平成 28 年度 社会福祉法人三篠会 サービス向上につなげるためのアンケート調査 ~ 食について ~ 川崎さいわい 調査報告書 2017 年 3 月
調査概要 (1) 調査実施方法 : 各施設内でアンケート調査を配布し 対象者の自記式による記入後に回収 (2) 調査時期 : 2017 年 1 月 ~3 月 (3) 調査対象者 : 特養 ( 南さいわい ):83 人 特養 ( こむかい ):14 人計 97 人 (4) 回収数 : 特養 :42 人 ( 回収率 :43.3%) (5) 調 査 内 容 : 1. 献立について 2. 盛り付けについて 3. 食事の時間について 4. 食事スペース ( 食堂 ) について 5. 職員の対応について - 1 -
回答者プロフィール 性別 (N= 回答者全員 42 人 ) 年代 (N= 回答者全員 42 人 ) 不明 不明 60 代 男性 23.8% 70 代 11.9% 90 代以上 42.9% 女性 73.8% 80 代 40.5% 介護度 (N= 回答者全員 42 人 ) 利用期間 (N= 回答者全員 42 人 ) 要介護 5 4.8% 不明 自立 要支援 1 要支援 2 1 ヶ月以上 3 ヶ月未満 9.5% 1 ヶ月未満 不明 4.8% 要介護 4 38.1% 要介護 1 16.7% 要介護 2 11.9% 3 ヶ月以上半年未満 4.8% 半年以上 365 日未満 14.3% 365 日以上 64.3% 要介護 3 26.2% 日常生活自立度 (N= 回答者全員 42 人 ) サービス区分 (N= 回答者全員 42 人 ) Ⅲa Ⅲb Ⅳ Ⅴ 不明 短期入所 4.8% 不明 Ⅱb 23.8% 自立 16.7% Ⅱa 21.4% Ⅰ 35.7% 特養 95.2% - 2 -
1. 献立について (N= 対象外 不明 を除く ) 毎食の献立を知っているか? (N=41 人 ) 職員が毎回教えてくれるので知っている (7.3%) 掲示などを見て知っている (14.6%) 献立表をもらうので知っている (7.3%) を合わせて 献立を知っている 人の割合は29.2% である 掲示などを見て知っている 14.6% 献立表をもらうので知っている 7.3% 職員が毎回教えてくれるので知っている 7.3% 知らない 63.4% 職員に聞くと教えてもらえるが 聞かないと分からない 7.3% ( 知らない または 職員に聞くと教えてもらえるが 聞かないと分からない と答えた人) 献立を知りたいと思うか? 毎食知りたい (10.7%) 時々は( 行事の時など ) 知りたい (21.4%) を合わせて (N=28 人 ) 毎食知りたい 10.7% 献立を知りたい 人の割合は 32.1% である 知りたくない 53.6% 時々は ( 行事の時など ) 知りたい 21.4% どちらでもよい 14.3% 料理の説明や 食材の産地など聞きたいか? (N=41 人 ) 毎日聞きたい (14.6%) 時々は( 行事の時など ) 聞きたい (14.6%) を合わせて 料理説明や産地を聞きたい 人の割合は 29.2% である 毎日聞きたい 14.6% 時々は ( 行事の時など ) 聞きたい 14.6% 聞きたくない 46.3% どちらでもよい 24.4% - 3 -
1. 献立について (N= 対象外 不明 を除く ) ( 毎日聞きたい または 時々は( 行事の時など ) 聞きたい と答えた人 ) どのような理由で聞きたいか? 食材に関心があるから と答えた人の割合が54.5% で高く 次 8 (N=11 人 ) いで 料理に関心があるから (36.4%) である 6 54.5% 4 36.4% 2 9.1% 食材に関心があるから 料理に関心があるから アレルギーがある食事が出たら困るので聞きたい その他 食中毒感染予防のため提供を制限している食べ物を日常的に食べたいと思うか? (N=35 人 ) 感染のリスクに問わず 好きなので食べたい (17.1%) 感染のリスクは怖いが 好きなので時々は食べたい (28.6%) を合わせて 制限されている食べ物を希望する 人の割合は45.7% である 好きだけど 食中毒が怖いので食べたくない 11.4% 嫌いなので食べたくない 5.7% 感染のリスクに問わず 好きなので食べたい 17.1% どちらでもよい 37.1% 感染のリスクは怖いが 好きなので時々は食べたい 28.6% - 4 -
2. 盛り付けについて (N= 対象外 不明 を除く 回答者数が 5 人以下の場合はコメントを省く ) 盛り付けを工夫していると思うか? (N=42 人 ) 工夫されている と答えた人の割合は 59.5% である まったく工夫されていない 工夫されていない日が時々ある 7.1% 関心がない 33.3% 工夫されている 59.5% ( まったく工夫されていない または 工夫されていない日が時々ある と答えた人 ) どのようなところが盛付けの工夫がされていないか? (N=3 人 ) 10 8 66.7% 6 4 33.3% 2 雑に盛られている彩りが悪いその他 食器を変えて欲しいと思うか? (N=41 人 ) 割れるリスクがあっても食器は変えて欲しい () 割れたら嫌だが 時々は食器を変えて欲しい (12.2%) を合わせて 食器の変更を希望する 人の割合は14.6% である 今の食器で十分なので変えなくてよい 65.9% どちらでもよい 19.5% 割れるリスクがあっても食器は変えて欲しい 割れたら嫌だが 時々は食器を変えて欲しい 12.2% できれば陶器の食器がよいが 割れたら嫌なので変えなくてよい - 5 -
2. 盛り付けについて (N= 対象外 不明 を除く 回答者数が 5 人以下の場合はコメントを省く ) ( 割れるリスクがあっても食器は変えて欲しい または 割れたら嫌だが 時々は食器を変えて欲しい と答えた人 ) どのような理由で食器を変えて欲しいか? 陶器の重量感や手触りを感じたい と答えた人の割合が66.7% 8 66.7% (N=6 人 ) で高く 次いで 使い慣れた食器 6 を利用したい (33.3%) である 4 33.3% 2 使い慣れた食器を利用したい 陶器の重量感や手触りを感じたい 今の食器は味気ない その他 - 6 -
3. 食事の時間について (N= 対象外 不明 を除く 回答者数が 5 人以下の場合はコメントを省く ) 自分のペースで食事をとれているか? (N=41 人 ) 自分のペースでいつもとれている と答え た人の割合は 90.2% である 分からない いつも自分のペースでとれていない 自分のペースでとれていない時と とれている時がある 4.9% 自分のペースでいつもとれている 90.2% ( いつも自分のペースでとれていない または 自分のペースでとれていない時と とれている時があ る と答えた人 ) どのような理由で自分のペースで食事を摂れていないと思ったか? (N=3 人 ) 8 66.7% 6 4 33.3% 2 焦って食事をしている 食事時間をもてあましている その他 食堂への誘導から配膳までの時間はどうか? (N=40 人 ) 丁度良い と答えた人の割合は 72.5% で ある 分からない 1 長すぎて 食堂の席に着いてから時間を持て余す 17.5% 誘導から配膳までが 短すぎて焦ってしまう 丁度良い 72.5% - 7 -
3. 食事の時間について (N= 対象外 不明 を除く 回答者数が 5 人以下の場合はコメントを省く ) 食事の時間帯はどうか? (N=42 人 ) 朝食 の時間帯が 丁度良い と答えた人の割合は97.6% 昼食 の時間帯が 丁度 朝食 遅すぎる 早すぎる 良い と答えた人の割合は 10 夕食 の時間帯が 丁度良い と答えた人の割合は 97.6% である 丁度良い 97.6% (N=42 人 ) (N=42 人 ) 昼食 遅すぎる 早すぎる 夕食 遅すぎる 早すぎる 丁度良い 10 丁度良い 97.6% - 8 -
4. 食事スペース ( 食堂 ) について (N= 対象外 不明 を除く ) 食堂で 他のご利用者と一緒に食べる食事はどうか? (N=40 人 ) 気心の知れた人と少人数で食べたい (5.0%) 多くの人とにぎやかに食べたい (35.0%) を合わせて 他の人と一緒に食べることを希望する 人の割合は4 である 静かに一人で食べたい 7.5% 気心の知れた人と少人数で食べたい 5.0% 特に気にならない 52.5% 多くの人とにぎやかに食べたい 35.0% 好みの調味料は置いてあるか? (N=40 人 ) 好みの調味料が置いてある と答えた人の 割合は 7.5% である 調味料の必要性を感じない 52.5% まったく何も置いてない 32.5% 置いてはあるが好みの調味料がない 7.5% 好みの調味料が置いてある 7.5% ( まったく何も置いてない または 置いてはあるが好みの調味料がない と答えた人) 何の調味料を置いて欲しいか? 醤油 と答えた人の割合が 71.4% で一番高く 次いで その 8 71.4% 7 (N=14 人 ) 他 (42.9%) である 6 5 42.9% 4 35.7% 3 2 14.3% 14.3% 1 塩 醤油 ソース 7.1% ケチャップ マヨネーズ コショウ 唐辛子 その他 - 9 -
4. 食事スペース ( 食堂 ) について (N= 対象外 不明 を除く ) 食事スペースの雰囲気作りはどうか? (N=41 人 ) 雰囲気が良いと思う人の割合は 26.8% であ る いつも雰囲気が良くない 4.9% 雰囲気が良い日と悪い日がある 9.8% 特に気にならない 58.5% いつも雰囲気が良い 26.8% ( 雰囲気が良い日と悪い日がある または いつも雰囲気が良い と答えた人 ) どのような理由でそう思ったか? テーブルクロスや花などを置いて欲しい と答えた人の割合が 66.7% で高く 次いで その他 (33.3%) である 8 7 6 5 66.7% (N=6 人 ) 4 33.3% 3 2 16.7% 1 BGM を流すなど 雰囲気づくりをして欲しい テーブルクロスや花などを置いて欲しい その他 - 10 -
5. 職員の対応について (N= 対象外 不明 を除く 回答者数が 5 人以下の場合はコメントを省く ) 食堂のテーブルや椅子 ( 車椅子含む ) を拭くなど 清潔を保たれているか? (N=42 人 ) 清潔を保たれている と答えた人の割合は 85.7% である 汚れていても特に気にならない 4.8% 清潔をまったく保たれていない きれいな日もあるが そうでない日もある 9.5% 清潔を保たれている 85.7% ( 清潔をまったく保たれていない または きれいな日もあるが そうでない日もある と答えた人 ) どのような理由でそう思ったか? (N=4 人 ) 8 6 5 4 25.0% 25.0% 2 食べこぼしがそのまま残っている 食事に関係のないものがテーブルに置きっぱなしになっている その他 外出や通院などにより冷えたおかずは 温めなおしてもらえているか? (N=15 人 ) いつも温めなおしてくれる と答えた 温め 直しへの満足度 は 6 である 全く温めなおしてもらえない 13.3% 冷めていても気にならない 2 温めなおしてもらえる日と もらえない日がある 6.7% いつも温めなおしてくれる 6-11 -
5. 職員の対応について (N= 対象外 不明 を除く 回答者数が 5 人以下の場合はコメントを省く ) 現在支払っている食費より 料金が上がっても外食に行きたいか? (N=35 人 ) 料金が上がっても行きたい (17.1%) 料金の上がる程度によるが出来れば行きたい (5.7%) を合わせて 外食を希望する人 の割合は22.8% である 料金が上がっても行きたい 17.1% 料金の上がる程度によるが出来れば行きたい 5.7% 関心がない 51.4% 料金に関係なく今の施設の食事で十分 25.7% 料金が上がるなら今の施設の食事で十分 ( 料金が上がっても行きたい または 料金の上がる程度によるが出来れば行きたい と答えた人 ) 外食 1 回につき 料金の上限はいくらまでか? 1000 円 と答える人の割合が 87.5% と高 い 3000 円 2000 円 12.5% 500 円 (N=8 人 ) 1000 円 87.5% 食事が楽しくて 美味しくなる様な工夫を 職員はしているか? (N=38 人 ) 工夫されている と答えた 工夫への満足 度 は 34.2% である 全く工夫されてない 10.5% 工夫されている時と工夫されていない時がある 7.9% 特に気にならない 47.4% 工夫されている 34.2% - 12 -