食のリスクコミュニケーションフォーラム 2015 食の安全安心の最適化にリスコミは有効か? 第 4 回テーマ消費者が過敏になりがちなハザードに関してのリスコミ食品添加物メーカーは何を語るべきなのか上野製薬株式会社食品事業部事業企画部企画課荒井祥 2015/10/25 食のリスクコ

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1 食のリスクコミュニケーションフォーラム 2015 食の安全安心の最適化にリスコミは有効か? 第 4 回テーマ消費者が過敏になりがちなハザードに関してのリスコミ食品添加物メーカーは何を語るべきなのか上野製薬株式会社食品事業部事業企画部企画課荒井祥 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

2 本日のテーマ 4 回シリーズを通してのテーマ食の安全安心の最適化にリスコミは有効か? 今回のテーマ消費者が過敏になりがちなハザードに関してのリスコミ 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

3 食品添加物は消費者が過敏になりがちか 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

4 食品の安全性について不安に思うこと平成 25 年度第 2 回インターネット都政モニターアンケート結果より回答者 486 名 2013 年 7 月実施インターネットアンケート 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

5 食品添加物が使用されている食品は安全性に問題があると思いますかまったくそう思わないそう思わない, 1% 9% とてもそう思う, 6% どちらとも言えない 48% そう思う, 36% 安全性に問題があると思う人は 4 割強 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

6 食品や食材を購入される際には主にどのような点に注意されていますか? 100% 80% 60% 40% 20% 0% 94.8% 価格 56.8% 60.0% 76.8% 数量味賞味や期加限工年消月費日期限 32.0% 色つや 15.5% ブランド 53.5% 産地 3.8% 食物アレルギー原材料表示 % 23.8% 11.3% 添加物表示カロリーH A C C クハ P (プ)マーサッ 1.0% 6.0% 0.8% 1.0% 0.0% J A S (日本農林規格)マークその他注意していない無回答食品購入時に食品添加物について注意しているのは 4 分の 1 程度 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

7 食品添加物について自分で情報を集めたことがありますかわからない, 4% ある, 6% ほとんどない, 90% 9 割の消費者が自分で情報を集めたことはほとんどない 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

8 日ごろ食品添加物に関する情報をどこで入手することが多いですか 0% 20% 40% 60% 80% 100% テレビ番組新聞記事 42% 74% 雑誌記事書籍食品売り場などの店頭 ( 店員から聞く ) インターネット上の掲示板やSNS 学校での教育 ( 家庭科 ) 著名な人の発言健康食品の広告電車 / バスの広告消費者団体生活協同組合からの広報役所あるいは役場保健所からの広報政府 ( 食品安全委員会厚生労働省農林水産省 ) からの広報食品メーカーへの問い合わせダイヤルその他 15% 2% 10% 4% 0% 1% 7% 5% 5% 1% 2% 18% 18% 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

9 食品添加物のリスク評価管理に関する情報についてご存知でしたか食品添加物のリスク評価管理についての説明文を読んでもらった後に質問知っていた, 4% 聞いたことはあるがよくは知らなかった, 22% 知らなかった, 56% 聞いたことはある気がする, 18% 知っていた人は 4% 知らなかった人は 56% 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

10 保存料の有用性に関する情報についてご存知でしたか保存料の有用性についての説明文を読んでもらった後に質問知っていた, 8% 聞いたことはあるがよくは知らなかった, 15% 知らなかった, 57% 聞いたことはある気がする, 20% 知っていた人は 8% 知らなかった人は 57% 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

消費者意識調査の概要 p5-10 の出典アミタ持続可能経済研究所 ( 主担当 : 有路昌彦氏現近畿大学准教授 ) 上野製薬の共同研究の一環保存料使用 / 不使用について量販店ヒアリング保存料使用 / 不使用について製品単価比較保存料不使用による経済損失の試算 ( マクロ的手法 ) 食品添加物

11 消費者意識調査の概要 p5-10 の出典アミタ持続可能経済研究所 ( 主担当 : 有路昌彦氏現近畿大学准教授 ) 上野製薬の共同研究の一環保存料使用 / 不使用について量販店ヒアリング保存料使用 / 不使用について製品単価比較保存料不使用による経済損失の試算 ( マクロ的手法 ) 食品添加物保存料についての消費者意識保存料不使用食品について情報提供による購買行動変化 ( 実験 ) インターネットアンケートにて 2009 年 6 月に実施回答者 :400 名東京都内 200 名大阪府内 200 名性別及び年齢は総務省発表の人口推計データより按分 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

12 食品添加物は消費者が過敏になりがちか実際に被害の出ている食中毒やいわゆる健康食品よりも不安を感じているという点では消費者は食品添加物に過敏であるしかし買い物の時にあまり気にしていないし調べることもしないかと言ってよく理解しているわけでもない情報を得る機会が少なく正確な認知ができていないためになんとなく不安になっているのだと思う 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

13 リスコミとは 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

14 食品の安全に関するリスクコミュニケーションのあり方について平成 27 年 5 月 28 日食品安全委員会企画等専門調査会による報告書リスクコミュニケーションとはどういう活動かリスク対象及びそれへの対応について関係者間が情報意見を交換しその過程で関係者間の相互理解を深め信頼を構築する活動である関係者が一堂に会した意見交換会のみならずさまざまな媒体を通じた情報発信等幅広いリスクコミュニケーションの目的対話共考協働 (engagement) の活動であり説得ではない食品関係事業者に期待される姿勢食品関係事業者は社会の信頼や共感を得るための活動も広く実施している一方消費者の購入意欲を促進するような情報提供に重きを置く姿勢も見受けられるがハザードやリスクに関する情報を積極的に提供することも社会的責任の一つとして認識すべきである 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

15 同報告書の参考資料 2 より保存料に対する主観的リスクの増大には保存料の役割に関する基本的理解がほとんど存在していないということが原因として大きいことを理解したそこでリスクコミュニケーションとあわせて保存料の役割 ( 食中毒リスク削減と食品廃棄の抑制 ) を説明するベネフィットコミュニケーションを行った 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

16 食品添加物メーカーは何を語るべきなのか今日は私の場合の一事例を紹介しますので改善に向けてのご意見をいただけると幸いです主催者 : 県対象者 : 一般参加人数 :87 名プログラム基調講演食品添加物の不安はなぜ生まれるか ( 近畿大学有路准教授 ) 講演食品添加物ってどんなもの?~ 保存料メーカーが説明します ~ ( 荒井 ) 県の取組紹介会場との質疑応答 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

17 和歌山県平成 26 年度食の安全シンポジウム ~ 食品添加物について~ 資料食品添加物ってどんなもの? ~ 保存料メーカーが説明します ~ 上野製薬株式会社食品事業部事業企画部企画課荒井祥 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

18 本日お話しする内容上野製薬の紹介食品添加物ってどんなもの? 規制の歴史現在の定義など表示時間があればお話しすることにします安全性について役割について ~ 保存料を中心に ~ 食品添加物をめぐる状況と上野製薬の取り組み 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

19 上野製薬の紹介 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

20 上野製薬の事業創業 1918 年従業員約 470 名大阪市に本社があります液晶ポリマー (LCP) 化学薬品食品事業者向けの製品ばかりで消費者の方の目に触れる機会はほとんどありません 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

21 上野製薬食品事業部の拠点札幌営業所稚内製造所ウエノタイ三田工場 R&D センター福岡営業所本社東京支店つくば分析センター 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

22 食品工業における食の安全を守るお手伝いをしています 1935 年しょう油用保存料メッキンスを上市当時の日本は栄養不足で衛生状態も悪くしょう油も日持ちせずに流通させるのが難しい状況でした以来食品工業における食の安全を守るお手伝いをしています当時のメッキンス故上野隆三名誉会長の発明により大量生産 ( 写真 : 伊丹工場 ) 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

23 食品を中から守る製品 = 食品添加物食品の中で微生物がふえるのを防ぎ食の安全を守ります保存料日持向上剤アルコール製剤 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

24 食品包装の中で食品を守る製品食品包装内でカビなどから食品を守ります脱酸素剤アルコール揮散剤酸素を吸収してカビや酸化を防ぎますエタノールを発生してカビを防ぎます 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

25 洗浄除菌剤食品工場で食品を守る製品衛生的な食品製造環境を作り食品に菌が付着するのを防ぎます手洗い手袋粘着ローラーなど食品工場の床壁器具機械等からの菌付着を防ぎます従業員が菌を持ち込むのを防ぎます 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

26 ウエノのトータルサニテーション食品工場の環境食品の中食品包装の中食品工場 ~ 流通 ~ 食卓での開封まで加工食品の安全を守るお手伝いをしています 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

ウエノタイの製品 = 糖アルコール糖が持つ不安定な部分 (C=O) を安定な構造

27 ウエノタイの製品 = 糖アルコール糖が持つ不安定な部分 (C=O) を安定な構造 (C-OH) に変えたものソルビトールマルチトール還元水飴などグルコースソルビトール試験条件 : 固形分濃度 10% グリシン 1%/121 /30 分通常の糖類は褐色に変化しやすいですが糖アルコールは安定した食品づくりに役立ちます砂糖よりも甘味をおさえた食品づくりができます低カロリー虫歯の原因にならないなどの機能性があります ( シュガーレスキャンディシュガーレスガムダイエット甘味料など ) 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

28 食品添加物ってどんなもの? ~ 規制の歴史現在の定義など ~ 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

29 食品の安全性について不安に思うこと平成 25 年度第 2 回インターネット都政モニターアンケート結果より回答者 486 名 2013 年 7 月実施インターネットアンケート 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

30 食中毒事件の内訳厚労省の統計によると 2013 年は事件数 931 件患者数 20,802 人厚生労働科学研究では実際には統計の数十 ~ 数百倍の患者が出ていると推計されている寄生虫ヒラメ及び馬刺しを原因とする食中毒が寄生虫によるものであることが判明し 2013 年から統計に登場した化学物質最も多いのは鮮度の落ちた魚 ( ヒスタミンという化学物質が生成する ) 他は洗剤の誤飲など食品添加物によるものはない自然毒フグアオブダイなどの動物性のものとキノコトリカブトなどの植物性のものがある 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

31 食中毒による死者数の原因別推移ユッケ ( 腸管出血性大腸菌 ) で 5 名白菜きりづけ ( 腸管出血性大腸菌 ) で 8 名病院給食施設 ( 腸管出血性大腸菌 ) で 9 名死者が出るのは細菌及び自然毒を原因とするものにほぼ限られている細菌性のものは一事件での被害者が多くなる傾向自然毒は散発的で多くても一事件で数名 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

32 いわゆる健康食品による健康被害事例いわゆる健康食品でも健康被害は出ている厚生労働省 HP いわゆる健康食品による被害事例よりそもそも薬事法では人の身体の構造又は機能に影響を及ぼすことが目的とされている物は医薬品と定められている 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

33 食品の安全性について不安に思うこと平成 25 年度第 2 回インターネット都政モニターアンケート結果より回答者 486 名 2013 年 7 月実施インターネットアンケート 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

34 食品添加物への不安の要因 ~ 過去の事件食品添加物は科学の発達規制の整備よりずっと以前から使用されてきたそのために過去においては健康被害事件が発生している事例 1 ヒ素混入調製粉乳事件事例 2 AF-2などの使用禁止 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

事例 1 ヒ素混入調製粉乳事件 1955 年特定の銘柄の赤ちゃん用粉ミルクを飲んでいた子どもに発症患者数 1 万名以上死者 130 名粉ミルクに使用されていた第二リン酸ナトリウムとされる物質が高濃度にヒ素を含有していたこのような事件が起こった原因当時は食品添加物の範囲が限定的で

35 事例 1 ヒ素混入調製粉乳事件 1955 年特定の銘柄の赤ちゃん用粉ミルクを飲んでいた子どもに発症患者数 1 万名以上死者 130 名粉ミルクに使用されていた第二リン酸ナトリウムとされる物質が高濃度にヒ素を含有していたこのような事件が起こった原因当時は食品添加物の範囲が限定的で第二リン酸ナトリウムは食品添加物としての規制対象外だった食品添加物について公的な規格がなかった事件後の対応食品に添加される化学的合成品は全て指定制度の対象とされた食品添加物公定書が作成され公的な規格基準が整備された 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

36 事例 2 AF-2 などの使用禁止昭和 40 年代に科学の発達や規制の整備に伴って食品添加物の安全性の見直しが行われた使用禁止になるものが相次ぎ消費者運動や報道も盛んだった例えば AF-2 は発がん性も含めて安全性試験をクリアしていましたしかし変異原性試験という新たに開発された試験で陽性とされたことをきっかけに消費者運動が盛り上がりましたその後高容量で発がん性ありとされ使用禁止に至りました近年の厚生労働科学研究より当時の AF-2 の使用がヒトの発がんリスクを上げる可能性はほとんどないことが示されています朝日新聞 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

37 過去の事件は教訓として生かされている現在では科学的な安全性評価手法も成熟し規制の仕組みも整備されてより安全なものだけが使われています過去に安全性を理由に禁止になった食品添加物があることをもって現在の食品添加物も危ないと主張されることがありますしかしこれは科学や管理手法が発達するに伴って適切に見直されてきたからこそ使用禁止になったのです安全性を高めていくには不可避のことであったといえます 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

38 食品添加物規制の歴史昭和 22 年 (1947) 食品衛生法これ以前は警察が取り締まっていた食品添加物の指定制度スタート但し調味著色著香保存漂白膨脹等を目的とするものに限られていた 1955 年ヒ素混入調製粉乳事件 1957 年食品に添加される化学的合成品は全て指定制度の対象とされたこの間科学の発達に伴い安全性の見直しが実施された AF-2などの使用禁止 1995 年いわゆる天然添加物も指定制度の対象となった既存添加物としてリスト化 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

39 食品添加物の定義食品衛生法によって食品添加物は定義されています食品の製造の過程において又は食品の加工若しくは保存の目的で食品に添加混和浸潤その他の方法によつて使用する物をいう食品の製造等に使用するものは食品か添加物であるつまり食品の製造に使用するもので食品でないものは全て食品添加物でないといけません添加物は厚労相が指定したものしか使ってはいけない 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

40 意外な食品添加物活性炭砂糖を作るのに炭? 金黒豆に乗せるなどして食べているが食品ではない酵素でんぷんから水飴を作る時などに使われるビタミン C 酸化防止剤や栄養強化剤として使われる 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

41 食品添加物の指定までの流れ科学的な評価食品安全委員会食品健康影響評価有用性や技術水準国民感情等も考慮厚生労働省指定の可否指定等の要請 ADI の設定等規格基準の作成消費者庁公布施行事故情報等をもとに消費者目線で検討表示方法も決める施行後は収去検査摂取量調査等により監視する 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

42 食品添加物の分類前頁の流れで指定された添加物 = 指定添加物安全性有効性が確認された上で厚生労働大臣より指定された添加物化学合成天然由来の区別なく指定添加物となる 445 品目 (2014 年 11 月 17 日現在 L-アスコルビン酸 ) ( ビタミンC) キシリトールソルビトールソルビン酸年以前に使われていた天然添加物 = 既存添加物 1995 年に化学合成天然由来の区別なく指定制度に移行したそれ以前に使われていた天然由来のものは長年の使用実績があり経過措置的に厚生労働大臣によって認められた 365 品目 (2011 年 5 月 6 日現在キトサントレハロースステビア金活性 ) 炭しらこたん白... 他に天然香料一般飲食物添加物がある ( これらはポジティブリストでなく例示 ) 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

43 既存添加物について既存添加物の安全性既存添加物は安全性の確認が進められている残り 7 品目が安全性情報収集中既存添加物の品目数 489 品目 (1995 年 ) 365 品目 ( 現在 ) であり 124 品目が消除された既存添加物の安全性確認状況安全性情報収集中 7 基原製法本質等からみて早急に検討を行う必要がない 109 安全性評価済み 249 流通実態がないため消除 = 123 品目 2011 年には特に健康食品素材として流通していて食品添加物としての流通使用の実態のないものが消除対象とされた安全性に疑いあり消除 = 1 品目アカネ科の植物の根から得られる色素であるアカネ色素がラットで発がん性の疑いが認められたため消除された (2004 年 ) 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

44 食品添加物ってどんなもの? ~ 表示 ~ 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

45 加工食品の原材料表示 1. 食品食品添加物の順に表示します 2. それぞれ配合重量の多い順に表示します名称原材料名菓子パンフラワーペースト小麦粉砂糖マーガリンパン酵母食塩脱脂粉乳乳化剤保存料 ( ソルビン酸 ) イーストフード V.C 2015 年 4 月 1 日施行の新しい食品表示基準では原材料名と添加物とを明確に区分することになりました ( 経過措置期間 5 年間 ) 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

46 食品添加物の表示 (1) 物質名 3. 食品添加物の表示の原則は物質名です物質名のほか分かりやすい名称として簡略名等の使用も認められています物質名簡略名等 L- アスコルビン酸ビタミン C V.C アスコルビン酸ソルビン酸カリウムソルビン酸 K ウコン色素クルクミンターメリック色素ウコン物質名簡略名等ともに法令で定められており勝手に変えて表示することはできません 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

47 食品添加物の表示 (2) 用途名併記 4. 特定用途で使用した場合には物質名に加えて用途名の併記が義務付けられています例 ) 保存料 ( ソルビン酸 ) 用途名 + 物質名用途名併記が必要なのは以下の用途甘味料着色料保存料増粘剤安定剤ゲル化剤又は糊料酸化防止剤発色剤漂白剤防かび剤防ばい剤用途名を併記するべき食品添加物は法令により例示されていますただし例示に含まれていなくても該当する用途で使用した場合には用途名の併記が必要です 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

48 食品添加物の表示 (3) 一括名 5. 一括名での表示が認められているものもあります複数の添加物を組み合わせて効果を得るのが通常の場合はその効果を表す名称で表示する方が合理的と考えられています例 ) 香料は複数の添加物を微量ずつ組み合わせることにより食品に豊かな香味をつけます調味料や ph 調整剤として用いられるアミノ酸や有機酸も複数のものを組み合わせて使用されます一括名としては次のものが認められていますイーストフードガムベースかんすい苦味料酵素光沢剤香料酸味料軟化剤調味料豆腐用凝固剤乳化剤 ph 調整剤膨脹剤一括名で表示できる添加物は法令で定められていますそれ以外の添加物を一括名に含めることはできません 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

49 食品添加物の表示免除規定 (1) 加工助剤さとうきび粗糖砂糖水酸化カルシウム活性炭加工に用いられるが最終食品に残存していないかごくわずかしか残らずその食品に何ら影響を及ぼさないもの 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

50 キャリーオーバー食品添加物の表示免除規定 (2) ホップ煮沸ビール酸化防止剤食品の原材料に使用され当該食品には使用されないもので当該食品中には効果を発揮することができる量より少量しか含まれていないものただし着色料調味料香料など五感に感じる添加物は原則としてキャリーオーバーを認められない 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

51 食品添加物ってどんなもの? ~ 安全性について ~ 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

52 人工有機化合物ってなに?? 食品添加物の多くは自然界にも存在します例えばりんごの蜜はソルビトールですが弊社が販売している食品添加物ソルビトールと同じ物質です自然界に存在しないものでも人体は分解することができます例えば人工有機化合物である医薬品でも私たちは 1 日に数回の服用が必要ですこれは人体が医薬品成分を分解する能力を持っているからです 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

53 どんなものでも食べすぎると毒になるまずどのようなものでも摂りすぎると健康に悪影響があります砂糖を摂り過ぎれば糖尿病のおそれがありますし食塩だと高血圧などのおそれがありますヒトに健康影響があるかどうかは量によって決まります上野製薬 HP よくある質問より 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

54 ジャガイモによる食中毒 2010 年 7 月 10 日中日新聞 2011 年 3 月 10 日愛媛新聞 2012 年 6 月 27 日東京新聞 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

55 食品添加物の量を調べる様々な試験しあわせな食の未来のために 3 ページ 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

56 急性毒性 (LD 50 ) とはたとえば急性毒性試験の場合ある物質を実験動物に1 回投与した場合に 50% を死亡させる量実験動物の体重あたりの量で表され数値が大きいほど安全名称 LD 50 (g/kgラット体重) 食塩 4.0 重曹 4.3 グリシン 7.93 ソルビン酸 7.4~12.5 LD 50 小大急性毒性大小 5~15 g/kg 体重であれば実質上無毒とされている例えば青酸カリでは 5~10 mg/kg 体重〇 g 与えたらラットが死んだ! といった情報には注意! それはどのくらいの量なのか? 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

57 食品添加物は量がよく調べられているしあわせな食の未来のために 4 ページ mg/kg 体重 / 日科学的評価から求められる量 g/kg 食品管理のために定められる量 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

58 実際に摂取している量も調べられている上野製薬 HP より 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

食品には未知の膨大なリスクのかたまり食品の安全性ということについて考えるとき皆さんが思い浮かべるのはどんなイメージでしょうか?もともと安全なはずの食べ物が何かよくないものによって汚されてしまうというふうに考えるのではないでしょうか (中略)研究者のイメージする食品はとても汚れているように見えませんか?

59 食品には未知の膨大なリスクのかたまり食品の安全性ということについて考えるとき皆さんが思い浮かべるのはどんなイメージでしょうか?もともと安全なはずの食べ物が何かよくないものによって汚されてしまうというふうに考えるのではないでしょうか (中略)研究者のイメージする食品はとても汚れているように見えませんか?リスク研究者にとっては私たちが毎日食べているものはもともと安全性が確認されたり保障されたりしているものではなくて未知の膨大なリスクのかたまりであるというのが出発点です安全な食べものってなんだろう? 畝山智香子日本評論社 (2011) 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

60 食品添加物ってどんなもの? ~ 役割について ( 保存料を中心に )~ 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

61 食品添加物を使う理由 1. 食品の製造や加工に必要だから豆腐用凝固剤かんすいなど 2. 食品の嗜好性や品質を向上させるため着色料香料安定剤など 3. 食品の栄養価を補充強化するため栄養強化剤 ( ビタミンミネラルなど ) 4. 食品の安全を守るため保存料酸化防止剤など 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

62 食品の安全を守る食品添加物用途対象ハサート対象食品 * 保存料微生物加工食品全般代表例ソルビン酸しらこたん白日持向上剤微生物加工食品全般グリシン酢酸 Na 殺菌料微生物食材など次亜塩素酸 Na 防カビ剤微生物 ( カビ ) オレンジレモンなどかんきつ類やバナナなどイマザリル酸化防止剤酸化加工食品全般 L- アスコルビン酸亜硫酸 Na * 添加物個別に対象食品が定められていることに注意 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

63 微生物はふえる約 10 億初発菌数 =1 として菌数 ,096 約 26 万約 1,600 万時間 /10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

64 微生物がふえる食べものが腐る腐敗食べ物の状態ソーセージのネトかまぼこの軟化パンのカビ 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

65 食べものは腐るとごみになってしまう食品関連事業者一般家庭食用仕向量 9,068 万トン食品廃棄物 800 万トン ( うち可食部分 300~500 万トン ) 食品廃棄物 1,100 万トン ( うち可食部分 200~400 万トン ) 食品廃棄物 1,900 万トン ( うち可食部分 500~900 万トン ) 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

厚労省 ) より厚生労働科学研究では実際には統計の数十 ~ 数百倍の患者が出ていると推計されている

66 微生物がふえる食中毒のリスク食中毒食べた人の状態病気食べ物の味や見た目からはわからない事件数 931 件患者数 20,802 人死者 1 人 ( キノコ ) 平成 25 年食中毒発生状況 ( 厚労省 ) より厚生労働科学研究では実際には統計の数十 ~ 数百倍の患者が出ていると推計されている細菌による食中毒患者数の内訳 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

67 保存料表示は嫌われていますが食品への表示使用量中華麺の有効保存日数無添加グリシン 0.5% 保存料 ( しらこたん白 ) グリシン保存料 ( しらこたん白 ) 0.01% 0.5%+ 0.01% グリシン ( 日持向上剤 ) もしらこたん白 ( 保存料 ) も同程度の効果を得られるしかし使用量は保存料の方が少なくて済む場合が多いさらに日持向上剤を使って保存料無添加という事例もあるグリシンしらこたん白を併用するとより少ない使用量で済むが表示は増える 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

68 食品添加物をめぐる状況と上野製薬の取り組み 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

69 自分の体験を振り返ってみると... 祖父が怒っていたらしい新聞雑誌ネット情報高校時代の友人にアンチ添加物が産婦人科食育 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

70 私たちは添加物は心配と教育されてきた東京書籍新しい技術家庭家庭分野 (2012) この教科書の教諭用指導書には食品添加物が多く使われたときに心配される点を伝えると書かれている 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

71 体内での作用が完全に明らかになっている食べものって? 食品はいろいろな化学物質からできていますその中には発がん性の可能性が指摘されているものもありますニンジンやレタス等に含まれるカフェ酸パイナップル等に含まれるアクリル酸エチル等食品中の化学物質はあまりに種類が多いので調べきれませんし未知の化学物質も含まれます 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

72 上野製薬の取組み ( ホームページ ) /10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

73 上野製薬の取組み ( パンフレット配布 ) 食品添加物の安全性保存料の有用性リスクとはどんなものか普段から関心の高い方を想定して制作大阪学院大学田中准教授と共同制作マンガだけ読んでもわかりやすいように制作 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

74 報道への対応記者との意見交換取材依頼があればできるだけ対応 NHK 教育ど ~ する? 地球のあした AERA 臨時増刊 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

75 上野製薬の取組み ( 講師派遣対話 ) 東京都 (2010 年 1 月 ) 大阪府府生協連 (2010 年 11 月 ) 埼玉県 (2011 年 2 月 ) TTC バイオカフェ (2012 年 11 月 ) 瀬戸保健所 (2014 年 9 月 ) 丹波 OB 大学 (2014 年 12 月 ) その他関西大学大阪府立大学大阪学院大学大津保健所瀬戸保健所各地の消費者サークル等 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

第二回は兵庫県三田地域の一般消費者対象で開催市の協力は得られなかったタウン誌ラジオ等で広告参加者 1

76 消費者との意見交換会を開催第一回は社員家族を対象に開催食品表示を見ながらどれが添加物か何のために使われているかを考えるグループセッションを実施グループ発表講師役との意見交換第二回は兵庫県三田地域の一般消費者対象で開催市の協力は得られなかったタウン誌ラジオ等で広告参加者 1 名とみっちり意見交換当社独自の開催では参加者が集まらない! 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

77 業界団体等での活動消費者関連専門家会議 (ACAP) 各地の消費生活センターにパンフレットを配布講師要請があれば随時派遣日本食品添加物協会広報委員として食品添加物メディアフォーラム食育推進全国大会等の広報活動を支援舞鶴消費生活講座 (2012 年 11 月 ) 食品添加物メディアフォーラム 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

78 NPO 等への協力メディアの方に知っていただきたいこと~ 食品添加物 ~ NPO 法人くらしとバイオプラザ21が発行同 NPOのホームページよりダウンロードできるメディアの方が記事を書く際に参照してもらうことが目的 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

79 ご清聴ありがとうございました

80 参考資料 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

81 無料で配布しています周囲に関心をお持ちの方がいらっしゃいましたらお気軽にご請求ください Tel Fax ホームページもご参照ください 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

食品添加物に関する教材など ( 動画 ) 気になる食品添加物 http://nettv.govonline.go.jp/prg/prg1997.

82 食品添加物に関する教材など ( 動画 ) 気になる食品添加物内閣府食品安全委員会が制作した食品添加物のリスク評価について中学校の授業形式で紹介した動画考えてみよう! 食べものの安全性内閣府食品安全委員会が制作した食べ物の安全性がどのように守られているのかなどを解説したアニメ DVD の貸出も行われている /10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

食品添加物に関する行政情報やトピックスなど日本食品添加物協会 http://www.jafaa.or.

83 食品添加物に関する行政情報やトピックスなど日本食品添加物協会日本国内で食品添加物を製造輸入販売使用する企業及び団体によって組織されている任意団体日本食品化学研究振興財団食品添加物その他食品化学に関する情報を収集しホームページに公開している公益財団法人 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

食の安全に関する情報やトピックスなど FOOCOM.NET http://www.foocom.

84 食の安全に関する情報やトピックスなど FOOCOM.NET 食品にからむ多岐にわたる情報を科学的根拠に基づいて分かりやすく迅速に提供 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

85 参考書籍など無添加はかえって危ない ( 有路昌彦 ) よくわかる暮らしの中の食品添加物 ( 谷村顕雄日本食品添加物協会 ) メディアバイアス - あやしい健康情報とニセ科学 ( 松永和紀 ) こうしてニュースは造られる - 情報を読み解く力 ( 小島正美 ) リスクのモノサシ - 安全安心生活はありうるか ( 中谷内一也 ) 化学物質はなぜ嫌われるのか ~ 化学物質のニュースを読み解く ( 佐藤健太郎 ) ほんとうの食の安全を考える - ゼロリスクという幻想 ( 畝山智香子 ) フードファディズム - メディアに惑わされない食生活 ( 高橋久仁子 ) 2015/10/25 食のリスクコミュニケーションフォーラム

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<945F96F B3816A2E786264> Q-14 食品衛生法 ( 昭和 22 年法律第 233 号 ) とは 1 食品衛生法について食品衛生法とは食品の安全性の確保のために公衆衛生の見地から必要な規制その他の措置を講ずることにより飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止しもつて国民の健康の保護を図ることを目的として食品の規格等の設定検査の実施健康を損なうおそれのある食品の販売の禁止などの事項を規定しています適用範囲食品衛生法の中で