すこやか 家 の 乳 酸 菌ヘルシーライフ すこやか 家 の 乳 酸 菌 ヘ ル シ ー ラ イフ 社団法人 全国はっ酵乳乳酸菌飲料協会 16 発行 社団法人 全国はっ酵乳乳酸菌飲料協会 編集 企画 印刷 株式会社 事報堂 http://www.nyusankin.or.jp 平成24年2月発行 無断転写禁
はっ酵乳 乳酸菌飲料とは 牛乳とは違うの 原料の乳に乳酸菌を加えてつくります 乳酸菌 は乳中の糖質 乳糖 を餌にして増え 乳糖から 乳酸という酸を作り出します これを乳酸発酵と いい この発酵によりできるのが ヨーグルトに 代表される はっ酵乳 です はっ酵乳はすっぱ くて香りや味が牛乳と違いますが 無脂乳固形分 は牛乳と同じ 以上となっています また はっ 酵乳をさらに加工したものが 乳酸菌飲料 にな ります 3. 0 以上 1, 0 0 0 万以上 こんにちは 私の名前は すこやか 働き盛りのと育ち盛り のとの三人暮らしです 我が家の家族は みんな ヨーグルトや乳酸菌飲料 が大好き 私たちの一日の生活を通し て 乳 酸 菌 に ま つ わ る 豆 知 識を紹介します 乳酸菌にはどんな 種類があるのでしょう 1 0 0 万以上 3. 0 未満 成 分 規 格の違い １ 無脂乳固形分とは 牛乳の全乳固形分から脂肪分を差し引いた残りの成分のことで その主な内容は たんぱく質 乳糖およびミネラルなどです 2 乳酸菌数は 乳等省令で定めたれた検査法により測定します 3 発酵させた後に加熱殺菌したもの ビフィズス菌は乳酸だけ でなく酢酸も作ります ビ フィズス菌は酸素があると 生きていけません それで ヒトの消化管の中では 酸素の少ない大腸の中がビ フィズス菌の住みかとなっ ているのです ビフィズス菌は分類学的 には乳酸菌と異なる細菌で すが はっ酵乳や乳酸菌飲 料等に利用され 乳酸の生 成量も多いので乳酸菌の仲 間としていることがありま す 乳 酸 菌と ビフィズス 菌 は ど う 違 うの 乳酸菌飲料 日本の法令では次のように定義されています とした飲料 はっ酵乳を除く です 3. 0 以上 3 殺菌タイプ さわやかな日差しが注 ぐ すがすがしい朝 乳等を乳酸菌または酵母 乳製品に使われる 無脂乳固形分を含む乳等を乳酸菌または 乳酸菌は 糖類などの炭水化物を分解して たく の乳酸という酸を作り出す細菌の総称です このように乳 酸 菌には様々な種 類 菌種 があり ます それぞれの菌種はさらに 菌株 に細かく分 類されるのですが 菌種 菌株が違えば 発酵した 時の風味も異なります また お腹の中での働きも 違っています 1, 0 0 0 万以上 生菌タイプ 8 酵母で発酵させ 糊状または液体状にした 乳酸菌または酵母数 1 当たり 2 8. 0 以上 乳製品乳酸菌飲料 すこやか家のダイニングルー ムでは 家族がそろって朝食 はどう 私は手軽に飲 朝 食 と一緒 に ヨ ー グ ル ト を食べています も ねえ の飲 菌飲料 にするよ 俺はグイっと飲める 乳酸 め る 飲 む ヨ ー グ ル ト に す る け ど あなたは ん で る ヨ ー グ ル ト はっ 酵 乳 って 牛 乳 じゃないの ボ 乳 酸 菌 飲 料 も 牛 乳 を 原 ヨー グルト はっ酵 乳 も クの 乳酸菌飲料 とは違うの 料にして出来ているのよ でも 作り 方 や 成 分 の 規 格 が 違 う の こ れ を 見 てごらん はっ酵乳は牛乳の栄養分と 乳酸菌が合わさったもの 乳製品乳酸菌飲料は 乳酸菌を効率よく摂る と こ ろ で そ も そ も 乳 酸 菌って何なの 乳酸菌は 細菌の一種なの 乳製品に使われる乳酸菌 ビフィズス菌 ための飲料なんだ には いろいろな種類があるのよ はっ酵 乳 で発酵させたものを加工し または主原料 ビフィドバクテリウム ビフィダム ビフィドバクテリウム ロンガム ビフィドバクテリウム ブレーベ はっ酵乳 大丈夫だな 乳酸菌飲料 乳酸球菌 ストレプトコックス サーモフィルス ラクトコックス ラクティス ラクトコックス クレモリス 無脂乳固形分 1 乳酸菌飲料を飲んだし もの またはこれらを凍結したもの 乳酸桿菌 種 類 は今日も 乳またはこれと同等以上の ブルガリクス アシドフィルス カゼイ ガセリ プランタルム 朝7 00 はっ酵乳や乳酸菌飲料の製造に用いられる主な乳酸菌 AM
が会社で仕事中 が同僚の鈴木と話し レスがたまってるなあ 最近 仕事が忙しくてスト ています 鈴木 それはいけないね ストレ 生きた乳酸菌を摂ろう これからの時代は 病気にかかって から治すのではなく 病気にならないよう予防する ことが大切なんだ レス 薬の服用 等によって腸 内フローラ のバランスが崩 れ 悪玉菌 が増えると 腸 内で有 害 物 質 が作 ら れて様々な 病 気 を引き起こす原因になります また 食 中毒菌などの病原菌に感染すると 毒素 によって腸管機能が損なわれてしまいま す ですから善玉菌を増やして 私たち の健康維持に大きく関わっている腸内環 境を良好にしておくことが とても大切 なことなのです 腸内環境は日々変化しています 腸は 食べ物を消化し 栄養分や水分を 吸収する器官です 腸内環境は 食事の内 容や体調によって日々変化しています 腸内には数百種類 数にして約百兆個 の腸 内細菌がすんでいて この中には有 害物質を作る悪玉菌や身体によいはたら きをする善玉菌 またそのどちらでもな い菌 が一定のバランスを保 ちながら腸 内 きんそう のフローラ 菌叢 を形成しています ところが偏った食事や運動不足 スト これまで感染症の治 療では 抗生物質を 使って菌を退治してい ましたが この方法で はもともと腸内にいた 菌まで死んでしまい 別の病原菌に感染しや すくなる問題もありま した そこで 病気に なってから治すのでは なく 有害菌の増殖を 抑え 病原菌の感染を 防ぐ働きのある乳酸菌 を普段から取り入れて いくことがプロバイオ ティクスの考えなので す 明らかな 有用効果を発揮する はっ酵乳や乳酸菌飲料が健康に役立つ 食品として知られているのは 乳酸菌を 食べ物として 生きた状態 で送り込む ことができるからです 安全性が 保証されている ス や 過 労 で 腸 の 中 の 環 腸内フローラを改善することによって宿主 ヒト に有益な作用をもたらす 経口摂取可 能な生きた微生物 また 適正な量を摂取した 時に宿主に有用な作用を示す生きた微生物 と定義されており その代表が乳酸菌です しかし 乳酸菌なら何でもよいというわけで はなく 図のような条件を満たしている必要 があります ご存知ですか 予防医学で注目される プロバイオティクス プロバイオティクスの定義 腸内で増殖 できる プロバイオティクス 食品などの 形態で有効 な菌数が 保持できる 胃液や胆汁などに 耐えて生きたまま 腸内に到達できる 安価でかつ 容易に扱える 乳酸菌がお腹の健康を守ります プロバイオティクスの条 件 しておくために 境が悪くなることもあるんだよ 腸内環境をいつも良好に 午前9 00 善玉菌を優勢にして
かしら が会社を外出して 取引 先の田中と打ち合わせを け ど 近 頃 ア レ ル ギ ー い や 花 粉 ア レ ル ギ ー だ おやまあ 風邪ですか ハァーックション しています 田中 田中 とか 免疫 という言葉をよく聞きま そ れ な ら 乳 酸 菌 を 摂 っ てみてはいかがですか かに体外に排泄されたりするから 健康維持や老化防止にも つながるわね 乳酸菌のはたらき と 有害物質が少なくなったり 速や ③ 便通の改善 ぜんどう 乳酸菌が作り出す酸によって腸の蠕動 運動が活発になり 便通が改善されま す 乳酸菌によって腸内環境が良くなる 腸内環境を 改善します ② 便性の改善 悪玉菌が減るので 悪玉菌が作り出す 有害物質の量が減ります 乳酸菌のはたらき お腹がスッキリしているのね 生きて腸に届いた 乳 酸 菌は 次のよ う なはたらきがあることがわかっています ① 腸内フローラのバランス改善 酸に弱い悪玉菌の増殖が抑えられ 腸 内は善玉菌で優勢な状況になります 1,000万 糞便１グラムあたりの生菌数 個 2,000万 ナチュラルキラー NK 細 胞 や Ig A抗 体 を作り出す機能を活 性化させたり 免疫力の調節 機能を保ちます 花粉症等の アレルギー症状を緩和するは たらきがあることも最近の研 究でわかってきています あ る 種の 乳 酸 菌 は 各 種の 試 験 に よって 腸 の 免 疫 組 織 を 刺 激 して 免 疫 細 胞のは た ら き を 強 く し た り 調 節 す る は た ら き が あ ること が 報 告 さ れています 免疫力を高めて アレルギー症状を抑える なるほど だから毎日 飲用期 非飲用期 0 が掃除 洗濯に大忙し 乳酸菌のはたらき のお仕事先 毎日お通じがあるのは すが 私は抵抗力がないんですかね 3,000万 免疫細胞のひとつで がん化 した細胞やウイルスに感染し た細胞を見つけて殺すはたら きがあります 1 お腹の調子も快調 快腸 唾液や気道粘液に多く含まれ る抗体で ウイルスなどの感 染を防ぐために重要な役割を 果たします 乳酸桿菌飲用による腸内大腸菌群の減少 2 1 2 おいしいわ 午前10 00 毎日ご飯が 午前11 00
PM 乳酸菌には免疫を調節し てくれるはた こ の ま ま だ と 生 活 習 慣 味にもなってきたし 最 近 運 動 不 足 で 太 り 気 らきがあるそうですよ 田中 病の予 備 軍になっちゃう 乳 酸 菌のはたらき 感染予防 なんて 書いてあるのか 確かめなくちゃ お店にはヨーグルト味のデザート 類や菓子 氷菓 清涼飲料などもあ ります はっ酵乳や乳酸菌飲料の容 器には はっ酵 乳 乳 製品乳 酸 菌 飲 料 乳酸菌飲 料 のいずれかが 書かれていますので きちんと見分 けて購入しましょう 選びましょう 間違えないで 生活習慣病や発がん物質から からだを守ります あ る 種 の 乳 酸 菌 は 悪 玉 コ レ ス テ ロ ー ル LDLコレステロール や変異原 性 物 質 発 いるんだって か も そ れ が 気 に な る の な ら 食 生 がんを導く危険性のある物質 を吸着して体外 に排出する作用も持っていることが知られてお り また血圧や血糖値を抑制する作用もあるこ とが報告されています このようなはたらきはすべての乳酸菌にある のではないのですが それぞれ特徴のある乳酸 わかってきて 菌を使ったはっ酵乳や乳酸菌飲料が商品化され からだを守っていることが ています 発がん物質から 乳酸菌のはたらき 乳酸菌が生活習慣病や ある種の乳酸菌は 各種の試験に よって食中毒菌の増殖を抑えること や 乳酸菌製剤を食中毒患者に投与 することで除菌が早くなることも報 告されています また 胃潰瘍の原 因菌のピロリ菌を抑制し 排除する 作用を持つ乳酸菌もあります 多くの研究から 活を見 直して乳 酸 菌を積極的に摂る 最近 蒸し暑くなってきた わ ね 梅 雨 に 入 る こ れ か そ う な ん で す か よ く ご 存知ですね のがいいですよ のお出かけタイム は買い物に行く途中で ご近所の佐藤に 会いました 佐藤 らの 季 節は食 中 毒に注 意しなくちゃ 菌の増殖を抑えるはたら あ る 種 の 乳 酸 菌 は 病 原 いけないわよね きがあるそうよ 佐藤 午後2 00
今日は私 フルーツタイプ のヨー グルトを買って帰 ヨーグルトに似た製品も いっぱいあるわ どうやっ はっ酵乳には いろいろなタイプがあります プルッと弾力のあるもの スプーンでさっくり取れるもの ト ローとしたもの ストローで飲めるものなどがあります 乳を発 酵したままのすっぱい味のヨーグルト フルーツや甘味料を加え たものもあり 味もバラエティに富んでいます また 発酵に使う乳酸菌の種類によって風味も異なっているの ブドウ糖 で いろいろと試してみては フルーツ入りなど スーパーで お買い物の るわ あなたもどう 佐藤 て見分けたらいいんでしょう との ティータイム 乳酸発酵によって乳中のたんぱく質の一部が分解され 消化吸収されやすくなっています 生活習慣病が 気になる ペプチド アミノ酸 はっ酵乳の栄養価と 消化吸収性は どうなの はっ酵乳には 無脂乳固形分 水 分 と 脂 肪 分 を 除いた 成 分 が 以 上 あ り た ん ぱ く 質 や カルシウ ムな どの 乳 成 分 が 牛 乳 と 同 様 に 含 まれています これらの栄養素は 乳 酸 菌の は た ら きで吸 収 さ れ や す くなります はっ酵乳には 原材料にクリーム やビタミン ミネラル等を使った栄 養 価の 高い商 品 や 反 対 に 脂 肪 を 除いた乳を使った低 無脂肪の商品 もありますので 栄養摂取の目的に 応じて商品を選ぶことができます 乳たんぱく質 が学校から帰ってきて ただいま ちょっとお腹 がすいたよ 乳 糖 低脂肪タイプ 無脂肪タイプ 低カロリータイプ 乳酸発酵 飲むヨーグルト 乳 製品乳 酸 菌飲 料や乳 酸 菌飲 料 は はっ酵 乳 よ り 無 脂 乳 固 形 分 が 少ないのですが カルシウムやビタ ミン 等 を 加 え た 商 品 も あ り ま す 食 事 や お やつ に 添 え て 飲 む こ と で 乳 酸 菌 を 効 率 よ く 摂 る のに 適 し た 食品といえます 乳中のたんぱく質が消化吸収されやすくなっている デザートとして 食べたい 乳酸菌の持つラクターゼが 乳糖を分解するので 乳糖 不耐症による下痢が起こり にくくなっています おやつの時間になりました 今日のおやつは イチゴ入 りのヨーグルトよ わーい でも イチ ゴだけでもいいのに 牛乳下痢が起こりにくい ハードタイプ ガラクトース 8.0 10 ソフトタイプ 砂糖 甘味料を含まない 乳酸菌による分解 プロバイオティクス タイプ乳酸菌飲料 もっと整腸作用 など 機能性に こだわりたい プロバイオティクス タイプヨーグルト 朝食時に 手軽に飲みたい 乳酸菌飲料 午後2 30 午後3 00
ボ クはもっと 栄 養 と 乳 酸 菌 を とった 方 がいいの よ カ ル シ ウ ム 摂 取 不 足 っ て よ く 話 題 になるでしょ 特に骨がつくられる成 長 期 の 若 い 人 や 妊 婦 さ ん は た く さ こつそしょう ん 摂 る よ う に 気 を つ け な く ち ゃ 大 しょう 人になってから骨がスカスカ 骨粗鬆 症 にならないように 今からカルシ ウムを補っておきましょうね 夕食後の家族の ふれあいタイム 家族みんなで団らんの ているヨーグルトって ま そういえば 冷蔵庫に入っ ひとときを過ごしています ら なるべく早く 日程 そ う よ だ け ど 開 封 し た 味 期 限 内 だったから 大 丈 冷 蔵 庫 に 入 っ て い て 賞 賞味期限をみてごらん だ食べられるの 夫だね 度 が 目 安 食 べ る よ う に し ま し ょ う ね 期 限 内 で 開 封 し な く て も 保 存 容器に印字されている賞味期限は法律 で表示が義務付けられているものです 期限を決めるにあたっては 実際に製品 を保存して法令で定める衛生検査 大腸 菌数 や成分検査 無脂乳固形分と乳酸 保存状態は 開封せず 以下で保存した 状態なら 賞味期限内は菌数 栄 養価 風味などの品質は変わらな いので おいしく食べられます 菌数 製造者が定める理化学試験 酸 度又は 官能 試 験 風味 外 観 を 行って 求められる規格と品質が十分に 保持されている期間を確認して設定され ています 賞味期限はどうやって決めているの 10 Aはっ酵乳 乳製品乳酸菌飲料 乳酸菌飲料の いずれかで表示 B 無脂乳固形分および乳脂肪分の重量百分率 で 小数第１位まで表示 温 度 が 高 い と すっぱ く なって る か も 以下 10 ph 容器包装識別マーク し れ な い か ら 必 ず 冷 蔵 庫 に 入 れ な 食 べ れ ば 食 べ る ほ ど 身 体にいいのかなあ 保存は C原材料に占める重量の割合の多いものから順 に 原材料固有の名称をもって記載 D ｍｌ または ｇ を使用 E原則として年月日を記載 フローズンヨーグルト にあっては年月を記載 F １０ 以下で保存してください 等と具体的な 方法で表示 G製造所の所在地および製造業者の氏名 法人 の場合はその名称 または 販売者の所在地お よび氏名 法人の場合はその名称 を表示 フタ 紙 カップ くちゃいけないのよ たく 食 べれ ばいいっ F てもんじゃないわ 食べ方 C D E 生きた乳酸菌が腸に届け ばいいんだよ B にも気をつけないとね G 大丈夫 牛乳を飲むと下痢をする お腹が張る ゆるくなる人でも 11 12 乳に含まれる乳糖は乳児にとって大切な栄養分ですが 成人 になるにしたがって体内の乳糖を分解する消化酵素 ラクター ゼ が減少し 牛乳を飲むとお腹が鳴ったり下痢を起こしたりし て消化吸収が妨げられるようになります これを乳糖不耐症と 言います しかし はっ酵乳では 乳酸発酵によってすでに乳糖の量が 少なくなっていることや 乳酸菌のもつラクターゼが腸内でも乳 糖を分解するので 乳糖不耐症による下痢が起こりにくくなりま す 種類別名称 はっ酵乳 無脂乳固形分 8.5% 乳 脂 肪 分 3.0% 生乳 脱脂粉乳 砂糖 オレ 原 材 料 名 ンジ果汁 ビタミン C 香料 内 容 量 500g 賞 味 期 限 11.12.15 保 存 方 法 10 以下で保存してください 乳業株式会社 製 造 者 東京都 区 町 丁目 番地 A 2 夜7 00
食事の栄養バランスを考 えながらデザートに加え たり おやつにしてみるわ 食べ方や どんな働きをするのでしょうか ①乳酸菌が作りだす乳酸で 腸の 運動が活発になります 健康を考えて デザートや料理にヨー グルトを使う場合 気をつけておき たいことは何でしょうか 乳酸菌は腸内で増えるので 一度摂 るとしばらくは大丈夫でしょうか 1 1 乳酸菌はどれ位 とればいいのか はっ酵乳や乳酸菌飲料で生きて腸に届けられた乳酸菌は 身体のなかで 腸 内 環 境の改 善や 便 通の改 善など 乳 酸 菌の生理 的 効 果 を 期 待 してはっ酵 乳 を 食 べる 場 合 100 200g 程度で良いと考えられています 良好な効果 を 期 待 するためには毎日 継 続 して食べる 事 が大 切で す ただし 回にたく食べると たとえ砂糖不使 用のはっ酵乳でもエネルギーの過剰摂取になりかねま せんし 食べ過ぎは本来食べなくてはならない食事が 摂れなくなるので 日の食事のバランスを考えて食 べるようにしましょう のことを何というでしょうか 生きた乳酸菌を 毎日とることが大切 ンスを改善することにより ヒトに有益な作用をもたらす生きた微生物 ギー症状の緩和にもはたらきます 14ページの答え A1 牛乳と同じ8.0 以上です p1 p9参照 A 2 乳酸菌が持つラクターゼという酵素によって 乳糖が一部分解されているからです ｐ10参照 A3 ①善玉菌 有用菌 p3参照 ②悪玉菌 有害菌 p3参照 A4 プロバイオティクス p3 4参照 14 乳 酸 菌のはたらきを考えていろいろ 確かにそうかもしれない な商品を選んでみるね けど まぁ 難しいこと は 考 え ず に 気 軽 に 毎 日 継 続 し て お いしく食べればいいんだよ いずれに 予防医学の観点から抗生物質に対比される言葉で 腸内フローラのバラ ③ 細胞の働きを活発にして 病原菌やウイルスから身体を守り アレル Q7 せ よ 健 康 維 持 に 優 れ た 食 品 だ っ て 菌を何と呼ぶでしょうか ②悪玉菌の が抑えられ 腸内は善玉菌が優勢な状況になります Q6 ことが わかってるんだから に良いはたらきをする菌を何と呼ぶでしょうか ②有害物質をつくる 乳 酸 菌の 力ってすごいん Q5 ヒトの腸内にすむ何百兆個もの腸内細菌の中で ①乳酸菌のように身体 乳 酸 菌 は 調 理で 熱 を 加 え る と 死 ん で し まい ま す の で 腸内環境改善作用を望むのであれば できるだけ 熱を加えないで食べましょう 一度腸に届いた乳酸菌は 腸内環境の改善にはたら きますが だからと言って腸内でずっと増え続けていく と安心するのは禁物 糞便とともに排泄されますし その日の体調により悪玉菌が勢力を強めてくることも ありますので 毎日継続して食べることが大切です Q4 いいますが はっ酵乳では起こりにくくなります どうしてでしょうか だ ね 美 味 し く て 色 ん な Q3 牛乳を飲むとお腹が鳴ったり下痢を起こしたりする症状を乳糖不耐症と Q2 の規格は8.0 以上ですが はっ酵乳の規格は何 以上でしょうか 味 が楽しめるヨー グルトや 乳 酸 菌 飲 Q1 はっ酵乳には 牛乳の栄養成分の無脂乳固形分が含まれています 牛乳 料 を 作って く れ る 乳 酸 菌 が ボ ク は 大 ためしてみよう 好きだよ Q はっ酵乳 乳酸菌飲料と 乳酸菌のクイズです ぜんどう A5 ①蠕動 p5参照 ②増殖 p5参照 ③免疫 p6参照 A6 調理で熱を加えると乳酸菌が死んでしまいます p13参照 A7 腸内環境は食事の内容や体調で日々変化します 毎日継続して摂ることが大切 p3 p13参照 13
すこやか 家 の 乳 酸 菌ヘルシーライフ すこやか 家 の 乳 酸 菌 ヘ ル シ ー ラ イフ 社団法人 全国はっ酵乳乳酸菌飲料協会 16 発行 社団法人 全国はっ酵乳乳酸菌飲料協会 編集 企画 印刷 株式会社 事報堂 http://www.nyusankin.or.jp 平成24年2月発行 無断転写禁