みやざきブランド みやざきビタミンピーマン に 関 するQ&A 1. ビタミンCの 効 能 について 2. ビタミンCと 料 理 方 法 について 3. みやざきビタミンピーマンについて 4. その 他 監 修 宗 像 伸 子 平 成 27 年 10 月 みやざきブランド 推 進 本 部 ( 宮 崎 県 JA 宮 崎 経 済 連 )
1.ビタミンCの 効 能 について 問 1 ビタミンCの 効 能 は 何 ですか また ビタミンCを 摂 取 すると 美 容 や 健 康 にどのような 影 響 がありますか ビタミンCは 免 疫 力 を 高 める 効 果 があり 風 邪 を 予 防 したり 肌 荒 れを 防 いだ りするといわれています また 抗 酸 化 作 用 もあって がんの 発 症 予 防 も 期 待 できます ストレスの 多 い 人 やヘビースモーカーは 体 内 のビタミンCが 壊 れやすいの で 積 極 的 にビタミンCを 摂 取 すると 良 いでしょう 問 2 ビタミンCは 一 日 当 たりどのくらいの 量 を 摂 れば 良 いですか 大 人 が 一 日 当 たりに 摂 った 方 が 良 いといわれているビタミンCの 量 ( 推 奨 量 )は 100mgです( 厚 生 労 働 省 日 本 人 の 食 事 摂 取 基 準 より) 宮 崎 県 産 ピーマンは100g 中 に 平 均 で この 推 奨 量 と 同 じくらいの102 mgのビタミンcを 含 んでいます 問 3 ビタミンCを 多 く 含 む 野 菜 や 果 物 は 何 ですか 野 菜 では ピーマン( 赤 黄 緑 色 ) ゴーヤー(にがうり) ブロッコ リー カリフラワー 菜 の 花 かぼちゃ キャベツなどに 多 く 含 まれていま す 果 物 では アセロラやレモン 柿 キウイフルーツ いちご パパイア き んかん みかんなどに 多 く 含 まれています 2.ビタミンCと 料 理 方 法 について 問 4 ビタミンCは 火 に 弱 い といわれてますが 加 熱 調 理 を 行 うとビタミンCが 損 なわれますか ビタミンCは 熱 に 弱 く 加 熱 すると 一 部 が 失 われてしまうので 調 理 には 気 をつける 必 要 があります ただし 加 熱 によるビタミンCの 損 失 は 水 に 溶 け 出 してしまう 量 に 比 べる と 少 ないので 水 への 溶 け 出 しに 最 も 注 意 が 必 要 です 問 5 ビタミンCが 損 なわれない 料 理 方 法 はありますか ビタミンCは 水 に 溶 け 出 しやすい 性 質 があります そのため 野 菜 などを 切 った 後 に 水 で 洗 う 際 は 手 際 よくさっと 洗 った 方 が 良 いです 煮 物 料 理 の 汁 には ビタミンCが 溶 け 出 ているので 食 事 の 際 は 汁 も 一 緒 に とることでビタミンCを 摂 ることができます 煮 物 料 理 は 温 めなおしで 何 度 も 火 にかけると 熱 に 弱 いビタミンCはその 都 度 減 りますので 注 意 が 必 要 で す 1
問 6 ビタミンCを 効 果 的 に 摂 取 する 料 理 方 法 はありますか 新 鮮 な 食 材 を 選 ぶこと 調 理 は 短 時 間 で 手 早 く 行 うことが ビタミンCを 効 果 的 に 摂 るポイントです 茹 でる 煮 る は ビタミンCがかなり 失 われてしまいますので 調 理 法 としては 焼 く 炒 める の 方 が 損 失 が 少 なくてすみます 問 7 ピーマンを 生 で 食 べる 場 合 と 比 べ 焼 いたとき 揚 げたとき( 天 ぷら) 茹 でたときで ピーマンのビタミンC 含 有 量 や 効 果 は 違 いますか ビタミンCの 含 有 量 は 生 で 食 べる 場 合 に 比 べ 加 熱 よりも 水 への 流 出 の 方 が 損 失 します 加 熱 の 中 では 茹 でる が 最 も 損 失 し 次 いで 焼 く > 揚 げる の 順 に 損 失 が 少 なくなります 調 理 法 により 摂 取 量 は 変 わりますが ビタミンCが 体 に 与 える 効 果 に 変 化 はありません 無 駄 に 長 く 調 理 はせず 手 際 良 く 調 理 することで 損 失 は 少 なくなります 問 8 ピーマンのビタミンCを 効 果 的 に 摂 取 する 料 理 や 食 べ 合 わせは 何 ですか? ビタミンCを 効 果 的 に 摂 る 料 理 は 炒 め 物 ( 青 椒 肉 絲 ピーマンとベーコンの ソテーなど) サラダ 焼 きピーマン 天 ぷらなどです シチューなど 長 時 間 煮 たり 茹 でる 料 理 はビタミンCが 多 く 失 われます 問 9 ピーマンの 塩 昆 布 あえ ( 店 頭 試 食 メニュー)での 栄 養 価 は 何 ですか 塩 であえることでピーマンの 水 分 が 排 出 され そのまま 食 べるよりも 食 べや すくなるため たくさんの 量 のピーマンを 食 べることができます また 昆 布 に 含 まれる 食 物 繊 維 やミネラルを 同 時 に 摂 取 できます 塩 昆 布 あえの 栄 養 価 下 図 レシピの 場 合 エネルギー:20kcal たんぱく 質 :1.4g 食 物 繊 維 :2.0g ビタミンC 61mg 2
問 10 ピーマンの 豚 肉 巻 きサラダ ( 店 頭 試 食 メニュー)での 栄 養 価 は 何 です か 電 子 レンジを 使 うので 焼 くより 手 軽 な 上 短 時 間 で 調 理 するため ビタミン Cの 損 失 が 少 なく 豚 肉 自 体 の 油 によりピーマンに 含 まれるβ-カロテンの 吸 収 を 助 けます また 豚 肉 はビタミンB 群 を 多 く 含 み 疲 労 回 復 に 効 果 があります 豚 肉 巻 きの 栄 養 価 下 図 レシピの 場 合 エネルギー:190kcal たんぱく 質 :12.4g ビタミンB1:0.43mg ビタミンC:62mg 3.みやざきビタミンピーマンについて 問 11 宮 崎 県 産 の 全 てのピーマンが 全 国 標 準 に 比 べ 約 1.3 倍 のビタミンC を 含 んでいるのですか 平 成 17 年 11 月 ~ 平 成 25 年 5 月 にかけて 宮 崎 県 産 ピーマンを218サ ンプルを 調 査 した 結 果 全 国 標 準 に 比 べ 平 均 で 約 1.3 倍 のビタミンC(10 0g 当 たり102mg)を 含 んでいることが 分 かっています これをもとに 表 示 販 売 を 行 っていますが ビタミンCの 含 有 量 は 日 射 量 に 影 響 されますので 天 候 や 収 穫 時 期 等 によって 多 少 の 違 いが 生 じます 問 12 ピーマン 以 外 の 宮 崎 県 産 野 菜 も ビタミンCを 多 く 含 んでいるのですか 宮 崎 県 で 調 査 した 結 果 ビタミンCを 比 較 的 多 く 含 む 野 菜 の 中 で 全 国 標 準 よりも 多 いことが 確 認 されてる 野 菜 は ピーマン ズッキーニ ゴーヤー 洋 種 かぼちゃ かんしょです 3
問 13 宮 崎 産 と 他 県 産 ( 高 知 鹿 児 島 茨 城 )と 比 べて ピーマンのビタミンC 含 有 量 に 違 いはありますか 他 産 地 のデータを 把 握 していないので わかりません 問 14 ピーマンの 販 売 期 間 を 通 して ずっとビタミンCが 多 いのでしょうか みやざきビタミンピーマン として 販 売 する 期 間 (11 月 ~6 月 )は 調 査 の 結 果 ビタミンCが 平 均 で 全 国 標 準 を 上 回 っています ただし ビタミンCの 含 有 量 は 日 射 量 に 影 響 されますので 天 候 や 収 穫 時 期 等 によって 多 少 の 違 いが 生 じます 問 15 ピーマンに 含 まれるビタミンCの 調 査 は 今 後 も 続 けますか 毎 年 みやざきビタミンピーマンの 販 売 期 間 中 (11 月 ~6 月 )にビタミン C 含 有 量 を 調 査 します 4.その 他 問 16 これまでの 宮 崎 県 産 ピーマンと 違 いがありますか 品 種 や 栽 培 方 法 を 変 更 している 訳 ではありませんので 違 いはありません ただし 産 地 では ビタミンCの 含 有 量 を 増 やすため ハウス 内 に 太 陽 光 を 取 り 込 む 工 夫 や 土 づくりに 力 を 入 れています 問 17 減 農 薬 や 特 別 栽 培 などのピーマンと 違 いがありますか 特 に 違 いはありません 減 農 薬 や 特 別 栽 培 などで 生 産 したピーマンも ビタミンCが 多 く 含 まれま す 問 18 ビタミンCだけを 表 示 しているのは なぜですか? 今 までの 調 査 で 宮 崎 県 産 野 菜 はビタミンCを 標 準 よりも 多 く 含 むことがわ かったこと また ビタミンCは 消 費 者 によく 知 られている 成 分 であることな どから ビタミンCをまずはターゲットとして 取 り 組 んでいます 今 後 消 費 者 のニーズを 把 握 しながら 他 の 健 康 に 優 位 な 成 分 やそれを 含 む 品 目 を 検 討 していく 予 定 です 4
問 19 みやざきビタミンピーマン の 表 示 販 売 は 誤 解 を 招 く 恐 れがあると 思 う が 問 題 はないのですか みやざきビタミンピーマン は 平 成 17 年 から25 年 にかけて 県 内 各 産 地 から200 検 体 を 超 えるピーマンを 集 め 宮 崎 県 総 合 農 業 試 験 場 及 びJA 宮 崎 経 済 連 農 産 物 総 合 検 査 センターで 分 析 し ビタミンCが 全 国 標 準 の 約 1.3 倍 であ る 結 果 を 得 ています この 根 拠 をもとに 表 示 販 売 を 行 っているので 問 題 はないと 考 えていますが 引 き 続 き 消 費 者 の 皆 様 の 誤 解 を 招 かないよう 店 頭 やウェブサイト 等 で 丁 寧 に 分 かりやすく 説 明 していきたいと 思 います 問 20 宮 崎 県 産 のすべてのピーマンで 該 当 するとは 言 えないと 思 うが 表 示 や 表 現 に 問 題 ないのですか みやざきビタミンピーマン として 販 売 する 期 間 (11 月 ~6 月 )は ビ タミンCが 平 均 で 全 国 標 準 を 上 回 っていることを 確 認 しており 問 題 はないと 考 えています 問 21 みやざきビタミンピーマンを 認 証 しているのは どこですか みやざきブランド 推 進 本 部 ( 宮 崎 県 JA 宮 崎 経 済 連 )が 定 めた 基 準 を 満 た したものを みやざきビタミンピーマン として 認 証 しています 問 22 みやざきビタミンピーマンの 認 証 基 準 や 産 地 での 取 組 を 知 りたいが 情 報 を 得 る 方 法 はありますか みやざきブランド 推 進 本 部 のホームページに みやざきビタミンピーマンに 関 する 情 報 を 掲 載 しています ピーマンの 袋 に 印 字 しているQRコードからも 簡 単 にアクセスできます 5
監 修 宗 像 伸 子 (むなかた のぶこ) ヘルスプランニング ムナカタ 主 宰 管 理 栄 養 士 東 京 家 政 学 院 大 学 客 員 教 授 ( 財 ) 国 民 栄 養 協 会 の 有 本 邦 太 郎 賞 受 賞 マスコミや 講 演 などで 長 年 活 躍 著 書 は 一 生 元 気!50 歳 からの 健 康 ごはん など 多 数 6