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1 栄養豊富なアマニ ( 亜麻仁 ) の紹介 日本製粉株式会社

2 アマニ ( 亜麻仁 ) とは? 亜麻科植物の種子 ( 英名 :Flaxseed Linseed) 繊維 ( リネン : 麻布 ) オイル ( 木材用ワックス ) などさまざまな用途 亜麻の花 アマニ ( 亜麻仁 ) 麻布 ワックス

3 アマニの食品としての利用 世界での総生産量は 約 2 万トン / 年 生産量の約 6% がカナダ 中国 ロシアなどの寒冷地で生産 ( 日本では北海道など ) 主な消費地は北米 ヨーロッパ 1 人あたり年間 1kg 消費 = 日本でのゴマと同等 アマニ使用例 ( 左からセレアル 五穀の食パン フォカッチャ )

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6 アマニ ( 亜麻仁 ) の栄養成分 アマニは オメガ 3 脂肪酸 食物繊維 リグナンが豊富 腸内環境正常化 不溶性 : 水溶性 19%:9% 脂質 ( 油 ) ( 約 4%) オメガ 3 脂肪酸 (α- リノレン酸 ) 約 2% リグナン (SDG) 約 1% 抗酸化 脂質代謝改善 食物繊維 (28%) SDG; Secoisolariciresinol diglucoside 水分 タンパク質 ( 約 2%) 灰分 糖質 (6%) ( 約 1%) ( 約 4%) 心血管疾患予防

7 アマニ ( 亜麻仁 ) に含まれるビタミン ミネラル mg アマニ a ゴマ b 玄米 b a: flax, A Health and Nutrition Primer から改変 b: 食品成分表から改変 アマニ ゴマ 玄米

8 北米 : アマニ粒 粉末配合商品 パン アマニ粒配合

9 カナダのアマニ市場日本アマニ協会 HP 参照 213 年 小売販売されたアマニ製品数は 55 種類以上 総売上げ額は 約 8,7 万カナダドル ( 約 85 億円 ) カナダのアマニ製品トップ 1 の内訳 ( 計 4 カテゴリー ) 種類数 全体の割合 % 雑穀として アマニパン 健康補助食品 スナック ドライシリアル その他シリアル パン-instore 調理用油 クラッカー 焼成デザート Total 出典 :AC Neilson Canada 要約 : カナダ政府農務省

10 カナダで健康強調表示 ( ヘルスクレーム ) が認可 214 年 カナダの政府健康省 (Health Canada) は アマニ粉末 摂取によって血中コレステロールの低減効果があるというヘルスクレームと表示を世界で初めて許可した Bureau of Nutritional Sciences Food Directorate, Health Products and Food Branch Health Canada,

11 アマニ粉末摂取によるコレステロール低下作用 二重盲検クロスオーバー試験 (washout 期間 3~5 週間 ) N=1( 健常人 ; 男性 5 名 女性 5 名 ) アマニ粉末 25g 入りマフィンを 1 日 2 個 4 週間継続摂取 カナダ mg/dl p <.5 p <.5 p <.5 Am J Clin Nutr 1995; 61:62-8, Table4 をグラフ化

12 アマニ ( 亜麻仁 ) の栄養成分 アマニは オメガ 3 脂肪酸 食物繊維 リグナンが豊富 腸内環境正常化 不溶性 : 水溶性 19%:9% 脂質 ( 油 ) ( 約 4%) オメガ 3 脂肪酸 (α- リノレン酸 ) 約 2% リグナン (SDG) 約 1% 抗酸化 脂質代謝改善 食物繊維 (28%) SDG; Secoisolariciresinol diglucoside 水分 タンパク質 ( 約 2%) 灰分 糖質 (6%) ( 約 1%) ( 約 4%) 心血管疾患予防

13 1 メタボリックシンドロームの状況 (2 歳以上 ) (%) 男性女性 人に 1 人が予備群または該当者!! 4 2 2~29 3~39 4~49 5~59 6~69 7~ 2~29 3~39 4~49 5~59 6~69 7~ ( 歳 ) ( 歳 ) メタボリックシンドロームの予備群メタボリックシンドロームの該当者 平成 18 年国民健康 栄養調査第 4 部 生活習慣病等の状況 図 29 より 年齢と共にメタボ予備群 該当者の割合が増加

14 アマニの健康成分 1 オメガ 3 脂肪酸 O HO ω α- リノレン酸 : 私達の体の中で作ることができない必須脂肪酸. 日本人の食事摂取基準 (215 年 ) 脂質 で 成人でオメガ 3 脂肪酸の摂取目安量 ( 欠乏の回避 ) として 1.6g~2.4g が示されており 心血管疾患予防効果が期待できる旨の記載もある ( 同基準 P121)

15 様々な食用油や食物中脂肪に含まれる α- リノレン酸の割合 アマニ油 ゴマ油 アマニ油中に約 5% も含まれる なたね油 オリーブ油 ゴマ油には含まれていない 大豆油 コーン油 飽和脂肪酸 ラード オレイン酸 パーム油 リノール酸 バター α- リノレン酸 % 2% 4% 6% 8% 1% Source: Diane H, Morris (27) から改変

16 アマニ油摂取による脂質代謝改善作用 二重盲検群間並行試験 オリーブ油群 15 名 ひまわり油群 15 名 アマニ油群 14 名 2 週間摂取オランダ オリーブ油群 : 6ml(2mlx3 食 ) 45ml オレイン酸含有 ( オメガ9) ひまわり油群 : 6ml(2mlx3 食 ) 45ml リノール酸含有 ( オメガ6) アマニ油群 : 6ml(2mlx3 食 ) 38ml α-リノレン酸含有 ( オメガ3) mg/dl p <.5 p <.1 p <.5 p <.5 p <.1 オリーブ油ひまわり油アマニ油オリーブ油ひまわり油アマニ油オリーブ油ひまわり油アマニ油 総コレステロール LDL コレステロール中性脂肪 週 2 週 J Hum Hypertens 199; 4: , Table4の数値をグラフ化

17 変化率 アマニ油摂取による血圧低下作用 二重盲検群間並行試験 紅花油群 28 名 アマニ油群 59 名 ( 総コレステロール値 > 2mg/dl HDL コレステロール値 < 4mg/dl) 12 週間摂取 ギリシャ 紅花油群 : 15ml(11ml リノール酸含有 )( オメガ6) アマニ油群 : 15ml(8ml α-リノレン酸含有 )( オメガ3) % 収縮期血圧拡張期血圧平均血圧 mmhg mmhg p = mmhg 8 79 mmhg p = p =.1 95 mmhg mmhg 12 週 12 週 12 週 値は中間値 EUR J CLIN NUTR 27; 61: , Table4 の数値をグラフ化

18 期待されるアマニ油によるメタボ予防 改善の作用メカニズム コレステロール アマニ油 (α- リノレン酸 ) アマニ油 α- リノレン酸 ) Acetate Abca1 Cholesterol β-hydroxy-β-methylglutaryl-coa Acetate 脂肪酸燃焼 ミトコンドリア Sc5d Tm7sf2 Cyp51A Sqle Hmgcs1 Acetyl-CoA Aceto-Acetyl-CoA Acss2 Citrate carrier Cpt-1a Citrate SREBP-2 SREBP-1a SREBP-1c 核 脂質代謝改善! Acetyl-CoA Malonyl-CoA 脂肪組織 Fas Acyl-CoA Fatty acid Fatty acid G3P Acsl3 中性脂肪 Oleic acid Stearic acid Palmitic acid 細胞質 筑波大学との共同研究 S. Fukumitsu et al., Cytotechnology, 212, Figure4 より抜粋

19 アマニの健康成分 2 リグナン ( ポリフェノール ) H 3 CO HO OGlc OGlc リグナン : アマニ粒にわずか 1% しか含まれていない希少成分. OH OCH 3 SDG; Secoisolariciresinol diglucoside

20 様々な食物に含まれるリグナン含有量の比較 食物 リグナン含量 (μg/g) * アマニは他の食物と比較してもリグナンが豊富 種子類 アマニ 37. カボチャ ヒマワリ 6.1 穀類 ライ麦ミール 全粒.5 オートミール.1 ふすま類 ライ麦ふすま 1.3 オートふすま.2 豆類 ピーナッツ 3.3 大豆 2.7 野菜 ブロッコリー 4.1 ニンニク 3.8 ベリー類 ブラックベリー 37.1 クランベリー 15.1 ストロベリー 12.1 * : Secoisolariciresinol として Source: Thompson LU et al, Nutr Cancer, 26 から改変

21 変化量 アマニリグナン摂取によるコレステロールの低下作用 二重盲検群間並行試験 コントロール群 8 名 リグナン 2mg 群 8 名 リグナン 1 mg群 8 名総コレステロール値 > 2mg/dl 12 週間摂取 自社試験 LDL-C/HDL-C 比 (mg/dl) 8 総コレステロール LDLコレステロール HDLコレステロール 中性脂肪 a a b -4 P =.51 P =.68 コントロール摂取群 2mg リグナン摂取群 1mg リグナン摂取群 n=8, 平均値 ± 標準誤差 異符号間 (a, b) に有意差 (P <.5) は 摂取前後で有意差 (P <.5) S. Fukumitsu et al., Nutr Res., 21

22 変化率 (%) リグナン摂取による肝機能改善 GOT GPT g-gtp 肝炎 脂肪肝の指標 a アルコールによる肝障害の指標 ab コントロール摂取群 2mg リグナン摂取群 1mg リグナン摂取群 n=8, 平均値 ± 標準誤差異符号間 (a, b) に有意差 (P <.5) あり. は 摂取前後で有意差 (P <.5) あり. S. Fukumitsu et al., Nutr Res., 21 b

23 Change in waist circumference (cm) リグナン摂取によるお腹まわり ( ウエスト ) の減少 cm 摂取前摂取後 (12 週 ) コントロール摂取群 2mg リグナン摂取群 1mg リグナン摂取群 n=8, 平均値 ± 標準誤差 は 摂取前後で有意差 (P <.5) あり. S. Fukumitsu et al., Nutr Res., 21

24 mg/dl アマニリグナン摂取による脂質代謝改善作用アマニ油摂取による血圧低下作用 総コレステロール LDLコレステロール 週 mg/dl 週 中性脂肪 血糖値 Brit J Nutr 28; 99: , Table3 の数値をグラフ化 二重盲検群間平行試験 LDL コレステロール値 > 14mg/dl 8 週間摂取 アメリカ コントロール群 17 名リグナン3mg 群 18 名リグナン6mg 群 2 名 コントロール摂取群 3mg リグナン摂取群 6mg リグナン摂取群

25 アマニの健康成分 3 食物繊維 ( 水溶性 不溶性 )

26 食物繊維の種類と働き 水溶性食物繊維 植物性ガム粘質物アルギン酸ナトリウムペクチン合成多糖類 グアガム コンニャクマンナンなどワカメ コンブ ヒジキ 寒天など柑橘類 リンゴ 根菜類などポリデキストロース カルボキシメチルセルロースなど 9% リグニン穀類の玄米 ( 白米の 3 倍以上の繊維 ) 全粒粉不溶性ヘミセルロース 19% 豆類 ( インゲン エンドウなど ) 食物繊維セルロース野菜で葉の筋の多いもの ( ゴボウなど ) キチンエビ カニなど甲殻類 血糖値上昇抑制効果 コレステロール低下作用 便の運搬を早める 便を軟らかくする 日本人の食事摂取基準 (215 年 ) 食物繊維 P145 より

27 アマニに豊富に含まれる食物繊維 g * 他の食品と比較しても含有量が豊富!! 1g あたり g 1.4g 5 4.4g 3.6g 3.5g アマニゴマアーモンドブロッコリーわかめしいたけ 不溶性 水溶性 *FLAX COUNCIL OF CANADA 資料参照 ( その他は 五訂食品成分表参照 )

28 アマニの用途 加工食品 アマニ アマニ油 リグナン 飲料 健康食品 食物繊維

29 ありがとうございました

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