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かげたつおおふさ
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1 食品添加物の役割とその安全性歴史食品衛生法役割有用性安全性表示 1.食品添加物とは２.安全と安心のへだたり化学物質? 発がん物質? それでも不安は残る? 無添加表示日時平成３０年８月１０日金主催神奈川県小田原市説明一社日本食品添加物協会清水亮輔 1

母体に全国的な組織としてスタート平成26年４月一般社団法人へ移行目的会員の方々に対して食品添加物の製造販売

2 一般社団法人日本食品添加物協会のご紹介概要会員制日本国内で食品添加物を製造輸入販売使用する企業および団体によって組織されている会員数 931社平成30年５月末現在歴史昭和57年 1982年 10月日本食品添加物団体連合会を母体に全国的な組織としてスタート平成26年４月一般社団法人へ移行目的会員の方々に対して食品添加物の製造販売使用についての正しい知識の普及を図る一般の方々に対して食品添加物の有用性と安全性についての理解を求める食品添加物についての啓発コンプライアンスの徹底により社会からの信頼を高める 2

3 食品添加物について 1 食品加工の歴史 2 食品衛生法 3 役割有用性食品添加物 4 安全性 5 安全と安心のへだたり 3

4 1 食品添加物の役割とその安全性食品添加物とは 4

1-1 1-1 食品加工の歴史食品加工の歴史世界における発達 50万年前頃原人薫蒸紀元前5000年頃地中海地方塩蔵紀元前3000年頃古代バビロニア発

5 食品加工の歴史食品加工の歴史世界における発達 50万年前頃原人薫蒸紀元前5000年頃地中海地方塩蔵紀元前3000年頃古代バビロニア発酵数千年前諸説あり中にがりかんすいローマ帝国時代ガリア地方岩塩ハム等 14世紀頃イタリア地方賦香賦辛色づけ 18世紀頃フランス地方乳化国 5

6 1-1 食品加工の歴史日本における発達縄文時代火食の始まり弥生古墳時代塩蔵塩賦香賦辛わさびさんしょう色づけクチナシベニバナ凝固にがり消石灰室町時代発酵醤ひしお江戸時代だしこんぶ鰹節明治時代こんぶの呈味成分グルタミン酸Ｎａ大正昭和時代鰹節の呈味成分イノシン酸Ｎａ昭和時代しいたけの呈味成分グアニル酸Ｎａ奈良平安時代食品添加物は食文化食品加工技術の進歩と共にある 6

1-2 1-2 食品衛生法について食品衛生法について ①食品添加物の定義食品衛生法第４条この法律で添加物とは

7 食品衛生法について食品衛生法について ①食品添加物の定義食品衛生法第４条この法律で添加物とは食品の製造の過程において又は食品の加工もしくは保存の目的で食品に添加混和浸潤その他の方法によって使用するもの 7

8 1-2 食品衛生法について ②食品添加物等の販売等の禁止食品衛生法第１０条人の健康を損なうおそれのない場合として厚生労働大臣が薬事食品衛生審議会の意見を聴いて定める場合を除いては添加物天然香料及び一般に食品として飲食に供されている物であって添加物として使用されるものを除く並びにこれを含む製剤及び食品はこれを販売し又は販売の用に供するために製造し輸入し加工し使用し貯蔵し若しくは陳列してはならないポジティブリスト制の根拠 8

9 1-2 食品衛生法について ③食品又は添加物の基準規格の制定食品衛生法第１１条厚生労働大臣は公衆衛生の見地から薬事食品衛生審議会の意見を聴いて販売の用に供する食品若しくは添加物の製造加工使用調理若しくは保存の方法につき基準を定め又は販売の用に供する食品若しくは添加物の成分につき規格を定めることができる ②前項の規定により基準又は規格が定められたときはその基準に合わない方法により食品若しくは添加物を製造し加工し使用し調理し若しくは保存しその基準に合わない方法による食品若しくは添加物を販売し若しくは輸入し又はその規格に合わない食品若しくは添加物を製造し輸入し加工し使用し調理し保存し若しくは販売してはならない 9

10 1-2 食品衛生法について ④食品衛生法改正の流れ昭和22年以前衛生上危害を生じるおそれのあるものを禁止するネガティブリスト方式がとられていた昭和22年食品衛生法が制定ポジティブリスト制導入化学的合成品昭和32年食品衛生法が改正され添加物の規格基準が策定昭和30年に起こったヒ素ミルク中毒事件をきっかけに昭和63年化学的合成品の添加物の全面表示平成元年天然添加物の全面表示平成7年添加物表示の一部改正平成23年合成天然の区別なく規制 ①指定添加物 ②既存添加物 ③天然香料基原物質 ④一般飲食物添加物の4区分表示に係る所管が消費者庁に移る 10

11 1-2 食品衛生法について ⑤法律上の分類平成３０年７月３日現在食品添加物指定添加物既存添加物４５５品目３６５品目リスト化リスト化安全性と有効性を確認して国が使用して良いと指定した食品添加物長年使用されてきた天然添加物で国が使用を認めている添加物ポジティブリストポジティブリスト天然香料基原物質一般飲食物添加物約６００品目を例示約１００品目を例示植物動物を起源とする香料例示通常食品として用いられるが食品添加物的な使い方をする添加物例示 11

12 食品添加物四つの役割食品添加物四つの役割 ①食品の製造又は加工するときに必要機能食品の例添加物用途分類形を与えるもの豆腐の形を作るゼリーの形を作る水と油を混ぜ乳化物を作る饅頭の皮を膨らませる豆腐用凝固剤ゲル化剤乳化剤膨脹剤食感を作るもの中華めんを作るかんすい混在物を除くもの沈殿物や濁りを除くろ過助剤油を取り出すもの油糧植物から食用にする油を取り抽出溶剤出す 12

13 1-3 食品添加物四つの役割 ①食品の製造又は加工するときに必要それがなければ食品ができないガムベースチューインガム豆腐用凝固剤豆腐かんすい中華麺水酸化カルシウムこんにゃくなど 13

14 1-3 食品添加物四つの役割 ②食品の品質を保つ機能添加物用途分類食品の微生物による腐敗変敗を防ぎ食中毒のリスク保存料を下げるもの食品や原材料などに付着している微生物を殺菌するもの殺菌料そうざいなど保存期間の短い食品の品質を保持するもの日持ち向上剤食品中の油脂などの酸化を防ぎ変色変臭や発がん性酸化防止剤の可能性がある過酸化物などの生成を押さえるものかんきつ類などの輸送や貯蔵中のカビの発生を防ぐもの防かび剤 14

15 1-3 食品添加物四つの役割保存料がある時とない時保存料なしの培地ありの培地白い点々が微生物が増えたものコロニーといいます 15

写真はナナカマド学名 Sorbus commixta セイヨウナナカマドの学名は

16 1-3 食品添加物四つの役割保存料ソルビン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ２セイヨウナナカマドの未熟果実の油脂成分を加熱等の処理後結晶化したものとして発見された現在の製法化学的合成クロトンアルデハイドとケトンを反応写真はナナカマド学名 Sorbus commixta セイヨウナナカマドの学名は Soubus Aucuparia 安息香酸Ｃ７Ｈ６Ｏ２元々はエゴノキの樹脂成分安息香より発見された現在の製法化学的合成 16

17 1-3 食品添加物四つの役割酸化防止剤がある時とない時なしあり光をあてると色がうすくなる 17

18 1-3 食品添加物四つの役割酸化防止剤酵素処理ルチンマメ科のエンジュの花蕾から採れるフラノボイド成分ルチンを酵素で処理ルチンは柑橘類アズキソバなど自然界に広く存在するフラボノイド配糖体の一つです 18

19 1-3 食品添加物四つの役割 ②食品の品質を保つ食品の保存性をよくし食中毒を予防する保存料日持向上剤酸化防止剤等 19

20 1-3 食品添加物四つの役割 ③食品の嗜好性の向上機能添加物用途分類食品の味香に関するもの甘味料酸味料苦味料調味料香料など食品の食感に係わるものゲル化剤増粘剤など食品の色に係わるもの着色料漂白剤発色剤など ④栄養価の補填強化機能添加物用途分類ビタミン調理加工中に原材料の栄養成分が減ることがあるたミネラルめそのような栄養成分を補填したり強化するものアミノ酸類 20

21 1-3 食品添加物四つの役割 ③食品の嗜好性の向上食品を魅力的でおいしくする香料着色料調味料甘味料発色剤等五感にアピールする添加物 21

22 1-3 食品添加物四つの役割 ④栄養価の補填強化食品の栄養成分を補充したり強化したりするビタミンミネラルアミノ酸等 22

リン酸Ｃａ塩化ＭｇＶ.Ｃ硫酸Ｍｇ塩化ＫＶ.ＥナイアシンＶ.Ａパントテン酸Ｃａシチジル酸ＮａＶ.Ｄウリジル酸Ｎａイノシン酸Ｎａグアニル酸ＮａＶ.

23 1-3 種類名称フォローアップミルク内容量 28g 24袋 2箱原材料名バターミルクパウダー乳糖調整食用油脂豚脂分別油カノーラ油パーム分別油パーム核油大豆白絞油精製魚油ホエイパウダーでんぷん糖化物デキストリンカゼインたんぱく質濃縮ホエイパウダー脱脂粉乳フラクトオリゴ糖はっ酵クリーム調製物食塩ピロリン酸鉄炭酸Ｃａ炭酸Ｋリン酸Ｃａ塩化ＭｇＶ.Ｃ硫酸Ｍｇ塩化ＫＶ.ＥナイアシンＶ.Ａパントテン酸Ｃａシチジル酸ＮａＶ.Ｄウリジル酸Ｎａイノシン酸Ｎａグアニル酸ＮａＶ.Ｂ6 5 -ＡＭＰＶ.Ｂ1 Ｖ.Ｂ2 カロテン葉酸Ｖ.ＫＶ.Ｂ12 保存方法乾燥した涼しい場所に保管してください食品添加物四つの役割牛乳と母乳は組成が異なる無添加の粉ミルクはできない 23

24 1-3 食品添加物四つの役割発色剤亜硝酸ナトリウムＮａＮＯ２発色効果以外にボツリヌス菌に対する抗菌効果がある製法化学的合成酸化窒素に炭酸ナトリウムを加え遠心分離し乾燥無添加添加 24

25 1-3 食品添加物四つの役割食品と色菓子ソフトドリンクリキュール類など色を楽しむような食品食の楽しみには色の役割が大きい漬物つけものなどは色によって食欲が高まる食事の楽しみが増える必要な栄養分を摂ることにつながる 25

26 1-3 食品添加物四つの役割お菓子の色がうすい時 26

27 1-3 食品添加物四つの役割お菓子に色を着けた時 27

28 1-3 食品添加物四つの役割梅干しがこんな色だった時 28

29 1-3 食品添加物四つの役割梅干しがいつもの色だった時 29

30 1-3 食品添加物四つの役割青色ラーメン冷やし塩ラーメンおいしそうまずそう食べたい食べたくない 30

31 1-3 食品添加物四つの役割食べものはまず目で食べると言われるほど食べものの色は重要食べたくなる色食欲が上がる人間に必要な栄養分を摂ることにつながる健康な体食べたくなる色家の食卓外食パーティ会場遠足のお菓子などの食シーンにおける楽しさ 31

32 1-3 食品添加物四つの役割食品固有の色食品と色が連想づけられている牛乳はイチゴは赤レモンは経験による生理的な心理的な反応 32

33 1-3 食品添加物四つの役割食品での色の重要性に関する実験例オレンジ香料使用香料オレンジ 99 の人がオレンジ香料と回答半数以上が間違いグレープつけた色色から連想する果実香料の正解率(%) ミカン色オレンジ 99 無色 47 紫ブドウ 21 紫ブドウ 84 無色 37 無色 35 モモ色イチゴ 13 シャーベットの官能試験結果 Hall

34 1-3 食品添加物四つの役割昔にはなかった目的でも食品添加物は活躍していますメタボ対策お医者さんから砂糖などの甘いものを減らすよう言われているとき高甘味度甘味料スクラロースステビア抽出物等嚥下困難咀嚼困難老人介護食食べものをうまく飲み込めないとき増粘剤ぞうねんざいトロミ剤 34

35 食品の安全性食品の安全性危険なものはどんなに少しでも入っていたらいや感情的にはわかるがどんな食品にもリスクはある小麦そば卵乳製品落花生などのアレルゲンフグ貝青梅ギンナンジャガイモホウレンソウなどの自然毒タバコ酒コーヒー塩焼肉焼き魚健康食品など薬漢方薬農薬食品添加物そして水にもリスクが理想論ではなく現実論で考えなくては食べるものがなくなる 35

36 1-4 食品の安全性ジャガイモ中の天然毒素による食中毒過去5年間年のソラニンやチャコニンを原因とする食中毒事例年発生件数件摂食者総数人患者総数人出典食中毒統計厚生労働省ジャガイモの芽芽とその芽の根元や光に当たって緑色になった部分には天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれているのでこれらの部分を十分取り除くことが大切 36

37 1-4 食品の安全性 ①食品の安全性を判断する２つの考え方経験的判断と科学的判断 ⅰ. 経験的判断 ⅱ 科学的判断長年の食経験から 100 安全な食品はないので昔から食べているから安全性に問題危険度を減らして少しでも安全ながないとする考え方食品を供給し食べるという考え方主観的客観的天然物は安全化学物質は有害人に悪影響が出ない量を科学的に判断し管理する体に良いか悪いか二者択一的判断リスク分析の手法が有効 37

38 リスクとは 1-4 食品の安全性リスクは有る無しではなく大きいか小さいかという相対的量なものです日本語にはリスクに相当する単語はありません食品を含む化学物質のリスクとは影響の程度ハザードと発生の可能性によって決まるものリスク影響の程度ハザード発生の可能性健康被害の大きさ暴露量具体例を挙げると牛肉や牛レバーの生食は重篤な食中毒を引き起こすおそれがありこれがハザード火をしっかりして生食を避ければ発生の可能性はほぼゼロとなり食中毒のリスクは大きく減る実質安全論 38

39 1-4 食品の安全性 ②リスク分析の流れ食品添加物のリスク評価リスク管理リスクコミュニケーション 1 リスク評価食品安全委員会が行う物質のリスクを評価する一日摂取許容量ＡＤＩの設定など国際的にはＪＥＣＦＡという評価機関が行っている ①最大無毒性量の決定実験動物で有害な影響の見られない最大の用量で体重１kg 当たりのmgで表わされる ②一日摂取許容量ＡＤＩの決定通常最大無毒性量の１１００として求められるヒトが一生の間毎日食べ続けても安全と考えられる量で体重１kg当たりのmgで表わされる 39

40 1-4 食品の安全性 2 リスク管理厚生労働省農林水産省及び消費者庁が行う消費者の健康に危害を及ぼさないように物質のリスクが安全なレベル以下になるように管理する食品添加物の指定添加物としての使用を許可する使用基準の決定実際の摂取量がADIを超えないように事前に使用実態を調べ必要に応じて使用できる食品や使用限度量などの基準を定める摂取量の調査実際の摂取量がADIを超えていないかを調べる 40

41 1-4 食品の安全性 3 リスクコミュニケーションリスク評価リスク管理の過程においてリスク評価機関リスク管理機関消費者生産者事業者流通業者小売り業者などの関係者がそれぞれの立場から相互に情報や意見を交換するリスク分析はリスク評価リスク管理リスクコミュニケーションの３つが揃って初めて機能します 41

42 1-4 食品の安全性 ③安全性を確認するための主な試験一般毒性試験特殊毒性試験 28日間反復投与毒性試験実験動物に28日間繰り返し与えて生じる毒性を調べる 90日間反復投与毒性試験実験動物に90日以上繰り返し与えて生じる毒性を調べる１年間反復投与毒性試験実験動物に１年以上の長期間にわたって与えて生じる毒性を調べる繁殖試験実験動物に二世代にわたって与え生殖機能や新生児の生育におよぼす影響を調べる催奇形性試験実験動物の妊娠中の母体に与え胎児の発生発育におよぼす影響を調べる発がん性試験実験動物にほぼ一生涯にわたって与え発がん性の有無を調べる抗原性試験実験動物でアレルギーの有無を調べる変異原性試験細胞の遺伝子や染色体への影響を調べる一般薬理試験生体の機能におよぼす影響を調べる体内動態試験実験動物でその吸収分布代謝排せつなどを調べる 42

43 1-4 食品の安全性 ④リスク評価リスク管理の概念一般的な化学物質の用量依存曲線生体への反応食品添加物の使用量限度中死亡毒医薬品の用法用量ＡＤＩ 1/100 通常食品成分の摂取量作用最大無毒性量量の増加量域中毒量域致死量域 } } 無毒性量域飲酒 (藤井正美原図) 43

44 1-4 食品の安全性 ⑤リスク管理としての食品添加物一日摂取量調査マーケットバスケット方式による調査方法スーパー等で売られている食品を購入しその中に含まれている食品添加物量を分析して測りその結果に国民健康栄養調査に基づく食品の喫食量を乗じて摂取量を求める方法目的指定添加物を中心に食品添加物の一日摂取量調査を実施し調査で得られた摂取量と各添加物の一日摂取許容量ＡＤＩを比較し調査数値がＡＤＩを大きく下回っていることを確認することでリスク管理上特段の問題のないことを確認する 44

45 1-4 食品の安全性一日摂取量調査の年度別品目平成14年度甘味料アスパルテーム等平成15年度保存料等ソルビン酸等平成16年度酸化防止剤等 BHA等平成17年度栄養強化剤等グルコン酸亜鉛平成18年度甘味料アスパルテーム等平成19年度保存料等ソルビン酸等平成20年度酸化防止剤等 BHA等平成21年度甘味料保存料着色料等の小児の摂取量を調査平成22年度甘味料保存料着色料等の成人の摂取量を調査平成23年度甘味料アスパルテーム等平成24年度保存料ソルビン酸等着色料タール色素等平成25年度酸化防止剤プロピレングリコールリン酸化合物平成26年度保存料安息香酸等着色料タール色素等甘味料アセスルファムカリウム等製造用剤プロピレングリコール結着剤リン酸化合物平成27年度甘味料アスパルテーム等平成28年度保存料着色料 45

46 1-4 食品の安全性食品添加物の一日摂取許容量 ADI と実際の摂取量 20歳以上平均体重58.6 として表示 (mg/kg体重/日) (mg/人/日) 摂取量対 ADI比プロピレングリコール % H25. ソルビン酸 % H % H24. アセスルファムカリウム % H23. アスパルテーム % H23. 食用黄色４号 % H24. 食用青色１号 % H24. 食品添加物安息香酸 ADI 一日摂取量調査年度対ADI比一日摂取量 /人/日 20歳以上の平均体重 58.6 ADI / 体重/日マーケットバスケット方式による年齢層別食品添加物の一日摂取量の調査より 46

47 1-4 食品の安全性複合摂取の影響特に相乗作用について複合的な影響について最も研究が進んでいるのは医薬品同士あるいは医薬品と食品や健康食品等の組合せ例降圧剤とグレープフルーツジュース医薬品は薬効として生体に影響を与える用量で投与されているため複合的な影響が現れやすい食品添加物同士の場合はヒトが摂取する量はＡＤＩを大きく下回っており生体に何ら影響を与えないレベルなので複合影響によりヒトに健康被害が発生する可能性は非常に低い食品安全委員会食品添加物の複合影響に関する調査報告書 47

48 1-5 食品における食品添加物の表示食品添加物のキーメッセージ１有用性がなくては食品添加物でない２使ってよい食品添加物は決められている３安全性が科学的に確認されている４食品添加物の品質が決められている５摂取してもよい量が決められている６実際に摂り過ぎていないか確認されている７食品添加物はその効果を達成するために必要な最少量で使用する 48

49 2 食品添加物の役割とその安全性安全と安心のへだたり 49

50 2. 安全と安心のへだたり 2-1 食への不安専門家と消費者との意識の違い食への不安 2-1 専門家と消費者との意識の違い食品に係るリスク認識アンケート調査平成27年2 3月食品安全委員会アンケート調査より問日本の現代の食生活等において健康への影響に気を付けなければならないと考える項目はどれですか次の中から気を付ける必要があるものをその必要性の大きい順に10個選んでください - 病Ｏ原性位１５微７生 1 等物 1.病原性微生物 2.フグ毒キノコの毒等の自然毒 3.農薬の残留 4.食品添加物 5.動物用医薬品の畜産物への残留 6.アクリルアミドクロロプロパノール等 7.食品容器からの溶出化学物質ビスフェノールA等 8.カビ毒アフラトキシン等 9.カドミウム等の自然界の金属元素 10.ダイオキシン類 11.アレルギー 12.遺伝子組換え食品 13.輸入食品 14.BSE 牛海綿状脳症 15.健康食品サプリメント 16.タバコ 17.飲酒 18.偏食や過食 19.その他一般消費者ネット調査 3600人内訳男女別 2区分地域別 10地域年代 6区分上記各30名 10 食品安全の専門家農薬の残留食品添加物 6 アフカラビト毒キシン等 8 の食溶品出容化器学か物ら質ダイオキシン類 9 9 自カ然ド界ミのウ金ム属等元素のフ毒グ等毒自然キ毒ノコ牛Ｂ海Ｓ綿Ｅ状脳症アクリルアミド等の動畜物産用物医へ薬の品残留タバコ 10 偏食や過食アレルギー飲酒輸入食品サ健プ康リ食メ品ント遺伝子組換え食品食品安全委員会専門委員 161名位以下位 1 図1 健康への影響に気を付けるべきと考える項目の順位中央値

51 2. 安全と安心のへだたりそれでも不安は残る -- 背景それでも不安は残る -- 背景 ①歴史的な背景 ⅰ 食品添加物による事故例昭和３０年以降１９６６年 S４１１９６７年 S４２１９６９７１年 S４４４６１９８０８６８８年 S５５６１６３ぼたもちうどんラーメン味付け昆布ズルチン過酸化水素ひき肉ニコチン酸めまい嘔吐吐き気等グルタミン酸顔面圧迫等発疹等 *2000年の二重盲検テストの結果グルタミン酸が原因であることは否定される ⅱ 安全性に問題があるとして削除された主な食品添加物の例１９６５７２年 S４０４７１９６８年 S４３１９７４年 S４９２００４年 H１６食用赤色１号などタール系色素の削除ズルチンの削除殺菌料ＡＦ2の削除アカネ色素の削除 51

52 2. 安全と安心のへだたり 2-2 それでも不安は残る -- 背景 ②一部マスコミメディアなどによる誤った情報食品の裏危険な食品食品業界はやりたい放題体を壊す10大食品添加物危ないなどキケン 52

53 2. 安全と安心のへだたり 2-2 それでも不安は残る -- 背景 ③消費者の不安心理を利用した無添加不使用表示事業者は使用していないから事実を消費者は食品添加物に対して書いている漠然とした不安感を持っている消費者が無添加を望んでいるからという理由を挙げるが無添加がより安全であるという科学的根拠はない 53

54 食品添加物認識意識消費者基本調査無添加不使用表示調査目的調査手法無添加不使用表示商品に対する一般消費者の認識を明らかにする実施期間 2017年10月31日(火) 11月2日(木) 調査対象男女15 74歳食品購入経験者計1600人男女各800を人口比で割り付けその他の設問詳細については日本食品添加物協会ホームページへ Webアンケート調査 1. 無添加不使用表示商品の認識安全性 Q 無添加不使用が表示された食品は食品添加物を使用した食品より安全であると思いますかを使った食品より安全である分からない 19% わない 25% ①国より認められている食品添加物であること ② 無添加不使用と表示されている食品添加物と同一成分や同じ機能の成分が該当食品に含まれている場合があることを伝えたあと Q 優良誤認を招くような無添加や不使用表示をもっと規制すべきと思いますか優良誤認を招くような無添加や不使用表示を規制すべきそう思う 14% そう思わない 3% そう思わない 6% あまりそう思 2. 事実認知後の無添加不使用表示規制に対する意識分からない 16% そう思う 23% あまりそう思わない 21% ややそう思う 36% (n=1600) 無添加不使用表示は食品添加物の安全性についての誤解を招いていますややそう思う 37% (n=1600) 無添加不使用とされた食品添加物が有害のおそれがないと国が認めたものであることやそれらの食品添加物と同一成分や同じ機能の成分が該当食品に含まれている場合があることを認知したのち 6割の方が無添加不使用表示を規制すべきと回答しています 54

55 2. 安全と安心のへだたり 2-2 それでも不安は残る -- 背景例えばの話ですがお弁当の時間に A君は隣のB君から君のそのおかず毒入りだねと言われたら本当に毒入りだったら B君は正しいことしたことになり A君は毒を食べずに済んだハッピーエンド本当は毒が入っていなかったら A君は何も問題の無いおいしいおかずを食べられず損をする B君の言うことを信じずそのおかずを食べたとしても何となく不安でおいしさが半減しやはり損をしている 55

56 2. 安全と安心のへだたり不安解消のために不安解消のためにゼロリスクを求める話には注意しよう量の概念のない話には注意しよう一見科学的らしいえせ科学にも注意専門外の分野にコメントする自称専門家も怪しい情報はその出処を確認しよう食品表示やメディア情報を正しく理解する力を身につけよう歴史的無添加マスコミ不安不使用情報 56

57 2. 安全と安心のへだたり 2-3 不安解消のために情報に惑わされないためにメディアリテラシー media literacy を向上させよう media=情報伝達手段 literacy=与えられた材料から必要な情報を引き出し活用する能力メディアリテラシーとは新聞やテレビなどの内容をきちんと読みとる能力のことを言いますメディアの本質や影響について幅広い知識を身につけ批判的な見方を養いメディアに流れる情報を取捨選択して活用する能力のことを言います知人の体験による口コミ一見科学的に思える商品情報やメディアから受けた情報を正しく判断する能力を鍛えるといったことも重要です 57

58 2. 安全と安心のへだたり 2-3 不安解消のために主な協会の啓発活動ケース１夏休み自由研究教室協会で毎年開催 ①有用性安全性表示についての説明 ②添加物の体験原料見本市販食品での添加物表示例うま味調味料の効果にがりで豆腐をつくる５つのフルーツ香料を体感ゼリーの食感の違いえんげ食品の試食 58

59 2. 安全と安心のへだたり 2-3 不安解消のために 59

60 2. 安全と安心のへだたり 2-3 不安解消のために 60

61 2. 安全と安心のへだたり 2-3 不安解消のために感想例今まで持っていた食品添加物のイメージ悪い怖い不安が変わった国により安全性試験や管理が行われていることが分った私たちの生活に欠かせないものであることが分かった高齢者向けや健康に注意しなければならない人向けの食品にも貢献しているものがあると分った上手に付き合っていきます総合学習のレポートで食品添加物の安全性を発表し少しでも添加物の知識を多くの人に知ってもらえるように頑張りたい 61

62 2. 安全と安心のへだたり 2-3 不安解消のために主な協会の啓発活動ケース２啓発パンフレットの提供 ①小学校中学校高校からの送付依頼は約10万部/年学習時の副教材として利用されている広い視野で指導しようとする教師もいる ②展示会やセミナーへの積極参加食育推進全国大会農林水産省などを通じた普及活動など 62

63 2. 安全と安心のへだたり 2-3 不安解消のために安全性に関する正しい情報に触れましょう厚生労働省の食品安全情報 shokuhin/ 食品安全委員会のトップページ国立医薬品食品衛生研究所の食品関連情報健康食品の安全性有効性情報国立健康栄養研究所 63

64 2. 安全と安心のへだたりまとまとめめ 1 １００安全な食べ物はありません食の安全はリスク分析の考え方により科学的に判断しましょう 2 食品添加物はリスク評価され人の健康に影響を及ぼさないようにリスク管理されています 3 食品に関係する人達は自己の発言に責任を持ち正しい情報発信に努め消費者の不安感を利用するような食品開発は控えましょう 4 消費者は食に関する知識と理解を深めいたずらに不安がらず楽しくバランスのよい食生活を心がけましょう 64

65 長時間にわたりご清聴ありがとうございました 65

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<945F96F B3816A2E786264> Q-14 食品衛生法 ( 昭和 22 年法律第 233 号 ) とは 1 食品衛生法について食品衛生法とは食品の安全性の確保のために公衆衛生の見地から必要な規制その他の措置を講ずることにより飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止しもつて国民の健康の保護を図ることを目的として食品の規格等の設定検査の実施健康を損なうおそれのある食品の販売の禁止などの事項を規定しています適用範囲食品衛生法の中で