1 NRC レポート 日本人の食 調査 Part5: 外食 中食等の利用 2015 4 月 /5 月と 11 月調査結果 東京都中央区日本橋本町 2-7-1 TEL:03-6667-00( 代 ) FAX:03-6667-70 http://www.nrc.co.jp/
NRC 日本人の食 調査とは 2 日本人の食の嗜好や食生活 に関する調査で 本篇は Part5 外 中 等の利 です 本篇で紹介する調査データは 2015 4 月 &5 月調査と 2015 11 月調査の2つです 4 月 &5 月調査は 外 中 の利 意識 を 11 月調査は 外食 中食の利 実態 として店の利 頻度を聞いています つまり 外食と中食について 利 意識と実態の2つのデータをご紹介します 調査は どちらも全国の 15 79 才男 を対象に 調査員による訪問留置法で実施しました 日本人の食 調査レポートは 5 つに分かれています (Part1 4 は 弊社ホームページにて掲載中 ) Part1: 食の嗜好 Part2: よく食べるものや好き嫌い Part3: 食の安全と健康 Part4: 食へのこだわりと満 度 Part5: 外食 中食等の利 本レポート 食のセグメンテーション分析 : NRC 食クラスター の作成 これらの調査結果を利 して に関するセグメンテーション分析を実施し NRC 食クラスター を作成しています よろしければ 以下もご参照ください http://www.nrc.co.jp/strategy/segmentation.html
日本人全体の結果まとめ 3 < 外 中 の利 意識は > 家 ( うち ) で 作りした料理を べることが多い は が 80% と の 7% を大きく上回った 冷凍 品をよく利 する と カップ麺やレトルトなどのインスタント 品をよく利 する は が 2 割半ばだが あて はまらない 計 は約 5 割で 冷凍 品やインスタント 品の利 はそれほど多くない 買ってきたおそうざいをよく食べる は が 20% に対し は 50% と多い 市販の弁当をよく利 する は が 18% に対し は 63% と多い 利 意識からみた頻度は 作り料理 > 冷凍 品 > インスタント食品 > 市販の惣菜 > 市販の弁当 の順となる 外食をすることが多い は が 22% に対し は 51% と半数 ハンバーガーなどのファストフード店をよく利 する と 牛丼店などの和風のファストフード店をよく利 する は が 12% に対し は 69% と多数 回転寿司店をよく利 するは が % に対し は 58% と半数を超えている 利 意識からみた外 頻度は 回転寿司店 > ハンバーガーなどのファストフード店 = 牛丼などの和風ファストフード店 となる < 外食 中 の店利 実態は > お弁当のお店 を週に 1 以上利 する は 12% と少なく 月に 2 3 日 は 20% 月に 1 日以下 は 68% という利 頻度である 外食のお店 を週に 1 日以上利 は % 月に 2 3 日 は % 月に 1 日以下 は 40% で 利 頻度はお弁当の店より い コンビニエンスストアとスーパーは 週に 1 以上利 する が 7~8 割弱と 店の利 頻度が い お弁当のお店では週に 1 日以上利 は 12% 外食のお店では % であり これはドラッグストアの % よりも低い
4 2015 4 月 /5 月調査より 外食 中食の利用意識
日本人全体の結果 外食 中食の利用意識 5 全国 15~79 歳男 に対して 活に関する以下の事柄について どの程度あてはまりますか? と質問した結果である ( 各単一回答 ) と やや を合計した と と あまり を合計した の 率を中 に結果をみてみた 率は 設問ごとに 無回答 を除外して算出 グラフは整数 % で表示したため 四捨五入の関係で合計が100% になっていないものもある < 作り料理や冷凍 品 インスタント 品について > 家 ( うち ) で 作りした料理を べることが多いは が 80% と の 7% を大きく上回っている 冷凍 品をよく利 するとカップ麺やレトルトなどのインスタント 品をよく利 するは ともに が 2 割半ばに対し は約 5 割であり 冷凍 品やインスタント 品の利 はそれほど多くないと える < 中食について > 買ってきたおそうざいをよく食べるは が 20% に対し は 50% と多く 冷凍 品やインスタント 品とほぼ同じ傾向 市販の弁当をよく利 するは が 18% に対し は 63% と多い 利 意識からみると 利 頻度は 作り料理 > 冷凍 品 > インスタント食品 > 市販の惣菜 > 市販の弁当 の順 Q 活 について どの程度あてはまりますか やや あまり 家 ( うち ) で手作りした料理を食べることが多い 42 37 13 5 2 > 80 7 冷凍食品をよく利用する 6 20 26 29 26 48 < カップ麺やレトルトなどのインスタント食品をよく利用する 5 25 18 < 50 買ってきたおそうざいをよく食べる 3 17 30 < 20 50 市販の弁当をよく利用する 4 14 18 27 18 63 <
日本人全体の結果 外食 中食の利用意識 6 < 外食について > 外食をすることが多いは が 22% に対し は 51% と半数で 外食は少ないと言う人が多い ハンバーガーなどのファストフード店をよく利 すると牛丼店などの和風のファストフード店をよく利 するは ともに が 12% に対し あては まらない 計 は 69% と多数 回転寿司店をよく利 するは が % に対し は 58% と半数を超えている 利 意識からみると 外 の利 頻度は 回転寿司店 > ハンバーガーなどのファストフード店 = 牛丼などの和風ファストフード店 となる Q 活 について どの程度あてはまりますか やや あまり 外食をすることが多い 4 18 28 22 51 < ハンバーガーなどのファストフード店をよく利用する 2 10 20 < 12 69 牛丼店などの和風のファストフード店をよく利用する 2 10 35 < 12 69 回転寿司店をよく利用する 3 16 58 <
属性による違い 1 家 ( うち ) で手作りした料理を食べることが多い 7 日本人全体でみれば 家 ( うち ) で 作りした料理を べることが多い は が 80% と大多数である 属性でみると 男性よりも 性で が多い 代では いずれの代でも は 7 割を超えているが 特に 60 70 代では 8 割後 半と多い また 高齢層になるほど が増加傾向にある 家 ( うち ) で 作りした料理を べることが多い やや あまり 全体 42 37 13 5 2 80 7 性 男性 39 15 6 3 76 15~ 才 41 20 6 2 72 女性 46 12 84 20~29 才 37 18 8 3 70 北海道 東北 43 13 4 2 81 30~39 才 39 40 14 5 2 79 エリア 関東 40 40 14 5 2 79 代 40~49 才 40 39 15 5 1 79 中部 北陸 41 39 15 4 2 80 50~59 才 39 39 15 5 2 78 近畿 45 14 4 2 81 60~69 才 49 37 10 85 中国 四国 九州 47 12 5 2 80 70~79 才 60 29 6 3 2 89
属性による違い 2 冷凍食品をよく利用する 8 日本人全体でみれば 冷凍 品をよく利 する は が 26% に対し は 48% であり よく利 する の が少ない 属性では代差がみられ 60 70 代の高齢層では は 2 割未満と特に少ないが 10 20 代の若層では 39% と多くなる 冷凍 品をよく利 する やや あまり 全体 6 20 26 29 26 48 性 男性 6 20 28 29 18 25 15~ 才 9 30 28 14 39 女性 6 20 29 20 26 20~29 才 13 27 26 16 39 北海道 東北 5 29 23 23 25 30~39 才 7 21 25 16 28 エリア 関東 6 21 26 29 18 27 代 40~49 才 5 23 30 28 15 28 中部 北陸 4 20 28 27 21 50~59 才 3 18 30 17 21 近畿 6 18 27 30 60~69 才 3 13 28 25 17 中国 四国 九州 5 21 22 26 70~79 才 2 16 22 28
属性による違い 3 カップ麺やレトルトなどのインスタント食品をよく利用する 9 日本人全体でみれば カップ麺やレトルトなどのインスタント 品をよく利 する は が % に対し は 50% であり よく利 する の が少ない 属性でみると 男性では が 30% に対し 性では % と差が出た また代差も きく 60 70 代では は約 1 割と少な いが 10 20 代の若層では 42% と多い カップ麺やレトルトなどのインスタント 品をよく利 する やや あまり 全体 5 25 18 50 性 男性 8 23 26 30 13 30 15~ 才 12 30 29 20 9 42 女性 3 15 23 20~29 才 14 29 23 10 42 北海道 東北 7 20 26 22 28 30~39 才 7 20 28 30 15 27 エリア 関東 6 18 23 代 40~49 才 4 27 13 28 中部 北陸 4 18 30 30 18 22 50~59 才 2 18 13 20 近畿 5 22 15 27 60~69 才 3 12 22 26 14 中国 四国 九州 5 25 18 70~79 才 1 11 12
属性による違い 4 買ってきたおそうざいをよく食べる 10 日本人全体でみれば 買ってきたおそうざいをよく食べる は が 20% に対し は 50% と よく食べる人の方が少ない 代では 10 20 代で が 27% と い その他の代では 20% 前後で大きな差はなかった 買ってきたおそうざいをよく食べる やや あまり 全体 3 17 30 20 50 性 男性 4 30 30 17 23 15~ 才 7 20 28 28 17 27 女性 3 15 30 21 17 20~29 才 4 22 26 15 27 北海道 東北 6 15 29 21 30~39 才 2 16 18 18 エリア 関東 3 17 30 18 20 代 40~49 才 2 17 17 中部 北陸 2 18 25 21 20 50~59 才 4 18 30 15 22 近畿 3 15 28 21 18 60~69 才 4 14 26 25 17 中国 四国 九州 3 28 22 70~79 才 3 15 23 27 18
属性による違い 5 市販の弁当をよく利用する 11 日本人全体でみれば 市販の弁当をよく利 する は が 18% に対し は 63% であり よく利 する は少なく 3 倍 以上の差がついた 属性でみると 男性は が 23% に対し 性は 13% と 10 ポイント少ない また代差がみられ 60 70 代の高齢層では は 1 割前後だが 10 20 代の若層では 3 割強と多くなる 市販の弁当をよく利 する やや あまり 全体 4 14 18 27 18 63 性 男性 5 18 20 35 23 23 15~ 才 5 26 13 35 22 女性 2 11 17 13 20~29 才 10 23 21 16 北海道 東北 7 15 16 30 22 30~39 才 3 17 20 35 20 エリア 関東 3 16 20 37 代 40~49 才 3 15 21 37 23 中部 北陸 2 14 21 16 50~59 才 3 12 20 41 25 15 近畿 3 10 18 13 60~69 才 2 10 16 39 12 中国 四国 九州 4 16 16 40 20 70~79 才 1 6 14 45 8
属性による違い 6 外食をすることが多い 12 日本人全体でみれば 外食をすることが多い は が 22% が 51% と外食することが多い人の方が少ない 属性でみると 男性では は 26% 性では 18% と男 差がある 代では 70 代の高齢層では が 10% と少なく 20 代で % と最も多くなる 外食をすることが多い やや あまり 全体 4 18 28 22 51 性 男性 4 21 29 29 17 26 15~ 才 4 21 27 15 25 女性 3 15 27 35 21 18 20~29 才 7 28 29 25 11 北海道 東北 4 18 25 29 22 30~39 才 4 27 30 26 13 エリア 関東 4 28 17 23 代 40~49 才 4 16 16 中部 北陸 5 30 25 21 50~59 才 4 15 16 近畿 3 17 29 30 20 20 60~69 才 2 14 22 16 中国 四国 九州 3 15 25 18 70~79 才 3 8 10
属性による違い 7 ハンバーガーなどのファストフード店をよく利用する 13 日本人全体でみれば ハンバーガーなどのファストフード店をよく利 する は が 12% が 69% であり よく利 する 人は 10% 程度である 代では 50 代以上では が 1 割未満と少ないが 若層になるほど増加し 10 20 代では 26% となる ハンバーガーなどのファストフード店をよく利 する やや あまり 全体 2 10 20 12 69 性 男性 2 10 22 29 13 15~ 才 5 22 27 13 26 女性 1 9 18 39 10 20~29 才 5 20 27 11 26 北海道 東北 3 11 22 28 14 30~39 才 2 13 28 39 15 エリア 関東 2 10 40 30 12 代 40~49 才 1 11 27 23 12 中部 北陸 1 11 20 37 12 50~59 才 1 5 17 46 6 近畿 2 9 22 29 11 60~69 才 13 10 39 47 5 中国 四国 九州 1 8 20 39 10 70~79 才 13 7 30 60 3
属性による違い 8 牛丼店などの和風のファストフード店をよく利用する 14 日本人全体でみれば 丼店などの和風のファストフード店をよく利 する は が 12% が 69% であり よく利 する 人は 10% 程度である 属性でみると 男性では が 17% であるが 性は 7% と少ない 代では 60 70 代の高齢層で が 4% と特に少なく 若層になるほど増加し 20 代では 28% と最も多くなる 丼店などの和風のファストフード店をよく利 する やや あまり 全体 2 10 35 12 69 性 男性 3 14 22 26 17 15~ 才 3 11 29 25 14 女性 1 6 16 35 42 7 20~29 才 4 23 22 30 21 28 北海道 東北 1 11 15 42 12 30~39 才 2 14 25 39 20 16 エリア 関東 3 11 20 13 代 40~49 才 1 12 26 35 25 14 中部 北陸 1 11 20 13 50~59 才 2 8 17 39 9 近畿 1 11 21 12 60~69 才 03 11 51 4 中国 四国 九州 2 7 18 8 70~79 才 13 8 56 4
属性による違い 9 回転寿司店をよく利用する 15 日本人全体でみれば 回転寿司店をよく利 する は が % が 58% であり よく利 する の が少ない 代では 70 代で は 1 割未満と少ないが 20 30 代では約 3 割と多くなる 回転寿司店をよく利 する やや あまり 全体 3 16 58 性 男性 4 15 26 18 15~ 才 1 18 29 女性 2 17 21 35 25 20~29 才 4 26 22 28 20 30 北海道 東北 4 14 30~39 才 6 20 25 18 26 エリア 関東 3 16 23 代 40~49 才 3 17 27 35 18 20 中部 北陸 2 16 27 21 18 50~59 才 2 13 20 40 25 15 近畿 3 25 22 21 60~69 才 2 12 23 14 中国 四国 九州 3 14 21 27 17 70~79 才 1 7 21 8
16 2015 11 月調査より 外食 中食の店利用実態
日本人全体の結果 外食 中食の店利用実態 17 コンビニエンスストア スーパー ドラッグストア お弁当の店 外食の店について あなたは ふだん次のようなお店をどれくらいの頻度で利 していますか? と質問した結果である ( 各単一回答 ) 率は 設問ごとに 無回答 を除外して算出 グラフは整数 % で表示したため 四捨五入の関係で合計が100% になっていないものもある < コンビニやスーパー ドラッグストアについて > ほぼ毎日 から 週に 1 日 までの合計 : 週に 1 日以上利 した の 率でみると コンビニエンスストアは 7 割弱 スーパーは 8 割弱と利 頻度が い < 外食と中食のお店について > コンビニ スーパーに対して お弁当のお店では週に 1 以上利 率は 12% 外食のお店では % であり これはドラッグストアの % よりも低い Q あなたは ふだん次のようなお店をどれくらいの頻度で利 していますか ほぼ毎日 週に 4~5 日 週に 2~3 日 週に 1 日 月に 2 3 日 月に 1 日以下 週に 1 日以上 計 コンビニエンスストア 15 11 22 14 68 スーパー 14 13 30 21 13 9 79 ドラッグストア ( 薬局 薬店 ) 1 3 11 21 お弁当のお店 1 1 4 6 20 68 12 外食のお店 1 3 7 13 40
属性による違い 1 お弁当の店利用頻度 18 日本人全体でみれば お弁当のお店 を週に 1 以上利 する は 12% と少なく 月に 2 3 日 は 20% 月に 1 日以下 は 68% という利 頻度である 属性に 週に 1 以上 計 の 率をみていくと 性 (9%) よりも男性 (16%) の頻度が い エリアでは 中国 四国 九州 (16%) で高く 近畿 (7%) で低い さらに代では 20 代で % と高くなっている お弁当のお店の利 頻度 週に 4 日以上 計 週に 2~3 日 週に 1 日 月に 2 3 日 月に 1 日以下 週に 1 日以上 計 全体 2 4 6 20 68 12 週に 1 日以上 計 週に 1 日以上 計 性 男性 3 5 8 18 66 16 15~ 才 6 4 7 13 70 17 女性 13 5 21 71 9 20~29 才 4 5 10 23 58 北海道 東北 3 3 9 14 71 15 30~39 才 4 5 4 28 60 12 エリア 関東 1 5 7 20 66 13 代 40~49 才 2 5 6 21 66 13 中部 北陸 4 16 75 9 50~59 才 12 6 73 8 近畿 02 5 22 72 7 60~69 才 13 6 14 75 10 中国 四国 九州 5 5 6 22 62 16 70~79 才 13 6 15 75 10
属性による違い 2 外食の店利用頻度 日本人全体でみれば 外食のお店 を週に 1 以上利 する は % で 月に 2 3 日 は % 月に 1 日以下 は 40% となり お弁当のお店と比べると 利 頻度は外 の が めである 属性に 週に 1 以上 計 の 率をみていくと 性 (17%) よりも男性 (%) の頻度が く 男 差が きい エリアでは 北海道は % と他エリアに べて低い 代では 70 代は 15% と低く 20 代 30 代は 3 割前後と くなっており 代差が きい 外 のお店の利 頻度 週に 4 日以上 計 週に 2~3 日 週に 1 日 月に 2 3 日 月に 1 日以下 週に 1 日以上 計 全体 4 7 13 40 週に 1 日以上 計 週に 1 日以上 計 性 男性 7 10 14 35 15~ 才 3 10 9 49 30 21 女性 13 12 45 17 20~29 才 2 11 20 41 26 北海道 東北 3 4 12 35 46 30~39 才 4 8 18 47 29 エリア 関東 5 8 13 26 代 40~49 才 8 4 16 44 28 28 中部 北陸 3 9 15 28 45 27 50~59 才 2 7 11 26 53 20 近畿 4 7 12 35 41 23 60~69 才 6 6 9 25 55 20 中国 四国 九州 3 5 14 40 22 70~79 才 15 9 27 58 15
調査概要 20 調査方法 NOS( 日本リサーチセンター オムニバス サーベイ ) 調査員による個訪問留置調査 調査対象 全国の 15 79 歳の男 個 4 月 +5 月調査 : 計 2,400 人 11 月調査 :1,200 人 エリア 都市規模と性代構成は 本の 構成 に合致するよう割付を実施 分析サンプル数 2015 4 月 +5 月合算集計 性 代 男性 1,2 15 才 144 性 1,208 20 29 才 298 エリア 30 39 才 8 北海道 東北 276 40 49 才 428 関東 876 50 59 才 4 中部 北陸 4 60 69 才 442 近畿 4 70 79 才 3 中国 四国 九州 480 ( 人 ) 抽出方法 毎月 200 地点を抽出 住宅地図データベースから世帯を抽出し 個 を割当て 調査期間 2015 4 月 (4/1 4/13) と 5 月 (5/1 5/18) 2015 11 月 (11/3~11/15) 2015 11 月 性 代 男性 596 15 才 72 性 604 20 29 才 149 エリア 30 39 才 4 北海道 東北 1 40 49 才 214 関東 4 50 59 才 182 中部 北陸 2 60 69 才 220 近畿 2 70 79 才 169 中国 四国 九州 0 ( 人 ) NOS( 日本リサーチセンター オムニバス サーベイ ) について 調査パネルを使ってインターネットで簡単に情報収集できる時代になりましたが NOS では 45 以上にわたって 1 調査員を使った訪問留置 2 パネルモニターではない毎回抽出 式で調査を継続しており 代表性のある信頼の高いデータを提供しております NOS は 毎月 1 回定期的に実施する乗り合い形式 ( オムニバス ) の全国調査です 毎回ランダムに決められた 200 地点にて 対象となる に調査員が協 を依頼してアンケートを回収します 性代構成を 本の 構成 に合わせているため 全体結果は 本を代表する意 としてそのままご覧になることができます インターネット調査では 回収が難しい 60 代以上の対象者やインターネットを使っていない の実態や意識を分析するのにも有 な 法と えます
21 引用 転載時のお願い 本レポートの引用 転載の際は 下記連絡先にメールにて掲載のご連絡をお願い致します 連絡先 : 日本リサーチセンター広報室メール :information@nrc.co.jp 掲載では必ず当社クレジットを明記していただき 調査結果のグラフ 表をご利 の場合も データ部分に当社クレジットの掲載をお願い致します