トランス脂肪酸に関するとりまとめ（参考資料）

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かおりみょうだに
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1 参考資料 1~6 目次参考資料 1. 食品中のトランス脂肪酸含有量参考資料 2. トランス脂肪酸飽和脂肪酸含有量の変化参考資料 3. 食品中の脂質及びトランス脂肪酸含有量参考資料 4. 外食食品中のトランス脂肪酸含有量参考資料 5. 脂肪エネルギー比率ごとの人数の割合参考資料 6. 第 1 回栄養表示に関する調査会資料 1( 抜粋 )

3 参考資料 1 食品中のトランス脂肪酸含有量小分類バターマーガリン 2 植物性油脂動物性油脂その他油脂類ビスケット類その他の菓子類ケーキペストリー類マヨネーズパン類菓子パン類即席中華めん油揚げ類牛肉肉類 ( 内臓 ) 牛乳チーズ醗酵乳乳酸菌飲料その他の乳製品 ( 備考 ) 食品名試料数トランス脂肪酸 (g/100g) 平均値最大値最小値バターマーガリンファットスプレッドマーガリンファットスプレッド ( 市販品 ) マーガリンファットスプレッド ( 業務用 ) マーガリンファットスプレッド食用調合油ナタネ油等ラード牛脂ラードショートニングビスケット類ビスケットクッキークラッカーカンパンパイ半生ケーキその他の菓子類ポテト系スナック菓子コーン系スナック菓子米菓子小麦系スナック菓子チョコレートケーキペストリー類シュークリームスポンジケーキイーストドーナツマヨネーズ食パン菓子パン即席中華めん油揚げがんもどき牛肉牛肉 ( 内臓 ) 普通乳他プロセスチーズ他プレーンヨーグルト乳酸菌飲料その他の乳製品練乳クリームアイスクリーム類脱脂粉乳内閣府食品安全委員会平成 18 年度食品安全確保総合調査 : 食品に含まれるトランス脂肪酸の評価基礎資料調査報告書 ( 参照 6) に基づき作成マーガリンにはマーガリンの他ファットスプレッドを含むまた食品名区分では市販品と業務用マーガリンとファットスプレッドに分けて平均値等を示すビスケット類の平均値は国民健康栄養調査報告では小分類の食パンに分類されるカンパン類を除いたビスケットから半生ケーキについての値平均値にはこの食品群においてきわめてトランス脂肪酸含有量が高いクリーム ( 乳脂植物油 ) の 2 検体は加えていないなお加えた場合は 1.140g/100g である

4 参考資料 2 トランス脂肪酸飽和脂肪酸含有量の変化分類マーガリンファットスプレッドショートニング一般用業務用一般用業務用一般用業務用用途製造者平成 18 年度トランス脂肪酸 (g/100g) 飽和脂肪酸 (g/100g) 製造者平成 22 年度トランス脂肪酸 (g/100g) 飽和脂肪酸 (g/100g) A 社 A 社 B 社 B 社 C 社 C 社 D 社 D 社 C 社 C 社 E 社 E 社 ( 同一銘柄平均 ) F 社 ( 全平均 ) G 社 G 社 H 社 U 社 I 社 Q 社 J 社 R 社 G 社 H 社 G 社 K 社 G 社 K 社 A 社 F 社 F 社 L 社 ( 全平均 ) B 社 B 社 A 社 A 社 B 社 B 社 B 社 B 社 ( 同一銘柄平均 ) C 社 M 社 F 社 A 社 ( 全平均 ) A 社 G 社 H 社 H 社 K 社 K 社 B 社 H 社 ( 全平均 ) B 社 B 社 N 社 ( 全平均 ) O 社 S 社 K 社 G 社 J 社 U 社 O 社 J 社 G 社 Q 社 P 社 R 社 Q 社 H 社 K 社 T 社 ( 全平均 ) ( 備考 )1. 内閣府食品安全委員会平成 22 年度食品安全確保総合調査 : 食品に含まれるトランス脂肪酸に係る食品健康影響評価情報に関する調査 ( 調査報告書 ) ( 参照 7) に基づき作成 2. 印の製品 ( 同一銘柄品 ) を平成 18 年度と22 年度で比較 3. 業務用については平成 18 年度と22 年度でサンプリング法が異なる

5 参考資料 3 食品中の脂質及びトランス脂肪酸含有量食品群品名調査点数脂質含有量 (g/100g) トランス脂肪酸含有量 (g/100g) 穀類食パン 8 2.8~ ~0.32 ロールパン 5 7.9~ ~0.47 クロワッサン ~ ~3.0 菓子類ショートケーキ ~ ~1.3 アップルパイミートパイ ~ ~2.7 デニッシュ ~ ~0.98 調味料香辛料類ドレッシング 5 0.1~51.9 0~0.88 カレールウ ~ ~1.6 ハヤシルウ ~ ~4.6 その他のソース 5 1.8~ ~1.1 ( 備考 ) 農林水産省ホームページトランス脂肪酸に関する情報 ( 参照 8) に基づき作成参考資料 4 外食食品中のトランス脂肪酸含有量単位分類調査点数トランス脂肪酸含有量平均値最大値最小値 1g 当たり (mg) ハンバーガーピザ洋食中華和食食当たり (mg) ハンバーガー , ピザ 10 1, , 洋食 , 中華和食 ( 備考 ) 国立医薬品食品衛生研究所食品中の汚染物質等の一日摂取量調査一食当たり試料 (one serving 試料 ) の分析によるトランス脂肪酸摂取量の推定 : 平成 20 年度食品等試験検査費 ( 厚生労働省 ) 報告書 ( 参照 9) に基づき作成

6 参考資料 5 脂肪エネルギー比率ごとの人数の割合 - 脂肪エネルギー比率の区分年齢階級別人数割合 - 全国補正値総数男性女性 20 歳以上総数男性女性総数 20~29 歳 30~39 歳 40~49 歳人数 % 人数 % 人数 % 人数 % 人数 % 人数 % 人数 % 総数 6, , , % 未満 ~20% 未満 ~25% 未満 1, ~30% 未満 1, ~35% 未満 1, % 以上総数 2, % 未満 ~20% 未満 ~25% 未満 ~30% 未満 ~35% 未満 % 以上総数 3, % 未満 ~20% 未満 ~25% 未満 ~30% 未満 ~35% 未満 % 以上 ( 備考 ) 厚生労働省平成 25 年国民健康栄養調査 ( 参照 27) より抜粋 50~59 歳 60~69 歳 70 歳以上

参考資料 6 第 1 回栄養表示に関する調査会資料 1( 抜粋 )( 参照 31) 消費者庁提出資料 ( 平成 25 年 12 月 4 日時点 ) 化の対象成分について 1/10 これまでの検討経過について ( 表示すべき栄養成分の優先度 ) 背景栄養成分表示検討会報告書 ( 平成 23 年 8 月 23 日消費者庁 ) において表示すべき栄養成分の優先度はエネルギー

1 * エネルギー 2 * ナトリウム 3 * 脂質 *: 一般表示事項 / 無印 : 一般表示事項以外の成分 ( 下線 ): 栄養摂取状況から欠乏や過剰等問題があると考えられたもの適正体重の維持が推奨される中各種疾病のリスクファクターである肥満について特に 20-60 歳代の男性肥満者の割合は増加傾向が鈍化高血圧予防の観点で我が国の健康

我が国の健康栄養政策において国民の健康の保持増進に影響を与えている栄養成分として目標が掲げられている栄養成分のうち国民の栄養摂取状況から問題があると考えられるもの 2.

7 参考資料 6 第 1 回栄養表示に関する調査会資料 1( 抜粋 )( 参照 31) 消費者庁提出資料 ( 平成 25 年 12 月 4 日時点 ) 化の対象成分について 1/10 これまでの検討経過について ( 表示すべき栄養成分の優先度 ) 背景栄養成分表示検討会報告書 ( 平成 23 年 8 月 23 日消費者庁 ) において表示すべき栄養成分の優先度はエネルギーナトリウム脂質炭水化物たんぱく質の順とされておりこれらは健康栄養に関する基本的な知識として全ての国民が知っておくべきであると考えられるものとして位置付けられているその他の栄養成分については国内外の科学的根拠等をもとに引き続き検討すべきとされているこのうち食物繊維及び飽和脂肪酸については栄養摂取状況から欠乏や過剰等問題があると考えられている優先度案 1 * エネルギー 2 * ナトリウム 3 * 脂質 *: 一般表示事項 / 無印 : 一般表示事項以外の成分 ( 下線 ): 栄養摂取状況から欠乏や過剰等問題があると考えられたもの適正体重の維持が推奨される中各種疾病のリスクファクターである肥満について特に歳代の男性肥満者の割合は増加傾向が鈍化高血圧予防の観点で我が国の健康栄養政策として重要度が高い栄養成分であるが目標量以上をとっている人が 7 割以上存在脂質のとりすぎは動脈硬化等心疾患のリスクを促進することから適切な脂肪エネルギー比率での摂取が推奨されるが目標量を超える人が約半数存在 4 * 炭水化物最も主要なエネルギー源であり摂取割合が最も多い 5 * たんぱく質人の体の組織を構成する主要な栄養素である選定基準 1. 我が国の健康栄養政策において国民の健康の保持増進に影響を与えている栄養成分として目標が掲げられている栄養成分のうち国民の栄養摂取状況から問題があると考えられるもの 2. 健康栄養に関する基本的な知識として全ての国民が知っておくべきであると考えられるもの ~ 今後検討が必要なもの~ ビタミンミネラル類生体の機能の維持や生活習慣病の予防にはビタミンミネラルの適切な摂取が必要 * 食物繊維生活習慣病の予防に重要と考えられる栄養素のひとつであり目標量をとれていない人が半数以上存在糖類 WHOでは遊離糖類の摂取制限を推奨飽和脂肪酸 WHOでは飽和脂肪酸の摂取低減や不飽和脂肪酸への切り替えを推奨しているが適正範囲を超える人が半数近く存在トランス脂肪酸トランス脂肪酸のとりすぎは冠動脈疾患を増加させる可能性が高いコレステロール血中コレステロールが心疾患のリスクを高める可能性 2/10

8 これまでの検討経過について ( 国際比較 ) 背景食品表示一元化検討会報告書 ( 平成 24 年 8 月 9 日消費者庁 ) においては対象成分について栄養表示の化に向けての環境整備の状況を踏まえつつ実際の化施行までに対象成分を決めることが適当であるなおコーデックス委員会の栄養表示ガイドラインにおいて栄養表示を行う際に必ず表示すべき栄養成分として定められているものには現行の一般表示事項 ( エネルギーたんぱく質脂質炭水化物及びナトリウム ) のほかにも飽和脂肪酸や糖類がある対象成分の検討に当たってはこれらを含め各国の表示の実態を踏まえつつ幅広く検討する必要があるとされているエネルギー炭水化物たんぱく質脂質 CODEX 米国カナダ韓国栄養成分表示がの国地域の例アルゼンチンウルグアイパラグアイブラジル香港台湾オーストラリアニュージーランド EU 2 中国日本 ( ) 必須必須 4 ナトリウム必須必須 4 飽和脂肪酸必須糖類必須トランス脂肪酸 1 3 コレステロール食物繊維ビタミン A ビタミン C カルシウム鉄 1 トランス脂肪酸の摂取量の水準が公衆衛生上の懸念となっている国では栄養表示においてトランス脂肪酸の表示を考慮する必要がある旨が脚注に記載されている年 12 月に食品ラベルに関する新規則消費者に対する食品情報の提供に関する規則が発効され栄養表示は 5 年の猶予期間を経て化される予定 3 水素添加又は部分水素添加をしている油脂が使用されている食品についてはトランス脂肪酸の含有量を表示しなければならない 4 栄養表示をする場合に表示が必須であるもの 3/10 各栄養成分の表示の在り方について考え方( 案 ) 新基準における栄養成分の表示の在り方については次の3 点を勘案して決定する 1 消費者における表示の必要性 ( 国民の摂取状況生活習慣病との関連等 ) 2 事業者における表示の実行可能性 3 国際整合性具体的には 1 から 3 の全ての観点を満たす場合は 1 の観点を満たす場合は推奨 * 1 の観点を満たさない場合はの表示項目とする * 推奨とは全事業者における表示の実行可能性は低いものの表示の必要性が高いものとして積極的に表示すべきと考えられるもの ( ではあるがその他の表示成分よりも優先度が高いものとして規定する ) 新基準 ( 案 ) エネルギーたんぱく質脂質炭水化物ナトリウム推奨その他飽和脂肪酸食物繊維糖類トランス脂肪酸コレステロールビタミンミネラル類 4/10 ( 考え方の詳細については次頁以下 )

9 新基準 ( 案 ) エネルギーたんぱく質脂質炭水化物ナトリウム消費者の必要性エネルギーは食事の内容を評価する最も基本的な指標であり適正体重を維持 ( 肥満やせを予防 ) するためにも必要な情報である 1) 健康栄養に関する基本的な知識として全ての国民が知っておくべきであると考えられるものである 1) エネルギーの質を評価するためにはエネルギー源となる三大栄養素 ( たんぱく質脂質炭水化物 ) に関する情報も必要である健康栄養に関する基本的な知識として全ての国民が知っておくべきであると考えられるものである 1) ナトリウム制限は高血圧の予防のために意義が大きい国民の 7 割以上が目標量以上を摂取している 2) 健康栄養政策として重要度が高く全ての国民が知っておくべきであると考えられるものである 1) 事業者の実行可能性誤差の許容範囲に縛られない合理的な推定による計算値方式等での表示値の設定が可能である合理的な推定を行うための書籍文献等が充実していると考えられる国際整合性コーデックス委員会の栄養表示ガイドライン 3) における必須表示事項である栄養表示を化しているほとんどの国で表示とされている WHO 世界戦略においてエネルギーバランスの達成総脂質の摂取低減食塩の摂取低減が推奨されている ( 参考 ) 日本食品標準成分表 2010 の数値掲載率 100% 100% 100% 表示化に向けては支持要因 5/10 新基準 ( 案 ) 消費者の必要性事業者の実行可能性国際整合性 ( 参考 ) 日本食品標準成分表 2010 の数値掲載率飽和脂肪酸推奨 ( ) 食物繊維推奨 ( ) 摂取量が少なくても多くても生活習慣病のリスクを高くすることが示唆されている国民のうち目標量の範囲を外れる人が半数近く存在している 2) 食物繊維の摂取不足は生活習慣病 ( 特に心筋梗塞 ) の発症に関連すると報告されている国民の半数以上が目標量を摂取できていない 2) 誤差の許容範囲に縛られない合理的な推定による計算値方式等での表示値の設定が可能である一般表示事項 ( エネルギーたんぱく質脂質炭水化物ナトリウム ) に比べ合理的な推定を行うための書籍文献等が充実していないと考えられるコーデックス委員会 67% の栄養表示ガイドライン 3) における必須表示事項である栄養表示を化しているほとんどの国で表示とされている WHO 世界戦略において飽和脂肪酸の摂取低減や不飽和脂肪酸への切替が推奨されているコーデックス委員会の栄養表示ガイドライン 3) における必須表示事項ではない諸外国において表示とされている国は少ない WHO 世界戦略において言及されていない 95% 表示化に向けては支持要因は不支持要因 6/10

10 新基準 ( 案 ) 消費者の必要性事業者の実行可能性国際整合性 ( 参考 ) 日本食品標準成分表 2010 の数値掲載率糖類トランス脂肪酸日本人の摂取量が十分に把握されておらず ( 日本人における科学的根拠が乏しい ) 食事摂取基準が示されていない 5) 日本人の大多数のトランス脂肪酸摂取量は WHO の目標 ( 総エネルギー摂取量の 1% 未満 ) を下回っており通常の食生活では健康への影響は小さいと考えられる 6) 脂肪の多い菓子類や食品の食べすぎなど偏った食事をしている場合は摂取量が高くなる可能性があるとされ食事摂取基準 5) では工業的に生産されるトランス脂肪酸はすべての年齢層で少なく摂取することが望まれるものとしている 1) 誤差の許容範囲に縛られない合理的な推定による計算値方式等での表示値の設定が可能である一般表示事項 ( エネルギーたんぱく質脂質炭水化物ナトリウム ) に比べ合理的な推定を行うための書籍文献等が充実していないと考えられるコーデックス委員会 0% の栄養表示ガイドライン 3) における必須表示事項である栄養表示を化しているほとんどの国で表示とされている WHO 世界戦略において遊離糖類の摂取低減が推奨されているコーデックス委員会 0% の栄養表示ガイドライン 3) において摂取量の水準が公衆衛生上の懸念となっている国では表示を検討すべきとされている栄養表示を化しているほとんどの国で表示とされている WHO 世界戦略においてトランス脂肪酸の排除が推奨されている表示化に向けては支持要因は不支持要因 7/10 新基準 ( 案 ) 消費者における必要性事業者における実行可能性国際整合性 ( 参考 ) 日本食品標準成分表 2010 の数値掲載率コレステロールその他 ( ビタミン類ナトリウムを除くミネラル類 ) 国民のうち摂取量が目標量を外れる人は少ない 2) 生体の機能の維持に欠かせない成分であるがバランスのよい食生活をしていれば欠乏症等のリスクは小さいと考えられる栄養成分を強化添加したことを謳う食品等については現行どおり含有量表示を必須とする必要があると考えられるが全ての食品にとって的に表示が必要な情報とは言い難い誤差の許容範囲に縛られない合理的な推定による計算値方式等での表示値の設定が可能である一般表示事項 ( エネルギーたんぱく質脂質炭水化物ナトリウム ) に比べ合理的な推定を行うための書籍文献等が充実していないと考えられるコーデックス委員会の栄養表示ガイドライン 3) における必須表示事項ではない諸外国において表示とされている国は少ない WHO 世界戦略において言及されていないコーデックス委員会の栄養表示ガイドライン 3) における必須表示事項ではない諸外国において表示とされている国は少ない ( 表示の場合も一部の成分のみ ) WHO 世界戦略において言及されていない 97% ビタミン 27%~100% ミネラル 27%~100% 表示化に向けては支持要因は不支持要因 1) 消費者庁 : 栄養成分表示検討会報告書 ( 平成 23 年 ) 2) 消費者庁 : 第 5 回栄養成分表示検討会資料 3) コーデックス委員会 : 栄養表示に関するガイドライン (CAC/GL , 2012 年改訂 ) WHO: 食事身体活動健康に関する世界戦略 (2004 年 ) 5) 厚生労働省 : 日本人の食事摂取基準 (2010 年版 ) 6) 食品安全委員会 : 食品に含まれるトランス脂肪酸評価書( 平成 24 年 ) 8/10

11 ナトリウムの表示方法について背景栄養成分表示検討会報告書 ( 平成 23 年 8 月 23 日消費者庁 ) においてナトリウムと表示することは科学的に正確であるが消費者にとってみるとナトリウム含有量のみの表示から食塩相当量は理解することは難しいという指摘もある我が国では食塩相当量を用いた栄養指導が一般的に行われており消費者にはナトリウムよりも食塩相当量の方がなじみが深い消費者の理解しやすさという観点からはナトリウムの表示方法をさらに検討すべきであるとされている ( 参考 ) 食塩相当量 (g)= ナトリウム量 (mg)/1,000 NaCl(58.5)/Na(23) ナトリウム量 (mg)/1, 考え方 ( 案 ) 消費者の自主的かつ合理的な選択の機会の確保という食品表示法の目的を踏まえナトリウムの表示は消費者になじみが深い食塩相当量とするコーデックス委員会の栄養表示ガイドラインでは各国において総ナトリウム量を食塩相当量で食塩として表示することを決定することも可能である旨が脚注に記載されているが食品中のナトリウムは食塩 (NaCl) 以外の形態で存在していることがあるため食塩ではなく食塩相当量と表示することが適当である ( 参考 ) 厚生労働省の推進する健康栄養施策は食塩 ( 食塩相当量 ) が基本とされており例えば日本人の食事摂取基準の目標量は食塩相当量として設定されているほか健康日本 21( 第 2 次 ) の目標として食塩摂取量の減少が掲げられている < 新基準 ( 案 ) のポイント > ナトリウムの表示は消費者になじみが深い食塩相当量に代える 9/10 ( 参考 ) 栄養成分表示をめぐる国際的な動向栄養成分表示がの国地域の例日本 CODEX 米国カナダ韓国アルゼンチンウルグアイパラグアイブラジル香港台湾オーストラリアニュージーランド EU 4 中国新基準案現行制度 ( ) エネルギー炭水化物たんぱく質脂質必須必須 6 ナトリウム必須 12 ( 食塩 ) ( 食塩相当量 ) 飽和脂肪酸必須 1 推奨糖類必須 1 必須 6 トランス脂肪酸コレステロール 3 5 食物繊維推奨ビタミン A ビタミン C カルシウム鉄 1 第 34 回コーデックス委員会総会 (2011 年 7 月 ) において栄養表示を行う場合必ず表示すべき事項としてナトリウム飽和脂肪酸糖類が追加された 2 第 34 回コーデックス委員会総会 (2011 年 7 月 ) において新規事項として追加され各国において総ナトリウム量を食塩相当量で食塩として表示することを決定することも可能である旨が脚注に記載されている 3 第 34 回コーデックス委員会総会 (2011 年 7 月 ) においてトランス脂肪酸の摂取量の水準が公衆衛生上の懸念となっている国では栄養表示においてトランス脂肪酸の表示を考慮する必要がある旨が脚注に追加された年 12 月に食品ラベルに関する新規則消費者に対する食品情報の提供に関する規則が発効され栄養表示は 5 年の猶予期間を経て化される予定である 5 水素添加又は部分水素添加をしている油脂が使用されている食品についてはトランス脂肪酸の含有量を表示しなければならない 6 栄養表示をする場合に表示が必須であるもの 10/10

栄養表示に関する調査会参考資料①

栄養表示に関する調査会参考資料① 参考資料 3 栄養表示に関する調査会参考資料平成 26 年 3 月 26 日 1 現行の栄養表示制度について第 1 回栄養表示に関する調査会資料 1 2 頁より販売に供する食品について栄養成分の含有量の表示やゼロ % カットなどの栄養強調表示栄養成分の機能を表示する場合には健康増進法に基づく栄養表示基準に従い必要な表示をしなければならない栄養成分表示 1 袋 (75g) 当たり