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まなまるこ
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1 a a 平成 26 年保育士試験問題子どもの食と栄養 ( 再試験 ) ( 選択式 20 問 ) 指示があるまで開かないこと解答用紙記入上の注意事項 1 解答用紙と受験票の受験番号が同じであるかカナ氏名科目名を確認し誤りがある場合は手を挙げて監督員に申し出ること 2 漢字氏名を必ず記入すること 3 解答用紙は折り曲げたりメモやチェック等の書き込みをしないこと 4 鉛筆またはシャープペンシル (HB~B) で濃くはっきりとマークすること鉛筆シャープペンシル以外での記入は 0 点になる場合があります ( 良い例 ) ( 濃くマークすることはみだしは厳禁 ) ( 悪い例 ) 5 各問に対し 2 つ以上マークした場合は不正解とする 6 訂正する場合は消しゴムであとが残らないように消すこと

2 問 1 次の文のうち食生活指針 ( 平成 12 年 : 文部省厚生省農林水産省 ) の一部として適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 心とからだにおいしい食事を味わって食べましょう B 朝食でいきいきした1 日を始めましょう C 穀類を毎食とって糖質からのエネルギー摂取を適正に保ちましょう D 太ってきたかなと感じたら体重を量りましょう E ときには新しい料理を作ってみましょう E 問 2 次の文は子どもの食べる機能の発達と食生活に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 乳児の哺乳行動の中心となる吸綴 ( 吸うこと ) の動きは胎児の頃からみられる B 通常生後 5~7か月頃にかけて哺乳反射が減弱消失していく過程でスプーンが口に入ることも受け入れられていく C 離乳については子どもにはそれぞれ個性があるので画一的な進め方にならないように留意する D 授乳離乳の支援ガイド ( 平成 19 年 : 厚生労働省 ) では離乳の完了は奥歯の生え揃う 12 か月頃であるとしている

3 問 3 次の文は栄養素の消化と吸収に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 唾液にはでんぷんを加水分解するペプシンが含まれている B たんぱく質は口腔で最初の消化作用を受ける C 脂肪は主として膵アミラーゼの作用により小腸において消化される D 消化により生成したブドウ糖 ( グルコース ) 果糖ガラクトースなどは腸粘膜上の絨毛中の毛細血管に吸収される

4 問 4 次の Ⅰ 群の糖質と Ⅱ 群の内容を結びつけた場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい Ⅰ 群 A デキストリン B ガラクトース C グリコーゲン Ⅱ 群アでんぷんを酸や酵素で加水分解すると生じる分子量はでんぷんよりは小さく麦芽糖よりは大きいイブドウ糖が多数分枝状に結合した動物の貯蔵多糖であり肝臓と筋肉に含まれるウブドウ糖と結合して乳汁中に存在するほか寒天などの構成成分としても存在する A B C 1 アイウ 2 アウイ 3 イアウ 4 ウアイ 5 ウイア - 3 -

5 問 5 次の文は母乳育児を成功させるための十か条 (WHO/UNICEF 共同発表 ) の内容に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A すべての妊婦さんに母乳で育てる利点とその方法を教えるようにするとしている B 母乳で育てている赤ちゃんにゴムの乳首やおしゃぶりを与えないようにするとしている C 医学的に必要でないかぎり新生児には母乳以外の栄養や水分を与えないようにするとしている D お母さんと赤ちゃんが一緒にいられるように終日母子同室を実施するようにするとしている問 6 次の文は授乳離乳の支援ガイド ( 平成 19 年 : 厚生労働省 ) に示された咀しゃく機能の発達の目安に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 離乳食の開始の頃は口の前の方を使って食べものを取りこみ舌と上あごでつぶしていく動きを覚える B 7 8か月頃は舌と上あごでつぶせないものを歯ぐきの上でつぶすことを覚える C 9~ 11 か月頃は口へ詰め込みすぎたり食べこぼしたりしながら一口量を覚える D 前歯が8 本生え揃うのは 1 歳前後である

6 問 7 次の文は乳幼児期の栄養と食生活に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A ローレル指数は乳幼児の体型バランスを測定する方法である B 幼児 (3~5 歳 ) のお弁当は 1 日の食事摂取基準の約 1/3 が摂取できる内容であることが望ましくエネルギーは 700kcal 程度が適当である C 野菜果物類はビタミンミネラル食物繊維などの給源なので十分な量を摂取することが望ましい D 授乳離乳の支援ガイド ( 平成 19 年 : 厚生労働省 ) において子ども (1 歳 ) の 1 日の食事量の目安について成人と比較して果物は 1/4 程度としている問 8 次の文は平成 17 年度乳幼児栄養調査 ( 厚生労働省 ) における幼児期の食生活に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 朝食に欠食がみられる子どもの割合は就寝時刻が遅くなるにつれて高くなる B 遊び食いが最も高率でみられるのは 1 歳 ~1 歳 6か月未満である C むら食いは年齢が高くなるにつれて増加していく D スポーツドリンクなどのイオン飲料についてはおよそ 10 人に1 人がほぼ毎日飲んでいる

7 問 9 次の文は学校給食法に掲げられている学校給食の目標に関する記述である不適切な記述を一つ選びなさい 1 学校生活を豊かにし明るい社交性及び協同の精神を養うこと 2 食料の生産流通及び消費について正しい理解に導くこと 3 我が国の食料自給率の向上についての理解を深めること 4 適切な栄養の摂取による健康の保持増進を図ること 5 我が国や各地域の優れた伝統的な食文化についての理解を深めること問 10 次の文は学童期思春期の心身の特徴と栄養に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 学童期後半から思春期にかけて第二発育急進期がみられ身長体重ともに旺盛な発育量を示すようになる B 男女間には発育の差が認められ男子のほうが女子よりも早く第二発育急進期を迎える C 日本人の食事摂取基準(2010 年版 ) において 10 ~ 11 歳のたんぱく質の食事摂取基準 ( 推奨量 :g/ 日 ) は男性のほうが女性よりも多い D 日本人の食事摂取基準(2010 年版 ) において 10 ~ 11 歳の脂肪エネルギー比率 (% エネルギー ) は男性女性ともに 25 以上 35 未満である

8 問 11 次の文は母乳分泌と食生活に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 下垂体後葉から分泌されるプロラクチンは母乳分泌を抑制する B 日本人の食事摂取基準(2010 年版 ) において授乳婦の付加量は妊娠中の体重増加の減少分と泌乳に伴う付加量を考慮する必要があるとされている C 日本人の食事摂取基準(2010 年版 ) において推定エネルギー必要量(kcal/ 日 ) の授乳婦の付加量は身体活動レベルⅠ Ⅱ Ⅲともに妊婦中期の付加量より多い D 母親が摂取したアルコールは母乳中に移行する

9 問 12 次の文は妊娠と食生活に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 妊娠中の体重の増加は子宮内での胎児の発育と胎盤や羊水の増加母体側の貯蔵脂肪や血液の増加などによる B 日本人の食事摂取基準(2010 年版 ) では妊婦の最終体重増加量を 11kg としてエネルギーや栄養素の摂取基準を策定している C 妊娠中の貧血を改善しないと胎児の発育や産後の回復に影響を与える場合がある D 日本人の食事摂取基準(2010 年版 ) において妊婦の鉄の付加量( 月経なし : 推奨量 :mg/ 日 ) は初期中期末期を通して同じである問 13 次の文は楽しく食べる子どもに ~ 保育所における食育に関する指針 ~ ( 平成 16 年 : 厚生労働省 ) にかかげられた実現を目指す子ども像に関する記述である不適切な記述を一つ選びなさい 1 お腹がすくリズムのもてる子ども 2 食事づくり準備にかかわる子ども 3 一緒に食べたい人がいる子ども 4 自分のからだを大切にする子ども 5 食べたいもの好きなものが増える子ども - 8 -

10 問 14 次の文は保育所における食育に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 食に関する相談など保護者への支援を行う B 家庭と子どもの生活や食事の状況を共有し家庭での食の関心を高め協力しあって食を営む力の基礎を培う C 食事の提供を含む食育の計画を作成し保育の計画に位置付けるとともにその評価及び改善に努める D 子どもが自分たちで飼育栽培し時にそれを食することで自然の恵みいのちの大切さを気づかせていく

11 問 15 次の文は児童福祉施設における食事摂取基準を活用した食事計画 ( 平成 22 年 : 厚生労働省 ) に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 子どもの性年齢発育発達状況栄養状態生活状況等を把握評価し提供することが適当なエネルギー及び栄養素の量の目標を設定するよう努めること B 子どもの性年齢身体活動レベルに応じて年齢階級等の別に給与栄養量の目標を設定しても差し支えないこと C 身体活動レベルについては年齢階級によってその区分が異なり 5 歳までは区分がなく 6 歳以降は成人と同じ3 区分とされているので各身体活動レベルの活動内容を参照に判断すること D エネルギー摂取量の計画に当たっては健全な発育発達を促すのに必要なエネルギー量を摂取することが基本となることから定期的に身長及び体重を計測し成長曲線に照らし合わせるなど観察評価を行うこと

12 問 16 次の文は児童養護施設における食事に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 皆でおいしく楽しく食事をする経験を繰り返しそれを習慣化することが心身の発達や人間関係の構築にもつながり重要となる B 子どもの心の状態が食生活に表れることもあり広い視点で子どもの食生活を捉え配慮することが必要である C 子どもたちの健やかな発育発達を促す食事の提供社会的自立に向けた栄養食生活支援につながる食育を推進することが必要である A B C

13 問 17 次の文は栄養摂取不足が原因の疾病に関する記述である ( A )~( D ) にあてはまる語句を語群から選択した場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい ( A ) は子どもの骨の形成異常 ( 骨格異常 ) を主とする疾患であり原因のひとつとして ( B ) ビタミンである ( C ) の不足があげられる ( C ) は皮膚で前駆体から紫外線により生成されるため ( A ) は適度な日照を受ける機会が少ないと発症する可能性が高くなる ( D ) は ( C ) を豊富に含んでおり補給源として優れている語群ア夜盲症イくる病ウダウン症エ水溶性オ脂溶性カビタミンA キビタミンC クビタミンD ケビタミンE コ果物類サ魚介類 1 アエカサ 2 イエキコ 3 イオクサ 4 イオケコ 5 ウオケコ

14 問 18 次の文は子どもの下痢の際の食事に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 水分が失われるので嘔吐や吐き気がなければ湯冷ましなどを少量与えて様子をみて下痢が悪化しなければ水分を少量ずつ頻回に与える B 食事の量を控えめにする C 下痢が激しいときには牛乳や乳製品を与えるようにする D 脂肪の多い食事は控える E おかゆ煮込みうどんなど消化のよい食事を主とする E 問 19 次の文は障害のある子どもの摂食機能と食事介助に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 食べるためには食べものを口の中にとりこみ大きさや固さに合わせた咀しゃくと嚥下が必要である B 口の中の食べものを舌を動かして気管に入り込まないようにのどまで送り口唇を閉じて飲み込む際には呼吸との協調が必要である C 上手に飲み込むためには口腔に入れる1 回の食事量を考慮する必要があり多すぎるとむせてしまうことが多い D スプーンの幅は口の幅よりも小さいものを選ぶとよい

15 問 20 次の文は摂食や嚥下が困難な子どもの食事に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 摂食機能の発達のためには食物の調理形態 ( 固さ大きさ粘稠度 ) を子どもの食べる能力に合わせることが必要である B 一般に水ジュースみそ汁などさらっとした液体はトロミのついている液体やまとまり度の良い食べ物より誤嚥されにくい C 嚥下機能が不十分でむせたりせき込んだりするような場合にはドロドロ状の食物が適している D スプーンを口に入れるときには原則としてスプーンはまっすぐに口の中央から入れる

H27地 08　子どもの食と栄養

H27地 08　子どもの食と栄養 a 0 7 0 8 0 0 0 0 a 平成 27 年国家戦略特別区域限定保育士試験問題子どもの食と栄養 ( 選択式 20 問 ) 指示があるまで開かないこと解答用紙記入上の注意事項 1 解答用紙と受験票の受験番号が同じであるかカナ氏名科目名を確認し誤りがある場合は手を挙げて監督員に申し出ること 2 漢字氏名を必ず記入すること 3 解答用紙は折り曲げたりメモやチェック等の書き込みをしないこと