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1 2012 年 5 月 No. 117 食物繊維とアンチエイジング 早くも夏の気配を感じる今日この頃 皆さまいかがお過ごしでしょうか Update 117 号は いつまでも若さを保ちたいと願う方にとって必見の内容となっています テレビやご著書で医学的な視点からアンチエイジングをわかりやすく解説し 高い支持を得ている順天堂大学 白澤卓二教授より 食物繊維とアンチエイジング をテーマに語っていただきました おなかの掃除役 というイメージが強い食物繊維ですが 実は免疫機能の活性化や生活習慣病の予防にも大きく関わっており 健康で若々しい体を保つのに欠かせない栄養素です しかしながら 野菜や穀類 豆類などの摂取が少ない現代の食生活では 推奨量の 70% 程度しか摂れていないのが現状だそうです 意外に奥が深い食物繊維 若さと健康のためにも 意識してしっかり摂っていきたいですね 海外情報は 科学リサーチ研究所 ( アメリカ メリーランド州 ) での プレバイオティクス に関する研究結果についてのレポートです プレバイオティクスとは 体内で消化されにくく 腸内で善玉菌の働きを助けるオリゴ糖や食物繊維などの食物成分を指します 生きたビフィズス菌や納豆菌と一緒に摂ることで より健康効果が高まるとのこと こちらも是非ご一読ください マーケティング部広報 / 栄養マネージャー Kellogg s Update は日本ケロッグ合同会社が 1992 年より発行している 栄養 健康情報誌です 2010 年 4 月より 季刊で発行 国内 海外の最新の話題を取り上げ その分野の専門家の方々にご執筆頂いております 本誌内部の引用 転載は自由でございますが kellogg s Update ( ケロッグアップデイト ) より転載の旨を御書き添えいただければ誠に幸甚に存じます 日本ケロッグ合同会社 東京都港区港南 品川グランドセントラルタワー 5F TEL(03) FAX(03) ケロッグホームページ : Kellogg s Updateホームページ : 1

2 食物繊維とアンチエイジング 順天堂大学大学院加齢制御医学白澤卓二 1 食物繊維とは何か? 食物繊維は ヒトの消化酵素で消化されない 食品中の難消化性成分の総体 と定義されてい ます 以前は 食べ物のカス として評価されま せんでしたが 最近では 腸内細菌叢による分 解 発酵を経て エネルギー源になったり 短鎖 脂肪酸 ( 食物繊維が腸内細菌と結びついてでき る成分 ) に変化して水やミネラルの吸収のための エネルギー源として利用されたり 肝臓や筋肉 腎臓などの組織でエネルギー源や脂肪を合成 する材料として利用されたり 有害な菌の増殖 を抑制する 大腸の粘膜を刺激してぜん動運 動を促進する 免疫反応を制御する など短鎖 脂肪酸の機能だけでも次々と健康機能が明ら かにされ 注目されています 食物繊維は ( 図 1) に示すように大きくわけて不溶性食物繊維と水 溶性食物繊維に分類されます 不溶性食物繊維 主な種類 セミロース 多く含む食品 穀物 豆類 野菜 ヘルセミロース穀物 豆類 野菜 海藻類 リグニン 不溶性ペクチン野菜 未熟果物 豆類 穀物のふすま 野菜 ココア 不溶性食物繊維は 腸の働きを刺激し 腸内 に発生した悪い物質を排出させるようにする作 用があるといわれています 水溶性食物繊維は コレステロールや糖質の腸からの吸収を妨げる ことで 血清コレステロール ( 血液中のコレス テロールの濃度のこと ) や血糖の上昇を抑え る作用があるといわれています どちらも身体の 機能を維持するのに大切な役割をしています 2 日本人の食物繊維摂取量は減少傾向にある ( 図 2) に日本人の食物繊維の摂取量の年次 変化を示します 厚生労働省が発表している データによると 食物繊維は 1960 年代では かなり摂取されていましたが その後徐々に 低下しています 現在成人については生活習 慣病を予防するための目標量は男性で 19g 女性では 17g が推奨されていますが その 70% 程度しか摂取されていません とくに 若い世代での摂取が少なくなっています 1955 年と 2007 年を比べると 緑黄色野菜以 外の野菜 穀類や豆の摂取量が減ることによ り食物繊維の量が減ったことがわかります キチン エビ カニの殻 水溶性食物繊維 水溶性ペクチン熟した果物グルコマンナンこんにゃく海藻多糖類ひじき わかめ 昆布など 図 1 : 食物繊維の分類 図 2: 日本人の食物摂取量の変化 ( Nより改変 No.117 o.115 ) 2

3 3 食物繊維のアンチエイジング効果食事の時に食物繊維を取ることで 糖の吸 収速度が緩慢になり 血糖が急激に上がらなくなることが知られています ( 図 3) 血糖が低く抑えられるとインシュリンの分泌が抑えられ 糖尿病の予防や治療に効果があると考えられます 同様に 食物繊維はコレステロールの吸収を低下させるので 血液中のコレステロール値を下げ動脈硬化を予防する効果があると考えられています 血糖が低く抑えられ 血液中のコレステロール値を低く保つことができれば 血管への負担が軽減され 血管を健康に保つことができます 血管の健康はアンチエイジングには大切です 体の老化とは 血管年齢の老化ともいわれており 若々しくいるためにも 血管を若く保つ必要があります ( 小腸 ) また食物繊維は消化されずにそのまま排泄されるので 便通の改善や大腸内の環境改善に効果があるなどの生理作用があります 腸内細菌は免疫力の維持に関して重要な役割を果たしています 人の腸内には善玉菌と悪玉菌と呼ばれる腸内細菌が共存し 腸内細菌層と呼ばれています 善玉菌にはビフィズス菌など 悪玉菌にはウェルシュ菌などがありますが これらの腸内細菌のバランスは人の健康状態や免疫力に深くかかわっています 食物繊維を摂取することで 善玉菌を増やし悪玉菌を減らすことができるのです 免疫を調整しているヘルパー T 細胞にはTh1 ヘルパーとTh2 ヘルパーという2 種類のヘルパー 2 細胞があり Th2が優位になると花粉症などのアレルギー疾患やアトピー性疾患を発症することが知られています ( 図 4) 善玉菌が増えるとTh1 細胞とTh2 細胞のバランスが整えられアレルギーやアトピー性の皮膚炎の症状が改善することが知られています ( 血糖値 ) ( 時間 ) ( 時間 ) 図 3: 食物繊維を含んだ低 GI 食 (A) と食物繊維が少ない 高 GI 食 (B) の吸収部位の違いと 血糖上昇カーブの違い 図 4:Th1,Th2 バランスとアレルギー疾患 3

4 人の免疫力は 20 代ころから低下し始め 40 才代でピーク時の約半分に減少すると言われています 加齢と共に免疫力は低下してしまい 病気にかかりやすくなってしまいます 若さと健康を保つためには 普段から乳製品や食物繊維を積極的に摂り 腸内の善玉菌を増やすことが大切です 4 食物繊維と生活習慣病 病気は老化を進める大きな要因ですので 生活習慣病を予防し 健康的で若々しい体を保つ事はアンチエイジングの基本です 食物繊維摂取量との関連が検討された生活習慣病は多岐に及びますが 心筋梗塞の発症ならびに死亡率 糖尿病の発症との間に負の関連を認めたとする研究報告が数多くあります Salmeron 博士らの報告によると 心血管疾患 癌および糖尿病の診断を受けていないアメリカ人女性 65,173 例を6 年間の追跡調査中 915 例に糖尿病が発症しました 糖質摂取量は糖尿病が発症するリスクと比例していました 糖質が高く食物繊維の少ない食事は 女性において糖尿病発症リスクを高めることが示唆されました ( 図 5) 逆に糖質が低く食物繊維の多い食事が 2 型糖尿病の発症を抑えることが分かりました また 循環器疾患の強い危険因子である血 圧並びに血清 LDL コレステロールとの間でも 負の関連が示唆されています さらに 肥満 との関連を示した疫学研究も多数存在します 一方 がん 特に 大腸がんとの関連につい ては 最近の疫学研究の結果は必ずしも一致 していません 食生活習慣を見直すことによって健康で 若々しい身体を保つことができることは ここで紹介した様々な研究結果でも明らかに なっています アンチエイジングの基本であ る生活習慣病の予防を心がけ いつまでも若 く健康で毎日の生活を楽しんでください 図 5: 食物繊維摂取量 糖質摂取量と糖尿病の発症率との関係 参考文献 Salmeron, J., Manson, J.E., Stampfer, M.J., Colditz, G.A., Wing, A.L., and Willett, W.C Dietary fiber, glycemic load, and risk of non-insulin-dependent diabetes mellitus in women. JAMA 277: 白澤卓二 ( しらさわ たくじ ) 先生プロフィール 千葉大学医学部卒業 同大学大学院医学研究科修了 医学博士 1990 年東京都老人総合研究所研究員 2006 年より同研究所 老化ゲノムバイオマーカー研究チームのチームリーダー 研究部長 2007 年 7 月から順天堂大学大学院医学研究科の加齢制御医学講座 教授 日本抗加齢 ( アンチエイジング ) 医学会理事 4

5 海外栄養 健康情報 プレバイオティクスと食物繊維の健康上の効果科学研究と将来の目標 プレバイオティクスとは消化できない食物成分であり 腸内の善玉菌だけを増やし 腸内環境を整えるので 人の健康の増進維持に役立つとされています 腸内で消化 されにくい オリゴ糖類や食物繊維などがその代表的なものです プロバイオティク スと呼ばれる 腸内細菌のバランスを整え 腸内の異常状態を改善し 健康に良い 影響を与えてくれる生きた微生物 ( ビフィズス菌や納豆菌など ) と一緒に摂ることで より健康効果があると話題になりました そして プレバイオティクスは消費者から も興味や注目を浴び 規制当局では議論を生み出しました 科学リサーチ研究所 (The Sciences Research Organization, Inc. LSRO アメリカ メリーランド州 ) は2011 年 2 月 プレバイオティクスと食物繊維の健康上の効果について そして将来の研究や目標についてのワークショップを開きました 現在の最先端科学と国際的なプレバイオティクスに関する規制状況 様々な研究機関での研究結果のギャップ それらの結果を踏まえて 将来の科学研究の目的を精査しました 今までの研究をまとめると プレバイオティクスが腸内感染症や腸内の炎症のリスク また症状の重症度を軽減することや 下痢 炎症性腸疾患 潰瘍性大腸炎 ( 結腸炎 ) 過敏性腸症候群を含む腸機能障害にも効果があることが結論付けられます また プレバイオティクスはミネラルの生体利用効率 ( 生体利用性 ) や体内への吸収を増加させることが明らかになっています さらに 肥満予防や 満腹感の促進から体重減少につながるとの調査結果の発表もされています 健康増進のため どの種のプレバイオティクスを摂る必要性があるかは さらなる研究が必要とされています プレバイオティクスの組成と機能 そして腸内環境と人の健康との関係性についての今後の研究結果は プレバイオティクスのより正確な効果を明らかにし 規制当局の理解も向上させるでしょう 5

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