創 業 者 の 実 態 飲 食 店 開 設 費 用 の 内 訳 ( 不 動 産 を 購 入 した 企 業 を 除 く ) 飲 食 店 開 設 資 金 の 調 達 先 ( 不 動 産 を 購 入 した 企 業 を 除 く ) テナント 賃 借 費 用 13.1% (125 万 円 ) 運 転 資 金

新 たに 飲 食 業 を 始 めるみなさまへ プラス 創 業 の 手 引 + ( 平 成 27 年 8 月 )

創 業 者 の 実 態 飲 食 店 開 設 費 用 の 内 訳 ( 不 動 産 を 購 入 した 企 業 を 除 く ) 飲 食 店 開 設 資 金 の 調 達 先 ( 不 動 産 を 購 入 した 企 業 を 除 く ) テナント 賃 借 費 用 13.1% (125 万 円 ) 運 転 資 金 18.5% (176 万 円 ) 営 業 保 証 金 FC 加 盟 金 1.7% (16 万 円 ) 合 計 (952 万 円 ) 内 外 装 工 事 46.7% (445 万 円 ) (N=212) 自 己 資 金 29.8% (309 万 円 ) その 他 1.6% (15 万 円 ) 親 族 9.3% (96 万 円 ) 合 計 (1,037 万 円 ) 金 融 機 関 等 59.3% (615 万 円 ) (N=212) 機 械 什 器 備 品 20.0% (190 万 円 ) 日 本 政 策 金 融 公 庫 2014 年 度 新 規 開 業 実 態 調 査 再 編 加 工 日 本 政 策 金 融 公 庫 2014 年 度 新 規 開 業 実 態 調 査 再 編 加 工 開 業 前 についての 調 査 結 果 自 己 資 金 の 準 備 を 始 めた 時 期 3 年 超 5 年 以 内 14.9% ~1 年 超 が5 割 超 ~ 2 年 超 3 年 以 内 13.1% 5 年 超 14.3% N=168 1 年 超 2 年 以 内 13.1% 3ヶ 月 以 内 11.9% 3ヶ 月 超 6ヶ 月 以 内 13.1% 6ヶ 月 超 1 年 以 内 19.6% 日 本 政 策 金 融 公 庫 生 活 衛 生 関 係 営 業 の 景 気 動 向 等 調 査 (2013 年 4~6 月 期 ) 特 別 調 査 結 果 再 編 加 工 2 年 超 3 年 以 内 3.7% 開 業 場 所 物 件 の 検 討 を 始 めた 時 期 3 年 超 5 年 以 内 4.3% ~1 年 以 内 が 約 8 割 ~ 1 年 超 2 年 以 内 12.3% 6ヶ 月 超 1 年 以 内 27.3% N=187 3ヶ 月 以 内 23.5% 3ヶ 月 超 6ヶ 月 以 内 27.8% 5 年 超 1.1% 日 本 政 策 金 融 公 庫 生 活 衛 生 関 係 営 業 の 景 気 動 向 等 調 査 (2013 年 4~6 月 期 ) 特 別 調 査 結 果 再 編 加 工 資 金 調 達 ( 借 入 )の 準 備 を 始 めた 時 期 従 業 員 の 募 集 採 用 活 動 を 始 めた 時 期 2 年 超 3 年 以 内 2.9% 3 年 超 5 年 以 内 2.4% ~ 半 年 以 内 が 約 7 割 ~ 1 年 超 2 年 以 内 5.9% 6ヶ 月 超 1 年 以 内 19.4% N=170 3ヶ 月 以 内 30.6% 5 年 超 1.2% 6ヶ 月 超 1 年 以 内 6.8% ~ 半 年 以 内 が 約 9 割 ~ 4ヶ 月 超 6ヶ 月 以 内 18.0% N=133 1 年 超 2.3% 1ヶ 月 以 内 30.8% 3ヶ 月 超 6ヶ 月 以 内 37.6% 3ヶ 月 以 内 21.1% 2ヶ 月 以 内 21.1% 日 本 政 策 金 融 公 庫 生 活 衛 生 関 係 営 業 の 景 気 動 向 等 調 査 (2013 年 4~6 月 期 ) 特 別 調 査 結 果 再 編 加 工 1 日 本 政 策 金 融 公 庫 生 活 衛 生 関 係 営 業 の 景 気 動 向 等 調 査 (2013 年 4~6 月 期 ) 特 別 調 査 結 果 再 編 加 工

創 業 者 の 実 態 開 業 後 についての 調 査 結 果 開 業 後 軌 道 に 乗 り 始 めた 時 期 ~ 約 6 割 の 企 業 が 軌 道 に 乗 せるまでに 半 年 超 かかっている~ 3 年 超 5 年 以 内 6.9% 5 年 超 2.7% 予 想 売 上 達 成 率 の 分 布 ~ 約 6 割 の 企 業 が 予 想 売 上 を 未 達 成 ~ (N=245) (%) 未 達 成 (61.2%) 達 成 (38.8%) 25 20.0 20 18.4 1 年 超 2 年 以 内 19.1% 2 年 超 3 年 以 内 6.9% N=188 3ヶ 月 以 内 26.1% 3ヶ 月 超 6ヶ 月 以 内, 10.1% 15 10 5 2.4 4.9 9.8 14.3 9.8 9.0 6.1 5.3 6ヶ 月 超 1 年 以 内 28.2% 0 50% 未 満 50~ 59% 60~ 69% 70~ 79% 80~ 89% 90~ 99% 100~ 110~ 120~ 130% 109% 119% 129% 以 上 予 想 売 上 達 成 率 = 実 際 の 売 上 高 ( 開 業 後 1 年 間 の 平 均 月 商 )/ 予 想 売 上 高 ( 月 商 ) 日 本 政 策 金 融 公 庫 生 活 衛 生 関 係 営 業 の 景 気 動 向 等 調 査 (2013 年 4~6 月 期 ) 特 別 調 査 結 果 再 編 加 工 日 本 政 策 金 融 公 庫 生 活 衛 生 関 係 営 業 の 景 気 動 向 等 調 査 (2013 年 4~6 月 期 ) 特 別 調 査 結 果 再 編 加 工 開 業 時 に 注 意 しておけばよかったと 感 じること( 複 数 回 答 ) ~ 自 己 資 金 不 足 従 業 員 に 対 する 教 育 期 間 の 不 足 が 多 い~ (N=239) ( 単 位 :%) 自 己 資 金 が 不 足 していた 開 業 時 従 業 員 に 対 する 教 育 期 間 が 不 足 していた 26.8 25.9 ターゲットとする 顧 客 をもっと 明 確 化 しておけばよかった 物 件 の 選 定 にもっと 時 間 をかければよかった 商 品 サービスの 価 格 設 定 に 問 題 があった 外 観 看 板 の 視 認 性 に 問 題 があった 物 件 の 選 定 に 関 する 知 識 が 不 足 していた 開 業 前 にもっと 経 験 を 積 んでおけばよかった 23.0 22.6 20.5 20.1 19.7 19.7 商 品 サービスの 内 容 (メニュー 種 類 等 )に 問 題 があった 16.3 開 業 当 初 の 従 業 員 が 多 すぎた 11.7 開 業 時 従 業 員 が 確 保 できなかった 9.2 借 入 金 やリースの 支 払 条 件 が 厳 しすぎた 開 業 当 初 の 従 業 員 が 少 なすぎた 6.3 7.1 借 入 金 やリースの 支 払 条 件 に 余 裕 を 持 ちすぎた 1.3 その 他 3.8 日 本 政 策 金 融 公 庫 生 活 衛 生 関 係 営 業 の 景 気 動 向 等 調 査 (2013 年 4~6 月 期 ) 特 別 調 査 結 果 再 編 加 工 2

創 業 計 画 策 定 のポイント 創 業 計 画 策 定 のポイントは 次 のとおりです 1. 創 業 準 備 のチェックポイント 創 業 動 機 は 明 確 で すか 経 験 創 や 業 知 す 識 る は 事 あ 業 り に ま つい す て か 自 事 信 業 は を あり 継 続 ま し すか てい く 家 族 の 理 解 は あり ま すか 創 業 い 場 ます 所 は か 決 ま って 必 要 で な き 従 ま 業 す 員 か は 確 保 あ り ます セール ス ポイ か ン トは 予 売 測 上 し 高 てみ や 利 ま 益 した な どを か 自 己 い 資 ます 金 は か 準 備 し て ま 事 とめ 業 て 計 みま 画 書 し と たか して 創 業 に 向 け てス 準 備 は ター 完 ト 了 しま し ょう 2. 販 売 計 画 1だれが 2だれに 3 何 を 4どのように 5どこで 6 販 売 条 件 は 7 時 間 は 従 業 員 を 必 要 とするのか 家 族 のみでよいのか 検 討 します どのような 顧 客 層 をターゲットにするのか 明 確 にします 顧 客 層 や 立 地 条 件 などによって どのようなサービスをするのか 決 めます どのような 販 売 方 法 をするのか 検 討 します 顧 客 層 にマッチした 立 地 を 選 びます 現 金 なのか カード 決 済 を 可 能 にするのか 検 討 します 営 業 時 間 をどうするのか 検 討 します 3. 仕 入 計 画 1 何 を 2どこから 3どんな 条 件 で 4 計 画 的 に 売 れ 筋 商 品 や 販 売 戦 略 に 沿 った 商 品 の 確 保 が 可 能 かどうか 検 討 します 必 要 な 時 期 に 必 要 な 商 品 を 安 定 供 給 してくれる 仕 入 先 の 確 保 が 重 要 です 現 金 なのか 買 掛 は 可 能 か 支 払 サイトはどうなっているのか 確 認 します 過 剰 在 庫 は 資 金 繰 りを 圧 迫 します 計 画 的 な 仕 入 が 大 切 です 3

創 業 計 画 策 定 のポイント 4. 資 金 計 画 ( 必 要 な 資 金 と 調 達 の 方 法 ) 必 要 な 資 金 金 額 調 達 の 方 法 金 額 店 舗 機 械 備 品 車 両 など 万 円 自 己 資 金 万 円 設 備 資 金 ( 内 訳 ) 親 兄 弟 知 人 友 人 等 からの 借 入 ( 内 訳 返 済 方 法 ) 万 円 日 本 公 庫 からの 借 入 万 円 運 転 資 金 商 品 仕 入 経 費 支 払 資 金 など ( 内 訳 ) 万 円 他 の 金 融 機 関 等 からの 借 入 ( 内 訳 返 済 方 法 ) 万 円 合 計 万 円 合 計 万 円 5. 売 上 予 測 < 算 式 > 客 単 価 席 数 回 転 数 ( 例 ) 客 単 価 ( 昼 )800 円 ( 夜 )3,500 円 30 席 回 転 数 ( 昼 )2 回 転 ( 夜 )0.6 回 転 25 日 稼 働 売 上 予 測 (1ヵ 月 )=( 800 円 30 席 2 回 転 + 3,500 円 30 席 0.6 回 転 ) 25 日 =277 万 円 6. 収 支 計 画 ( 創 業 後 の 見 通 し( 月 平 均 )) 創 業 当 初 軌 道 に 乗 った 後 売 上 高 1 万 円 万 円 売 上 原 価 2 万 円 万 円 人 件 費 万 円 万 円 経 費 家 賃 万 円 万 円 支 払 利 息 万 円 万 円 そ の 他 万 円 万 円 合 計 3 万 円 万 円 利 益 1-2 - 3 万 円 万 円 7. 返 済 計 画 ( 返 済 財 源 ) 返 済 財 源 = 減 価 償 却 費 + 当 期 利 益 ( 収 支 見 込 ) 収 支 見 込 = 返 済 財 源 - 借 入 金 返 済 元 金 - 家 計 費 ( 個 人 企 業 の 場 合 ) 4

創 業 準 備 のチェックポイント 創 業 計 画 書 は 金 融 機 関 等 への 説 明 の 際 に 必 要 となります また 説 明 する 必 要 がない 場 合 であっても 自 分 の 事 業 が 本 当 に 実 現 可 能 なのかどうかを 確 認 する 意 味 で 必 要 となってきます 全 体 の 構 想 事 業 イメージ 創 業 動 機 事 業 の 目 的 将 来 的 なビジョン どういう 目 的 で 何 をやりたいかをはっきりさせます 事 業 に 対 する 考 え 方 や 熱 意 将 来 的 な 事 業 展 開 を 説 明 します 市 場 調 査 これから 始 める 事 業 の 市 場 規 模 将 来 性 事 業 を 取 り 巻 く 環 境 等 を 調 べ 事 業 内 容 の 裏 付 けとします 具 体 的 な 事 業 内 容 提 供 する 商 品 サービス 技 術 やそれらの 提 供 方 法 にどのような 特 徴 が あるのか また それが 顧 客 のニーズにマッチしたものであるかを 説 明 し ます 創 業 時 の 資 金 計 画 借 入 については 必 ずしも 希 望 どおりの 資 金 調 達 ができるとは 限 りませ ん 中 古 設 備 を 購 入 した 場 合 やリースを 活 用 した 場 合 など いくつかの ケースを 想 定 しておくと いざというときに 慌 てないですみます 収 支 計 画 創 業 当 初 の 収 支 予 測 と 軌 道 に 乗 った 後 の 収 支 予 測 をたてましょう 日 本 政 策 金 融 公 庫 の 創 業 計 画 書 創 業 動 機 6 ページ 事 業 経 験 7 ページ 必 要 な 資 金 調 達 の 方 法 商 品 サーヒ ス 8 ページ 10 ページ 11 ページ 取 引 先 取 引 条 件 9 ページ 事 業 の 見 通 し 12 ページ 5

創 業 準 備 のチェックポイント 創 業 動 機 事 業 経 験 商 品 サーヒ ス 取 引 先 取 引 条 件 必 要 な 資 金 調 達 の 方 法 事 業 の 見 通 し 創 業 は 思 いつきではなく 以 前 から 考 えていたことですか? 創 業 することによって 実 現 したいことは 明 確 になっていますか? 経 営 者 になるためのスキルは 十 分 身 についていますか? 創 業 することに 対 して 家 族 や 周 囲 の 理 解 はありますか? 創 業 の 準 備 が 整 っていないのに 良 い 物 件 が 見 つかったという 理 由 だけで 物 件 の 契 約 を していませんか? よくあるのが これ 以 上 の 物 件 はもう 出 ない と 思 い 込 み 時 期 尚 早 に 物 件 の 賃 貸 借 契 約 を 結 んでしまうケースです 資 金 調 達 の 準 備 ( 特 に 金 融 機 関 からの 借 入 が 決 定 していること)が 整 って から 本 契 約 を 結 ぶことをおすすめします (よくあるケース) お 客 様 から 独 立 をすすめられ た では 主 体 性 がなく 創 業 動 機 が 弱 い 感 じがします ( 修 正 例 ) 創 業 への 準 備 度 合 い 支 援 者 の 協 力 経 営 方 針 立 地 選 定 理 由 などを 具 体 的 に 記 載 しましょう 6

創 業 準 備 のチェックポイント 創 業 動 機 事 業 事 経 験 商 品 サーヒ ス 取 引 先 取 引 条 件 必 要 な 資 金 調 達 の 方 法 事 業 の 見 通 し 過 去 に 事 業 を 経 営 し 既 にその 事 業 をやめている 場 合 廃 業 理 由 を 説 明 できますか? 勤 務 経 験 は 十 分 ですか? 勤 務 時 代 に 任 されていたこと( 担 当 業 務 役 職 等 )および 実 績 をきちんと 答 えられますか? 短 い 年 数 で 勤 務 先 を 何 回 か 変 えている 場 合 その 理 由 を 説 明 できますか? 豊 富 な 勤 務 経 験 があれば 事 業 の 成 功 確 率 は 高 まるはずです また 普 段 から 勤 務 時 代 に 取 り 組 んだことを 記 録 ( 記 憶 )し 自 らのセールスポイントを 客 観 的 に 説 明 できるようにしておきましょう (よくあるケース) 勤 務 先 勤 務 年 数 のみを 記 載 するだけでは 自 分 の 強 みを 十 分 に 伝 えきれていません ( 修 正 例 ) 勤 務 時 の 役 職 待 遇 実 績 等 を 具 体 的 に 記 載 することにより 自 分 の 実 力 を 客 観 的 に 伝 えることができます 7

創 業 準 備 のチェックポイント 創 業 動 機 事 業 経 験 商 品 サーヒ ス 取 引 先 取 引 条 件 必 要 な 資 金 調 達 の 方 法 事 業 の 見 通 し 商 品 サービスのセールスポイントは 何 ですか? 接 客 面 のセールスポイントは 何 ですか? それ 以 外 のセールスポイントはありますか? 他 店 ではなく あなたのお 店 を 選 んでもらえる 理 由 を 説 明 できますか? お 店 のコンセプトに 合 った 商 品 サービスを 提 供 できますか? よくあるセールスポイントが アットホームな 雰 囲 気 の 店 といった 漠 然 としたものです どういうコ ンセプトに 基 づいて どんなイメージの 内 外 装 にして どんな 商 品 サービスを 提 供 するのかを 具 体 的 に 考 えておく 必 要 があります 言 葉 で 表 現 しづらい 場 合 は パース( 内 外 装 のデッサン) 提 供 す る 料 理 の 写 真 等 を 用 いると 相 手 に 伝 わりやすくなります (よくあるケース) 抽 象 的 な 表 現 や 一 時 的 な 販 売 促 進 策 の 記 載 だけでは セールス ポイントを 伝 えきれていません ( 修 正 例 ) 自 店 の 売 りを 具 体 的 かつ 分 か りやすく 記 載 し お 店 のイメー ジが 湧 くようにしましょう 8

創 業 準 備 のチェックポイント 創 業 動 機 事 業 経 験 商 品 サーヒ ス 取 引 先 取 取 引 取 条 件 必 要 な 資 金 調 達 の 方 法 事 業 の 見 通 し 顧 客 ターゲット 層 を 明 確 にしていますか? 出 店 予 定 地 近 くの 住 民 の 特 性 やライフスタイルを 把 握 していますか? 出 店 予 定 地 は 新 規 客 ( 顧 客 ターゲット 層 )を 獲 得 しやすい 場 所 にありますか? 予 定 仕 入 先 は 信 頼 できる 業 者 ですか? 必 要 な 従 業 員 は 確 保 できますか? お 店 に 来 てもらいたい 顧 客 ターゲット 層 を 具 体 的 にイメージし 立 地 内 外 装 設 備 什 器 備 品 商 品 サービス(メニュー) 等 を 考 えておく 必 要 があります ( 例 )サラリーマンをターゲットとする 場 合 オフィスビル 街 と 駅 を 結 ぶ 経 路 にある 繁 華 街 で 多 人 数 に も 対 応 できる 席 の 配 置 や タイムサービスや 飲 み 放 題 メニューを 設 けるなど (よくあるケース) 販 売 先 に 一 般 個 人 と 記 載 する だけでは 見 込 み 客 や 新 規 客 の 獲 得 のイメージが 湧 きません ( 修 正 例 ) 新 規 客 の 獲 得 のイメージなどを 周 辺 環 境 も 交 えて 記 載 しましょう 仕 入 先 との 関 係 も 記 載 するとさらにベ ターです 9

創 業 準 備 のチェックポイント 創 業 動 機 事 業 経 験 商 品 サーヒ ス 必 要 な 資 金 取 引 先 必 要 な 取 引 条 件 資 金 調 達 の 方 法 事 業 の 見 通 し 出 店 予 定 地 周 辺 の 家 賃 相 場 を 把 握 していますか? 出 店 予 定 地 の 家 賃 保 証 金 が 周 辺 相 場 と 比 べて 高 くはないですか? 飲 食 店 の 内 外 装 工 事 の 実 績 がある 工 事 業 者 を 知 っていますか? 2 社 以 上 から 見 積 書 を 取 って 工 事 価 格 の 妥 当 性 や 相 場 観 をつかんでいますか? 出 店 場 所 や 内 外 装 等 のグレードは 調 達 できる 金 額 ( 自 己 資 金 や 借 入 金 等 )を 算 段 した 上 で 決 めていますか? 創 業 時 の 宣 伝 広 告 費 人 材 募 集 費 等 の 運 転 資 金 や 事 業 開 始 後 の 運 転 資 金 ( 半 年 程 度 の 赤 字 補 てん 資 金 等 )の 準 備 は 大 丈 夫 ですか? 居 抜 き 物 件 の 場 合 譲 渡 してもらう 造 作 設 備 の 価 格 の 内 訳 および 価 格 の 妥 当 性 を 確 認 し ていますか? 立 地 ( 家 賃 水 準 )や 内 外 装 のグレード( 価 格 )に 応 じて 売 上 の 見 込 み 額 が 大 きく 変 わってきます 目 指 すべき 事 業 規 模 や 調 達 できる 金 額 をにらみながら 出 店 予 定 地 の 選 定 や 設 備 内 容 を 吟 味 し ていく 必 要 があります 居 抜 き 物 件 を 探 されている 方 は 譲 渡 価 格 の 妥 当 性 を 検 証 し 前 オーナーがどんな 理 由 で 店 を 閉 めたかを 確 認 してください 閉 店 の 理 由 が 立 地 的 な 問 題 だった 場 合 は 注 意 が 必 要 です 約 6 割 の 飲 食 店 が 開 業 から 黒 字 化 するまで 半 年 以 上 かかっていま す( 注 ) 赤 字 の 期 間 も 資 金 が 不 足 しないように 運 転 資 金 に 余 裕 を 持 た せておきましょう ( 注 ) 日 本 政 策 金 融 公 庫 生 活 衛 生 関 係 営 業 の 景 気 動 向 等 調 査 (2013 年 4~6 月 期 ) 特 別 調 査 結 果 より 10

創 業 準 備 のチェックポイント 創 業 動 機 事 業 経 験 商 品 サーヒ ス 取 引 先 取 引 条 件 必 要 な 資 金 調 達 の 方 法 事 業 の 見 通 し 自 己 資 金 はコツコツと 貯 めていますか? 自 己 資 金 の 蓄 積 過 程 は 通 帳 などで 確 認 できますか? 創 業 資 金 を 借 入 する 場 合 どこに 相 談 に 行 けばよいか 知 っていますか? 借 入 するための 条 件 や 借 入 金 額 の 相 場 観 を 知 っていますか? 自 己 資 金 が 少 なく 借 入 依 存 の 計 画 になっていませんか? 自 己 資 金 の 割 合 が 高 ければ 高 いほど 借 入 金 額 が 少 なくてすむため 創 業 後 の 月 々の 返 済 が 楽 になります また 自 己 資 金 に 余 裕 があれば 創 業 後 の 不 測 の 事 態 ( 赤 字 が 長 期 化 する 等 )に 備 え ることができます 無 理 のない 範 囲 での 投 資 と 借 入 が 健 全 経 営 の 第 一 歩 です 総 投 資 額 の3 分 の1を 目 安 に 自 己 資 金 の 貯 蓄 を 始 めましょう 創 業 に 向 けてコツコツ 貯 めていること 自 体 が 創 業 準 備 の 表 れとなります 11

創 業 準 備 のチェックポイント 創 業 動 機 事 業 経 験 商 品 サーヒ ス 取 引 先 取 引 条 件 必 要 な 資 金 事 業 の 見 通 し 調 達 の 事 業 の 方 法 見 通 し 予 想 売 上 高 の 根 拠 を 示 すことはできますか? 予 想 売 上 高 は 過 大 になっていませんか? 予 想 経 費 は 過 小 になっていませんか? 無 理 なく 借 入 の 返 済 ができる 計 画 ですか? 利 益 が 少 ない 場 合 補 てんできる 財 源 ( 預 金 家 族 収 入 等 )はありますか? 予 想 通 りの 売 上 高 が 見 込 めないケースを 想 定 し 手 堅 い 収 支 計 画 を 立 てる 必 要 があります 売 上 高 は 低 め 経 費 は 多 め といった 具 合 に 試 算 し それでも 経 営 が 成 り 立 つような 収 支 計 画 であれ ば 万 全 です 創 業 後 意 外 と 経 費 がかかったとい う 声 がよく 聞 かれます 勤 務 時 から 何 にどれぐらいの 経 費 がかかるの かを 把 握 しておく 必 要 があります 12

トピックス 業 態 ごとのコスト 配 分 について 飲 食 店 は 業 態 ごとに 様 々なコスト 配 分 が 考 えられます 売 上 とコストのイメージ 図 から いくつか 例 をあげてみます フード 重 視 型 売 上 原 材 料 費 人 件 費 家 賃 その 他 経 費 利 益 フードにコストをかけ サービスのコストを 抑 えた 業 態 です 食 材 や 料 理 にコストをかけても リーズナブ ルな 値 段 で 提 供 できるメリットがあります 一 方 で 作 業 工 程 および 少 ない 人 数 で 回 す 工 夫 を 考 える 必 要 があります 例 えば バイキング ハンバーガー 店 など サービス 重 視 型 売 上 原 材 料 費 人 件 費 家 賃 その 他 経 費 利 益 サービスにコストをかけ フードのコストを 抑 えた 業 態 です 質 の 高 い 従 業 員 で 接 客 サービスを 徹 底 し 店 の 雰 囲 気 や 居 心 地 で 集 客 を 図 ります 利 益 を 確 保 できる 価 格 設 定 としつつも 顧 客 に 不 満 を 感 じさせないよう 留 意 します 例 えば バー スナックなど 立 地 重 視 型 売 上 原 材 料 費 人 件 費 家 賃 その 他 経 費 利 益 家 賃 ( 立 地 )にコストをかけ フード サービス のコストをできるだけ 抑 えた 業 態 です 商 品 のブランド 力 を 押 し 出 し 立 地 利 便 性 で 集 客 を 図 ります 固 定 費 負 担 が 大 きくなるため 資 本 に 余 裕 がなければリスクが 高 くなります 例 えば 大 手 コーヒーチェーンなど 13

トピックス 業 種 別 原 価 率 人 件 費 率 の 目 安 について 収 支 計 画 を 立 てる 際 には 創 業 しようとしている 業 種 の 平 均 的 な 原 価 率 人 件 費 率 を 把 握 してお くと 収 支 予 測 が 立 てやすくなります ただし お 店 のコンセプトによって 様 々な 業 態 が 考 えられるた め 必 ずしもデータが 参 考 にならないケースがありますので 留 意 してください 業 種 別 原 価 率 人 件 費 率 の 目 安 す し 店 一 般 食 堂 日 本 料 理 店 酒 場 ビヤ ホー ル 西 洋 料 理 店 中 華 料 理 店 料 亭 そ ば う ど ん 店 喫 茶 店 バー キャ バ レー ス ナッ ク 原 価 率 44 36 37 31 32 32 37 32 32 18 14 人 件 費 率 30 35 34 35 34 37 32 37 35 41 45 日 本 政 策 金 融 公 庫 総 合 研 究 所 小 企 業 の 経 営 指 標 2014 業 種 別 経 営 指 標 平 均 値 ( 小 数 点 第 一 位 を 四 捨 五 入 ) 原 価 人 件 費 家 賃 その 他 経 費 の 妥 当 性 を 検 討 しましょう ここまでみてきたように 飲 食 業 では 業 態 や 業 種 によって 様 々なコスト 配 分 が 考 えら れます ここで 重 要 なことは 利 益 を 出 すためには コスト 意 識 を 持 つことが 必 要 という ことです 原 価 人 件 費 家 賃 それぞれの 対 売 上 高 比 率 の 合 計 が 利 益 を 出 すために 必 要 な 水 準 となっているか 検 討 してみましょう 14

トピックス 店 舗 外 装 看 板 等 について 店 舗 外 装 や 看 板 等 はお 店 の 特 徴 を 表 現 したり 伝 えたりするのに 有 効 なツールです 効 果 的 に 活 用 する 方 法 を 考 えてみましょう 店 舗 外 装 見 つけてもらいやすさ = 視 認 性 を 高 めるように 工 夫 します そのためには 色 や 形 などで わかりやすくアピールすると 効 果 的 です 一 目 見 て 何 のお 店 かわかるような 外 装 が 理 想 的 です 看 板 何 の 店 なのか = 業 態 をアピールします 例 喫 茶 店 お 店 の 名 前 をアピールしがちです が それよりも 何 のお 店 なのか を 喫 茶 店 アピールする 方 が 効 果 的 です メニュー 看 板 英 語 表 記 はおしゃれですが 一 目 見 て 頭 に 入 る 日 本 語 の 方 が 情 報 発 信 力 があります メニュー 看 板 等 は 見 た 人 がすぐ にイメージできるよう わかりやす い 表 記 を 心 がけましょう 15

トピックス 店 舗 の 階 数 について 立 地 が 良 くても 店 舗 の 階 数 によっては 入 りやすさ が 変 わってきます 自 店 のコンセプトに 合 っ た 物 件 選 びが 重 要 です エレベーター 付 きのビルの 場 合 目 立 つ 看 板 を 設 置 できれ 階 数 評 価 ポイント ば 集 客 力 は 高 まります 3 階 エレベーターがなければ 避 けたい 2 階 採 光 性 が 良 ければカジュアルな 店 向 き 1 階 ほとんどの 業 態 にとって 好 立 地 地 下 1 階 隠 れ 家 的 な 雰 囲 気 を 演 出 しやすい この 表 における 評 価 は あくまでイメージで す 例 えば コンセプトが 隠 れ 家 的 なレスト ラン であれば 1 階 よりも 地 下 の 方 が 雰 囲 気 を 演 出 しやすいかもしれません 入 り 口 が 狭 いなど 入 りにくい な と 思 わせる 物 件 は 避 けたい ものです 16

お 金 を 借 りるために 今 からやるべきこと 日 本 政 策 金 融 公 庫 全 国 152 支 店 で 随 時 創 業 相 談 を 受 付 しています 実 現 可 能 な 事 業 計 画 か どうか きちんとお 金 の 管 理 ができる 方 なのかど うかなどが 審 査 のポイン トになります 創 業 予 定 者 ご 相 談 ご 融 資 金 融 機 関 から 安 心 して 融 資 をしてもらえるように 今 か らしっかり 経 験 を 積 み 自 己 資 金 を 準 備 し 公 共 料 金 などの 諸 支 払 いをしっかり 行 っていきます! 17

お 金 を 借 りるために 今 からやるべきこと 金 融 機 関 からお 金 を 借 りるために 今 から 次 の3つの 点 を 押 さえておきましょう 一 概 に 何 年 以 上 の 勤 務 経 験 がないとダメというわけではありませんが 技 術 力 や 店 1. 勤 務 経 験 舗 運 営 についてのノウハウを 十 分 習 得 しておく 必 要 があります また 勤 務 年 数 だけで なく どのような 実 績 を 残 したのかもポイントです 例 えば 勤 務 時 に 自 分 が 行 った 販 売 促 進 策 などの 実 績 をメモし 記 録 しておくと 借 入 申 込 時 にきっと 役 に 立 つはずです 創 業 を 思 い 立 った 日 からコツコツと 貯 蓄 を 始 める 努 力 が 大 切 です また 計 画 的 に 資 金 が 貯 められることも 経 営 者 として 求 められる 能 力 の 一 つです 創 業 意 欲 を 目 に 見 える 形 2. 自 己 資 金 で 残 すという 意 味 合 いもあります 金 融 機 関 はそうした 努 力 を 評 価 しています 一 攫 千 金 で 得 た 資 金 や 第 三 者 から 融 通 してもらった 資 金 だけでは 計 画 性 が 疑 われます 少 しずつ でもお 金 を 貯 めていく 習 慣 を 身 に 付 けていきましょう 公 庫 では ご 返 済 をきちんとしてもらえるかどうかの 判 断 材 料 の 一 つとして 日 頃 の 諸 支 払 い 振 り( 公 共 料 金 家 賃 住 宅 ローン 等 の 支 払 い 状 況 )を 確 認 させていただいていま 3. 諸 支 払 い す 支 払 いが 遅 れていると 信 用 力 は 低 下 してしまいます 創 業 を 思 い 立 った 日 から 経 営 者 としての 自 覚 を 持 ち お 金 に 対 してシビアになる 必 要 があります 公 共 料 金 等 のお 支 払 いは 通 帳 からの 引 き 落 としにして 記 帳 した 通 帳 を 大 切 に 保 管 しておいてください こうしておけば 目 に 見 える 形 で 信 用 力 を 示 すことができます 18

飲 食 業 向 け 融 資 制 度 飲 食 店 開 設 時 にご 利 用 いただける 主 な 融 資 制 度 ( 土 地 を 除 く 設 備 資 金 の 場 合 ) 生 活 衛 生 新 企 業 育 成 資 金 ( 注 1) あなたの 性 別 は? 男 性 女 性 特 別 利 率 A 30 歳 未 満 または55 歳 以 上 ですか? YES NO 基 準 利 率 生 衛 組 合 に 加 入 し 特 別 利 率 C で 融 資 を 受 けたい! 各 利 率 の 関 係 基 準 利 率 2.4% 特 別 利 率 A 2.0% YES 低 特 別 利 率 C 1.5% 特 別 利 率 C( 注 2) 平 成 27 年 8 月 12 日 現 在 の 利 率 ( 無 担 保 無 保 証 人 ( 新 創 業 融 資 制 度 ) 10 年 払 いの 場 合 ) ( 注 1) 創 業 前 または 創 業 後 おおむね 7 年 以 内 の 方 が 対 象 となります ( 注 2) 生 衛 組 合 に 加 入 し 一 定 の 会 計 書 類 の 準 備 や 事 業 計 画 の 確 認 を 受 けた 方 は 特 別 利 率 C-0.15%となります ( 注 3) 一 定 の 要 件 を 満 たす 場 合 その 他 の 融 資 制 度 ( 女 性 若 者 /シニア 起 業 家 資 金 中 小 企 業 経 営 力 強 化 資 金 など)をご 利 用 いただくことも 可 能 です 総 支 払 利 息 の 概 算 生 活 衛 生 新 企 業 育 成 資 金 ( 例 ) 借 入 金 額 800 万 円 割 賦 元 金 7 万 円 115 回 払 い 元 金 据 置 4 ヵ 月 元 金 均 等 返 済 無 担 保 無 保 証 人 ( 新 創 業 融 資 制 度 )の 場 合 生 活 衛 生 同 業 組 合 の 組 合 員 の 方 ( 振 興 事 業 促 進 支 援 融 資 制 度 利 用 ) ( 特 別 利 率 C-0.15%) 年 利 1.35% 57 万 円 女 性 30 歳 未 満 または 55 歳 以 上 の 方 ( 特 別 利 率 A) 年 利 2.00% 84 万 円 上 記 以 外 の 方 ( 基 準 利 率 ) 年 利 2.40% 100 万 円 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110( 万 円 ) 平 成 27 年 8 月 12 日 現 在 の 利 率 をもとに 概 算 で 算 出 したものです ご 返 済 期 間 担 保 の 有 無 などによって 適 用 される 利 率 が 異 なります 19

飲 食 業 向 け 融 資 制 度 ご 利 用 当 初 の 毎 月 のご 返 済 額 ( 概 算 ) ( 例 ) 借 入 金 額 800 万 円 割 賦 元 金 7 万 円 115 回 払 い 元 金 据 置 4 ヵ 月 元 金 均 等 返 済 無 担 保 無 保 証 人 ( 新 創 業 融 資 制 度 )の 場 合 元 金 据 置 期 間 は 利 息 のみのお 支 払 となります ( 単 位 : 円 ) 生 活 衛 生 新 企 業 育 成 資 金 年 利 元 金 据 置 期 間 1 年 後 2 年 後 3 年 後 4 年 後 5 年 後 生 活 衛 生 同 業 組 合 の 組 合 員 の 方 ( 振 興 事 業 促 進 支 援 融 資 制 度 利 用 ) 1.35% 9,000 79,000 78,000 77,000 76,000 75,000 女 性 30 歳 未 満 または 55 歳 以 上 の 方 2.00% 14,000 83,000 82,000 81,000 79,000 78,000 上 記 以 外 の 方 2.40% 16,000 86,000 84,000 83,000 81,000 79,000 平 成 27 年 8 月 12 日 現 在 の 利 率 をもとに 概 算 で 算 出 したものです お 申 込 み 手 続 き( 生 活 衛 生 新 企 業 育 成 資 金 ) 生 活 衛 生 同 業 組 合 に 加 入 する 場 合 生 活 衛 生 同 業 組 合 から 振 興 事 業 に 係 る 資 金 証 明 書 ( 注 1)を 交 付 してもらいます ( 注 1) 振 興 計 画 の 認 定 を 受 けている 生 活 衛 生 同 業 組 合 が 発 行 できます お 申 込 生 活 衛 生 同 業 組 合 とは 業 種 ごとに 都 道 府 県 単 位 で 組 織 された 同 業 者 団 体 で 営 業 に 関 するアドバイスなど 組 合 員 をサポートしています 組 合 費 は 発 生 します 創 業 者 生 活 衛 生 同 業 組 合 に 加 入 しない 場 合 生 活 衛 生 営 業 指 導 センターまたは 都 道 府 県 から 推 せん 書 ( 注 2)を 交 付 してもらいます ( 注 2)お 申 込 金 額 が 300 万 円 以 下 の 場 合 推 せん 書 は 不 要 です 生 活 衛 生 営 業 指 導 センターとは 各 都 道 府 県 に 1 つずつ 設 置 された 公 益 財 団 法 人 で 衛 生 水 準 の 向 上 や 健 全 経 営 のための 相 談 情 報 提 供 などを 行 っています 日 本 政 策 金 融 公 庫 お 申 込 20

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創 業 時 に 使 える 主 な 融 資 制 度 < 無 担 保 無 保 証 人 制 度 > 生 活 衛 生 新 企 業 育 成 資 金 ( 注 ) 振 ( 興 計 画 生 認 活 定 衛 組 生 合 同 ) 業 の 組 組 合 合 員 の 方 女 性 歳 以 30 上 歳 の 未 方 満 55 上 記 以 外 の 方 お 使 いみち 設 備 資 金 および 運 転 資 金 融 資 限 度 額 ご 返 済 期 間 (うち 据 置 期 間 ) 利 率 ( 年 ) 設 備 資 金 : 1 億 5,000 万 円 以 内 運 転 資 金 : 5,700 万 円 以 内 設 備 資 金 : 18 年 以 内 (3 年 以 内 )< 特 に 必 要 な 場 合 20 年 以 内 (3 年 以 内 )> 運 転 資 金 : 5 年 以 内 (6 ヵ 月 以 内 )< 特 に 必 要 な 場 合 7 年 以 内 (1 年 以 内 )> 基 準 利 率 特 利 A 特 利 C * 生 活 衛 生 同 業 組 合 等 から 一 定 の 会 計 書 類 を 準 備 していることの 確 認 および 事 業 計 画 の 確 認 を 受 けた 方 が 振 興 事 業 を 行 うための 設 備 資 金 および 運 転 資 金 に ついては 適 用 される 利 率 から 0.15% 引 き 下 げた 利 率 でご 利 用 いただけます 本 措 置 のお 取 扱 期 間 は 平 成 28 年 3 月 31 日 までです * 振 興 事 業 貸 付 を 特 別 な 利 率 でご 利 用 いただいている 方 が 生 活 衛 生 同 業 組 合 を 脱 退 された 場 合 は 適 用 されている 特 別 な 利 率 を 通 常 適 用 する 利 率 に 変 更 さ せていただくことがあります お 使 いみち 設 備 資 金 融 資 限 度 額 7,200 万 円 以 内 ご 返 済 期 間 (うち 据 置 期 間 ) 15 年 以 内 (3 年 以 内 )< 特 に 必 要 な 場 合 20 年 以 内 (3 年 以 内 )> 利 率 ( 年 ) 特 利 A * 土 地 取 得 資 金 は 基 準 利 率 お 使 いみち 設 備 資 金 融 資 限 度 額 7,200 万 円 以 内 ご 返 済 期 間 (うち 据 置 期 間 ) 15 年 以 内 (3 年 以 内 )< 特 に 必 要 な 場 合 20 年 以 内 (3 年 以 内 )> 利 率 ( 年 ) 基 準 利 率 + + + 新 創 業 融 資 制 度 1.ご 利 用 いただける 方 新 たに 事 業 を 始 める 方 また は 事 業 開 始 後 税 務 申 告 を2 期 終 えていない 方 で 雇 用 の 創 出 を 伴 う 事 業 や 技 術 サービス 等 に 工 夫 を 加 え 多 様 なニーズに 対 応 する 事 業 を 営 む 方 など 2. 自 己 資 金 の 要 件 事 業 開 始 前 または 事 業 開 始 後 で 税 務 申 告 を 終 えてい ない 方 は 一 定 の 要 件 に 該 当 する 場 合 を 除 き 創 業 時 において 創 業 資 金 総 額 の 10 分 の 1 以 上 の 自 己 資 金 を 確 認 できること が 必 要 です 3. 融 資 限 度 額 3,000 万 円 ( 運 転 資 金 は 1,500 万 円 ) 4.ご 返 済 期 間 (うち 据 置 期 間 ) 各 融 資 制 度 に 定 める 返 済 期 間 以 内 5. 利 率 ( 年 ) ご 利 用 いただく 各 融 資 制 度 に 応 じて 異 なる 利 率 が 適 用 されます ( 注 ) 創 業 前 または 創 業 して 概 ね7 年 以 内 の 方 が 対 象 となります * 創 業 前 及 び 創 業 後 1 年 以 内 の 方 は 各 融 資 制 度 の 利 率 から 0.2%( 女 性 30 歳 未 満 の 方 または U ターン 等 により 地 方 で 創 業 する 方 は 0.3%) 引 き 下 げた 利 率 でご 利 用 いただけます * 一 定 の 要 件 を 満 たす 場 合 その 他 の 融 資 制 度 ( 女 性 若 者 /シニア 起 業 家 資 金 中 小 企 業 経 営 力 強 化 資 金 など)をご 利 用 いただくことも 可 能 です *お 使 いみち ご 返 済 期 間 担 保 の 有 無 などによって 異 なる 利 率 が 適 用 されます * 審 査 の 結 果 お 客 さまのご 希 望 に 沿 えないことがあります ホームページ http://www.jfc.go.jp/ 最 寄 りの 支 店 事 業 資 金 相 談 ダイヤル 0120-154-505 ( 受 付 時 間 : 平 日 9 時 ~19 時 ) 電 話 番 号 のお 掛 け 間 違 いにご 注 意 ください 23