1 食 品 表 示 部 会 第 3 回 生 鮮 食 品 業 務 用 食 品 の 表 示 に 関 する 調 査 会 資 料 販 売 の 用 に 供 する 添 加 物 の 表 示 について 平 成 26 年 3 月 14 日 消 費 者 庁 食 品 表 示 企 画 課
目 次 販 売 の 用 に 供 する 添 加 物 への 表 示 について 3 添 加 物 について 5 販 売 の 用 に 供 する 添 加 物 に 関 する 現 行 の 表 示 ルールについて 9 食 品 表 示 基 準 における 添 加 物 の 表 示 について( 案 ) 14 2
3 販 売 の 用 に 供 する 添 加 物 への 表 示 について 食 品 表 示 法 における 食 品 とは 全 ての 飲 食 物 をいい 添 加 物 を 含 むこととされている 参 照 条 文 食 品 表 示 法 ( 平 成 25 年 法 律 第 70 号 ) 第 二 条 この 法 律 において 食 品 とは 全 ての 飲 食 物 ( 薬 事 法 ( 昭 和 三 十 五 年 法 律 第 百 四 十 五 号 ) 第 二 条 第 一 項 に 規 定 する 医 薬 品 及 び 同 条 第 二 項 に 規 定 する 医 薬 部 外 品 を 除 き 食 品 衛 生 法 第 四 条 第 二 項 に 規 定 する 添 加 物 ( 第 四 条 第 一 項 第 一 号 及 び 第 十 一 条 において 単 に 添 加 物 という )を 含 む )をいう 添 加 物 も 添 加 物 以 外 の 食 品 と 同 様 そのままの 状 態 で 販 売 さ れる 場 合 がある( ) このような 添 加 物 の 表 示 義 務 については 食 品 衛 生 法 のみならず 一 部 のものについては JAS 法 において も 加 工 食 品 としてのルールが 適 用 されている( 一 部 重 複 している ルールもある ) ルもある 本 資 料 においては このような 現 行 のルールを 踏 まえ 販 売 の 用 に 供 する 添 加 物 の 表 示 義 務 について 整 理 検 討 する 例 : 一 般 消 費 者 向 けのバニラエッセンス 焼 ミョウバン ベーキングパウダー 業 務 用 の 食 用 赤 色 104 号 クロロフィル サッカリン
4 食 品 表 示 基 準 骨 格 イメージ( )における 位 置 づけ 第 26 回 食 品 表 示 部 会 資 料 10 頁 における 骨 格 イメージ 食 品 関 連 事 業 者 等 食 品 一 般 消 費 者 に 販 売 される 形 態 の 食 品 を 扱 う 事 業 者 業 務 用 食 品 を 扱 う 事 業 者 食 品 関 連 事 業 者 以 外 の 販 売 者 基 準 に 定 める 内 容 Ⅰ 加 工 食 品 1 2 3 左 の9つの 区 分 について 以 下 の 内 容 を 定 める Ⅱ 生 鮮 4 5 6 食 品 本 日 の 資 料 はこの 部 分 に ついて 説 明 Ⅲ 添 加 物 ( 販 売 の 用 に 供 さ れる 場 合 ) 7 8 9 1. 表 示 事 項 (1) 横 断 的 事 項 (2) 個 別 的 事 項 2. 表 示 方 法 (1) 横 断 的 事 項 の 表 示 方 法 (2) 個 別 的 事 項 の 表 示 方 法 3. 表 示 レイアウト 文 字 の 大 きさ 表 示 禁 止 事 項 表 示 責 任 者 の 努 力 義 務 等
添 加 物 について 5
6 食 品 表 示 基 準 における 添 加 物 の 定 義 食 品 表 示 法 においては 添 加 物 とは 食 品 衛 生 法 第 4 条 第 2 項 に 規 定 する 添 加 物 をいい 食 品 衛 生 法 においては 食 品 の 製 造 の 過 程 において 又 は 食 品 の 加 工 若 しくは 保 存 の 目 的 で 食 品 に 添 加 混 和 浸 潤 その 他 の 方 法 によ つて 使 用 する 物 ( 同 法 第 4 条 第 2 項 )をいうこととされている ( 参 考 条 文 ) 食 品 表 示 法 ( 平 成 25 年 法 律 第 70 号 ) ( 定 義 ) 第 2 条 この 法 律 において 食 品 とは 全 ての 飲 食 物 ( 薬 事 法 ( 昭 和 35 年 法 律 第 145 号 ) 第 2 条 第 1 項 に 規 定 する 医 薬 品 及 び 同 条 第 2 項 に 規 定 する 医 薬 部 外 品 を 除 き 食 品 衛 生 法 第 4 条 第 2 項 に 規 定 する 添 加 物 ( 第 4 条 第 1 項 第 1 号 及 び 第 11 条 において 単 に 添 加 物 という )を 含 む )をいう 2 3 ( 略 ) 食 品 衛 生 法 ( 昭 和 22 年 法 律 第 233 号 ) 第 4 条 ( 略 ) 2 この 法 律 で 添 加 物 とは 食 品 の 製 造 の 過 程 において 又 は 食 品 の 加 工 若 しくは 保 存 の 目 的 で 食 品 に 添 加 混 和 浸 潤 その 他 の 方 法 によつて 使 用 する 物 をいう 3~9 ( 略 ) < 添 加 物 の 例 > 種 類 目 的 と 効 果 添 加 物 の 具 体 例 着 色 料 食 品 を 着 色 し 色 調 を 調 整 する クチナシ 黄 色 素 コチニール 色 素 香 料 食 品 に 香 りを 付 ける オレンジ 香 料 バニリン 膨 張 剤 ケーキなどをふっくらさせ ソフトにする 炭 酸 水 素 ナトリウム 焼 ミョウバン
7 ( 参 考 ) 添 加 物 とは 添 加 物 指 定 添 加 物 (438 品 目 ) 既 存 添 加 物 (365 品 目 ) 天 然 香 料 一 般 飲 食 物 添 加 物 平 成 25 年 12 月 4 日 現 在 安 全 性 と 有 効 性 が 確 認 され 国 が 使 用 を 認 めたもの 例 : 食 用 赤 色 104 号 サッカリン ソルビン 酸 カリウム 我 が 国 においてすでに 使 用 され 長 い 食 経 験 があるものについて 例 外 的 に 使 用 が 認 められているもの 例 :ウコン 色 素 クロロフィル カテキン 植 物 動 物 を 起 源 とし 着 香 の 目 的 で 使 用 されるもの 例 :オレンジ ジャスミン マツタケ 通 常 食 品 として 用 いられるが 食 品 添 加 物 として 使 用 されるもの 例 :ストロベリー 果 汁 カゼイン ゼラチン
8 ( 参 考 ) 添 加 物 の 規 格 基 準 とは 食 品 衛 生 法 第 11 条 第 1 項 に 基 づき 食 品 添 加 物 等 の 規 格 基 準 (( 昭 和 34 年 厚 生 省 告 示 第 370 号 ) が 定 められている ( 参 照 条 文 ) 食 品 衛 生 法 ( 昭 和 22 年 法 律 第 233 号 ) 第 11 条 厚 生 労 働 大 臣 は 公 衆 衛 生 の 見 地 から 薬 事 食 品 衛 生 審 議 会 の 意 見 を 聴 いて 販 売 の 用 に 供 する 食 品 若 しくは 添 加 物 の 製 造 加 工 使 用 調 理 若 しくは 保 存 の 方 法 につき 基 準 を 定 め 又 は 販 売 の 用 に 供 する 食 品 若 しくは 添 加 物 の 成 分 につき 規 格 を 定 めることができる 2 前 項 の 規 定 により 基 準 又 は 規 格 が 定 められたときは その 基 準 に 合 わない 方 法 により 食 品 若 しくは 添 加 物 を 製 造 し 加 工 し 使 用 し 調 理 し 若 しくは 保 存 し その 基 準 に 合 わない 方 法 による 食 品 若 しくは 添 加 物 を 販 売 し 若 しくは 輸 入 し 又 はその 規 格 に 合 わない 食 品 若 しくは 添 加 物 を 製 造 し 輸 入 し 加 工 し 使 用 し 調 理 し 保 存 し 若 しくは 販 売 してはならない 添 加 物 の 規 格 基 準 は 品 質 の 安 定 した 添 加 物 の 流 通 や 過 剰 摂 取 による 健 康 影 響 の 発 生 防 止 のた めに 純 度 や 成 分 について 遵 守 すべき 項 目 ( 成 分 規 格 ) 添 加 物 ごとに 保 存 温 度 や 遮 光 の 必 要 性 など( 保 存 基 準 ) 添 加 物 ごとに 添 加 できる 上 限 値 など( 使 用 基 準 ) が 定 められている 添 加 物 を 販 売 する 事 業 者 がこれらの 規 格 基 準 を 遵 守 し また 添 加 物 を 購 入 した 消 費 者 や 事 業 者 が 誤 った 保 存 や 使 用 を 行 わないように 規 格 や 基 準 が 定 められた 添 加 物 について 食 品 衛 生 法 第 19 条 第 1 項 の 規 定 に 基 づく 表 示 の 基 準 に 関 する 内 閣 府 令 ( 以 下 表 示 基 準 府 令 という )において 表 示 を 義 務 付 けているものがある( 保 存 の 方 法 使 用 の 方 法 表 示 量 に 関 する 規 定 があるものの 重 量 パーセント 等 ) ( 例 ) 規 格 や 基 準 が 定 められた 添 加 物 添 加 物 の 種 類 β-カロテン( 着 色 料 強 化 剤 ) 粉 末 ビタミンA( 強 化 剤 ) 安 息 香 酸 ( 保 存 料 ) 規 格 や 基 準 の 例 使 用 基 準 :こんぶ 類 食 肉 鮮 魚 介 類 ( 鯨 肉 を 含 む) 茶 のり 類 豆 類 野 菜 及 びわかめ 類 に 使 用 してはならない 保 存 基 準 : 遮 光 した 密 封 容 器 に 入 れ 空 気 を 不 活 性 ガスで 置 換 して 保 存 する 成 分 規 格 : 表 示 量 ( )の90~120%のビタミンAを 含 む 表 示 するビタミンAの 含 量 を 意 味 する 使 用 基 準 :キャビアにあってはその1kgにつき2.5g 以 下 マーガリンにあってはその1kgにつき1.0g( 略 ) 以 下 清 8 涼 飲 料 水 シロップ 及 びしょう 油 にあってはその1kgにつき0.60g 以 下 でなければならない
9 販 売 の 用 に 供 する 添 加 物 に 関 する 現 行 の 表 示 ルールについて
10 食 品 衛 生 法 販 売 の 用 に 供 する 添 加 物 に 関 する 現 行 の 表 示 ルール 販 売 の 用 に 供 する 添 加 物 には 一 般 消 費 者 向 けであるか 業 務 用 であるかを 問 わ ず 表 示 基 準 府 令 により 容 器 包 装 又 は 包 装 に 以 下 の 事 項 を 記 載 しなければならない 名 称 賞 味 期 限 省 略 可 能 ( 表 示 基 準 府 令 第 4 条 ) ( 注 ) 品 質 が 保 持 される 期 間 が 長 いことや 賞 味 期 限 の 表 示 よりも 商 品 ロット 番 号 の 情 報 の 方 が 有 用 であること 等 から 省 略 可 能 と されている( 加 工 食 品 の 表 示 に 関 する 共 通 Q&A( 第 2 集 : 消 費 期 限 又 は 賞 味 期 限 について) 問 27 参 照 ) 保 存 の 方 法 同 上 製 造 所 ( 加 工 所 又 は 輸 入 者 の 営 業 所 )の 所 在 地 及 び 製 造 者 ( 加 工 者 又 は 輸 入 者 )の 氏 名 又 は 名 称 製 剤 である 添 加 物 にあっては 成 分 及 び 重 量 パーセント ( 注 ) 製 剤 とは その 物 本 来 の 目 的 用 途 のために 使 用 上 便 利 なようにその 実 在 状 態 を 変 えたものをいい( 食 品 衛 生 法 に 規 定 する 製 剤 の 定 義 につい て( 昭 和 25 年 2 月 1 日 衛 発 第 84 号 )) 添 加 物 を 他 の 添 加 物 等 と 混 合 し または 希 釈 し 当 該 添 加 物 本 来 の 効 果 ( 作 用 )を 期 待 する 目 的 で 製 造 されたものを 指 す 例 :バニラエッセンス( 香 気 成 分 エタノール グリセリン 等 ) ベーキングパウダー( 炭 酸 水 素 ナトリウム 焼 ミョウバン 第 一 リン 酸 カルシウム コ コーンス ターチ 等 ) 食 用 色 素 製 剤 緑 色 ( 食 用 黄 色 4 号 食 用 青 色 1 号 硫 酸 ナトリウム) 使 用 の 方 法 の 基 準 が 定 められた 添 加 物 にあっては 使 用 の 方 法 食 品 添 加 物 である 旨 アレルゲンに 由 来 するものにあってはアレルゲンを 含 む 旨 タール 色 素 の 製 剤 にあっては 実 効 の 色 名 規 格 上 表 示 量 に 関 する 規 定 があるものにあっては その 重 量 パーセント ビタミンAの 誘 導 体 にあっては ビタミンAとしての 重 量 パーセント アスパルテーム 又 はこれを 含 む 製 剤 にあっては L-フェニルアラニン 化 合 物 である 旨 又 はこれを 含 む 旨
11 販 売 の 用 に 供 する 添 加 物 に 関 する 現 行 の 表 示 ルール 続 き JAS 法 JAS 法 に 基 づく 加 工 食 品 品 質 表 示 基 準 ( 以 下 加 工 品 表 という )においては 加 工 食 品 の 品 質 に 関 する 表 示 の 義 務 を 定 めており 加 工 食 品 は 加 工 品 表 の 別 表 1に 列 挙 されている その 中 には 食 品 衛 生 法 上 添 加 物 とされているものについて 表 示 義 務 が 適 用 されているもの( 1)もある 1 例 :うま 味 調 味 料 ふくらし 粉 そのような 加 工 食 品 については 次 の 事 項 を 容 器 又 は 包 装 に 記 載 しなければならない 名 称 原 材 料 名 内 容 量 賞 味 期 限 品 質 の 変 化 が 極 めて 少 ないものは 省 略 可 能 ( 加 工 品 表 第 3 条 第 7 項 ) 保 存 の 方 法 同 上 製 造 者 等 の 氏 名 又 は 名 称 及 び 住 所 ( 注 ) 下 線 部 が 食 品 衛 生 法 ではなくJAS 法 にのみ 基 づき 義 務 とされている 表 示 事 項 業 務 用 加 工 食 品 の 場 合 内 容 量 賞 味 期 限 及 び 保 存 の 方 法 は 表 示 義 務 とされていない また 義 務 とされている 次 の 事 項 を 記 載 するに 当 たっては 容 器 包 装 以 外 の 媒 体 として 送 り 状 納 品 書 等 ( 製 品 に 添 付 されるものに 限 る ) 又 は 規 格 書 等 ( 製 品 に 添 付 されないものであって 当 該 製 品 を 識 別 できるものに 限 る )( 2)への 表 示 が 可 能 名 称 原 材 料 名 製 造 者 等 の 氏 名 又 は 名 称 及 び 住 所 ( 注 ) 下 線 部 が 食 品 衛 生 法 ではなくJAS 法 にのみ 基 づき 義 務 とされている 表 示 事 項 2 送 り 状 又 は 納 品 書 等 とは 製 品 に 添 付 されて 相 手 側 に 送 付 されるもの( 例 : 伝 票 インボイス)をいい 規 格 書 等 とは 製 品 に 添 付 されないも のであって 取 引 の 当 事 者 間 で 内 容 について 合 意 がなされているもの( 例 : 製 品 規 格 書 配 合 規 格 書 納 品 規 格 書 見 積 書 注 文 書 カタログ 指 図 書 成 分 一 覧 表 及 びこれらの 電 子 媒 体 であるもの)をいう ( 加 工 食 品 品 質 表 示 基 準 生 鮮 食 品 品 質 表 示 基 準 等 の 改 正 ( 業 者 間 取 引 関 係 )に 関 する Q&A( 平 成 20 年 1 月 ) 問 35 参 照 )
12 現 行 の 食 品 衛 生 法 及 びJAS 法 に 基 づく 表 示 事 項 一 般 消 費 者 向 け の 添 加 物 食 品 衛 生 法 に 基 づく 添 加 物 の 表 示 名 称 賞 味 期 限 省 略 可 能 保 存 の 方 法 同 上 製 造 所 ( 加 工 所 又 は 輸 入 者 の 営 業 所 )の 所 在 地 及 び 製 造 者 ( 加 工 者 又 は 輸 入 者 )の 氏 名 又 は 名 称 製 剤 である 添 加 物 にあっては 成 分 及 び 重 量 パーセント 使 用 の 方 法 の 基 準 が 定 められた 添 加 物 にあっては 使 用 の 方 法 食 品 添 加 物 である 旨 アレルゲンに 由 来 するものにあってはアレルゲンを 含 む 旨 タール 色 素 の 製 剤 にあっては 実 効 の 色 名 規 格 上 表 示 量 に 関 する 規 定 があるものにあっては その 重 量 パーセント ビタミンAの 誘 導 体 にあっては ビタミンAとしての 重 量 パーセント アスパルテーム 又 はこれを 含 む 製 剤 にあっては L-フェニルアラニン 化 合 物 である 旨 又 はこれを 含 む 旨 業 務 名 称 用 賞 味 期 限 省 略 可 能 添 保 存 の 方 法 同 上 加 製 造 所 ( 加 工 所 又 は 輸 入 者 の 営 業 所 )の 所 在 地 及 び 製 造 者 ( 加 工 者 又 は 輸 物 入 者 )の 氏 名 又 は 名 称 製 剤 である 添 加 物 にあっては 成 分 及 び 重 量 パーセント 使 用 の 方 法 の 基 準 が 定 められた 添 加 物 にあっては 使 用 の 方 法 食 品 添 加 物 である 旨 アレルゲンに 由 来 するものにあってはアレルゲンを 含 む 旨 タール 色 素 の 製 剤 にあっては 実 効 の 色 名 規 格 上 表 示 量 に 関 する 規 定 があるものにあっては その 重 量 パーセント ビタミンAの 誘 導 体 にあっては ビタミンAとしての 重 量 パーセント アスパルテーム 又 はこれを 含 む 製 剤 にあっては L-フェニルアラニン 化 合 物 である 旨 又 はこれを 含 む 旨 JAS 法 に 基 づく 加 工 食 品 の 表 示 名 称 賞 味 期 限 品 質 の 変 化 が 極 めて 少 ないものは 省 略 可 能 保 存 の 方 法 同 上 製 造 者 等 の 氏 名 又 は 名 称 及 び 住 所 原 材 料 名 内 容 量 名 称 製 造 者 等 の 氏 名 又 は 名 称 及 び 住 所 原 材 料 名
13 現 行 のルールに 基 づく 表 示 例 食 品 衛 生 法 に 基 づく 表 示 JAS 法 に 基 づく 表 示 バニラエッセンスの 例 ベーキングパウダーの 例 ( 一 般 消 費 者 向 け) 名 称 食 品 添 加 物 香 料 製 剤 成 分 ( 1) 香 気 成 分 10% エタノール47% グリセリン4% 水 分 39% 賞 味 期 限 保 存 方 法 製 造 者 欄 外 上 部 記 載 冷 暗 所 に 密 栓 して 保 管 してください 飲 用 したり 直 火 ま たは 高 温 にさらしたりしないでください 株 式 会 社 234-5678 埼 玉 県 市 ( 1) 製 剤 であるため 成 分 及 び 重 量 パーセントの 表 示 義 務 がある 焼 みょうばんの 例 名 称 焼 みょうばん( 食 品 添 加 物 ) 賞 味 期 限 使 用 基 準 ( 2) 保 存 方 法 製 造 者 枠 外 上 部 に 記 載 本 品 はみそに 使 用 してはならない 直 射 日 光 高 温 多 湿 を 避 けること 株 式 会 社 765-4321 千 葉 県 市 ( 2) 使 用 基 準 が 定 められているため その 表 示 義 務 がある 名 称 ベーキングパウダー( 食 品 添 加 物 合 成 膨 張 剤 ) 原 材 料 名 成 分 内 容 量 賞 味 期 限 使 用 基 準 保 存 方 法 販 売 者 製 造 者 炭 酸 水 素 ナトリウム25.0% 焼 ミョウバン25.0% 第 一 リ ン 酸 カルシウム15.0% グリセリン 脂 肪 酸 エステル1.0% d- 酒 石 酸 水 素 カリウム0.5% コーンスターチ33.5% 100g 蓋 に 記 載 第 一 リン 酸 カルシウムの 使 用 量 は カルシウムとして 食 品 の1.0% 以 下 でなければならない 高 温 多 湿 を 避 けて 保 管 して 下 さい 株 式 会 社 123-4567 東 京 都 区 株 式 会 社 876-5432 神 奈 川 県 市 ( 注 )うま 味 調 味 料 及 びふくらし 粉 には 食 品 衛 生 法 に 加 え JAS 法 に 基 づく 表 示 義 務 も 課 されている 食 品 衛 生 法 に 基 づく 表 示 については 一 括 表 示 欄 への 記 載 が 規 定 されていない ( 容 器 包 装 を 開 かないでも 容 易 に 見 ることができるように 当 該 容 器 包 装 又 は 包 装 の 見 やすい 場 所 に 記 載 しなければなら ない )
14 食 品 表 示 基 準 における 添 加 物 の 表 示 について( 案 )
15 食 品 表 示 基 準 における 添 加 物 の 表 示 義 務 の 考 え 方 について 添 加 物 については 現 行 の 食 品 衛 生 法 で 表 示 義 務 が 課 されているこ とに 加 え 一 部 JAS 法 に 基 づき 内 容 量 や 製 造 者 等 の 氏 名 又 は 住 所 の 表 示 義 務 が 課 されているものもある 既 存 の 基 準 を 統 合 する 食 品 表 示 基 準 において JAS 法 上 対 象 となっ ているもの 以 外 の 添 加 物 についても 可 能 な 範 囲 で 消 費 者 の 選 択 に 資 する 情 報 を 表 示 することが 望 ましい 食 品 衛 生 法 のルールとJAS 法 のルールの 異 なる 点 を 整 理 し 全 て の 添 加 物 について 安 全 性 に 関 する 表 示 義 務 のみならず 自 主 的 かつ 合 理 的 な 食 品 選 択 にも 資 するような 統 一 されたルールで ルで 表 示 義 務 を 課 すこととする
16 食 品 表 示 基 準 における 添 加 物 の 表 示 義 務 ( 一 般 消 費 者 向 けの 添 加 物 )1 現 行 の 食 品 衛 生 法 とJAS 法 のルールの 異 なる 点 等 については 次 のとおり 整 理 する 1 成 分 及 び 重 量 パーセント( 食 品 衛 生 法 )と 原 材 料 名 (JAS 法 )について 現 行 の 食 品 衛 生 法 上 添 加 物 製 剤 であれば 成 分 及 び 重 量 パーセントの 表 示 義 務 が 課 されることとなり 現 行 のJAS 法 上 の 表 示 義 務 である 原 材 料 名 よりも 詳 細 な 情 報 伝 達 がなされることとなる したがって 食 品 衛 生 法 の 規 定 を 採 用 することとする 製 剤 ではない 添 加 物 ( 単 一 の 成 分 から 構 成 される 添 加 物 )の 成 分 名 について 現 行 の 食 品 衛 生 法 においては 添 加 物 の 名 称 の 表 示 義 務 が 課 されているところ 指 定 添 加 物 にあっては 定 められた 名 称 を 記 載 することとされており 既 存 添 加 物 天 然 香 料 一 般 飲 食 物 添 加 物 についても 決 まった 名 称 を 使 用 するよう 指 導 している このように 一 定 のルールの 下 で 名 称 が 伝 達 されていれば 製 剤 でない 添 加 物 についてまで 名 称 に 加 えて 成 分 名 についての 表 示 義 務 を 課 すことは 不 要 である( 現 行 のJAS 法 においては 原 材 料 が 一 種 類 のものにつ いては 原 材 料 名 の 表 示 を 省 略 することができる ) 2 内 容 量 (JAS 法 )について 内 容 量 表 示 については 一 般 消 費 者 向 けの 加 工 食 品 同 様 消 費 者 が 価 格 とともにその 表 示 を 見 て 購 入 するか 否 かを 判 断 する 際 に 役 立 つ 情 報 であり 自 主 的 かつ 合 理 的 な 商 品 選 択 に 資 するものであることから 全 ての 一 般 消 費 者 向 けの 添 加 物 に 表 示 義 務 を 課 すこととする 3 製 造 者 等 の 氏 名 又 は 名 称 及 び 住 所 (JAS 法 )について 表 示 内 容 に 責 任 を 有 するものの 氏 名 又 は 名 称 及 び 住 所 を 記 載 添 加 物 は 加 工 食 品 同 様 あるものが 製 造 や 加 工 の 工 程 を 経 て 本 質 や 属 性 を 変 化 してできるものであり その 添 加 物 の 内 容 は 一 見 しただけではわからない 場 合 もあるため 問 合 せ 先 の 記 載 は 必 要 であると 考 えられること から 全 ての 一 般 消 費 者 向 けの 添 加 物 に 表 示 義 務 を 課 すこととする 4 栄 養 成 分 表 示 について 栄 養 上 意 味 のない 食 品 については 表 示 義 務 を 免 除 する( 第 2 回 栄 養 表 示 調 査 会 において 審 議 )
17 食 品 表 示 基 準 における 添 加 物 の 表 示 義 務 ( 一 般 消 費 者 向 けの 添 加 物 )2 表 示 事 項 以 下 の 事 項 を 容 器 包 装 又 は 包 装 に 表 示 しなければならない 名 称 賞 味 期 限 ( 品 質 の 変 化 が 極 めて 少 ないものは 省 略 可 能 ) 保 存 の 方 法 ( 同 上 ) 製 造 所 ( 加 工 所 又 は 輸 入 者 の 営 業 所 )の 所 在 地 及 び 製 造 者 ( 加 工 者 又 は 輸 入 者 ) の 氏 名 又 は 名 称 製 剤 である 添 加 物 にあっては 成 分 及 び 重 量 パーセント 使 用 の 方 法 の 基 準 が 定 められた 添 加 物 にあっては 使 用 の 方 法 食 品 添 加 物 である 旨 アレルゲンに 由 来 するものにあってはアレルゲンを 含 む 旨 タール 色 素 の 製 剤 にあっては 実 効 の 色 名 規 格 上 表 示 量 に 関 する 規 定 があるものにあっては その 重 量 パーセント ビタミンAの 誘 導 体 にあっては ビタミンAとしての 重 量 パーセント アスパルテーム 又 はこれを 含 む 製 剤 にあっては L-フェニルアラニン 化 合 物 である 旨 又 はこれを 含 む 旨 現 行 の 食 品 衛 生 法 と 同 様 内 容 量 一 部 の 添 加 物 を 除 き 新 たな 義 務 表 示 責 任 者 の 氏 名 又 は 名 称 及 び 住 所 一 部 の 添 加 物 を 除 き 新 たな 義 務 栄 養 成 分 の 量 及 び 熱 量 栄 養 上 意 味 のない 食 品 については 表 示 義 務 を 免 除 する 新 たな 義 務
18 食 品 表 示 基 準 における 添 加 物 の 表 示 義 務 ( 業 務 用 添 加 物 )1 事 業 者 から 事 業 者 に 対 して 添 加 物 が 販 売 される 際 にも 業 務 用 食 品 と 同 様 最 終 的 に 一 般 消 費 者 向 けの 食 品 に 正 確 な 表 示 がなされるよう 一 定 のルールに 基 づいて 正 確 な 情 報 伝 達 が 行 われることが 重 要 である 業 務 用 加 工 食 品 の 整 理 に 鑑 み 現 行 の 食 品 衛 生 法 に 基 づく 表 示 事 項 に 加 え 表 示 責 任 者 の 氏 名 又 は 名 称 及 び 住 所 についても 一 般 消 費 者 向 けの 添 加 物 同 様 に 表 示 義 務 を 課 すこととする なお 業 務 用 添 加 物 の 表 示 については 原 則 として 容 器 包 装 又 は 包 装 に 表 示 する ものとするが 表 示 事 項 のうち 表 示 責 任 者 の 氏 名 又 は 名 称 及 び 住 所 については 製 品 に 添 付 されているものや 製 品 に 添 付 されていなくとも 製 品 を 識 別 できるものに 限 って 容 器 包 装 又 は 包 装 以 外 の 媒 体 として 使 用 を 認 める( )こととする( 現 行 同 様 ) 製 品 に 添 付 されているものの 例 : 伝 票 インボイス 製 品 に 添 付 されていなくとも 製 品 を 識 別 できるものの 例 : 製 品 規 格 書 配 合 規 格 書 納 品 規 格 書 見 積 書 注 文 書 カタログ 指 図 書 成 分 一 覧 表 及 びこれらの 電 子 媒 体 であるもの
19 食 品 表 示 基 準 における 添 加 物 の 表 示 義 務 ( 業 務 用 添 加 物 )2 表 示 事 項 名 称 賞 味 期 限 ( 品 質 の 変 化 が 極 めて 少 ないものは 省 略 可 能 ) 保 存 の 方 法 ( 同 上 ) 製 造 所 ( 加 工 所 又 は 輸 入 者 の 営 業 所 )の 所 在 地 及 び 製 造 者 ( 加 工 者 又 は 輸 入 者 ) の 氏 名 又 は 名 称 製 剤 である 添 加 物 にあっては 成 分 及 び 重 量 パーセント 使 用 の 方 法 の 基 準 が 定 められた 添 加 物 にあっては 使 用 の 方 法 食 品 添 加 物 である 旨 アレルゲンに 由 来 するものにあってはアレルゲンを 含 む 旨 タール 色 素 の 製 剤 にあっては 実 効 の 色 名 規 格 上 表 示 量 に 関 する 規 定 があるものにあっては その 重 量 パーセント ビタミンAの 誘 導 体 にあっては ビタミンAとしての 重 量 パーセント アスパルテーム 又 はこれを 含 む 製 剤 にあっては L-フェニルアラニン 化 合 物 である 旨 又 はこれを 含 む 旨 現 行 の 食 品 衛 生 法 と 同 様 表 示 責 任 者 の 氏 名 又 は 名 称 及 び 住 所 一 部 の 添 加 物 を 除 き 新 たな 義 務
20 バニラエッセンスの 例 名 称 成 分 内 容 量 賞 味 期 限 保 存 方 法 販 売 者 製 造 所 食 品 添 加 物 香 料 製 剤 食 品 表 示 基 準 に 基 づく 表 示 例 いずれも 一 般 消 費 者 向 けのもの 香 気 成 分 10% エタノール47% グリセリン4% 水 分 39% 30ml 欄 外 上 部 記 載 冷 暗 所 に 密 栓 して 保 管 してください 飲 用 したり 直 火 ま たは 高 温 にさらしたりしないでください 株 式 会 社 321-7654 東 京 都 市 株 式 会 社 234-5678 埼 玉 県 市 赤 字 ( 下 線 )は 今 般 新 たに 義 務 とされる 表 示 ベーキングパウダーの 例 名 称 ベーキングパウダー( 食 品 添 加 物 合 成 膨 張 剤 ) 成 分 内 容 量 賞 味 期 限 使 用 基 準 保 存 方 法 販 売 者 製 造 所 炭 酸 水 素 ナトリウム25.0% 焼 ミョウバン25.0% 第 一 リ ン 酸 カルシウム15.0% グリセリン 脂 肪 酸 エステル1.0% d- 石 酸 水 素 カリウム0.5% コーンスターチ33.5% 100g 蓋 に 記 載 第 一 リン 酸 カルシウムの 使 用 量 は カルシウムとして 食 品 の1.0% 以 下 でなければならない 高 温 多 湿 を 避 けて 保 管 して 下 さい 株 式 会 社 123-4567 東 京 都 区 株 式 会 社 876-5432 神 奈 川 県 市 焼 みょうばんの 例 876 5432 神 奈 川 県 市 名 称 焼 みょうばん( 食 品 添 加 物 ) 内 容 量 賞 味 期 限 使 用 基 準 保 存 方 法 販 売 者 製 造 所 45g 枠 外 上 部 に 記 載 本 品 はみそに 使 用 してはならない 直 射 日 光 高 温 多 湿 を 避 けること 株 式 会 社 432-8765 千 葉 県 市 株 式 会 社 765-4321 千 葉 県 市 いずれも 一 括 表 示 欄 への 記 載 については 規 定 しない ( 容 器 包 装 を 開 かないでも 容 易 に 見 ることができるように 当 該 容 器 包 装 又 は 包 装 の 見 やすい 場 所 に 記 載 しなければならない ) 電 話 番 号 やメールアドレス 等 の 情 報 は 消 費 者 からの 問 い 合 わせ 先 として 役 に 立 つものであるため その 表 示 をすることは 望 ましい