平成 30 年 6 月 パン献立 1 スパゲッティミートソースきゅうりのバジル風味サラダ 2 焼きそばオクラの中華あえオレンジ 3 かぼちゃのクリームシチューキャベツと三度豆のサラダ和なし ( 缶 ) 4 カレードリアスープクインシーメロン 5 鶏肉のガーリック焼きビーンズカレースープサワーソテー

小学校給食標準献立 ( 平成 30 年 6 月 ) 大阪市教育委員会

平成 30 年 6 月 パン献立 1 スパゲッティミートソースきゅうりのバジル風味サラダ 2 焼きそばオクラの中華あえオレンジ 3 かぼちゃのクリームシチューキャベツと三度豆のサラダ和なし ( 缶 ) 4 カレードリアスープクインシーメロン 5 鶏肉のガーリック焼きビーンズカレースープサワーソテー 6 ウインナーのケチャップソース野菜スープじゃがいもと三度豆のサラダ 7 えびのチリソース中華スープりんご ( 缶 ) 8 サーモンフライ豆乳コーンスープキャベツのカレーソテー 9 いかてんぷらトマトと卵の中華スープチンゲンサイともやしのピリ辛あえ 個別対応献立: 卵 米飯献立 10 ハヤシライスキャベツのゆずドレッシングさくらんぼ 11 すき焼き煮焼きかぼちゃの甘みつかけもやしのごま酢あえ 個別対応献立 : ふ 12 チンジャオニューロウスーハムと野菜の中華スープきゅうりの辛みづけ 13 牛肉のおろしじょうゆかけもずくとオクラのとろり汁野菜のそぼろいため 14 マーボーはるさめミックス海そうのサラダアーモンドフィッシュ 15 豚肉の梅風味焼きすまし汁切り干しだいこんのいため煮 16 豚肉のゆずの香焼きみそ汁のりのつくだ煮 17 鶏肉のしょうゆバター焼きみそ汁三度豆のからしじょうゆあえ 18 チキンカレーライスキャベツとコーンのサラダヨーグルト 19 鶏肉の甘辛焼きみそ汁キャベツのじそあえ 20 さごしの塩焼きみそ汁牛ひじきそぼろ 21 いわしてんぷら五目汁あつあげのしょうがじょうゆかけ は 1/2 パン献立です 食品を体内での主な働きによって 3 つのグループに分類し 各献立の中の食品の前に 緑で示しています ( 主にエネルギーのもとになる食品 ) 穀類いも油脂砂糖種実類 ( 主に体をつくるもとになる食品 ) 乳肉卵魚豆海そう類 緑 ( 主に体の調子を整えるもとになる食品 ) 野菜果物きのこ類

(1/2 パン献立 ) 30/6 1 スパゲッティミートソースきゅうりのバジル風味サラダ 緑緑緑緑緑 緑 牛挽肉 20 45 3.8 3.0 1 0.5 1 0.02 0.04-0.02 - 豚挽肉 20 37 4.1 2.0 1 0.1 1 0.18 0.04-0.02 - スパゲッティ 30 113 3.9 0.7 5 0.4-0.06 0.02-0.04 0.8 サラダ油 ( 綿実 ) 0.9 8-0.9 - - - - - - - - たまねぎ 60 56 細切り 21 0.6 0.1 12 0.1-0.02 0.01 4-0.9 にんじん 15 15 細切り 6 0.1-4 - 114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1-1 - 3 - - 6-0.2 にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - - - - - - - - マッシュルーム ( 水煮 ) 10 1 0.3-1 0.1 - - 0.02-0.09 0.3 サラダ油 ( 綿実 ) 0.8 7-0.8 - - - - - - - - 塩 0.7 - - - - - - - - - 0.69 - こしょう 0.03 - - - - - - - - - - - ローレル 0.02 - - - - - - - - - - - ケチャップ 12 14 0.2-2 0.1 7 0.01-1 0.40 0.2 トマトピューレ 6 2 0.1-1 - 3 0.01-1 0.02 0.1 ウスターソース 2 2 - - 1 - - - - - 0.17 - 小麦粉 ( 薄力 ) 2 7 0.2 - - - - - - - - 0.1 サラダ油 ( 綿実 ) 1.6 15-1.6 - - - - - - - - ( 水 ) (6) きゅうり 25 25 輪切り 4 0.3-7 0.1 7 0.01 0.01 4-0.3 砂糖 0.6 2 - - - - - - - - - - 塩 0.2 - - - - - - - - - 0.20 - ワインビネガー 0.5 - - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 0.2 - - - - - - - - - 0.03 - バジル 0.01 - - - - - - - - - - - サラダ油 ( 綿実 ) 0.3 3-0.3 - - - - - - - - * 塩 1.5 計 290 13.7 9.4 36 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 17 脂質 31 動たん比 (%) 61 食塩 (g) 1.4 136 0.32 0.15 17 1.70 1.47 0.23 調理法スパゲッティミートソース 1スパゲッティはかために塩ゆでし サラダ油をかける 小麦粉はふるう 2サラダ油を熱し にんにくを香りよくいため 牛挽肉 豚挽肉をいためる 更ににんじん たまねぎ ピーマンの順にいためる 3 別釜にサラダ油を加え 中火で小麦粉が褐色になるまで十分にいためてルウをつくり 1 人 6mlの湯を少しずつ加えてのばす ( ルウと湯の温度が同じくらいになるように少し冷ます ) 42がいたまれば マッシュルーム ルウを加え 塩 こしょう ローレル ケチャップ トマトピューレ ウスターソースで味つけし 最後にスパゲッティを加えて更にいためる きゅうりのバジル風味サラダ 1きゅうりは塩ゆでするか または 穴あきホテルパン (1 枚に70 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸す 2 砂糖 塩 ワインビネガー うす口しょうゆ バジルを合わせて煮 火を止め サラダ油を加え 配缶時にきゅうりにかけ あえる 3.3

(1/2 パン献立 ) 30/6 2 焼きそばオクラの中華あえオレンジ 緑緑緑緑 緑 緑 豚肉 30 55 6.2 3.1 1 0.2 1 0.27 0.06-0.03 - 料理酒 0.9 1 - - - - - - - - 0.02 - いか ( たんざく ) 10 9 1.8 0.1 1 - - - - - 0.05 - 料理酒 0.3 - - - - - - - - - 0.01 - 中華めん 30 110 3.9 0.5 5 0.2-0.01 0.01-0.02 0.9 サラダ油 ( 綿実 ) 0.9 8-0.9 - - - - - - - - キャベツ 40 34 たんざく 8 0.4 0.1 15 0.1 1 0.01 0.01 14-0.6 たまねぎ 35 33 細切り 12 0.3-7 0.1-0.01-3 - 0.5 ピーマン 15 13 細切り 3 0.1-1 0.1 4 - - 10-0.3 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 - 74 - - - 0.01 0.3 サラダ油 ( 綿実 ) 0.8 7-0.8 - - - - - - - - 塩 0.2 - - - - - - - - - 0.20 - こしょう 0.03 - - - - - - - - - - - トンカツソース 7 9 0.1-4 0.1 1 - - - 0.39 0.1 ウスターソース 4 5 - - 2 0.1 - - - - 0.34 - きざみのり 0.8 (1 袋 ) 2 0.3-2 0.1 18 0.01 0.02 2 0.01 0.3 オクラ 20 17 3cm 幅 5 0.4-16 0.1 10 0.02 0.02 2-0.9 砂糖 0.2 1 - - - - - - - - - - 酢 0.8 - - - - - - - - - - - こい口しょうゆ 1 1 0.1 - - - - - - - 0.15 - ごま油 0.2 2-0.2 - - - - - - - - オレンジ 49 29 1/4 切り 11 0.3-6 0.1 3 0.03 0.01 12-0.2 計 253 14.0 5.7 63 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 19 脂質 27 動たん比 (%) 61 食塩 (g) 1.2 112 0.36 0.13 43 1.23 1.08 0.15 0.00 調理法焼きそば 1 豚肉は料理酒で下味をつける いかはゆで 料理酒で下味をつける 中華めんはかためにゆで サラダ油をかける 2サラダ油を熱し 豚肉をいためる 更ににんじん たまねぎ ピーマン キャベツの順にいためる 3いたまれば いか 中華めんを加えて更にいため 塩 こしょう トンカツソース ウスターソースで味つけする 4きざみのりは1 人 1 袋ずつ添える オクラの中華あえ 1オクラは穴あきホテルパン (1 枚に100 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 8 分間 焼き物機で蒸す 2 砂糖 酢 こい口しょうゆを合わせて煮 火を止め ごま油を加え 配缶時にオクラにかけ あえる オレンジ 1オレンジは1 人 1/4 切ずつである 4.1

( パン献立 ) 30/6 3 かぼちゃのクリームシチューキャベツと三度豆のサラダ和なし ( 缶 ) 緑緑緑緑 緑緑 緑 鶏肉 ( 小 ) 35 39 7.2 0.9 2 0.2 5 0.03 0.06 1 0.07 - 料理用ワイン ( 白 ) 1.1 1 - - - - - - - - 0.03 - ベーコン 5 小口切り 20 0.6 2.0 - - - 0.02 0.01 2 0.10 - かぼちゃ 40 36 大切り 33 0.7 0.1 5 0.2 119 0.03 0.03 15-1.3 たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3-6 0.1-0.01-2 - 0.4 むき枝豆 ( 冷 ) 5 8 0.7 0.4 4 0.1 1 0.01 0.01 1-0.4 マッシュルーム ( 水煮 ) 10 1 0.3-1 0.1 - - 0.02-0.09 0.3 塩 0.6 - - - - - - - - - 0.59 - こしょう ( 白 ) 0.03 - - - - - - - - - - - 小麦粉 ( 薄力 ) 3 11 0.2 0.1 1 - - - - - - 0.1 サラダ油 ( 綿実 ) 2.4 22-2.4 - - - - - - - - 牛乳 21 14 0.7 0.8 23-8 0.01 0.03-0.02 - クリーム 5 22 0.1 2.3 3-20 - - - 0.01 - ( 水 ) (75) キャベツ 25 21 たんざく 5 0.3-9 0.1 1 0.01 0.01 9-0.4 三度豆 10 9.7 3cm 幅 2 0.2-5 0.1 5 0.01 0.01 1-0.2 砂糖 0.8 3 - - - - - - - - - - 塩 0.1 - - - - - - - - - 0.10 - 酢 0.8 - - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 0.8 - - - - - - - - - 0.13 - サラダ油 ( 綿実 ) 0.3 3-0.3 - - - - - - - - 和なし ( カット缶 ) 75 44 28 - - 1 0.1 - - - 5-0.3 * 塩 0.5 計 222 11.3 9.3 60 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 31 動たん比 (%) 61 食塩 (g) 1.0 159 0.13 0.18 36 1.14 0.91 0.23 0.00 調理法かぼちゃのクリームシチュー 1 鶏肉はワインで下味をつける 小麦粉はふるう 2ベーコンはからいりし 鶏肉をいためる 更にたまねぎをいため かぼちゃ 1 人 75mlの湯を加えて煮る 3 別釜にサラダ油を加え 弱火で小麦粉が色づかないように十分いためてルウをつくり 2の煮汁 (1 人 9ml) を少しずつ加えてのばす ( ルウと煮汁の温度が同じくらいになるように少し冷ます ) 4 煮上がれば マッシュルーム ルウを加え 塩 こしょうで味つけして煮こみ むき枝豆を加えて煮 最後に牛乳 クリームを加えて煮る キャベツと三度豆のサラダ 1キャベツは塩ゆでするか または 穴あきホテルパン (1 枚に70 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸す 三度豆は塩ゆでするか または 穴あきホテルパン (1 枚に200 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 15 分間 焼き物機で蒸す 2 砂糖 塩 酢 うす口しょうゆを合わせて煮 火を止め サラダ油を加え 配缶時に1の材料にかけ あえる 和なし ( 缶 ) 1 和なしは1 人 1/40 缶ずつである 3.4

( パン献立 ) 30/6 4 カレードリアスープクインシーメロン 緑緑 緑緑緑 緑 鶏肉 ( 小 ) 25 28 5.2 0.7 1 0.1 3 0.02 0.04 1 0.05 - 料理用ワイン ( 白 ) 0.8 1 - - - - - - - - 0.02 - 精白米 ( 無洗米 ) 10 36 0.6 0.1 1 0.1-0.01 - - - 0.1 たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3-6 0.1-0.01-2 - 0.4 グリンピース ( 冷 ) 5 5 0.3-1 0.1 2 0.02 0.01 1 0.01 0.3 サラダ油 ( 綿実 ) 1 9-1.0 - - - - - - - - 塩 0.1 - - - - - - - - - 0.10 - こしょう 0.02 - - - - - - - - - - - カレールウの素 3 15 0.2 1.0 3 0.1 - - - - 0.32 0.1 ( 水 ) (5) クリーム 2 9-0.9 1-8 - - - - - 粉末チーズ 1 4 0.3 0.3 7-3 - - - 0.02 - パン粉 0.5 2 0.1 - - - - - - - 0.01 - ( 水 ) (10) 豚肉 15 27 3.1 1.5 1 0.1 1 0.14 0.03-0.02 - じゃがいも 20 18 ひょうし木 14 0.3-1 0.1-0.02 0.01 6-0.2 キャベツ 40 34 たんざく 8 0.4 0.1 15 0.1 1 0.01 0.01 14-0.6 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 - 74 - - - 0.01 0.3 パセリ 0.5 0.5 みじん切り - - - 1-3 - - 1 - - 塩 0.6 - - - - - - - - - 0.59 - こしょう 0.02 - - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 2 1 0.1 - - - - - - - 0.32 - チキンスープ 13 1 0.3-1 0.3 - - 0.01-0.01 - ( 水 ) (117) クインシーメロン 125 69 1/8 切り 29 0.7 0.1 4 0.1 8 0.03 0.01 17-0.3 計 203 12.0 5.7 46 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 17 脂質 27 動たん比 (%) 61 食塩 (g) 1.2 103 0.26 0.12 42 1.48 0.53 0.95 0.00 調理法カレードリア 1 鶏肉はワインで下味をつける 米は湯につけ 30 分間以上おき 湯をきる 2サラダ油を熱し 鶏肉をいためる 更にたまねぎを加えていためる 3いたまれば グリンピース 1 人 10mlの湯 1の米を加えて煮たて 塩 こしょうで味つけする 4 煮上がれば カレールウの素 (1 人 5mlのぬるま湯でとく ) で味つけし クリームを加え ミニバット (1クラスの人数分 ふたなし ) に入れ 混ぜ合わせた粉末チーズ パン粉をふり 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 230 25 分間 焼き物機で焼く スープ 11 人 117mlの湯 チキンスープを煮上げ 豚肉 にんじん キャベツ じゃがいもの順に加えて煮る 2 煮上がれば 塩 こしょう うす口しょうゆで味つけして煮 最後にパセリを加えて煮る クインシーメロン 1クインシーメロンは1 人 1/8 切ずつである 2.3

( パン献立 ) 30/6 5 鶏肉のガーリック焼きビーンズカレースープサワーソテー 緑緑緑 緑 鶏肉 ( もも皮無大 ) 40 46 7.5 1.6 2 0.3 7 0.03 0.09 2 0.08 - 料理用ワイン ( 白 ) 1.2 1 - - - - - - - - 0.03 - 塩 0.2 - - - - - - - - - 0.20 - こしょう ( 粗挽 ) 0.02 - - - - - - - - - - - ガーリック 0.02 - - - - - - - - - - - こい口しょうゆ 1 1 0.1 - - - - - - - 0.15 - オリーブ油 0.3 3-0.3 - - - - - - - - 牛肉 10 21 1.9 1.4-0.2 1 0.01 0.02-0.01 - 金時豆 ( ドライパック ) 5 17 1.0 0.1 7 0.3-0.03 0.01 - - 1.0 じゃがいも 30 27 ひょうし木 21 0.4-1 0.1-0.02 0.01 9-0.4 たまねぎ 35 33 細切り 12 0.3-7 0.1-0.01-3 - 0.5 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 - 74 - - - 0.01 0.3 グリンピース ( 冷 ) 5 5 0.3-1 0.1 2 0.02 0.01 1 0.01 0.3 サラダ油 ( 綿実 ) 0.5 5-0.5 - - - - - - - - 塩 0.2 - - - - - - - - - 0.20 - こしょう 0.02 - - - - - - - - - - - カレールウの素 7 36 0.5 2.4 6 0.2-0.01 - - 0.75 0.3 チキンスープ 13 1 0.3-1 0.3 - - 0.01-0.01 - ( 水 ) (117) キャベツ 30 26 色紙 6 0.3 0.1 11 0.1 1 0.01 0.01 11-0.5 サラダ油 ( 綿実 ) 0.3 3-0.3 - - - - - - - - 砂糖 0.5 2 - - - - - - - - - - 塩 0.1 - - - - - - - - - 0.10 - ワインビネガー 0.7 - - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 0.4 - - - - - - - - - 0.06 - 計 184 12.7 6.7 39 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 18 脂質 29 動たん比 (%) 62 食塩 (g) 1.7 85 0.14 0.16 26 1.61 0.46 0.99 0.16 調理法鶏肉のガーリック焼き 1 鶏肉はワイン 塩 こしょう ガーリック こい口しょうゆ オリーブ油で下味をつける 2 鶏肉は網なしホテルパン (1 枚に40 人分程度 ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 230 15 分間 焼き物機で焼く ビーンズカレースープ 1サラダ油を熱し 牛肉をいためる 更ににんじん たまねぎの順にいため じゃがいも 1 人 117mlの湯 チキンスープを加えて煮る 2 煮上がれば 金時豆を加えて煮 塩 こしょう カレールウの素で味つけし 最後にグリンピースを加えて煮る サワーソテー 1サラダ油を熱し キャベツをいためる 2いたまれば 砂糖 塩 ワインビネガー うす口しょうゆで味つけする 3.3

( パン献立 ) 30/6 6 ウインナーのケチャップソース野菜スープじゃがいもと三度豆のサラダ 緑緑緑緑緑 緑 ウインナー ( 粗挽 ) 40 (1 本 ) 119 5.1 9.9 5 0.4 2 0.08 0.05 4 0.76 - ケチャップ 3 4 0.1-1 - 2 - - - 0.10 0.1 デミグラスソース 2 2-0.1 - - 1 0.01 - - 0.02 - ウスターソース 0.5 1 - - - - - - - - 0.04 - でんぷん 0.1 - - - - - - - - - - - ( 水 ) (3) 鶏肉 ( 小 ) 20 22 4.1 0.5 1 0.1 3 0.02 0.03 1 0.04 - 料理用ワイン ( 白 ) 0.6 1 - - - - - - - - 0.01 - キャベツ 40 34 色紙 8 0.4 0.1 15 0.1 1 0.01 0.01 14-0.6 たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3-6 0.1-0.01-2 - 0.4 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 - 74 - - - 0.01 0.3 コーン ( 冷 ) 5 5 0.1 0.1 - - - 0.01 - - - 0.1 パセリ 0.5 0.5 みじん切り - - - 1-3 - - 1 - - 塩 0.7 - - - - - - - - - 0.69 - こしょう 0.02 - - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 1 1 0.1 - - - - - - - 0.16 - チキンスープ 13 1 0.3-1 0.3 - - 0.01-0.01 - ( 水 ) (117) じゃがいも 25 23 角切り 17 0.4-1 0.1-0.02 0.01 8-0.3 三度豆 10 9.7 2cm 幅 2 0.2-5 0.1 5 0.01 0.01 1-0.2 マヨネーズ 8 (1 袋 ) 54 0.2 5.8 2 0.1 4-0.01-0.18 - * 塩 0.5 計 251 11.4 16.5 41 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 15 脂質 39 動たん比 (%) 65 食塩 (g) 1.3 95 0.17 0.13 31 2.02 0.92 0.92 0.18 調理法ウインナーのケチャップソース 1ウインナーはゆでる ( 中心まで十分に加熱する ) 2ケチャップ デミグラスソース ウスターソース 1 人 3mlの水を合わせて煮 水どきでんぷん (1 人 0.2 mlの水でとく ) でとろみをつけ 配缶時にウインナーにかける 野菜スープ 1 鶏肉はワインで下味をつける 21 人 117mlの湯 チキンスープを煮上げ 鶏肉 にんじん たまねぎ キャベツの順に加えて煮る 3 煮上がれば コーンを加えて煮 塩 こしょう うす口しょうゆで味つけし 最後にパセリを加えて煮る じゃがいもと三度豆のサラダ 1じゃがいもはゆでるか または 穴あきホテルパン (1 枚に100 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 23 分間 焼き物機で蒸す 三度豆は塩ゆでするか または 穴あきホテルパン (1 枚に200 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 15 分間 焼き物機で蒸す 21の材料を合わせる 3マヨネーズは1 人 1 袋ずつ添える 2.0

( パン献立 ) 30/6 7 えびのチリソース中華スープりんご ( 缶 ) 緑緑緑 緑緑緑緑緑 緑 えび ( 小 ) 40 33 7.5 0.2 22 0.4 2 0.01 0.02 1 0.24 - 塩 0.1 - - - - - - - - - 0.10 - こしょう 0.01 - - - - - - - - - - - 料理酒 1.2 1 - - - - - - - - 0.03 - でんぷん 6 20 - - 1 - - - - - - - 油 ( 菜種 ) 42 6.0 55-6.0 - - - - - - - - たまねぎ 25 24 細切り 9 0.2-5 - - 0.01-2 - 0.4 しょうが 0.4 0.3 みじん切り - - - - - - - - - - - にんにく 0.3 0.3 みじん切り - - - - - - - - - - - サラダ油 ( 綿実 ) 0.3 3-0.3 - - - - - - - - トウバンジャン 0.1 - - - - - - - - - 0.02 - 砂糖 0.3 1 - - - - - - - - - - こい口しょうゆ 0.8 1 0.1 - - - - - - - 0.12 - ケチャップ 5 6 0.1-1 - 3 - - - 0.17 0.1 豚肉 10 18 2.1 1.0-0.1-0.09 0.02-0.01 - キャベツ 20 17 たんざく 4 0.2-7 0.1 1 0.01 0.01 7-0.3 チンゲンサイ 20 17 たんざく 2 0.1-17 0.2 29 0.01 0.01 4 0.02 0.2 たけのこ ( 缶 ) 10 細切り 2 0.3-2 - - - - - - 0.2 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 - 74 - - - 0.01 0.3 しいたけ 0.5 0.4 細切り 1 0.1 - - - - - 0.01 - - 0.2 塩 0.6 - - - - - - - - - 0.59 - こしょう 0.02 - - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 2 1 0.1 - - - - - - - 0.32 - 豚骨スープ 13 1 0.3-1 0.3 - - 0.01-0.01 - ( 水 ) (117) りんご ( カット缶 ) 75 44 51 0.1 0.1 - - 2 0.01 0.01 30-1.0 計 213 11.3 7.6 59 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 29 動たん比 (%) 66 食塩 (g) 1.1 111 0.14 0.09 44 1.64 0.68 0.96 0.00 調理法えびのチリソース 1えびは塩 こしょう 料理酒で下味をつけ でんぷんをまぶし 熱した油であげる 2サラダ油を熱し しょうが にんにく トウバンジャンを香りよくいため 更にたまねぎをいためる 3いたまれば 砂糖 こい口しょうゆ ケチャップを合わせて煮 配缶時にえびにからませる 中華スープ 1チンゲンサイはゆでる たけのこはゆでる しいたけはもどす 21 人 117ml( しいたけのもどし汁も使用 ) の湯 豚骨スープを煮上げ 豚肉 にんじん キャベツ たけのこ しいたけの順に加えて煮る 3 煮上がれば 塩 こしょう うす口しょうゆで味つけし 最後にチンゲンサイを加えて煮る りんご ( 缶 ) 1りんごは1 人 1/40 缶ずつである 2.7

( パン献立 ) 30/6 8 サーモンフライ豆乳コーンスープキャベツのカレーソテー 緑緑緑緑 緑 サーモンフライ 50 (1 切 ) 102 7.6 3.1 7 0.4 18 0.08 0.06 1 0.11 - 油 ( 菜種 ) 88 8.0 74-8.0 - - - - - - - - ベーコン 5 小口切り 20 0.6 2.0 - - - 0.02 0.01 2 0.10 - じゃがいも 20 18 ひょうし木 14 0.3-1 0.1-0.02 0.01 6-0.2 たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2-4 - - 0.01-2 - 0.3 コーン ( 冷 ) 20 20 0.6 0.3 1-1 0.02 0.02 1-0.6 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 - 74 - - - 0.01 0.3 パセリ 0.5 0.5 みじん切り - - - 1-3 - - 1 - - 塩 0.7 - - - - - - - - - 0.69 - こしょう ( 白 ) 0.02 - - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 1 1 0.1 - - - - - - - 0.16 - チキンスープ 13 1 0.3-1 0.3 - - 0.01-0.01 - 豆乳 10 6 0.6 0.3 1 0.1-0.01 - - 0.01 - ( 水 ) (107) キャベツ 30 26 色紙 6 0.3 0.1 11 0.1 1 0.01 0.01 11-0.5 サラダ油 ( 綿実 ) 0.3 3-0.3 - - - - - - - - 塩 0.2 - - - - - - - - - 0.20 - こしょう 0.01 - - - - - - - - - - - カレー粉 0.1 - - - 1 - - - - - - - 計 258 10.7 14.1 31 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 15 脂質 35 動たん比 (%) 62 食塩 (g) 1 97 0.17 0.12 24 1.29 0.11 0.98 0.20 調理法サーモンフライ 1サーモンフライは冷凍のまま熱した油で十分にあげる ( 油の温度は170 ) 豆乳コーンスープ 1ベーコンはからいりし にんじん たまねぎの順にいため じゃがいも 1 人 107mlの湯 チキンスープを加えて煮る 2 煮上がれば コーンを加えて煮 塩 こしょう うす口しょうゆで味つけし 最後に豆乳 パセリを加えて煮る キャベツのカレーソテー 1サラダ油を熱し キャベツをいためる 2いたまれば 塩 こしょう カレー粉で味つけする 1.9

( パン献立 ) < 個別対応献立 : 卵 > 30/6 9 いかてんぷらトマトと卵の中華スープチンゲンサイともやしのピリ辛あえ 緑緑緑緑緑 緑緑 いかてんぷら ( 角 ) 40 104 5.0 6.6 3 0.3-0.04 0.02-0.28 - 油 ( 菜種 ) 30 6.0 55-6.0 - - - - - - - - 鶏卵 ( 液卵 ) 20 30 2.5 2.1 10 0.4 30 0.01 0.09-0.08 - でんぷん 0.2 1 - - - - - - - - - - 鶏肉 ( 小 ) 10 11 2.1 0.3 1 0.1 1 0.01 0.02-0.02 - たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3-6 0.1-0.01-2 - 0.4 トマト 20 19 いちょう 4 0.1-1 - 9 0.01-3 - 0.2 えのきたけ 10 8.5 3cm 幅 2 0.2 - - 0.1-0.02 0.01 - - 0.3 にら 5 4.8 2cm 幅 1 0.1-2 - 14-0.01 1-0.1 しょうが 0.5 0.4 みじん切り - - - - - - - - - - - サラダ油 ( 綿実 ) 0.5 5-0.5 - - - - - - - - 塩 0.5 - - - - - - - - - 0.50 - こしょう 0.02 - - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 0.5 - - - - - - - - - 0.08 - 中華スープの素 0.8 1 0.1 - - - - - - - 0.34 - ( 水 ) (130) チンゲンサイ 20 17 たんざく 2 0.1-17 0.2 29 0.01 0.01 4 0.02 0.2 もやし ( 細 ) 15 荒切り 2 0.3-2 0.1-0.01 0.01 2-0.2 砂糖 1 4 - - - - - - - - - - 塩 0.1 - - - - - - - - - 0.10 - 酢 0.8 - - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 0.8 - - - - - - - - - 0.13 - ラー油 0.02 - - - - - - - - - - - * 塩 0.5 計 232 10.8 15.5 42 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 15 脂質 39 動たん比 (%) 67 食塩 (g) 1.3 83 0.12 0.17 12 1.55 0.28 1.02 0.25 調理法いかてんぷら 1いかてんぷらは冷凍のまま熱した油で十分にあげる ( 油の温度は170 ) トマトと卵の中華スープ 1 液卵は流水解凍し 水どきでんぷん (1 人 0.4mlの水でとく ) を加える ( 解凍後 すみやかに調理する ) 2サラダ油を熱し しょうがを香りよくいため 鶏肉をいためる 更にたまねぎ トマトの順にいため 1 人 130mlの湯を加えて煮る 3 煮上がれば えのきたけを加えて煮 塩 こしょう うす口しょうゆ 中華スープの素で味つけし にらを加えて煮 卵除去食 の分をとる 最後に液卵を流し入れる チンゲンサイともやしのピリ辛あえ 1チンゲンサイは塩ゆでする もやしは塩ゆでするか または 穴あきホテルパン (1 枚に110 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸す 2 砂糖 塩 酢 うす口しょうゆを合わせて煮 火を止め ラー油を加え 配缶時に1の材料にかけ あえる 1.4

( 米飯献立 ) 30/6 10 ハヤシライスキャベツのゆずドレッシングさくらんぼ 緑緑緑緑 緑 緑緑 牛肉 40 85 7.6 5.6 2 1.0 2 0.03 0.08-0.04 - じゃがいも 40 36 角切り 27 0.6-1 0.1-0.03 0.01 13-0.5 たまねぎ 40 38 大切り 14 0.4-8 0.1-0.01-3 - 0.6 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1-4 - 114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 グリンピース ( 冷 ) 5 5 0.3-1 0.1 2 0.02 0.01 1 0.01 0.3 セロリー 3 2.0 小口切り - - - 1 - - - - - - - サラダ油 ( 綿実 ) 0.5 5-0.5 - - - - - - - - トマトピューレ 4 2 0.1-1 - 2 - - - 0.02 0.1 ケチャップ 8 10 0.1-1 0.1 4 0.01-1 0.26 0.1 ローレル 0.02 - - - - - - - - - - - 塩 0.7 - - - - - - - - - 0.69 - こしょう 0.03 - - - - - - - - - - - デミグラスソース 4 4 0.1 0.3 - - 1 0.01 - - 0.05 - トンカツソース 3 4 - - 2 - - - - - 0.17 - ウスターソース 3 4 - - 2 - - - - - 0.25 - 小麦粉 ( 薄力 ) 7 26 0.6 0.1 2 - - 0.01 - - - 0.2 サラダ油 ( 綿実 ) 5.6 52-5.6 - - - - - - - - ( 水 ) (90) キャベツ 35 30 色紙 7 0.4 0.1 13 0.1 1 0.01 0.01 12-0.5 砂糖 0.5 2 - - - - - - - - - - 塩 0.2 - - - - - - - - - 0.20 - こしょう ( 白 ) 0.01 - - - - - - - - - - - 酢 0.3 - - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 0.3 - - - - - - - - - 0.05 - ゆず ( 果汁 ) 0.5 - - - - - - - - - - - サラダ油 ( 綿実 ) 0.3 3-0.3 - - - - - - - - さくらんぼ 13.5 (3コ) 7 0.1-2 - 1 - - 1-0.1 * 塩 0.5 計 263 10.4 12.5 40 1.5 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 13 脂質 28 動たん比 (%) 66 食塩 (g) 1.51 127 0.14 0.12 32 1.76 2.8 0.25 0.00 調理法ハヤシライス 1 小麦粉はふるう 2サラダ油を熱し セロリーを香りよくいため 牛肉をいためる 更にたまねぎ にんじんの順にいため じゃがいも 1 人 90mlの湯 トマトピューレ ケチャップを加えて煮る 3A. 別釜にサラダ油を加え 中火で小麦粉が褐色になるまで十分にいためてルウをつくる B. 別釜に小麦粉を入れ 弱火で15~20 分位からいりする 火を止めて サラダ油を加え 余熱を利用し 褐色になるまでいため ルウをつくる 4A Bいずれかの方法でつくったルウに2の煮汁 (1 人 20ml) を少しずつ加えてのばす ( ルウと煮汁の温度が同じくらいになるように少し冷ます ) 5じゃがいもが半ば柔らかくなれば ルウを加え ローレル 塩 こしょう デミグラスソース トンカツソース ウスターソースで味つけして煮こみ 最後にグリンピースを加えて煮る 6 配食時にご飯を盛りつけた上に5のハヤシをかける キャベツのゆずドレッシング 1キャベツは塩ゆでするか または 穴あきホテルパン (1 枚に50 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸す 2 砂糖 塩 こしょう 酢 うす口しょうゆ ゆずを合わせて煮 火を止め サラダ油を加え 配缶時にキャベツにかけ あえる さくらんぼ 1さくらんぼは1 人 3コずつである

( 米飯献立 ) < 個別対応献立 : ふ > 30/6 11 すき焼き煮焼きかぼちゃの甘みつかけもやしのごま酢あえ 緑緑 緑 緑 牛肉 40 85 7.6 5.6 2 1.0 2 0.03 0.08-0.04 - 料理酒 1.2 1 - - - - - - - - 0.03 - ふ ( 圧縮 ) 3 12 0.9 0.1 1 0.1 - - - - - 0.1 糸こんにゃく 15 荒切り 1 - - 11 0.1 - - - - - 0.4 あつあげ ( 冷 ) 20 29 1.6 2.0 15 0.3-0.03 0.01 - - 0.1 たまねぎ 40 38 大切り 14 0.4-8 0.1-0.01-3 - 0.6 えのきたけ 10 8.5 3cm 幅 2 0.2 - - 0.1-0.02 0.01 - - 0.3 サラダ油 ( 綿実 ) 0.5 5-0.5 - - - - - - - - 砂糖 1.4 5 - - - - - - - - - - みりん 1 2 - - - - - - - - - - 塩 0.1 - - - - - - - - - 0.10 - こい口しょうゆ 5 4 0.4-1 0.1 - - 0.01-0.73 - かぼちゃ 40 36 大切り 33 0.7 0.1 5 0.2 119 0.03 0.03 15-1.3 砂糖 3 12 - - - - - - - - - - 塩 0.1 - - - - - - - - - 0.10 - こい口しょうゆ 0.1 - - - - - - - - - 0.01 - ( 水 ) (2) もやし ( 細 ) 30 荒切り 5 0.6-5 0.1-0.01 0.02 3-0.4 砂糖 0.8 3 - - - - - - - - - - 塩 0.1 - - - - - - - - - 0.10 - 酢 1 - - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 0.7 - - - - - - - - - 0.11 - いりごま ( 白 ) 0.5 3 0.1 0.3 6 - - - - - - 0.1 * 塩 0.5 計 216 12.5 8.6 54 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 15 脂質 24 動たん比 (%) 60 食塩 (g) 2.1 121 0.13 0.16 21 1.22 0.90 0.11 0.21 調理法すき焼き煮 1 牛肉は料理酒で下味をつける ふはもどす 糸こんにゃくはゆでる あつあげは熱湯をかけ油ぬきする 2サラダ油を熱し 牛肉をいため 砂糖 みりん 塩 こい口しょうゆで味つけする 更にたまねぎ 糸こんにゃくの順にいため あつあげを加えて煮る 3 煮上がれば えのきたけを加えて煮 ふ除去食 の分をとる 最後にふを加えて煮る 焼きかぼちゃの甘みつかけ 1かぼちゃは網なしホテルパン (1 枚に60 人分程度 ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 180 20 分間 焼き物機で焼く 2 砂糖 塩 こい口しょうゆ 1 人 2mlの水を合わせて煮 配缶時にかぼちゃにかける もやしのごま酢あえ 1いりごまはいる 2もやしは塩ゆでする 3 砂糖 塩 酢 うす口しょうゆを合わせて煮 配缶時にもやしにかけ いりごまをふり あえる 3.3

( 米飯献立 ) 30/6 12 チンジャオニューロウスーハムと野菜の中華スープきゅうりの辛みづけ 緑緑緑 緑緑緑緑緑 緑 牛肉 40 85 7.6 5.6 2 1.0 2 0.03 0.08-0.04 - 料理酒 1.2 1 - - - - - - - - 0.03 - こい口しょうゆ 1.2 1 0.1 - - - - - - - 0.17 - ピーマン 20 17 細切り 4 0.2-2 0.1 6 0.01 0.01 13-0.4 たけのこ ( 缶 ) 10 細切り 2 0.3-2 - - - - - - 0.2 しょうが 0.7 0.6 みじん切り - - - - - - - - - - - サラダ油 ( 綿実 ) 0.5 5-0.5 - - - - - - - - 砂糖 0.5 2 - - - - - - - - - - こい口しょうゆ 0.6 - - - - - - - - - 0.09 - オイスターソース 0.8 1 0.1 - - - - - - - 0.09 - でんぷん 0.3 1 - - - - - - - - - - ハム 10 細切り 20 1.7 1.4 1 0.1-0.06 0.01 5 0.25 - たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3-6 0.1-0.01-2 - 0.4 もやし ( 細 ) 15 荒切り 2 0.3-2 0.1-0.01 0.01 2-0.2 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 - 74 - - - 0.01 0.3 にら 5 4.8 1cm 幅 1 0.1-2 - 14-0.01 1-0.1 しいたけ 0.5 0.4 細切り 1 0.1 - - - - - 0.01 - - 0.2 塩 0.3 - - - - - - - - - 0.30 - こしょう 0.02 - - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 1.8 1 0.1 - - - - - - - 0.29 - 中華スープの素 0.8 1 0.1 - - - - - - - 0.34 - ( 水 ) (130) きゅうり 30 29 輪切り 4 0.3-8 0.1 8 0.01 0.01 4-0.3 砂糖 0.7 3 - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 1.4 1 0.1 - - - - - - - 0.22 - ラー油 0.02 - - - - - - - - - - - * 塩 0.5 計 150 11.5 7.5 28 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 16 脂質 25 動たん比 (%) 69 食塩 (g) 1.5 104 0.13 0.14 27 1.83 0.42 1.19 0.22 調理法チンジャオニューロウスー 1 牛肉は料理酒 こい口しょうゆで下味をつける たけのこはゆでる 2サラダ油を熱し しょうがを香りよくいため 牛肉をいためる 更にピーマン たけのこの順にいためる 3いたまれば 砂糖 こい口しょうゆ オイスターソースで味つけし 最後に水どきでんぷん (1 人 0.6mlの水でとく ) でとろみをつける ハムと野菜の中華スープ 1しいたけはもどす 21 人 130ml( しいたけのもどし汁も使用 ) の湯を煮上げ にんじん たまねぎ しいたけの順に加えて煮る 3 煮上がれば ハム もやしを加えて煮 塩 こしょう うす口しょうゆ 中華スープの素で味つけし 最後ににらを加えて煮る きゅうりの辛みづけ 1きゅうりは塩ゆでするか または 穴あきホテルパン (1 枚に60 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸す 2 砂糖 うす口しょうゆを合わせて煮 火を止め ラー油を加え 熱いうちにきゅうりを加えてつけ 十分味を含ませる 2.1

( 米飯献立 ) 30/6 13 牛肉のおろしじょうゆかけもずくとオクラのとろり汁野菜のそぼろいため 緑 緑緑緑緑緑 緑緑緑 牛肉 40 85 7.6 5.6 2 1.0 2 0.03 0.08-0.04 - 料理酒 1.2 1 - - - - - - - - 0.03 - 塩 0.1 - - - - - - - - - 0.10 - だいこんおろし 10 2 - - 2 - - - - 1-0.1 みりん 1 2 - - - - - - - - - - こい口しょうゆ 2 1 0.2-1 - - - - - 0.29 - ゆず ( 果汁 ) 0.7 - - - - - - - - - - - とうふ ( 冷 ) 20 13 0.9 0.6 15 0.1-0.02 - - - 0.1 たまねぎ 15 14 細切り 5 0.1-3 - - - - 1-0.2 オクラ 10 8.5 小口切り 3 0.2-8 - 5 0.01 0.01 1-0.4 たけのこ ( 缶 ) 10 細切り 2 0.3-2 - - - - - - 0.2 えのきたけ 10 8.5 3cm 幅 2 0.2 - - 0.1-0.02 0.01 - - 0.3 もずく ( 冷 ) 10 荒切り 1 - - 2-2 - 0.01-0.06 0.2 塩 0.4 - - - - - - - - - 0.40 - うす口しょうゆ 4 2 0.2-1 - - - - - 0.64 - だしこんぶ 0.5 - - - - - - - - - - - けずりぶし 2 - - - - - - - - - - - ( 水 ) (130) 豚挽肉 10 18 2.1 1.0-0.1-0.09 0.02-0.01 - キャベツ 35 30 たんざく 7 0.4 0.1 13 0.1 1 0.01 0.01 12-0.5 ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1-1 - 3 - - 6-0.2 にんじん 5 4.9 細切り 2 - - 1-37 - - - - 0.1 サラダ油 ( 綿実 ) 0.3 3-0.3 - - - - - - - - 砂糖 1 4 - - - - - - - - - - こい口しょうゆ 0.5 - - - - - - - - - 0.07 - みそ 2 4 0.3 0.1 2 0.1 - - - - 0.25 0.1 計 159 12.6 7.7 53 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 17 脂質 25 動たん比 (%) 67 食塩 (g) 1.5 50 0.18 0.14 21 1.89 0.46 1.10 0.33 調理法牛肉のおろしじょうゆかけ 1 牛肉は料理酒 塩で下味をつける だいこんおろしは流水解凍する 2 牛肉は網なしホテルパン (1 枚に30 人分程度 ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 230 10 分間 焼き物機で焼く 3だいこんおろし みりん こい口しょうゆ ゆずを合わせて煮 配缶時に牛肉にかける もずくとオクラのとろり汁 1たけのこはゆでる もずくは流水解凍する 2だしこんぶ けずりぶしで1 人 130mlのだしをとり たまねぎ たけのこを加えて煮る 3 煮上がれば とうふ えのきたけを加えて煮 塩 うす口しょうゆで味つけし 最後にオクラ もずくを加えて煮る 野菜のそぼろいため 1 砂糖 こい口しょうゆ みそを合わせる 2サラダ油を熱し 豚挽肉をいためる 更ににんじん ピーマン キャベツを加えていためる 3いたまれば 1の調味液で味つけする 2.4

( 米飯献立 ) 30/6 14 マーボーはるさめミックス海そうのサラダアーモンドフィッシュ 緑緑緑緑緑緑 緑緑 牛挽肉 20 45 3.8 3.0 1 0.5 1 0.02 0.04-0.02 - 豚挽肉 15 27 3.1 1.5 1 0.1 1 0.14 0.03-0.02 - はるさめ 7 24 - - 5 0.1 - - - - - 0.1 たまねぎ 35 33 細切り 12 0.3-7 0.1-0.01-3 - 0.5 にんじん 15 15 細切り 6 0.1-4 - 114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 たけのこ ( 缶 ) 10 細切り 2 0.3-2 - - - - - - 0.2 にら 5 4.8 2cm 幅 1 0.1-2 - 14-0.01 1-0.1 しょうが 0.5 0.4 みじん切り - - - - - - - - - - - しいたけ 0.5 0.4 細切り 1 0.1 - - - - - 0.01 - - 0.2 サラダ油 ( 綿実 ) 0.5 5-0.5 - - - - - - - - トウバンジャン 0.2 - - - - - - - - - 0.04 - 砂糖 0.2 1 - - - - - - - - - - 料理酒 0.5 - - - - - - - - - 0.01 - 塩 0.2 - - - - - - - - - 0.20 - こい口しょうゆ 3.2 2 0.2-1 0.1 - - 0.01-0.46 - みそ 4 8 0.5 0.2 4 0.2 - - - - 0.50 0.2 ( 水 ) (48) キャベツ 20 17 たんざく 4 0.2-7 0.1 1 0.01 0.01 7-0.3 きゅうり 10 9.8 輪切り 1 0.1-3 - 3 - - 1-0.1 ミックス海そう ( 冷 ) 3-0.1-3 - - - - - 0.03 0.1 砂糖 0.2 1 - - - - - - - - - - 塩 0.1 - - - - - - - - - 0.10 - 酢 0.6 - - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 0.7 - - - - - - - - - 0.11 - ごま油 0.3 3-0.3 - - - - - - - - アーモント フィッシュ 5 (1 袋 ) 26 2.0 1.6 43 0.2-0.01 0.04-0.19 0.3 * 塩 0.5 計 169 10.9 7.1 83 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 15 脂質 24 動たん比 (%) 69 食塩 (g) 1.4 134 0.20 0.16 13 1.70 1.27 0.24 0.19 調理法マーボーはるさめ 1はるさめはさっとゆでてもどし 水にさらす たけのこはゆでる しいたけはもどす 砂糖 料理酒 塩 こい口しょうゆ みそを合わせる 2サラダ油を熱し しょうが トウバンジャンを香りよくいため 牛挽肉 豚挽肉をいためる 更ににんじん たまねぎ たけのこ しいたけの順にいため 1 人 48ml( しいたけのもどし汁も使用 ) の湯を加えて煮る 3 煮上がれば はるさめを加え 1の調味液で味つけして煮 最後ににらを加えて煮る ミックス海そうのサラダ 1ミックス海そうはさっと洗い ゆでる 2キャベツ きゅうりは各々塩ゆでするか または 各々別の穴あきホテルパン (1 枚にキャベツは90 人分程度 きゅうりは180 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸す 3 砂糖 塩 酢 うす口しょうゆを合わせて煮 火を止め ごま油を加え 配缶時に海そう 2の材料にかけ あえる アーモンドフィッシュ 1アーモンドフィッシュは1 人 1 袋ずつである 2.5

( 米飯献立 ) 30/6 15 豚肉の梅風味焼きすまし汁切り干しだいこんのいため煮 緑 緑緑緑緑緑 緑緑 豚肉 40 73 8.2 4.1 2 0.3 2 0.36 0.08-0.04 - ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1-1 - 3 - - 6-0.2 砂糖 0.5 2 - - - - - - - - - - 料理酒 0.5 - - - - - - - - - 0.01 - こい口しょうゆ 1.7 1 0.1 - - - - - - - 0.25 - 梅肉 1.8 1 - - 1 - - - - - 0.40 0.1 鶏肉 ( 小 ) 10 11 2.1 0.3 1 0.1 1 0.01 0.02-0.02 - キャベツ 30 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 0.1 1 0.01 0.01 11-0.5 たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2-4 - - 0.01-2 - 0.3 たけのこ ( 缶 ) 10 細切り 2 0.3-2 - - - - - - 0.2 青ねぎ 5 4.7 小口切り 1 0.1-3 - 7 - - 1-0.1 塩 0.4 - - - - - - - - - 0.40 - うす口しょうゆ 4 2 0.2-1 - - - - - 0.64 - だしこんぶ 0.6 - - - - - - - - - - - けずりぶし 2.4 - - - - - - - - - - - ( 水 ) (130) うすあげ 5 たんざく 19 0.9 1.7 15 0.2 - - - - - 0.1 切り干しだいこん 5 荒切り 14 0.3-27 0.5-0.02 0.01-0.04 1.0 にんじん 5 4.9 細切り 2 - - 1-37 - - - - 0.1 サラダ油 ( 綿実 ) 0.5 5-0.5 - - - - - - - - 砂糖 1 4 - - - - - - - - - - みりん 0.5 1 - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 2 1 0.1 - - - - - - - 0.32 - こい口しょうゆ 1.5 1 0.1 - - - - - - - 0.22 - ( だし ) (30) 計 155 13.0 6.7 69 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 17 脂質 24 動たん比 (%) 69 食塩 (g) 1.2 51 0.41 0.12 20 2.34 0.70 1.06 0.58 調理法豚肉の梅風味焼き 1 豚肉 ピーマンは砂糖 料理酒 こい口しょうゆ 梅肉を合わせて下味をつける 21の材料は網なしホテルパン (1 枚に30 人分程度 ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 220 15 分間 焼き物機で焼く すまし汁 1たけのこはゆでる 2だしこんぶ けずりぶしで1 人 160ml(30mlは切り干しだいこんのいため煮に使用 ) のだしをとり 鶏肉 たまねぎ キャベツ たけのこの順に加えて煮る 3 煮上がれば 塩 うす口しょうゆで味つけし 青ねぎを加えて煮る 切り干しだいこんのいため煮 1うすあげは熱湯をかけ油ぬきする 切り干しだいこんは十分にもみ洗いした後 ぬるま湯につけてもどす 2サラダ油を熱し にんじん 切り干しだいこん うすあげの順にいため 1 人 30ml( すまし汁の一部を使用 ) のだしを加えて煮る 3 煮上がれば 砂糖 みりん うす口しょうゆ こい口しょうゆで味つけして煮含める ( 火をきってしばらく味を含ませる ) 2.6

( 米飯献立 ) 30/6 16 豚肉のゆずの香焼きみそ汁のりのつくだ煮 緑 緑 緑緑緑 緑 豚肉 45 82 9.2 4.6 2 0.3 2 0.41 0.09-0.05 - たまねぎ 10 9.4 細切り 3 0.1-2 - - - - 1-0.2 塩 0.3 - - - - - - - - - 0.30 - 砂糖 1 4 - - - - - - - - - - 塩 0.1 - - - - - - - - - 0.10 - うす口しょうゆ 1.5 1 0.1 - - - - - - - 0.24 - ゆず ( 果汁 ) 0.5 - - - - - - - - - - - ( 水 ) (3) かぼちゃ 30 27 角切り 25 0.5 0.1 4 0.1 89 0.02 0.02 12-0.9 キャベツ 30 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 0.1 1 0.01 0.01 11-0.5 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 - 74 - - - 0.01 0.3 みそ 10 19 1.3 0.6 10 0.4 - - 0.01-1.24 0.5 白みそ 4 9 0.4 0.1 3 0.1 - - - - 0.24 0.2 だしこんぶ 0.6 - - - - - - - - - - - けずりぶし 2.2 - - - - - - - - - - - ( 水 ) (130) かつおぶし ( 砕片 ) 0.5 2 0.4 - - - - - - - 0.01 - しいたけ 0.5 0.4 荒みじん 1 0.1 - - - - - 0.01 - - 0.2 きざみのり 2 4 0.8 0.1 6 0.2 46 0.01 0.05 4 0.03 0.7 砂糖 0.5 2 - - - - - - - - - - 料理酒 1 1 - - - - - - - - 0.02 - みりん 3 7 - - - - - - - - - - こい口しょうゆ 3.2 2 0.2-1 0.1 - - 0.01-0.46 - ( だし ) (15) 計 172 13.5 5.6 42 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 17 脂質 21 動たん比 (%) 65 食塩 (g) 1.3 212 0.45 0.20 28 2.70 0.69 1.49 0.52 調理法豚肉のゆずの香焼き 1 豚肉 たまねぎは塩で下味をつける 21の材料は網なしホテルパン (1 枚に30 人分程度 ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 220 15 分間 焼き物機で焼く 3 砂糖 塩 うす口しょうゆ ゆず 1 人 3mlの水を合わせて煮 配缶時に2にかける みそ汁 1だしこんぶ けずりぶしで1 人 145ml(15mlはのりのつくだ煮に使用 ) のだしをとり にんじん キャベツ かぼちゃの順に加えて煮る 2 煮上がれば みそ 白みそで味つけする のりのつくだ煮 1しいたけはもどす 2 砂糖 料理酒 みりん こい口しょうゆ 1 人 15ml( みそ汁の一部を使用 しいたけのもどし汁も使用 ) のだしを合わせて煮 しいたけを加えて煮る 3 煮上がれば かつおぶし きざみのりの順に加え 十分煮つめる 4 配食時に盛りつけたご飯に添える 3.5

( 米飯献立 ) 30/6 17 鶏肉のしょうゆバター焼きみそ汁三度豆のからしじょうゆあえ 緑緑緑緑 緑 鶏肉 ( もも皮無 ) 50 (1 切 ) 58 9.4 2.0 3 0.4 9 0.04 0.11 2 0.10 - 料理酒 1.5 1 - - - - - - - - 0.03 - こい口しょうゆ 3.5 2 0.3-1 0.1 - - 0.01-0.51 - バター 1 7-0.8 - - 5 - - - 0.02 - うすあげ 5 たんざく 19 0.9 1.7 15 0.2 - - - - - 0.1 じゃがいも 20 18 ひょうし木 14 0.3-1 0.1-0.02 0.01 6-0.2 キャベツ 20 17 たんざく 4 0.2-7 0.1 1 0.01 0.01 7-0.3 たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2-4 - - 0.01-2 - 0.3 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 - 74 - - - 0.01 0.3 だいこん葉 ( 乾 ) 0.5 1 0.1-4 - 16 - - - - 0.1 みそ 10 19 1.3 0.6 10 0.4 - - 0.01-1.24 0.5 白みそ 4 9 0.4 0.1 3 0.1 - - - - 0.24 0.2 だしこんぶ 0.5 - - - - - - - - - - - けずりぶし 2 - - - - - - - - - - - ( 水 ) (130) 三度豆 25 24 2cm 幅 6 0.4-12 0.2 12 0.01 0.03 2-0.6 砂糖 0.5 2 - - - - - - - - - - こい口しょうゆ 1 1 0.1 - - - - - - - 0.15 - 洋がらし 0.08 - - - - - - - - - - - * 塩 0.5 計 154 13.7 5.2 63 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 18 脂質 21 動たん比 (%) 64 食塩 (g) 1.6 117 0.09 0.18 19 2.30 0.66 1.49 0.15 調理法鶏肉のしょうゆバター焼き 1 鶏肉は料理酒 こい口しょうゆで下味をつける バターは湯せんでとかす 2 鶏肉は網なしホテルパン (1 枚に30 切程度 ) にならべ バターをかけ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 220 16 分間 焼き物機で焼く みそ汁 1うすあげは熱湯をかけ油ぬきする だいこん葉はもどす 2だしこんぶ けずりぶしで1 人 130mlのだしをとり にんじん たまねぎ キャベツ うすあげ じゃがいもの順に加えて煮る 3 煮上がれば みそ 白みそで味つけし 最後にだいこん葉を加えて煮る 三度豆のからしじょうゆあえ 1 洋がらしは少量のぬるま湯でとく 2 三度豆は塩ゆでする 3 砂糖 こい口しょうゆ 1の洋がらしを合わせて煮 配缶時に三度豆にかけ あえる 2.6

( 米飯献立 ) 30/6 18 チキンカレーライスキャベツとコーンのサラダヨーグルト 緑緑緑緑緑 緑 緑緑 鶏肉 ( 小 ) 30 34 6.2 0.8 2 0.2 4 0.02 0.05 1 0.06 - じゃがいも 40 36 角切り 27 0.6-1 0.1-0.03 0.01 13-0.5 たまねぎ 40 38 大切り 14 0.4-8 0.1-0.01-3 - 0.6 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1-4 - 114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 トマト ( 缶 ) 10 2 0.1-1 - 5 0.01-1 0.07 0.1 グリンピース ( 冷 ) 5 5 0.3-1 0.1 2 0.02 0.01 1 0.01 0.3 にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - - - - - - - - サラダ油 ( 綿実 ) 0.5 5-0.5 - - - - - - - - 塩 0.3 - - - - - - - - - 0.30 - ローレル 0.01 - - - - - - - - - - - カレールウの素 12 61 0.8 4.1 11 0.4 1 0.01 0.01-1.28 0.4 りんごピューレ 3 2 - - - - - - - - - - チキンスープ 5 1 0.1 - - 0.1 - - - - - - ( 水 ) (95) キャベツ 30 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 0.1 1 0.01 0.01 11-0.5 コーン ( 冷 ) 5 5 0.1 0.1 - - - 0.01 - - - 0.1 砂糖 0.8 3 - - - - - - - - - - 塩 0.1 - - - - - - - - - 0.10 - 酢 0.8 - - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 0.5 - - - - - - - - - 0.08 - サラダ油 ( 綿実 ) 0.3 3-0.3 - - - - - - - - ヨーグルト 108 (1コ) 95 4.2 1.6 151-14 0.03 0.17 - - - * 塩 0.5 計 270 13.2 7.5 190 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 14 脂質 21 動たん比 (%) 69 食塩 (g) 1.1 141 0.16 0.27 31 1.92 1.74 0.18 0.00 調理法チキンカレーライス 1サラダ油を熱し にんにくを香りよくいため 鶏肉をいためる 更にたまねぎ にんじんの順にいため じゃがいも トマト 1 人 95mlの湯 チキンスープを加えて煮る 2じゃがいもが半ば柔らかくなれば 塩 ローレル カレールウの素 りんごピューレで味つけして煮こみ 最後にグリンピースを加えて煮る 3 配食時にご飯を盛りつけた上に2のカレーをかける キャベツとコーンのサラダ 1キャベツは塩ゆでする コーンはゆでる または 各々別の穴あきホテルパン (1 枚にキャベツは60 人分程度 コーンは600 人分程度 ) に入れ 蒸しモード 10 分間 焼き物機で蒸す 2 砂糖 塩 酢 うす口しょうゆを合わせて煮 火を止め サラダ油を加え 配缶時に1の材料にかけ あえる ヨーグルト 1ヨーグルトは1 人 1コずつである 2.9

( 米飯献立 ) 30/6 19 鶏肉の甘辛焼きみそ汁キャベツのじそあえ 緑 緑緑緑 緑 鶏肉 ( 大 ) 45 50 9.3 1.2 2 0.2 6 0.04 0.07 2 0.09 - たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2-4 - - 0.01-2 - 0.3 料理酒 1.4 1 - - - - - - - - 0.03 - 砂糖 1.5 6 - - - - - - - - - - みりん 1.5 4 - - - - - - - - - - こい口しょうゆ 4 3 0.3-1 0.1 - - 0.01-0.58 - 豚肉 10 18 2.1 1.0-0.1-0.09 0.02-0.01 - うすあげ 5 たんざく 19 0.9 1.7 15 0.2 - - - - - 0.1 もやし ( 細 ) 20 荒切り 3 0.4-3 0.1-0.01 0.01 2-0.3 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 - 74 - - - 0.01 0.3 青ねぎ 5 4.7 小口切り 1 0.1-3 - 7 - - 1-0.1 みそ 10 19 1.3 0.6 10 0.4 - - 0.01-1.24 0.5 白みそ 4 9 0.4 0.1 3 0.1 - - - - 0.24 0.2 だしこんぶ 0.5 - - - - - - - - - - - けずりぶし 2 - - - - - - - - - - - ( 水 ) (130) キャベツ 35 30 色紙 7 0.4 0.1 13 0.1 1 0.01 0.01 12-0.5 じそ ( 塩漬乾 ) 0.2 - - - 1-2 - - - 0.08 - 砂糖 0.3 1 - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 0.8 - - - - - - - - - 0.13 - * 塩 0.5 計 152 15.5 4.7 58 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 19 脂質 21 動たん比 (%) 67 食塩 (g) 1.3 90 0.16 0.13 19 2.41 0.70 1.50 0.21 調理法鶏肉の甘辛焼き 1 鶏肉 たまねぎは料理酒 砂糖 みりん こい口しょうゆで下味をつける 21の材料は網なしホテルパン (1 枚に30 人分程度 ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 230 15 分間 焼き物機で焼く みそ汁 1うすあげは熱湯をかけ油ぬきする 2だしこんぶ けずりぶしで1 人 130mlのだしをとり 豚肉 にんじん うすあげの順に加えて煮る 3 煮上がれば もやしを加えて煮 みそ 白みそで味つけし 最後に青ねぎを加えて煮る キャベツのじそあえ 1キャベツは塩ゆでする 2 じそ 砂糖 うす口しょうゆを合わせて煮 配缶時にキャベツにかけ あえる 2.3

( 米飯献立 ) 30/6 20 さごしの塩焼きみそ汁牛ひじきそぼろ 緑緑緑緑緑 緑 さごし 50 (1 切 ) 89 10.1 4.9 7 0.4 6 0.05 0.18-0.10 - 料理酒 1.5 1 - - - - - - - - 0.03 - 塩 0.5 - - - - - - - - - 0.50 - とうふ ( 冷 ) 15 10 0.7 0.4 12 0.1-0.02 - - - 0.1 キャベツ 25 21 たんざく 5 0.3-9 0.1 1 0.01 0.01 9-0.4 たまねぎ 25 24 細切り 9 0.2-5 - - 0.01-2 - 0.4 もやし ( 細 ) 15 荒切り 2 0.3-2 0.1-0.01 0.01 2-0.2 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 - 74 - - - 0.01 0.3 オクラ 5 4.3 小口切り 1 0.1-4 - 2 - - - - 0.2 みそ 10 19 1.3 0.6 10 0.4 - - 0.01-1.24 0.5 白みそ 4 9 0.4 0.1 3 0.1 - - - - 0.24 0.2 だしこんぶ 0.5 - - - - - - - - - - - けずりぶし 2 - - - - - - - - - - - ( 水 ) (130) 牛挽肉 10 22 1.9 1.5-0.2-0.01 0.02-0.01 - 料理酒 0.3 - - - - - - - - - 0.01 - しそ 0.3 荒みじん - - - 1-3 - - - - - ひじき 1 1 0.1-14 0.6 3-0.01-0.04 0.4 サラダ油 ( 綿実 ) 0.3 3-0.3 - - - - - - - - 砂糖 1 4 - - - - - - - - - - みりん 0.5 1 - - - - - - - - - - うす口しょうゆ 1.5 1 0.1 - - - - - - - 0.24 - 計 181 15.6 7.8 70 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 18 脂質 24 動たん比 (%) 69 食塩 (g) 2.0 89 0.11 0.24 13 2.42 0.63 1.49 0.30 調理法さごしの塩焼き 1さごしは料理酒 0.3gの塩で下味をつける 2さごしは網を敷いたホテルパン (1 枚に30 切程度 ) にならべ 0.2gの塩をふり 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 230 15 分間 焼き物機で焼く みそ汁 1だしこんぶ けずりぶしで1 人 130mlのだしをとり にんじん たまねぎ キャベツの順に加えて煮る 2 煮上がれば とうふ もやしを加えて煮 みそ 白みそで味つけし 最後にオクラを加えて煮る 牛ひじきそぼろ 1 牛挽肉は料理酒で下味をつける ひじきはたっぷりのぬるま湯でもどす 2サラダ油を熱し 牛挽肉をいためる 更にひじきをいためる 3いたまれば 砂糖 みりん うす口しょうゆで味つけし 最後にしそを加えていためる 4 配食時に盛りつけたご飯に添える 2.7

( 米飯献立 ) 30/6 21 いわしてんぷら五目汁あつあげのしょうがじょうゆかけ 緑緑緑緑緑 緑 いわしてんぷら 38 95 4.2 5.9 268 0.4 5 0.02 0.07-0.30 - 油 ( 菜種 ) 30 6.0 55-6.0 - - - - - - - - 鶏肉 ( 小 ) 15 17 3.1 0.4 1 0.1 2 0.01 0.02 1 0.03 - 料理酒 0.5 - - - - - - - - - 0.01 - キャベツ 30 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 0.1 1 0.01 0.01 11-0.5 たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3-6 0.1-0.01-2 - 0.4 オクラ 10 8.5 小口切り 3 0.2-8 - 5 0.01 0.01 1-0.4 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1-3 - 74 - - - 0.01 0.3 えのきたけ 10 8.5 3cm 幅 2 0.2 - - 0.1-0.02 0.01 - - 0.3 乾燥わかめ 0.5 1 0.1-4 - 1 - - - 0.12 0.2 塩 0.4 - - - - - - - - - 0.40 - うす口しょうゆ 4 2 0.2-1 - - - - - 0.64 - だしこんぶ 0.5 - - - - - - - - - - - けずりぶし 2 - - - - - - - - - - - ( 水 ) (130) あつあげ ( 冷 ) 35 51 2.9 3.4 27 0.5-0.06 0.02 - - 0.2 しょうが 0.4 0.3 - - - - - - - - - - - 砂糖 1 4 - - - - - - - - - - こい口しょうゆ 1.8 1 0.1-1 - - - - - 0.26 - 計 251 11.7 15.8 330 エネルキ ー比 (%) たんぱく質 14 脂質 32 動たん比 (%) 60 食塩 (g) 1.3 88 0.14 0.14 15 1.77 0.30 1.21 0.26 調理法いわしてんぷら 1いわしてんぷらは冷凍のまま熱した油で十分にあげる ( 油の温度は170 ) 五目汁 1 鶏肉は料理酒で下味をつける わかめはもどす 2だしこんぶ けずりぶしで1 人 130mlのだしをとり 鶏肉 にんじん たまねぎ キャベツの順に加えて煮る 3 煮上がれば えのきたけを加えて煮 塩 うす口しょうゆで味つけし 最後にわかめ オクラを加えて煮る あつあげのしょうがじょうゆかけ 1あつあげは網なしホテルパン (1 枚に40 人分程度 ) に入れ 蒸し焼きモード 290 で立ち上げ 調理温度 200 8 分間 焼き物機で焼く 2しょうが汁 砂糖 こい口しょうゆを合わせて煮 配缶時にあつあげにかける 2.3

食品名 学年 重量 g エネルたんカルビタミビタミビタミビタミ食物脂質鉄食塩ギーぱく質シウムンA ンB 1 ンB 2 ンC kcal g g mg mg μgre mg mg mg g g 牛乳全学年 206 138 6.8 7.8 227-78 0.08 0.31 2 0.2 - ごはん ごはん ( 炊き込み まぜ ) 低学年 精白米 70 251 4.3 0.6 4 0.6-0.06 0.01 - - 0.4 中学年 80 286 4.9 0.7 4 0.6-0.06 0.02 - - 0.4 高学年 90 322 5.5 0.8 5 0.7-0.07 0.02 - - 0.5 低学年 60 215 3.7 0.5 3 0.5-0.05 0.01 - - 0.3 中学年 70 251 4.3 0.6 4 0.6-0.06 0.01 - - 0.4 高学年 80 286 4.9 0.7 4 0.6-0.06 0.02 - - 0.4 食パンコッペパン 黒糖パン 1/2 パン ( 黒糖パン ) おさつパン ライ麦パン レーズンパン パンプキンパン 低学年小麦粉 50 230 6.8 3.8 31 0.5-0.08 0.07-0.9 1.5 中学年 60 275 8.1 4.5 36 0.5-0.09 0.08-1.1 1.7 高学年 70 321 9.5 5.3 43 0.6-0.10 0.09-1.3 2.0 低学年 50 247 6.9 3.8 41 0.6-0.08 0.07-0.9 1.5 中学年 60 295 8.2 4.5 48 0.6-0.09 0.08-1.1 1.7 高学年 70 345 9.6 5.3 57 0.8-0.10 0.09-1.3 2.0 低学年 25 124 3.4 1.9 20 0.3-0.03 0.04-0.5 0.8 中学年 30 148 4.0 2.3 24 0.4-0.04 0.04-0.5 0.9 高学年 35 173 4.7 2.6 28 0.4-0.05 0.04-0.6 1.0 低学年 50 271 7.0 3.8 36 0.6-0.09 0.07 4 0.9 1.8 中学年 60 324 8.3 4.5 42 0.6-0.10 0.08 5 1.1 2.1 高学年 70 379 9.7 5.3 49 0.7-0.12 0.09 5 1.3 2.4 低学年 中学年 高学年 小麦粉 35.0 ライ麦 7.5 全粒粉 7.5 小麦粉 42.0 ライ麦 9.0 全粒粉 9.0 小麦粉 49.0 ライ麦 10.5 全粒粉 10.5 225 6.5 3.9 30 0.5 269 7.8 314 9.1 5.3 42-0.09 4.6 35 0.7-0.11 0.09-1.1 0.09 - 低学年小麦粉 50 252 7.0 3.8 36 0.7-0.09 0.07-0.9 1.8 中学年 60 301 8.3 4.5 42 0.7-0.10 0.08-1.1 2.1 高学年 70 351 9.8 5.3 50 0.8-0.11 0.09-1.3 2.4 低学年 50 244 7.2 3.8 35 0.6 51 0.09 0.08 6 0.9 2.2 中学年 60 291 8.5 4.6 41 0.6 61 0.10 0.10 7 1.1 2.5 高学年 70 340 10.0 5.4 49 0.7 72 0.11 0.11 8 1.3 3.0 0.7-0.12 0.07-0.9 1.3 2.8 3.4 4.0 はちみつ 15 44 - - - 0.2 - - - - - - アプリコットジャム 15 31 0.1-2 - 9 - - - - 0.2 いちごジャム 15 30 0.1-2 0.1 - - - 2-0.2 マーマレード 15 29 - - 3-1 - - 1-0.2 ブルーベリージャム 15 27 0.1-1 - - - - - - 0.6 りんごジャム 15 32 - - 1 - - - - - - 0.1 バター 5 37-4.1 1-26 - - - 0.1 - ソフトマーガリン 8 62-6.7 1-2 - - - 0.1 - ( 平成 30 年 6 月 ) パンの回数及び種類添加物の回数及び種類 ( 平成 30 年 7 月 ) 9 回 2 回 食パン1 コッペパン1 黒糖パン2 1/2パン2 おさつパン1 ライ麦パン1 レーズンパン1 いちごジャム1 りんごジャム1 パンの回数及び種類添加物の回数及び種類 5 回 2 回 食パン1 コッペパン1 黒糖パン1 1/2パン1 おさつパン1 いちごジャム1 りんごジャム1