嗜好調査集計 西尾市民病院 平成 26 年 2 月 18 日 ( 火 ) 実施
目次 1 嗜好調査用紙 2 集計結果報告 ごはん または おかゆ について お菜 について 食事全般 について 3 病院の献立の中で おいしかった料理 4 病院の献立の中で まずかった料理 5 ご意見 ご要望 嗜好調査日 平成 26 年 2 月 18 日 ( 火 ) 調査対象者 の入院患者 配布数 44 名 25 名 全体 69 名 回答数 28 名 18 名 全体 46 名 20 歳以下 1 20~40 歳 1 41~60 歳 3 2 1 60 歳以上 11 7 10 6 年齢不明合計 16 12 11 6 1 現在の食欲について 良好 3 2 3 2 ふつう 7 9 5 3 あまりない 2 1 2 全くない 無記入 4 1 1 1 現在の食欲食欲について 現在の食欲食欲について 良好ふつうあまりない全くない無記入 良好ふつうあまりない全くない無記入 0 5 10 1 嗜好調査用紙
患者さまに 食事調査 のお願い 入院療養中のみなさま いかがお過ごしでしょうか 当院では 患者さまに満足していただける食事 を合言葉に日々 献立 調理作成し ています つきましては 下記の項目にお答えいただき 患者さまの好みに合うよう またご希望に添えるよう努力いたしたいと考えています お手数をおかけいたしますが ご協力のほどよろしくお願いいたします 年齢才性別男 女 現在の食欲についていかがですか 1 良好 2 ふつう 3 あまりない 4 全くない 1 ごはん または おかゆ について ( 主食がごはん おかゆ以外の方は無記入で結構です ) (1) 炊き方 はいかがですか 1かたい 2ややかたい 3ちょうどよい 4やや軟らかい 5 軟らかい (2) 量 はいかがですか 1 多い 2やや多い 3ちょうどよい 4やや少ない 5 少ない (3) うまみ はいかがですか 1おいしい 2ややおいしい 3ふつう 4ややまずい 5まずい 2 お菜 について (1) 味付け はいかがですか 1ちょうどよい 2からい 3うすい 4 (2) 品数 量 はいかがですか 1 多すぎる 2 少し多い 3ちょうどよい 4 少し足りない 5 少ない (3) うまみ はいかがですか 1おいしい 2ややおいしい 3ふつう 4 少しまずい 5まずい 6 (4) 食材料 の質はいかがですか 1 鮮度 品がよい 2ふつう 3 鮮度 品がわるい 4 3 4にご記入いただい方へ 具体的な食材名をご記入ください ( ) 3 食事全般 について (1) 献立の 内容 についてどう思いますか 1 変化があってよい 2あまり変化がない 3どちらとも言えない (2) 全体の 色どり や 盛り付け方 をどう思いますか 1 食欲をそそる 2 食欲をそそらない 3どちらとも言えない (3) 食器の 印象 はいかがですか 1わりに感じがよい 2あまり感じがよくない 3どちらとも言えない 4 病院食の献立の中で おいしかった料理 がありましたらお聞かせください 5 病院食の献立の中で まずかった料理 がありましたらお聞かせください 6 その他 ご意見 ご希望がありましたらお聞かせください 明日 栄養士が調査表を回収にうかがいます ご協力ありがとうございました 栄養室 2 集計結果報告 1 ごはん について (1) ごはん おかゆの 炊き方 はいかかですか
かたい 1 ややかたい 2 ちょうどよい 11 10 8 6 1 やや軟らかい 2 1 1 軟らかい 1 1 1 ごはん お粥の炊き方 ごはん お粥の炊き方 かたいややかたいちょうどよいやや軟らかい軟らかい かたいややかたいちょうどよいやや軟らかい軟らかい 30 20 (2) ごはん おかゆの 量 はいかかですか 多い 1 2 やや多い 8 3 ちょうどよい 7 7 6 6 1 やや少ない 2 2 少ない無記入 1 ごはん おかゆの量 ごはん おかゆの量 多いやや多いちょうどよいやや少ない少ない 多いやや多いちょうどよいやや少ない少ない (3) ごはん おかゆの うまみ はいかかですか おいしい 5 5 5 4
ややおいしい 1 1 1 ふつう 7 6 5 1 1 ややまずい 3 まずい 1 ごはん おかゆのうまみ ごはん おかゆのうまみ おいしいややおいしいふつうややまずいまずい おいしいややおいしいふつうややまずいまずい 0 5 10 2 お菜 について (1) お菜の 味付け はいかがですか ちょうどよい 7 10 6 6 からい 3 1 1 うすい 5 1 4 1 1 記述あり 時々からい ちょうどよい からい うすい お菜の味付味付け ちょうどよい からい うすい お菜の味付味付け (2) お菜の 品数 量 はいかがですか 多すぎる 2 少し多い 2 2 2
ちょうどよい 11 10 6 5 1 少し足りない 3 1 1 少ない 多すぎる 少し多い ちょうどよい 少し足りない 少ない お菜の品数品数 量 30 お菜の品数品数 量 多すぎる少し多いちょうどよい少し足りない少ない (3) お菜の うまみ はいかがですか おいしい 4 3 1 4 ややおいしい 1 3 ふつう 9 7 5 1 少しまずい 3 1 まずい 1 2 1 おいしい ややおいしい ふつう 少しまずい まずい お菜のうまみ おいしい ややおいしい ふつう 少しまずい まずい お菜のうまみ 0 5 10 (4) 食材料の質 はいかがですか 鮮度 品がよい 1 2 1 2 ふつう 14 9 10 2 1 鮮度 品がわるい 1
1 1 1 食材料 材料の質 食材料 材料の質 鮮度 品がよいふつう鮮度 品がわるい 鮮度 品がよいふつう鮮度 品がわるい 30 3 4(3 鮮度 品がわるい 4 ) に記入いただいた方へ 具体的な食材を記入ください : 野菜 魚などの味付け良いです 月曜日のお肉が固い ( 焼肉?) : 魚 野菜など固い時がある 3 食事全般 について (1) 献立の 内容 についてどう思いますか 変化があってよい 7 6 3 2 あまり変化がない 3 3 2 2 どちらとも言えない 5 3 4 1 1 2 1 1 献立の内容 献立の内容 変化があってよい 変化があってよい あまり変化がないどちらとも言えない あまり変化がないどちらとも言えない 0 5 10 (2) 全体の 色どり や 盛り付け方 をどう思いますか 食欲をそそる 4 7 5 3 食欲をそそらない 3 1 どちらとも言えない 9 4 6 1
1 1 1 全体の色どりやどりや 盛り付け方 食欲をそそる 食欲をそそらない どちらとも言えない 全体の色どりやどりや 盛り付け方 食欲をそそる 食欲をそそらない どちらとも言えない 0 5 10 (3) 食器の 印象 はいかがですか わりに感じがよい 8 10 7 3 あまり感じがよくない 3 1 どちらとも言えない 4 1 4 2 1 1 1 食器の印象 食器の印象 わりに感じがよいあまり感じがよくないどちらとも言えない わりに感じがよいあまり感じがよくないどちらとも言えない 3 病院食の献立の中で おいしかった料理 がありましたらお聞かせ下さい : たらこスパゲティ ピザ 本日のメニュー ( 五目ごはん かき揚 酢の物 清汁 ) たこ 天ぷら 酢の物 カレー 五目ご飯 (2 名 ) しらすの卸和え 意見として 全般的に味はよくおいしい
特になし (2 名 ) : 揚げ出し豆腐 かき揚 煮魚 カレーライス 意見として 昼に食べたうどんの出し方がよくおいしかった うどん以外の出し方 味も良好 : 今日の魚 ( かれいの塩焼き )(2 名 ) かぼちゃ 卵焼き 煮魚 魚料理温泉卵 意見として 特にありません : 煮魚 あんかけ料理 地の魚 味噌汁 (2 名 ) 三杯酢魚料理 みんなおいしい ( 特に酢の物 ) : 味噌汁 酢の物 4 病院食の献立の中で まずかった料理 がありましたらお聞かせ下さい : 野菜の茹でたもの ( 味が無い ) 白和え 蓮根の量が多いものがあった 意見として 特になし (6 名 ) 冷めてしまうとおいしくなくなってしまうと考えます 意見として 朝食 ( 洋食 ) のコーンスープにもう少し味を付けてもらいたいです 特になし (1 名 ) : 魚 カレー 意見として 特になし いつもおいしくいただきありがとうございました 特にありません : いんげんのおひたし 意見として 特になし (3 名 ) ロールキャベツ 大きすぎる 5 その他 ご意見 ご希望がありましたらお聞かせください : 他の病院に入院したことがあるが この病院の食事 一般家庭の味に近い ごはんの時少しからいもの ( 佃煮のようなもの ) があるとよいです 毎食楽しみにしております 野菜が多い方がいい みそ汁の量が多い : 子供用のメニューがあるとうれしいです からい物はあまり食べれません
オムライス ハンバーグ等 スパゲティは難しいかな? やきそばとか 献立表も朝 昼とありとてもいいと思う 夕もあるともっといいけど 好きな物ならいいけど 嫌いな物がある時が食べる量が少なくなるので ( 個人的なことですが ) おいしゅうございました : コロッケ 特にありません : 朝うめ干し 1 つください たまにはお肉が食べたい 特になし