京のお宝

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1 京のお宝 京のお茶 ~ 宇治のお茶について ~ 可畑真也 佐藤郁子 翠田しほり 1

2 もくじ 1. はじめに p.3 2. お茶の作り方 p.3 3. お茶の分類 p.3 4. お茶の効能 p.5 5. 宇治茶としてのブランドの起源 p.6 6. ミニインタビュー p.7 7. 宇治でのインタビュー p.7 8. まとめ p ルポルタージュを終えて p.13 2

3 1. はじめに < 翠田 > 今回私たちが 京のお宝 としてそれぞれ お茶 をテーマに選んだ理由であるが お茶を飲むことが好きであることや お茶作りが身近なところにあったこと また 京都のお土産で良くお茶を買うこと などといったことがあげられる ここで どうして特に 宇治のお茶 というテーマに絞ったかであるが メンバーの出身地であり 且つ身近に宇治茶の栽培を行っている方がいるということや また宇治という土地にこれほどまでお茶のブランド性があるのはどうしてか そして宇治茶の製造 販売の実態はいかなるものなのか というところが気になったからである こうして私たちは 京のお宝 ということで 宇治茶について調べてきた まずは文献で茶の基本的な知識を調べ 作り方や種類 効能などの他 宇治茶の歴史についても調べた その後 実態調査のために宇治へ赴き 宇治茶の販売店のいくつかにインタビューを行ってきた 宇治茶のお宝性とは何なのか 宇治茶と深く関わる人々との触れ合いを通して私たちが感じたことを 今回発表していきたいと思う 2. お茶の作り方 < 可畑 > まずは 私たちが普段飲んでいるお茶がどのように作られているのかを見ていくことにする 直射日光を浴びて育てる栽培法 ( 例 : 教科書に頻繁に出てくる静岡の茶畑 ) 直射日光を避けて育てる栽培法 宇治の玉露は後者の栽培法で育てられる 直射日光を避けての栽培は人工的に器具を使うので手間がかかる 3. お茶の分類 < 佐藤 > 茶は 元となる木は同じだが 葉を発酵させるかさせないかによって 3 種類に分かれ その後の工程によって さらに細かく分けられる (ⅰ) 不発酵茶 ( 緑茶 ) a. 蒸し製 ( 日本式 ) 煎茶 深蒸し茶 - 日本茶の代表で 最も一般的な茶 流通量の約 85 パーセントを占める 上級品 3

4 ほど旨みや香りがよくなる 番茶 - 製法は煎茶と同じ 夏 秋摘みの比較的大きく硬めの葉を主な原料とした茶で 成分も豊富 ほうじ茶 - 番茶や煎茶を強火で煎り 香ばしい香りを出したもの 玄米茶 - 番茶や煎茶に高圧で炒った米などを混ぜたもので 香ばしい玄米の香りが合った風味豊かな茶 玉露 かぶせ茶 - 茶園を覆い 直射日光を避けて旨みを増し 苦味を抑え育てた高級茶 抹茶 - 玉露同様 日光を避けて育て 蒸したのち葉脈を取り除き乾燥させたものを石うすで挽き 粉にしたもので 主に茶道に使われる 蒸し製玉緑茶 ( ぐり茶 ) - 製造過程が煎茶と異なっているために丸い形になっている ぐり茶 とも呼ばれる さっぱりした味が特徴 b. 釜炒り製 ( 中国式 ) 釜炒り製玉緑茶 - 鉄製の釜で茶葉を炒って仕上げたもので 炒った香りが特徴 主に九州地方で作られている (ⅱ) 半発酵茶 ウーロン茶など - 半発酵で紅茶と緑茶の中間に位置する香りの高い茶 台湾 福建 江西が主な産地 (ⅲ) 発酵茶 紅茶 - 茶葉を完全発酵させたもの 玉露について 玉露はまろやかな甘みと旨みが特徴であり 日本茶の最高峰とも言われている 日本茶の中でも親しみのある煎茶と比べ 色は淡く 苦渋味の抑えられたまろやかな味の茶である 玉露は 茶摘み前の3 週間前後 覆いをかけ 遮光して作られる 抹茶が1ヶ月以上覆うのに比べると 少し短めであり 一番茶のみ使われるのも特徴である 時期的に最も甘み 4

5 成分が多く含まれる上に 覆い下栽培により その旨み成分をさらに増やした 最上の状態のものが使われる これが 玉露のおいしさの理由の大半である 遮光栽培のため 水分を多く含んだ生葉ができるため その扱いには十分注意が必要であり 製茶の過程でも揉みの工程や蒸し時間 温度に丁寧さが求められる 4. お茶の効能 < 翠田 > お茶は昔から体に良いものとされてきたが 実際にはどのような効能があるのだろうか 茶カテキンの血管拡張作用による血液循環の促進 茶カテキンによる体への抗酸化作用 体内に過酸化脂質が蓄積されることが一原因であるとされる身体の老化を防ぐ 茶カテキンによる血中コレステロールの低下作用 茶カテキンによる血圧上昇抑制効果 茶カテキン テアフラビン類 カフェイン類による血小板凝集抑制作用 血栓の形成を防止し 脳血管疾患や心疾患を予防 ビタミンC タンニンによる癌予防効果 ビタミンCのメラニン抑制などによる美容効果 茶ポリフェノール類による食中毒細菌である黄色ブドウ球菌 ボツリヌス菌などへの明確な抗菌効果 また その他病原大腸菌などの菌に対しても 明確な効果は得られないが 菌の増殖を抑える効果がある 茶ポリフェノール類による虫歯予防効果 茶ポリフェノール類による 植物に感染するウィルス インフルエンザウィルスに対する抗ウィルス効果 茶抽出液や茶ポリフェノール液によるうがいで風邪を予防できる 茶カテキンによる脱臭効果 生ゴミの臭いを取ったり 戸棚などに茶を入れて臭いをとることは古くから行われている カフェインの取りすぎは健康に害を与えることもあるので要注意であるということが知られる 一気に 500mg 以上のカフェインを摂取するとめまいや不眠といった急性中毒症状を起こすといわれている しかしこれは濃いめの茶を 10 杯以上飲んだ量に相当し 一般的な茶の摂取には全く心配ないものとされる ビタミン C は主に緑茶に多く含まれ 最大で2 3 年は茶の成分として保存され 熱にも強く80 度でも壊れないとされる 玉露や番茶 紅茶などになってしまうと ビタミン C は微量 またはほとんど含まれない 5

6 5. 宇治茶としてのブランドの起源 < 佐藤 > 宇治はお茶所として有名であるが どのようにして有名になったのか その歴史を調べ お宝性を明らかにしていくことにする (ⅰ) 室町時代の宇治茶の発展室町時代 茶の湯が確立していくに従い 宇治がお茶所として有名となり 足利将軍家や有力守護の保護を得て 急速に発達する 宇治は 朝霧の立つ宇治川が流れ 南向きの斜面に恵まれているなど お茶の栽培に適した条件があるだけでなく 都に近かったこと 水陸交通の要所であったことなど 流通の面でも有利な条件があった 宇治茶が栄えた要因として 豊富な肥料を挙げる説もある 当時 大都市だった京と水運で結ばれていた宇治は 街で大量に排出される人糞を船で一挙に運ぶことが可能だった その肥やしを使ってお茶の生育に役立てたのではないかというのである (ⅱ) 江戸時代の大名から好かれたお茶豊臣秀吉は 茶人 千利休を重用した 自ら大茶会をたびたび催し 大阪城に黄金の茶室を設けたこともよく知られている 室町時代に幕府の保護のもとで発展したお茶の文化は 以後 政権が変わろうとしても動じないほどに 日本の文化として定着した そして豊臣氏の時代からさらに徳川氏の時代へと受け継がれていく 江戸時代 大名には参勤交代があり 隔年で1 年間の江戸滞在が義務づけられていたが 江戸時代の大名たちは 大いに茶の湯に親しんでいた もはや茶の湯とは大名が必ず身につけるべき教養とされるほどであったので 江戸での他の大名との交流は 茶の湯 の知識を育む場としても利用され そこで得たものが郷里に持ち帰られるなどして 茶道文化が全国に伝えられた そこで 茶の湯に熱心だった諸国大名の需要はもとより 幕府のお茶の需要を支える場所として 宇治のお茶所が独特の発展を示す (ⅲ) 宇治茶師の登場この時代 朝廷 将軍家 諸大名の御用茶の調達は 宇治茶師と呼ばれる特定の製茶業者が一手に引き受けていた なぜそうなったかという理由として 宇治の産地が覆下栽培という新しい栽培法を生み出したからだと考えられている 覆下栽培とは もともと茶樹を霜害から守るため 新芽が出るまでの冬の間 茶園に覆いをかぶせたことが始まりであった すると結果的には その予想以上に 光を遮ることで茶葉が柔らかくなり しかも甘み 旨みに富んだおいしいお茶になるということがわかったのであった 宇治の製茶業者では すでに秀吉の時代にこの栽培方法を発見しており それが秀吉のお墨付きを得たのであった 以来 この覆下栽培は特定の宇治の茶師にしかその使用を許 6

7 可されない特別な栽培法として宇治茶の品質を守り続けることとなった (ⅳ) 人々から恐れられた お茶壺道中 寛永 10 年 (1633) には 3 代将軍家光により お茶壺道中 が制度化される お茶壺道中とは 将軍が用いる宇治茶の新茶を江戸に運ぶため幕府から派遣された宇治抹茶使が 茶壺を仕立てて江戸から宇治まで往還する一行のこと をいう 将軍家 朝廷にも献じるお茶ということで お茶壺道中は神聖視され 将軍自身の行列に準ずる扱いを受けた たとえ徳川御三家であっても 通行を譲らなければならず 街頭の人々からも恐れられた この道中は将軍の権威を示すため年中行事として制度化され 大政奉還の一年前まで途絶えることなく続いた 6. ミニインタビュー < 可畑 > 今回 このルポルタージュを作るに当たって 少しでもお茶に携わる仕事をしている方のお話を聞ければ 新たな視野が広がるのではないかと思い 電話でお話を聞かせていただいた インタビューでは 20から80 代の男女共にお茶を購入していることが分かりとても親しみをもたれているように感じた また 外国人のいる会議などでも玉露を出されていて その後のリピーターもいる 英語のお茶のいれ方もつくられている 若者向けに三重県産の玉露を混ぜて手軽な値段の宇治玉露も多く販売されている 7. 宇治でのインタビュー < 翠田 佐藤 > 私たちは実際に3 人で宇治に出向き 現場のお茶屋さんから話を伺い 宇治茶の現状について調べてみることにした 6 月 14 日 宇治にやってきた私たちは 数多くのお茶屋が立ち並ぶ 平等院表参道へ行ってみることにした そこで 私たちは数件のお茶屋さんから 実際にお話を聴かせていただいた 7

8 あかもんちゃや 赤門茶屋さん < 翠田 > (ⅰ) 来客層 20 代 ~70 代の老若男女 北海道から定期的に来ている人もいる 外国人も来る 店内は落ち着いた空間で ゆっくりしたい人 お店の人と話をしたい人などが少人数で訪れることが多い 赤門茶屋さん (ⅱ) 宇治茶へのこだわりやはり第一には 宇治茶の味が分かる人に飲んでもらいたい 宇治のお茶の味は 体で覚えていく味であり ずっと宇治茶を飲んできた者からすれば 他とは全く違った特別な味である よって他の産地の茶とのブレンドは一切行なわず 且つなるべくお手ごろな価格で宇治茶を飲んでもらえたらと努力している (ⅲ) 宇治茶の値段の付け方畑が上質で 味や香りの良いものは当然高くなる また その他の決め手は葉の形など コンテストなどで賞を得たものは 相当な値段がつくことがあるが 受賞するためには味や香りのほかに色や形など 見た目 も重視される よって高額なものほど味がいいかというと 一概にそうもいえない (ⅳ) 跡継ぎ問題純粋な宇治茶のみを販売していくのは経営上あまり利潤がなく 実際は子どもにも跡を継いで欲しい気持ちはあるが なかなか奨められない かと言って利益などを増やすためにフランチャイズ化などはしたくないし 抹茶のスイーツなどにも走りすぎたくない 客を呼ぶことよりも まず宇治茶を守っていくことが大切であると考えている また もし本当に宇治茶が好きで 本気で茶屋を継ぎたいという人がいれば 子どもでなくても受け入れたいくらいだと考えている (ⅴ) 店 その他について赤門茶屋は創業 250 年 屋号は 宗 平等院鳳凰堂の正門前に店を構える 現在この周辺には茶屋が多くあるが 創業当時から茶屋はたくさんあった 宇治茶に誇り持って販売している 茶葉にはあまり華がないため アピールが難しい よってスイーツなどに頼 8

9 りすぎて宇治茶本来の良さから離れてしまっているところも多い しかしこれを行わないで宇治茶のみの販売にこだわっていると 商品が少ないといって帰ってしまう客も多い また 茶の包装などを華やかにすることも考えたが 通常でも高価とされる宇治茶が 包装代で更に高くなってしまい 良質のものを安く売りたい店の方針に反するため 行っていない 現在は趣のある和紙の袋に手書きで商品名を書き込んでいる ただ やはり安くといってもスーパーで売られる茶葉と比べればやはり高価なものであるため リピーターの獲得が難しい状況である そのときは感動して購入してくれても 経験のみで満足してしまい継続には繋がらないようである このような状況を救うためにも 宇治茶農家から宇治茶の小売店まで全てのサイクルが円滑に進んで 全てが潤うように流通システムを整えていって欲しいと考えている 現在は農家からの直売が行われたり 安くていい宇治茶は ペットボトルで茶を販売する大手に流れてしまったりして 最端の小売店が不利益を被っている状況である これからの若い担い手にこの流れを変えていって欲しいと考えている また 現在この店では 客の好きな宇治茶をキープして 好きなときに立ち寄って飲んでもらう というユニークなシステムを行っている 赤門茶屋さんの店内のキープ用茶箱 (ⅵ) 感想今回 こちらのお茶屋さんには飛び入りでインタビューを行ったにも関わらず こんなにもたくさんのお話をいただくことができた 店内はそこまで大きくないが 落ち着いた空間で店長さんがとても気さくな方である いろいろお話が聞けると思う 宇治茶にこだわりとプライド 愛情をもって販売を行っていることがインタビューを通して良くつたわってきた 宇治茶についてもっと知りたい方 本当の宇治茶を飲んでみたい方 店長さんとお話したくなった方は 是非行ってみてください! 赤門茶屋さん 宇治市宇治平等院表門前 みつぼしえんかんばやしさんにゅう 三星園上林三入本店さん < 佐藤 > 9

10 (ⅰ) お店の情報宇治の平等院表参道には 多くのお茶屋さんが並ぶが その内の一軒から お茶を焙じる香ばしい香りが漂い 威勢の良いかけ声が聞こえた 三星園上林三入本店さんである このお店は一階にお茶屋さんと喫茶室を持ち 二階には茶の資料館 三階には抹茶作りの体験教室を開いている 上林三入本店は 500 年の歴史を持つお茶屋さんであり お店の登録商標の紋所 は 現 在の茶畑の地図記号の由来となっていることから 上林 はお茶の代名詞とも言え お茶のルーツになっているそうである また 全国で初めて宇治金時を初め出した店でもあるようだ そして 江戸時代 宇治茶師であったことに誇りをもちながら 信用のおける契約農家の良質な宇治茶のみを使用し スーパー 小売店 デパートなどに出荷しない 支店を出さない などのこだわりを持って宇治茶の販売を行っているそうである (ⅱ) 資料室 私たちは 二階の資料室にも行ってみることにした ここは誰でも入ることが可能であり 無料で宇治茶や上林三入本店の歴史に触れることができる 上林 は江戸時代 徳川家に重用された宇治茶師としても有名であり お茶壺道中のミニチュアや 当時の茶壺などの展示もあった 三星園上林三入本店の資料室のお茶壺道中の模型 そこの資料室で 宇治茶のお宝性を考える上で 参考になる文章に出会った 以下がその文の一部である おいしいお茶は宇治茶 という通念をもとに 茶業界は宇治茶をブランド化して普及させました 同時に全国の各茶産地も優良な茶を産出し 販路を広げてゆきました はげしい競争のなか 宇治茶と銘打って流通する商品にも品質と価格に大きな幅ができてきます 宇治茶 の響きにいつもただよっていた高級なイメージに しだいに古めかしさと疑念がつきまとうようになってきました ゆるやかな退潮の傾向がつづきます 日本の飲料をめぐる状況は さらに著しく変化し いっそうの多様化が進行しています 緑茶の新し 10

11 い未来は 長年の歴史と伝統に学びながら 品質本意の茶を提供しつづけること それによって切り開かれるに違いありません (ⅲ) 感想三星園上林三入本店さんは 店主の方が明るい方で とても活気のあるお店であるという印象を抱いた お話を聴かせていただいている間 500 年の伝統を誇りに持ち こだわったお茶を提供していこうとしている姿勢がよく伝わってきた 上記の二階の資料室の文章は 宇治茶の将来性について考える上で 私たちにとって 貴重な内容であった 高級 上質な宇治茶であるが 多くの人に知ってもらい 楽しんでもらうためには 品質よりも手軽な価格を重視しなければいけないということには 赤門茶屋さんと同じ葛藤を抱えているということがわかる 上質な宇治茶を多くの人に知ってもらい 本物の宇治茶のおいしさをこれからも広めていっていただきたいと思う 三星園上林三入本店さん 宇治市宇治蓮華 お茶のかんばやしさん / 宇治 上林記念館さん < 佐藤 > (ⅰ) お茶のかんばやしさん三星園上林三入本店さんの隣には お茶のかんばやしというお茶屋さんがある 隣の三星園上林三入本店さんとは全く別の店であるが こちらの上林も同じく幕府御用達の茶師であった 430 年の歴史を持ち 宇治茶師特有の建物である 長屋門 が唯一残った茶師である こちらでも お茶の値段はどうやって決まっているのか質問してみたところ 茶が若いものほど甘くて 旨みがあり 値段も高いということを教えてもらった (ⅱ) 宇治 上林記念館さん前述の長屋門は 宇治橋通りのかんばやし本店の隣にあり その奥には 上林家の住居を利用して造られた宇治 上林記念館がある 我々は上林記念館にも行き 宇治茶のことについての情報をさらに集めることにした 館内には お茶に関する古文書や 昔の製茶道具 人が一人入れそうなぐらいの大きさの茶壺 抹茶をつくる石臼 お茶壺道中に使われた駕籠などが展示されていた 長屋門とお茶壺道中について 詳しい資料を集めることができた 実際にお茶壺道中に用いられた駕籠 11

12 宇治茶師の長屋門について 江戸時代 宇治茶師の家独特の建築物である長屋門を持つ茶師は 宇治橋筋だけでも9 家の名がみられ 周辺を加えると 16 軒に及び 当時の宇治橋筋近辺には 多くの宇治茶師がいたことが分かる 上林家の初代 上林春松は豊臣秀吉に重用され 宇治茶の生産流通を支配する役割を担うことになった 江戸時代になり 宇治茶師が制度化され 徳川家康は上林家を その茶ごもつおちゃし師の筆頭である 茶頭頭 に任じた その支配下には将軍家直用の御物御茶師 将軍家がおふくろおちゃしおとおり東照宮へ献上する袋茶を詰める御袋御茶師 将軍家が一般に用いるお茶を納入する御通おちゃし御茶師があった また 諸国大名は将軍と同じように宇治から茶を求め 特定の茶師を抱え 扶助を与え 領内での特権を許すなどの厚遇を行った しかし 将軍家 幕府 諸国大名の力により隆盛を保った宇治茶師であったが 明治維新によって 幕藩体制が崩壊 一気にそれまでの顧客を失うこととなった 多くの茶師たちが茶業から離れ 長屋門も失われていったが 上林春松家は当時の新商品であった煎茶 玉露を使い 茶商となり 今日まで唯一 一度も絶えずに茶業を守り続けた宇治茶師となった お茶壺道中について江戸からのお茶壺道中は四月下旬から五月上旬のうちに江戸を発ち 13~4 日で宇治に到着した 当初は少ない人数の行列であったが 茶壺の増加につれ 警護役人も数も増え 17 世紀後半から 18 世紀初頭には 最も盛大なお茶壺道中が行われた お茶壺道中は大名行列までも道をあけなければいけないほど権威が高かった お茶壺道中について歌ったとされる童謡 茶壺に追われてトッピンシャン 抜けたらドンドコショ の歌詞は 庶民は行列を見ることが許されなかったため 茶壺が来たら家の戸をピシャッと閉め 過ぎたらヤレヤレと一息ついた という意味である (ⅲ) 感想お茶のかんばやしさんは 来店したお客さんに宇治茶を出しており 落ち着いていて 暖かい雰囲気の店内であった このお店は 宇治市内に他に二軒の支店を出しており 老舗のこだわりを持ちつつ 広く多くの方に宇治茶を楽しんでもらおうとしていた また 赤門茶屋さんでは お茶の値段は茶の畑や味で決まるというころであったが このお店では お茶の 若さ で決まるということがわかった 上林記念館では 多くの宇治茶の歴史を間近に触れることができた 私たちが調べてきた宇治茶師については 上林春松の隆盛の様子と その他の宇治茶師の残酷な運命に驚かされた お茶壺道中は 実際の展示品を見ることができて 当時の様子をリアルに感じることができ 権力者までを虜にした宇治茶の価値の高さを再確認することになった 12

13 お茶のかんばやしさん ( 平等院通り店 ) 宇治市宇治蓮華 28 平等院通り中央 宇治 上林記念館さん 宇治市宇治妙楽 開館時間:10~16 時 ( 金曜休 ) 拝観料:200 円 8. まとめ < 佐藤 > 数ヶ月をかけ 私たちは お茶の作り方 分類 効能に 宇治茶としてのブランドの起源 インタビューを重ね 宇治茶の本質に迫り 本当のお宝性を探してきた 何故宇治と言えばお茶なのか? 宇治茶の値段は他の茶に比べて値段が高いことが多いが それは何故か? 宇治茶と他の産地の茶との違いは? など 私たちの中にわき上がった単純な疑問から このルポルタージュは形作られている 文献や宇治茶の現場で働く人たちのご協力などにより その疑問が解決できたり それ以上の情報を得ることができたりして 宇治茶に対する考え方を深めていくことができた 私たちは3 人それぞれで 宇治茶のお宝性を発見することができた それをあえてひとつの文章にして まとめ とするのではなく 次章でそれぞれの宇治茶に対するお宝性についてと このルポルタージュを通して感じたことを述べたいと思う 9. ルポルタージュを終えて <可畑 > 私は今回のインタビューを通して 思った以上に宇治茶についてたくさん知ることができました 初め 文献で調べているだけの段階で 具体的に宇治茶のお宝性が何なのか? と聞かれると答えに困ってしまっていた部分がありました しかし今回宇治茶に深く関わる人たちの話をきいて 中には商品を大きく広めて利潤を求める一般的な商業システムよりも 宇治茶にこだわってその本質を守ることのほうに重点を置くことを心がけている人もいることを知り また さすがに何百年も宇治茶に関わり続けている人たちばかりで 宇治茶に また自分の店に高いプライドをもっているという印象をうけました このようなことから最終的には 宇治茶を大切に思う人たちによって本質を守られてきた宇治茶にこそ そのお宝性があるのではないかと私は感じました そしてこの利益に走りすぎずに本質を守る ということがどれだけ大変かということについても考えさせられました また全体としては 今回の体験を通して 文献だけではよく分からないことも多く存在するということを学びました 生の声を聞いてこそ分かってくることがたくさんあるのだなと実感しました インタビューなどは特に行ったことがなかったので とてもいい経験になりました 13

14 < 佐藤 > このルポルタージュは 自分たちのメンバーの一人が実家でお茶を栽培しているということから お茶に関する多くの情報を手に入れることができたので 色々な情報を統合させながら 進めていくことができたのではないかと思います 個人的には 当初 お茶に関する知識はほとんどなく 手探り状態で文献から調査を開始していました しかし お茶に関する文献は数多く やはり昔から日本人に愛され続けているということと その世界の深さに気づくことができました 途中から 歴史という観点で宇治茶を調べていくと 宇治茶師とお茶壺道中に関する情報が見つかり そこから 宇治茶のお宝性を少しずつ発見していくことになりました 実際に 宇治へインタビューに行き お茶屋さんからのお話を伺ったことにより たいへん大きなものを得ることができたと思います 宇治茶は人々から親しまれ 愛され 華やかであるというイメージを持っていましたが 実際にお茶を売る小売業には 多くの問題があり 現実は自分の持っていたイメージと異なる部分がありました 宇治茶に対するこだわりを強く持ちすぎると 多くの人に親しんでもらえないということにもなるし かといって 値段の安さを重視し 品質を落とすと 本物のおいしさの宇治茶を提供できなくなります また 数十年後の宇治茶の販売を考えると 後継者不足や 経営などの問題も抱えているということも分かりました このルポルタージュは グループで行う作業には 色々と苦労もありましたが 自分一人では到底できない内容であったと思います インタビューを行うということは あまり経験のないことでしたが 今回のインタビューでは 宇治茶に関しての情報や それ以外のことについても 多くのお話を伺うことができたので 本当にいい経験ができました 今回のルポルタージュを終えて 宇治茶に対する見識が深まり 表面的な側面と その奥底に潜む側面と 二つの側面について考えることができるようになったのではないかと思います < 翠田 > 私は今回のインタビューを通して 思った以上に宇治茶についてたくさん知ることができました 初め 文献で調べているだけの段階で 具体的に宇治茶のお宝性が何なのか? と聞かれると答えに困ってしまっていた部分がありました しかし今回宇治茶に深く関わる人たちの話をきいて 中には商品を大きく広めて利潤を求める一般的な商業システムよりも 宇治茶にこだわってその本質を守ることのほうに重点を置くことを心がけている人もいることを知り また さすがに何百年も宇治茶に関わり続けている人たちばかりで 宇治茶に 自分の店に高いプライドをもっているという印象をうけました このようなことから最終的には 宇治茶を大切に思う人たちによって本質を守られてきた宇治茶にこそ そのお宝性があるのではないかと私は感じました そしてこの利益に走りすぎずに本質を 14

15 守る ということがどれだけ大変かということについても考えさせられました また全体としては 今回の体験を通して 文献だけではよく分からないことも多く存在するということを学びました 生の声を聞いてこそ分かってくることがたくさんあるのだなと実感しました インタビューなどは特に行ったことがなかったので とてもいい経験になりました 引用 参考文献 [ 遊び尽くし ] 日本茶を一服どうぞ 小川誠二 創森社 日本茶めぐり種類 入れ方 効能 産地 辻良平 大西剛 JTB 15

(3) 玉露他茶種に比べて苦渋味成分であるタンニン量がやや少ないが 苦み成分の代表であるカフェインは多い特徴がある そのため アミノ酸類は溶出するが カフェインをはじめとした苦渋味成分が溶出しにくい低温の湯で淹れることがポイントとなる 玉露 濃い緑で艶がある茶葉が特徴 (4) 番茶 ( 玄米茶 焙じ

(3) 玉露他茶種に比べて苦渋味成分であるタンニン量がやや少ないが 苦み成分の代表であるカフェインは多い特徴がある そのため アミノ酸類は溶出するが カフェインをはじめとした苦渋味成分が溶出しにくい低温の湯で淹れることがポイントとなる 玉露 濃い緑で艶がある茶葉が特徴 (4) 番茶 ( 玄米茶 焙じ 茶の淹れ方マニュアル 茶は中国から伝わり 煎茶が生まれたのは江戸時代のことである 以後 日本で飲ま れる茶は煎茶が中心となった 茶のほとんどは湯または水を用いて飲む 茶の淹れ方は 種類により 湯温の高低 浸出時間の長短などを変えるのが基本である 日本茶をおいしく淹れるポイント 1. 茶種の特徴をよく理解する 2. 茶種に合った茶器を選ぶ 3. 水を吟味する ( 湯は必ず沸騰させてから使用する ) 4.

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