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1 食事と栄養

2 健康も病気も毎日の食事の積み重ね 日本人の平均寿命と健康寿命 (2014 年厚生労働省 ) 健康寿命 平均寿命 女性 男性 健康で長生きをするためにも正しい食生活を心がけましょう

3 いまの日本人の食生活 肥満 朝食抜き 外食中心の食事 夜遅い食事 過度なダイエット

4 あなたの食生活は大丈夫?1 当てはまるものに〇をつけてみましょう 食事は 1 日 3 食とっていますか 1 ほとんど 1 日 2 食 2 ときどき抜くことがある 31 日 3 食とっている 食べ方 1 回の食事にかける平均時間 115 分以内 215~30 分程度 330 分以上 夕食をとる時間 1 午後 9 時をすぎてから 2 午後 8~9 時ごろ 3 午後 7~8 時ごろ ストレスを食べることで解消することがありますか 1 かなりある 2 たまにある 3 まずない テレビや新聞 スマホを見ながら食事をしますか 1 はい 2 どちらかというとあてはまる 3 いいえ おなかがいっぱいになるまで食べていますか 1 はい 2 どちらかというとあてはまる 3 いいえ おなかがいっぱいでも残すともったいないと思いますか 1 残さず食べる 2 好きな物だけは残さない 3 もったいなくても残す 食事量 料理をつくるときなどにつまみ食いをしますか 1 よくする 2 たまにする 3 ほとんどしない おやつの時間が楽しみですか 1 毎日食べている 2 たまにとっている 3 おやつをとる習慣はない 寝る前に夜食をとる習慣がありますか しょうゆやソースをかけるのが好きですか 1 毎日とっている 2 ときどきとる 3 まったくない 1 何にでもかける 2 卓上にあればかけてしまう 3 ほとんどかけない 食の嗜好 こってりした濃い味付けの料理が好きですか 1 好き 2 どちらかというと好き 3 好きじゃない 麺類のスープや汁物をよく飲みますか 1 毎日とっている 2 ときどきとる 3 あまりとらない 肉と魚どちらが好きですか 1 肉をよく食べる 2 肉も魚もあまり食べない 3 肉より魚が好き 1 日の酒量はどの程度ですか 1 ビール中瓶 2 本又は日本酒 2 合以上 2 たまに飲みすぎる 3 ほとんど飲まない

5 あなたの食生活は大丈夫?2 チェック表の回答を 10 点 21 点 32 点で計算して表とグラフに記入してみましょう 食べ方 食べ方食事量食の嗜好 点点点 バランスが悪い三角形や大きさが小さい場合は 食生活の見直しが必要 食事量 食の嗜好

6 あなたの食生活は大丈夫?3 食べ方に問題があった場合食事はできるだけ 1 日 3 食 決まった時間にとるように心がける よく噛んでゆっくり食べ 夜遅くの食事は避ける ストレス解消の暴飲暴食 ながら食いも 食事量に問題があった場合自分に適切なエネルギー量と バランスの良い食品の組み合わせを知る へそ周りが男性 85cm 以上 女性 90cm 以上は内臓脂肪型肥満の可能性あり 嗜好に問題があった場合好きな物ばかり食べていては生活習慣病を招くことに 血圧 コレステロール値 血糖値が高めとなるメタボリックシンドロームになる可能性も高まる

7 栄養素の種類と働き 栄養素の大分類と主な食品 炭水化物脂質たんぱく質ビタミンミネラル 栄養素以外の食品因子 熱になる ( エネルギー源 ) 体をつくるもととなる ( 筋肉 臓器 血液 骨 歯などの組織を構成 ) 体の調子を整える ( 栄養素の代謝 各機能の維持や新陳代謝を促す )

8 栄養素が不足するとこんなことも 毎日の食事で 多くの種類の食品を組み合わせることが大切です 炭水化物体重が減少する疲れやすくなる思考能力が低下する 脂質脳出血を起こしやすいエネルギー不足になる疲れやすくなる たんぱく質血管が弱くなる体力や免疫力が低下する成長が遅れる 脂質 ( コレステロール ) 血管がもろくなる免疫力が低下する

9 高齢者の栄養失調 年を取ったら魚を中心にして肉は避けるべき は昔の話 若い時以上に意識して肉などのたんぱく質を効率よく摂る 小食の人は牛乳や乳製品を間食で摂ると摂りやすい ただし 過度の摂取は糖尿病や脂質異常症 ( 高脂血症 ) などの基礎疾患を悪化させる可能性もあるので 主治医と十分相談しましょう

10 栄養失調のサインに気づこう 1 年に 4~5 キロ体重が減った 歩く速度が遅くなってきた ペットボトルを開けにくくなった 今までは渡れた道路が 青信号で渡りきれない

11 栄養素が不足するとさらにはこんなことも 栄養不足はサルコペニアの危険性を高めることにもつながります サルコペニア 高齢になるに伴い 筋肉の量が減少していく現象

12 サルコペニアをチェックしてみよう ふくらはぎは筋肉の衰えがわかりやすい部分 次の 2 つのチェックをして 片方でも当てはまればサルコペニアの可能性があります 1 指わっかテスト両手の親指と人さし指で輪を作り 自分のふくらはぎの一番太い部分を囲む 指がつかなければ 2 片足立ち上がりテスト手を胸の前で組んで椅子に座り 片足で立ち上がる 左右両方ともできれば

13 栄養のバランスを考えよう 1. 1 日 3 回規則正しく 2. 朝食 3: 昼食 4: 夕食 3 3. 主食 主菜 副菜で構成 サルコペニアの予防には たんぱく質 BCAA カルシウム ビタミン D の摂取と十分なエネルギーを

14 不足しがちな食品と栄養素 1. 牛乳は 1 日 1 杯牛乳 乳製品は日本人に不足しがちなカルシウムの供給源 2. 果物は 1 日 200g ビタミン C とカリウムの供給源 ビタミン C は喫煙習慣のある人は不足がちに カリウムは高血圧予防に 果物 100g の目安エネルギー量 : 約 50kcal( バナナは約 100kcal) バナナ 1 本いちご 6 粒グレープフルーツ ½ 個 なし 1/2 個 みかん 1 個 キウイフルーツ 1 個 りんご 1/2 個ぶどう 1/2 房かき 1 個

15 嗜好品は楽しく適度に 嗜好品を食べたい場合のめやす お菓子のエネルギー量を速歩で表示 生活習慣病予防のための食べ方ナビゲーション より作成 速歩90分 450kcal 速歩50分 250kcal デニッシュペストリー 草もち カップアイス どら焼き 速歩25分 125kcal クリームパン 今川焼き ショートケーキ 小 棒アイス 栗まんじゅう 水ようかん かりんとう 黒 柏もち おかき シュークリーム チョコレート ようかん クッキー 最中 カステラ カップアイス 大福もち 棒アイス

16 嗜好品は楽しく適度に 清涼飲料水などに含まれる砂糖の量 スティックシュガー 1 本砂糖 3g 500ml 125kcal 31g 500ml 95kcal 23.5g 500ml 225kcal 56.5g 200ml 69kcal 15.7g 100ml 74kcal 19g 65ml 50kcal 11.5g 185ml 69kcal 12.6g 10 本 8 本 19 本 5 本 6 本 4 本 4 本

17 血圧の上昇が生活習慣病を招く 1 日の塩分摂取量の目標は男性 :8.0g 女性 :7.0g 1 日の塩分量は高血圧の場合 6g 未満を推奨 日本人の食塩摂取量の推移 (1 歳以上 ) (g) 平成 ( 年 ) 国民健康 栄養調査報告 日本人の食事摂取基準 厚生労働省より作成

18 減塩は工夫次第 調理で工夫 1. 香辛料や酸味を上手に使う香辛料はアクセントに 酸味は塩味を引き立てる 2. 味を感じやすい味付を覚える食べ物の表面に味付けしたり 食べる直前に味付する とろみのあるあんも味を感じやすい 3. 旨味やコクをプラスするしっかりとっただしを使えば薄味でもおいしい ホワイトソースの代わりにヨーグルトを使う 4. 低塩の調味料を使うケチャップ マヨネーズを上手に使う 5. 野菜 果物を積極的に使う野菜 果物はカリウムが豊富 体内で過剰になった塩分 ( ナトリウム ) をカリウムが排出する

19 減塩は工夫次第 こんなことにも気をつけて 調味料は味見をしてからしょうゆやソースは味見して足りなければ使う 調味料はかけずにつける食べ物に直接かけずに別皿にしてつける 汁物は 1 日 1 杯 汁物は塩分が多いのでとりすぎない

20 減塩の具体的な方法 みそ汁を具だくさんにする -0.3g 普通のみそ汁 みそ 12g 食塩量 1.5g 具だくさんのみそ汁 みそ 10g 食塩量 1.2g 生活習慣病予防のための食べ方ナビゲーション より作成

21 減塩の具体的な方法 ラーメンのスープを残す 全部残せば -3.2g 麺の食塩量は 0.3g ( スープ 220cc) 全部残した時麺 0.3g+1.6g 1/3 飲んだ時麺 0.3g+2.7g 1/2 飲んだ時麺 0.3g+3.2g 全部飲んだ時麺 0.3g+4.8g 生活習慣病予防のための食べ方ナビゲーション より作成

22 今日のまとめ 自分の食生活を振り返り 栄養バランス良く 3 食摂ることを心がけてみましょう 塩分 糖分の摂りすぎも要注意 健やかな毎日を送るためにも正しい食生活を心がけましょう 分からないことは ぜひ当薬局にご相談ください

23 参考資料 : 図解でわかる! からだにいい食事と栄養の大辞典 永岡出版 からだにおいしいあたらしい栄養学 高橋書店 参考ホームページ : 厚生労働省 e- ヘルスネット 東京都健康長寿医療センター 年 12 月作成

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