2 表示の方法 容器包装を開かなくても見ることのできるよう 容器包装の見やすい箇所に一括して表示します プライスラベルに表示する場合 名称 等の事項名を省略しても分かりにくくならない場合は 事項名を省略できます ただし 消費期限または や 販売者 等の事項名は省略できません ( 例 ) どら焼 事項

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1 加工食品 表示の基本 基本的な表示事項 名称たいみそ漬け 2 たい みそ 水あめ 砂糖 酒 酒粕 しょうゆ ( 小麦を含む ) 添加物調味料 ( アミノ酸等 ) 原料原産地名保存方法 国産 500 g 年 月 日 0 以下で保存 商店 8 栄養成分 (P25 26 参照 ) 店内で製造 加工し 店頭で販売する食品 2 3 原料原産地名 4 8 栄養成分の表示は義務づけられていません ただし 次の表示は必要です のうち 添加物とアレルギー物質の表示 計量法により定められた食品のの表示 (P36 37 参照 ) 輸入品を販売する場合は 右の様式で表示します 名称添加物保存方法原産国名輸入者 5

2 2 表示の方法 容器包装を開かなくても見ることのできるよう 容器包装の見やすい箇所に一括して表示します プライスラベルに表示する場合 名称 等の事項名を省略しても分かりにくくならない場合は 事項名を省略できます ただし 消費期限または や 販売者 等の事項名は省略できません ( 例 ) どら焼 事項名 名称 と を 省略しています 皮 ( 卵 小麦粉 砂糖 ) つぶあん ( 砂糖 小豆 水あ め 寒天 ) / 膨張剤 2 個 消費期限.. 保存方法高温多湿を避けて常温保存 有限会社 石川県 市 町 0-0 税込価格 000 円 文字の大きさ 実際の表示では 8 ポイント以上の文字の大きさで記載します 実寸大表示可能面積 ( ラベルの大きさではありません 以下の例を参照 ) がおおむね 50cm 2 以下の場合は 5.5 ポイント以上の大きさで記載します ( 例 ) 表示可能面積 ( キャンディの場合 ) A B C D は判読が困難な部分ですので この場合の表示可能面積は 4 面体の面積の合計です 6

3 名称 商品名ではなく その食品の内容を表す一般的な名称を記載します 事項名は 名称 品名 品目 種類別 種類別名称 のいずれかを表示します 名称の直後に ( ) を付け 商品名を併記することは差し支えありません 食品表示基準で名称の表示方法が定められている食品は それに従い表示します 次の加工食品の表示に当たっては ご注意ください 名称の表示方法が定められている加工食品 農産物缶詰及び農産物瓶詰トマト加工品乾しいたけ農産物漬物ジャム類乾めん類即席めんマカロニ類パン類凍り豆腐ハム類プレスハム混合プレスハムソーセージ混合ソーセージベーコン類畜産物缶詰及び畜産物瓶詰煮干魚類魚肉ハム及び魚肉ソーセージ削りぶしうに加工品うにあえものうなぎ加工品 乾燥わかめ 塩蔵わかめ みそ しょうゆ ウスターソース類 ドレッシング及びドレッシングタイプ調味料 食酢 風味調味料 乾燥スープ 食用植物油脂 マーガリン類 調理冷凍食品 チルドハンバーグステーキ チルドミートボール チルドぎょうざ類 レトルトパウチ食品 調理食品缶詰及び調理食品瓶詰 炭酸飲料 果実飲料 豆乳類 にんじんジュース及びにんじんミックスジュース 7

4 2 と添加物 添加物以外の原材料 と 添加物 とを明確に区分し それぞれを使用した重量割合の高い順に表示します 原則として すべての添加物を含む食品原材料は 少量であっても表示が必要です また アレルギー表示も ( 添加物 ) 欄に表示します 食品表示基準によると添加物の表示 ( 新ルール ) 原則 と添加物をそれぞれ別の欄に表示します いちご 砂糖 添加物 ゲル化剤 ( ペクチン ) 酸化防止剤( ビタミンC) その他 欄において 次のような表示方法も考えられます ( 例 ) 記号 ( スラッシュ ) で区分して表示する方法 ( 例 2) 改行して表示する方法 ( 例 3) 別欄に表示する方法 いちご 砂糖 / ゲル化剤 ( ペクチン ) 酸化防止剤 ( ビタミン C) いちご 砂糖ゲル化剤 ( ペクチン ) 酸化防止剤 ( ビタミン C) いちご 砂糖 ゲル化剤 ( ペクチン ) 酸化防止剤 ( ビタミン C) 上記を旧基準で表示した場合 いちご 砂糖 ゲル化剤 ( ペクチン ) 酸化防止剤 ( ビタミン C) 添加物の表示方法は P30 3 を参照してください 8

5 食品表示基準によるアレルギー表示 ( 新ルール ) 表示すべきアレルギー物質は 次のとおりです 必ず表示する 7 品目 ( 特定原材料 ) 表示が勧められている 20 品目 ( 特定原材料に準ずるもの ) えび かに 小麦 そば 卵 乳 落花生 あわび いか いくら オレンジ カシューナッツ キウイフルーツ 牛肉 くるみ ごま さけ さば 大豆 鶏肉 バナナ 豚肉 まつたけ もも やまいも りんご ゼラチン 原則 アレルギー物質を含むの直後に ( ) を付けて表示します 原材料の場合は ( を含む ) 添加物の場合は原則 ( 由来 ) と表示します 乳 については 原材料に含まれる場合は ( 乳成分を含む ) 添加物に含まれる場合は ( 乳由来 ) と表示します ( 例 ) 焼豚 豚肉 しょうゆ ( 小麦 大豆を含む ) 砂糖 しょうが にんにく たまねぎ 酒 食塩 下線部は アレルギー物質に関するものです にアレルギー物質の表示が含まれていれば 改めて表示する必要はありません 上記例の 豚肉 また 繰り返しになるアレルギー物質の表示は省略できます アレルギー物質を一括でまとめて表示する場合は その食品に含まれている全てのアレルギー物質を 欄の最後に ( 一部に を含む ) と表示してください ( 例 ) 肉だんご 豚肉 ゼラチン 食塩 砂糖 しょうゆ 香辛料 酵母エキス / 調味料 ( アミノ酸等 ) ( 一部に豚肉 ゼラチン 小麦 大豆を含む ) ( ) の直前に をつけること 9

6 同じ例を旧基準で表示した場合 豚肉 ゼラチン 食塩 砂糖 しょうゆ 香辛料 酵母エキス 調味料 ( アミノ酸等 ) ( 原材料の一部に小麦 大豆を含む ) アレルギー物質を一括でまとめて表示する場合は 条件があります 添加物やアレルギー物質の表示方法について 詳しくはお近くの保健所等でご確認ください 複合原材料を使用した場合の表示方法 複合原材料とは 2 種類以上の原材料からなる原材料 のことで すでに加工された原料 ( 調味料を含む ) を仕入れて使用する場合や 弁当 そうざいの具等が当たります 原則として 複合の直後に ( ) を付けて その複合原材料に使用されている原材料を 重量割合順に表示します ( 例 ) 皮とあんを仕入れて製造した どらやき 皮 ( 卵 小麦粉 砂糖 ) つぶあん ( 砂糖 小豆 水あめ 寒天 )/ 膨張剤 下線部が 複合原材料の表示です 砂糖 卵 小麦粉 小豆 水あめ 寒天 / 膨張剤 これは 皮もあんも自社で製造した場合の表示です 複合原材料に含まれる添加物は ( ) 内に含めません 他に使用された添加物と合わせて重量割合順に表示します 次のように ( ) 内の表示を省略できる場合があります 複合原材料の原材料のうち 重量割合が 3 位以下かつ 5% 未満のものがあるとき その他 と表示 名称からその原材料が明らかなときや 最終食品に占める重量割合が 5% 未満であるとき ( ) 内の表示を省略 複合原材料の原材料を省略した場合でも 添加物やアレルギー物質の表示は省略できません 20

7 3 原料原産地名 食品表示基準で原材料の産地表示を義務付けられている加工食品 (22 食品群 +4 品目 ) について 表示が必要です (P32 33 参照 ) 原材料に占める重量割合が 50% 以上のものの原料原産地を表示します 農産物具体例 乾しいたけ 2 塩蔵きのこ 3 ゆでたけのこ 4 カット野菜ミックス 5 緑茶 6 もち 7 いりさや落花生 8 黒糖 9 こんにゃく等 水産物具体例 みがきにしん 2 塩さば 3 まぐろしょうゆ漬け 4 こんぶ巻 5 ゆでだこ 6 かつおのたたき 7 衣をつけたフライ用のえび等 塩 こしょうした肉 2 ゆでた牛もつ 3 鶏ささみのたたき 4 衣をつけたカツ用の豚肉 5 合挽肉等 農産物漬物 2 野菜冷凍食品 3 うなぎ加工品 4 かつお削りぶし 畜産物具体例 個別品目 その他具体例 鍋物用の野菜と魚介類の盛り合わせ ねぎま串等 ( 生鮮食品を異種混合したもの ) 原料原産地名は 国産 表示が原則です そのほか 都道府県名その他一般に知られている地名 ( 水産物は 水域名 水揚げした港名 その港が属する都道府県名等 ) を表示することもできます 輸入品の場合は 原産国名 を表示します 2

8 原料原産地名の表示方法 ( 例 ) の直後に ( ) を付けて表記 名称 あじの開き 真あじ ( 石川県 ) 食塩 うなぎ加工品とかつお削りぶしは必ずこの方法で表示 ( 例 2) 原料原産地名欄による表記 名称 あじの開き 真あじ 食塩 原料原産地名 石川県 野菜冷凍食品は必ずこの方法で表示 ( 例 3) 原料原産地と主な原材料を明確にした表記 名称 乾燥野菜 だいこん にんじん 原料原産地名 石川県 ( だいこん ) 米トレーサビリティ法により 加工食品の原材料である米穀の産地を表示する制度もあります (P34 35 参照 ) 4 重量 (g kg) 体積 (ml l) 数量 ( 個 枚 食分 ) 等 単位を明記して表示します 計量法に基づき 表示の義務のある食品については 定められた単位 (g 等 ) を明記します (P36 37 参照 ) を外見上容易に識別できるものは 表示の省略が可能です ( 例 ) パン 和菓子 豆腐等 22

9 5 消費期限または 消費期限またはのいずれかを記載します 定められた保存方法により 未開封の状態で保存した期限を示します 消費期限とのイメージ 消費期限 安全に食べられると認められる期限 期限内に食べてください おいしく食べられる期限 この期限を過ぎても すぐに食べられなくなるわけではありません ( 例 ) 製造日 ~ 消費期限 ( ) の期限が 3 か月以内 年月日で表示平成 29 年 3 月 3 日 か月超 年月または年月日で表示 平成 29 年 4 月 0 日であれば 29.3 平成 29 年 4 月 30 日 ( 末日 ) であれば 29.4 消費期限またはは 表示欄に具体的な記載箇所を明示すれば 他の箇所へ記載することも可能です その場合 枠外記載 や 別途記載 ではなく 欄外下部に記載 商品表面に記載 等 表示箇所を明示してください 23

10 6 保存方法 開封前の保存方法を 食品の特性に従って表示します ( 例 ) 直射日光を避け常温で保存すること 0 以下で保存すること 等 常温保存以外に留意すべき事項がなければ 表示を省略することが可能です 開封後の注意点である 開封後はお早めにお召し上がりください や 開封後は冷蔵保存してください は 保存方法欄ではなく 欄外に記載してください 7 等 ( 表示に責任をもつ者 ) 事項名は 加工者 販売者 輸入者 のいずれかを表示します 法人の場合 登記された正式な法人名 ( 株 ) ( 農 ) 等の略記は可能 個人の場合 氏名 ( または屋号と代表者氏名 ) 住所 ( 所在地 ) は 県名から番地まで正確に記載してください 金沢市内にあっては 石川県 を省略することができます 等の表示方法 ( 例 ) 販売者とが異なり 販売者が表示に責任をもつ場合 販売者 製造所 株式会社 株式会社石川県 市 町 0-0 製造した工場などの所在地を表示します 事項名は 製造場所 でもよい 24

11 ( 例 2) の所在地と製造場所が異なる場合 有限会社 石川県 市 町 0-0 製造場所石川県 市 町 0-0 事項名は 製造所 でもよい 例 のように欄内に記載することもできます いわゆる加工グループ等の任意団体の場合は 食品の製造許可を受けた者の氏名 製造所の所在地を表示してください 加工食品を仕入れて小分け包装する行為は 加工 に当たりますので 事項名は 加工者 として表示してください 製造所固有記号の表示については お近くの保健所等にご確認ください 8 栄養成分の量および熱量食品表示基準 ( 新ルール ) 原則 容器包装に入れた加工食品には 表示が必要です 00g 00ml 食分 ( 食分の量を併記 ) 包装等の 食品単位 あたりの成分含有量を表示します ( 例 ) 栄養成分表示 ( 食 (25g) あたり ) 熱量たんぱく質脂質炭水化物食塩相当量 64 kcal.4 g.7 g 0.4g.4 g 栄養成分 熱量の表示 順は変更できません ( 例 2) 上記の様式が入らない場合 横に並べて表示できます 栄養成分表示 ( 食 (25g) あたり )/ 熱量 64kcal たんぱく質.4g 脂質.7g 炭水化物 0.4g 食塩相当量.4g 25

12 栄養成分表示は 加工食品の一括表示欄に近接した箇所に 8 ポイント以上の文字の大きさで記載します 公的なデータベース ( 日本食品標準成分表 ) 等から原材料の栄養成分値を入手し 食品の栄養成分を計算して表示することもできます 詳しくは お近くの保健所等にご確認ください ( 例 3) 栄養成分表示 (00ml あたり ) 熱量たんぱく質脂質炭水化物食塩相当量 50 kcal.8 g 0.6 g 35 g 0.02 g 数値は日本食品標準成分表を用いて計算した 推定値です 次の場合 栄養成分表示の省略が認められています 店内で製造 加工し 店頭で販売する場合 (P5 参照 ) 極めて短い期間で原材料が変更される場合 ( 例 ) 日替わり弁当等 レシピが 3 日以内に変更されるもの 小規模事業者が販売する場合 ( 例 ) 消費税法の納税を免除される事業者 ( 課税売上高 千万円以下 ) 常時雇用人数が 20 人以下の事業者 次ページから 直売所でよくみられる商品の表示例を掲載しています ( 実在する商品の表示ではありません ) 栄養成分表示は省略しています 添加物については欄に記号 ( スラッシュ ) で区分する方法で表示しています アレルギー物質は 義務表示 7 品目 ( 特定原材料 ) についてのみ表示しました 保存方法も例示です 実際には商品の特性にあった保存方法を表示してください 26

13 加工食品 表示例 農産加工品 名称乾しいたけ しいたけ ( 原木 ) 原料原産地名 保存方法 名称きゅうりぬか漬 原料原産地名 きゅうり 漬け原材料 ( ぬか類 食塩 香辛料 ) 石川県 50 g 年 月 日 保存方法要冷蔵 (0 以下 ) 石川県 市 00 g 年 月 直射日光 高温多湿を避けて保存 農産物漬物の原材料では 漬けた調味液は 漬け原材料 とまとめる 名称干し柿 原料原産地名 保存方法 ( 有 ) 漬物 柿 / 酸化防止剤 ( 二酸化硫黄 ) 石川県 町 200 g 年 月 日 高温多湿を避けて保存 名称いちごジャム 保存方法 使用上の注意 名称梅干 原料原産地名 名称乾燥とうがらし 保存方法 梅 しそ 漬け原材料 ( 食塩 ) 石川県 ( 梅 しそ ) 200 g 年 月 日 保存方法要冷蔵 (0 以下 ) いちご 糖類 ( 砂糖 ぶどう糖 )/ ゲル化剤 ( ペクチン ) 酸味料 50 g ふたに記載 常温で保存 開封後は 0 以下で保存してください ( 有 ) 漬物 とうがらし 80 g 年 月 日 直射日光 高温多湿を避けて保存 27

14 名称切もち もち米 ( 石川県産 ) 保存方法 50 g 年 月 日 直射日光を避けて保存 開封後はお早めにお召し上がりください 名称米菓 保存方法 もち米 ( 国産 ) しょうゆ ( 小麦を含む ) 砂糖 / 調味料 ( アミノ酸等 ) 50 g 年 月 日 直射日光 高温多湿を避けて保存 製菓 ( 有 ) 名称クッキー 名称だいふく 小麦粉 砂糖 ショートニング 卵黄 ( 卵を含む ) 植物油脂 マーガリン 食塩 / 膨張剤 乳化剤 香料 もち粉 つぶあん ( 砂糖 小豆 ) 砂糖 でん粉 / 酵素 コチニール色素 グリシン ( 一部に卵を含む ) 6 枚 個 枠外下部に記載 消費期限 枠外下部に記載 保存方法 直射日光 高温多湿を避けて保存 保存方法 直射日光 高温多湿を避けて保存 ( 有 ) 菓子店 ( 有 ) 菓子店 水産加工品 商品名あごだし 名称煮干魚類 とびうお ( 能登沖 ) 保存方法 200 g 年 月 直射日光 高温多湿を避けて保存 ( 有 ) 商店 名称乾わかめ わかめ ( 石川県 ) 保存方法 300 g 年 月 直射日光 高温多湿を避けて保存 水産 ( 株 ) 28

15 名称いか塩辛 いか 食塩 魚醤 ( 魚介類 )/ 調味料 ( アミノ酸等 ) 00 g 年 月 日 保存方法要冷蔵 (0 以下 ) 加工者 製品を仕入れて 小分けした場合は 加工者 と表示する 名称にしんぬか漬け にしん 糠 みりん しょうゆ ( 小麦を含む ) 食塩 砂糖 唐辛子 200 g 年 月 日 保存方法要冷蔵 (0 以下 ) 調味料 調理食品 ( 弁当類 ) 名称米みそ 大豆 ( 遺伝子組換えでない ) 米こうじ 食塩 500 g 年 月 日 保存方法 要冷蔵 (0 以下 ) 加工グループ 名称赤飯 消費期限 保存方法 もち米 ( 石川県産 ) 小豆 食塩 黒ごま 年 月 日 時 直射日光を避けて保存 弁当 ( 株 ) 弁当類の消費期限は 時間まで表示することが望ましい 調理食品 ( そうざい ) 名称みそ加工品 ( ゆずみそ ) 米みそ 砂糖 ゆず 食塩 水飴 / 酒精 調味料 ( アミノ酸等 ) 200 g 年 月 日 保存方法要冷蔵 (0 以下 ) 商店 ( 有 ) 名称つくだ煮 大根菜 ちりめんじゃこ 砂糖 しょうゆ ( 小麦を含む ) みりん 風味調味料 / 調味料 ( アミノ酸等 ) 00 g 枠外上部に記載 保存方法要冷蔵 (0 以下 ) 商店 ( 有 ) 29

16 添加物の表示方法 原則 使用した重量割合の高い順に その添加物の物質名を表示します 用途名を併記する 下記の用途で使用する添加物については 用途名を併記することが必要です 用途名 甘味料 人工甘味料又は合成甘味料 2 着色料又は合成着色料 3 保存料又は合成保存料 4 増粘剤 安定剤 ゲル化剤又は糊料 表示例 甘味料 ( サッカリン Na) 甘味料 ( キシリトール ) 着色料 ( 赤 2) 着色料 ( 黄 4 青 アナトー ) 保存料 ( 安息香酸 Na) 保存料 ( ソルビン酸 K) 安定剤 (CMC) ゲル化剤 ( ペクチン ) 5 酸化防止剤酸化防止剤 ( エリソルビン酸 Na) 6 発色剤 7 漂白剤 8 防かび剤又は防ばい剤 発色剤 ( 亜硝酸 Na) 発色剤 ( 硝酸 K) 漂白剤 ( 亜硫酸 Na) 漂白剤 ( 亜硝酸塩 ) 防かび剤 (OPP) 防ばい剤 (OPP) 調味料 ( 複合原材料 ) を使用した場合 その調味料に含まれている添加物を 自身が製造した食品の表示ラベルに転記してください (P20 参照 表示すべきアレルギー物質も同様に転記してください ) / 調味料 ( アミノ酸等 ) 増粘剤 ( 加工 デンプン ) カラメル色素 添加物を転記 30

17 2 一括名で表示する 下記の目的で使用する添加物については 物質名の代わりに成分の機能 効果等を一括する名称 ( 一括名 ) で表示することができます 使用目的 パン 菓子等の製造工程におけるイーストの栄養源 一括名 イーストフード 2 チューインガムの素材ガムベース 3 中華麺類の製造かんすい 4 食品の製造又は加工の工程における触媒作用 酵素 5 食品の保護及び表面に光沢を与える光沢剤 6 香りの付与又は増強香料又は合成香料 7 酸味の付与又は増強酸味料 8 チューインガムを柔軟に保つチューインガム軟化剤 9 味の付与または増強調味料 ( アミノ酸等 ) 等 0 豆乳を凝固させる豆腐用凝固剤または凝固剤 苦味の付与又は増強苦味料 2 乳化 分散 浸透 洗浄 起泡 消泡 離型等 乳化剤 3 適切な ph 領域に保つ ph 調整剤 4 パン 菓子等の製造工程で添加し ガスを発生させ生地を膨張させる 膨脹剤 膨張剤 ベーキングパウダー又はふくらし粉 甘味料及び酸味料に該当するものを除く キャリーオーバーや加工助剤など 添加物の表示を省略できる場合もあります 詳しくは お近くの保健所等でご確認ください 3

18 原料原産地の表示が必要な加工食品 (22 食品群 +4 品目 ) 対象品目具体例対象外 乾燥きのこ類 乾燥野菜及び乾燥果実 ( フレーク状又は粉末状にしたものを除く ) 乾燥しいたけ かんぴょう 切り干しだいこん 乾燥ぜんまい 乾燥ねぎ 2 塩蔵したきのこ類 塩蔵野菜及び塩蔵果実 ( 農産物漬物を除く ) 保存性を高める目的で食塩又は食塩水に漬けたもの 3 ゆで 又は蒸したきのこ類 野菜及び豆類並びにあん ( 缶詰 瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当するものを除く ) 異種混合したカット野菜 異種混合したカット果実その他野菜 果実 4 及びきのこ類を異種混合したもの ( 切断せずに詰め合わせたものを除く ) 5 緑茶及び緑茶飲料 山菜きのこ ゆでたじゃがいも 大豆水煮 たけのこ水煮 小豆あん うぐいすあん カット野菜ミックス カットフルーツの盛り合わせ 煎茶 玉露 番茶 棒茶 ほうじ茶 玄米茶 抹茶 粉末茶 ( ティーバック ) インスタントティー 調味したもの ( 煮豆 野菜の煮物など ) カット野菜に加工食品を加えたもの ( カット野菜にツナを加えたもの ) 6 もち 包装したまるもち のしもち 切もち 鏡餅 調味したもの あんを入れたもの ( 和菓子 ) 米粉から製造されたもち 7 いりさや落花生 いり落花生 あげ落花生及びいり豆類 素炒りした落花生 大豆 そらま炒ったり 揚げたりした後め 油であげて塩味をつけた落花生に砂糖を絡めたもの 8 黒糖及び黒糖加工品黒糖みつ 黒糖菓子 加工黒糖 9 こんにゃく 板こんにゃく 玉こんにゃく しらたき 0 調味した食肉 ( 加熱調理したもの及び調理冷凍食品に該当するものを除く ) 塩 こしょうした牛タン 焼き肉のタレに漬けた味付カルビ 生姜焼のタレをかけた豚肉 具材として野菜が入っているもの 塩漬け 燻製させたもの ゆで 又は蒸した食肉及び食用鳥卵 ( 缶詰 瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当するものを除く ) ゆでた牛もつ ゆでたまご 温泉卵 うずらの卵の水煮 味付けしたもの 具材として野菜が入っているもの 燻製 発酵させたもの 2 表面をあぶった食肉 牛肉のたたき 鶏のささみの表面をあぶったもの 中まで火が通っているもの ( ローストビーフ 焼き豚 ) 味付けしたもの 32

19 対象品目具体例対象外 3 フライ種として衣をつけた食肉 ( 加熱調理したもの及び調理冷凍食品に該当するものを除く ) 豚カツ用の豚肉 唐揚げ用の鶏肉 肉以外の食品を混ぜたもの ( チーズささみかつ ( 生 )) 4 合挽肉その他異種混合した食肉 ( 肉塊又は挽肉を容器に詰め 成形したものを含む ) 牛 豚合挽肉 豚 鶏合挽肉 牛肉と豚肉を盛り合わせた焼き肉セット サイコロステーキ つなぎを加えたもの ( 合挽肉生ハンバーグ ) 5 素干魚介類 塩干魚介類 煮干魚介類及びこんぶ 干のり 焼きのりその他干した海藻類 ( 細切若しくは細刻したもの又は粉末状にしたものを除く ) あじの開き するめいか 味付けのり 干しひじき 細断 細刻したもの ( 刻み昆布 ) 調味液に浸してから干したもの ( しょうゆ干し みりん干し ) 干した後に表面をあぶったもの ( ふぐひれ ) くん製魚介類 のりのつくだに 6 塩蔵魚介類及び塩蔵海藻類 塩さば 塩さんま 塩かずのこ すじこ いくら 塩うに 塩わかめ 調味料を加え発酵させたもの ( 練うに ) 7 調味した魚介類及び海藻類 ( 加熱調理したもの及び調理冷凍食品に該当するもの並びに缶詰 瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当するものを除く ) まぐろ醤油漬け いくら醤油漬け あまだいの味噌漬け しめさば もずく酢 あこうだいの粕漬け まぐろのすき身 麹などに漬け込み発酵させたもの ( いわしのぬか漬け 卯の花漬け 松前漬け 塩辛製品 なれずし さばのへしこ ) 8 こんぶ巻 干し昆布を原料とし 干ぴょう等で結び 加熱調理したもの ( 味付け又 干ぴょう 中芯の具材のはゆでた魚介類等の中芯の具材を入原料原産地表示は不要れたものを含む ) 9 ゆで 又は蒸した魚介類及び海藻類 ( 缶詰 瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当するものを除く ) ゆでだこ ゆでがに ゆでしゃこ ゆでほたて 釜揚げしらす 蒸しだこ ふぐ皮の湯引き しょうゆや砂糖 みりんなどを加えて加熱したもの 20 表面をあぶった魚介類かつおのたたき 調味したもの 中まで加熱したもの ( 焼き魚 ) 2 フライ種として衣をつけた魚介類 ( 加熱調理したもの及び調理冷凍食品に該当するものを除く ) 生カキに衣をつけ冷蔵状態で販売するカキフライ用のカキ 下味付けを行ったものを含む 22 4 又は 4 に掲げるもののほか 生鮮食品を異種混合したもの ( 切断せずに詰め合わせたものを除く ) 鍋物用の食肉と野菜と魚介類の盛り合わせ ねぎま串 左記を加熱調理したもの ( 鍋物 焼き鳥 ) 加工食品 ( つみれ かまぼこ ) を混合した鍋物セット 個別品目 農産物漬物 野菜冷凍食品 うなぎ加工品 かつお削りぶし 33

20 米トレーサビリティ法による産地表示 対象品目 対象品目具体例対象外の例 米穀もみ玄米精米砕米 米穀粉 米穀のひき割りしたもの ミール その他米穀を農林水産大臣が定める方法で加工したもの うるち米粉もち米粉白ぬか ( 米ぬかから白米部分を取り出したもの ) 米粉パン米みそ米ぬか米酢米油米粉麺 米菓生地 米菓生地あられ用 せんべい生地 もち まるもちのしもち鏡餅草もちとちもち豆もち 大福きなこもちさくらもち羽二重餅 だんご 月見だんご白玉だんご花見だんご ( 三色だんご ) 草だんごみたらしだんご 笹だんごういろう すあまゆべし 米飯類等 白飯 おかゆ ピラフ パエリア 炒飯 冷凍炒飯 冷凍ピラフ 冷凍パエリア レトルト米飯 即席ぞうすい 即席おかゆ 乾燥米飯 ( アルファー化米 ) おにぎり ライスバーガー 発芽玄米 発芽玄米ブレンド 米飯を板状に押し固め乾燥し 中華料理の おこげ やカップスープの具としているもの 米菓あられせんべいおかきぽん菓子 米こうじ 米にこうじ菌を繁殖させたもの 種こうじ ( こうじ菌を精製したもの ) 清酒清酒酒粕料理酒甘酒 単式蒸留しょうちゅう 米焼酎麦焼酎芋焼酎 みりん本みりんみりん風調味料 2 表示する産地情報 国産の場合 : 国産国内産または都道府県名 市町名 よく知られた地名等 外国産の場合 : 国名 34

21 3 表示の方法 商品の欄に表示 名称米菓 うるち米 ( 国産 ) しょうゆ ( 小麦を含む ) 食塩 / 調味料 ( アミノ酸 ) 2 商品の容器包装に表示 3 店内に産地情報を表示 当店は石川県産のお米を使用しています 産地が 2 以上ある場合は 原材料に占める重量割合の高い順に表示します ( 例 ) もち米 ( 石川県 県 ) 米トレーサビリティ法では 米や米加工品の流通ルートを特定させるため 生産者 卸売業者 加工製造業者 小売店 外食店など 米穀等を取り扱う全ての事業者が 米 米加工品の取引記録の作成 2 取引先や消費者に対する産地情報の伝達を行うこととしています 小売店は 加工食品の原材料である米の原産地を 消費者に伝達 ( 表示 ) する必要があります 35

22 計量法によりを表記すべき特定商品 分 類 表示する又は体積 精米及び精麦 許容される誤差 2 豆類 ( 未成熟のものを除く ) あん 煮豆 きなこ ピーナッツ製品及びはるさめ 3 米粉 小麦粉その他の粉類 4 でん粉 5 野菜 ( 未成熟の豆類を含む ) 野菜の加工品 ( 漬物以外の塩蔵野菜を除く ) 缶詰 瓶詰 トマト加工品 野菜ジュース 漬物 ( 缶詰 瓶詰以外 ) らっきょう漬以外で 本数を外見上容易に判別できるものは除く 冷凍食品 ( 加工した野菜凍結させ 容器 包装に入れたもの ) きのこ加工品 乾燥野菜 又は体積 2 6 果実 果実の加工品 ( 果実飲料原料を除く ) 漬物 ( 缶詰 瓶詰以外 ) 冷凍食品 ( 加工した果実を凍結させ 容器 包装に入れたもの ) 缶詰 瓶詰 ジャム マーマレード 果実バター 乾燥果実 2 7 砂糖 細工もの すき間なく直方体状に詰めて包装した角砂糖を除く 8 茶 コーヒー ココア調整品 9 香辛料 破砕 粉砕したもの 0 めん類 ゆでめん 蒸しめんを除く 2 もち オートミール その他の穀類加工品 ビスケット類米菓キャンディー ナッツ類 クリーム チョコレート等をはさみ 入れたものを除き 個のが 3g 未満のもの 2 菓子類 油菓子 個のが 3g 未満のもの 水ようかん 缶入りのもの くり ナッツ類を入れたものを除く プリン ゼリー缶入りのもの チョコレート スナック菓子 すべて ナッツ類 キャンディ等を入れたもの 付けたもの 細工ものを除く すべて ポップコーンを除く 3 食肉 ( 鯨肉除く ) 食肉の冷凍食品 食肉の加工品 4 はちみつ 5 牛乳 ( 脱脂粉乳を除く ) 加工乳 乳製品 アイスクリーム類を除く 36

23 分 類 表示する又は体積 許容される誤差 冷凍貝柱 冷凍えび 2 6 魚介類 魚介類の冷凍品 加工品 乾燥 くん製したもの 冷凍食品 干しかずのこ たづくり 素干しえび 2 煮干し くん製 2 貝 いか えびに限る たらのそぼろ たいのそぼろ でんぶ うにの加工品 上記以外の加工品 塩かずのこ 塩たらこ すじこ いくら キャビア 缶詰 魚肉ハム 魚肉ソーセージ 節類 削節類 塩辛製品 ぬか かす等に漬けたもの 2 2 海藻 海藻の加工品 7 2 生鮮のもの 冷蔵したもの 干しのり のりの加工品を除く 食塩 みそ うま味調味料 風味調味料 カレールウ 食用植物油 8 ショートニング マーガリン類 9 ソース めん類等のつゆ 焼肉等のたれ スープ 又は体積 20 しょうゆ 食酢体積 2 調理食品のうち即席しるこ 即席ぜんざい 調理食品のうち冷凍食品 チルド食品 レトルトパウチ食品 缶詰 瓶詰 2 清涼飲料水の粉末 つくだに ふりかけ ごま塩 洗いごま すりごま 22 いりごま 又は飲料のうちアルコールを含まないもの 体積 23 飲料のうちアルコールを含むもの体積 表示量 許容される誤差 5g (ml) を超え 50g (ml) 以下 表示量の4% 50g (ml) を超え 00g (ml) 以下 2g(ml) 00g (ml) を超え 500g (ml) 以下 表示量の2% 500g (ml) を超え kg (L) 以下 0g(ml) kg (L) を超え 25kg (L) 以下 表示量の% 2 表示量 許容される誤差 5g 以上 50g 以下 表示量の6% 50g を超え 00g 以下 3g 00g を超え 500g 以下 表示量の3% 500g を超え.5kg 以下 5g.5kg を超え 0g 以下 表示量の% 37

24 食品表示に関するご相談窓口 石川県食品安全対策室 添加物やアレルギー物質 製造所固有記号 栄養成分の表示については 各保健所等でもご相談できます このマニュアルについての問い合わせ先 石川県農林水産部農業安全課