わりについての教育, 例えば,1 食料の生産加工流通, 安全な食品の選択と選択能力の獲得,2 生活環境や生活行動, 個人の健康意識, 心理的状態と食の状況などを考慮した上での個人や集団に合った食生活管理, などについて教育する 2 食育国民一人一人が, 生涯を通じた健全な食生活の実現, 食文化の

Size: px

Start display at page:

Download "わりについての教育, 例えば,1 食料の生産加工流通, 安全な食品の選択と選択能力の獲得,2 生活環境や生活行動, 個人の健康意識, 心理的状態と食の状況などを考慮した上での個人や集団に合った食生活管理, などについて教育する 2 食育国民一人一人が, 生涯を通じた健全な食生活の実現, 食文化の"

はるまさうみのなか
5 years ago
Views:

1 A 栄養教育の目的目標 a 栄養教育の定義 1 教育の概念定義教育とは, 学習者の自主性を尊重して, 学習者自身が自発的に育とうとする力を引き出し, 人間として自立していくことを目的とするものであるそのために, 教育は社会生活のあらゆるところで主に知識の獲得, 技能の習得を目指して行われているが, 一方的に押しつけるものではない教育の種類学校教育, 家庭教育, 地域教育, 職場教育, 生涯教育など教育のあり方教育を行う教育者と, 教育を受ける学習者が, 互いに影響を与え合い, 成長し合い, 学び合うことで, 信頼尊重できる人間関係を構築することが望まれるこの結果, 生きる力が育まれるであろう 2 栄養教育の概念定義栄養教育とは, 教育的な手段を用いて, 人々の健康の保持増進, 疾病の予防治療, 適正な食行動への是正, 食を介した人々の QOL(quality of life; 生活の質 ) の向上を目指し, 食料生産から食品の安全の確保, 食品の適正な選択を通じて, 食を営む力を培うための支援を行うことであるなお, 平成 17(2005) 年 7 月より食育基本法が施行され, 平成 18(2006) 年 3 月に食育推進基本計画, さらに平成 24(2012) 年 3 月には第 2 次食育推進計画も決定されて, 食育に対する意識が全国的に高まっている 1 栄養教育の方法と内容栄養教育者の役割人は必要とするものを食べなければならないが, 現実には, 好むものを, 好む時に, 好む量をとるという特性を基本的にもっているこのことを栄養教育者は認識し, 食品および加工産物の摂取を, いかに適正な方向にコントロールさせるか, その困難な作業を覚悟する必要がある人々が食行動を適正な方向へ変容するように支援することは, 管理栄養士の主要な業務であるが, さらに, 食品の栄養成分強化や機能性の活用, 給食経営管理の合理的運営, 安全な食品入手の方法や管理など, 幅広い分野での教育指導が必要である栄養教育の方法専任の担当者 ( 管理栄養士など ) が, 他と連携をとりながら, 個人や集団の状況に合った特定のカリキュラムを作成し, 特定の教材教具を活用して行う栄養教育の内容食べることについての教育をはじめ, 食料と人との関 1

2 わりについての教育, 例えば,1 食料の生産加工流通, 安全な食品の選択と選択能力の獲得,2 生活環境や生活行動, 個人の健康意識, 心理的状態と食の状況などを考慮した上での個人や集団に合った食生活管理, などについて教育する 2 食育国民一人一人が, 生涯を通じた健全な食生活の実現, 食文化の継承, 健康の確保などを図れるよう, 自らの食について考える習慣や食に関するさまざまな知識と, 食を選択する判断力を身につけるための学習等の取り組みのことである ( 食育基本法より ) 従来の食育からこれからの食育へ従来, 食育とは, 食事のしつけ, 栄養の摂取の仕方, 食品衛生, 食文化の伝承を指し, 家庭におけるしつけ全般のことであったしかし, 社会構造の変化や女性の社会進出などにおける家庭状況の変化, 食品の加工技術の発展や流通機構の発達, 食の外部化が拡大したことによって, 食育が家庭内のしつけの範囲に収まらなくなってきた特に, 食品の安全に関する表示等, 健康と栄養に関する諸科学の発達により, わが国の食生活は多くの知識と技術を必要とする食生活へと変化したのである食育が注目されている背景 1 生活習慣病の増加に対する食物摂取の適正化の必要性 2 米魚介野菜果実類摂取の日本型食生活から, 畜産物脂肪乳製品摂取過多の欧米型食生活への移行による健康弊害 3 食物栄養素の不適切な摂取や不規則な食事 ( 朝食欠食, 間食夜食摂取の増加 ) 4 中高年の肥満, 若年層のやせの増加 5 食料品の廃棄の増加および食を大切にする心の欠如 6 食品への安全不信と安心への要求 7 伝統ある食文化の喪失食育基本法 ( 平成 17 年 6 月 17 日法律第 63 号 )( 7 参照 ) 以上を踏まえ, 平成 14(2002) 年に食育に関わる実践的な活動を食, 子育て, 教育などの専門家とともに, 一大国民運動として展開する必要があるとして食育調査会が設置された平成 17(2005) 年 6 月に食育基本法が成立し, これを受けて, 国は食育推進会議を開催し, 必要な施策を講じ, 都道府県等は食育推進計画を作成し, 実施するなど, 食育推進政策が進められている食育に関する基本理念としては, 国民の心身の健康の増進と豊かな人間形成, 食に関する感謝の念と理解, 食育推進運動の展開, 子どもの食育における保護者, 教育関係者等の役割, 食に関する体験活動と食育推進活動の実践, 伝統的な食文化, 環境と調和した生産等への配意及び農山漁村の活性化と食料自給率の向上への貢献, 食品の安全性の確保等における食育の役割があげられている 2

3 A 栄養教育の目的目標内容 :1 子どもたちが豊かな人間性を育み, 生きる力を身につけていくためには, 何よりも食が重要である 2 食育は, 生きる上での基本であって, 知育, 徳育および体育の基礎となるべきものと位置付けられる 3さまざまな経験を通じて食に関する知識と食を選択する力を習得し, 健全な食生活を実践することができる人間を育てる食育を推進することを求めている 4 子どもにおける食育とは, 心身の成長および人格の形成に大きな影響を及ぼし, 生涯にわたって健全な心と身体を培い豊かな人間性を育んでいく基礎となるものである 5 家庭, 学校, 保育所, 地域などを中心に, 国民運動としての食育の推進に取り組むことを目指している実践 :1 国民一人一人が食について改めて意識を高める 2 自然の恩恵, 食に関するさまざまな活動への感謝の念や理解を深める 3 食に関して信頼できる情報に基づく適切な判断を行う能力を身につける 4 心身の健康を増進する健全な食生活を実践する食育推進基本計画 ( 平成 18 年 3 月 31 日食育推進会議 ) 食育基本法に基づき策定された食育推進基本計画は, 平成 18(2006)~ 22(2010) 年度の 5 年間を対象とし, 食育の推進に関する施策の総合的かつ計画的な推進を図るために必要な基本事項が定められたものである都道府県食育推進計画および市町村食育推進計画の基本となるまた, 平成 23(2011)~ 27(2015) 年度までの 5 年間を対象とした, 第 2 次食育推進基本計画も策定された食育推進基本計画は次の内容からなっている ( 8 参照 ) 平基本的な方針 2 目標に関する事項 ( 第 2 次基本計画で, 内容が一部追加, 変更された ) 3 総合的な促進に関する事項 4 総合的かつ計画的に推進するために必要な事項 3 栄養教育の目標 1 健康栄養知識の理解適正な栄養食生活の重要性を理解し, 健康や栄養に関する正しい知識をもつこと栄養教育者は, 対象者の状況に応じた教育指導を行い, 図や表, 写真, 絵などを用いて対象者が理解しやすいようにすることが重要である 2 食知識の理解と定着 ( アドヒアランス ) 適切な栄養食生活を実践する上で必要な知識や技術をもつとともに, 常にそのことを認識し, 日常生活に定着すること適切な食生活の実践のためには, 健康や栄養に関する知識だけでなく, 食物 3

4 や食生活料理に関する知識がより必要となるその知識を日常生活において常に意識実践させることで, 望ましい行動へと定着させることが大切である 3 動機付け, 食態度の形成適切な食生活実施への意欲の喚起とその実践への信念を確立すること栄養食生活改善に関する知識は重要だが, それを行動に移さなければ意味がない行動を起こすための動機付け (p. 21,2 参照 ) には, 基本的信念と, その信念に対する年齢などの個人的な状況や, 家族や職場などの社会的支援による影響, さらには行動のきっかけとなる要因が必要である食生活行動の変容については, 食生活改善の意義, 重要性, 現在の食生活を続けた場合の結果について, 認識させることが必要である 4 食スキルの習得適切な食生活実践のための具体的な技術を習得すること食生活改善のためには, 食品の調理加工など, 食生活実践のための技術を得ることが必要である 5 食行動の変容と維持食生活改善に向けた具体的な実践活動を起こし, それが継続的に行われることこれまでの習慣化した食生活から新たな食生活への変容は容易ではないため, できることから始め, 徐々に目標に近づけていくそのために, 栄養教育者は, 本人だけでなく家族など周囲への説明を行い, 食生活変容の経過について何度も確認することが必要である一人での変容実行が難しい場合には, 家族や同僚, 地域に協力を得ることも必要である 6 栄養食生活情報の評価と選択種々の栄養食生活情報に対する適否の判定, 評価ができること個々人の状態をできるだけ的確に把握する必要があるしかし, 栄養食生活に関する情報は多様で, 必要な情報の種類も多岐にわたるため, 選択は難しいしたがって,1 絶対に必要な情報,2あれば便利な情報,3 不必要な情報,4 有害となる情報などに区分し, 今後の指導の目的に合った適切な情報を取捨選択することが必要である 7 自己管理能力の習得自分の健康栄養状態に応じた適切な栄養食生活を, 自ら実施できる能力をもつこと栄養食生活のあり方は, 年齢, 季節, 地域, そのときの健康状態に応じて変化するものであるしたがって, 常に自分の健康栄養状態に留意し, それに応じた健康栄養管理を考え, 実施していくことが必要である管理栄養士等による栄養教育や特定給食施設における食事計画は, 集団の平均に合わせたものばかりでなく, 個々人に対応したものも含まれる個人の健康を維持増進するのは自分自身であり, その実践のためには日常生活にお 4

5 A 栄養教育の目的目標図 1 1 ヘルスプロモーションと健康教育, 栄養教育の位置付け資料 ) 笠原賀子 : 栄養教育論第 2 版 (2007) 講談社けるさまざまなことについて適切な判断をし, 自分の状態に適応するように実践していくことが重要であるそのための知識や技術を習得していく b 栄養教育と健康教育ヘルスプロモーション 1 栄養教育と社会の変化栄養教育は, 社会の変化に伴う食の供給状態と密接に関係している戦前戦中戦後食料供給不足食品の質的量的な摂取方法の工夫などについて, 地域社会や学校給食などを通じた栄養教育指導経済成長期以降経済の復興, 外国からの食料輸入により, 食品の供給や流通が改善したほか, 食品加工技術の進歩による食料供給過剰のため, 栄養素等摂取の過剰が増加過剰摂取の抑制, 偏った食物栄養素等摂取の是正や生活習慣病の予防についての栄養教育指導現在これまでの栄養教育指導に加え, 外食産業 ( 食の外部化 ) の進展や食の多様化画一化, 家族の生活時間の個別化, 高齢化等に対応した, 個別の栄養教育が必要 2 健康の定義 1946 年,WHO( 世界保健機関 ) は保健憲章の中で, 健康とは, 精神的, 肉体的ならびに社会的に良好な状態 (well-being) をいい, 単に疾病がないとか, 虚弱でないというだけではないさらに, 到達しうる最高基準の健康を享受することは, 人種, 宗教, 政治的信念または経済的もしくは社会的条件の差別なしに, 万人の有する基本的権利の一つであると定義しているその後,1986 年のヘルスプロモーションに関するオタワ憲章 (WHO オタワ会議 ) において, ヘルスプロモーションは人々が自らの健康をコントロールし, 改善することができるようにするプロセスと定義されているそこでは, 健康を従来の病気でない状態ではなく, 日常生活において QOL が良好な状態としているヘルスプロモーションでは, 個人の行動変容だけではなく, 社会環境もかんがみ, 問題意識と結びつけることが必要であるとしている ( 図 1 1 ) つまり, ヘ 5

Ⅳ 第 2 次計画の目標 : 第 2 次計画で新たに設定した項目府民主体府民と行政と団体行政と団体 1 内容新規栄養バランス等に配慮した食生活を送っている府民の割合 2 朝食欠食率第 1 次計画策定時 35 現状値第 2 次計画目標第 2 次基本計画目標 24% 15% 60%

Ⅳ 第 2 次計画の目標 : 第 2 次計画で新たに設定した項目府民主体府民と行政と団体行政と団体 1 内容新規栄養バランス等に配慮した食生活を送っている府民の割合 2 朝食欠食率第 1 次計画策定時 35 現状値第 2 次計画目標第 2 次基本計画目標 24% 15% 60% 60% 備考 ( 現状値把握調査 ) H22 年度食育に関するアンケート ( 大阪府 ) 7~14