平成 31 年 1 月 パン献立 1 ビーフシチューカリフラワーのピクルス和なし ( 缶 ) 2 豚肉と野菜のケチャップ煮きゅうりとコーンのサラダ桃のクラフティ 3 鶏肉のオイスターソース焼き糸寒天のスープチンゲンサイとコーンの中華あえ 4 鶏肉と野菜の洋風煮ブロッコリーのサラダりんご 5 ミートボ

小学校給食標準献立 ( 平成 31 年 1 月 ) 大阪市教育委員会

平成 31 年 1 月 パン献立 1 ビーフシチューカリフラワーのピクルス和なし ( 缶 ) 2 豚肉と野菜のケチャップ煮きゅうりとコーンのサラダ桃のクラフティ 3 鶏肉のオイスターソース焼き糸寒天のスープチンゲンサイとコーンの中華あえ 4 鶏肉と野菜の洋風煮ブロッコリーのサラダりんご 5 ミートボールと野菜のカレー煮ツナとキャベツのソテー焼きじゃが 6 あじのレモンマリネスープ煮固形チーズ 7 ほたて貝のグラタンだいこんのスーププチトマト 米飯献立 8 他人丼 個別対応献立 : 卵 すまし汁黒豆の煮もの 9 豚肉と金時豆のカレーライスごぼうサラダパインアップル ( 缶 ) 10 酢豚ワンタンの皮のスープ 個別対応献立 : ワンタンの皮 焼きのり 11 豚肉のごまだれ焼きみそ汁きくなとはくさいのおひたし 12 筑前煮ひじき豆だいこんのゆず風味 13 鶏肉の甘辛焼きかす汁くりきんとん 14 さごしのしょうゆだれかけみそ汁みずなの煮びたし 15 さばのみそ煮五目汁もやしの甘酢あえ 16 さけのなんばんづけもずくのおみそ汁れんこんのじそあえ < 平成 29 年度学校給食献立コンクール優秀賞献立より > 特別献立 特 17 れんこんのちらしずしぞう煮ごまめ ( 正月の行事献立 ) は減量米飯献立です 食品を体内での主な働きによって 3 つのグループに分類し 各献立の中の食品の前に 黄 緑で示しています 黄 ( 主にエネルギーのもとになる食品 ) 穀類いも油脂砂糖種実類 ( 主に体をつくるもとになる食品 ) 乳肉卵魚豆海そう類 緑 ( 主に体の調子を整えるもとになる食品 ) 野菜果物きのこ類

( パン献立 ) 31/1 1 ビーフシチューカリフラワーのピクルス和なし ( 缶 ) 黄緑緑緑黄 黄 黄黄 緑黄 緑 牛肉 40 85 7.6 5.6 2 1.0 2 0.03 0.08-0.04 - 料理用ワイン ( 白 ) 1.2 1 - - - - - - - - 0.03 - じゃがいも 40 36 大切り 27 0.6-1 0.1-0.03 0.01 13-0.5 たまねぎ 40 38 大切り 14 0.4-8 0.1-0.01-3 - 0.6 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1-4 - 114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 グリンピース ( 冷 ) 5 5 0.3-1 0.1 2 0.02 0.01 1 0.01 0.3 サラダ油 ( 綿実 ) 0.5 5-0.5 - - - - - - - - ケチャップ 5 6 0.1-1 - 3 - - - 0.17 0.1 トマトピューレ 3 1 0.1-1 - 2 - - - 0.01 0.1 砂糖 0.2 1 - - - - - - - - - - 塩 0.5 - - - - - - - - - 0.50 - こしょう 0.05 - - - - - - - - - - - ローレル 0.02 - - - - - - - - - - - デミグラスソース 4 4 0.1 0.3 - - 1 0.01 - - 0.05 - トンカツソース 1.5 2 - - 1 - - - - - 0.08 - 小麦粉 ( 薄力 ) 3 11 0.2 0.1 1 - - - - - - 0.1 サラダ油 ( 綿実 ) 2.4 22-2.4 - - - - - - - - ( 水 ) (90) カリフラワー 50 25 一口大 7 0.8-6 0.2 1 0.02 0.03 20-0.7 砂糖 1 4 - - - - - - - - - - ワインビネガー 1.3 - - - - - - - - - - - 和なし ( カット缶 ) 75 44 28 - - 1 0.1 - - - 5-0.3 * 酢 0.5 計 229 10.3 8.9 27 1.6 125 0.13 0.14 43 1.11 3.1 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 15 脂質 30 動たん比 (%) 60 食塩 (g) 0.91 0.20 0.00 調理法ビーフシチュー 1 牛肉はワインで下味をつける 小麦粉はふるう 2サラダ油を熱し 牛肉をいためる 更にたまねぎ にんじんの順にいため じゃがいも 1 人 90mlの湯 ケチャップ トマトピューレを加えて煮る 3 別釜にサラダ油を加え 中火で小麦粉が褐色になるまで十分にいためてルウをつくり 2の煮汁 (1 人 9ml) を少しずつ加えてのばす ( ルウと煮汁の温度が同じくらいになるように少し冷ます ) 4じゃがいもが半ば柔らかくなれば ルウを加え 砂糖 塩 こしょう ローレル デミグラスソース トンカツソースで味つけして煮こみ グリンピースを加えて煮る カリフラワーのピクルス 1カリフラワーは酢ゆでするか または 穴あきホテルパン (1 枚に40 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 13 分間 焼き物機で蒸す 2 砂糖 塩 ワインビネガーを合わせて煮 熱いうちにカリフラワーを加えてつけ 十分味を含ませる 和なし ( 缶 ) 1 和なしは1 人 1/40 缶ずつである

( パン献立 ) 31/1 2 豚肉と野菜のケチャップ煮きゅうりとコーンのサラダ桃のクラフティ 黄緑緑緑黄 黄 緑緑黄 黄緑黄黄黄黄 豚肉 40 73 8.2 4.1 2 0.3 2 0.36 0.08-0.04 - 料理用ワイン ( 白 ) 1.2 1 - - - - - - - - 0.03 - じゃがいも 40 36 角切り 27 0.6-1 0.1-0.03 0.01 13-0.5 たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3-6 0.1-0.01-2 - 0.4 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1-4 - 114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 むき枝豆 ( 冷 ) 5 8 0.7 0.4 4 0.1 1 0.01 0.01 1-0.4 サラダ油 ( 綿実 ) 0.5 5-0.5 - - - - - - - - ケチャップ 6 7 0.1-1 - 3 - - 1 0.20 0.1 砂糖 0.4 2 - - - - - - - - - - 塩 0.4 - - - - - - - - - 0.40 - こしょう 0.03 - - - - - - - - - - - ローレル 0.01 - - - - - - - - - - - チキンスープ 4-0.1 - - 0.1 - - - - - - ( 水 ) (76) きゅうり 25 25 輪切り 4 0.3-7 0.1 7 0.01 0.01 4-0.3 コーン ( 冷 ) 5 5 0.1 0.1 - - - 0.01 - - - 0.1 砂糖 0.6 2 - - - - - - - - - - 塩 0.1 - - - - - - - - - 0.10 - ワインビネガー 0.4 - - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 0.5 - - - - - - - - - 0.08 - サラダ油 ( 綿実 ) 0.2 2-0.2 - - - - - - - - 白桃 ( カット缶 ) 50 29 19 0.1-1 0.1 - - 0.01 13-0.4 小麦粉 ( 薄力 ) 4 15 0.3 0.1 1 - - 0.01 - - - 0.1 鶏卵 4 3.4 5 0.4 0.4 2 0.1 5-0.01-0.01 - クリーム 8 35 0.2 3.6 5-31 - 0.01-0.01 - 砂糖 2 8 - - - - - - - - - - コーンフレーク 3 11 0.2 0.1 - - - - - - 0.06 0.1 * 塩 0.5 計 245 11.7 9.5 34 1 163 0.45 0.15 35 0.95 2.8 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 30 動たん比 (%) 62 食塩 (g) 0.69 0.18 0.08 調理法豚肉と野菜のケチャップ煮 1 豚肉はワインで下味をつける 2サラダ油を熱し 豚肉をいためる 更ににんじん たまねぎの順にいため じゃがいも 1 人 76mlの湯 チキンスープを加えて煮る 3じゃがいもが半ば柔らかくなれば ケチャップ 砂糖 塩 こしょう ローレルで味つけし 最後にむき枝豆を加えて煮る きゅうりとコーンのサラダ 1きゅうりは塩ゆでする コーンはゆでる 2 砂糖 塩 ワインビネガー うす口しょうゆを合わせて煮 火を止め サラダ油を加え 配缶時に1の材料にかけ あえる 桃のクラフティ 1 白桃は液汁を十分にきる 小麦粉はふるう 鶏卵は別割りにし ときほぐす ( 割卵後 すみやかに加熱調理する ) 2 焼き物機に入れる1 回量のとき卵 クリーム 砂糖を混ぜ合わせ 更に小麦粉 白桃の順に加えて混ぜる 3ミニバット (1クラスの人数分 ふたなし) にコーンフレークを敷き 2の生地を流し入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 210 25 分間 焼き物機で焼く ( 鶏卵を加えた後 すみやかに加熱調理する )

( パン献立 ) 31/1 3 鶏肉のオイスターソース焼き糸寒天のスープチンゲンサイとコーンの中華あえ 緑緑 黄 緑緑緑緑 緑緑黄 黄 鶏肉 ( もも皮無大 ) 50 58 9.4 2.0 3 0.4 9 0.04 0.11 2 0.10 - しょうが 0.5 0.4 - - - - - - - - - - - にんにく 0.2 0.2 みじん切り - - - - - - - - - - - オイスターソース 1.5 2 0.1 - - - - - - - 0.17 - こい口しょうゆ 1.5 1 0.1 - - - - - - - 0.22 - サラダ油 ( 綿実 ) 0.2 2-0.2 - - - - - - - - 豚肉 20 37 4.1 2.0 1 0.1 1 0.18 0.04-0.02 - 料理酒 0.6 1 - - - - - - - - 0.01 - とうふ ( 冷 ) 25 17 1.2 0.7 19 0.2-0.03 0.01 - - 0.1 たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3-6 0.1-0.01-2 - 0.4 もやし ( 細 ) 15 荒切り 2 0.3-2 0.1-0.01 0.01 2-0.2 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 - 74 - - - 0.01 0.3 にら 5 4.8 2cm 幅 1 0.1-2 - 14-0.01 1-0.1 糸寒天 0.5 - - - - - - - - - 0.03 0.4 塩 0.3 - - - - - - - - - 0.30 - こしょう 0.02 - - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 1.8 1 0.1 - - - - - - - 0.29 - 中華スープの素 0.8 1 0.1 - - - - - - - 0.34 - ( 水 ) (130) チンゲンサイ 20 17 たんざく 2 0.1-17 0.2 29 0.01 0.01 4 0.02 0.2 コーン ( 冷 ) 5 5 0.1 0.1 - - - 0.01 - - - 0.1 砂糖 0.8 3 - - - - - - - - - - 酢 1.2 1 - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 1 1 0.1 - - - - - - - 0.16 - ごま油 0.2 2-0.2 - - - - - - - - * 塩 0.5 計 151 16.2 5.2 53 1.1 127 0.29 0.19 11 1.67 1.8 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 21 脂質 28 動たん比 (%) 68 食塩 (g) 0.49 1.00 0.18 調理法鶏肉のオイスターソース焼き 1 鶏肉はしょうが汁 にんにく オイスターソース こい口しょうゆ サラダ油で下味をつける 2 鶏肉は網なしホテルパン (1 枚に35 人分程度 ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 230 15 分間 焼き物機で焼く 糸寒天のスープ 1 豚肉は料理酒で下味をつける 21 人 130mlの湯を煮上げ 豚肉 にんじん たまねぎの順に加えて煮る 3 煮上がれば とうふ もやし 糸寒天を加えて煮 塩 こしょう うす口しょうゆ 中華スープの素で味つけし 最後ににらを加えて煮る チンゲンサイとコーンの中華あえ 1チンゲンサイは塩ゆでする コーンはゆでる 2 砂糖 酢 うす口しょうゆを合わせて煮 火を止め ごま油を加え 配缶時に1の材料にかけ あえる

( パン献立 ) 31/1 4 鶏肉と野菜の洋風煮ブロッコリーのサラダりんご 黄緑緑緑緑 緑黄 黄緑 鶏肉 ( 小 ) 25 28 5.2 0.7 1 0.1 3 0.02 0.04 1 0.05 - ウインナー ( カット ) 20 64 2.6 5.7 1 0.2-0.05 0.03 2 0.38 - じゃがいも 30 27 一口大 21 0.4-1 0.1-0.02 0.01 9-0.4 キャベツ 40 34 色紙 8 0.4 0.1 15 0.1 1 0.01 0.01 14-0.6 たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3-6 0.1-0.01-2 - 0.4 にんじん 20 19 いちょう 7 0.1-5 - 144 0.01 0.01 1 0.02 0.5 グリンピース ( 冷 ) 5 5 0.3-1 0.1 2 0.02 0.01 1 0.01 0.3 塩 0.3 - - - - - - - - - 0.30 - こしょう 0.02 - - - - - - - - - - - ローレル 0.01 - - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 1.4 1 0.1 - - - - - - - 0.22 - チキンスープ 8 1 0.2 - - 0.2 - - - - - - ( 水 ) (72) ブロッコリー 40 20 一口大 7 0.9 0.1 8 0.2 13 0.03 0.04 24 0.02 0.9 砂糖 0.5 2 - - - - - - - - - - 塩 0.1 - - - - - - - - - 0.10 - 酢 0.7 - - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 0.1 - - - - - - - - - 0.02 - サラダ油 ( 綿実 ) 0.4 4-0.4 - - - - - - - - りんご 69 59 1/4 切り 32 0.1 0.1 2-1 0.01 0.01 2-0.9 * 塩 1.0 計 190 10.6 7.1 40 1.1 164 0.18 0.16 56 1.12 4.0 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 29 動たん比 (%) 61 食塩 (g) 0.98 0.14 0.00 調理法鶏肉と野菜の洋風煮 11 人 72mlの湯 チキンスープを煮上げ 鶏肉 にんじん たまねぎ キャベツ じゃがいもの順に加えて煮る 2じゃがいもが半ば柔らかくなれば ウインナーを加えて煮 塩 こしょう ローレル うす口しょうゆで味つけし 最後にグリンピースを加えて煮る ブロッコリーのサラダ 1ブロッコリ-は塩ゆでするか または 穴あきホテルパン (1 枚に45 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸す 2 砂糖 塩 酢 うす口しょうゆを合わせて煮 火を止め サラダ油を加え 配缶時にブロッコリ-にかけ あえる りんご 1りんごは1 人 1/4 切ずつである

( パン献立 ) 31/1 5 ミートボールと野菜のカレー煮ツナとキャベツのソテー焼きじゃが 緑緑緑緑黄 緑黄 黄 肉だんご ( 蒸 ) 40 67 5.1 3.5 5 0.5 5 0.12 0.08 1 0.32 - たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3-6 0.1-0.01-2 - 0.4 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1-4 - 114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 むき枝豆 ( 冷 ) 5 8 0.7 0.4 4 0.1 1 0.01 0.01 1-0.4 しめじ 10 9.0 一口大 2 0.2 0.1 - - - 0.01 0.01 1-0.3 サラダ油 ( 綿実 ) 0.5 5-0.5 - - - - - - - - 塩 0.3 - - - - - - - - - 0.30 - カレールウの素 8 41 0.5 2.7 7 0.3-0.01 - - 0.86 0.3 チキンスープ 4-0.1 - - 0.1 - - - - - - ( 水 ) (66) ツナ ( 油漬缶フレーク ) 15 28 2.5 2.0 1 0.2-0.02 0.01-0.14 - キャベツ 30 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 0.1 1 0.01 0.01 11-0.5 サラダ油 ( 綿実 ) 0.2 2-0.2 - - - - - - - - こしょう 0.01 - - - - - - - - - - - じゃがいも 40 36 半月 27 0.6-1 0.1-0.03 0.01 13-0.5 計 202 10.4 9.5 39 1.5 121 0.23 0.14 30 2.04 2.8 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 32 動たん比 (%) 60 食塩 (g) 1.50 0.34 0.20 調理法ミートボールと野菜のカレー煮 1 サラダ油を熱し にんじん たまねぎの順にいため 1 人 66ml の湯 チキンスープを加えて煮る 2 煮上がれば 肉だんご しめじを加え 塩 カレールウの素で味つけし 最後にむき枝豆を加えて煮る ツナとキャベツのソテー 1 ツナは十分に油をきる 2 サラダ油を熱し キャベツ ツナの順にいためる 3 いたまれば 塩 こしょうで味つけする 焼きじゃが 1 じゃがいもは塩で下味をつける 2 じゃがいもは網なしホテルパン (1 枚に 70 人分程度 ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 180 23 分間 焼き物機で焼く

( パン献立 ) 31/1 6 あじのレモンマリネスープ煮固形チーズ 黄黄緑黄黄 緑黄緑緑緑緑 あじ ( 大 ) 25 (1 枚 ) 30 5.2 0.9 7 0.2 3 0.03 0.05-0.08 - 塩 0.1 - - - - - - - - - 0.10 - こしょう ( 白 ) 0.01 - - - - - - - - - - - でんぷん 5 17 - - 1 - - - - - - - 油 ( 菜種 ) 28 4.0 37-4.0 - - - - - - - - たまねぎ 8 7.5 細切り 3 0.1-2 - - - - 1-0.1 サラダ油 ( 綿実 ) 0.2 2-0.2 - - - - - - - - 砂糖 0.8 3 - - - - - - - - - - 塩 0.1 - - - - - - - - - 0.10 - 酢 1.3 1 - - - - - - - - - - 料理用ワイン ( 白 ) 0.7 1 - - - - - - - - 0.02 - レモン 4 1.2 - - - - - - - - 1 - - 豚肉 10 18 2.1 1.0-0.1-0.09 0.02-0.01 - じゃがいも 30 27 一口大 21 0.4-1 0.1-0.02 0.01 9-0.4 てぼ豆 5 17 1.0 0.1 7 0.3-0.03 0.01 - - 1.0 キャベツ 40 34 色紙 8 0.4 0.1 15 0.1 1 0.01 0.01 14-0.6 にんじん 20 19 いちょう 7 0.1-5 - 144 0.01 0.01 1 0.02 0.5 三度豆 ( 冷 ) 10 2cm 幅 3 0.2-6 0.1 5 0.01 0.01 1-0.3 コーン ( 冷 ) 5 5 0.1 0.1 - - - 0.01 - - - 0.1 塩 0.3 - - - - - - - - - 0.30 - こしょう 0.02 - - - - - - - - - - - ローレル 0.01 - - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 1.4 1 0.1 - - - - - - - 0.22 - チキンスープ 8 1 0.2 - - 0.2 - - - - - - ( 水 ) (72) 固形チーズ 10 (1コ) 34 2.3 2.6 83-26 - 0.04-0.28 - 計 209 12.2 9.0 127 1.1 179 0.21 0.16 27 1.13 3.0 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 17 脂質 31 動たん比 (%) 63 食塩 (g) 0.30 0.55 0.28 調理法あじのレモンマリネ 1あじは塩 こしょうで下味をつけ でんぷんをまぶし 熱した油であげる 2サラダ油を熱し たまねぎをいためる 3いたまれば 砂糖 塩 酢 ワインで味つけし 最後にレモン汁を加えて煮 配缶時にあじにからませる スープ煮 1てぼ豆は熱湯に20 分間以上つけておき 加熱し 沸とうすれば弱火で柔らかく煮る ( 柔らかくなりかけると早いので 余熱を考慮して煮る ) 21 人 72mlの湯 チキンスープを煮上げ 豚肉 にんじん キャベツ じゃがいもの順に加えて煮る 3じゃがいもが半ば柔らかくなれば コーン てぼ豆を加えて煮 塩 こしょう ローレル うす口しょうゆで味つけし 最後に三度豆を加えて煮る 固形チーズ 1 固形チーズは1 人 1コずつである

( パン献立 ) 31/1 7 ほたて貝のグラタンだいこんのスーププチトマト 黄黄緑緑黄 黄黄黄 黄緑緑緑 緑 ほたて貝柱 ( カット ) 20 19 3.6-1 - - - 0.01-0.06 - 料理用ワイン ( 白 ) 0.6 1 - - - - - - - - 0.01 - マカロニ ( ツイスト ) 5 19 0.7 0.1 1 0.1-0.01 - - 0.01 0.1 サラダ油 ( 綿実 ) 0.2 2-0.2 - - - - - - - - たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2-4 - - 0.01-2 - 0.3 ほうれん草 10 9.0 2cm 幅 2 0.2-4 0.2 32 0.01 0.02 5-0.3 サラダ油 ( 綿実 ) 0.5 5-0.5 - - - - - - - - 塩 0.3 - - - - - - - - - 0.30 - こしょう ( 白 ) 0.03 - - - - - - - - - - - バター 1.5 11-1.2 - - 8 - - - 0.03 - 小麦粉 ( 薄力 ) 2.5 9 0.2-1 - - - - - - 0.1 牛乳 21 14 0.7 0.8 23-8 0.01 0.03-0.02 - 粉末チーズ 1 4 0.3 0.3 7-3 - - - 0.02 - パン粉 1 4 0.1 0.1 - - - - - - 0.01 - 鶏肉 ( 小 ) 15 17 3.1 0.4 1 0.1 2 0.01 0.02 1 0.03 - 料理用ワイン ( 白 ) 0.5 - - - - - - - - - 0.01 - じゃがいも 20 18 ひょうし木 14 0.3-1 0.1-0.02 0.01 6-0.2 だいこん 30 27 たんざく 5 0.1-6 0.1-0.01-3 - 0.4 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 - 74 - - - 0.01 0.3 パセリ 0.5 0.5 みじん切り - - - 1-3 - - 1 - - 塩 0.8 - - - - - - - - - 0.79 - こしょう 0.02 - - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 1 1 0.1 - - - - - - - 0.16 - チキンスープ 13 1 0.3-1 0.3 - - 0.01-0.01 - ( 水 ) (117) プチトマト 45 44 13 0.5-5 0.2 35 0.03 0.02 14-0.6 * 塩 1.0 計 152 10.5 3.6 59 1.1 165 0.11 0.12 32 1.47 2.3 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 17 脂質 26 動たん比 (%) 61 食塩 (g) 0.46 1.01 0.00 調理法ほたて貝のグラタン 1ほたて貝はゆで ワインで下味をつける マカロニはかために塩ゆでし サラダ油をかける ほうれん草は塩ゆでする バターは湯せんでとかす 小麦粉はふるって 弱火で色づかないようにからいりする 2サラダ油を熱し たまねぎをいため 塩 こしょうで味つけし バター 小麦粉 牛乳を加える ( 牛乳は一度に加える ) 最後にほうれん草 ほたて貝 マカロニを加え ミニバット (1クラスの人数分 ふたなし) に入れ 混ぜ合わせた粉末チーズ パン粉をふり 焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 270 10 分間 焼き物機で焼く だいこんのスープ 1 鶏肉はワインで下味をつける 21 人 117mlの湯 チキンスープを煮上げ 鶏肉 にんじん だいこん じゃがいもの順に加えて煮る 3 煮上がれば 塩 こしょう うす口しょうゆで味つけし 最後にパセリを加えて煮る プチトマト 1プチトマトは1 人 45gずつである

( 米飯献立 ) < 個別対応献立 : 卵 > 31/1 8 他人丼すまし汁黒豆の煮もの 緑緑緑黄 緑緑緑緑 黄 牛肉 35 74 6.7 4.9 1 0.8 2 0.02 0.07-0.04 - 料理酒 1.1 1 - - - - - - - - 0.02 - 鶏卵 ( 液卵 ) 30 45 3.7 3.1 15 0.5 45 0.02 0.13-0.12 - たまねぎ 50 47 細切り 17 0.5-10 0.1-0.01-4 - 0.8 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 - 74 - - - 0.01 0.3 みつば 3 2.8 2cm 幅 - - - 1-8 - - - - 0.1 砂糖 1 4 - - - - - - - - - - みりん 0.5 1 - - - - - - - - - - 塩 0.3 - - - - - - - - - 0.30 - うす口しょうゆ 3 2 0.2-1 - - - - - 0.48 - こい口しょうゆ 2 1 0.2-1 - - - - - 0.29 - ( だし ) (30) だいこん 20 18 たんざく 3 0.1-4 - - - - 2-0.3 はくさい 20 19 たんざく 3 0.2-8 0.1 2 0.01 0.01 4-0.2 青ねぎ 5 4.7 小口切り 1 0.1-3 - 7 - - 1-0.1 生しいたけ 10 7.5 細切り 1 0.2 - - - - 0.01 0.01 1-0.3 塩 0.4 - - - - - - - - - 0.40 - うす口しょうゆ 4 2 0.2-1 - - - - - 0.64 - だしこんぶ 0.6 - - - - - - - - - - - けずりぶし 2.4 - - - - - - - - - - - ( 水 ) (130) 黒豆 ( 乾 ) 6 25 2.1 1.1 14 0.6-0.05 0.02 - - 1.0 砂糖 2.5 10 - - - - - - - - - - 塩 0.1 - - - - - - - - - 0.10 - こい口しょうゆ 1 1 0.1 - - - - - - - 0.15 - A( 水 ) (25) B( 水 ) (15) 計 195 14.4 9.1 62 2.1 138 0.12 0.24 12 2.55 3.1 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 17 脂質 26 動たん比 (%) 66 食塩 (g) 1.26 1.04 0.25 調理法他人丼 1 牛肉は料理酒で下味をつける 液卵は流水解凍する ( 解凍後 すみやかに加熱調理する ) 21 人 30ml( すまし汁の一部を使用 ) のだしに牛肉 にんじん たまねぎの順に加えて煮る 3 煮上がれば 砂糖 みりん 塩 うす口しょうゆ こい口しょうゆで味つけし みつばを加えて煮 卵除去食 の分をとる 最後に液卵を流し入れて煮る 4 配食時にご飯を盛りつけた上に3の具をかける すまし汁 1だしこんぶ けずりぶしで1 人 160ml(30mlは他人丼に使用 ) のだしをとり だいこん はくさい しいたけの順に加えて煮る 2 煮上がれば 塩 うす口しょうゆで味つけし 最後に青ねぎを加えて煮る 黒豆の煮ものA: 焼き物機 1 黒豆はミニバット (100 人分程度 ふたあり ) に入れ 1 人 25mlの熱湯を加え 30 分間ひたす 21に砂糖 塩 こい口しょうゆを加え 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 150 90 分間 焼き物機で煮る ( ふたをしたまま しばらく味を含ませる ) 黒豆の煮ものB: 釜 1 黒豆は1 人 15mlの熱湯に30 分間ひたす ( ふたをする ) 2 砂糖 塩 こい口しょうゆで味つけし 弱火で柔らかくなるまで煮る (60 分間以上 )( 火を切ってしばらく味を含ませる )

( 米飯献立 ) 31/1 9 豚肉と金時豆のカレーライスごぼうサラダパインアップル ( 缶 ) 黄緑緑緑緑黄 緑緑緑 黄緑 豚肉 30 55 6.2 3.1 1 0.2 1 0.27 0.06-0.03 - じゃがいも 30 27 角切り 21 0.4-1 0.1-0.02 0.01 9-0.4 金時豆 ( ドライパック ) 5 17 1.0 0.1 7 0.3-0.03 0.01 - - 1.0 たまねぎ 40 38 大切り 14 0.4-8 0.1-0.01-3 - 0.6 にんじん 20 19 いちょう 7 0.1-5 - 144 0.01 0.01 1 0.02 0.5 トマト ( 缶 ) 10 2 0.1-1 - 5 0.01-1 0.07 0.1 にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - - - - - - - - サラダ油 ( 綿実 ) 0.5 5-0.5 - - - - - - - - 塩 0.3 - - - - - - - - - 0.30 - ローレル 0.01 - - - - - - - - - - - カレールウの素 12 61 0.8 4.1 11 0.4 1 0.01 0.01-1.28 0.4 ( 水 ) (100) ごぼう 20 18 ささがき 12 0.3-8 0.1-0.01 0.01 1-1.0 きゅうり 10 9.8 細切り 1 0.1-3 - 3 - - 1-0.1 コーン ( 冷 ) 5 5 0.1 0.1 - - - 0.01 - - - 0.1 塩 0.1 - - - - - - - - - 0.10 - 酢 0.2 - - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 0.3 - - - - - - - - - 0.05 - ( 水 ) (7) マヨネーズ 8 (1 袋 ) 54 0.2 5.8 2 0.1 4-0.01-0.18 - ハ インアッフ ル ( 缶 ) 43 (1 切 ) 42 0.3 0.1 5 0.2 1 0.05 0.01 5-0.3 計 297 10.0 13.8 52 1.5 159 0.43 0.13 21 2.03 4.5 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 12 脂質 28 動たん比 (%) 61 食塩 (g) 1.70 0.33 0.00 調理法豚肉と金時豆のカレーライス 1サラダ油を熱し にんにくを香りよくいため 豚肉をいためる 更にたまねぎ にんじんの順にいため じゃがいも トマト 1 人 100mlの湯を加えて煮る 2じゃがいもが半ば柔らかくなれば 塩 ローレル カレールウの素で味つけして煮こみ 最後に金時豆を加えて煮る 3 配食時にご飯を盛りつけた上に2のカレーをかける ごぼうサラダ 1ごぼうはさっと水にさらしてあくをぬく 21 人 7mlの湯に ごぼうを加えて煮 塩 酢 うす口しょうゆで味つけする 3 煮上がれば コーン きゅうりを加えて煮 煮汁をきる 4マヨネーズは1 人 1 袋ずつ添える パインアップル ( 缶 ) 1パインアップルは1 人 1 切ずつである

( 米飯献立 ) < 個別対応献立 : ワンタンの皮 > 31/1 10 酢豚ワンタンの皮のスープ焼きのり 緑 黄黄緑緑緑緑黄黄 黄緑緑緑緑 豚肉 ( 角 ) 35 40 8.0 0.7 1 0.4 1 0.34 0.09-0.04 - しょうが 1 0.8 - - - - - - - - - - - 料理酒 1.1 1 - - - - - - - - 0.02 - こい口しょうゆ 1.1 1 0.1 - - - - - - - 0.16 - でんぷん 5 17 - - 1 - - - - - - - 油 ( 菜種 ) 35 5.0 46-5.0 - - - - - - - - たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3-6 0.1-0.01-2 - 0.4 たけのこ ( 缶 ) 10 一口大 2 0.3-2 - - - - - - 0.2 にんじん 10 9.7 いちょう 4 0.1-3 - 74 - - - 0.01 0.3 ピーマン 5 4.3 大切り 1 - - - - 1 - - 3-0.1 サラダ油 ( 綿実 ) 0.5 5-0.5 - - - - - - - - 砂糖 0.7 3 - - - - - - - - - - 酢 0.4 - - - - - - - - - - - こい口しょうゆ 1 1 0.1 - - - - - - - 0.15 - ケチャップ 2 2 - - - - 1 - - - 0.07 - ( 水 ) (5) ワンタンの皮 5 19 0.7 0.1 1 0.1 - - - - - - はくさい 30 28 細切り 4 0.2-12 0.1 2 0.01 0.01 5-0.4 もやし ( 細 ) 15 荒切り 2 0.3-2 0.1-0.01 0.01 2-0.2 にら 5 4.8 1cm 幅 1 0.1-2 - 14-0.01 1-0.1 えのきたけ 10 8.5 3cm 幅 2 0.2 - - 0.1-0.02 0.01 - - 0.3 こしょう 0.02 - - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 2.5 1 0.1-1 - - - - - 0.40 - 野菜ブイヨン 1 3 - - - - - - - - 0.36 - ( 水 ) (130) 焼きのり 1.25 (1 袋 ) 2 0.5-4 0.1 29 0.01 0.03 3 0.02 0.5 計 167 11.0 6.3 35 1.0 122 0.40 0.16 16 1.63 2.5 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 15 脂質 23 動たん比 (%) 65 食塩 (g) 0.65 0.96 0.02 調理法酢豚 1 豚肉はしょうが汁 料理酒 こい口しょうゆで下味をつける 豚肉のつけ汁をきり でんぷんをまぶし 熱した油であげる たけのこはゆでる 2サラダ油を熱し にんじん たまねぎ ピーマン たけのこの順にいためる 3いたまれば 1 人 5mlの湯 砂糖 塩 酢 こい口しょうゆ ケチャップで味つけして煮 最後に豚肉を加えて煮る ワンタンの皮のスープ 11 人 130mlの湯を煮上げ はくさいを加えて煮る 2 煮上がれば もやし えのきたけを加えて煮 塩 こしょう うす口しょうゆ 野菜ブイヨンで味つけし ワンタンの皮除去食 の分をとる 最後にワンタンの皮 にらを加えて煮る 焼きのり 1 焼きのりは1 人 1 袋ずつである

( 米飯献立 ) 31/1 11 豚肉のごまだれ焼きみそ汁きくなとはくさいのおひたし 緑黄黄 緑緑緑緑緑 緑緑黄 豚肉 40 73 8.2 4.1 2 0.3 2 0.36 0.08-0.04 - ピーマン 5 4.3 細切り 1 - - - - 1 - - 3-0.1 練りごま 2 13 0.4 1.2 1 0.2-0.01 - - - - 砂糖 0.5 2 - - - - - - - - - - みりん 0.8 2 - - - - - - - - - - こい口しょうゆ 2.7 2 0.2-1 - - - - - 0.39 - だいこん 30 27 たんざく 5 0.1-6 0.1-0.01-3 - 0.4 たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2-4 - - 0.01-2 - 0.3 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 - 74 - - - 0.01 0.3 青ねぎ 5 4.7 小口切り 1 0.1-3 - 7 - - 1-0.1 えのきたけ 10 8.5 3cm 幅 2 0.2 - - 0.1-0.02 0.01 - - 0.3 みそ 10 19 1.3 0.6 10 0.4 - - 0.01-1.24 0.5 白みそ 4 9 0.4 0.1 3 0.1 - - - - 0.24 0.2 だしこんぶ 0.5 - - - - - - - - - - - けずりぶし 2 - - - - - - - - - - - ( 水 ) (130) はくさい 35 33 たんざく 5 0.3-14 0.1 3 0.01 0.01 6-0.4 きくな 10 9.9 2cm 幅 2 0.2-12 0.2 38 0.01 0.02 2 0.02 0.3 砂糖 0.6 2 - - - - - - - - - - こい口しょうゆ 2 1 0.2-1 - - - - - 0.29 - * 塩 0.5 計 150 11.9 6.0 60 1.5 125 0.43 0.13 17 2.23 2.9 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 23 動たん比 (%) 64 食塩 (g) 0.43 1.49 0.31 調理法豚肉のごまだれ焼き 1 豚肉 ピーマンは練りごま 砂糖 みりん こい口しょうゆで下味をつける 21 の材料は網なしホテルパン (1 枚に 30 人分程度 ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 220 15 分間 焼き物機で焼く みそ汁 1 だしこんぶ けずりぶしで 1 人 130ml のだしをとり にんじん だいこん たまねぎの順に加えて煮る 2 煮上がれば えのきたけを加えて煮 みそ 白みそで味つけし 最後に青ねぎを加えて煮る きくなとはくさいのおひたし 1 はくさい きくなは各々塩ゆでする 2 砂糖 こい口しょうゆを合わせて煮 配缶時に 1 の材料にかけ あえる

( 米飯献立 ) 31/1 12 筑前煮ひじき豆だいこんのゆず風味 緑緑緑緑緑黄黄 黄黄黄 緑黄 緑 鶏肉 ( 小 ) 30 34 6.2 0.8 2 0.2 4 0.02 0.05 1 0.06 - こんにゃく ( カット ) 15 1 - - 6 0.1 - - - - - 0.3 れんこん 30 24 一口大 16 0.5-5 0.1-0.02-12 0.02 0.5 ごぼう 20 18 一口大 12 0.3-8 0.1-0.01 0.01 1-1.0 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1-4 - 114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 三度豆 ( 冷 ) 5 2cm 幅 1 0.1-3 - 2-0.01 - - 0.1 しいたけ 0.5 0.4 一口大 1 0.1 - - - - - 0.01 - - 0.2 サラダ油 ( 綿実 ) 0.5 5-0.5 - - - - - - - - 砂糖 1 4 - - - - - - - - - - みりん 0.6 1 - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 2.5 1 0.1-1 - - - - - 0.40 - こい口しょうゆ 2 1 0.2-1 - - - - - 0.29 - けずりぶし 0.7 - - - - - - - - - - - ( 水 ) (30) 大豆 ( 乾 ) 12 50 4.2 2.3 29 1.1-0.10 0.04 - - 2.1 でんぷん 2 7 - - - - - - - - - - 油 ( 菜種 ) 28 4.0 37-4.0 - - - - - - - - ひじき 0.5 1 0.1-7 0.3 1-0.01-0.02 0.2 砂糖 1.2 5 - - - - - - - - - - こい口しょうゆ 2 1 0.2-1 - - - - - 0.29 - だいこん 30 27 たんざく 5 0.1-6 0.1-0.01-3 - 0.4 砂糖 0.8 3 - - - - - - - - - - 酢 0.5 - - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 0.3 - - - - - - - - - 0.05 - ゆず ( 果汁 ) 0.4 - - - - - - - - - - - * 塩 0.5 計 192 12.2 7.6 73 2.0 121 0.17 0.14 18 1.55 5.2 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 24 動たん比 (%) 54 食塩 (g) 0.99 0.31 0.25 調理法筑前煮 1こんにゃくはゆでる れんこん ごぼうは各々さっと水にさらしてあくをぬく しいたけはもどす けずりぶしで1 人 30ml( しいたけのもどし汁も使用 ) のだしをとる 2サラダ油を熱し 鶏肉をいためる 更ににんじん こんにゃく ごぼう れんこん しいたけの順にいため だしを加えて煮る 3 煮上がれば 砂糖 みりん 塩 うす口しょうゆ こい口しょうゆで味つけして煮含め 最後に三度豆を加えて煮る ひじき豆 1 大豆は熱湯に60 分間ひたす ( ふたをする ) ひじきはたっぷりのぬるま湯でもどす 2 大豆の水をきり でんぷんをまぶし 熱した油であげる 3ひじき 砂糖 こい口しょうゆを合わせて煮つめ 大豆にからませる だいこんのゆず風味 1だいこんは塩ゆでするか または 穴あきホテルパン (1 枚に100 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸す 2 砂糖 塩 酢 うす口しょうゆ ゆずを合わせて煮 配缶時にだいこんにかけ あえる

( 米飯献立 ) 31/1 13 鶏肉の甘辛焼きかす汁くりきんとん 緑 黄 緑緑緑 黄黄黄 鶏肉 ( 大 ) 30 34 6.2 0.8 2 0.2 4 0.02 0.05 1 0.06 - たまねぎ 25 24 細切り 9 0.2-5 - - 0.01-2 - 0.4 料理酒 0.9 1 - - - - - - - - 0.02 - 砂糖 1.5 6 - - - - - - - - - - みりん 1.5 4 - - - - - - - - - - こい口しょうゆ 4 3 0.3-1 0.1 - - 0.01-0.58 - さけ ( 角皮無し ) 25 33 5.6 1.0 4 0.1 3 0.04 0.05-0.05 - つきこんにゃく 10 荒切り 1 - - 4 - - - - - - 0.2 うすあげ 5 たんざく 19 0.9 1.7 15 0.2 - - - - - 0.1 だいこん 35 32 たんざく 6 0.2-8 0.1-0.01-4 - 0.4 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 - 74 - - - 0.01 0.3 青ねぎ 5 4.7 小口切り 1 0.1-3 - 7 - - 1-0.1 酒かす ( ペースト ) 12 12 0.8 0.2 - - - - 0.01-0.19 0.3 うす口しょうゆ 1 1 0.1 - - - - - - - 0.16 - 白みそ 4 9 0.4 0.1 3 0.1 - - - - 0.24 0.2 みそ 3 6 0.4 0.2 3 0.1 - - - - 0.37 0.1 だしこんぶ 0.5 - - - - - - - - - - - けずりぶし 1.8 - - - - - - - - - - - ( 水 ) (120) さつまいも 25 23 大切り 30 0.3-9 0.2-0.03 0.01 7-0.5 くり ( 水煮缶 ) 15 18 0.2 0.1 2-1 - - 10-0.4 砂糖 2 8 - - - - - - - - - - みりん 1 2 - - - - - - - - - - 塩 0.1 - - - - - - - - - 0.10 - ( 水 ) (15) 計 207 15.8 4.1 62 1.1 89 0.11 0.13 25 1.78 3.0 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 17 脂質 18 動たん比 (%) 68 食塩 (g) 0.66 1.02 0.10 調理法鶏肉の甘辛焼き 1 鶏肉 たまねぎは料理酒 砂糖 みりん こい口しょうゆで下味をつける 21の材料は網なしホテルパン (1 枚に30 人分程度 ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 230 15 分間 焼き物機で焼く かす汁 1つきこんにゃくはゆでる うすあげは熱湯をかけ油ぬきする 2だしこんぶ けずりぶしで1 人 120mlのだしをとり にんじん だいこん つきこんにゃく さけ うすあげの順に加えて煮る 3 煮上がれば 酒かす うす口しょうゆ 白みそ みそで味つけし 最後に青ねぎを加えて煮る くりきんとん 1さつまいもはさっと水にさらしてあくをぬく くりは液汁を十分にきる 21 人 15mlの湯を煮上げ さつまいも くりの順に加えて煮る 3 煮上がれば 砂糖 みりん 塩で味つけして煮含める

( 米飯献立 ) 31/1 14 さごしのしょうゆだれかけみそ汁みずなの煮びたし 黄緑緑緑緑 緑黄 さごし 50 (1 切 ) 89 10.1 4.9 7 0.4 6 0.05 0.18-0.10 - 料理酒 1.5 1 - - - - - - - - 0.03 - みりん 2 5 - - - - - - - - - - こい口しょうゆ 2 1 0.2-1 - - - - - 0.29 - さつまいも 20 18 一口大 24 0.2-7 0.1-0.02 0.01 5-0.4 うすあげ 5 たんざく 19 0.9 1.7 15 0.2 - - - - - 0.1 たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2-4 - - 0.01-2 - 0.3 はくさい 15 14 たんざく 2 0.1-6 - 1 - - 3-0.2 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 - 74 - - - 0.01 0.3 青ねぎ 5 4.7 小口切り 1 0.1-3 - 7 - - 1-0.1 みそ 11 21 1.4 0.7 11 0.4 - - 0.01-1.36 0.5 白みそ 2 4 0.2 0.1 2 0.1 - - - - 0.12 0.1 だしこんぶ 0.6 - - - - - - - - - - - けずりぶし 2.1 - - - - - - - - - - - ( 水 ) (130) 豚肉 5 9 1.0 0.5 - - - 0.05 0.01-0.01 - みずな 30 26 2cm 幅 6 0.6-55 0.5 29 0.02 0.04 14 0.03 0.8 砂糖 0.5 2 - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 1.5 1 0.1 - - - - - - - 0.24 - ( だし ) (10) * 塩 0.5 計 196 15.2 7.9 114 1.7 117 0.15 0.25 25 2.39 2.8 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 17 脂質 24 動たん比 (%) 67 食塩 (g) 0.62 1.49 0.28 調理法さごしのしょうゆだれかけ 1さごしは塩で下味をつける 2さごしは網を敷いたホテルパン (1 枚に30 切程度 ) にならべ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 230 15 分間 焼き物機で焼く 3 料理酒 みりん こい口しょうゆを合わせて煮 配缶時にさごしにかける みそ汁 1さつまいもはさっと水にさらしてあくをぬく うすあげは熱湯をかけ油ぬきする 2だしこんぶ けずりぶしで1 人 140ml(10mlはみずなの煮びたしに使用 ) のだしをとり にんじん たまねぎ はくさい さつまいも うすあげの順に加えて煮る 3 煮上がれば みそ 白みそで味つけし 最後に青ねぎを加えて煮る みずなの煮びたし 1みずなは塩ゆでする 21 人 10ml( みそ汁の一部を使用 ) のだしを煮上げ 砂糖 うす口しょうゆで味つけし 豚肉を加えて煮る 3 煮上がれば みずなを加えて煮る

( 米飯献立 ) 31/1 15 さばのみそ煮五目汁もやしの甘酢あえ 緑黄 緑緑緑緑緑緑 緑黄 さば ( 骨付き ) 60 (1 切 ) 101 10.3 6.0 4 0.5 12 0.07 0.14-0.20 - しょうが 1 0.8 せん切り - - - - - - - - - - - 砂糖 3.5 13 - - - - - - - - - - みりん 1 2 - - - - - - - - - - みそ 5 10 0.6 0.3 5 0.2 - - 0.01-0.62 0.2 だしこんぶ 0.5 - - - - - - - - - - - ( 水 ) (30) とうふ ( 冷 ) 15 10 0.7 0.4 12 0.1-0.02 - - - 0.1 たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3-6 0.1-0.01-2 - 0.4 だいこん 25 23 たんざく 4 0.1-6 - - - - 3-0.3 はくさい 20 19 たんざく 3 0.2-8 0.1 2 0.01 0.01 4-0.2 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 - 74 - - - 0.01 0.3 みつば 3 2.8 2cm 幅 - - - 1-8 - - - - 0.1 えのきたけ 10 8.5 3cm 幅 2 0.2 - - 0.1-0.02 0.01 - - 0.3 塩 0.4 - - - - - - - - - 0.40 - うす口しょうゆ 4 2 0.2-1 - - - - - 0.64 - だしこんぶ 0.5 - - - - - - - - - - - けずりぶし 2 - - - - - - - - - - - ( 水 ) (130) もやし ( 細 ) 35 荒切り 5 0.7-5 0.1-0.01 0.02 4-0.5 砂糖 0.8 3 - - - - - - - - - - 酢 1.2 1 - - - - - - - - - - * 塩 0.5 計 170 13.4 6.7 51 1.2 96 0.14 0.19 13 2.07 2.4 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 17 脂質 23 動たん比 (%) 68 食塩 (g) 0.82 1.05 0.20 調理法さばのみそ煮 1 だしこんぶを敷き 1 人 30ml の湯 しょうが 砂糖 みりん みそを加えて煮 さばを加えて煮含める 2 火をきってしばらくおいてから配缶する ( だしこんぶが余った時は 落としぶたとして使用する ) 五目汁 1 だしこんぶ けずりぶしで 1 人 130ml のだしをとり にんじん だいこん たまねぎ はくさいの順に加えて煮る 2 煮上がれば とうふ えのきたけを加えて煮 塩 うす口しょうゆで味つけし 最後にみつばを加えて煮る もやしの甘酢あえ 1 もやしは塩ゆでするか または穴あきホテルパン (1 枚に 45 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸す 2 砂糖 塩 酢を合わせて煮 配缶時にもやしにかけ あえる

( 米飯献立 ) ( 平成 29 年度学校給食献立コンクール優秀賞献立より ) 31/1 16 さけのなんばんづけもずくのおみそ汁れんこんのじそあえ 黄黄緑黄黄 緑緑 緑緑 黄 黄 さけ ( 角 ) 40 53 8.9 1.6 6 0.2 4 0.06 0.08-0.08 - でんぷん 8 26 - - 1 - - - - - - - 油 ( 菜種 ) 42 6.0 55-6.0 - - - - - - - - たまねぎ 8 7.5 細切り 3 0.1-2 - - - - 1-0.1 サラダ油 ( 綿実 ) 0.2 2-0.2 - - - - - - - - 砂糖 1 4 - - - - - - - - - - 塩 0.1 - - - - - - - - - 0.10 - 酢 2 1 - - - - - - - - - - こい口しょうゆ 0.7-0.1 - - - - - - - 0.10 - 料理酒 0.5 - - - - - - - - - 0.01 - うすあげ 5 たんざく 19 0.9 1.7 15 0.2 - - - - - 0.1 だいこん 30 27 たんざく 5 0.1-6 0.1-0.01-3 - 0.4 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 - 74 - - - 0.01 0.3 もずく ( 冷 ) 10 1 - - 2-2 - 0.01-0.06 0.2 みそ 10 19 1.3 0.6 10 0.4 - - 0.01-1.24 0.5 白みそ 4 9 0.4 0.1 3 0.1 - - - - 0.24 0.2 だしこんぶ 0.5 - - - - - - - - - - - けずりぶし 2 - - - - - - - - - - - ( 水 ) (130) れんこん 25 20 いちょう 13 0.4-4 0.1-0.02-10 0.02 0.4 きゅうり 10 9.8 輪切り 1 0.1-3 - 3 - - 1-0.1 じそ ( 塩漬乾 ) 0.2 - - - 1-2 - - - 0.08 - 砂糖 0.9 3 - - - - - - - - - - 塩 0.1 - - - - - - - - - 0.10 - 酢 1 - - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 0.5 - - - - - - - - - 0.08 - いりごま ( 白 ) 0.3 2 0.1 0.2 4 - - - - - - - * 塩 0.5 * 酢 0.5 計 220 12.5 10.4 60 1.1 85 0.09 0.10 15 2.32 2.3 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 15 脂質 26 動たん比 (%) 65 食塩 (g) 0.49 1.55 0.28 調理法さけのなんばんづけ 1さけは塩で下味をつけ でんぷんをまぶし 熱した油であげる 2サラダ油を熱し たまねぎをいためる 3いたまれば砂糖 塩 酢 こい口しょうゆ 料理酒で味つけして煮 配缶時にさけにからませる もずくのおみそ汁 1うすあげは油ぬきする もずくは流水解凍する 2だしこんぶ けずりぶしで1 人 130mlのだしをとり にんじん だいこん うすあげの順に加えて煮る 3 煮上がれば みそ 白みそで味つけし 最後にもずくを加えて煮る れんこんのじそあえ 1いりごまはいる 2れんこんは酢ゆで きゅうりは塩ゆでするか または焼き物機で蒸す 3 じそ 砂糖 塩 酢 うす口しょうゆを合わせて煮 配缶時に1の材料にかけ いりごまをふり あえる

( 減量米飯献立 ) ( 正月の行事献立 ) 31/1 特 17 れんこんのちらしずしぞう煮ごまめ 緑緑緑緑緑黄 黄 黄黄緑緑緑 黄 豚肉 15 27 3.1 1.5 1 0.1 1 0.14 0.03-0.02 - れんこん 25 20 いちょう 13 0.4-4 0.1-0.02-10 0.02 0.4 グリンピース ( 冷 ) 5 5 0.3-1 0.1 2 0.02 0.01 1 0.01 0.3 コーン ( 冷 ) 5 5 0.1 0.1 - - - 0.01 - - - 0.1 かんぴょう ( カット ) 0.5 1 - - 1 - - - - - - 0.2 しいたけ 0.5 0.4 荒みじん 1 0.1 - - - - - 0.01 - - 0.2 サラダ油 ( 綿実 ) 0.5 5-0.5 - - - - - - - - 料理酒 0.5 - - - - - - - - - 0.01 - 砂糖 4 15 - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 1.5 1 0.1 - - - - - - - 0.24 - こい口しょうゆ 0.5 - - - - - - - - - 0.07 - 酢 6 3 - - - - - - - - - - こんぶ ( 粉末 ) 0.3 - - - 2 - - - - - 0.02 0.1 きざみのり 0.8 (1 袋 ) 2 0.3-2 0.1 18 0.01 0.02 2 0.01 0.3 鶏肉 ( 小 ) 15 17 3.1 0.4 1 0.1 2 0.01 0.02 1 0.03 - 白玉もち 32 54 0.8-3 - - 0.01 - - - 0.1 さといも 20 17 半月 10 0.3-2 0.1-0.01-1 - 0.4 だいこん 30 27 いちょう 5 0.1-6 0.1-0.01-3 - 0.4 金時にんじん 15 13 いちょう 6 0.2-5 0.1 53 0.01 0.01 1-0.5 みつば 3 2.8 2cm 幅 - - - 1-8 - - - - 0.1 白みそ 12 26 1.2 0.4 10 0.4-0.01 0.01-0.73 0.7 みそ 6 12 0.8 0.4 6 0.2 - - 0.01-0.74 0.3 かつおぶし 3 - - - - - - - - - - - ( 水 ) (130) ごまめ 5 17 3.3 0.3 125 0.2-0.01 0.01-0.09 - 砂糖 1 4 - - - - - - - - - - みりん 1 2 - - - - - - - - - - こい口しょうゆ 1 1 0.1 - - - - - - - 0.15 - 計 232 14.3 3.6 170 1.6 84 0.27 0.13 19 2.34 4.1 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 17 動たん比 (%) 64 食塩 (g) 0.60 1.50 0.24 調理法れんこんのちらしずし 1れんこんはさっと水にさらしてあくをぬく かんぴょうは十分塩でもみ洗いした後 ぬるま湯でもどし さっとゆでる しいたけはもどす 2サラダ油を熱し 豚肉をいためる 更にれんこん かんぴょう しいたけをを加えていためる 3いたまれば 料理酒 砂糖 塩 うす口しょうゆ こい口しょうゆ 酢 こんぶで味つけし 最後にグリンピース コーンを加えていためる 4A.3の具をご飯に混ぜ合わせる きざみのりは1 人 1 袋ずつ添える B. 配食時にご飯を盛りつけた上に3の具をかけ 喫食時に混ぜ合わせる きざみのりは1 人 1 袋ずつ添える (A: 自校炊飯校 B: 委託炊飯校 ) ぞう煮 1さといもはさっとゆで ぬめりをとる 2かつおぶしで1 人 130mlのだしをとり 鶏肉 金時にんじん だいこん さといもの順に加えて煮る 3 煮上がれば 白玉もちを加えて煮 白みそ みそで味つけし 最後にみつばを加えて煮る ごまめ 1ごまめは網なしホテルパン (1 枚に50 人分程度 ) に入れ 焼きモード 230 で立ち上げ 調理温度 180 5 分間 焼き物機で焼く 2 砂糖 みりん こい口しょうゆを煮つめ 配缶時にごまめにからませる

食品名 学年 重量 g エネルたんカルビタミビタミビタミビタミ食物脂質鉄食塩ギーぱく質シウムンA ンB 1 ンB 2 ンC 繊維 kcal g g mg mg μgre mg mg mg g g 牛乳全学年 206 138 6.8 7.8 227-78 0.08 0.31 2 0.2 - 黄 黄 ごはん ごはん ( 炊き込み まぜ ) 低学年 精白米 70 251 4.3 0.6 4 0.6-0.06 0.01 - - 0.4 中学年 80 286 4.9 0.7 4 0.6-0.06 0.02 - - 0.4 高学年 90 322 5.5 0.8 5 0.7-0.07 0.02 - - 0.5 低学年 60 215 3.7 0.5 3 0.5-0.05 0.01 - - 0.3 中学年 70 251 4.3 0.6 4 0.6-0.06 0.01 - - 0.4 高学年 80 286 4.9 0.7 4 0.6-0.06 0.02 - - 0.4 黄黄黄黄黄黄黄 食パンコッペパン 黒糖パン 1/2 パン ( 黒糖パン ) おさつパン ライ麦パン レーズンパン パンプキンパン 低学年小麦粉 50 230 6.8 3.8 31 0.5-0.08 0.07-0.9 1.5 中学年 60 275 8.1 4.5 36 0.5-0.09 0.08-1.1 1.7 高学年 70 321 9.5 5.3 43 0.6-0.10 0.09-1.3 2.0 低学年 50 247 6.9 3.8 41 0.6-0.08 0.07-0.9 1.5 中学年 60 295 8.2 4.5 48 0.6-0.09 0.08-1.1 1.7 高学年 70 345 9.6 5.3 57 0.8-0.10 0.09-1.3 2.0 低学年 25 124 3.4 1.9 20 0.3-0.03 0.04-0.5 0.8 中学年 30 148 4.0 2.3 24 0.4-0.04 0.04-0.5 0.9 高学年 35 173 4.7 2.6 28 0.4-0.05 0.04-0.6 1.0 低学年 50 271 7.0 3.8 36 0.6-0.09 0.07 4 0.9 1.8 中学年 60 324 8.3 4.5 42 0.6-0.10 0.08 5 1.1 2.1 高学年 70 379 9.7 5.3 49 0.7-0.12 0.09 5 1.3 2.4 低学年 中学年 高学年 小麦粉 35.0 ライ麦 7.5 全粒粉 7.5 小麦粉 42.0 ライ麦 9.0 全粒粉 9.0 小麦粉 49.0 ライ麦 10.5 全粒粉 10.5 225 6.5 3.9 30 0.5 269 7.8 314 9.1 5.3 42-0.09 4.6 35 0.7-0.11 0.09-1.1 0.09 - 低学年小麦粉 50 252 7.0 3.8 36 0.7-0.09 0.07-0.9 1.8 中学年 60 301 8.3 4.5 42 0.7-0.10 0.08-1.1 2.1 高学年 70 351 9.8 5.3 50 0.8-0.11 0.09-1.3 2.4 低学年 50 244 7.2 3.8 35 0.6 51 0.09 0.08 6 0.9 2.2 中学年 60 291 8.5 4.6 41 0.6 61 0.10 0.10 7 1.1 2.5 高学年 70 340 10.0 5.4 49 0.7 72 0.11 0.11 8 1.3 3.0 0.7-0.12 0.07-0.9 1.3 2.8 3.4 4.0 黄 はちみつ 15 44 - - - 0.2 - - - - - - 黄 アプリコットジャム 15 31 0.1-2 - 9 - - - - 0.2 黄 いちごジャム 15 30 0.1-2 0.1 - - - 2-0.2 黄 マーマレード 15 29 - - 3-1 - - 1-0.2 黄 ブルーベリージャム 15 27 0.1-1 - - - - - - 0.6 黄 りんごジャム 15 32 - - 1 - - - - - - 0.1 黄 バター 5 37-4.1 1-26 - - - 0.1 - 黄 ソフトマーガリン 8 62-6.7 1-2 - - - 0.1 - ( 平成 31 年 1 月 ) パンの回数及び種類添加物の回数及び種類 ( 平成 31 年 2 月 ) 7 回 4 回 食パン2 コッペパン2 黒糖パン2 おさつパン1 いちごジャム1 マーマレード1 バター 1 ソフトマーガリン1 パンの回数及び種類添加物の回数及び種類 8 回 4 回 食パン2 コッペパン2 黒糖パン2 おさつパン1 レーズンパン1 アプリコットジャム1 ブルーベリージャム1 りんごジャム1 ソフトマーガリン1