東海学園大学研究紀要第 19 号 university. It contained questions about breakfast consumption habits, current breakfast status and improvements towards better break

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かずきこのえ
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1 大学生の朝食欠食とその改善についての検討 A study on problems seen from the breakfast intake of university students and improvement eating habit 中出美代長幡友実兼平奈奈長谷川順子西掘すき江 Miyo NAKADE Tomomi NAGAHATA Nana KANEHIRA Junko HASEGAWA Sukie NISHIBORI 東海学園大学健康栄養学部管理栄養学科 Department of Nutrition,Tokai Gakuen University キーワード : 朝食習慣朝食欠食生活習慣大学生 Key words:breakfast habits,skipping breakfast,lifestyle,university students 要約大学生の朝食状況について調査し朝食の欠食頻度や現在の朝食内容によって朝食改善に対する意識等に違いがあるか検討した 2012 年 6 ~ 10 月に本学学生を対象に質問票による自記式アンケートを実施朝食習慣現在の朝食状況朝食改善のためにできることなどを尋ねた ( 有効回答 389 名 ) 朝食状況については朝食欠食単品単品の組み合わせ主食主菜または副菜主食主菜副菜の 5 段階 ( ステップ ) に分類したその結果 6 割の者が習慣的に朝食を欠食しており 2 ~ 3 割の者は朝食をとっていない状態でその割合は女性より男性で高かった朝食では準備に時間がかからず時間をかけずに食べられるものをとにかく何か食べるといったことを重視している者が多かった欠食習慣がある者は朝食改善のためにできることとして生活習慣に関する事柄を多く挙げていた朝食を毎日とっている者では現在のステップによってできることに違いがみられステップの低い者で朝食内容に関する事柄を挙げる者が多かった以上のことから生活リズムの是正と現在の朝食状況を考慮した食教育の必要性が確認できた Abstract This study investigated the aspect of university student's breakfast consumption and discussed whether the frequency of skipping breakfast and the present breakfast content led to differences in consciousness in improving breakfast consumption. Between June and October 2012,self-assessed questionnaires were administrated to students of the

2 東海学園大学研究紀要第 19 号 university. It contained questions about breakfast consumption habits, current breakfast status and improvements towards better breakfast consumption. 389 responses were collected. We divided current breakfast status into the following 5 steps:skipping breakfast, single item of food, a variety of individual items of food, staple food, entrée or side dish and finally staple food, entree and side dish. Ethical considerations, the purpose of the survey, use of data and protection of privacy were explained in writing. The results showed that 60% of students skip breakfast on a regular basis, 20 ~ 30% always skip breakfast, the percentage being higher in men than women. Many students considered short preparation and consumption time as well as eating something just to fill their stomach important when it came to breakfast.subjects whom skipped breakfast referred to many lifestyles related habits to improve breakfast consumption. Differences were observed for subjects who eat breakfast everyday on what can be done within the current step. Many subjects within the low stop, referred to breakfast contents. The following results prove that there is a need for food education that brings about a change of lifestyle and current breakfast contents of the breakfast. Ⅰ. 緒言近年社会の夜型化やライフスタイルの変化にともない食習慣が大きく変容し食生活の乱れによる生活習慣病の増大が社会問題となっている若年層においては外食中食利用の増加偏食欠食などの食行動が将来の健康に及ぼす影響が危惧されている平成 23 年の国民健康栄養調査によると習慣的に朝食をほとんど食べない者の割合は男性 14.4% 女性 11.1% で年代別にみると男女とも 20 歳代の欠食率が高く男性 34.1% 女性 28.8% であった ( 厚生労働省 2012) 朝食欠食に関しては栄養不足 ( 齋藤ら 2006: 松阪ら 2010) や不定愁訴との関連 ( 日本体育学校保健センター 2002) 肥満との関連(Horikawa ら 2011) など様々な研究報告がなされており朝食の規則正しい摂取が望ましい生活習慣形成や健康維持に大切なことは周知されているまた時刻の決まった食事をとることは望ましい生活リズムを維持するために重要であり概日時計の同調因子として働いていることが知られている (Davidson ら 2005) 若年層の健康状態健康意識食行動は本人のみならずその次の世代まで影響を及ぼす ( 福岡 2010) 健康日本 21( 第 2 次 ) では健康な生活習慣を有する子どもの割合の増加のために朝昼夜の三食を必ず食べることに気をつけて食事をしている子どもの割合を増やすことを目標としており ( 厚生労働省 2013) 第 2 次食育推進基本計画では朝食を欠食する 20 歳代 30 歳代の男性 15% 以下こども 0% を食育推進の目標値としている ( 内閣府 2013) これらのこ

3 とからも今後親世代となる若年層の朝食改善への働きかけは食育推進の重要な柱であり朝食改善のためには朝食欠食率を減らすだけでなく朝食内容の改善充実を図ることが必要であるそこで本研究では大学生の朝食状況について調査し朝食の欠食頻度や現在の朝食内容によって朝食改善に対する意識等に違いがあるかについて検討を行った Ⅱ. 方法 1. 調査対象および調査方法 2012 年 6 ~ 10 月の期間に本学学生を対象に横断的な調査を実施した調査は無記名の自記式質問紙調査により行われた ( 調査回収数 397 名 ) 調査時には調査用紙と調査説明書を配布し調査説明書には調査の目的任意の調査であること回答しないことにより不利益を被ることはないこと学内の試験とは一切関係のないことおよび得られた情報は厳正に管理し調査目的以外には使用しないとの説明を明記した調査時には調査説明書の内容を口頭で説明し回答をもって同意が得られたこととした回答は無記名とし回収されたアンケート用紙から得られたデータはコード化して個人が特定できないようにしたなお本調査は本学研究倫理委員会の承認を得て行っている 2. 調査内容質問紙は主として以下の項目からなる属性は性別年齢住まい同居家族について尋ねた朝食習慣については朝食摂取頻度朝食に関する時間主食主菜副菜をそろえた朝食をとる頻度について尋ねた朝食摂取頻度は毎日とっている週 4 日以上週 1 ~ 3 日とっていないの 4 択で回答を求めた朝食をとっていない ( 朝食欠食 ) とは菓子 ( 菓子パンを含む ) や果物などの食品のみの場合サプリメント ( 栄養補助食品 ) のみの場合全く何も食べない場合とした朝食に関する時間は起床から朝食までの時間朝食の準備にかける時間朝食にかける時間についてまた朝食に対する意識として朝食で重視していることや朝食改善に必要だと思う支援についても尋ねたさらに朝食については朝食内容をステップ ( 図 1) に示し現在の朝食がどの段階にあるのかとその段階からステップアップするためにできること ( 今すぐできること努力すればできること ) について回答を求めた ( 自由記述 ) なお自由記述についてはその内容の整理分類を行った朝食のステップとは食品数や料理数が増えるとステップアップしていくものとしてステップ 0( 朝食欠食 ) ステップ 1( 単品 ) ステップ 2( 単品の組み合わせ ) ステップ 3( 主食主菜または副菜 ) ステップ 4( 主食主菜副菜 ) の 5 段階で示した

4 東海学園大学研究紀要第 19 号 3. 解析方法対象者の属性等については度数分布による記述統計を行った朝食習慣に関する項目等 2 項目間の関連性についてはクロス集計をしカイ二乗検定を行った解析対象は性別の無回答 2 名朝食摂取頻度の無回答 6 名を除いた 389 名としたなお欠損値は項目度ごとに除外した解析には統計パッケージ SPSS Statistics 20.0 for Windows(IBM 社 ) を用い危険率 5% 未満をもって有意とした Ⅲ. 結果 1. 調査対象者の属性対象者は男性 189 人 (48.6%) 女性 200 人 (51.4%) であった年齢は 19 歳 1 人 (0.3%) 20 歳 227 人 (58.3%) 21 歳 116 人 (29.8%) 22 歳 37 人 (9.5%) 23 歳以上 8 人 (2.1%) であった同居家族は親 289 人 (74.3%) 兄弟姉妹 190 人 (48.8%) 祖父母 53 人 (13.6%) その他 7 人 (1.8%) であった ( 複数回答可 ) 住居は自宅 288(74.4%) 下宿寮アパート( 自炊 )94 人 (24.3%) 下宿寮アパート( 食事つき )5 人 (1.3%) であった 2. 朝食習慣について (1) 朝食の摂取頻度表 1 に朝食摂取頻度についてその割合を示した全体 (n = 389) のうち 161 人 (41.4%) が毎日とっていると答えていた次いでとっていないは 99 人 25.4% で週 1 ~ 3 日 18.0 % 週 4 日以上 15.2% の順であった性別では朝食を欠食する習慣の学生は男子に多く性

5 差が見られた (p<0.05) 次に朝食をとる習慣のない者のその状態を尋ねたところ 75.3% の者が朝全く何も食べない状態で次いで菓子や果物などの食品のみが 20.6% であった

6 東海学園大学研究紀要第 19 号表には示していないが朝食欠食者 ( 朝食をとっていないと回答した者 ) は自炊者に多く同居者がいない者に多かったまた朝食欠食者は主食主菜副菜をそろえた食事の頻度が低く家族との共食頻度も少なかった図 2 は朝食の欠食習慣がある者 ( 毎日とっている者以外 ) の朝食欠食理由を朝食摂取頻度別に示している欠食理由は朝食摂取頻度にかかわらず時間がないからの回答が一番多く次いで身支度など準備で忙しいからの理由であったまた朝食をとっていない者では食欲がわかないからを理由にあげる者も多くみられた (2) 朝食に関わる時間表 2 は朝食に関わる時間を朝食摂取頻度別に示した朝食を毎日とっている者では男女とも 6 割以上の者が朝食を決まった時刻にとると回答していたが欠食習慣 ( 週 1~6 日 ) がある男性では朝食時刻がきまっていないと回答する者が多かったまた男性で朝食を毎日とっている者は欠食習慣がある者に比べて起床から朝食までの時間や朝食準備にかける時間が 15 分以内の者の割合が高かったが女性ではそのような傾向はみられなかった朝食の食事にかける時間は男女朝食の摂取頻度にかかわらず 15 分以内との回答が 7 ~ 8 割と高かった主食主菜副菜をそろえた朝食の頻度では男性で朝食を毎日摂取している者の 43.3% がほぼ毎日と回答していたが欠食習慣のある者では週 1 回以下との回答が一番多く 54.8 % であった女性では欠食習慣がある者は週 1 回以下との回答が 66.7% であったが毎日摂取している者は週 1 回以下 44.2% ほぼ毎日 30.5% と回答にばらつきがみられた

7 3. 朝食についての意識 (1) 朝食で重視していること及び朝食を改善するために必要な支援図 3 と図 4 はそれぞれ朝食で重視していることと朝食を改善するために必要だと思う支援について朝食摂取頻度別に示した朝食で重視していることは朝食摂取頻度にかかわらずとにかく腹に入れること準備に時間がかからないもの時間をかけずに食べられるものとの回答割合が高かった朝食を改善するために必要だと思う支援は朝食を毎日とっている者では簡単に準備できる朝食レシピの紹介簡単に摂取できる朝食の組み合わせパターンの紹介家族や周りの人の支援の順であったが週 1 ~ 6 日とる者 ( 週 4 日以上と週 1~3 日の合計 ) では簡単に準備できる朝食レシピの紹介安価な朝食レシピの紹介家族や周りの人の支援の順朝食をとっていない者では家族や周りの人の支援簡単に準備できる朝食レシピの紹介特にないとの回答割合が高かった

8 東海学園大学研究紀要第 19 号 (2) 現在の朝食状況と朝食改善のためにできること朝食を現在の状況からステップアップするためにできること ( 今すぐできること努力すればできること ) への回答 ( 自由記述 ) は整理しその結果を生活習慣食習慣朝食摂取努力朝食準備朝食内容知識意識その他の 7 つに分類した各項目の事柄として生活習慣では早寝早起き朝食時間の確保食習慣では夕食夜食を食べ過ぎない買い食いをしない朝食摂取努力では朝食習慣が定着するよう努力する朝食に何か食べる朝食準備では買い置きする前日に準備する朝食内容では品数を増やす乳製品をとる知識意識では栄養バランスを考えるレシピを知るその他では親など他者の協力現状維持希望などが挙げられていた表 3 は朝食をステップアップするために今すぐできることとして挙げられた事柄を現在の朝食状況 ( ステップ ) および朝食摂取頻度別に整理した結果で分類した 7 項目への回答者数を示したなお男女で回答の分布に大きな傾向差がみられなかったため男女まとめた記載とした

9 朝食の欠食習慣がある者 ( 毎日とっている者以外 ) は朝食のステップにかかわらず生活習慣に関する事柄を挙げる者が多かった朝食を毎日とっている者においてはステップ 1( 単品 ) やステップ 2( 単品の組み合わせ ) の者で朝食内容に関する具体的な事柄を挙げる者が多かったがステップ 3( 主食主菜または副菜 ) やステップ 4( 主食主菜副菜 ) では生活習慣の事柄が多く挙がっていた表には示していないが朝食をステップアップするために努力すればできることは今すぐできることで挙げられた項目とほとんど違いがみられなかった Ⅳ. 考察本研究では若者 ( 大学生 ) を対象として朝食摂取状況についてアンケート調査を行ったその結果解析対象者のうち 6 割の者が習慣的に朝食を欠食しておりそのうち 2 ~ 3 割の者は朝食をとっていない状態でその割合は女性より男性で高かったこれらの結果は 20 歳代の平成 23 年国民健康栄養調査結果 ( 厚生労働省 2012) より若干低いものの将来の健康への影響が危惧される結果であり若者の朝食の欠食率減少への働きかけの必要性が確認できた朝食欠食が多い理由としては起床時刻が遅く身支度や朝食などの時間を十分に取れていないことが朝食欠食を助長していると推測されたまた朝食では準備に時間がかからず時間をかけずに食べられるものをとにかく何か食べるといったことを重視している者が多くこのことからも起床時刻が遅く朝食の準備や食事にかける時間が短い者が多いことが確認できた朝食改善に必要だと思う支援として毎日朝食をとっている者は朝食レシピに関する紹介などを朝食をとっていない者は家族や周りの人の支援を挙げていた朝食摂取は睡眠覚醒リズムに関連が深く体内リズムの同調因子として重要であること (Nakade ら 2009) や成人の結果であ

10 東海学園大学研究紀要第 19 号るが朝食を必ず摂る人の睡眠習慣が良いこと家族 ( 配偶者やこども ) と一緒に食事を摂る人の方がそうでない人より朝食習慣のよいことを報告した ( 中出ら 2012) また大学生の調査で朝食摂取に最も影響を及ぼす要因は朝食にかけられる時間であったとの報告がある ( 猪子ら 2008) 今回の対象者においても朝食欠食者が朝食改善のためにできることとして早寝早起きなどの生活習慣の改善が一番多く挙がっており生活リズムを正すことが朝食改善には重要と考えられるそのためには十分な朝食時間を確保できる時刻の起床を習慣づけること家族と一緒に食事をするなどの家族への働きかけも朝食習慣の是正につながると考えられた朝食をステップアップするために今すぐできることとして朝食の欠食習慣がある者 ( 毎日とっている人以外 ) は現在の朝食内容にかかわらず生活習慣に関する事柄を挙げる者が多かった一方朝食を毎日とっている者では現在の朝食内容 ( ステップ ) によって違いがみられステップの低い段階の朝食 ( 単品単品の組み合わせ ) を摂取している者では朝食内容に関する事柄を挙げる人が多かったがステップが高い ( 主食主菜または副菜主食主菜副菜 ) 者ではその傾向がみられなかったこのことから欠食習慣のある者は生活習慣を改善しとにかく朝食を食べる習慣をつけることを朝食を毎日とっていてもその内容が単品単品の組み合わせの者ではその朝食内容の改善を第一に考えていることが推察されたこれらの結果は朝食の欠食頻度や現在のステップ ( 朝食内容 ) によって朝食に対する意識が違うことを示している以上のことから大学生の朝食喫食率の向上と朝食内容の充実には生活リズムの是正と現在の朝食内容を考慮した食教育が必要であることが示唆された本研究では対象者が一大学の学生に限定されており地域や大学の学部によっては異なる傾向を示す可能性があるまた横断研究であること比較対象がないことは本研究の限界であるが朝食欠食率から鑑み大学生の朝食習慣の傾向を示している可能性は小さくない今後は対象者を増やし詳細な検討を行うことが必要であるまた介入による朝食習慣の効果についても今後の課題としたい謝辞本研究は平成 24 年度東海学園大学健康栄養学部申請研究 ( 共同 ) の助成を受け実施いたしました本研究の実施にあたりアンケートにご協力いただきました本学学生に深謝いたします

11 引用文献 Davidson AJ, Tataroglu O, Menaker M, 2005.Circadian effects of timed meals (and other rewards), Methods in Enzymology, 393: 福岡秀興胎児期の低栄養と成人病 ( 生活習慣病 ) の発症栄養学雑誌 68(1):3-7 Horikawa C, Kodama S, Yachi Y, Heianza Y, Hirasawa R,Ibe Y, Saito K, Shimano H, Yamada N, Sone H, Skipping breakfast and prevalence of overweight and obesity in Asian and Pacific regions; A meta-analsis, Preventive Medicine, 53: 猪子芳美土田智子将月紀子清水公夫森田修己大学および短期大学女子学生の食事に関する実態調査日本咀嚼学会雑誌 18(2): 厚生労働省平成 23 年国民健康栄養調査結果の概要年 10 月 25 日アクセス可能 ) 厚生労働省健康日本 21( 第 2 次 ) の推進に関する参考資料年 10 月 25 日アクセス可能 ) 松阪かすみ川村美由紀中山和子古屋美和高松和永女子大生における欠食とその関連因子栄養摂取量の関連について高知学園短期大学紀要 41:29-36 内閣府共生社会政策統括官食育推進基本計画の現状値と目標値年 10 月 25 日アクセス可能 ) Nakade M, Takeuchi H, Kurotani M, Harada T, Effects of meal habits and alcohol/cigarette consumption on Morningness-Eveningness preference and sleep, Journal of Physiological Anthropology, 28:83-90 中出美代黒谷万美子竹内日登美原田哲夫小売業就業者の睡眠の質と朝食習慣の関係について東海学園大学研究紀要 17:71-79 日本体育学校保健センター平成 12 年度児童生徒の食生活等実態調査結果 (2013 年 10 月 25 日アクセス可能 ) 齋藤さな恵下田妙子女子大学生の栄養素等摂取量と欠食との関連東京医療保健大学紀要 2(1):

ウ食事で摂る食材の種類別頻度野菜きのこ海藻牛乳乳製品果物を摂る回数が大きく異なる例えば野菜を一週間に 14 回以上 (1 日に2 回以上 ) 摂る人の割合が 20 代で 32% 30 代で 31% 40 代で 38% であるのに対して 65 歳以上 75 歳未満では 60% 75 歳以

ウ食事で摂る食材の種類別頻度野菜きのこ海藻牛乳乳製品果物を摂る回数が大きく異なる例えば野菜を一週間に 14 回以上 (1 日に2 回以上 ) 摂る人の割合が 20 代で 32% 30 代で 31% 40 代で 38% であるのに対して 65 歳以上 75 歳未満では 60% 75 歳以資料 4 生活者アンケート調査に基づく食育対象者セグメントについて食料消費の現状と将来予測に当たって 47 都道府県の 20 歳以上の男女を対象としたウェブアンケート調査である生活者市場予測システムを利用して平成 26 年 6 月に生活者アンケート調査を行い性別年齢階層別居住地域別に割り付けた 2,839 名の回答を分析した調査項目は高齢化世帯構成人員の減少女性の社会進出など社会情勢の変化