SBS Seminar July 2013 1 2 3 4 Physical Hazards Chemical Cntaminatin 5 6 1
SBS Seminar July 2013 MSG Sulfites 7 8 (Surce: aggie- hrgculture.tamu.edu) 9 10 Carrier At Risk Ppulatin 11 12 2
米国で食中毒を起こす 五つの原因 何故温度は大事なんでしょう 毒素を発生する黴菌 ブドウ状球菌 ボツリヌス菌 保温不十分 加熱不十分 汚染された器具 出荷先が不安全 不衛生な従業員 増殖する黴菌 サルモネラ菌 リステリア菌 13 14 Bacillus cereus セレウス菌 正しい保温 無症状な場合が多い 嘔吐か下痢 穀物 F ホットフードの保温 F 冷蔵保存の温度 F 冷凍保存の最高温度 硬く凍っていることがベスト ご飯 生麺 豆等 粉系 パンケーキ 天ぷら 安全な保存機関は hkp://www.fdsafety.gv/keep/charts/stragegmes.html (Surce: nih.g.jp) 15 加熱温度 16 Clstridium perfringens グラム腸性 ウェルシュ菌 (15秒) F (74C) 鶏肉 残り物 詰めた肉 電子レンジ F (68 C) 挽肉 F (63 C) 卵 魚 牛 豚 F (54 C) レアロースト (112分) 風邪に似た症状 一日で治る 酸素不足の状態で発生 関連する食品 コッテリ型のスープ 冷凍や加熱でなくならない (Surce: nih.g.jp) 17 18 3
Staphylcccus aureus ブドウ状球菌 冷凍保存の安全性 激しい嘔吐 下痢 皮膚 鼻 手から感染 加熱で消せない 19 硬く凍っている ( F 以下) 解凍した場合再冷凍できない(ex.氷の結晶) 細菌やウィルスは死なない FIFOすること 解凍方法 20 出荷先が不安全 冷蔵庫の中で 70F (21 C)以下の流水で クッキングの最中に 電子レンジの中で (Image curtesy: thekitchn.cm; marlerblg.cm; americanpistachis.rg) 21 Virus ウィルス 酸素 真空パックや缶詰は酸素不足な為 リステ リア菌の繁殖やボツリヌス菌の毒素が発 生する恐れがある 22 23 不衛生な従業員 薬で治療できない場合が多い HIV は食中毒を起こさない 24 4
Hepatitis A A型肝炎 従業員が不衛生 トイレの使用後手を Atlanta Bravesの野 球試合での調査 洗うと答え人 関連される食品: 調理し終えた料理 加熱しない料理 サラダやサンドイッチ 汚染された生牡蠣 (Surce: USA Tday) 25 26 水道水の使用 Handwashing 紙を使う 手はいつもきれいに 食中毒を防ぐのに大事 秒 こする 指の間も 忘れずに 又は空気 乾燥 27 お湯の使用が大事 28 インスペクションはいつあるの 政府機関 連邦政府 ライセンスの対象 食中毒が多発した場合 苦情 作業中VS営業中 IDの確認 州立 ローカル 郡 市 29 30 5
店を閉める要因 下水が流れ出る 飲料水 水道水 お湯が出ない 冷蔵庫が作動しない ゴキブリ 鼠 ハエの問題 設備が汚れている ロスアンジェルス市の法律 10 feet以内の喫煙禁止 31 LA以外に禁煙法を実施しているの は Beverly Hills (2007年 Burbank (2007年 Calabasas (2006年 Glendale (2009年 Pasadena (2008年 Santa Mnica (2010年 Quality 32 FACTS, LLC レストランやスーパーのグレード A,B,C)の見分け方 A: 90-100 B: 80-89 C: 70-79 レストランのクレードをチェックしたい場合は hkp://publichealth.lacunty.gv/ragng/ (Image curtesy: transparencyplicy.net) Image: heraldsun.cm.au Quality 33 FACTS, LLC カロリーの掲示の法律 34 カロリー掲示の成果 ６９ のアメリカ人が肥満 約７８０万 人 リミット ２０００kcal 飽和脂肪２０g 塩分２ ３００mg 加州では２０１１年１月から実行 シアトルでは２００９年 ３年で平均カロリーが低下 ファストフード店では１９カロリー レストランでは７３カロリー 塩分や飽和脂肪 NPDグループ 調査によると 35 36 6
カロリー計算と成分表 カロリー 加州法 加州に２０店舗以上 メニュー パンフレット テーブルテント 成分表(カロリー 炭水化物 脂肪分 塩分 ５０ ５００の罰金 37 例外 スーパー コンビニ 薬局 販売機 等 ドライブスルーの場合は カロリー掲示に変化が ちなみに寿司は 全米 Affrdable Care Act (ACA): 医療保険制 度改革 例外 映画館 39 マグロの刺身 ３１ cal 一切れ Califrnia ロール ２６６ cal ８z いなり寿司 ４１４ cal ８z Rainbw ロール ３６２ cal ８z Philadelphia ロール ３２７ cal ８ z Spicy Tuna ロール ２９２ cal ８z NATURAL の意味 (Image curtesy: realsimple.cm; thedailygreen.cm; thedailygreen.cm) 40 ORGANIC の意味 FDAでは規定がない 通常 着色や化学調味料等が使用されてい ない食品 38 FDAの規制はない USDA:認可された手法で生産された食品 の表示用語である 合成肥料や下水汚泥 放射線照射 遺伝 子操作は使用してはならない (Image curtesy: usda.gv) 41 42 7
ORGANIC の意味 ORGANIC の意味 農作物 オーガニック作物を栽培する土地では 収 穫前3年以上禁止物質を使用しない オーガニック種子や種植物使用 土地の肥料や栄養素は認可された合成物 質のみ 害虫 雑草 疫病管理は物理的 機械的 生物的予防法を活用する 畜産物 ３世代前からオーガニック管理 飼料は100%オーガニックの農作物でなけれ ばならない 鶏肉は生後２日目以降からオーガニック管理 乳酸製品は１２ヶ月以上オーガニックな管理 の家畜 家畜は年間等して自由に外への出入りできな くてはならない (Image curtesy: usda.gv) (Image curtesy: usda.gv) 43 回収 Recall Fd Safety Mdernizatin Act 連邦政府 FDA の施行力がUP! 予防対策UP! 流通制度UP! インスペクションUP! アレルギー予防対策と民衆知識を上げる Recall & Traceback (Image Curtesy: www.flickr.cm/phts/whitehuse) 45 オンラインでの食中毒の苦情を出すには hkps://www.visualcmr.net/webvcmr/pages/ public/pub_fbi_reprt.aspx Categry 1 病気になる可能 性が大 E.Cliが食品を汚染 している Categry 2 病気になる可能 性がある 食材のアレルゲン がラベルに提示され ていない Categry 3 病気にならない 量がラベルに提示さ れているものと違う 46 スーパーで販売される果物 野菜や 肉はどこの国から輸入されている か調べる方法 食中毒になった場合の対応法 44 47 48 8
COOL 中国産の食品の安全性 カナダ メキシコの次に一番輸入が多い 加工された食品はCOOLが必要ない 冷凍ピースや人参 別々はCOOL,混ざって いる場合はCOOL無し (Image curtesy: lagrangeil.cm; teamsugar.cm; fdsafetynews.cm 49 Minnesta.publicradi.rg, inf.usa- c.cm; manutrignunplugged.cm; fdrepublic.cm) (Image curtesy: fdandwaterwatch.rg) 中国産の食品の安全性 メラミン プラスチック 食器 洗剤 肥料 殺虫剤 に含まれている 淡白質と同じ検査結果が出る 膀胱炎や腎臓結石 腎臓病 アップルジュース ７０ にんにく ５０ 魚介類 ２５ Tilapia ８０ 冷凍ほうれん草 １０ 51 アメリカへ輸入する食品場合の FDAの制限 52 Crisis Management Plan: 緊急災害対策 輸入食品の検査は２ 以下 生産工場をFDAで登録 輸入する製品をFDAと登録 食品の検査を要求される可能性がある バイオテロリズムの登録 50 53 停電 地震 火事 ガス爆発 化学物質漏れ 水が出ない 54 9
東北大震災のような地震がLA で ３０年の間に地震がカリフォルニアで起こ る率は 震度6.7以上 99 震度7.5以上 46 55 56 災害用キット 自分 子供 親 ペット等 家 車 仕事場 57 58 キットの中身 水 食品 現金や大事な書類 着替え 懐中電気 薬 ラジオ 歯ブラシ 石鹸 道具 59 10