<4D F736F F D208E9197BF312D3882A882D182D082EB82B582CC8A778D5A8B8B90482E646F63>

Size: px

Start display at page:

Download "<4D F736F F D208E9197BF312D3882A882D182D082EB82B582CC8A778D5A8B8B90482E646F63>"

うきえさだい
5 years ago
Views:

1 帯広市教育委員会帯広市学校給食共同調理場

2 目次帯広市の学校給食はじめに 1 学校保健法の改正について学校給食の意義役割帯広市学校給食のあゆみ 2 参考全国学校給食週間 3 現施設の概要職員及び調理員等従事員 4 調理業務体制給食配送体制学校配膳員の配置 5 給食の実施状況特別給食の実施 6 栄養士による指導事業 7 管理運営状況 8 調理員の健康及び衛生管理等 9 その他

3 帯広市の学校給食はじめに日本の学校給食は明治 22 年に山形県鶴岡町 ( 現鶴岡市 ) の私立忠愛小学校で貧困家庭の児童に昼食を無償で提供したのが学校給食の始まりとされています戦時中一時中断となりましたが戦後困難な食糧事情のもとで経済的困窮と食糧不足から児童生徒を救済するための措置としてアメリカ等から脱脂粉乳等の援助物資を受けて再び学校給食が実施されたものであり昭和 29 年に学校給食法が制定されてからは学校教育活動の一環として現在に至るまで安全かつ安定的に実施普及してきたところであります帯広市の学校給食は昭和 19 年に明星小学校で味噌汁の副食を提供したのが始まりといわれております以来昭和 39 年まで各学校独自で実施していたため給食を実施していない学校もありましたこのため小中学校全校の完全給食をめざし昭和 40 年に市内稲田町にセンター方式の共同調理場を設置したところでありますその後生徒数の増加などにより施設が狭隘化しさらに設備なども老朽化が著しくなり衛生面においても不安になってきたことから昭和 57 年に調理可能数が2 万 4 千食規模の全国でも有数の大規模な共同調理場を現在地 ( 市内西 22 条北 2 丁目 ) に完成させ現在に至っています学校保健法等の改正について学校保健法等の一部を改正する法律が平成 20 年 6 月 18 日交付され平成 21 年 4 月 1 日から施行されることとなりました今回の改正はメンタルヘルスに関する問題やアレルギー疾患を抱える児童生徒数の増加児童生徒等が被害者となる事件事故災害等の発生さらには学校における食育の推進の観点から生きた教材としての学校給食の重要性の高まりなど近年の児童生徒等の健康安全を取り巻く状況の変化にかんがみ学校保健及び学校安全に関して地域の実情や児童生徒等の実態を踏まえつつ各学校において共通して取り組まれるべき事項について規定の整備を図るとともに学校の設置者並びに国及び地方公共団体の責務を定めまた学校給食を活用した食に関する指導の充実を図る等の措置を行うこととなりました学校給食の意義役割学校給食は児童生徒の心身の健全な発達に資するものでありかつ児童及び生徒の食に関する正しい理解と適切な判断力を養う上で重要な役割を果たすものであることにかんがみ学校給食及び学校給食を活用した食に関する指導の実施に関し必要な事項を定めもって学校給食の普及充実及び学校における食育の推進を図ることを目的として実施しているものであります栄養のバランスのとれた食事を提供することにより児童生徒の健康体位の向上を図

4 ると共に日常生活における正しい食習慣を身につけさせようとするものでありますさらに学校給食を共に食することにより児童生徒同士先生と生徒のふれあいの場をつくり好ましい人間関係の育成を図ろうとするものでもありますまた給食の準備や後片付け団体生活における基本的態度や協力助け合い決まりを守ることなどより良い生活習慣や態度を身につけることができ自らが体験体得できる生きた教材としての役割も果たしておりますすなわち学校給食は学校給食法における教育活動のほか礼儀や生活規律協働協調など社会生活に必要な役割も担っているところであります ( 学校給食法第 2 条 ) 学校給食は教育の目的を実現するため食育の推進に関することなど次の7つの目標を達成されることが求められている ( 平成 21 年度より改訂 ) 1 適切な栄養の摂取による健康の保持増進を図ること 2 日常生活における食事について正しい理解を深め健全な食生活を営むことができる判断力を培い及び望ましい食習慣を養うこと 3 学校生活を豊かにし明るい社交性及び協同の精神を養うこと 4 食生活が自然の恩恵の上に成り立つものであることについての理解を深め生命及び自然を尊重する精神並びに環境の保全に寄与する態度を養うこと 5 食生活が食にかかわる人々の様々な活動に支えられていることについての理解を深め勤労を重んずる態度を養うこと 6 我が国や各地域の優れた伝統的な食文化についての理解を深めること 7 食料の生産流通及び消費について正しい理解に導くこと帯広市学校給食のあゆみ昭和 19 年明星小学校で副食給食開始 22 年柏小学校でララ( アジア救済公認団体 ) 物資による副食給食実施帯広小学校で副食給食開始第 2 中学校で脱脂粉乳給食開始 26 年主食と副食の完全給食の実施 29 年柏小学校に製パン施設完成 30 年帯広小明星小学校に製パン施設完成 40 年帯広市学校給食共同調理場の完成 (1 月稲田町に完成 ) ( 自校方式からセンター方式へ移行 ) 市内全校( 小学 28 校中学 16 校 ) へ完全給食開始 (4 月から ) 46 年同調理場内に自家製パン工場完成 50 年米飯給食の導入開始 ( 民間へ委託 ) 54 年配送業務の民間委託実施 57 年新学校給食共同調理場の完成 (3 月現在地に完成 ) 製パン部門の民間委託実施

5 58 年ふるさと給食の開始平成 2 年有機低農薬野菜を導入優良調理場として文部大臣表彰受賞 (11 月 ) 5 年栄養士による給食指導( 小学校訪問 ) の開始 6 年小学校 6 年生を対象にバイキング給食の実施 8 年姉妹都市ふれあい給食の開始小学校 2ライン別献立の実施 (3 通り献立小学 2 中学 1) 10 年保温コンテナ導入 (~13 年度 37 台導入 ) 11 年保温コンテナ室完成(36m2 1 棟 ) 13 年保温コンテナ室完成(27m2 1 棟 ) 第 1 回学校給食展開催 ( とかちプラザ ) 14 年第 2 回学校給食展開催 ( とかちプラザ ) 15 年第 3 回学校給食展開催 ( とかちプラザ ) 16 年ボイラー業務の民間委託実施 (4 月 1 日実施 ) 17 年汁用ボール及び箸の更新 18 年十勝産小麦 100% 使用のパン二つ切り皿更新外装等改修工事 19 年帯広市食育推進計画策定( 農政部 ) 牛乳アレルギー代替飲料の提供開始 20 年イエスクリーン米の導入 21 年食育フエステイバル( 給食展 ) の開催 ( 庁内連携とかちプラザ ) ( 参考 ) 全国学校給食週間 (1 月 24 日 ~30 日 ) とは? 戦後の学校給食の開始が全国の都市部の小学校を中心に昭和 22 年 1 月開始された当時は戦後の食糧難から給食物資を独自で賄うことが困難であったため連合軍総司令部やララ物資 ( アメリカの慈善組織による海外援助事業 ) が当てられていた昭和 21 年 12 月 24 日に総司令部ララ委員会日本政府関係者が東京都永田町小学校において物資の贈呈式を行ったことから文部省 ( 現文部科学省 ) がこの日を学校給食記念日とした昭和 25 年からは全国学校給食週間と改め期間も1 月 24 日から30 日までの1 週間として今日まで学校給食に対する感謝と将来の発展を期すための行事が全国で行われている現施設の概要名称 : 帯広市学校給食共同調理場 ( 帯広市西 22 条北 2 丁目 23 番地の3) 着工 : 昭和 56 年 7 月 17 日竣工 : 昭和 57 年 3 月 15 日 ( 供用開始 : 昭和 57 年 4 月 1 日 ) 建設規模 : 1 棟 2,473.2 m2 (1 階 1,893.6m2 2 階 344.8m2 地下 234.7m2 ) 構造 : 鉄骨一部 2 階建て敷地面積 : 9,354.7 m2 実施形態 : 共同調理場方式 ( 調理室等ウエット式 )

6 調理能力 : 24,000 食 / 回可能総工費 : 840,769 千円 ( 主体工事 300,100 千円厨房等設備工事 285,080 千円 ) 財源 : 国庫補助金 128,668 千円市債 524,400 千円一般財源 187,701 千円国庫補助内訳学校給食設備整備補助金 12,006 千円補助対象 2,240 m2 公立学校施設し美補助金 116,662 千円排水処理施設含む主な厨房機器類 ( 平成 22 年 4 月 1 日現在 ) ( 大釜 3 千食 ) 8 台 ( 平釜 1 千食 ) 6 台 ( フライヤー ) 2 台 ( 焼物機 ) 4 台 ( 蒸し物機 ) 4 台 ( 大型冷蔵室 ) 1 機 ( 大型冷凍室 ) 1 機 ( 冷凍ストッカー ) 1 台 ( 自動食器洗浄機 ) 2 台 ( 自動食缶洗浄機 ) 2 台 ( スプーン洗浄機 ) 2 台 ( 食器消毒保管庫 ) 8 台 ( 食缶消毒保管庫 ) 9 台 ( フードミキサー ) 4 台 ( 食缶バット ) 各 570 個 ( 配送用コンテナ9クラス用 ) 20 台 ( 配送用コンテナ4クラス用 ) 116 台 ( 保温コンテナ 24クラス用 1 台 20クラス用 19 台 16クラス用 17 台 ) 42 台 ( 球根皮剥機 ) 4 台 ( 缶切機 ) 4 台現在の使用食器 : 仕切り皿 (E-エポカル)1 枚汁椀(E-エポカル)1 個箸スプーン E-エポカル = PEN 樹脂ポリエチレンナフタレート職員及び調理等従事員場長事務職員栄養士調理員 ( 正職員 ) ( 臨時職員 ) 平成 22 年 4 月 1 日現在嘱託職員合計 1 名 4 名 4 名 22 名 60 名 4 名 95 名事務職員 4 名のうち 1 名場長補佐栄養士 4 名のうち 3 名北海道費負担職員 ( 学校栄養職員 ) 1 名帯広市職員嘱託職員 4 名のうち学校給食費徴収指導員 3 名事務嘱託 1 名ボイラー業務民間委託( 平 16 年 4 月 1 日より実施 ) 調理業務体制勤務時間 8:15 ~ 17:00 ( 労働時間 7 時間 45 分 ) 2ライン制 60 名で調理 (1ライン 30 名体制 ) Aライン ( 小学校 13 校中学校 7 校へき地保育所 2ヶ所 ) Bライン ( 小学校 13 校中学校 8 校へき地保育所 3ヶ所 ) 給食配送体制配送時間 10:30 ~ 12:00 回収時間 13:00 ~ 14:30 配送業務日本通運( 株 ) 市街地 ( 小中学校 32 校 ) 9 台札樽自動車運輸( 株 ) 郊外 ( 小中学校 9 校保育所 5)2 台

7 学校配膳員の配置各小中学校に給食配膳員 1 名を配置 ( 非定形的嘱託職員 ) 合計 41 名業務内容給食食器等の数量確認配膳回収等清掃整理整頓給食の実施状況 (1) 給食の献立 (1 日 3 通り ) 献立作成にあたっては文部科学省の学校給食摂取基準を参考に栄養のバランスや多様な食品構成 ( 食べ物の働きにより黄色赤色緑色に分け ) を考え和洋中などバラエティに富んだ献立内容となるよう工夫していますまた食品の安全性についても注意しています特に野菜は地場産の有機低農薬をできるだけ使用するようにししょう油や味噌などは十勝産大豆 100% のものをハムやソーセージ類は無添加のものを使用しています毎月末には翌月の献立や使用している食材を掲載した給食だよりを作成し各家庭に配布しています小学校 2 献立 (26 校をA Bに分け別献立 ) 中学校 1 献立 (2) 給食の内容主食 [ パン ] 給食用のパンは平成 18 年度より十勝産小麦 100%( キタノカオリホクシン ) の小麦粉を使用しています 1 週間のうち2 回パンの日となっています小学校の種類基準パン ( コッペパン小麦粉 50g) バターパン黒砂糖パンかぼちゃパンミルクパンココアパンチーズパンたまごパンバターロールクロワッサンメロンパンうずまきパンチョコチップパンクリームパン中学校の種類基準パン ( コッペパン小麦粉 80g) バターパン黒砂糖パンかぼちゃパンミルクパンココアパンチーズパンたまごパンクリームパンバターロールパンココアパンあずきパンチョコチップパン [ 米飯 ] 給食用のご飯は平成 20 年度より北海道産イエスクリーン米きらら 397 ななつぼしを使用しています 1 週間のうち3 回ご飯の日となっています ( 種類 ) 白飯おにぎり

8 [ 麺類 ] パンの日のうち週 1 回はパンと一緒に麺類を配食しています ( 種類 ) ラーメンうどんスパゲティ焼きそば副食 [ おかず ] 多様な食品をバランスよく使用し同じ食品や食材が重ならないよう組み合わせを考え汁物焼物揚物などを調理しています特に地場産物を多く使用した献立のほか献立にも季節感をもたせる努力をしています [ その他 ] 献立によって果物デザート ( ヨーグルトプリン等 ) ふりかけなどが付きますミルク [ 牛乳 ] 毎食 200cc の紙パック牛乳を 1 人 1 個飲用しています [ 代替飲料 ] 牛乳アレルギーの代替飲料として平成 20 年 3 月からほうじ茶を提供しています ( 平成 21 年度提供者 46 名 ) (3) 特別給食の実施ふるさと給食 ( 昭和 58 年度より実施 ) 地場産物を使用した特別献立により地場産物の理解と郷土を大切にする心を育むことを目的に実施毎年 11 月の第 3 週 (5 日間 ) 実施市民試食会あり姉妹都市交流給食 ( 平成 7 年度より実施 ) 学校給食記念日に併せ姉妹都市の大分市徳島市松崎町の産物を取り寄せた特別献立により帯広市との違いなどを学ぶことを目的に実施毎年 1 月 24 日 ( 全国学校給食週間 ) の1 週間実施市民試食会ありバイキング給食 ( 平成 6 年度より実施 ) 望ましい食習慣を養うため自らの健康を考え多くの食品の中から適切に選択する能力を育み健康維持の基礎を養うことを目的に実施小学校 6 年生を対象中学校の無給食日に実施

9 (4) 給食の配食数 ( 平成 21 年度 ) 学校数児童生徒数配食数 ( 教職含 ) 年間給食日数調理場稼働日数小学校 26 校 9,067 人 1,848,192 食 200 日中学校 15 校 4,834 人 973,077 食 198 日その他 49,251 食 206 日合計 13,901 人 2,870,520 食給食日数について新型インフルエンザ流行の特別対応として 1 部の中学校に冬季休業期間中に2 日間増の配食を実施 (5) 給食費給食費は学校給食に係る賄材料分 ( 食材関係 ) を保護者負担としている帯広市の給食費は給食基準日数を 190 日として年間の給食費を設定食材価格の上昇や安心安全な給食を維持するため平成 21 年 4 月から給食費を改定小学校単価 224 円年間給食費 42,560 円中学校単価 278 円年間給食費 52,820 円保育所単価 113 円年間給食費実費額納入は各学校で徴収 ( 給食袋による現金徴収 ) 10 回の分割納付 ( 小学校 1 回 4,000 円中学校 1 回 5,000 円残額は最終 10 回目に納付 ) 口座 ( 自動 ) 振替方式を平成 16 年 2 学期より導入 (H21 年 4 月現在 34 校 52.9%) 各小中学校に給食費収納事務員 1 名を配置 ( 非定形的嘱託職員 ) 業務内容は給食費の収納事務学校及び調理場との連絡調整栄養士による指導事業 (1) 給食指導訪問小学校年生を対象として給食時間に学校を訪問し健康と食事に関する指導や給食の準備後片付けなどの指導を行っています 1 年生みんなで楽しい給食 3 年生偏食と食品の働き 5 年生カルシウムの働きと牛乳の栄養

10 (2) 教科指導訪問小学校 5 6 年生を対象として家庭科及び学級活動の授業時間に栄養士を派遣し望ましい食習慣の形成など食に関する授業を行っています授業の内容 1 食分の食事について考えよう病気を予防する食生活バランスのよい食事をしようおやつについて病気の予防生活のしかたと病気管理運営状況 (1) 給食経費 ( 平成 21 年度実績 ) 調理員人件費 166,914 千円 ( 正職調理員 22 名 ) 給食業務費 696,816 千円 ( 給食賄材料等 ) 運営管理費 286,203 千円 ( 臨時調理員の賃金含む ) 食育充実費 1,593 千円 ( 栄養士の指導教材の作成等 ) 合計 1,151,526 千円 (2) 給食費収入 ( 平成 21 年度実績 ) 現年度分調定額 696,228 千円収入額 686,990 千円 ( 収納率 98.67%) 過年度分調定額 45,757 千円収入額 3,787 千円 ( 収納率 8.28%) (3) 食材の導入状況 ( 平成 21 年度実績 ) ( 米飯パン ) お米 (20 年度から道産イエスクリーン米 ) 北海道学校給食会 ( 炊飯道東ライス) 小麦粉 (18 年度から十勝産小麦 100%) 北海道学校給食会 ( パン加工イズヤパン林製パン) ( 牛乳 ) 200 cc 紙パックよつ葉乳業 ( 副食材料 ) 市内 21 社 (70%) 十勝管内 3 社 (10%) 十勝管外 6 社 (20%) 合計 30 社 (100%)

11 ( 野菜類 ) 市内産 63,899kg(33.4%) 十勝管内 45,310kg(23.7%) 管外 16,375kg(8.6%) 北海道外 65,922kg(34.3%) ( 合計 191,506 kg) 上記全体量のうち有機無 ( 低 ) 農薬野菜 40,074kg(20.9%) 導入 (4) 給食の残さ処理 ( 平成 21 年度実績 ) 食べ残した給食は各学校から調理場へ返却されある程度水分を切り平成 21 年度から豚の飼料として北海陸運 ( 事業所 : 本別町 ) に処分委託している年間残量 291,180kg 1 日平均残量 1,413kg 調理員の健康及び衛生管理等定期健康診断の実施 ( 年 1 回 ) 皮膚検査腰痛検査の実施 ( 年 1 回 ) 腸内細菌検査 ( 検便 ) の実施 ( 毎月 2 回 ) 毎日作業前の健康チェックの実施調理室への入室時は手指の点検手洗い消毒白衣帽子マスクの着用保健士による健康相談など ( 年 5 回 ) 産業医による健康講座インフルエンザ感染予防などの実施 ( 年 1 回 ) その他 (1) 帯広市学校給食共同調理場運営委員会帯広市学校給食共同調理場条例 ( 昭和 39 年 10 月 3 日条例第 46 号 ) に基づく教育委員会の附属機関として設置委員は20 名以内任期は2 年間委員は学校及び関係行政機関の職員関係団体の代表学識経験者のうちから教育委員会が任命役割は教育委員会の諮問に応じ答申又は必要な意見を具申する ( 委員の構成状況 ) 市校長会 1 名市教頭会 1 名市養護教員会 1 名十勝教育局 1 名道保健福祉部 1 名市 PTA 連合会 4 名栄養士会 1 名調理師会 1 名農業生産者 1 名帯広信用金庫 1 名帯広畜産大学 1 名 ( 合計 14 名 )

学校教育部学校給食共同調理場学校給食係 0155 37 5800 FAX 0155 37

12 帯広市学校給食マスコットキャラクター平成 14 年に一般公募して決定しましたげんき君すくすくちゃん帯広市西 22 条北 2 丁目 23 番地 3 学校教育部学校給食共同調理場学校給食係 FAX school_lunch@city.obihiro.hokkaido.jp 平成 22 年 6 月作成

資料2　これまでの学校における食育の取組について

資料2　これまでの学校における食育の取組について資料 2 これまでの学校における食育の取組についてスポーツ青少年局学校健康教育課 1 食育基本法食育の基本理念と方向性を明らかにするとともに食育に関する施策を総合的かつ計画的に推進するために平成 17 年 6 月成立平成 17 年 7 月施行前文 ( 抜粋 ) 子どもたちが豊かな人間性をはぐくみ生きる力を身に付けていくためには何よりも食が重要である第 5 条 ( 中略 )