月間こう食品法令　2016年1月号

A Guide to Food Labelling, Kou 目 次 1 今 月 のお 知 らせ 2 コラム Q&A 3 事 故 回 収 4 ちょっと 深 く 少 し 考 えてみよう 5 食 品 ラベル 案 内 6 フードラベル 力 量 確 認 テスト 7 海 外 シリーズ 1

今 月 のお 知 らせ 最 近 の 気 になる 改 正 等 の 情 報 文 部 科 学 省 から 七 訂 日 本 食 品 標 準 成 分 表 2015 が 公 表 されました ( 科 学 技 術 学 術 審 議 会 資 源 調 査 分 科 会 平 成 27 年 12 月 25 日 公 表 ) 7 訂 食 品 成 分 表 は 栄 養 指 導 や 生 活 習 慣 病 の 予 防 などに 広 く 利 用 されています 国 内 で 常 用 の 食 品 の 標 準 的 な 成 分 値 を1 食 品 1 標 準 成 分 値 を 原 則 として 可 食 部 100g 当 たりで 記 載 されています 一 般 用 加 工 食 品 の 表 示 項 目 に 栄 養 成 分 が 義 務 化 されたことに 対 応 して そう 菜 などの 食 品 の 成 分 値 をこ の7 訂 から 計 算 値 が 求 められるように 配 慮 されています 1. 収 載 食 品 を 増 加 収 載 数 :2191 食 品 (313 増 ) 天 ぷらや 刺 身 米 粉 めん 調 理 加 工 食 品 ( 鶏 の 唐 揚 げ 野 菜 きのこ 類 等 の 油 いため ゆで 魚 のフライ 肉 類 の 焼 き 等 ) そう 菜 を 充 実 されました 3. 社 会 のニーズに 対 応 した 成 分 表 食 品 の 栄 養 表 示 義 務 化 の 動 きに 対 応 ( 新 規 食 品 や 調 理 加 工 食 品 の 充 実 そう 菜 など 計 算 食 品 の 追 加 ) 具 体 的 には 刺 身 天 ぷら 五 穀 あまに 油 米 粉 パ ン 鶏 唐 揚 げ とんかつ ゆで 等 です 2. 炭 水 化 物 成 分 表 の 作 成 従 来 の 成 分 分 析 方 法 から 直 接 アミノ 酸 脂 肪 酸 単 糖 等 を 定 量 分 析 する 国 際 的 な 動 きに 準 じた 対 応 を 進 めて います アミノ 酸 成 分 表 脂 肪 酸 成 分 表 の 収 載 食 品 を 増 加 また 新 たに 炭 水 化 物 成 分 表 が 作 成 されました なお 八 宝 菜 やぎょうざなどのそう 菜 41 品 について 成 分 値 の 計 算 方 法 を 分 かりやすく 説 明 しています 第 38 回 資 源 調 査 分 科 会 (H27.11.27)から 作 成 & 抜 粋 Page1 2

コラム Q&A Q29 ターメリックパウダーを 着 色 の 目 的 で 使 用 した 場 合 ターメリック 色 素 と 記 載 できますか? A29 できません ウコンから 抽 出 したクルクミン 酸 であれば 既 存 添 加 物 である 別 名 のターメリック 色 素 と 記 載 できます ターメリックパウダーは 一 般 飲 食 物 添 加 物 のウコンと 思 われます この 場 合 は ウコン か 別 名 の ターメリック の 文 言 を 記 載 しますので 着 色 料 (ウコン)か 着 色 料 (ターメリック)となります なお 既 存 添 加 物 の 場 合 は 着 色 料 (ウコン 又 はクルクミン 又 はウコン 色 素 又 はターメリック 色 素 )となります もちろん 色 素 の 文 言 があれば 着 色 料 の 用 途 名 は 省 略 できます Q30 特 定 加 熱 食 肉 製 品 の 原 料 として 成 形 肉 を 一 部 使 うことはできますか? A30 できません 特 定 加 熱 食 肉 製 品 の 製 造 基 準 において 肉 塊 を 原 料 として 使 うことが 定 められています 肉 塊 とは 食 肉 ( 内 臓 を 除 く )の 単 一 の 塊 であって 結 着 等 の 加 工 処 理 を 行 った 食 肉 は 原 料 として 用 いることはできません ここで 加 工 処 理 とは 食 肉 であって テンダライズ 処 理 タンブリング 処 理 他 の 食 肉 の 断 片 を 結 着 させ 成 形 する 処 理 漬 け 込 み 等 その 他 病 原 微 生 物 による 汚 染 が 内 部 に 拡 大 するおそれのある 処 理 を 行 ったもの 及 び 挽 肉 調 理 品 をさします このような 加 工 肉 は 中 心 部 を75 で1 分 間 以 上 又 はこれと 同 等 の 加 熱 効 果 を 有 する 方 法 により 加 熱 調 理 をしないと 食 中 毒 の 危 険 があります Page2 3

食 品 表 示 による 自 主 回 収 の 内 訳 (2015 年 12 月 分 ) 2015 年 12 月 に 公 表 された 食 品 表 示 事 故 による 回 収 件 数 で 企 業 告 知 行 政 告 知 のあったものは 57 件 ( 違 反 項 目 別 件 数 74 件 )ありました 74 件 の 内 訳 をまとめました 法 規 別 ではアレルギー 7 違 反 が32% 期 限 表 示 違 反 が28% 一 括 表 示 違 反 が14%でした 回 収 対 象 の 食 品 では 菓 子 類 が33% 野 菜 加 工 品 が16% 加 工 魚 介 類 が12%の 順 でした 一 括 表 示 違 反 の 内 訳 は 中 身 の 間 違 いによるものが4 件 ステッカーの 貼 り 間 違 いによるものが4 件 輸 入 品 でありながら 邦 文 ( 日 本 語 )での 表 示 がないことが 原 因 でした 貼 り 間 違 いの 一 例 を 下 記 に 示 します 商 品 名 が 似 ているものはステッカーの 置 き 場 所 や 色 で 区 別 して 間 違 いを 防 いでください 事 件 時 期 違 反 内 容 一 括 表 示 &アレルギー の 表 示 ミス 2015.12.25 蟹 とカマンベール&3 種 のベーコンピザ のラべルを 間 違 えて 蟹 とカマンベールのピザ を 貼 ってしまった 一 括 表 示 の 間 違 い 卵 のアレルゲンの 表 示 なし < 平 成 27 年 12 月 こう 食 品 法 令 調 べ> Page3 食 品 法 令 4

七 訂 日 本 食 品 標 準 成 分 表 2015 ちょっと 深 く 少 し 考 えてみよう! 常 識 の 見 直 し 成 分 表 は5 年 ごとに 改 訂 されます 前 回 の 食 品 成 分 表 2010に 比 べて 干 しひじきと 切 り 干 し 大 根 の 鉄 分 が 製 法 により 異 なることがわかりました 従 って 商 品 表 示 には 成 分 表 が 特 定 できるように 例 えば 7 訂 食 品 成 分 表 による 推 定 値 7 訂 食 品 成 分 表 の 〇 〇 と 比 較 等 7 訂 の 文 言 を 記 載 しておく 方 が 誤 認 を 防 ぐと 考 えます 干 しひじきに 含 まれる 鉄 分 が 最 近 主 流 の 製 法 では 従 来 製 法 よりも10 分 の1 近 くであることがわか りました 干 しひじきは 従 来 から 含 まれる 鉄 分 は100g 当 たり55mgでした 煮 沸 する 際 に 使 う 釜 が 鉄 製 より もステンレス 製 が 主 流 になってきていることから 鉄 釜 だと100g 当 たり58 2mgの 鉄 分 ですが ステン レス 釜 だと6 2mgでした 7 訂 では 製 法 別 に 成 分 を 明 記 しています 製 品 には 製 法 まで 表 示 されると は 限 らないので 問 題 になる 場 合 も 考 えられます 強 調 表 示 をする 場 合 は 製 法 を 記 載 するなどの 配 慮 が 必 要 です また 切 り 干 し 大 根 について 100g 当 たりの 鉄 分 は3 1mgで これまでの 成 分 表 の9.7mgの 約 3 分 の1でした 鉄 製 の 包 丁 が 使 われなくなったこと が 原 因 の 一 つとして 考 えられています なお 生 しいたけの 菌 床 栽 培 と 原 木 栽 培 も 対 比 して 掲 載 されています 成 分 値 の 差 は 少 ない 結 果 でし た Page4 5

七 訂 日 本 食 品 標 準 成 分 表 2015 ちょっと 深 く 少 し 考 えてみよう! 常 識 の 見 直 し 家 庭 や 給 食 で 常 用 されることが 多 い そう 菜 ( 青 菜 の 白 和 え ぎょうざ チキンカレー など 合 計 41 食 品 )について 成 分 値 の 計 算 方 法 が 分 かりやすく 提 示 されています STEP1 調 理 に 用 いた 食 材 名 とその 重 量 調 理 方 法 を 確 認 します 配 合 表 にあたるものです STEP2 食 材 名 と 重 量 を 調 理 方 法 に 合 わせて 計 算 に 用 いる 食 品 名 と 重 量 にあてはめる 計 算 に 用 いた 食 品 は7 訂 成 分 表 の 食 品 名 を 選 択 します 成 分 表 にない 場 合 は 類 似 の 食 品 を 組 合 せるなどしてあてはめます 次 に 重 量 変 化 率 (%)( 成 分 表 第 1 章 表 15)を 用 いて 換 算 し, 換 算 後 重 量 (g)を 求 めます STEP3 本 成 分 表 に 加 熱 調 理 後 の 成 分 値 が 収 載 されていない 食 品 は 加 熱 調 理 後 の 食 材 の 成 分 値 を 推 計 します 類 似 の 成 分 変 化 率 (%)をあてはめます STEP4 計 算 に 用 いた 食 品 と 換 算 後 重 量 から そう 菜 全 体 の 成 分 値 を 計 算 します 成 分 値 から 乾 物 重 量 ( たんぱく 質 脂 質 炭 水 化 物 灰 分 の 合 計 値 )を 求 めます STEP5 そう 菜 100 g 当 たりの 成 分 値 を 計 算 します 調 理 後 の そう 菜 の 水 分 量 を 分 析 します 又 は 調 理 後 重 量 が 正 確 にわかっていれば 計 算 で 水 分 量 を 算 出 できます 100- 水 分 = 乾 物 で 計 算 します Page4-2 6

七 訂 日 本 食 品 標 準 成 分 表 2015 食 品 ラベル 案 内 ラベリングの 外 縁 から 見 てわかる 表 示 ガイド 成 分 表 の 算 出 方 法 の 見 直 し 栄 養 成 分 等 の 分 析 方 法 等 は 食 品 表 示 基 準 の 消 費 者 庁 通 知 の 栄 養 表 示 関 係 別 添 に 掲 載 されています 下 記 をみれば 将 来 の 国 際 基 準 に 適 合 させる 布 石 が 今 回 の7 訂 成 分 表 で 更 に 進 められていることがわかると 思 います 成 分 表 食 品 表 示 基 準 ( 現 行 ) FAO:Acceptable( 受 容 で きる)いわゆるアクセプタ ブル 法 という 国 連 食 糧 農 業 機 関 (FAO) FAO:Preferred( 好 ましい) いやゆるプリファード 法 と いう 七 訂 食 品 成 分 表 FAOの 推 奨 の 分 析 方 法 に 対 応 し データ 蓄 積 を 実 施 たんぱく 質 量 全 窒 素 を 定 量 し それに 一 定 の 係 数 を 乗 じて 得 る ケルダール 法 等 アミノ 酸 を 測 定 し 各 アミノ 酸 残 基 の 総 量 として 求 め る アミノ 酸 成 分 表 2015 1558 食 品 (1221 増 ) 脂 質 量 有 機 溶 媒 抽 出 による 重 量 ( 質 量 ) 測 定 エーテル 抽 出 法 等 脂 肪 酸 組 成 からのトリアシ ルグリセロール 換 算 して 求 める 脂 肪 酸 成 分 表 2015 1782 食 品 (520 増 ) 炭 水 化 物 量 差 引 き 法 による 炭 水 化 物 量 (100gから 水 分 た んぱく 質 脂 質 及 び 灰 分 を 差 し 引 いて 求 める) 有 機 酸 も 含 まれている 問 題 あり 利 用 可 能 炭 水 化 物 ( 単 糖 類 二 糖 類 オリゴ 糖 多 糖 類 )をそれぞれ 直 接 定 量 分 析 して 単 糖 当 量 とし て 求 める 炭 水 化 物 有 機 酸 成 分 表 2015 新 規 に 作 成 854 食 品 Page5 7

フードラベル 力 量 確 認 テスト 実 務 レヘ ル 問 16 次 の 食 品 表 示 に 関 する1~5のうち 最 も 不 適 切 なものを 一 つ 選 びなさい 解 答 のない 場 合 は 0 と 回 答 しなさい 1 ミネラル 入 りサラダと 強 調 表 示 した 場 合 はモリブデンを 含 むミネラル 13 種 の 全 ての 成 分 を 表 示 する 必 要 がある 2 糖 類 の 表 示 をする 場 合 は 炭 水 化 物 の 次 に 内 訳 表 示 として 記 載 する 3 炭 水 化 物 は 総 重 量 から 水 分 たん 白 質 脂 質 灰 分 を 差 し 引 いて 求 める ただし アルコール 飲 料 は 乾 燥 減 量 からアルコール 分 の 重 量 を 食 酢 類 は 乾 燥 減 量 から 酢 酸 の 重 量 をそれぞれ 差 し 引 いた 量 として 計 算 する 4 栄 養 成 分 表 示 が 省 略 できる 小 規 模 事 業 者 が 自 らの 手 で 販 売 してい る 場 合 のみ 適 用 される 5 栄 養 成 分 表 示 の 近 くに 推 定 値 と 表 示 してあれば 熱 量 成 分 の 許 容 差 の 範 囲 外 であっても 指 摘 されない 問 題 番 号 問 16 回 答 欄 Page6 8

海 外 シリーズ その8 シンガポールの 食 品 表 示 の 対 訳 食 品 輸 出 するために 英 語 に 強 くなる 海 外 の 食 品 表 示 の 内 容 を 知 ることにより 輸 出 や 輸 入 業 務 に 役 立 ててください 東 南 アジアを 中 心 に 主 要 国 の 英 文 対 訳 を 掲 載 します 原 文 対 訳 確 実 な 食 品 カテゴリの 特 定 のラベル 必 要 事 項 特 定 のラベル 必 要 事 項 は 個 々の 仕 様 書 規 格 の 下 で 確 実 な 食 品 カテゴリのために 規 定 されています 特 定 のラベル 必 要 事 項 の 食 品 カテゴリの 例 については 表 6を 参 照 してください 表 6 食 品 の 種 類 食 品 規 制 照 射 食 品 規 制 38 全 穀 粒 規 制 40A パンベーカリーの 製 品 規 制 53 食 用 油 脂 規 制 79 ミルク 規 制 109 コーヒー(コーヒー チコリ 規 則 158 159 161 コーヒー 混 合 物 インスタント または 可 溶 性 コーヒーとチコリ) フルーツジュース 規 制 171 ナチュラルミネラルウォーター 規 制 183A 果 実 酒 規 制 195 配 合 酒 類 規 制 210 乳 児 用 調 製 粉 乳 規 制 254 ライス 規 制 260 次 シートにつづく < 単 語 集 > stipulate: 規 定 する inndividual: 個 々の specification: 仕 様 書 standard: 規 格 irradiate: 照 射 する grain: 穀 粒 edible: 有 用 に 適 する soluble: 溶 ける infant formula: 幼 児 の 調 理 法 Page7

編 集 後 記 食 品 表 示 法 の 制 定 からもうすぐ1 年 が 経 過 します 次 号 は4 月 から 運 用 が 始 ま る 公 表 された 製 造 所 固 有 記 号 について そのポイントをご 説 明 したいと 思 います また 確 認 テストを 解 答 くだされば 年 会 員 の 方 にはその 回 答 と 簡 単 な 理 由 をご 説 明 いたします ご 利 用 くだされば 幸 甚 です ご 質 問 もお 待 ちしております 著 作 権 法 によりこう 食 品 法 令 の 事 前 の 許 可 なしに 複 写 引 用 等 の 使 用 は 禁 止 されています 10