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こうざぶろうふしはら
5 years ago
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1 神戸市立中学校の昼食のあり方検討会第 4 回 ( 平成 24 年 12 月 10 日 ) 資料 3 他都市の中学校給食実施状況中学校給食実施状況について自治体名実施方式視察日さいたま市自校調理方式 10/22 足立区自校調理方式 10/30 北九州市親子方式 10/3 千葉市センター方式 (PFI) 10/23 京都市デリバリー ( 弁当箱 ) 方式 10/19 1

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3 さいたま市の中学校給食 ( 自校調理方式 ) 1. 経緯昭和 41 年中学校給食の実施 ( 旧岩槻市センター方式 ) 昭和 45 年 ( 旧浦和市 ) 昭和 47 年 ( 旧与野市 ) 昭和 60 年 ( 旧大宮市 ) 平成 12 年旧浦和市でセンター方式から自校調理方式へ切替方針を決定合併 ( ) 以後も当該方針は継続平成 25 年度中学校全校への自校調理方式導入完了の予定 ( ) さいたま市の経緯平成 13 年 5 月 1 日旧浦和市大宮市与野市の3 市合併によりさいたま市誕生平成 15 年 4 月 1 日政令指定都市へ移行 ( 全国 13 番目 ) 平成 17 年 4 月 1 日旧岩槻市と合併 2. 自校調理方式への移行 ( 各学校への給食室整備 ) 平成 12 年度 3 校 ( 親子 1 校含む ) 平成 13 年度 6 校 ( 親子 1 校含む ) 平成 14 年度 7 校平成 15 年度 16 校平成 16 年度 12 校以後残りの中学校についても順次整備 3. 喫食方式全員喫食 ( 教職員含む ) 約 34,000 食 4. 調理方式 (1) 自校調理方式 53 校 ( 親子方式 2 校を含む ) 実施方針各学校( 地域 ) の特色を生かした給食の実施きめ細やかな食の指導の充実を図り児童生徒により安全でおいしい給食を提供する (2) センター方式 4 校 ( 平成 25 年度までに自校調理方式に切替予定 ) 5. 給食費月額 4,700 円 1 食単価 290 円 ( パン円牛乳円副食円その他 3.09 円 ) ( 米飯円牛乳円副食円 ) 滞納はほとんど生じていない 3

4 6. 献立 1 種類 ( 小学校とは別献立 ) 主食米飯 ( 週 3.5 回程度県内産月に 2 回はさいたま市産 ) 給食室で炊飯パン ( 月 2~3 回 ) 給食室で調理麺 ( 月 1~2 回 ) 7. 献立作成教育委員会 ( さいたま市学校栄養士会 ) が基本献立を作成基本献立を基に学校の実情 ( 厨房設備等 ) を加味し各中学校で献立を作成 8. 食材調達各学校で発注 ( 地域の商店給食専門業者 ) 9. 給食時間各学校で設定 < 視察先 : 桜山中学校の時程表 > 4 校時 11:50~12:40 50 分給食昼休み 12:40~13:35 55 分 5 校時 13:40~ 10. アレルギー対応除去食が基本 ( 代替食も一部で実施 ) 学校の規模や設備等による 11. 食育の推進について各学校における食に関する指導給食だより等の印刷物による啓発地産地消米飯給食の推進平成 23 年度米飯実施回数週 3.3 回 ( 目標週 3.5 回 ) 学校教育ファーム事業農業体験を通して命や自然環境や食物に対する理解を深める地元シェフによる学校給食の実施地元シェフによる地場産物を活用したメニュー提案で学校給食を実施 4

5 足立区の中学校給食 ( 自校調理方式 ) 1. 経緯昭和 38 年昭和 44 年中学校のミルク ( 脱脂粉乳 ) 給食開始完全給食に切替現在全ての中学校 (37 校 ) で完全給食を実施 2. 喫食方式全員喫食 ( 教職員含む ) 約 15,000 食 3. 調理方式自校調理方式 35 校親子方式 2 校 ( いずれも小中一貫校 ) 4. 給食費 1 食単価 295 円 ( 月額換算で約 5,122 円 ) 足立区より 5 円 / 食の補助あり ( 年間約 1,000 円 ) 合計で食材費トータルは 300 円公費負担を含む1 食単価は約 658 円 ( 小学校は約 558 円 ) 5. 献立 1 種類主食 10 回を1 単位として米飯 6 回パン 2.5 回麺 1.5 回を目安副食 2~3 品 6. 献立作成各中学校で作成 ( 共通ルールあり ) 7. 給食時間各学校で設定中学校の給食時間は約 30 分喫食時間は 15 分程度を想定 < 視察先 : 千寿桜堤中学校の時程表 > 4 校時 11:45~12:35 50 分給食 12:35~13:05 30 分昼休み 13:05~13:25 20 分 5 校時 13:25~ 5

6 8. 食材発注各学校で発注 9. アレルギー対応学校毎に個別対応基本は除去食 ( 教育委員会で対応マニュアルを配布 ) 10. 食育の推進について ( おいしい給食推進事業 ) (1) 事業概要平成 20 年度からおいしい給食日本一を合言葉においしい給食基本理念に沿った取り組みを実施 (2) おいしい給食基本理念おいしい給食とは味としておいしいと感じるだけでなく自然の恵みや料理を作ってくれる人への感謝の気持ちや給食に時間がより楽しく心を豊かにすることができる給食またからだにとって大切な食べ物を知り選ぶことができる給食でもある足立区では生きた教材として自分から食べたくなり思い出に残るおいしい給食を目指している (3) 主な取り組み各学校における食に関する指導 ( 指導集作成活用 ) おいしい給食レシピ集等による啓発地産地消 ( 小松菜給食 ) コシヒカリ給食 ( 年 1 回 11 月頃 ) 中学校の自然教室で稲作体験をする魚沼産のコシヒカリを使った給食もりもり給食ウィーク ( 年 2 回実施 ) 給食を残さずおいしく食べようと学校全体で取り組む1 週間を設定給食メニューコンクール優秀作品は各学校で実施超人シェフのスーパー給食 ( 平成 21 年度の取り組み ) 一流シェフを学校に招きシェフが献立を考え調理した給食を子どもたちに提供 6

7 北九州市の中学校給食 ( 親子方式 ) 1. 経緯平成 19 年 4 月食育推進会議設置中学校給食の議論開始平成 20 年 1 月中学校給食モデル事業を実施 ( 平成 21 年 3 月まで ) 平成 20 年 10 月食育推進会議中学校完全給食に関する議論の整理平成 20 年 12 月教育委員会会議で中学校完全給食実施の方針決定平成 21 年度 ~ 中学校給食の段階的導入開始 ( 親子方式による ) 平成 23 年 4 月全ての中学校 (62 校 ) で完全給食開始 2. 中学校給食モデル事業の概要平成 20 年 1 月 8 日から開始 ( 平成 20 年度の 3 学期まで ) 4 校 3 方式 ( デリバリー方式 ( 食缶弁当箱 ) 親子方式 ) 行政区学校名実施方式実施期間門司区早鞆中食缶方式小倉北区足立中民間調理場方式 ( デリバリー ) 弁当箱方式八幡西区熊西中平成 20 年 1 月 ~ 平成 21 年 3 月若松区二島中親子方式 ( 鴨生田小より ) 平成 20 年 4 月 ~ 平成 21 年 3 月 3. 導入期間平成 21 年 4 月モデル事業実施校 (4 校 ) で本格実施平成 21 年 9 月 11 中学校 ( 親 :11 小学校 ) 親子方式による完全給食実施平成 22 年 4 月 16 中学校 ( 親 :17 小学校 ) 平成 22 年 9 月 9 中学校 ( 親 :11 小学校 ) 平成 23 年 4 月 26 中学校 ( 親 :36 小学校 ) 合計 62 中学校 ( 親 :75 小学校 ) 4. 喫食方式全員喫食 ( 教職員含む ) 約 26,000 食 5. 調理方式親子方式 ( 近隣の小学校の給食室で調理し保温食缶で配送 ) 実施理由 1 温かさ 2 量の調節 3 経費に関する市民の意向 4 栄養教諭等の配置 5 方式の統一の観点から総合的に検討して教育委員会で決定 6. 給食費 7

8 月額 4,500 円 1 食単価 260 円 ( 主食 67 円牛乳 45 円副食 148 円 ) 滞納はほとんど生じていない (0.3~0.4%) 7. 献立 1 種類 ( 基本は小学校と同一メニューで量が 2 割増し中学校は 1 品を追加 ) 主食米飯週 4 回 ( 小学校は週 3 回 ) 8. 献立作成教育委員会が作成 ( 小学校給食と同様 ) 9. 食材調達教育委員会 ( 財団法人北九州市学校給食協会 ) 10. 給食時間各学校で設定 62 校中 40 校が 35 分 ( 教育委員会は 40 分を標準 ) 下校時間の繰り下がりは時間割等の見直しにより概ね 5 分から 10 分程度 < 視察先 : 田原中学校の時程表 > 4 校時 11:55~12:45 50 分給食 12:45~13:20 35 分清掃昼休み 13:20~13:50 30 分 5 校時 13:55~ 11. 喫食までの時間小学校での給食の出来上がり ~ 中学校での生徒の喫食まで 1 時間 20 分程度 12. アレルギー対応単品取り除き副食の一部取り除き除去食についても準備期間を経て実施予定 13. 食育の推進について各学校における食に関する指導 ( 食に関する指導の実践事例集や食育推進の手引きの作成活用 ) 献立表食育だより給食レシピ集等家庭配布物による食育の啓発地産地消栄養教諭等による食の講話講座の開催 ( 保護者対象 ) PTAとの連携 (PTAに対する食育の出前講座など) 8

9 千葉市の中学校給食 ( センター方式 ) 1. 経緯昭和 42 年昭和 47 年昭和 52 年昭和 57 年平成 17 年平成 22 年新港学校給食センター開設市内全中学校の完全給食実施塩田学校給食センター開設こてはし学校給食センター開設若葉学校給食センター開設新港学校給食センター休止塩田学校給食センター廃止大宮学校給食センター開設こてはし学校給食センター休止新港学校給食センター開設生徒数増 S45 26 校 15,955 人 S60 51 校 44,864 人生徒数減 S60 51 校 44,864 人 H17 56 校 21,497 人 2. 喫食方式全員喫食 ( 教職員含む ) 約 26,000 食 3. 調理方式センター方式 ( 給食センターで調理し保温食缶で配送 ) 3 センター ( 新港若葉大宮 ) を開設センター名校数生徒数教職員数合計新港学校給食センター 19 8, ,904 若葉学校給食センター 15 6, ,242 大宮学校給食センター 23 9, , 給食費月額 4,500 円 1 食単価 282 円 ( パン米飯円牛乳円副食円 ) 滞納はほとんど生じていない (0.4% 程度 ) 5. 献立 1 種類 ( 小学校とは別献立 ) 主食米飯 ( 週 3 回以上年間 6 割以上の実施 10~12 月は市内産を使用 ) 副食 3 種類 9

10 6. 献立作成各学校給食センターの栄養教諭が献立を作成 A B コースの 2 献立方式を採用 (1 ヶ月トータルでは同じメニュー ) 7. 食材調達主食牛乳等 ( 公財 ) 千葉県学校給食会副食教育委員会 ( 各学校給食センター ) 8. 給食時間各学校で設定配膳喫食後片付けで概ね 30~40 分程度 < 視察先 : 轟町中学校の時程表 > 4 校時 11:35~12:25 50 分給食 12:25~12:55 30 分片付け等 12:55~13:05 10 分清掃休憩 13:05~13:45 40 分 5 校時 13:40~ 9. アレルギー対応献立表 ( 材料成分等の詳細を記載 ) による情報提供出来るだけアレルギー物質は使わない 10. 食育の推進について各学校における食に関する指導給食時間を中心に食事の重要性や心身の健康感謝の心などを指導給食センターにおける取り組み新入生給食説明会( 中学校給食や成長期の栄養のとり方などを理解 ) 給食時間における学校訪問保護者への給食説明会( 給食の試食食育の講話 ) 中学生の職場体験受け入れ 10

11 京都市の中学校給食 ( デリバリー ( 弁当箱 ) 方式 ) 1. 経緯平成 9 年 2 月平成 11 年 12 月平成 12 年度 ~ 平成 15 年度中学生の健やかな成長を目指す望ましい食生活と昼食に関する検討委員会設置教育長から中学校給食等について諮問検討委員会より答申完全自由選択制校外調理委託方式による給食制度導入を提言教育委員会は答申を尊重し給食制度導入を決定中学校給食等推進委員会を設置し管理運営等の具体的検討開始モデル校 (6 校 ) で試行実施 (H13.1~) 全校展開完了 (H16.1) 2. 導入期間平成 12 年度 6 校で試行実施平成 13 年度 23 校で新規実施 ( 累計 29 校 ) 平成 14 年度 23 校で新規実施 ( 累計 52 校 ) 平成 15 年度 20 校で新規実施 ( 累計 72 校 ) 全校展開完了 3. 喫食方式選択制 ( 教職員含む ) 約 9,000 食利用率 29.4% 学校に1ヶ月単位で申込書を提出 ( 申込書専用払込用紙は学校から配布 ) 専用の払込用紙で委託業者に直接払込 ( 前払制 ) ( ゆうちょ銀行のみ手数料 ( 窓口 120 円 ATM80 円 ) は保護者負担 ) 4. 調理方式実施方式学校数備考デリバリー方式選択制 66 洛友 ( 夜間中 ) 含む自校調理全員喫食 5 ミルク給食 1 周山未実施 ( ) 1 西京高等学校附属合計 73 休校 2 校 ( 雲が畑小野郷 ) を除く校内食堂で調理した中学生弁当の申し込みにより対応目的生徒が実際の食事を通して望ましい食習慣を身につけ自ら実践する態度を育成するとともに家庭からの手作り弁当の教育的効果を生かしつつ弁当を持参できない生徒に栄養のバランスに配慮した食事を提供することを目的とする 11

12 5. 給食費 1 食単価 290 円 ( 牛乳円 ) 前納制のため滞納は生じない 6. 献立 1 種類主食米飯 ( 麦ご飯週 2 回炊き込みご飯月 2 回玄米ご飯月 1 回 ) 副食主菜に加え副菜 5 品 ( デザート含む ) 以上 7. 献立作成教育委員会が作成食材選び調理法の変化や献立の組み合わせに留意し, 健全な嗜好が形成できる献立の作成に努めている京の伝統食や行事献立, 季節献立など献立の多様化に努めている 8. 食材調達委託業者が調達 ( 教育委員会が安全性衛生栄養などに配慮した詳細な規格基準を定めて業者に指示 ) 9. 給食時間給食時間は各学校で設定一般的な給食時間は 15 分程度 ( 基本的に給食導入による変化は無い ) < 視察先 : 嵯峨中学校の時程表 > 4 校時 11:45~12:35 50 分給食 12:35~12:50 15 分 10. アレルギー対応献立表による情報提供出来るだけアレルギー物質は使わない 11. 食育の推進について各学校における食に関する指導献立表パンフレット等家庭配布物による食育の啓発地産地消 PTA 活動での試食会や食に関する講演 12

平成 28 年度第 1 回境港市学校給食センター運営委員会 1 日時 : 平成 28 年 10 月 27 日 ( 木曜日 )10:00~ 2 場所 : 境港市学校給食センター研修室 3 内容 (1) 報告事項 1 平成 28 年度学校給食の実績について 2 学校給食センターの取組について 3 アイ

平成 28 年度第 1 回境港市学校給食センター運営委員会 1 日時 : 平成 28 年 10 月 27 日 ( 木曜日 )10:00~ 2 場所 : 境港市学校給食センター研修室 3 内容 (1) 報告事項 1 平成 28 年度学校給食の実績について 2 学校給食センターの取組について 3 アイ平成 28 年度第 1 回境港市学校給食センター運営委員会 1 日時 : 平成 28 年 10 月 27 日 ( 木曜日 )10:00~ 2 場所 : 境港市学校給食センター研修室 3 内容 (1) 報告事項 1 平成 28 年度学校給食の実績について 2 学校給食センターの取組について 3 アイデア料理コンテストについて 4 その他 (2) 給食試食会 1 学校給食についての説明 2 給食試食