 40g ( 市販の赤飯用水煮あずきの場合は80g) 梅干しなどといっしょにいただいてもよいでしょう あずきのゆで汁 1 1 2カップ レンジ加熱 レンジ + スチーム加熱 米 0.36L(2 合 ) 水 380ml 季節やお米の種類によって炊き上がりが異なります 水量は目安のため お好みで加減を レンジ加熱 冷やごはん 600g ツナ缶 ( 缶汁のみ ) 1 缶分トマトの水煮 (1cmの角切り) 1 4 缶 ( 100g) 塩 小さじ 1 3 カレー粉 小さじ1 1 2 B あさり ( 砂出しをする ) 300g 白ワイン 大さじ2 バター ( 室温に戻す ) 10g ツナ缶 ( 身のみ ) 80g 冷凍シーフードミックス 200g ( 自然解凍し 十分に水けを切る ) C たまねぎ ( みじん切り ) 中 1 2 個 ( 100g) 冷やごはん 600g トマトケチャップ 180g オリーブ油 大さじ1 牛乳 小さじ4 バター ( 室温に戻す ) 10g 鶏もも肉 250g (1.5cmの角切りにし 塩小さじ 1 2 こしょう少々をする) たまねぎ (1cmの角切り) 中 1 2 個 ( 100g) ピーマン (1cmの角切り) 小 2 個 ( 60g) 生マッシュルーム ( 1 4に切る ) 5 個パセリのみじん切り 適量 麺1. 米を洗い 直径 25cmの耐熱ガラス製 1. あずきをたっぷりの水 ( 分量外 ) で 1. 米は洗い 直径 25cmのピーマン ( 細切り ) 小 2 個 ( 60g) 冷やごはんが固い場合は 手動 レンジ 600Wで約 1~2 分ボールに入れ 約 1 時間水につける ゆでる 煮立ったら ゆで汁を捨て 耐熱ガラス製ボールに入れて カレー粉 小さじ1 加熱してから混ぜます 再び5カップの水 ( 分量外 ) でゆでる 約 1 時間水につける 顆粒スープの素 小さじ2 煮立ったら弱火にして 皮が破れない ように気を付ける 2. ボールにラップをして庫内中央に置く ポイント 煮えたらざるにあげ あずきとス決決2. 米を入れたボールにふんわりと冷やごはんが固い場合は 手動 レンジ 600Wで約 1~2 分レンジ+ヒーター加熱タゆで汁に分ける 番号で選ぶ 282 定定ーラップをして 庫内中央に置く 加熱してから混ぜます ト2. もち米を洗う ス決決1. ボールにを入れてよく混ぜ タ直径 25cmの耐熱ガラス製ボールに番号 目安時間入れ あずきのゆで汁で選ぶ 280 定定ーごはんと混ぜ合わせておく ト 約 24 分 ( 市販の赤飯用水煮あずきを使うレンジ+ヒーター加熱場合は缶汁と水で可 ) 目安時間 手動のとき 1 1 2カップを加えて 約 1 時間おく 約 23 分 1. ごはんとをよく混ぜる 2. 柔らかくしておいたバターをグリル皿の レンジ 600Wで 約 4~6 分 3. 給水タンクに満水まで水を入れる 全面に塗り 下ごしらえをした肉と炊き上がったら軽く混ぜ ラップをしてさらに レンジ 150Wで ゆで汁につけたもち米にあずきを混ぜ 約 5 分蒸らす 2. 給水タンクに満水まで水を入れる 野菜を図のようにグリル皿の周囲の溝を約 18~23 分 ラップなしで庫内中央に置く 深めの耐熱皿にBを入れ ラップなしで庫内中央に置く 避けて均等に置く ス毎日使いレンジタ 手動のときその上にごはんをおおいかぶせるようにのせる タ約 9 分 30 秒ー レンジ 600Wで 約 6~7 分 300W ー600W ~10 分手動レンジ約 9~12 分ス上段に入れる スチームさらに レンジ 150Wでス決決タト加熱後 混ぜて表面を平らにならし 約 13~17 分 番号トあさりの口が開くとでき上がり 加熱後 貝と汁に分ける で選ぶ 278 定定ー 目安時間ト約 19 分再度 庫内中央に置く 汁は大さじ2をCに加え 全体をよく混ぜておく ス決決タ表面がパリッと 内部は野菜の水分でしっとりしていればOK 番号で選ぶ 281 定定ー3. 柔らかくしておいたバターをグリル皿の全面に塗り 加熱後 すぐにボールに移し 全体をよく混ぜ合わせる ト混ぜたごはんを周囲の溝を避けて敷き詰める パセリのみじん切りをふりかける 右図参照 目安時間その上に Cをのせて 上段に入れる 手動のとき グリル 両面焼き上段で 約 19~21 分 約 10 分ス決決タ番号炊き上がったら軽く混ぜ ラップをしてで選ぶ 279 定定ー 目安時間アドバイスト約 19 分約 5 分蒸らし お好みでごま塩をふる 一番下に野菜を置いてから 加熱後 ボールに移し 全体をよく混ぜ合わせ 手動のときごはんをおおいかぶせるあさりをのせる レンジ 300Wスチームでように置くことで野菜の あさりの砂出しのコツ P.185 約 10~11 分 火通りがよくなります 西洋料理 手動のとき グリル 両面焼き上段で 約 19~21 分 132 加熱不足のときは追加加熱をする P.57 レンジ P.59 グリル 片面焼き上面 133 ポイント

25 ゆで物 汁物ごはん 麺 オニオングラタンスープ 275 具だくさんスープ 274 きのこサラダ カロリー (1 人分 ) 約 250kcal 塩分 約 2.3g カロリー (1 人分 ) 約 116kcal 塩分 約 1.6g カロリー (1 人分 ) 約 40kcal 塩分 約 0.2g 277 焼きそば カロリー (1 人分 ) 約 405kcal 塩分 約 3.1g 焼きそば麺 3 玉 ( 450g) キャベツ 50g (1 5cmの細切り) にんじん 1 4 本 ( 50g) たまねぎ 中 1 2 個 ( 100g) なると 50g ( にんじん たまねぎ なるとは約 0.5 5cmの細切り ) 塩 小さじ 1 2 こしょう 少々 豚薄切り肉 100g ( 塩 こしょうで下味を付ける ) 桜えび ( みじん切り ) 10g いりごま 大さじ3 塩 小さじ1 B ごま油 小さじ1 おろしにんにく 小さじ 1 2 こしょう 少々 ポイント 麺がほぐれにくいときは手動 レンジ 600Wで約 1 分加熱してからほぐします あっさりさせたいときは肉の種類を変えると油っぽさが軽くなります 例 ) バラ肉 ロース肉など 焼きそば麺に付属の粉末ソースでもできます 加熱後 すぐにソースを入れて混ぜ合わせます お好みの具材を使ってアレンジしてもよいでしょう ( 野菜の分量は200~300gが目安 ) グリル皿 < 中段 > レンジ+ヒーター +スチーム加熱 1. ボールに切っておいた野菜となるとを入れて混ぜ合わせ で下味を付ける 肉は食べやすい大きさに切る 麺はほぐしてからBで下味を付ける 2. 給水タンクに満水まで水を入れる 図のようにグリル皿に野菜 肉 麺の順に広げて置き 中段に入れる 麺 グリル皿 決番号で選ぶ 277 定スタート肉 野菜 目安時間約 19 分 加熱後 麺と具をよく混ぜ合わせ 盛り付ける アドバイス 麺に下味を付けるときは まず塩 こしょうをし よくなじませてからおろしにんにく 桜えび いりごま ごま油を入れると下味がしっかりと付きます 中国料理宮崎耕一先生 たまねぎ ( 薄切り ) 大 2 個 ( 500g) バター 25g スープ 6 カップ ( 固形コンソメスープの素 2 個を使用 ) ローリエ 1 枚 塩 こしょう 少々 フランスパン ( 厚さ 5mm に切る ) 4 枚 ( 1 枚 10g) ナチュラルチーズ ( ピザ用 ) 100g 粉チーズ 大さじ 4 グリル皿 < 中段 > レンジ+ヒーター加熱 1. たまねぎを バターを入れて熱した厚手の鍋に入れ あめ色になるまでていねいに炒める 炒めたあと を加えて中火で約 30 分煮込む 塩 こしょうで味を調える フランスパンをトーストしておく 2. 深めの耐熱容器に加熱したスープを 4 等分にして入れる その上に トーストしたフランスパンを 1 枚ずつのせ ナチュラルチーズと粉チーズをかける グリル皿にのせて中段に入れる 決決番号で選ぶ 276 定定スター 目安時間ト約 15 分 手動のとき グリル 両面焼き中段で 約 14~17 分 ごぼう ( 皮をこそげる ) 100g しめじ まいたけ えのき 各 100g にんじん 1 2 本 ( 100g) ( ほぐす ) 大根 100g じゃがいも 小 1 個 ( 100g) たまねぎ 中 1 4 個 ( 50g) 生しいたけ 5 枚 ( 100g) 鶏もも肉 ( 皮なし ) 150g 生しいたけ ( 薄切り ) 5 枚 ( 100g) にんにく ( 包丁でつぶす ) 1 片バター 10g ドレッシングこしょう しょうゆ 各少々 だし汁 3カップ ( 顆粒昆布だしの素小さじ1 使用 ) あさつき ( 小口切り B ) 適量酒 大さじ2 薄口しょうゆ 大さじ1 1 2 レンジ加熱 1. を1cmの角切りにし 肉はサッと湯通ししておく 2. 直径 25cmの耐熱ガラス製ボールに とBを入れ ラップをして庫内中央に置く 決決番号で選ぶ 275 定定スタート 目安時間約 42 分 手動のとき レンジ 600Wで 約 14~16 分 さらに レンジ 150Wで 約 24~26 分 レンジ + スチーム加熱 1. 給水タンクに満水まで水を入れる きのこ にんにく バターを耐熱性の平皿 ( 直径 20~25cm) に入れ ラップなしで庫内中央に置く 決決番号で選ぶ 274 定定スタート 目安時間約 14 分 加熱後 よく混ぜて水けを切る 2. にんにくを取り出し ドレッシングの材料を混ぜる 3. 加熱したきのこにを加えて混ぜ ドレッシングとあえる 手動のとき レンジ 300Wスチームで 約 13~15 分 ポイント お好みの野菜に変えてアレンジできます 野菜の分量は合わせて 400gにします 野菜の種類や状態により仕上がりが異なります 特に根菜類は火が通りにくいため細かく切りましょう 加熱不足のときは追加加熱をする P.57 レンジ P.59 グリル 片面焼き上面